Презентация консервирование овощей: Презентация на тему «Консервирование овощей и фруктов» о технологии для 6 класса

Содержание

Презентация по технологии Способы консервирования продуктов доклад, проект

Слайд 1
Текст слайда:

Способы консервирования продуктов

Урок технологии 8 класс
Разработала: Павлова Н. В., учитель технологии
МАОУ «СШ с УИОП № 80»
Хабаровск, 2017


Слайд 2
Текст слайда:

Цель:

рассмотреть различные виды консервирования; ознакомить с основными способами заготовки продуктов; сформировать представление о способах длительного сохранения витаминов.


Слайд 3
Текст слайда:

Консервирование- это…..

лат. conservare хранить, сохранять) способ консервации пищевых продуктов (изготовления консервов), заключается в технической обработке продуктов питания для угнетения жизнедеятельности портящих продукты микроорганизмов. А также некоторые другие способы повышения срока хранения пищевых продуктов.
В широком смысле под консервированием подразумевается любой процесс, значительно удлиняющий сохранность продуктов в пригодном для употребления в пищу виде.


Слайд 4
Текст слайда:

Методы консервирования

консервирование нагреванием
консервирование с сахаром
маринование
сушка
замораживание
соление и квашение
копчение
мочение


Слайд 5
Текст слайда:

консервирование нагреванием

при домашнем консервировании подготовленные овощи и фрукты вместе со специями помещают в подготовленные стеклянные банки, прикрывают жестяными крышками, ставят в кастрюлю с водой и кипятят столько минут, сколько рекомендовано для стерилизации.
по окончании стерилизации банку осторожно, чтобы не обжечься, вынимают из кастрюли, ставят на стол и немедленно закупоривают при помощи закаточной машинки.


Слайд 6
Текст слайда:

консервирование с сахаром

Производство варенья, джема, повидла, конфитюра, желе, цукатов основано на использовании высоких концентраций сахара.
В 60—65%-ных растворах сахара создается высокое осмотическое давление. Такие продукты содержат 65—70 % сухих веществ и способны храниться длительное время без пастеризации и герметизации.
Дело в том, что микроорганизмы, находящиеся в таком растворе, обезвоживаются и погибают.
Однако у консервированных сахаром продуктов есть большой недостаток — приторно-сладкий вкус
. Если же заготавливать их с меньшим содержанием сахара, то обязательно нужно пастеризовать.


Слайд 7
Текст слайда:

маринование

способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии кислоты, которая в определённых концентрациях (и особенно в присутствии поваренной соли) подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов.
Также могут быть добавлены различные травы, растительное масло, лук и чеснок.
Для маринования используют: уксусную кислоту, лимонную кислоту, аспирин (ацетилсалициловая кислота).


Слайд 8
Текст слайда:

сушка

Консервирование обезвоживанием — один из наиболее старых и легкодоступных методов длительного сохранения пищевых продуктов, особенно фруктов и рыбы, а также мяса и овощей.
Консервирующее действие обезвоживания основано на прекращении жизнедеятельности микроорганизмов при снижении содержания влаги в пищевых продуктах ниже 15 %. Большинство микроорганизмов нормально развивается при содержании в пищевом продукте не менее 30 % воды.
При консервировании обезвоживанием микроорганизмы впадают в состояние анабиоза, а при увлажнении продукта вновь получают способность развиваться. В пищевых продуктах под влиянием сушки возникает ряд изменений структурного и химического характера, сопровождаемых значительным разрушением таких биологических систем, как витамины и ферменты. Консервирование обезвоживанием может быть произведено в условиях атмосферного давления и в условиях вакуума.


Слайд 9
Текст слайда:

замораживание

заморозка происходит в результате отвода теплоты от продуктов за счёт понижения температуры ниже криоскопической. Как следствие этого процесса находящаяся в продуктах вода превращается в лёд. Так как в состав воды, содержащейся в продуктах, входят различные соли, она замерзает при температуре ниже 0 0С. Температура, при которой вода в продукте кристаллизуется, называется криоскопической.
Продукт считается замороженным, если температура в его центре доходит до минус 6 градусов. Например, в мясе 75 процентов воды замерзает при минус 5 °С; 80 процентов – при минус 10 °С; а 90 процентов – при минус 20 градусов.
Понижение температуры ниже минус 20 °С уже не влияет на процент замораживания воды в продукте. Вот несколько значений криоскопической температуры для некоторых продуктов:
— для рыбы диапазон криоскопической температуры равен от минус 0,6 °С до минус 2 °С;
— для молока криоскопическая температура равна минус 0,55 °С;
— для яиц минус 0,5 °С;
— для яблок диапазон температур равен от минус 1,5 °С до минус 2,1 °С;
— для картофеля диапазон температур равен от минус 1,1 °С до минус 1,6 °С.


Слайд 10
Текст слайда:

соление и квашение

Эти способы консервирования выгодно отличаются от маринования. Продукты после такой обработки почти полностью сохраняют аромат и вкус, питательные качества и биологическую ценность.
Солят и квасят обычно овощи.
При солении необходимо соблюдать два условия.
Первое: соль должна быть крупной и кристаллической, прозрачной, в крайнем случае выварочной, но только не йодированной, не мелкой, не пудрообразной. Если соль используется в чистом виде, то закладывают ее ровными слоями. Если готовят рассол, наливают его столько, чтобы он покрывал овощи на 7-8 см.
Некоторые хозяйки полагают, что чем больше соли взято, тем дольше овощи сохраняются.
Это неверно: большое количество ее замедляет процесс брожения.
Второе условие — выбор посуды. Лучше всего, конечно, солить овощи в деревянной посуде (дубовой, березовой, липовой). Вполне пригодна — с гигиенической точки зрения — стеклянная посуда. Допустимо использовать эмалированную и керамическую тару, если овощи консервируются в небольших количествах.


