Супы пюре из овощей: 15 удивительных рецептов с фото

Содержание

Овощной суп-пюре со сливками рецепт – Европейская кухня: Супы. «Еда»

Овощной суп-пюре со сливками рецепт – Европейская кухня: Супы. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

  • Рецепты
  • ЖУРНАЛ «ЕДА» №87 (149)
  • Школа «еды»
  • Идеи
  • Авторы
  • База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Ancurly

порции:

 4ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Автор рецепта

Автор: Ancurly2 рецепта

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

167

4

8

22

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

4

Кабачки

1 штука

Картофель

3 штуки

Морковь

2 штуки

Сливки

75 мл

Соль

по вкусу

Петрушка

1 пучок

Оливковое масло

1 столовая ложка

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Поставить воду в кастрюле на огонь, добавить нарезанный кабачок, морковь и картофель. Варить до полной готовности. Воды должно быть в полтора раза больше, чем овощей.

2В конце варки добавить масло, соль, сливки и приправы на ваш выбор.

3Снять с огня, размять деревянным пестиком или ручным блендером до консистенции пюре.

ИнструментБлендер

4При подаче украсить петрушкой.

ШпаргалкаКак нарезать зелень

популярные запросы:

Комментарии

Читайте также:

Как запекать картошку в духовкеЧтобы она получилась нежной внутри и румяной снаружи

Бутерброды со шпротамиПростые и понятные рецепты для будней и праздников

спецпроекты

Телеграм «Еды»

Похожие рецепты

Супы•Европейская кухня

Тыквенный суп с креветками

Автор: Еда

2 порции

30 минут

Супы•Армянская кухня

Классический суп спас

Автор: Еда

4 порции

35 минут

Супы•Европейская кухня

Грибной суп с булгуром

Автор: Еда

3 порции

45 минут

Супы•Паназиатская кухня

Карри-фиш

Автор: Еда

7 порций

Супы•Паназиатская кухня

Том-ям с тофу

Автор: Еда

4 порции

1 час 15 минут

Супы•Паназиатская кухня

Суп со свиной ножкой и бобами

Автор: Еда

2 порции

4 часа 10 минут

Супы•Авторская кухня

Щи из крапивы и щавеля с индейкой

Автор: Лоскутова Марианна

6 порций

25 минут

Супы•Русская кухня

Солянка со стерлядью

Автор: Липецкая Земля

8 порций

1 час 40 минут

Супы•Русская кухня

Рассольник

Автор: Maria Nevada

8 порций

2 часа

Супы•Авторская кухня

Грибная похлебка со свеклой и индейкой

Автор: Лоскутова Марианна

4 порции

30 минут

Супы•Русская кухня

Легкий и быстрый куриный суп

Автор: Еда

6 порций

1 час 30 минут

Супы•Русская кухня

Тыквенный суп-пюре с плавленым сыром

Автор: Кулинар 4528480

6 порций

1 час 15 минут

Овощной суп-пюре — пошаговый рецепт Сергея Джуренко

Овощной суп-пюре — полезно и вкусно. Предлагаемый рецепт суп-пюре с овощами несложен. Суп готовится быстро и может содержать другие овощи.

Автор: Сергей Джуренко

Буду рад если вы поделитесь рецептом.

Вопреки распространенному мнению, супы, хоть они и считаются жидкими блюдами, не всегда бывают совершенно жидкими. Консистенция супа — от жидкого бульона, до густого супа-пюре. Признаться, никогда не любил жидкие супы, бульоны, отвары. По моему мнению, суп должен быть таким, чтобы его можно было есть ложкой, не боясь расплескать. В этом плане овощной суп-пюре — практически эталон.

Обычно, суп из овощей — достаточно жидкое блюдо, подается первым (на то оно и первое), и содержит половину жидкости по объему. А все остальное овощи. Не спорю, это полезно и вкусно. Но я в детстве, обычно, выбирал ложкой овощи и почти не употреблял отвар. Так получилось. Суп пюре из овощей — превосходная альтернатива, особенно если надо поесть овощной суп полностью.

