Обжаренные овощи гарнир: Жареные овощи на сковороде — 5 пошаговых фото в рецепте

Быстрый овощной гарнир – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Блюда из мяса и рыбы принято всегда подавать с гарниром. Его можно приготовить из большого разнообразия овощей. Самым полезным из них будет гарнир из отварных овощей. Цветная капуста, стручковая фасоль — это кладезь витаминов для нашего организма, поэтому объединив их в одном блюде и добавив еще морковь и зеленый горошек, вы получите отличный, питательный, вкусный и быстрый гарнир к любому блюду.

Автор: Вера Кириленко,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

30 минут

Время на кухне

20 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Стручковая фасоль 150 г
Цветная капуста 200 г
Морковь 150 г
Замороженный горох 150 г
Сливочное масло 20 г
Черный перец молотый  по вкусу
Соль  по вкусу

заказать продукты

Сделать полезнее:

Овощи можно запечь в духовке или обжарить на гриле, смазав их оливковым маслом.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Все овощи промойте. Капусту разделите на соцветия, фасоль нарежьте не длинными полосками, морковь очистите и нарежьте ломтиками. Масло растопите.

Шаг 1

В кастрюлю с кипящей, подсоленной водой отваривайте овощи поочередно. Вначале отварите морковь в течение 10 минут, добавьте капусту, а через несколько минут фасоль. За пару минут до готовности овощей добавьте горошек.

Шаг 2

Овощи откиньте на дуршлаг и дайте стечь всей жидкости. Подавайте блюдо горячим, полив растопленным сливочным маслом.

произвести впечатление

К гарниру из отварных овощей подайте соус на основе классического йогурта с чесноком, бальзамическим уксусом, лимонным соком и кинзой.

Блюда и гарниры из жареных овощей.

          Овощи, как правило, жарят сырыми, в некоторых случа­ях — предварительно отваренными. В сыром виде жарят ово­щи, содержащие неустойчивый протопектин и достаточное количество влаги. Это картофель, кабачки, тыква, помидоры, баклажаны и др. Овощи, содержащие более устойчивый про­топектин, предварительно варят или припускают, измельча­ют, а затем жарят (овощные котлеты из капусты, свеклы, моркови и др.).

Жарят овощи в небольшом количестве жира (5—10% мас­сы полуфабриката) основным способом и в большом (соотноше­ние продукта и. жира 1:4) — во фритюре.

При жарке в небольшом количестве жира картофель, ово­щи и изделия из них кладут на противень или сковороду с жиром, нагретым до 150—ШГС, и жарят с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Затем доводят до готовнос­ти в жарочном шкафу. Для жарки используют маргарин, кули­нарный жир, растительное масло и др.

Во фритюре овощи (картофель, репчатый лук, зелень петрушки) жарят в специальных аппаратах (фритюрницах или глубоких противнях с толстым дном и вставными металличес­кими сетками). Температура жира должна быть 175—180 С. Для жарки во фритюре лучше использовать смесь рафинирован­ного растительного масла с кулинарным жиром в соотношении 1:2 или кулинарный жир (фритюрный).

Жареные овощи подают как самостоятельное блюдо, от­пуская с маслом, сметаной, соусами, свежими и солеными огур­цами и помидорами, и в качестве гарнира.

Картофель жареный. Приготовляют из сырого или варе­ного картофеля. Сырой картофель нарезают брусочками, доль­ками, кубиками или ломтиками, промывают в холодной воде, чтобы кусочки не склеивались и не прилипали к противню. Затем его обсушивают, кладут на противень с разогретым жиром слоем 4—5 см, жарят до образования румяной короч­ки, периодически помешивая, солят и продолжают жарить до мягкости. Если при жарке на плите картофель полностью не прожарился, то его следует поставить на несколько минут в жарочный шкаф.

Картофель, сваренный в кожице, охлаждают, очищают, нарезают кружочками или ломтиками, кладут тонким слоем на сковороду с разогретым жиром, посыпают солью и жарят, пе­риодически встряхивая, до образования румяной корочки.

При отпуске жареный картофель кладут на тарелку или порционную сковороду, поливают растопленным маслом, по­сыпают зеленью, дополнительно в салатнике можно подать свежие, соленые, маринованные огурцы, помидоры, салат из свежей капусты или квашеной.

Картофель можно приготовить с луком или с луком и гри­бами. В этом случае перед отпуском его смешивают с пассеро­ванным луком или с пассерованным луком и обжаренными гри­бами.

