Сушка на зиму овощей: Сушка овощей и фруктов на зиму

Сушка овощей и фруктов на зиму

План статьи:

  • Преимущества и недостатки сушки
  • Способы сушки в домашних условиях
  • Какие ягоды, фрукты, зелень и овощи можно сушить?

Самый распространенный метод побаловать себя фруктами, зеленью и овощами зимой – сушка.

Влага и соки внутри плодов – основная причина их порчи. В процессе сушки вся влага в плодах испаряется, при этом сохраняются все витамины и полезные свойства. В данной статье Вы узнаете: в чем преимущества и недостатки сушки урожая, какую зелень, фрукты и овощи можно сушить, и как это лучше всего делать в домашних условиях.

Преимущества и недостатки сушки







Плюсы Минусы
Плоды долго хранятся. В результате сушки овощи и
фрукты теряют до 90% своего
веса.
Продукт в сушеном виде
занимает меньше места.
Большой риск поражения
сушеных плодов плесенью
при неправильном хранении.
Сушка – гораздо легче и
проще, чем закатка или
засолка.
Сухофрукты могут привлекать
насекомых, если их хранить
не в герметично закрытых
упаковках.
Плоды, не пригодные для
закаток – годятся для сушки.
 
Это полезно: плод сохраняет
значительную долю
витаминов и питательных
веществ в сравнении с
закаткой.
 

Способы сушки в домашних условиях

1. Самый простой и дешевый метод – сушка на веранде, чердаке или на подоконнике балкона. При таком способе нужно следить, чтобы к заготовкам поступал воздух, при этом не было насекомых, пыли, иных запахов. В придачу ко всему – это самый длительный способ подготовить овощи или фрукты на длительное хранение.

2. Духовка

Если Вы счастливый обладатель вентилируемой духовой печи с конвекцией – весь процесс пройдет максимально быстро. Если у Вас обычная духовка – просто приоткройте дверцу, чтобы влага выходила и можете смело приступать к заготовкам. Главное не забывать помешивать продукты и менять расположение противней. Кусочки фруктов или овощей разложите в 1 слой, с отступами друг от друга. Обычно температуры до 80 градусов вполне достаточно для приготовления сушки любого вида.

3. Электросушилка

Это самое современное и удобное приспособление для приготовления сушки. Главный плюс – равномерное распределения воздуха по всем ярусам сушилки (обычно на 3-6 поддонов).

Это устройство можно оставлять в работе без присмотра днём или на ночь, но всё же рекомендуем посматривать за приготовлением и чередовать местами поддоны раз в 2 часа. Возможность выбора режима для каждого типа продукта, а также разнообразие устройств в зависимости от функционала и цены, делают сушилку – отличной помощницей на кухне.

4. Дегидраторы

Это профессиональное решение для сушки овощей, фруктов, ягод, грибов, мяса и рыбы в домашних условиях.

 

Многоярусность (около 12 поддонов) позволяет заготовить любимые овощи, фрукты и многое другое с равномерной циркуляцией воздуха и поддержанием заданной температуры внутри устройства.

Какие ягоды, фрукты, зелень и овощи можно сушить?

1. Овощи и зелень

Чеснок

Очищенные и промытые зубчики чеснока делим на 2 части и выкладываем на полотенце так, чтобы срез был сверху. При температуре 50-60 градусов сушим до хрустящего состояния.

После сушки овощ можно использовать в качестве приправы в молотом виде или оставить как есть для заправки соусов и других Ваших любимых блюд.

Морковь

Морковку очищаем и режем кружочками толщиной примерно в 3 мм. В воде (1 л) размешиваем соль (5 г), кипятим и бланшируем в морковку в течение 3-х минут (в течение этого времени каротин не разрушается).

По завершению кипячения охлаждаем в холодной воде, выставляем температуру духовки около 70 градусов и сушим 5 часов.

Пряная зелень, шпинат, щавель, сельдерей, петрушка и укроп

Прежде чем приступить к сушке зелени – промойте, просушите её и нарежьте по 5 см длиной. 4 часов сушки при температуре около 45 градусов будет вполне достаточно. В процессе не забывайте аккуратно помешивать зелень.

По завершению сушки зелень необходимо перебрать и разложить по банкам, емкостям с вакуумной крышкой или полиэтиленовым пакетам на зип-застежке на хранение.

