Определение качества овощей: Методы определения характеристик овощей и фруктов

Содержание

виды, причины возникновения и признаки обнаружения, меры по предупреждению. Хранение.

Показатели
качества плодов и овощей подразделяют
на общие и специфические.

К
общим показателям
качества

относят внешний вид, размер и допускаемые
отклонения по размерам и качеству.
Специфическими
показателями качества

плодов и овощей считает зрелость или
спелость, внутреннее строение, вкус,
плотность, недоразвитость или зрелость
семян и некоторые другие.

При
оценке качества свежих плодов и овощей
химические показатели не учитывают.
Особое внимание обращается на внешний
вид и величину плодов и овощей. Внешний
вид включает следующие свойства и
овощей: форму, окраску, зрелость, свежесть,
целость, загрязненность, поврежденность
механическую и сельскохозяйственными
вредителями.

Безопасность
плодов и овощей устанавливают по таким
показателям, как содержание токсичных
элементов, пестицидов, микротоксинов
и радионуклидов.

Контроль
качества плодов и овощей может быть:

Неразрушающий
контроль

применяют при определении показателей
внешнего вида, размера массы и явных
дефектов, относящихся к показателям
«допускаемые отклонения».

Разрушающий
контроль

позволяет обнаружить скрытые дефекты.

К
явным дефектам относят слишком мелкий
диаметр клубней, механические повреждения,
увядание, повреждение фитофторой и
мокрой гнилью.

К
скрытым дефектам относят кольцевую
гниль, железистую пятнистость, черную
ножку и др.

К
дефектам овощей относят повреждения
механических и сельскохозяйственными
вредителями, микробиологические и
физиологические.

Микробиологические
изменения — это изменения вещества,
вызванные плесенью, дрожжевыми грибками
и бактериями, которые растут за счет
питательных веществ овощей. Действие
этих микроорганизмов по большей части
основано на глубоком разложении сырья
и продуктов, с которыми они входят в
контакт.

1(стандарт)-
продукция без дефектов+ допустим деф<
или = N
станд

2(нестандарт)-
с допуст деф > N
станд

3(брак)-
с недопустимыми деф( пром переработка)

4(отход)-
с недопустим деф( утилизация с разрешением
органов санэпидемнадзора).

  1. Свежие овощи:
    понятие, классификация. Особенности
    химического состава и пищевой ценности.

Овощи
классифицируются следующим образом:

1.Клубнеплоды
(картофель), 2. Корнеплоды (морковь),
3.Листовые (капуста), 4. Пряные, 5. Шпинатные,
6. Плодовые, 7. Тыквенные (тыква, арбузы,
дыни)

По
продолжительности жизни
:
однолетние — огурцы, томаты, арбузы,
бобовые, салатно-шпинатные и др.;
двухлетние — корнеплодные, капустные,
лук репчатый и др.; многолетние —
топинамбур, лук-батун, ревень, щавель и
др.

По
способу выращивания

— грунтовые и парниково-тепличные.

По
периоду вегетации

— раннеспелые, среднеспелые, позднеспелые.

По
комплексу признаков
:
вегетативные — съедобной частью являются
клубни, корни, стебли, листья и генеративные
(плодовые) — съедобной частью являются
плоды и соцветия.

По
срокам созревания
:


Ранний (тонкая кожица, быстро разваривается
мякоть; не пригоден для семенного
материала)


Поздний (толстая кожица, могут выступать
точки роста («глазки»))

Ранний
сразу употребляется в пищу. Поздний
закладывается на длительное хранение.

Признак
созревания – размер, измеряемый по
наибольшему поперечному диаметру.

По
назначению
:
— столовый (быстро варится, но не
разваривается), — кормовой (крупный), —
технический (для производства крахмала).