Картофель, жаренный во фритюре. Картофель нарезают брусочками, соломкой (пай), тонкими кружочками (чипсы), кубиками, шариками, (крупными — шато, среднего разме­ра — паризьен, мелкими — нуазет), стружкой, дольками. Про­мытый и хорошо обсушенный картофель закладывают в рас­каленный до 170—180°С жир и жарят до образования румяной корочки и мягкой консистенции (8—10 мин). Жареный карто­фель откидывают на дуршлаг для стекания жира и посыпают мелкой солью. Картофель, жаренный во фритюре, или карто­фель фри, используют как самостоятельное блюдо и в каче­стве гарнира.

Лук фри. Репчатый лук нарезают кольцами, панируют в муке, жарят в разогретом жире 3—5 мин до образования зо­лотистой корочки. Жареный лук вынимают шумовкой, дают жиру стечь, не солят. Используют в качестве гарнира к бифш­тексу, рыбе и другим блюдам.

Зелень фри. Веточки петрушки моют, обсушивают и жа­рят в разогретом жире 1—2 мин до темно-зеленого цвета. За­тем ее вынимают, дают жиру стечь и используют в качестве гарнира и украшения к рыбным блюдам: рыба, жаренная в те­сте; рыба жареная с зеленым маслом.

Кабачки жареные. Молодые кабачки с плотной мякотью и мелкими семенами очищают только от кожицы. У крупных ка­бачков, кроме того, удаляют семена. Кабачки нарезают кру­жочками или ломтиками, посыпают солью и панируют в муке, обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки. При отпуске поливают сметаной или соусом сметанным, сме­танным с томатом, посыпают измельченной зеленью петрушки или укропа. Можно подать кабачки с помидорами или помидо­рами и грибами. В этом случае при отпуске вокруг кабачков раскладывают жареные помидоры. Грибы кладут сверху на кружочки кабачков, поливают соусом (сметанным, сметанным с томатом) или сметаной, посыпают измельченной зеленью.

Если жареные кабачки используют в качестве гарнира, то их нарезают ломтиками или кубиками.

Тыква, баклажаны, помидоры жареные. Тыкву очищают от кожицы и семян, нарезают ломтиками. Баклажаны промы­вают, очищают от кожицы, нарезают кружочками, солят и оставляют на 10—15 мин для удаления горечи, затем промыва­ют и обсушивают. Тыкву и баклажаны солят, панируют в муке, обжаривают с обеих сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу.

Плотные помидоры разрезают пополам или нарезают кру­жочками, ломтиками. Помидоры с толстой кожицей ошпаривают, после чего снимают кожицу. Нарезанные помидоры солят, посыпают перцем и обжаривают с двух сторон до образования поджаристой корочки.

Отпускают жареные овощи со сметаной или соусом (мо­лочным, сметанным с томатом) и измельченной зеленью пет­рушки или укропа.

Шницель из капусты. Кочан капусты после зачистки и удаления кочерыги варят целиком 10—12 мин в кипящей под­соленной воде, слегка охлаждают и разбирают на листья. Утол­щенные части листьев срезают или отбивают тяпкой. Затем складывают по два листа, придают им овальную форму, пани­руют в муке, смачивают в яйце, панируют в сухарях и обжа­ривают с обеих сторон.

При отпуске шницель кладут на тарелку или порционное блюдо, поливают сливочным маслом или маргарином или под­ливают соус молочный или сметанный. Сметану подают в соус­нике отдельно.

Котлеты морковные. Морковь нарезают тонкой соломкой или пропускают через овощерезку и припускают с жиром в воде, в молоке или смеси воды с молоком. Перед окончанием припускания всыпают струйкой манную крупу, хорошо пере­мешивают и варят в течение 10—15 мин до полного размягче­ния моркови и набухания крупы. Полученную массу охлажда­ют до 40—50°С, добавляют яйца (можно ввести протертый тво­рог), перемешивают, формуют котлеты по 2 шт. на порцию, панируют в муке или сухарях и обжаривают с двух сторон. Подают с маслом, маргарином или соусами: сметанным или молочным, которые подливают сбоку. Можно отпускать со сметаной.

Котлеты свекольные. Сваренную в кожуре свеклу очища­ют, протирают или пропускают через протирочную машину и прогревают с жиром, затем всыпают манную крупу и варят до набухания крупы. В охлажденную массу добавляют яйца (мож­но добавить протертый творог), соль, перемешивают, форму­ют котлеты. Жарят и отпускают так же, как морковные.