Можно приготовить овощной суп-пюре. Разница в том, что в первом случае отваренные овощи не измельчаются, а смешиваются с овощным пюре. В то время, как суп пюре из овощей представляет собой пюре из всех измельченных овощей, и не содержит крупных кусочков.

Овощной суп-пюре не только содержит множеств витаминов, минералов. Кроме всего прочего, при крайне низкой калорийности — одна тарелка с калорийностью куска хлеба, суп пюре с овощами очень эффективно утоляет голод и насыщает. Диетологи рекомендуют овощные супы, а супы пюре крайне полезны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Чаще всего, спрашивают: какая калорийность супа-пюре с овощами. Если я правильно посчитал, то калорийность супа, который предлагается, не более 350 ккал на весь объем.

Сохранить

Слушать рецепт

Ингредиенты

2 порции

  • Цуккини (кабачок) 1 шт
  • Зеленая фасоль 100 г
  • Морковь 1 шт
  • Картофель 1-2 шт
  • Чеснок 1 зубчик
  • Специи: перец черный, соль, сахар по вкусу

Пошаговый рецепт

  1. Для пюре надо подготовить молодой кабачок или цуккини среднего размера. Молодой, гладкий, без повреждений и с еще не сформировавшимися семенами. Кабачок очистить и нарезать на кусочки. Сложить в кастрюлю, добавить очищенный зубчик чеснока, залить водой вровень с кусочками кабачка. Поставить на огонь. Варить 10-12 мин от момента закипания.
  2. Почему-то большинство людей называют зеленую стручковую фасоль — спаржей. Вообще-то спаржа, в кулинарном смысле, это верхушки молодых ростков растения семейства спаржевых, произрастающих по всему миру в сухом климате. То, что у нас называют спаржей — зеленостручковая фасоль (говорят — спаржевая фасоль). Это недозрелые стручки обычной фасоли. Их срывают зелеными. Пока не начали зреть бобы внутри. Чаще всего их морозят на зиму. Спаржевая фасоль отлично подойдет для овощного супа-пюре. Впрочем, ее легко заменить на подходящие зеленые овощи: зеленый горошек, брокколи и т. д.
  3. Молодую морковку очистить и нарезать кубиками, не особо мелкими. Картошины, лучше молодые, также очистить и нарезать кубиками. Как морковку. Спаржевую фасоль вымыть, отрезать кончики и постараться удалить жесткое ребро в месте соединения половинок стручка — он отделятся как проволока, главное ухватиться за него. Длинные стручки нарезать острым ножом на кусочки длиной 3-4 см, лучше наискосок.
  4. В небольшую кастрюлю сложить нарезанную морковку, картошку и спаржевую фасоль. Залить холодной водой вровень с овощами. Оставить кастрюльку на огонь и варить от момента закипания 15 минут. Надо чтобы овощи сварились полностью. Кстати, не стоит делать кипение бурным, овощной суп-пюре и все супы обычно варят при слабом кипении, тогда овощи не развариваются.
  5. С отваренных овощей слить всю жидкость — в отдельную посуду.
  6. Также слить жидкость с отваренных кабачков. Отваренные кабачки переложить в блендер. Проследить, чтобы к кабачкам попал сваренный зубчик чеснока, он придаст супу-пюре с овощами особый вкус, едва уловимый, но приятный. Измельчить кабачок до состояния пюре, совершенно однородного.
  7. Залить кабачковым пюре отваренные овощи: морковку, картошку и спаржевую фасоль. По вкусу посолить и поперчить. Добавить 0.5 ч. л. сахара. На свое усмотрение — можно добавить в овощной суп-пюре и другие любимые специи, например — мускатный орех. Но совсем немного!
  8. По желанию густоту супа-пюре с овощами можно отрегулировать, добавляя оставшийся после варки овощей отвар.
  9. Суп пюре с овощами аккуратно перемешать и поставить огонь. Как только начнут появляться пузыри, огонь убавить до минимума и суп, постоянно помешивая, варить 4-5 мин, не более.
  10. Овощной суп-пюре — готов. Осталось только разлить его по тарелкам и подать к столу.
  11. Можно конечно посыпать суп пюре с овощами нарезанной зеленью укропа и петрушки, но эти ароматные пряные травы имеют ярко выраженный собственный вкус. Мне кажется — это лишнее. А вот кусочек свежего белого хлеба — будет кстати.

Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с кабачками, с картошкой, с фасолью.

Овощной суп-пюре — полезно и вкусно

Похожие рецепты

Факты про рецепт
Выход: 2 Порции
Калорийность:
Подготовка: 10 мин
Приготовление: 20 мин
Готовится за: 30 мин
Рубрика: Супы
Кухня: Европейская
Рейтинг:





4.5 Оценок:
2466

Рецепт супа-пюре из зимних овощей

Живя во Франции, меня всегда впечатляли пакеты с овощной смесью, называемые супами, которые продаются как на фермерских рынках, так и в супермаркетах. Пакеты обычно включали лук, морковь и сельдерей, лук-порей, репу или две и букет гарни, состоящий из лаврового листа, веточки тимьяна и петрушки. Я добавил корнеплоды в этот ароматный имбирный суп, вдохновленный многими простыми ужинами, которыми я наслаждался в домах французских друзей.

Узнайте: как приготовить суп

Реклама


Выход: Шесть порций

  • 1 столовая ложка оливкового масла холодного отжима
  • 1 средняя луковица, нарезанная
  • ½ фунта, только зеленый и светлый, маленький, белый лук-порей 2 части 1 лук-порей хорошо нарезанной
  • ½ фунта моркови 2 больших, очищенных и нарезанных
  • ½ фунта кольраби, обрезанной, очищенной и нарезанной кубиками
  • ½ фунта репы, очищенной и нарезанной кубиками
  • 6 унций картофеля 2 средних, очищенной и нарезанной кубиками
  • 1½ квартала вода, куриный бульон или растительный буль

    Руководство по замене ингредиентов

    1. Шаг 1

      Нагрейте оливковое масло на среднем огне в большой тяжелой суповой кастрюле или жаровне. Добавьте лук. Готовьте, помешивая, пока он не начнет размягчаться, около трех минут. Добавьте лук-порей и щедрую щепотку соли. Готовьте, часто помешивая, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся, еще около пяти минут. Добавьте морковь, кольраби, репу, картофель и воду или бульон. Довести до кипения.

    2. Шаг 2

      Тем временем заверните имбирь, лавровый лист, тимьян, петрушку и перец горошком в марлю. Свяжите их, чтобы получился букет гарни, и добавьте в кастрюлю. Добавьте соль по вкусу (около 2 чайных ложек), уменьшите огонь, накройте крышкой и варите один час. Снимите марлевый мешок и выбросьте.

    3. Шаг 3

      Измельчите суп до однородности с помощью погружного блендера или порциями в обычном блендере. (Не накрывайте крышку плотно, накройте ее полотенцем, чтобы не разбрызгивались горячие брызги.) Перелейте суп через ситечко в миску; процедить суп через сито тыльной стороной половника или пестиком. Вернуть в кастрюлю и прогреть. Добавьте много свежемолотого перца, попробуйте и отрегулируйте соль и подавайте.

    Советы

    • Чтобы быстро приготовить овощной бульон, срежьте внешние темно-зеленые листья лука-порея, тщательно промойте и варите в кастрюле с очисткой от моркови, пока вы готовите другие овощи. Процедить и использовать для супа.
    • Предварительная подготовка: Готовый суп хранится в холодильнике три-четыре дня. Взбить перед повторным разогревом.

    1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

    Ты приготовил это?

    Личные примечания

    Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

    Добавить заметку

    PublicPrivate

    Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.