Азық түлік өнімдерi мен шикiзаттардың сапасын бақылау және бағалау


Қазақстан Республикасының білім және ғылым министрлігі

А. Байтұрсынов атындағы Қостанай мемлекеттік университеті

Азық-түлік өнімдерді өндіру технологиясының кафедрасы

Пәнінің оқу-әдістемелік кешені

Мамандығы 050727 –Азық түлік өнімдері технологиясы

Қостанай, 2010

Құрастырушы:

Алишева Р.К., аға оқытушы

Азық-түлік өнімдерді өндіру технологиясының кафедрасы отырысында қаралған және ұсынылған

. . 2010 ж. хаттама №

Кафедра меңгерушісі А.Шпис

Ветеринария және азық-түлік өнімдерінің технологиясы

факультетінің әдістемелік кеңесімен мақұлданған

. . 2010 ж. хаттама №

Әдістемелік кеңестің төрағасы Г.Байкадамова

ПОӘК мазмұны


Рет



Құжат түрлері

Ескерту

1

Пәннің оқу типтік бағдарламасы (көшірме)

2

Пәннің жұмыс оқу бағдарламасы

3

Студент үшін пән бойынша оқыту бағдарламасы (Syllabus)

4

Пән бойынша тапсырмалардың орындалуы және тапсырылуы кестесі

5

Пәннің оқу-әдістемелік қамтамасыз етілуінің картасы

6

Дәрістік кешен (дәріс тезистері, көрнекі және таратылым материалдары, қолданылған әдебиеттердің тізімі)

7

Тәжірибелік (семинарлық) сабақтардың жоспары

8

Пәннің оқытылуы бойынша әдістемелік ұсыныстар

9

Курстық жобаларды (жұмыстарды), зертханалық жұмыстарды, есептік-графикалық жұмыстарды, типтік есептеулерді орындауға арналған әдістемелік ұсыныстар мен нұскаулар

10

Студенттердің өзіндік жұмыстарына арналған материалдар (әдебиеттер мен еңбек көлемі көрсетілген үй тапсырмасының мәтіндер жинағы, өзін-өзі бақылаудың материалдары, ағымдағы жұмыс түрінің тапсырмасының орындалуы, рефераттар және басқа да үй тапсырмалары)

11

Білім алушылардың жетістіктерін бақылау және бағалау материалдары (жазбаша бақылау тапсырмалары, тесттік тапсырмалар, аралық бақылаулар сұрақтары, емтихан билеттері және т. б.)

12

Оқу сабақтарын бағдарламалық және мультимедиалық сүйемелдеу

13

Мамандандырылған аудиториялардың, кабинеттердің, лабораториялардың тізімі

14

Студентке арналған пәннің оқу-әдістемелік кешені

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ


«А. Байтұрсынов атындағы

Қостанай

мемлекеттік

университеті» РМҚК

Ветеринария және азық түлік өнімдері технологиясының факультеті


БЕКІТЕМІН

Оқу және жаңа технология бойынша оқыту жұмыстарының проректоры

___________________Ф.Майер

_____._________2010___ ж.

Азық түлік өнімдерді өндіру технологиясы кафедрасы

ЖҰМЫС ОҚУ БАҒДАРЛАМАСЫ

пәні Азық түлік өнімдерi мен шикiзаттардың сапасын бақылау және бағалау

050727 –Азық түлік өнімдері технологиясы

оқу нысаны кұндізгі

негiзгi оқу бағдарламасы бойынша


Семестр

7

Барлық кредит (сағат)

2 (90)

Дәрiстер

10 сағ.

СОӨЖ ауд.

10 сағ.

Тәжірибелік

10 сағ.

СОӨЖ оф.

10 сағ.

Зертханалық

10 сағ.

СӨЖ

40 сағ.

Емтихан

7

Курстық жұмыс

Қостанай, 2010

Каталог: files -> book
book -> Коктебель, август
book -> История спиритизма
book -> —
book -> История Ислама
book -> Василий Маханенко
book -> —

жүктеу/скачать 283.5 Kb.


Достарыңызбен бөлісу:

Качество измерения | Измерение и управление качеством | Основы послеуборочной обработки

Оценка качества может быть как объективной, так и субъективной. Объективные измерения предполагают измерение чего-либо, тогда как субъективные измерения основаны на индивидуальных суждениях.

Объективные измерения 

Объективные атрибуты качества — это те, которые могут быть измерены. Они включают размер, вес и цвет, а также внутренние факторы качества, такие как содержание сахара и кислоты и пищевая ценность.