Котлеты капустные. Нашинкованную капусту припуска­ют с жиром в молоке или молоке с добавлением бульона или в воде до полуготовности. После этого всыпают тонкой струйкой манную крупу, тщательно перемешивают и варят 10—15 мин. Массу охлаждают, вводят в нее яйца и перемешивают. Можно добавить в подготовленную массу припущенные яблоки. Жарят и отпускают котлеты так же, как морковные.

Котлеты картофельные. Очищенный картофель варят, обсушивают и протирают в горячем виде, охлаждают до 40—50°С, добавляют яйца и хорошо перемешивают. Из этой массы формуют котлеты по 2 шт. на порцию, панируют в суха­рях или муке, обжаривают с обеих сторон. При отпуске поли­вают растопленным маслом, маргарином или сбоку подливают соус: грибной, сметанный, сметанный с луком, сметанный с томатом.

Зразы картофельные. Из картофельной массы, приготов­ленной как для котлет, формуют лепешки, на середину их кладут фарш и соединяют края так, чтобы фарш был внутри изделия. Затем изделие панируют в сухарях или муке, прида­вая ему форму кирпичика с овальными краями, и жарят с обеих сторон. Для фарша лук репчатый нарезают соломкой, пассеруют; грибы мелко режут и обжаривают; морковь, наре­занную соломкой, припускают с жиром. Пассерованный лук смешивают с жареными грибами, или вареными мелко нарубленными яйцами, или припущенной морковью, солят и добавляют молотый перец. При отпуске зразы (по 2 шт. на пор­цию) поливают жиром. Сметану или соусы (грибной, томатный, сметанный) подают отдельно или подливают на блюдо.

Крокеты картофельные. Горячий вареный картофель про­тирают, добавляют 1/3 муки, положенной по рецептуре, жел­тки яиц и перемешивают. Полученную картофельную массу разделывают в виде шариков, груш, цилиндров (по 3—4 шт. на порцию), панируют их в оставшейся муке, затем опускают в белки, панируют в сухарях и жарят в большом количестве жира. В массу можно добавить поджареные грибы и лук.

Отпускают крокеты с соусами красным с луком и огурцами, томатным, грибным. Соус лучше подать отдельно. Можно часть соуса подлить, а часть подать в соуснике. Крокеты можно ис­пользовать в качестве гарнира, в этом случае их делают мень­шего размера.

Оладьи из тыквы. Очищенную от кожицы и семян тыкву протирают, в полученное пюре добавляют просеянную муку, молоко, соль, сахар, яйца, питьевую соду и перемешивают до однородной массы. На раскаленную сковороду или противень, смазанные жиром, кладут ложкой тесто и жарят оладьи с обе­их сторон. Так же готовят оладьи из кабачков. Подают оладьи по 2—4 шт. на порцию. При отпуске поливают сметаной.

Жареные овощи в бульоне (Овощи Агебиташи)

Когда обжаренные во фритюре овощи замачивают в бульоне со вкусом соевого соуса, овощи впитывают аромат бульона и превращаются во вкуснейшее блюдо. Несмотря на то, что жареные овощи в бульоне обжариваются во фритюре, они совсем не жирные.

Жареные овощи в бульоне (Овощи Агебиташи ) аналогичен блюду в западном стиле Маринованные овощи-барбекю из RecipeTin Eats. Но овощи обжариваются во фритюре, а маринад представляет собой бульон даси со вкусом сои, а не маринад на основе масла.

О

Agebitashi

Некоторое время назад я разместил теплый салат из листьев снежного горошка ( Nibitashi ). В посте я объяснил, что Nibitashi (煮浸し) означает готовить и погружать.

Сегодняшняя Агебитаси (揚げ浸し) представляет собой аналогичную технику. Но вместо того, чтобы варить ингредиенты в бульоне и замачивать их, обжарьте ингредиенты во фритюре, а затем замочите их в бульоне.

При обжаривании во фритюре в бульон добавляется небольшое количество масла, что делает его более насыщенным и ароматным.

Фритюрница без покрытия –

Su-age  (素揚げ)

При обжаривании овощей для Agebitashi они не покрываются мукой или тестом. Овощи обжариваются во фритюре, и вокруг них ничего нет. Этот метод обжаривания ингредиентов называется « su-age » (素揚げ), что означает «голое» ( su, 素) глубокое обжаривание ( age , 揚げ).

Выполняя su-age , вкус овощей усиливается, и все овощи становятся вкуснее.