Слайд 11
Текст слайда:

копчение

Копчености обладают невероятными вкусовыми качествами, долгое время могут храниться и используются для различных блюд.  Копчение — это вид тепловой обработки при помощи окуривания и пропитки дымком, образующимся при тлении древесных материалов. В дымке содержатся различные вещества, которые препятствуют порче мясных и рыбных продуктов
Холодное копчение — это процесс обработки продукта холодным дымом с температурой от 12 до 24 С .Важно укладывать мясо или рыбу в коптильное устройство абсолютно сухими ,а коптильные средства чтобы не содержали влагу. Топливо должно гореть так ,чтоб языки пламени не были видны. И еще одна немаловажная составляющая — это влажность пределы которой 75% — 85%. Продукт достигнет готовности при таком способе обработки через 3 — 5 дней, а для приготовления сочной ветчины понадобится несколько недель.
Горячее копчение объединяет в себе быстроту приготовления и минимальную трудоемкость. Сам процесс займет всего пару часов вашего времени и при этом сохранится мягкость продукта и его сочность. В зависимости от того продукта, который вы подвергаете копчению температура нашего дымка колеблется в пределах 40 — 60 С для продукта, который будет потом вариться и 100 С если мы доводим до полной готовности в процессе копчения.


Слайд 12
Текст слайда:

мочение

это один из способов кулинарной обработки продуктов, предусматривающих переработку свежих фруктов и ягод. В процессе мочения плоды подвергаются молочнокислому брожению, суть которого заключается в том, что часть содержащегося в исходном сырье сахара под воздействием бактерий молочнокислых и дрожжей трансформируется в спирт, молочную кислоту и углекислоту, которым характерен консервирующий эффект на плоды. 
Мочение плодов осуществляется при помощи специально подготовленного раствора, который состоит из заливки и отвара солода. Заливку для мочения делают на основе холодной кипяченой воды, сахара, соли и сухой горчицы, в то время как для приготовления отвара солода применяется солодовая мука (за неимением данной порой используется ржаная).
Подготовленный раствор тщательно перемешивается, кипятится около десяти минут, после охлаждается и заливается в посуду с уложенными в не плодами. Кстати, порой сахар частично либо полностью заменяют натуральным медом, так как данный продукт способен значительно улучшать аромат моченых продуктов.
Залитые раствором плоды выдерживаются 18-20° около 6-10 дней, после чего помещаются в подвал или холодный погреб. Спустя 45-60 дней процесс мочения подходит к концу и приготовленные таким образом плоды полностью готовы к употреблению.


Презентация к уроку кулинарии «Заготовка овощей в прок. Домашнее консервирование»


ЗАГОТОВКА ПРОДУКТОВ в прок. Домашнее консервирование




Не вырастишь овощей –

не сваришь и щей.


Овощи хороши во щи


Всякому овощу — свое время


Заготовка продуктов


Как сохранить вкус и пользу овощей?


квашение

мочение

соление


Традиционные русские способы заготовки овощей и фруктов — соление, квашение и мочение.

Они основаны на молочнокислом брожении . Происходит оно, когда из сахара, который содержится в продуктах (овощах), под воздействием молочнокислых бактерий образуется молочная кислота.

Этот процесс ускоряется добавлением соли, которая способствует выделению сока, содержащего сахар.

К тому же соль препятствует размножению гнилостных бактерий.

Зелень и пряности не только повышают вкусовые качества, но и обладают бактерицидными свойствами.


Способы

Сырье (продукты)

консервирования

Соление

арбузы,

Содержание соли

Квашение

Мочение

огурцы,

капуста

в рассоле

не менее 6-9%,

томаты

плоды (яблоки,

2-3% от массы

иногда

1-2%,

продуктов,

более 20-30%.

и другие

груши, сливы)

овощи,

в качестве

добавляется сахар

рассола

в 3-4 раза больше.

выступает сок

от используемых

для квашения

продуктов.


З А Г А Д К И


Играли в прятки Ребятки с грядки И прямо с грядки Попали в кадки.



Памятка:

  • Перед началом работы обязательно нужно вымыть руки с мылом, надеть фартук.

2. Тару тщательно вымыть, затем ошпарить или простерилизовать.

3. Внимательно отобрать продукты для консервирования. Удалить замятые места, повреждения.

4. Очищать, нарезать плоды следует ножами из нержавеющей стали, строго соблюдая правила безопасной работы с ножами.

5. Обязательно выдерживать время стерилизации, продукты укладывать в соответствии с нормой.

6. Работая с нагревательными приборами, плитами, будьте очень внимательны во избежание ожогов.


Засолка овощей

  • Огурцы сортируют и тщательно моют.

2. Укладывают в банки, переслаивают пряностями и заливают кипящим рассолом.

3. Банки закрывают жестяными консервными крышками и закатывают.


Способы стерилизации

.