Наиболее простыми в использовании объективными измерениями являются такие величины, как вес, длина и диаметр. Они обычно используются в сортировочном оборудовании для автоматической сортировки продуктов по размеру. Цвет также можно объективно измерить с помощью различных устройств. Объективные измерения также включают содержание питательных веществ — сахаров, кислот, клетчатки, антиоксидантов и различных других соединений, которые могут быть полезны для здоровья человека.

Прочность

Плотность овощей также можно измерить объективно. Пенетрометры обычно используются для измерения твердости относительно однородных фруктов, таких как яблоки и косточковые. Их также можно использовать для объективного измерения твердости таких овощей, как кабачки, кабачки и баклажаны, но они менее полезны для таких продуктов, как стручковый перец или помидоры.

Хотя их можно держать в руке, лучшие результаты получаются, когда устройство установлено на сверлильном станке или подобном устройстве.

Для изделий с неравномерной текстурой могут использоваться разные типы оборудования. Значения не являются абсолютными, но могут обеспечить объективную оценку различий в твердости продуктов, возникающих, например, из-за методов упаковки или температуры хранения. Устройства варьируются от довольно простого измерителя, который измеряет сжатие (мм) овоща, когда сверху помещается стандартный груз, до сложных анализаторов текстуры, которые могут проверять хрусткость, вязкость или другие аспекты текстуры продукта.

  

Ручной (слева) и автоматический (справа) пенетрометр для измерения твердости овощей.

  

Прочность также может быть измерена неразрушающим методом путем регистрации мм сжатия с заданным весом в течение стандартного периода времени (слева) или записи усилия, необходимого для разрыва продукта, с помощью анализатора текстуры (справа)

Цвет

Цвет можно объективно измерить с помощью хромаметра. Это записывает отраженный спектр света с точки зрения его оттенка, яркости и цветности. В исследовательских работах цвет часто описывается с точки зрения L*a*b*. Это цветовая шкала CIE Lab, где «L» указывает на яркость (0–100), «a» указывает на красный до зеленого, а «b» указывает на желтый до синего. Его часто измеряют с помощью хромометра Minolta, который является стандартным оборудованием во многих послеуборочных лабораториях.

Хромометр Minolta (слева) используется для объективного измерения цвета. Это открыто сообщается в цветовой шкале CIE Lab (в центре) или как «угол оттенка», который представляет собой интеграцию значений «a» и «b». Устройство можно использовать в лаборатории или в полевых условиях (справа).  

Хотя измеритель цветности является стандартной мерой, в настоящее время появляется все больше приложений, которые могут измерять цвет с помощью камеры мобильного телефона или планшета. При условии постоянного освещения их можно использовать для записи значений цвета в различных шкалах, включая RGB (красный — зеленый — синий, как на экранах компьютеров) и CMYK (голубой, пурпурный, желтый и черный, как используются в полиграфии). ), а также различные другие цветовые системы.

Программное обеспечение

, такое как Adobe Photoshop, также можно использовать для анализа цвета на цифровых фотографиях. Опять же, если освещение является постоянным, изображения или их части можно легко проанализировать и сообщить как RGB, CMYK или даже Lab. Photoshop имеет то преимущество, что можно анализировать средний цвет целого овоща, например целого огурца или кочана брокколи, а не измерять одну точку.

Сахар

Сахара обычно считаются более важными во фруктах, чем в овощах. Тем не менее, многие овощи содержат значительное количество сахара, и это влияет на их вкус.

Процентное содержание сахаров в соке можно определить с помощью рефрактометра. Он измеряет процент растворимых твердых веществ, также известный как °Brix. Содержание растворимых сухих веществ тесно связано с содержанием сахара в сочных продуктах. Однако это не является надежным показателем содержания сахара в сладкой кукурузе, поскольку молочная жидкость в зернах кукурузы содержит много несахаристых соединений, которые обнаруживаются рефрактометром.

   

Цифровой (слева) и оптический (справа) рефрактометры можно использовать для измерения растворимых сухих веществ в соке, что обычно является хорошим индикатором содержания сахара.

Среднее % содержания растворимых сухих веществ в различных овощах. Столбцы показывают максимальное и минимальное значения. (Данные собраны из многочисленных источников).