Шпинат, щавель, укроп, сельдерей и петрушку – можно сушить и в естественных условиях (в тени).

Картофель

Для сушки в духовке картошку хорошенько моем, очищаем и режем соломкой (крупно). Варим в кипятке 3 минуты, сливаем воду, сушим и кладём на противень.

Важно: духовка при этом должна быть открыта.

Картошку для сушки в электросушилке перебираем, моем и режем дольками по 5 мм. Добавляем в воду соль, высыпаем картофель и варим 5 минут, после чего промываем в холодной воде. Распределяем равномерно картошку по поверхности поддонов толщиной в один слой. Сушить можно при 55 градусах в течение 9 часов.

Помидоры

Для сушки лучше всего подходят томаты около 6 см в диаметре, лучше всего для этого подходят помидорки черри. Моем, убираем плодоножки, разрезаем на половинки и кладем в сушилку разрезом вверх (чтобы сок не вытекал).

Выставляем температуру около 60 градусов, спустя 6 часов можно поднять до 70, но не выше. Полный цикл сушки займет у вас около 11 часов.

Буряк

Буряк нужно хорошо вымыть, проварить в кастрюле до мягкого состояния. Затем буряк очищают, шинкуют тонкими ломтиками, накрывают бумагой для выпечки и сушат в духовке при температуре около 60 градусов в течение 10 минут. Посматривайте за состоянием ломтиков, если нужно – переверните и дополнительно просушите около 1 часа.

В сушилке нарезанный буряк у вас должен выглядеть примерно так:

Какие овощи сушить не нужно:

  • Редис
  • Огурец
  • Арбуз
  • Салатный лист
  • Белая капуста

2. Ягоды, грибы и фрукты

Шиповник

Ягодки лучше выбирать с плодоножкой, чтобы при сушке сохранить все полезные витамины, в частности – витамин С. Ягоды с тонкой кожицей можно засушить в целом виде, а с толстой – лучше разделить на 2 половинки.

В духовке ягоду можно высушить при 90 градусах в течение 5 часов. Плоды после заморозки сушите при температуре в диапазоне от 70 до 80 градусов, если нужно будет досушить – уменьшите температуру.

Малина, смородина, голубика, ежевика, рябина

 

Все эти ягоды собирают до наступлению морозов, после чего высушивают при 60 градусах, иногда помешивая.

Рябина среди перечисленных ягод сушится при более высокой температуре около 75 ℃.

Вишня

Вишню можно заготовить как с косточками, так и без них. Чтобы ускорить процесс, ягоды можно окатить кипятком, промыть в холодной воде и уже после – выложить на сито для сушки.

Правильно высушенные ягоды не должны выделять сока, если надавить на них. В сушилке температура должна быть сначала 50 град., а после – повысьте до 80 ℃.

Слива

Засушить сливу можно в целом виде или разделить на половинки и убрать косточки.

Как получить отменный чернослив в сушилке:

1. Сначала ягоды обрабатывают в сушилке при 45 градусах, спустя 3 часа поднимают до 60 и еще после перерыва и помешивания — к 80 ℃ (см.шаг 2 ниже).

2. Пару раз в ходу процесса дайте сливам «отдохнуть» на солнце (или просто на свежем воздухе) в течение 4 часов. Не забывайте осмотреть сливы и иногда помешивать. После этого — поднимите температуру до 80 градусов.

Яблоко и груша

Фрукты необходимо сортировать в зависимости от размера и разрезают на ½ или ¼ части, или же на дольки или кружками по 8 мм в ширину. Дичка сушится целой.

Предварительно фрукт в нарезанном виде лучше просушить, а уже после этого выложить на солнце или положить в сушилку.

Если на солнце весь процесс займет около 4-х дней, (при этом каждый день переворачивайте фрукты), то в сушилке этот процесс проходит значительно быстрее.

Используя электросушилку, сначала выставляете температуру около 75 ℃, и как только нарезанные яблоки потеряют большую часть влаги – снизьте до 50.

Грибы

Для заготовки на зиму прекрасно подойдут такие грибы: шампиньон, маслята, подосиновик, моховик, белый гриб, лисичка.