Это связано с тем, что большее количество влаги в ингредиентах уменьшается при обжаривании во фритюре без покрытия. В результате вы можете почувствовать более сильный натуральный вкус ингредиентов. Кроме того, все жареное во фритюре вкусно, правда?

Бульон для

Агебиташи

Этот бульон очень похож на бульон, используемый в моем рецепте Теплый салат из листьев гороха ( Нибиташи ). Он состоит из бульона даси, соевого соуса, мирина и соли.

Вместо светлого соевого соуса я использовал обычный соевый соус, чтобы придать ему более сильный соевый вкус. Вы также можете отрегулировать количество приправ по своему вкусу. Если вам нравится более соленый вкус, увеличьте соевый соус или добавьте немного соли в бульон. Вы также можете увеличить количество мирина, чтобы сделать его немного слаще.

Овощи, подходящие для обжаривания Овощи в бульоне

Практически любые овощи, которые можно обжаривать во фритюре, можно использовать. Но я стараюсь не использовать листовые овощи, такие как капуста, пекинская капуста/капуста наппа.

Сегодня я использовал бамию, спаржу, баклажаны, красный перец и желтый перец. Я выбрал их, чтобы иметь разнообразие цветов.

Другие овощи, которые я предлагаю вам использовать для блюда Agebitashi  :

Зелень – зеленая фасоль, цукини, зеленый перец
Желтый – желтый кабачок, тыква
Красный/оранжевый – перец чили, мини-томаты, сладкий картофель
Белый – корень лотоса, картофель, королевские вешенки
Коричневый – грибы шиитаке, лопух

Можно также приготовить Агебиташи всего из одного ингредиента. Баклажан Агебиташи на самом деле довольно популярное блюдо. Баклажаны Агебиташи могут быть похожи на Японские жареные баклажаны ( Агэдаши Насу ). Отличие в том, что баклажаны маринуются после обжаривания во фритюре в случае Agebitashi , но Agedashi Nasu готовится путем заливки обжаренных во фритюре баклажанов горячим соусом даси.

Подготовка овощей

После того, как овощи нарезаны и подготовлены, их обжаривание занимает несколько минут. Я просто нарезаю овощи тонкими полосками, чтобы они соответствовали форме бамии. Я потратил немного больше времени, чтобы подготовить бамию.

Стебель бамии необходимо обрезать, так как он обычно черноватый. Я также провожу ножом вокруг конца стебля, где встречаются стебель и стручок, и удаляю черную линию вокруг верхушки стручка. См. фото ниже, показывающее бамию до и после удаления черных линий (левый и правый ворс соответственно).

Вам также нужно проколоть стручок сбоку, чтобы сделать крошечный надрез. Это предотвращает взрыв стручка при нагревании.

Форма овощей не обязательно должна быть похожа на мое блюдо. При желании овощи можно нарезать разными формами.

Жареные овощи в бульоне хранится несколько дней в холодильнике. Это удобный гарнир или салат, который можно приготовить заранее.

Жареные овощи в бульоне также похожи на японскую версию маринованных овощей, которые подаются на тарелках с антипасто. Просто овощи более легкие и не такие жирные.

Юмико

P.S. Не забудьте посмотреть раздел «ИДЕИ ДЛЯ ЕДЫ» под карточкой с рецептами! Он дает вам список блюд, которые я уже публиковал, и новый рецепт в этом посте, который может составить полноценный обед. Я надеюсь, что это поможет вам.

Распечатать

10 мин

5 мин

30 мин

45 мин

 

 

Когда вкус жареных во фритюре овощей и вкус соуса пропитываются соевым бульоном блюдо. Несмотря на то, что жареные овощи в бульоне обжариваются во фритюре, они совсем не жирные.

Это удобный гарнир или салат, который можно приготовить заранее.

Минимальное время маринования.

Тип рецепта:

Закуска, салат, гарнир

Кухня:

Японский

Ключевое слово:

Жареные овощи, овощи агебиташи

Порции: 4 на гарнир

Автор: Юмико

  • Масло для жарки во фритюре

Овощи (примечание 1)

  • 80 г/2,8 унции
    бамия
    (у меня было 8 бамии)
  • 80 г/2,8 унции
    желтый перец
  • 80 г/2,8 унции
    красный перец
  • 80 г/2,8 унции
    спаржа
  • 100 г/3,5 унции
    баклажан
    (заметка 2)

Украшение (по желанию)

  • Мелко нарезанный лук-шалот/зеленый лук
    (белая часть), свернувшись в ледяной воде
  1. Смешайте ингредиенты для бульона в контейнере с крышкой, достаточно большой, чтобы вместить все овощи.