    Recipe Tags

    • Soups And Stews
    • Carrot
    • Leek
    • Dinner
    • Weekday
    • Main Course
    • Fall
    • Gluten Free
    • Healthy
    • Vegetarian

    More From More Creamy Soups

    • Seared Broccoli and Potato Soup

      Melissa Clark

      45 minutes

    • Coconut Butternut Squash Soup

      Tara Parker-Pope, «Vegan Holiday Kitchen»

      About 2 hours

    • Editors’ Pick

      Суп из сладкого картофеля

      Флоренс Фабрикант, пивоварня Dogfish Head Brewpub

      1 час

    • Healthy

      Суп из цветной капусты с карри

      Марта Роуз Шульман

      45 minutes

    • Easy

      Smoky Eggplant Soup

      David Tanis

      30 minutes

    • Butternut Squash Soup

      Florence Fabricant

      1 hour 15 minutes

    • Easy

      Root Vegetable Soup

      Мелисса Кларк

      1 час

    • Healthy

      Томатный суп-блендер

      Марта Роуз Шульман

      1 час 15 минут

    • Easy Pea Soup

      Nigella Lawson

      15 минут

    • Ярко-зеленый суп пореекта

      David Tanis

      1 час, плюс охлаждение

    • Easy

      Cold Chickpea-Tah-Tah

      15 минут

    • Полезный

      Грибной суп-пюре

      Марта Роуз Шульман

      1 час 45 минут0076

      Florence Fabricant

      30 минут

    • Морковный суп с имбирем, куркумой и лаймом

      David Tanis

      40 минут

    • Easy

      для супа

      9003, DARNINA, AST

      ,

      ,

      , DARNINA

      .

    • Сверхбыстрый суп из авокадо

      Марк Биттман

      10 минут плюс охлаждение

    Кулинарные тренды

    Руководство по приготовлению пищи

    Как приготовить сливочные овощные супы без рецепта

    Когда я был совершенно зеленым поваром и получил свою первую серьезную работу в ресторане, работая под руководством шеф-повара Джейсона Бонда в том, что сейчас является знаковым бостонским рестораном № 9 Park, было много моментов, когда я изучал новую технику или совершенствовал старую и говорил: себя, «святое дерьмо, я только что сделал это?» Но самое первое было, когда шеф-повар Бонд научил меня готовить крем-суп из лисичек (читай: крем-суп из грибов Кэмпбелла на вкусной, вкусной креке), обжаривать ароматные специи, обжаривать грибы, добавлять хороший бульон и превращать все это в пюре, одновременно эмульгируя смесь со свежим маслом.

    Как и любой отличный овощной суп, в результате получилось что-то похожее на жидкую, очищенную, усиленную версию самого себя — этот суп больше напоминал лисички, чем настоящие лисички. Магия заключается в том, как ароматические ингредиенты могут усиливать и подчеркивать другие вкусы, а также в том, как жидкости покрывают рот, обеспечивая более прямой контакт с вашими вкусовыми рецепторами и обонятельными рецепторами и облегчая выделение летучих соединений.

    В наши дни в мире не так уж много овощей, которые я не превратил бы в однородный сливочный суп, и еще меньше тех, которые я не любил*, но мой опыт научил меня кое-чему: этому первому процессу приготовление супа из лисичек на самом деле не было просто рецептом супа из лисичек. Это был план для создания любой сливочный овощной суп — вам просто нужно разбить его на отдельные этапы и придумать, как сделать их универсальными.

    *Подожди, что-то не понятно в этом предложении. Но вы понимаете, что я имею в виду.

    Скажем, например, что я никогда не готовил однородный морковный суп с имбирем и хариссой, но мне очень нравится эта идея. Вот как бы я поступил.

    Шаг 1.

    Подготовьте основной ингредиент

    Простейшие супы можно приготовить, просто добавив основные ингредиенты в сыром виде, а затем варя их в жидкости на медленном огне. При приготовлении этого типа супа все, что вам нужно сделать, это подготовить основной ингредиент, очистив его (при необходимости) и нарезав на небольшие кусочки. Чем мельче вы нарежете, тем быстрее приготовится суп.