Перед сушкой отберите целые, не поврежденные грибы. Мыть их не стоит, лучше просто намочите ветошь и протрите их. В процессе сортировки по виду и размеру у крупных грибов разделяют шляпку отдельно от ножки и разрезают сам гриб на 2 части. Можете нарезать грибочки пластинами, но в таком случае их нужно сушить сразу же, пока они не потемнели. Маленькие грибочки в такой процедуре не нуждаются.

Можно сушить грибы в духовке, микроволновой печи или в сушилке.

В духовке не выкладывайте грибы прямо на противень, чтобы они не сгорели – прекрасно подойдет бумага для выпечки. Разложите грибочки на небольшом расстоянии друг от друга.

Начинаем с температуры в 45 градусов, а после подвяливания – повышаем до 65 °С. Дверцу духовой печи приоткройте, а решетки меняйте местами в процессе, чтобы грибы лучше просушились.

В сушилке всё еще проще: нарезаем грибы толщиной около 6-9 мм, сушим при температуре, указано в инструкции конкретно к Вашей сушилке. Можно, например, поставить больше температуру, но меньшее время.

В микроволновой печи хватит и самой минимальной мощности (у меня это 100 Вт). Грибы чистим, режем на пластинки по 5 мм и ставим на 20 минут на минимум мощности. После этого сырье следует проветрить в течение 8 минут с открытой дверцей. Весь процесс повторяем около 5 раз.

В чем хранить сушёные продукты?

После термообработки в сушилке или духовке можно сложить заготовки в льняные мешочки или в стеклянные банки закатывая, или плотно закручивая крышку.

Многие помещают сушку в специальные ёмкости, выкачивая насосом воздух, тем самым создается вакуум для длительного хранения в течение целого года. 

Сушим, замораживаем, вялим. «Живые» заготовки на зиму из овощей и трав | КУХНЯ

В России, как и во всем мире, все более популярной становится органическая еда. Все чаще мы покупаем фермерское молоко, предпочитаем печь дома хлеб или готовить полезные десерты. В сентябре завершаются садовые работы, и самое время подумать о сохранении урожая. Это не только соленья и варенья (которые не очень полезны людям с проблемами желудочно-кишечного тракта или лишним весом), но и «живые» заготовки, позволяющие сохранить максимальное количество полезных веществ. 

Сушка трав и приправ

Мята, мелисса, чабрец, душица – эти травы могут радовать и согревать в холодное время. Чтобы не потерять эфирные масла, нельзя сушить их под открытым солнцем. Из-за этого они могут изменить цвет, а полезные соединения разрушатся. Это же относится к сушке цветков и соцветий календулы, мать-и-мачехи, подорожника, крапивы.

Наилучший способ – сушка в хорошо проветриваемом помещении, например, на чердаке или в дачном доме, сарае. Можно связать травы в пучки и подвесить под потолком или разложить на бумаге или ткани тонким слоем. Для сушки цветков и соцветий можно использовать рамки с натянутой марлей или сеткой. Ворошить соцветия нежелательно, при необходимости крупные цветки можно переворачивать. Базилик лучше сушить отдельными листочками, петрушку – со стебельками. Сушка на воздухе займет до одной недели.

Запах у сушеных трав более интенсивный. Фото: Из личного архива/ Наталья Мологина

Важно: сушить травы надо сразу после сбора во избежание появления гнили, плесени и размножения микроорганизмов. Перед этим их надо перебрать, отделить пожелтевшие, сухие или поврежденные листья. Затем промыть, обсушить полотенцем. Если травы — с вашего огорода и вы ничем вредным их не обрабатывали, то можно просто очистить стебельки и сушить без мойки.

Есть несколько способов сушки – на открытом воздухе, в сушилке (дегидраторе), в микроволновке или духовке (печи). При использовании последнего способа нужно выбирать невысокую температуру – не более 50 градусов. При этом надо держать дверцу духовки приоткрытой. Для трав с эфирными маслами (мята, чабрец, душица, мелисса) температура не должна превышать +35 градусов, иначе эфирные масла будут улетучиваться.

Сушилка для овощей и фруктов. Фото: АиФ/ Дарья Ходик

Растения с витамином С (например, плоды шиповника) лучше сушить при 70-90 градусах. При использовании сушилки выбирайте температуру не выше 40 градусов. Разные травы не стоит сушить в одном приборе, чтобы запахи не смешивались.