1 способ:

Промойте банки в мыльной воде, прополощите и поставьте в духовку, разогретую до минимальной температуры (120-130гр) на 15-20 минут.

2 способ

Обдать 2 раза банку кипятком, затем залить банку горячей водой на 3 минуты.

В кипящую кастрюлю кладем крышки и кипятим 2 минуты. Сливаем воду из банок и сразу закладываем вашу заготовку, закрываем крышкой и закатываем.


Ручная закаточная машинка: 1 патрон закатки; 2 ролик; 3 ручка; 4 гайка для регулирования ролика

Укупорка банок ручной закаткой


Хозяйке на заметку:

— Закатав банку, переверните ее крышкой вниз и оставьте так, укрыв одеялом, до полного остывания.

— Заливки поэтому нужно готовить больше, чем требуется, потому что она впитывается в продукт, часть уваривается, часть проливается.

— Нужное количество заливки определяется так: в банку с продуктами, готовую для консервирования, налить воды, вылить ее, промерить количество, прибавить еще стакан-полтора и какое количество заливки готовить на одну банку.


Консервирование овощей: 4-H Проект по сохранению продуктов питания, часть 4

Два наиболее распространенных метода консервирования овощей — замораживание и консервирование. Замораживание сохраняет пищу настолько холодной, что микроорганизмы не могут расти, а активность ферментов замедляется. Когда вы можете овощи, вы кладете их в банку и нагреваете. Вы нагреваете их достаточно, чтобы убить микроорганизмы, вызывающие порчу, и запечатываете банку, чтобы не допустить проникновения микроорганизмов и воздуха. Консервирование требует больше работы, чем заморозка, но более экономично.

В этом проекте вы узнаете следующее:

  1. Из-за чего портятся продукты.
  2. Как консервирование предотвращает порчу продуктов.
  3. Значение слов, связанных с консервацией пищевых продуктов.
  4. Как определить количество овощей, которые нужно сохранить для семьи.
  5. Как выбрать овощи для консервирования.
  6. Как консервировать овощи.
  7. Как работает автоклав.
  8. Как использовать консервированные овощи.

В этом проекте вы будете делать следующие вещи:

  1. Определите виды овощей и количество каждого из них для нужд вашей семьи.
  2. Можно по крайней мере четыре разных вида овощей.
  3. Выставляйте свои консервированные овощи на окружные ярмарки и дни выставок.
  4. Визуальная презентация продуктов для консервирования.
  5. Заморозьте и консервируйте фрукты и овощи, которые вы научились перерабатывать в других проектах по сохранению продуктов питания.
  6. Ведите полный учет замороженных и консервированных продуктов.

В этом проекте вы познакомитесь со следующими терминами:

  • Сырая упаковка – то, как вы обрабатываете пищу перед тем, как положить ее в банки. В сырой упаковке вы не готовите пищу перед наполнением банки. Использование сырой упаковки имеет несколько преимуществ: (1) пища требует минимальной подготовки перед обработкой; (2) почти невозможно переупаковать банку, упакованную в сыром виде; (3) меньше очистки, так как вы используете меньше оборудования.
  • Истощение — когда вы обрабатываете продукты в автоклаве, пар должен выходить, вытесняя воздух до того, как давление начнет расти. Это называется утомлением.
  • Hot Pack – поместите овощи в большую кастрюлю. Залейте водой. Доведите до кипения, чтобы предварительно приготовить (продолжительность варки смотрите на конкретных овощах). Разложите горячие овощи по банкам. Залейте кипящей жидкостью, в которой варились овощи. Оставьте достаточно места над крышкой.
  • Свободное пространство над головой — пространство, оставшееся в верхней части банки после того, как вы положили в нее продукты.
  • Предварительное приготовление – при использовании метода консервирования в горячем виде продукты следует нагреть в кипящей воде в течение нескольких минут.
  • Обработка — разогрев продуктов в консервной банке после того, как вы поместите продукты в банки.
  • Вакуумная упаковка – когда крышка банки закрывается, а содержимое кипит, при охлаждении банки образуется вакуум.

Что портит овощи?

Микроорганизмы

Плесень, дрожжи и бактерии — это микроорганизмы, обнаруженные в почве, воде и воздухе, а также на всех поверхностях, с которыми они соприкасаются. Если эти микроорганизмы не уничтожаются теплом или не останавливаются холодом, они вызывают порчу продуктов. Они также могут попасть в незакрытые банки и привести к порче консервов. Поскольку без микроскопа невозможно увидеть дрожжи, плесень и бактерии, их называют микроорганизмами. Микро означает очень маленький; а организм живое существо. Плесень образует нечеткие пятна на пищевых продуктах, вызывая неприятный вкус и иногда выделяя токсины (яды). Дрожжи вызывают брожение пищи, создавая газы и неприятные запахи. Дрожжам и плесени для роста нужен воздух; они также легко разрушаются при нагревании.

Бактерии могут вызывать различные симптомы порчи, от кислого привкуса до газообразования и серьезного отравления. Некоторые бактерии лучше всего растут в вакууме без доступа воздуха.
 

Ферменты

Ферменты представляют собой химические вещества, присутствующие во всех живых существах. Они вызывают изменения вкуса, текстуры, цвета и пищевой ценности. Они вызывают созревание овощей; если им позволить оставаться активными, они в конечном итоге вызывают порчу овощей. Чтобы сохранить еду, вы должны уничтожить, остановить или замедлить их. Ферменты разрушаются теплом, но не холодом.