    Бывают случаи, когда вы можете усилить вкус основного ингредиента, скажем, поджарив его или подрумянив. Это особенно эффективная техника для сладких, плотных овощей, таких как сладкий картофель и кабачки, или капустных, таких как брокколи или цветная капуста, сладость которых усиливается с небольшим подрумяниванием. Чтобы поджарить овощи, нарежьте их крупными кусками, смешайте с оливковым маслом, солью и перцем, положите их на противень, застеленный алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой, и запекайте в духовке при температуре 375 ° F до мягкости с краями. с коричневым оттенком.

    Это работает двумя способами. Во-первых, в процессе карамелизации крупные сахара расщепляются на более мелкие и сладкие. Во-вторых, ферментативные реакции, которые создают простые сахара, ускоряются при нагревании.

    Для этого супа мы используем морковь, и мы не собираемся ее жарить, потому что я хочу, чтобы проявился чистый вкус свежей моркови.

    Шаг 2. Выберите ароматические соединения

    Луки — лук, лук-порей, лук-шалот, чеснок и тому подобное — подобны лучшему актеру второго плана суповой кастрюли. Они здесь не для того, чтобы привлечь к себе внимание, но без них ваш суп был бы чертовски скучным. Почти каждый суп, который я готовлю, начинается с лука или лука-порея, а также с небольшим количеством чеснока или лука-шалота (а иногда и со всеми четырьмя!), приготовленными на оливковом или сливочном масле.

    Другие твердые овощи, такие как нарезанная кубиками морковь, болгарский перец, сельдерей, тонко нарезанный фенхель или имбирь, могут хорошо подойти в определенных ситуациях, но они, как правило, оказывают более сильное влияние на вкус готового блюда, поэтому убедитесь, что вы действительно хотите их есть. там. Приготовьте морковный суп только с луком, и он будет на вкус как морковный суп. Приготовьте морковный суп с фенхелем или имбирем, и он будет на вкус как суп из моркови и фенхеля или суп из моркови и имбиря.

    Для этого супа мы будем использовать смесь лука, лука-порея, чеснока и имбиря, вкусы которых хорошо сочетаются с хариссой.

    Шаг 3: Поджарьте или подрумяньте ароматические вещества

    Следующий большой вопрос: потеть или коричневеть?

    • Потоотделение — это процесс медленного приготовления нарезанных овощей в жире. Вы делаете это на умеренном огне, и цель состоит в том, чтобы избавиться от лишней влаги в этих овощах и разрушить их клеточную структуру, чтобы высвободился их аромат. В случае с луком происходит другой процесс: аромат лука создается, когда определенные молекулы-предшественники, которые существуют в отдельных отсеках клеток лука, вырываются и объединяются друг с другом. Потоотделение лука разрушает клеточные стенки, позволяя этому процессу происходить. То же самое относится к чесноку, луку-шалоту и луку-порею.
    • Подрумянивание начинается с потоотделения, но обычно происходит при более высокой температуре. Как только лишняя жидкость из овощей испарится, овощи могут начать подрумяниваться и карамелизоваться, создавая насыщенный вкус, более сладкие ноты и сложность.

    Вы можете подумать, что больше аромата всегда лучше, и поэтому вы всегда должны подрумянивать овощи, но чаще всего это подрумянивание может быть подавляющим, делая супы слишком сладкими или слишком сильно конкурирующими с более тонкими ароматами вашего основного овоща.

    Для этого супа мы тушим овощи в оливковом масле, не подрумянивая.

    Шаг 4. Добавьте ароматические вещества второго уровня, такие как специи и пасты

    После того, как ваши ароматические вещества выпарятся или подрумянятся, следующая фаза — это ваши вторичные ароматические вещества, и это необязательный этап, который часто опускают. Если вам нравятся очень чистые супы с чистым вкусом, прыгайте вперед. Если вам нравится играть со вкусами и специями, вам понравится этот шаг.