В микроволновке травы надо сушить на минимальной температуре и проверять процесс каждые 3-4 минуты, параллельно переворачивая сырье.

Правильно заготовленное сырье сохраняет свой цвет, корни должны с хрустом ломаться, а листья и цветки – растираться в порошок, у душистых трав запах становится интенсивнее. Если же листья почернели, выцвели, то такие травы вряд ли принесут пользу. Высушенные травы лучше хранить в стеклянной банке. Пересушенные травы можно один-два дня подержать в подвале, чтобы они немного отсырели.

Вялим овощи и фрукты

Еще один отличный способ заготовки овощей и фруктов — вяление. Принципы приготовления сухофруктов известны еще нашим бабушкам. Если погода солнечная, то можно расстелить тканевое покрывало и сушить порубленные яблоки на солнце. Если похолодало, воспользуйтесь духовкой или сушилкой (оба способа займут одинаковое время — от трех до пяти часов ).

Нужно помыть яблоки, нарезать на дольки, вычистить сердцевину, разложить свободно на ткани или в дегидраторе. Готовые яблоки не должны выделять влагу и не должны быть жесткими, пересушенными. 

Сушеные яблоки в дегидраторе будут готовы за четыре-пять часов. Фото: АиФ/ Дарья Ходик

Таким же образом можно заготовить овощи — например, сделать вяленые (сушеные) томаты. Традиция вялить томаты пришла в Россию из Италии. Там их готовят с оливковым маслом и затем добавляются в салаты и гарниры. Но оливковое масло очень калорийно, поэтому можно вполне обойтись без него, а просто засушить помидоры с солью и специями.

Для этого нужно взять некрупные помидоры и удалить мякоть, оставив, по сути, только шкурки. Разложить в сушилке, посолить и поперчить, можно добавить паприку, а также базилик и орегано и оставить на три-пять часов.

Разложите дольки в сушилке. Фото: АиФ/ Дарья Ходик

Периодически нижний ярус в сушилке надо менять с верхним, так как внизу процесс происходит интенсивнее. Аналогично можно вялить томаты в духовке, разложив на противне, покрытом бумагой для выпечки. Готовые томаты уменьшаются в размере до трех раз. Получаются эдакие помидорные чипсы с неповторимым сладко-соленым и острым вкусом. Готовить их очень просто, единственный минус – на это требуется много времени, а съедаются вот они очень быстро.

Вяленые томаты уменьшаются в размерах до трех раз. Фото: АиФ/ Дарья Ходик

Хранить вяленые томаты можно в плотно закрытой стеклянной банке. Если придерживаться итальянского рецепта, то после сушилки томаты надо сложить в банку, пересыпать специями и залить оливковым маслом. Через пять дней они будут готовы. Хранить их надо в холодном месте.

Вяленые томаты в банке. Фото: АиФ/ Валентина Кокорева

Морозим овощи

Другой полезный способ заготовки овощей – заморозка. Свои овощи с грядки полезнее, чем купленные в супермаркете зимой. Перед заморозкой овощи надо вымыть и высушить.

Что можно замораживать?

  • Капусту (брокколи, цветную, брюссельскую)
  • Тыкву
  • Кабачки
  • Перец
  • Огурцы
  • Помидоры
  • Баклажаны
  • Морковь

Выбирайте овощи исходя из того, что из них вы не сможете купить зимой. Надо учитывать и объемы морозильной камеры холодильника (если, конечно, нет отдельной морозилки). Обратите внимание, что кабачки, цветную и брюссельскую капусту, баклажаны перед заморозкой надо бланшировать – опустить в кипяток и затем быстро остудить. При этом цветную капусту надо разобрать на соцветия и бланшировать в подсоленном кипятке.

Вместо магазинных смесей приготовьте свои собственные. Фото: АиФ/ Руслан Ишмухаметов

Помидоры, огурцы, брокколи бланшировать не нужно, а маленькие помидоры можно замораживать целиком, предварительно проколов в нескольких местах, чтобы они не лопнули от мороза. 

Огурцы и кабачки перед заморозкой надо нарезать кубиками или соломкой. Можно сразу приготовить овощные смеси на зиму. Например, из кабачка, перца, цветной капусты, томатов, картофеля.