Субъективные измерения  

Субъективные измерения основаны на суждениях оценщика. Они могут включать форму, цвет, дефекты и общую приемлемость. Для повышения объективности таких суждений можно использовать различные приемы. К ним относятся руководства по размерам дефектов, шкалы визуальной оценки и письменные описания.

Субъективная оценка качества может включать любой атрибут овоща. Субъективные оценки могут включать такие факторы, как форма, цвет, приемлемость; даже наличие пятен, заболеваний или синяков обычно оценивается субъективно, хотя некоторые из них могут включать объективные элементы.

Поскольку субъективные оценки основаны на суждениях наблюдателя, очевидно, что существуют широкие возможности для изменчивости. Наглядные пособия могут использоваться для уменьшения изменчивости и обеспечения согласованности оценок. Вспомогательные материалы могут включать описательные шкалы оценок, цветные чипы, шаблоны с указанием размера и изображения, показывающие, что приемлемо, а что нет.

Например, спецификация может требовать, чтобы продукт имел пятна или метки, не превышающие в общей сложности 2 см 2 , или обесцвеченную область площадью 4 см 2 . Руководство, как показано ниже, напечатанное на прозрачном материале, может быть использовано для оценки того, будет ли продукт приемлемым. Также может быть полезно иметь фотографии примеров или даже схематическое изображение, чтобы упростить упаковщикам оценку того, что находится в пределах или за пределами спецификации.

Для продуктов с переменным размером может быть более подходящим указывать дефекты с точки зрения процентной доли затронутой поверхности. Например, крупные дефекты могут покрывать только 1% или 2% площади поверхности, в то время как более мелкие проблемы, такие как шлифовка, могут затрагивать 20% поверхности.

Однако наблюдателю может быть очень сложно точно оценить процент площади поверхности, пораженной дефектами или обесцвечиванием, особенно если это совокупность нескольких дефектов.

Диаграммы, которые точно показывают, как выглядит определенный процент площади поверхности овоща на основе расчетных значений, могут повысить согласованность в оценке продуктов и избежать споров между клиентами и поставщиками.

Это особенно важно, так как овощи в основном круглые, а не плоские, поэтому площадь поверхности может быть значительно больше, чем некоторые могут ожидать. Это означает, что допустимый дефект площадью 2 % или обесцвечивание, затрагивающее 20 % площади поверхности, на самом деле может быть больше, чем предполагают некоторые оценщики.

Таблица размеров для области дефектов.

Схематическое изображение 4 см 2 зеленого цвета на красном стручковом перце и пятен общей площадью 0,5 см 2 на тепличном огурце.

Схематическое изображение дефекта 1%

Схематическое изображение дефекта 2 %

  

 

Схематическое изображение обесцвечивания, затрагивающего 25% площади поверхности свеклы, или пожелтения, затрагивающего 10% творога.

Площади рассчитываются по площади поверхности продукта, при этом пятно отображается так, как его видит оценщик.

Увядание может быть одной из самых сложных вещей для оценки с какой-либо степенью объективности, однако многие спецификации требуют, чтобы продукты были «без увядания или вялости». Опять же, увядание может быть лучше выражено с помощью диаграммы.

Шкалы оценки фотографического качества также могут использоваться для оценки общего внешнего вида, приемлемости, пожелтения или других дефектов. Шкалы оценки, которые разрабатываются и принимаются как клиентом, так и поставщиком, особенно в сочетании с «языком описания продукта», описывающим каждый тип дефекта, могут значительно улучшить коммуникацию в цепочках поставок.

Шкала для оценки увядания гайлана (китайской брокколи).

 

Использование °Brix в качестве индикатора качества овощей: обзор практики

Мэтью Д. Кляйнхенц и Натали Р. Бамгарнер, Департамент садоводства и растениеводства, Университет штата Огайо, Центр сельскохозяйственных исследований и разработок Огайо

Многие переменные используются для оценки качества фруктов и овощей. Некоторые показатели качества, такие как размер, форма и цвет, относительно очевидны и, как правило, влияют на «привлекательность для глаз». Однако другие, такие как вкус, текстура, аромат и содержание питательных веществ, являются более субъективными. Для их оценки также могут потребоваться сложные методы и оборудование. Кроме того, эти субъективные показатели, как правило, влияют на более сложные аспекты привлекательности продукта, такие как вкусовые качества и пищевая ценность.