    Это такие вещи, как молотые специи (скажем, порошок карри, молотый тмин или порошок чили) и влажные пасты (например, томатная паста, харисса или нарезанный перец чипотле в соусе адобо). Ингредиенты этих типов выигрывают от кратковременного поджаривания или обжаривания в горячем масле, что превращает некоторые из их компонентов в более сложные и ароматные продукты, а также извлекает жирорастворимые ароматизаторы, чтобы они более равномерно распределялись в супе.

    Поскольку у молотых специй такое высокое отношение площади поверхности к объему, а большинство паст уже приготовлено, процесс занимает всего несколько минут — ровно до тех пор, пока специи не начнут пахнуть ароматно.

    Для этого супа я использую острую пасту из хариссы, а также немного семян тмина и кориандра, чтобы подчеркнуть североафриканский вкусовой профиль.

    Шаг 5. Добавьте жидкость

    Ваш выбор жидкости может оказать большое влияние на готовое блюдо.

    • Куриный бульон — это легкий запасной вариант и всегда хороший выбор. Он имеет нейтральный, мягкий вкус, который придает блюду мясистость и пикантность, не подавляя вкуса. Точно так же овощной бульон может принести такую ​​же сложность, хотя покупатель остерегается: в отличие от купленного в магазине куриного бульона, большинство купленных в магазине овощных бульонов отвратительны. Вам лучше сделать свой собственный.
    • Овощной сок – это то, что вам нужно, если вы цените интенсивность овощного вкуса, а не баланс. Морковь, приготовленная и протертая в морковном соке, будет иметь безумно морковный вкус. В наши дни вы можете купить много овощных соков в супермаркете или приготовить собственный сок с помощью домашней соковыжималки. Смешивание и сочетание основного ингредиента с другим овощным соком (как в моем рецепте супа из жареной тыквы и сырой моркови) может привести к отличным конечным результатам.
    • Молочные продукты , такие как молоко или пахта, являются хорошим способом приготовить себе более сытное блюдо со сливками, хотя молочный жир имеет тенденцию приглушать яркий вкус. Это не обязательно плохо: молочные продукты идеально подходят для интенсивного вкуса брокколи в сливочном супе из брокколи или, например, помидоров в томатном супе-пюре.
    • Вода — отличный выбор, если другие варианты недоступны.

    Какую бы жидкость вы ни выбрали, не используйте слишком много. Используйте ровно столько, чтобы покрыть ваши ингредиенты на дюйм или около того. Вы всегда можете разбавить густой суп после смешивания, но разбавить слишком жидкий суп-пюре гораздо сложнее (если вы не хотите рисковать пригоранием его до дна кастрюли).

    После добавления жидкости и основного ингредиента доведите до кипения и варите, пока овощи не будут просто приготовлены; вы хотите, чтобы они были достаточно нежными, чтобы без сопротивления проткнуть их ножом. Для таких вещей, как морковь, пастернак и другие корнеплоды, у вас есть небольшая свобода действий. Переваривание не станет концом света. Но для ярко-зеленых овощей, таких как брокколи, спаржа, горох, стручковая фасоль или листовая зелень, вы должны прекратить готовить их до того, как они начнут приобретать тусклый зеленый цвет — если вам небезразличен ярко окрашенный суп, то есть .

    Для этого супа я использую домашний овощной бульон (хотя подойдет куриный бульон).

    Шаг 6: пюре и эмульгирование

    Вот самое интересное: пюре. Гладкость вашего окончательного супа будет зависеть от инструмента, который вы используете.

    • Блендер даст вам самые гладкие результаты благодаря его высокой скорости и вихревому действию. При смешивании горячих жидкостей всегда придерживайте крышку кухонным полотенцем, запускайте блендер на низкой скорости и медленно увеличивайте его скорость. Если только вам не нравится носить горячий суп.
    • Погружной блендер может дать вам прилично гладкие результаты, в зависимости от мощности вашего блендера. Это, безусловно, самый удобный способ приготовления супа, и это хороший выбор, если вам нравится деревенская, грубая текстура.
    • Кухонный комбайн должен быть вашим последним выбором. Благодаря широкому основанию и относительно низкой скорости вращения кухонные комбайны больше измельчают, чем пюрируют.