Хранить заморозку можно в пластиковых контейнерах или пакетах. При этом лучше морозить небольшими порциями, на одно приготовление, чтобы потом не размораживать или не откалывать кусками. Тем более, что однажды размороженные овощи уже не подлежат повторной заморозке. Хранить свои заготовки надо при температуре от -18 до -23 градусов.

При приготовлении замороженные овощи не надо размораживать, а сразу отправлять в кастрюлю или на сковороду. Так они сохранят свою форму и вкус. 

Как обезвоживать овощи для зимних супов и не только

Это щедрое изобилие свежих овощей, собранных в вашем саду, не будет длиться вечно. Узнайте, как обезвоживать овощи — это простой и доступный способ продлить жизнь урожая и наполнить кладовую на зиму. Правильно обезвоженные овощи хранятся в кладовой от шести месяцев до года.

Сушеный перец можно использовать для приправы к домашним супам, тушеным блюдам и запеканкам; вяленые помидоры в соусах для пасты и для пиццы; или сушеные овощи и растительная кожа для здоровых походных блюд и закусок в ланчбоксах.

Преимущества обезвоживания овощей

Один из старейших и самых простых методов консервирования пищевых продуктов. Обезвоживание сохраняет продукты, удаляя влагу для предотвращения гниения и порчи.

Сушка овощей требует некоторой подготовки, но гораздо меньше, чем консервирование или заморозка. Они не занимают драгоценного места в морозильной камере или на полках и намного экономичнее, чем купленные в магазине пакеты с дизайнерскими чипсами из капусты!

Различные овощи можно обезвоживать

Сушеные овощи являются хорошим источником минералов и витаминов группы В. Поэкспериментируйте с сушкой перца, тыквы, сельдерея, бамии, грибов (хорошо, технически это не овощи), зеленой фасоли, лука, гороха, кукурузы и помидоров (технически это фрукты). Корнеплоды, такие как морковь, хорошо хранятся в течение нескольких месяцев в прохладном месте. , сухой подвал или погреб, но также может быть обезвожен. Сушеные травы, такие как орегано, базилик, петрушка, укроп, фенхель, мелисса и мята, отлично подходят для выпечки, приготовления пищи и чая.

Подготовьте овощи перед обезвоживанием

Поскольку при обезвоживании вкус овощей концентрируется, лучше всего использовать свежие сезонные продукты. Хотя пилинг не является обязательным, кожа уменьшает площадь поверхности и предотвращает утечку влаги. Чтобы сушить их быстро и равномерно, нарежьте овощи кусочками одинакового размера, формы и толщины.

Бланширование большинства овощей перед сушкой

Бланширование овощей в растворе 1/4 чайной ложки лимонной кислоты на литр воды помогает уничтожить потенциально опасные микроорганизмы и замедляет активность ферментов, которые могут изменить вкус и текстуру сушеных овощей во время хранения. Тепловой скачок запускает процесс сушки, смягчая клеточную структуру, позволяя влаге испаряться, поэтому изделия быстрее высыхают и быстрее увлажняются, когда вы будете готовы их использовать. После бланширования хорошо слейте овощи, прежде чем помещать их на сушильные противни или противни.

Кооперативное расширение штата Колорадо предлагает отличную справочную таблицу, в которой указано время бланширования и сушки, а также тесты на сухость для различных овощей. Бланшируйте спаржу, шпинат и капусту в течение четырех-пяти минут и сушите в течение шести-десяти часов. Спаржа готова, когда ее текстура становится кожистой или ломкой, а шпинат и капуста готовы, когда они становятся хрустящими.

Помидоры не требуют бланширования. Вместо этого отварите их на пару или опустите в кипящую воду, чтобы ослабить кожицу, а затем охладите в холодной воде. Очистите и нарежьте ломтиками толщиной 1/2 дюйма или нарежьте кусочками по 3/4 дюйма и окуните их в раствор 1 чайной ложки лимонной кислоты на литр воды на 10 минут. Высушите помидоры от шести до 24 часов.