Виноделы, производители овощей и многие другие представители пищевой промышленности используют °Brix для описания содержания сахара или растворимых сухих веществ.

Покупатели, заботящиеся о качестве, часто уделяют особое внимание качеству еды. Внешний вид продукта может помочь продать его в первый раз, но удовольствие от его употребления обычно требуется для повторных продаж. Вкусовые качества продукта основаны на его составе (физическом, химическом составе) и уникальном сенсорном аппарате потребителя. На самом деле, качество еды лучше всего оценивают обученные эксперты, потому что обонятельная система человека превосходит все другие «технологии» или системы в своей способности различать образцы на основе ключевых сенсорных свойств. Неудивительно, что компании в значительной степени полагаются на панельное тестирование, которое отнимает много времени и средств.

Конечно, фермеры, менеджеры по производству и обработчики не могут проводить обширные панельные тесты, чтобы определить, какой продукт (ы) может удовлетворить большинство их клиентов большую часть времени. Вместо этого, получив инструкции и опыт, фермеры и другие лица могут полагаться на проверенные показатели качества и удобные инструменты для их измерения.

Уровень растворимых твердых веществ во фруктах или овощах влияет на их сладкий вкус. Точно так же, как урожай указывается в фунтах или тоннах на акр, растворимые твердые вещества обычно указываются в градусах Брикса. °Значения Брикса важны, поскольку их можно измерить объективно, и они связаны с субъективным критерием, который покупатели и едоки используют для оценки качества овощей — вкуса или сладости. При правильном получении и применении значения °Brix могут помочь в выборе сортов, составлении графика сбора урожая и других аспектах растениеводства, включая орошение, плодородие и послеуборочное управление.

Фермеры и другие лица должны обратить особое внимание на то, что °Brix можно легко и надежно измерить в поле, магазине или сарае с помощью относительно недорогого оборудования, которое поместится в большинстве карманов: рефрактометра.

Были подготовлены четыре информационных бюллетеня, чтобы помочь фермерам и покупателям использовать °Brix в качестве показателя качества овощей. В этом обзоре представлена ​​важная справочная информация о °Brix, описывается его применение в растениеводстве, а также описываются преимущества и ограничения измерения °Brix при выращивании и сбыте овощей. Другие информационные бюллетени описывают, как можно измерить °Brix, и дают рекомендации по оптимальному использованию полученных значений.

Предыстория и происхождение

Так как фунты используются для выражения веса, °Brix используется для выражения уровня растворимых твердых веществ в растворе. Сахара, пектины, органические кислоты и аминокислоты являются наиболее распространенными растворимыми твердыми веществами во фруктовых и овощных соках, и все они влияют на значения °Brix. Однако сахара являются наиболее распространенными растворимыми твердыми веществами во многих фруктовых и овощных соках. Поэтому значения °Brix в первую очередь представляют собой оценки содержания сахара во фруктах и ​​овощах. Содержание сахара, безусловно, влияет на сладость, важную составляющую потребительской оценки качества продукта. Тем не менее, важно отметить, что сладость может быть подавлена ​​другими аспектами вкуса. Следовательно, высокое значение °Brix не гарантирует сладкого вкуса.

Шкала °Brix была разработана в середине 1800-х годов Адольфом Бриксом. Шкала равна проценту растворенных твердых веществ в растворе. Таким образом, 100-граммовый образец раствора с числом Брикса 50° содержит 50 г сахара и других растворенных твердых веществ и 50 г воды. В шкале °Brix сначала использовалась эталонная температура 15,5 ° C, а теперь обычно используется температура 20 ° C (68 ° F).

°Brix значения раствора измеряются с помощью устройства, называемого рефрактометром. Рефрактометры измеряют показатель преломления раствора для расчета концентрации растворимого твердого вещества. Функционально показатель преломления определяет количество растворенных твердых веществ на основе изменений направления светового луча, проходящего через жидкость, содержащую невидимые растворенные или взвешенные твердые вещества. В общем, чем больше количество этих «твердых веществ» в жидкости, тем сильнее искривляется свет при прохождении через нее. При прочих равных условиях степень этого преломления также зависит от температуры раствора. Поэтому некоторые рефрактометры корректируют сообщаемые значения с учетом температуры раствора.