Подготовка овощей

  1. Бамия — обрезать кончик штока. Проведите ножом вокруг конца стебля, где встречаются стебель и стручок, чтобы удалить черную линию вокруг верхушки стручка (см. фото в посте). Проткните боковую сторону стручка, чтобы сделать крошечный надрез.

  2. Стручковый перец — удалите стебель и семена, затем нарежьте вертикально полосками шириной 1,5 см/⅝ дюйма.

  3. Спаржа — обрежьте концы и нарежьте на кусочки длиной около 5 см.

  4. Баклажаны — обрезать плодоножку. Если вы используете короткий тонкий баклажан, разрежьте его вертикально, чтобы получилось 4-6 долек. Если длина клиньев намного длиннее 5 см/2 дюйма, разрежьте их пополам. Если вы используете большой баклажан, разрежьте его пополам по вертикали, а затем нарежьте каждый кусок по вертикали до толщины 1 см/⅜ дюйма.

Жарка и маринование

  1. Наполните сковороду маслом примерно на 1,5 см/⅝ дюйма и нагрейте до 170°C/338F.

  2. Обжаривайте одни и те же ингредиенты вместе около 1 минуты, переворачивая наполовину. Обжаривайте овощи несколькими партиями, чтобы масло не переполнялось (примечание 3).

  3. Переложите жареные овощи на противень, застеленный кухонной бумагой, чтобы впитать масло. Затем, пока они еще горячие, переложите их в бульон. (примечание 4)

  4. Когда все овощи будут помещены в бульон, накройте крышкой и оставьте контейнер в холодильнике на время от 30 минут до нескольких часов (примечание 5).

Сервировка

  1. Поместите несколько кусочков каждого из различных овощей в отдельную миску или тарелку (примечание 6), посыпьте сверху небольшим количеством нарезанного соломкой лука-шалота/зеленого лука, если используете.

1. Вы можете использовать другие овощи, которые хорошо жарить во фритюре. Вы также можете уменьшить количество различных овощей. Пожалуйста, смотрите мой пост для предлагаемых овощей.

2. Я использовала ⅓ большого баклажана. Но если вы используете маленькие баклажаны, вы можете использовать целые.

3. В зависимости от размера сковороды количество овощей, которые можно обжарить за один раз, различается. Если вы используете большую сковороду, вы можете пожарить два вида овощей вместе. Просто убедитесь, что масло не переполнено.

4. Я перекладываю овощи из первой партии во время жарки второй партии, затем продолжаю двигаться в этом направлении, как на производственной линии.

5. Жареные овощи в бульоне (Овощи Агебиташи) можно есть после 30 минут маринования. Но вкус бульона впитывается в овощи и усиливается, когда овощи некоторое время маринуются в бульоне. Также здорово есть холодные овощи в жаркую погоду.

6. Я разместил одинаковые овощи вместе и разложил их разных цветов, но вы можете расположить их произвольно, если хотите.

7. Жареные овощи в бульоне (Овощи Агебиташи) хранится 3 дня в холодильнике. Но цвет кожуры баклажанов тускнеет, если их оставить в бульоне слишком долго.

8. Пищевая ценность на порцию в качестве гарнира. Предполагается, что в овощи впитается 40 мл масла, 20% бульона впитается в овощи, что, вероятно, завышено.

порция : 200 г калорий : 142 ккал жир : 10 г (15%) насыщенный жир : 0,8 г (4%) трансжиры : 0.1g polyunsaturated fat : 1.8g monounsaturated fat : 7g cholesterol : 0.7mg (0%) sodium : 593mg (25%) potassium : 435mg (12%) carbohydrates : 9.6 г (3%) пищевые волокна : 2,5 г (10%) сахар : 5,2 г белок : 4,2 г : 6,8%

 

Идеи для еды

Типичная японская еда состоит из основного блюда, пары гарниров, супа и риса. Я пытаюсь придумать комбинацию блюд с разнообразными вкусами, цветами, текстурами и блюдами, приготовленными заранее.

Я думаю, что Овощи Агебиташи очень хорошо сочетаются с простой рыбой на гриле. Соленый лосось на гриле — идеальное сочетание. Чтобы придать еде другой вкус, я выбрала Nuta из морепродуктов, заправленную соусом мисо со вкусом уксуса.