Как обезвоживать овощи

Надлежащее обезвоживание требует правильного сочетания низкой температуры и влажности с адекватной циркуляцией воздуха. Как правило, предпочтение отдается электрическим дегидраторам с термостатическим управлением. Они просты в использовании и быстры, потому что их встроенные вентиляторы обеспечивают циркуляцию воздуха. Сушка в духовке также работает, но занимает больше времени. (В конвекционных печах также есть вентиляторы, поэтому они сушат овощи быстрее, чем в обычных духовках. )

Сушка в духовке

Поместите нарезанные овощи на противень, застеленный пергаментной бумагой, так, чтобы кусочки не соприкасались и не перекрывали друг друга. Разогрейте до минимальной температуры (от 140 до 150 F), оставив дверцу духовки открытой на 2–3 дюйма, чтобы влага могла выйти. Контролируйте температуру с помощью термометра для духовки, размещенного прямо на решетке. Оставьте зазор не менее 3 дюймов сверху и снизу духовки и 2 1/2 дюйма между противнями. Затем передвигайте лотки сверху вниз и спереди назад каждые 30 минут.

Сушка на солнце

Древний метод сушки на солнце работает в сухом климате с минимальной температурой 86 градусов и влажностью менее 60%. Этот метод не рекомендуется использовать в местах с повышенной влажностью, так как овощи могут быстро заплесневеть во влажном воздухе.

Сушка на воздухе

Сушка при комнатной температуре требует достаточного тепла, влажности и циркуляции воздуха. В большинстве домов с кондиционерами, вероятно, будет слишком прохладно, чтобы высушить продукты достаточно быстро, чтобы избежать порчи.

Как хранить сушеные овощи

Национальный центр по хранению продуктов в домашних условиях рекомендует сушить овощи, пока они не станут ломкими или хрустящими, и полностью охлаждать их, прежде чем перекладывать в чистые, герметичные контейнеры для морозильной камеры с плотно закрывающимися крышками, консервные банки или пластиковые пакеты для морозильной камеры. . Храните их в прохладном темном месте и часто проверяйте на влажность. Если вы обнаружите влагу, но овощи не испорчены, используйте их немедленно или повторно высушите и переупакуйте.

Каждый раз, когда контейнер открывается, продукты подвергаются воздействию воздуха и влаги, что может привести к их порче. Подумайте о том, чтобы упаковать одноразовые порции обезвоженных овощей или поместите их в определенное количество, указанное в ваших любимых рецептах.

Приготовление с обезвоженными овощами

Многие сушеные овощи прекрасно подходят для употребления в чистом виде, в то время как другие, например грибы, лучше увлажнить или «освежить» для использования в супах, тушеных блюдах и соусах. В большинстве случаев обезвоженные овощи нуждаются в освежении путем замачивания в воде или приготовления пищи, что вернет им первоначальную форму.

Количество воды и время, необходимое для освежения 1 чашки обезвоженных овощей, варьируется в зависимости от овоща, как указано в Университете Миссури. Правильно обработанные овощи требуют минимального освежения. Увлажняйте шпинат, капусту, капусту, мангольд или помидоры, заливая их горячей водой и варя на медленном огне до желаемой мягкости. Перед приготовлением замочите корнеплоды, стебли и семенные овощи на 30–1,5 часа в холодной воде.

Сьюзен Миллс-Грей, специалист по питанию Университета штата Миссури, делится рецептом простого овощного супа:

Овощной суп

Ингредиенты:

  • 4 стакана воды
  • От 3/4 до 1 стакана сушеных овощей
  • 4 кубика говяжьего бульона
  • Приправы по вкусу (травы, карри и др.)

Инструкции:

  • Доведите воду до кипения.
  • Добавить сушеные овощи, бульон и приправы.
  • Варите на медленном огне около 20 минут или пока овощи не станут мягкими, хотя и жевательными.

Ознакомьтесь с ассортиментом овощей Burpee, чтобы найти больше ингредиентов для зимнего супа.

11 октября 2021 г.


© 2020 W.Atlee Burpee & Co.

5 овощей, которые лучше всего сушить для супов на зиму

0003

от Ashley Adamant 13 комментариев

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Полное раскрытие читайте здесь.

57165
акции

  • Поделиться

  • Твит

Обезвоживание — один из лучших способов сохранить продукты в течение длительного времени. Это требует меньше энергии, чем консервирование или заморозка, и при правильном хранении обезвоженные продукты могут храниться в течение многих лет.