Существует три основных типа рефрактометров: аналоговые портативные, цифровые портативные и настольные. Ручные рефрактометры, пожалуй, наиболее удобны, поскольку их можно брать с собой в полевые условия для измерения °Brix на месте. Портативные версии используют либо солнце, либо закрытую лампочку в качестве источника света и имеют манометр или цифровой дисплей. Автоматические цифровые рефрактометры, используемые в лабораториях и учреждениях обеспечения/контроля качества, более дороги и не портативны; однако они быстро возвращают данные, требуют небольшого обучения и могут уменьшить количество ошибок оператора при снятии показаний. Многие современные рефрактометры автоматически корректируют отображаемые значения в зависимости от температуры образца. Для более старых моделей может потребоваться использование поправочных коэффициентов для получения точных результатов для проб, взятых при температуре, отличной от 20°C (68°F).


На этом рисунке показано, как рефрактометр измеряет изменения освещенности, используемые для определения содержания растворимых твердых веществ и °Brix в образце.

Применение

Уровни растворимых твердых веществ влияют на коммерческое использование и реакцию потребителей на многие свежие фрукты и овощи и их продукты с добавленной стоимостью. Это объясняет, почему °Brix используется в производстве продуктов питания и напитков. Полевые менеджеры используют значения °Brix для оценки готовности к уборке винограда, дынь и других культур. Менеджеры продуктовых магазинов и ресторанов используют значения °Brix в качестве индикатора потенциального качества урожая. Покупатели культур, используемых для производства различных продуктов, обычно измеряют °Brix свежих или хранящихся культур, прежде чем они будут использованы для производства пива, вина, сока, соуса, сахара-рафинада и других продуктов. В этих ситуациях даже небольшие различия в значениях °Brix влияют на конечный результат. Итак, значения °Brix тщательно изучаются. Например, производство томатных продуктов, таких как соусы и пасты, требует больших затрат энергии. Большая часть этой энергии требуется для удаления воды из свежих плодов томатов. Чем выше значение °Brix, тем меньше воды в плодах и тем меньше энергии требуется для ее удаления. Аналогичным образом, чем выше значение °Brix, тем меньше сахара может потребоваться добавить при изготовлении продукта с добавленной стоимостью.

Независимо от того, влияет ли °Brix на привлекательность урожая в зависимости от вкуса, обработки или других аспектов качества, менеджерам по выращиванию культур будет полезно узнать больше о том, как измерять °Brix и интерпретировать показания. К счастью, измерения °Brix относительно просты и недороги. Таким образом, их можно принимать часто. На самом деле рекомендуется регулярно измерять значения °Brix.

Почему? Отчасти потому, что отдельные значения могут вводить в заблуждение, а отчасти потому, что наличие большего количества доступных значений помогает специалистам по выращиванию культур выявлять связи между значениями °Brix и условиями, в которых находятся их культуры.

Многие факторы могут постоянно и существенно влиять на значения °Brix. Эти факторы включают разнообразие, зрелость или стадию роста, а также управление водой и плодородием. С практикой и тщательным вниманием можно манипулировать этими и, возможно, другими аспектами управления культурами для достижения целевых уровней °Brix.

Измерение °Brix может помочь овощеводам контролировать и управлять качеством урожая. Тем не менее, значениям °Brix следует уделять должное внимание. Точно так же, как мы не будем использовать только наш пульс для определения нашего здоровья, значения ° Brix сами по себе не могут описать общее состояние здоровья урожая, почвы или фермы. Очень важно знать преимущества и ограничения измерения °Brix.

Уровни

Растворимые сухие вещества используются для определения оптимального времени сбора винограда и в качестве оценки на других этапах виноделия. °Brix являются важным показателем качества томатов, собранных для переработки (Изображение предоставлено Джином Мияо, Университет Калифорнийского кооперативного расширения).