Как предотвратить порчу

Чтобы предотвратить порчу овощей, вы должны нагреть их до такой температуры, чтобы убить микроорганизмы, или вы должны держать их достаточно низкими (от 0 ºF до 18 ºC или ниже), чтобы они оставались неактивными. Нетрудно сделать пищу безопасной для употребления, но вы хотите, чтобы еда была вкусной и полезной для вас. Таким образом, важно следовать правильным процедурам, которые приведут к хорошему продукту.

Сколько консервировать

Овощные консервы лучше использовать в течение года. Они будут храниться дольше, но качество и пищевая ценность постепенно ухудшатся. Вы также должны учитывать, как часто ваша семья будет наслаждаться определенным овощем. Например, если они любят зеленую фасоль и будут есть ее раз в неделю, вы можете запланировать 52 банки зеленой фасоли.

Консервирование овощей

Кислотность пищи определяет, можно ли ее безопасно консервировать при температуре 212 ºF (в кипящей водяной бане) или ее необходимо нагревать до 240 ºF (в автоклаве).

Шкала кислотности

Высокая кислотность препятствует росту Colstridium botulinum, бактерии, вырабатывающей смертельный токсин в продуктах, упакованных под вакуумом. Даже если споры Colstridium botulinum («семена» бактерий, которые нелегко убить при нагревании) присутствуют в консервированных продуктах с высокой кислотностью, они не могут расти из-за кислотности. В низкокислотных продуктах, таких как овощи, все споры должны быть уничтожены путем обработки при температуре 240 ºF, потому что кислотности недостаточно, чтобы предотвратить их рост во время хранения.

Как работает автоклав?

Как температура воды может подняться выше 212 ˚F? В автоклав добавляют воду и плотно закрывают крышкой. Когда вода закипит, она превратится в пар. Пар вытесняет весь воздух из консервной банки. Когда весь воздух выйдет, кран (клапан) на автоклаве должен быть закрыт. Когда он закрыт, пар не может выйти. Становится все жарче и жарче, давление растет. Он продолжает расширяться и становится все горячее, пока не достигнет давления в 10 фунтов. К тому времени температура составляет 240 ˚F (115,5 ˚C). Это достаточно жарко, чтобы уничтожить споры ботулина.

Многие люди боятся консервных банок под давлением. Нет причин бояться, если вы знаете, что делаете, и следуете инструкциям.

У консервных банок под давлением есть предохранительные устройства, чтобы они не «взорвались». Но вы должны позаботиться о консервной банке под давлением, чтобы убедиться, что она работает правильно. Существует два типа функций безопасности. Один из них представляет собой резиновую предохранительную заглушку. Если давление в автоклаве превысит 20 фунтов, предохранительная заглушка выскочит. Тогда пар может уйти. Когда пар выходит, давление внутри консервной банки падает и возвращается к нулю. Тогда открывать будет безопасно.

Другим защитным устройством является металлическая заглушка. Он изготовлен из металлического сплава, который плавится, когда температура в автоклаве становится слишком высокой. Когда сплав плавится, пар может выходить, и давление падает.

Еще один способ обеспечить безопасную работу автоклава — содержать его в чистоте. Если кран или вентиляционная труба, на которой находится груз, забиваются едой, пар не может выйти. Давление могло подняться слишком быстро. Важно посмотреть, свободна ли лунка от пищи. Если он забит, протяните через отверстие шнурок.

Перед использованием автоклава внимательно прочтите инструкции. Следуйте указаниям производителя.

Выбор овощей

Выбирайте только свежие, молодые, нежные овощи. Консервирование не улучшит плохой овощ. Консервированные овощи будут такими же вкусными, как и свежие. Чем быстрее овощ будет собран и законсервирован, тем лучше он будет.

Вымойте овощи в нескольких сменах прохладной воды вскоре после того, как вы их соберете. Это помогает охладить их и удалить бактерии и грязь с поверхности. Охладите свежесобранные овощи и консервируйте их как можно быстрее.

Вымойте консервные банки, крышки и стяжки. Используйте только стандартные консервные банки. Это закаленные банки, которые проходят специальную термообработку, чтобы выдерживать температуру 240 ºF, достигаемую в автоклаве. Убедитесь, что в банке нет надрезов и сколов. Они могли помешать банке запечататься. Если вы найдете надрез или скол, выбросьте банку. Используйте новые крышки для банок. Не используйте крышки более одного раза. Резьбовые ленты можно использовать более одного раза, если они не заржавели и не погнуты.