Так как овощи должны быть обезвожены перед едой, суп — идеальный способ использовать обезвоженные овощи. Вот как обезвожить 5 овощей, которые идеально подходят для зимних супов и тушеных блюд.

  Сушка продуктов позволяет сэкономить много денег, и я предпочитаю этот метод для сохранения лишних садовых овощей. Я также люблю покупать дополнительные фрукты и овощи, когда они продаются в продуктовом магазине, и обезвоживать излишки. Вы можете избежать всех консервантов, которые входят в консервы в продуктовом магазине.

Сухие продукты занимают гораздо меньше места и имеют очень длительный срок хранения по сравнению с обычным консервированием. Сушеные овощи на самом деле вкуснее, чем оригинальные. Я люблю делать овощной суп из обезвоженных овощей.

Овощи следует бланшировать перед сушкой. Это предотвращает обесцвечивание и пищевые отравления. Чтобы бланшировать овощи, сначала вымойте их, а затем отварите в течение 3 минут.

Снимите их с огня и окуните в ледяную воду. Это замедляет ферментативный процесс. Лук, чеснок, перец и зелень бланшировать не нужно.

Как узнать, что овощ обезвожен? Он должен быть ломким при влажности всего 10%. Храните сушеные овощи в герметичных контейнерах, чтобы пища не впитывала влагу из воздуха.

Хранение в темном месте позволяет сохранить содержание витаминов в пище. Мне нравится использовать кислородные пакеты в герметичных банках для хранения сушеных продуктов. Сушеные продукты, хранящиеся в сухом виде, практически всегда остаются съедобными.

В чем преимущество обезвоживания, а не консервирования или заморозки?

  • Дегидратация практически ничего не стоит
  • Еда вкуснее
  • Это проще
  • Требуется меньше времени
  • Хранит в течение более длительного периода времени
  • Занимает меньше места

Существуют десятки различных продуктов, которые необходимо обезвоживать. Здесь мы рассмотрим 5 лучших обезвоженных овощей для зимних супов.

Имея их под рукой вместе с зеленью, можно приготовить разнообразные зимние супы.

Лук

Очистите и нарежьте лук кольцами толщиной ⅛ дюйма. Поместите лук на лотки дегидратора. Расположите их в один слой и обеспечьте циркуляцию воздуха. Дегидратация в течение 12 часов. Если в дегидраторе есть термостат, установите его на 145 градусов, пока лук не станет ломким.

Зеленый перец

Удалите семена и мембраны, затем нарежьте тонкими полосками или кубиками. Поместите перец на противни и установите дегидратор на 140ºF. Дегидрировать в течение 4–10 часов, чтобы полностью высохнуть. Проверяйте каждые пару часов.

Морковь

Очистите морковь. Срежьте верхушки моркови. Нарежьте морковь полусантиметровыми кольцами.

Наполните лотки дегидратора морковными кружочками. Постарайтесь оставить немного места между морковным кругом, чтобы воздух мог проходить.

Включите его на 125 градусов по Фаренгейту. Сушите их от 6 до 12 часов.

Проверяйте их через шесть часов, а затем каждые два часа. Они должны быть сухими, кожистыми и ломкими при обезвоживании.

Если вам нужны дополнительные рекомендации, а также варианты других методов, я написал подробное руководство по обезвоживанию моркови.

Картофель

Почистите снаружи овощечисткой, чтобы удалить грязь. Нарежьте картофель кружками толщиной от одной шестнадцатой до одной восьмой дюйма. Разложите картофельные кружки на лотках дегидратора.

Убедитесь, что они имеют толщину всего в один слой и не перекрывают друг друга. Установите дегидратор на 145 F. Сушите в течение примерно 12 часов или до хрустящей корочки.

Зеленая фасоль

Аккуратно промойте свежую зеленую фасоль. Обрежьте концы. Бланшировать в небольшом количестве кипящей воды около 3 минут.

Разложите зеленую фасоль на лотках дегидратора, следя за тем, чтобы бобы не перекрывались. Установите температуру от 125 ° F до 135 ° F (или в соответствии с инструкциями вашего дегидратора).

Сушка на зиму овощей: Сушка овощей и фруктов на зиму
Scroll to top