    Какой бы способ приготовления пюре вы ни выбрали, я предпочитаю на этом этапе эмульгировать суп с небольшим количеством жира — сливочного или оливкового. Это придает супу насыщенную текстуру.

    Некоторые рецепты (в том числе многие из моих) советуют вам медленно вливать жир или добавлять масло по кусочку, пока работает блендер, что является верным способом заставить ваш жир правильно эмульгироваться, но вот секрет: пока поскольку у вас нет самого плохого блендера в мире (а у у кого-то есть !), нет необходимости медленно вливать жир. Вихревое действие блендера достаточно мощное, чтобы эмульгировать жир, даже если вы просто высыпаете его весь сразу.

    Если ваша цель — максимальная однородность, допейте суп-пюре, используя дно половника, чтобы процедить его через сито или сито с ультратонкой сеткой. Конечный результат должен быть более гладким, чем Джон Траволта, расхаживающий с двухъярусным куском пиццы.*

    *Примечание: здесь есть одно исключение из общих правил: картофель . Из-за высокого содержания крахмала картофель никогда не следует измельчать в блендере, если только вам не нужен густой клейкий суп. Для картофельного супа лучше всего приготовить картофель в жидкости, затем слить воду и пропустить через рисоварку, пищевую мельницу или тамис, взбивая отжатый картофель обратно в суп, чтобы он загустел.

    Для этого супа я использую высокоскоростной блендер и процеживаю суп через шинуа.

    Шаг 7. Обработка кислотой и приправой

    Приправа — это последний шаг непосредственно перед сервировкой и подачей в любом рецепте. Вы можете приправлять его по ходу дела, но вы никогда не узнаете, есть ли в супе нужный уровень соли, пока не попробуете его в окончательном виде. Сейчас самое время сделать это.

    Не менее важно выявить лучший вкус в рецепте кислота . Поскольку кислые ингредиенты быстро теряют вкус при приготовлении, лучше всего добавлять свежую кислоту в самом конце, непосредственно перед подачей на стол. Для большинства блюд на основе овощей отлично подходит лимонный сок или сок лайма, так как их аромат дополняет растительный вкус. Другими хорошими вариантами могут быть капелька яблочного уксуса, винного уксуса или моего любимого хересного уксуса. Последнее особенно хорошо сочетается с супами, приготовленными с большим количеством оливкового масла первого отжима.

    Для этого супа я использую свежий лимонный сок.

    Шаг 8: украшение и подача

    Суп, по сути, готов на этом этапе, но немного гарнира еще никому не повредило. Думайте об этом как о галстуке для вашей чаши.

    В Парке № 9 наш суп из лисичек был украшен салатом из фасолей и (это модное французское словосочетание «зеленая фасоль»), мясом лобстера, луком-шалотом и жареным миндалем. Вам не нужно, чтобы получить, что фантазии. Когда я готовлю простой суп для себя и жены, чаще всего это россыпь свежей нарезанной зелени и капля оливкового масла.

    Вот некоторые другие варианты:

    • Ароматические масла, например, грецкого ореха, фисташки, семян тыквы или арганы.
    • Измельченные свежие травы или нежные луковые луки, такие как петрушка, эстрагон, зеленый лук или нарезанный зеленый лук.
    • Обжаренные овощи, такие как грибы, лук-порей или чеснок.
    • Орехи, поджаренные на оливковом или сливочном масле, такие как миндаль, фундук или кедровые орехи.
    • Простые смеси в стиле гремолаты, такие как смесь петрушки, лимонной цедры и тертого чеснока.
    • Тонко нарезанный перец чили.
    • Капля коричневого масла.
    • Молочные продукты, такие как сметана, сметана или густые сливки; простые или приправленные специями или пастами.
      Супы пюре из овощей: 15 удивительных рецептов с фото
Scroll to top