Основные этапы

  1. Если вы собираетесь использовать горячий компресс, предварительно приготовьте овощи. Упакуйте горячие овощи в банку. Залить кипящей жидкостью от варки, оставив достаточно свободного места.
  2. Если вы используете сырую упаковку, упакуйте еду в банку. Вы захотите упаковать его красиво, но не тратьте много времени, пытаясь сделать его модным. Когда банка наполнится, добавьте в банку кипящую воду, оставив нужное количество свободного места. (См. отдельные овощи.)
  3. Для любого типа упаковки используйте пластиковый шпатель или пластиковый нож, чтобы удалить как можно больше пузырьков воздуха.
  4. Возьмите чистую влажную ткань и протрите горлышко банки. Если на банке останутся какие-либо частицы пищи, они могут помешать ей закрыться. Нагрейте крышки в соответствии с указаниями на упаковке крышек. Поместите крышку на банку. Прикрутите ленту в соответствии с указаниями на упаковке крышки. Они могут различаться в зависимости от крышки.
  5. Добавьте 2 дюйма воды в автоклав и нагрейте. Убедитесь, что в нижней части автоклава есть решетка. Это предотвратит прямой контакт стеклянных банок с горячим металлом. Даже закаленное стекло может разбиться, если оно коснется горячего металлического дна консервной банки. Поместите банки на стойку в 2 дюйма горячей воды.
  6. Отрегулируйте крышку консервной банки в соответствии с указаниями производителя. Следуйте инструкциям по истощению консервной банки. Опустошите консервную банку, выпустив пар из крана. Исчерпайте его в течение 10 минут. Затем закройте кран или добавьте груз. Когда давление достигает 10 фунтов, начинают время обработки. Убавьте огонь и держите давление на уровне 10 фунтов. Если давление колеблется, жидкость может вытесняться из банок. Часто проверяйте давление. Когда время обработки закончится, выключите огонь, но НЕ ПЫТАЙТЕСЬ снять крышку, пока давление не станет равным нулю. Когда давление полностью упадет и из крана больше не пойдет пар, подождите еще две минуты и снимите крышку. Откройте его подальше от лица. Положите крышку на ткань на плоской поверхности и дайте ей остыть. Не кладите крышку циферблатом на ткань. Достаньте банки и дайте им остыть. Поместите их на решетку или тряпку без сквозняков. Оставить на 12-24 часа.
  7. После того, как банки остынут, проверьте герметичность. При термической обработке из банки вытягивается воздух, а при охлаждении банки образуется вакуум. Это тянет крышку вниз, и банка запечатана. Если крышка не опущена, вакуума нет; банка не запечатана; и еда испортится. Если вы найдете какие-либо незапечатанные банки, вы можете хранить их в холодильнике в течение одного-двух дней, а содержимое использовать, как если бы они были свежими.
    Если банка не запечатана, вы можете заморозить продукты или повторно консервировать их, если вы нашли незапечатанную банку в течение 24 часов после консервирования. Сначала проверьте, нет ли сколов на кромке банки. Если это так, возможно, поэтому банка не закрывалась. Выбросьте треснувшую банку или банку с неровным горлышком. Используйте новую крышку для консервирования и запечатайте банку. Переработать в автоклаве в течение исходного времени.
  8. Если банка запечатана, снимите хомут. Протрите банку и наклейте на нее название продукта и дату. Храните банки в прохладном, темном, сухом месте. Вымойте и высушите винтовую ленту. Храните его в сухом месте. Очистите банку и храните ее в соответствии с указаниями производителя.

Указания по консервированию

Зеленая фасоль

Выбирайте молодые, нежные бобы; 1 1/2 до 2 фунтов составляют 1 кварту. Бушель (30 фунтов) дает от 15 до 20 кварт.

  • Raw Pack: Промытые бобы. Снап заканчивается. Нарежьте или разломайте на 1-дюймовые кусочки. Плотно упакуйте сырые бобы, не доходя до верха 1 дюйм. Добавьте 1/2 чайной ложки соли на пинту и 1 чайную ложку на кварту (при желании для аромата). Залейте кипятком, оставив 1/2 дюйма над банкой. Протрите края банки начисто. Отрегулируйте крышки банок. Обрабатывают в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или во взвешенном автоклаве с манометром при давлении 10 фунтов. Поллитровые банки – 20 минут, четвертные банки – 25 минут
  • Горячий пакет: мыть бобы. Снап заканчивается. Нарежьте или разломайте на 1-дюймовые кусочки. Залейте кипятком. Кипятить 5 минут. Упакуйте горячую фасоль свободно, не доходя до верха 1 дюйм. Добавьте 1/2 чайной ложки соли на пинты и 1 чайную ложку на кварты. Залить горячей кипящей жидкостью, оставив 1 см свободного пространства до верха банок. Протрите края банки начисто. Отрегулируйте крышки банок. Обрабатывают в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или во взвешенном автоклаве с манометром при давлении 10 фунтов. Поллитровые банки – 20 минут, четвертные банки – 25 минут
Свекла

Выберите молодую или зрелую свеклу диаметром не более 3 дюймов; От 2 1/2 до 3 фунтов составляет 1 кварту. Бушель (52 фунта) дает около 20 кварт. Сортируйте свеклу по размеру. Срежьте верхушки, оставив сантиметр стебля. Также оставьте root. Вымойте свеклу. Залейте кипящей водой и варите до тех пор, пока кожица не станет легко отделяться – от 15 до 25 минут, в зависимости от размера. Кожа и отделка. Оставьте свеклу целой. Нарежьте среднюю или крупную свеклу кубиками или ломтиками по 1⁄2 дюйма; половинки или четверти очень больших ломтиков. Упакуйте горячую свеклу в пределах 1 дюйма от верха. Добавьте 1/2 чайной ложки соли на пинты и 1 чайную ложку на кварты. Залить кипятком, оставив 1-сантиметровый зазор до верха банки. Протрите края банки начисто. Отрегулируйте крышки банок. Обрабатывают в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или во взвешенном автоклаве с манометром при давлении 10 фунтов. Поллитровые банки – 30 минут, четвертные банки – 35 минут

Морковь

Отборная молодая, нежная морковь; От 2 1/2 до 3 фунтов составляет 1 кварту. Бушель (50 фунтов) дает около 20 кварт.