  • Основное: Японский лосось (лосось на тарелке) – приготовить заранее для маринования.
  • Гарнир 1: Жареные овощи в бульоне (Овощи Агебиташи ) – сегодняшний рецепт, приготовить заранее.
  • Гарнир 2: нута с морепродуктами (соус мисо) – либо нута с тунцом и луком-шалотом/зеленым луком, либо кальмары с огурцом и нута вакамэ.
  • Суп: суп мисо на ваш выбор из комбинаций ингредиентов мисо-супа или ваши любимые ингредиенты.
  • Рис: вареный рис

25-минутное обжаривание овощей (так просто!)

Приготовление обжарить овощи в домашних условиях менее чем за 30 минут от начала до конца. Смешайте и подберите овощи и смешайте с домашним соусом для жарки . Это так легко сделать, быстро, полезно и полно вкуса. Этот рецепт понравится всей семье!

Снова то время: будний вечер, когда вам нужен быстрый, легкий и питательный ужин на столе, и он должен быть готов как можно скорее. Вы ломаете голову над тем, какой вегетарианский рецепт накормит вашу голодную семью… и до вас доходит…

Овощное жаркое спешит на помощь.

Менее чем за 5 минут вы можете приготовить соус для жарки , затем все, что вам нужно сделать, это подготовить пару овощей (или использовать то, что у вас уже есть в холодильнике), и все готовится очень быстро. Я бы назвал это победой за ужином.

Что такое жаркое?

Подобно обжариванию, жарка с движением — это китайский метод приготовления, при котором ингредиенты — в данном случае овощи — готовятся в воке на сильном огне, что позволяет быстро их приготовить.

При приготовлении стир-фрай используется минимальное количество масла, поэтому многие люди считают его полезным для здоровья и вкусным способом насладиться овощами и белками. Поскольку овощи также готовятся так быстро, они сохраняют многие свои питательные вещества в процессе приготовления, если вы их не переварите!

Согласно Википедии, существуют различные способы обжаривания. Хотя этот рецепт вдохновлен только традиционными китайскими рецептами обжарки и определенно похож на американо-китайские блюда, которые я пробовал здесь, он похож на технику Чао, упомянутую в статье, где овощи готовятся с ингредиенты для соуса ближе к концу.

Ингредиенты для обжаривания овощей

Это стоит повторить несколько раз в этом посте: перечисленные овощи являются лишь ориентиром, и вы можете абсолютно смешивать и сочетать их в зависимости от ваших предпочтений и того, что у вас есть под рукой.

Прелесть приготовления вегетарианского жаркого в том, насколько он универсален. И разве не в этом прелесть легких будничных блюд?!

Ниже я сделаю несколько заметок о порядке добавления ингредиентов, когда вы делаете замены, потому что мы не хотим их переваривать. Теперь, вот что вам нужно (или опять же, вдоль линий…):

  • Желтый лук: со сладким, мягким вкусом, это прекрасное дополнение к жаркому. Если вам нравится более острый вкус лука, вы можете использовать вместо него белый лук.
  • Грибы : сытная мясная добавка к овощному жаркому. Они добавляются первыми в процессе приготовления, чтобы они могли высвободить всю свою жидкость до того, как будут добавлены другие ингредиенты.
  • Сахарный горох (или снежный горошек) : подойдет любой из них. Имейте в виду, что у гороха более толстая поверхность, и его приготовление займет больше времени. Если вы используете снежный горошек с плоскими тонкими стенками, добавляйте его ближе к концу процесса приготовления, чтобы он не переварился.
  • Морковь : нарежьте целую морковь ломтиками по косой, чтобы получилась интересная текстура. Тем не менее, вы действительно можете сделать их любой формы (см. советы и рекомендации по размеру).
  • Брокколи : добавление соцветий брокколи является обязательным, IMO, они сытные и красочные и придают замечательную текстуру жаркому.
  • Красный или желтый болгарский перец : изображено здесь, я использовал половину каждого вида болгарского перца для большего цвета. Вы также можете использовать апельсин, в этом рецепте нет неправильного способа приготовления болгарского перца.
  • Водяные каштаны : обязательный элемент для жарки, водяные каштаны на самом деле не орехи, а клубнеплоды, которые растут в воде. Обычно вы найдете их в банках здесь, в США. У них совсем нет особого вкуса, а это значит, что они идеально подходят для сочетания с жареным соусом. Их текстура хрустящая и немного сочная, что придает блюду прекрасный контраст.
  • Чеснок : конечно, добавляю чеснок! Если вам интересно, что добавить в жаркое, чтобы придать ему больше вкуса, то это ароматизаторы! Чеснок и…
  • Имбирь : да, добавить немного имбиря, хотя он и в соусе. Вы можете использовать свежий имбирь (для более яркого вкуса) или измельченный имбирь в банках или консервах.
  • Соус для жарки : поверьте мне, вы хотите приготовить домашний соус. Это занимает не более 5 минут, а получается очень вкусно!
    • Я люблю пикантный соус, поэтому добавляю все 1 1/4 стакана, но если вы предпочитаете менее острый соус, начните примерно с 1 стакана соуса и добавляйте больше по желанию. Сохраните остатки в холодильнике или морозильной камере до следующего раза!