Преимущества измерения °Brix на ферме, во время хранения или на рынке

Использование цифрового или аналогового рефрактометра для измерения °Brix может принести пользу производителям, менеджерам и операторам по трем основным направлениям. Во-первых, °Brix — это простое, объективное и относительно недорогое измерение. Рефрактометры недороги по сравнению с другими ключевыми сельскохозяйственными инструментами. °Brix можно просто и надежно измерить в поле или на рабочем месте. Во-вторых, значения °Brix могут позволить производителям и другим лицам сравнивать сорта и методы производства на фермах, даты сбора урожая, годы и сезоны. В-третьих, значения °Brix являются оценкой содержания сахара в образце. Известно, что содержание сахара влияет на приемлемость многих фруктов и овощей для потребителей.

Ограничения измерения °Brix на ферме, во время хранения или на рынке

Измерение °Brix может быть очень полезным. Тем не менее, производители и другие лица должны помнить о трех ключевых ограничениях этой практики. Во-первых, точность измерений °Brix определяется процедурой отбора проб и прибором, который их произвел. Плохой или непоследовательный выбор образца или измерение приведут к плохим результатам. Кроме того, поддержание рефрактометров в хорошем рабочем состоянии важно для получения точных показаний °Brix.

Во-вторых, многие генетические и агротехнические факторы взаимодействуют друг с другом, влияя на уровень °Brix сельскохозяйственных культур. Сходные сорта и методы управления (например, плодородие, орошение) не всегда приводят к одинаковым значениям °Brix. Например, значения °Brix культур «на корню» или в поле меняются в течение дня; таким образом, измерение °Brix каждый раз в одно и то же время важно для сравнения сортов, полей, культур и т. д. Исследования показали, что управление может влиять на °Brix предсказуемым образом. Однако значения °Brix будут варьироваться в зависимости от года, сезона, окружающей среды и других факторов. Показания °Brix наиболее полезны, когда их снимают часто для выявления трендов.

В-третьих, содержание сахара является лишь одним из факторов, влияющих на общее качество урожая. °Brix может быть точным, воспроизводимым и легко получаемым показателем содержания растворимых твердых веществ в сельскохозяйственных культурах. Однако связь °Brix с восприятием вкуса человеком более прямая для одних культур, чем для других. Сахара, многие другие соединения и предпочтения потребителей определяют, насколько сладким может быть вкус образца и его привлекательность. Следовательно, культуры с самым высоким показателем °Brix не обязательно будут самыми сладкими или лучшими на вкус. Кроме того, значения °Brix не являются прямым показателем питательной ценности урожая, как это оценивают диетологи, диетологи и другие специалисты. Сложные аналитические процедуры необходимы для измерения питательной ценности продуктов питания, которая основана на многих компонентах (USDA). °Уровни Brix могут коррелировать с некоторыми общепринятыми компонентами пищевой ценности. Однако в настоящее время нет убедительных научных доказательств того, что только значения °Brix могут использоваться для описания пищевой ценности пищи.

Использование °Brix в качестве индикатора качества овощей — краткий обзор

Значения °Brix являются мерой содержания растворимых твердых веществ в растворе. Сахара являются наиболее распространенными растворимыми твердыми веществами во фруктовых и овощных соках. Уровни растворимого твердого вещества (сахара) (показания в градусах Брикса) можно надежно измерить на ферме, во время хранения или на рынке с помощью недорогих и небольших рефрактометров. Однако необходимо соблюдать осторожность при выборе образцов, выполнении показаний и использовании значений °Brix. На эти значения влияют генетические и управленческие факторы. Кроме того, они гораздо сильнее коррелируют с тем, насколько сладким может быть продукт, чем с его питательной ценностью.

Этот обзор содержит важную справочную информацию о °Brix, описывает его применение в растениеводстве, а также описывает преимущества и ограничения измерения °Brix при выращивании и сбыте овощей. Другие информационные бюллетени описывают, как можно измерить °Brix, и дают рекомендации по оптимальному использованию полученных значений.

Наилучшее использование измерений °Brix требует времени, терпения и практики. Надежная запись значений °Brix, полученных для нескольких культур (сортов, лет, условий выращивания), необходима для использования значений °Brix при принятии решений.

Определение качества овощей: Методы определения характеристик овощей и фруктов
Scroll to top