  • Raw Pack: Вымойте и очистите морковь. Нарезать или нарезать кубиками. Плотно уложите морковь в чистые банки, не доходя до верха банки 1 дюйм. Добавьте 1/2 чайной ложки соли на пинты и 1 чайную ложку соли на кварты. Заполните банку кипящей водой не более чем на 1 дюйм. Протрите края банки начисто. Отрегулируйте крышки банок. Обрабатывают в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или во взвешенном автоклаве с манометром при давлении 10 фунтов. Поллитровые банки – 25 минут, четвертные банки – 30 минут
  • Hot Pack: помойте и очистите морковь. Нарезать или нарезать кубиками. Залейте кипящей водой и доведите до кипения. Упакуйте горячую морковь в пределах 1 дюйма от верха. Добавьте 1/2 чайной ложки соли на пинты и 1 чайную ложку на кварты. Залейте кипящей жидкостью от варки, оставив 1/2 дюйма свободного места в верхней части банки. Протрите края банки начисто. Отрегулируйте крышки банок. Обрабатывают в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или во взвешенном автоклаве с манометром при давлении 10 фунтов. Поллитровые банки – 25 минут, четвертные банки – 30 минут
Фасоль свежая Лима

Можно только молодую, нежную фасоль; От 4 до 5 фунтов в стручках дают 1 кварту. Бушель (30 фунтов) дает от 7 до 8 кварт.

  • Raw Pack: Очищенные и промытые бобы. Расфасуйте сырую фасоль по чистым банкам. Для мелких бобов заполните в пределах 1 дюйма от верха банки для пинты и 1 1/2 дюйма для кварты. Для крупных бобов заполните до 1 дюйма от верха для пинты и 11/4 дюйма для кварты. Фасоль не следует давить или встряхивать. Добавьте 1/2 чайной ложки соли на пинты и 1 чайную ложку на кварты. Заполните банку кипящей водой не более чем на 1 дюйм до верха. Протрите края банки начисто. Отрегулируйте крышки банок. Обрабатывают в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или во взвешенном автоклаве с манометром при давлении 10 фунтов. Поллитровые банки – 40 минут, четвертные банки – 50 минут
  • Hot Pack: Очистите бобы, залейте кипятком и доведите до кипения. Упакуйте горячие бобы свободно от 1 дюйма верхней части банки. Добавьте 1/2 чайной ложки соли в литровые банки и 1 чайную ложку в литровые. Залейте кипятком, оставив 1 см свободного места до верха банки. Протрите края банки начисто. Отрегулируйте крышки банок. Обрабатывают в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или во взвешенном автоклаве с манометром при давлении 10 фунтов. Поллитровые банки – 40 минут, четвертные банки – 50 минут
Зеленый горошек

Выбирайте, когда стручки хорошо наполнены нежным зеленым горошком. Горох весом от двух до 2 1/2 фунтов в стручках дает 1 пинту. Бушель (30 фунтов) дает от 12 до 15 пинт.

  • Raw Pack: Очищенный и промытый горох. Упакуйте горох в пределах 1 дюйма от верха; не трясите и не нажимайте. Добавьте 1/2 чайной ложки соли на пинты и 1 чайную ложку на кварты. Залейте кипятком, оставив 1 см свободного места до верха банки. Протрите края банки начисто. Отрегулируйте крышки банок. Обрабатывают в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или во взвешенном автоклаве с манометром при давлении 10 фунтов. Поллитровые банки – 40 минут, четвертные банки – 40 минут
  • Hot Pack: очистите и промойте горох. Залейте кипятком. Довести до кипения. Упакуйте горячий горошек свободно, чтобы в пределах 1 дюйма от верха банки. Добавьте 1/2 чайной ложки соли на пинты и 1 чайную ложку на кварты. Залейте кипящей жидкостью, оставляя 1 дюйм свободного места в верхней части банки. Протрите края банки начисто. Отрегулируйте крышки банок. Обрабатывают в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или во взвешенном автоклаве с манометром при давлении 10 фунтов. Поллитровые банки – 40 минут, четвертные банки – 40 минут
Кремовая кукуруза

Горячее обертывание: очистить кукурузу от шелухи и удалить шелк. Промыть. Бланшировать уши 4 минуты в кипящей воде. Срежьте кукурузу с початка примерно по центру зерна и соскребите початок. На каждый литр кукурузы добавьте 1 литр кипятка. Нагреть до кипения. Используйте только литровые банки. Упакуйте горячую кукурузу на 1 дюйм сверху. Добавьте 1/2 чайной ложки соли в каждую банку. Отрегулируйте крышки банок. Обрабатывают в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или во взвешенном автоклаве с манометром при давлении 10 фунтов. Поллитровые банки – 85 минут

Использование консервированных овощей

Когда вы соберетесь использовать домашние консервированные овощи, внимательно осмотрите банку и убедитесь, что она закрыта. Если он не запечатан, выбросьте его. Если при открывании банки появляется кисловатый или неприятный запах, пена или брызги жидкости, выбросьте продукты. Чтобы быть абсолютно уверенным в том, что все консервированные в домашних условиях продукты с низким содержанием кислоты безопасны для употребления, вы должны варить их перед тем, как попробовать. Все домашние консервированные овощи отварите за 10 минут до того, как попробуете их. Домашние консервированные овощи должны быть безопасными для употребления, если вы используете правильные процедуры, но не рискуйте. Отварить перед дегустацией!