Как приготовить обжарку с овощами

Итак, друзья, это простой быстрый рецепт, который быстро соберется! Главное не пережарить овощи, чтобы они оставались нежными и хрустящими. Не допускаются мокрые овощи. Это означает, что, хотя этот рецепт жаркого с овощами прост, есть порядок, которому нужно следовать.

Какие овощи вы жарите в первую очередь?

При приготовлении стир-фрай вы хотите начать готовить овощи, которые будут готовиться дольше всего.

Таким образом, к тому времени, когда рецепт будет готов, они будут готовы, а овощи быстрого приготовления будут полностью готовы (а не пережарятся, если добавить их слишком рано).

Список ингредиентов означает, что мы начинаем с лука и грибов . Лук, потому что, хотя он будет нежным довольно быстро, он вкусен в карамелизированном виде, что происходит при более длительном времени приготовления. Также важно сначала добавить грибы, потому что они дольше выделяют жидкость. Добавление их слишком поздно приводит к водянистой обжарке — бесполезно.

После того, как у них будет фора, добавьте оставшиеся «здоровые» овощи: морковь , брокколи и сахарный горошек (если используете снежный горох — подождите!).

Овощи быстрого приготовления

После того, как они немного размягчатся, пора добавить остальные овощи быстрого приготовления. Опять же, мы не хотим переваривать наши овощи!

Добавить сладкий перец, водяные орехи, чеснок и имбирь . Помешивая, обжарьте их в течение минуты, затем добавьте соус, помешивая, чтобы покрыть. Все будет готовиться с соусом в течение нескольких минут, поэтому оно может загустеть (благодаря кукурузному крахмалу), поэтому имейте в виду, что мы не хотим, чтобы овощи были готовы, когда мы добавляем соус, мы хотим, чтобы они были приготовлены наполовину. , так что они заканчивают с соусом.

Как отмечалось выше, добавьте только 1 чашку соуса для начала, если вы любите менее острое жаркое, добавляя больше по желанию.

Что подавать с жареными овощами

Мой любимый способ приготовления этого овощного жаркого — просто подавать его с рисом (или рисом с лаймом и кинзой!). Он поглощает лишний соус, добавляет текстуру и просто лучший.

Пушистый белый рис — мой любимый, но вы также можете использовать коричневый рис или другое зерно, такое как киноа , если вы хотите добавить в еду больше клетчатки.

Другой вариант — подавать его с рисовой лапшой (или в этом случае просто обжарить мою лапшу).

Вы также можете подать его с лососем или креветками (если вы едите морепродукты) или даже с курицей или говядиной, если вы любите мясо. Хрустящий тофу также будет вкусным гарниром.

Из-за того, что в нем много овощей, я не думаю, что овощной гарнир добавит блюду многого. Это достаточно сердечно само по себе. Но если вы хотите другой легкий овощ, я бы предложил что-то вроде гарнира бок-чой.

Добавление гарниров

Я люблю украшать жаркое кусочками зеленого лука (как белой, так и зеленой части), кинзой, семенами кунжута, а иногда даже свежевыжатым соком лайма. Ростки фасоли были бы текстурным дополнением, если они у вас есть, или немного нарезанных кешью или арахиса.

Поэкспериментируйте со своими любимыми вкусами и текстурами для украшения и обязательно дайте мне знать, что вы попробуете ниже в комментариях!

Советы по успешному рецепту

Вот несколько важных ключевых советов по приготовлению наилучшего вегетарианского обжаривания.