Фруктовая морковь
  • 1 пинта консервированной моркови без жидкости
  • 1 стакан кусочков ананаса с соком
  • 1/2 стакана апельсинового сока
  • 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки корицы

В средней кастрюле смешайте кукурузный крахмал с апельсиновым соком и соком из кусочков ананаса. Нагревать, постоянно помешивая, пока не загустеет. Добавьте кусочки ананаса, морковь, соль и корицу и готовьте под крышкой на слабом огне 15–20 минут. Делает 4 порции.

Запеканка из зеленой фасоли

  • 1 пинта консервированной зеленой фасоли, без жидкости
  • 1 банка грибного супа на 10 1/2 унции
  • 1/4 стакана молока
  • 1 банка на 3 1/2 унции луковые кольца, обжаренные по-французски

Положите половину стручковой фасоли в смазанную маслом литровую форму для запекания. Смешайте суп и молоко и распределите половину смеси по фасоли. Посыпать половиной колец лука. Повторите слои с другой половиной ингредиентов. Выпекать от 25 до 30 минут при 350 ºF. Порции от 4 до 6.

Клюквенная свекла
  • 1 пинта консервированной свеклы, нарезанной ломтиками или кубиками, без жидкости
  • 2 чайные ложки кукурузного крахмала
  • 2 чайные ложки сахара
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/2 стакана клюквенного сока
  • 1/4 чайной ложки тертой цедры апельсина

В кастрюле смешайте кукурузный крахмал, сахар и соль. Добавьте клюквенный сок и помешивайте на среднем огне, пока смесь не загустеет и не начнет пузыриться. Добавьте свеклу и апельсиновую цедру. Тушите без крышки 10 минут. Делает 4 порции.

Рассчитайте стоимость

Сумму денег, которую вы сэкономите на счетах за еду для вашей семьи, трудно рассчитать из-за разницы в стоимости расходных материалов и топлива. Если вы сохраните продукты из своего сада, экономия будет значительно больше, чем если бы вы покупали сырые овощи для переработки.

Чтобы получить представление о стоимости ваших продуктов, зайдите в продуктовый магазин и посмотрите, сколько стоит контейнер одного размера с каждым из овощей. Умножьте стоимость на количество сохраненных контейнеров. Вы должны быть приятно удивлены стоимостью вашей продукции.

Экспонаты

Поделитесь с другими тем, что вы сделали в своем проекте, выставив свои консервированные овощи на обозрение. В большинстве округов есть выставочный день округа, на котором могут быть представлены проекты 4-H. Выдающиеся экспонаты отбираются на уровне округа для демонстрации на Ярмарке штата Миссисипи. Для получения подробной информации обратитесь к своему руководителю 4-H и агенту по развитию округа.

Наглядные презентации

Один из лучших способов научить других тому, как сохранять продукты, — это наглядные презентации по сохранению продуктов. Вы можете показать другим, чему вы научились, и помочь им увидеть ценность консервирования овощей для домашнего использования. Вот некоторые темы презентаций, которые вы можете использовать:

  • Как работать с автоклавом под давлением
  • Выбор овощей для консервирования
  • Консервное оборудование и его использование
  • Как наполнить и закрыть банки
  • Советы по безопасности в пищевой промышленности
Руководитель проекта 4-H

Возможно, вы захотите стать руководителем молодых участников проекта по сохранению продуктов питания. Делясь тем, что вы узнали о сохранении продуктов питания, вы можете развить свои лидерские качества, а также помочь другим научиться сохранять продукты. Узнайте у руководителя 4-H или агента по развитию округа подробности о работе в качестве руководителя проекта 4-H.

Баллы для консервов

Цвет

Пища похожа на натуральную или сырую пищу.

Баллы: 20

Оценка:

 

Состояние

Пища не имеет пятен и/или укусов насекомых и приготовлена ​​до нужной степени (не переварена и не недоварена). Овощи молодые, нежные и незрелые.

Баллы: 30

Оценка:

 

Прозрачность жидкости сиропа                

Жидкость или сироп прозрачные, без примесей и посторонних веществ. Сироп легкий.

Очки: 20

Очки:

 

Однородность      

Все продукты в контейнере однородны по цвету, форме и размеру.

Очки: 20

Очки:

 

Упаковка    

Еда упакована на полдюйма от верха контейнера (Исключение: разрешено 1 дюйм для крахмалистых продуктов), а сироп или жидкость покрывает пищу.

Очки: 10

Очки:

Всего

Очки: 100

Всего возможное количество баллов:

 

Рекорд проекта 4-H по консервированию овощей

Имя:

Дата:

Название клуба или проектной группы 4-H:

Возраст:

090 in 06:0903 900 школа

  • Что самое важное вы узнали в этом проекте?
  • Сколько собраний проектной группы по сохранению продуктов питания вы посетили?
  • Перечислите любую помощь, которую вы оказали другим сотрудникам 4-H’ers в их проектах по сохранению продуктов питания. Перечислите количество раз, когда вам помогали, и вид помощи, которую вам оказывали.
  • Перечислите доклады и демонстрации, которые относятся к этому проекту. (Включите выступления на радио и телевидении.) Перечислите тему выступления или демонстрации, количество людей в аудитории и укажите, сколько раз вам давали это выступление или демонстрацию на каждом уровне (т. е. местном, округе, округе, штате). .
  • Список наград и признаний, полученных в этом проекте. Укажите тип награды и укажите, на каком уровне вы получили эту награду (т. е. местный, окружной, районный, государственный).
  • Перечислите консервированные овощи. Укажите дату, название овощей, количество банок, размер банок и общее количество консервированных овощей.
  • Перечислите другие продукты, которые вы заморозили или консервировали в этом году. Укажите дату, продукт, количество и размер банок или упаковок и укажите метод приготовления (например, консервирование под давлением или кипящая водяная баня). Перечислите общую сумму консервов в пинтах и ​​квартах.
  • Расскажите историю о том, что вы сделали и чему научились в рамках проекта по сохранению продуктов питания.
  • 4-H Club Pledge

    Я обещаю: Моя Голова — более ясному мышлению, Мое Сердце — большей лояльности, Мои Руки — большему служению и Мое Здоровье — лучшей жизни для Моего Клуба, Моего Сообщества, Моей Страны и Моего Мира.

     

    Публикация 1540 (POD-07-19)

    Отредактировано и распространено Brent Fountain , доктором наук, доктором медицинских наук, CSSD, FAND, специалистом по питанию человека. Пересмотрено на основе материалов, первоначально подготовленных Сельскохозяйственным колледжем Университета Кентукки.

    Copyright 2019 Университет штата Миссисипи. Все права защищены. Эту публикацию можно копировать и распространять без изменений в некоммерческих образовательных целях при условии указания ссылки на Службу распространения знаний Университета штата Миссисипи.

    Произведено сельскохозяйственными коммуникациями.

    Государственный университет Миссисипи — это учебное заведение, предоставляющее равные возможности. Дискриминация при приеме на работу, программах или деятельности в университете по признаку расы, цвета кожи, этнической принадлежности, пола, беременности, религии, национального происхождения, инвалидности, возраста, сексуальной ориентации, генетической информации, статуса ветерана США или любого другого статуса, защищенного применимым законодательством. запрещено. Вопросы о программах равных возможностей или соблюдении требований следует направлять в Управление по соблюдению и добросовестности, 56 Morgan Avenue, P.O. 6044, штат Миссисипи, MS 39762, (662) 325-5839.

    Служба распространения знаний Университета штата Миссисипи, сотрудничающая с Министерством сельского хозяйства США. Опубликовано во исполнение актов Конгресса от 8 мая и 30 июня 1914 г. ГЭРИ Б. ДЖЕКСОН, директор         

    Департамент: 4-H & Family & Consumer Sciences, Food Science, Nutrition and Health Promotion

    Серия обучающих материалов по домашнему хранению продуктов питания

    Делиться

    Поделиться на Pinterest

    Оставить отзыв

    Присоединяйтесь к нашей БЕСПЛАТНОЙ серии виртуальных обучающих курсов по сохранению продуктов питания! Каждая сессия будет включать ЖИВУЮ демонстрацию и время для обсуждения и вопросов/ответов по любой теме, связанной с хранением пищевых продуктов. Все занятия будут проходить онлайн через Zoom.

    Серия 2022 | Серия 2021 | Серия 2020

    Онлайн-серия 2022 Home Food Preservation Series
    Дата и время Тема Раздаточные материалы и ресурсы Регистрация/Запись

    14 июня 2022 г. 7:00–8:00 CT

    Ведущие: Бренда Ауфденкамп и Нэнси Фрекс

    Консервирование моркови под давлением
    • Слайды из презентации
    • Консервирование под давлением (расширение штата Небраска)
    • Домашнее консервирование моркови (расширение штата Небраска)
    • Домашнее консервирование зеленой фасоли (расширение штата Небраска)
    • Высота

    • (Расширение Небраски)
    Смотреть запись консервирования моркови

    3 мая 2022 г.

    Ведущие: Кайла Хинрикс и Кэрол Ларвик

    Замораживание продуктов
    • Слайды из презентации
    • Общая информация о заморозке (Национальный центр домашнего хранения продуктов)
    • Бланширование (Расширение Университета Миннесоты)
    • Время бланширования (Национальный центр домашнего хранения продуктов питания)
    • Питание отключено: еда все еще безопасна? (Университет Висконсина)
    • Заблаговременное приготовление пищи (расширение штата Небраска)
    • Продовольственный склад (расширение штата Небраска)
    • Таблица хранения холодильников и морозильников (FDA)
    • Куриное жаркое из фризера (Texas A&M Agrilife Extension)
    Смотреть зависание записи

    19 апреля 2022 г.

    Ведущие: Нэнси Урбанек и Синди Брисон

    Приготовление желе
    • Джемы, желе и варенье (расширение штата Небраска)
    • Все о пектине (Калифорнийский университет и природные ресурсы)
    • Виноградное желе (Национальный центр домашней консервации продуктов)
    • Приготовление джема и желе с замороженными фруктами (расширение штата Канзас)
    Watch Jelly делает запись

    По вопросам обращайтесь к Кэрол Ларвик по адресу [email protected]

    Презентация консервирование овощей: Презентация на тему «Консервирование овощей и фруктов» о технологии для 6 класса
    Scroll to top