  • Нарежьте овощи на кусочки одинакового размера. № Обеспечивает равномерное приготовление пищи и облегчает прием пищи.
  • Заранее подготовьте овощи. Перед тем, как начать готовить, убедитесь, что овощи подготовлены, потому что, как только вы начнете, они быстро приготовятся. Это также означает, что вы должны приготовить соус заранее. Когда все готово, рецепт быстрый, быстрый, быстрый!
  • Используйте большую кастрюлю или вок. Это дает возможность овощам равномерно приготовиться и обеспечивает надлежащую карамелизацию. Если ваша сковорода слишком мала, они будут готовиться на пару.
  • Найдите консервированные водяные каштаны в отделе азиатской кухни вашего местного продуктового магазина. Вы также можете найти там консервированную кукурузу, что является забавным дополнением.

Советы по предварительному приготовлению и заморозке

Чтобы приготовить этот рецепт заранее , я рекомендую подготовить ингредиенты и соус, а затем хранить их отдельно в холодильнике, пока вы не будете готовы приготовить жаркое. Это делает ужин в будние дни очень быстрым и упрощает приготовление пищи.

Если вы хотите заморозить или сохранить остатки, я рекомендую поместить обжарку в суповые кубики, а затем посыпать дополнительным количеством риса. Это позволяет легко перейти на обед или ужин. В противном случае вы можете заморозить стир-фрай сам по себе.

Разогрейте в микроволновой печи в режиме разморозки до полного прогрева или на плите на слабо-среднем огне.

Чтобы хранить остатки еды в холодильнике , просто поместите их в герметичный контейнер в холодильник на срок до 4 дней. Разогрейте в микроволновке или на плите до полного прогрева.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать замороженные овощи?

Да, можно! Есть даже замороженная смесь для жарки овощей, которую я видел во многих продуктовых магазинах. Просто приготовьте соус, затем приготовьте замороженные овощи на горячей сковороде всего минуту. Добавьте соус, варите до загустения, и овощи прогреются.

Это веганский?

Да! Просто используйте сахар вместо меда в соусе, и этот рецепт веганский. В противном случае это считается вегетарианским рецептом без каких-либо мясных или рыбных продуктов.

Могу ли я сделать это без глютена?

Если вы используете безглютеновый соевый соус, такой как Тамари, и проверяете ингредиенты, указанные на других продуктах, вы можете сделать этот рецепт безглютеновым.

Вы сделали этот рецепт? Пожалуйста, оставьте звездный рейтинг и отзыв в форме ниже. Я ценю ваши отзывы, они помогают и другим!

  • Вок

  • Поварской нож

  • Пресс для чеснока

соус жареный фрай
  • ▢ ½ стакана соевого соуса, низкий натрий рекомендуется
  • ▢ ½ стакана овощного бульона
  • ▢ 1 -чайной ложки масла
  • ▢ 1/2 -пленка 2 -й.
  • ▢ 1–2 ч.0541
    • ▢ 1 столовая ложка нейтрального масла
    • ▢ ½ стакана желтого лука, тонко нарезанного
    • ▢ 8 унций нарезанных грибов
    • ▢ 8 унций снежного горошка
    • ▢ нарезанного по диагонали моркови
    • ▢ ½ стакана
    • ▢ 1 чашка соцветий брокколи, некрупных кусочков
    • ▢ 1 красный или желтый болгарский перец, тонко нарезанный
    • ▢ 8 унций консервированных водяных орехов, нарезанных, высушенных*
    • ▢ 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных или измельченных
    • 6 90 1 чайная ложка имбиря, мелко нарезанного или измельченного
    • Соус: смешайте ингредиенты соуса для жарки и отложите в сторону.

    • В воке или большом сотейнике на средне-сильном огне разогрейте масло. Добавить нарезанный лук и грибы, варить 2-3 минуты. Добавьте морковь, сахарный горошек (подождите, если используете снежный горох) и брокколи. Готовьте в течение 2 минут, затем добавьте болгарский перец, водяные орехи, чеснок и имбирь (в данном случае горох, если вы используете его вместо зеленого горошка). Готовьте 1–2 минуты, затем добавьте соус и дайте ему покипеть, пока овощи не станут мягкими, около 2–3 минут.

    • Подавайте с рисом или лапшой. Украсить зеленым луком, кинзой, ростками фасоли, долькой лайма или семенами кунжута по желанию.

    • Водяные каштаны: покупайте их нарезанными и нарежьте, если хотите, на более мелкие кусочки.
    • Хранение: поместите остатки в воздухонепроницаемый контейнер в холодильник на срок до 4 дней или заморозьте в безопасном для морозильной камеры контейнере на срок до 2 месяцев.
      Обжаренные овощи гарнир: Жареные овощи на сковороде — 5 пошаговых фото в рецепте
Scroll to top