Обработка пряных овощей: Правильная обработка листовых луковых и пряных овощей — советы от Лигногумат

Содержание

Правильная обработка листовых луковых и пряных овощей — советы от Лигногумат


Обработка овощных и зеленных культур препаратами, которые содержат гуминовые вещества – прием, доступный каждому дачнику или крупному сельхозтоваропроизводителю. Главное, использовать современные препараты, способные удовлетворить потребности культурных растений по максимуму!

Овощи и зелень обязательные составляющие рациона каждого человека. Витамины, которые в них находятся, повышают иммунитет и участвуют в важнейших физиологических процессах, протекающих в наших организмах. И, конечно же, к прочим преимуществам этих продуктов питания относят их замечательный свежий вкус и питательность.

Именно поэтому нарезку овощей и разнообразные салаты можно увидеть на столе каждого среднестатистического россиянина, а отходы картофеля предприимчивые дамы используют в качестве домашнего косметического средства. Очищенные овощи варят, тушат, жарят; пряные травы придают каждому блюду изысканный вкус.

Но, прежде чем попасть на наши столы в свежем виде или прошедшие тепловую обработку, зелень и овощи должны пройти долгий «путь» развития и созревания. Как вырастить большой, полезный, питательный и безопасный урожай, чтобы использовать его в кулинарных и других полезных целях мы расскажем в данном материале.

Какой должна быть обработка листовых луковых и пряных овощей

Разные культуры могут отличаться друг от друга по стрессоустойчивости, потребностях в макро- и микроэлементах, особенностях развития. Рассмотрим слабые и сильные стороны растений, популярных среди российских дачников и тепличников:

  • Лук. Его корневая система слабо разветвлена, поэтому культура не может поглощать минеральные вещества, находящиеся в почве, в большом количестве. В данном случае листовая подкормка играет особо важную роль. А еще луку очень нужна сера. Вы задумывались, почему люди плачут, когда лук нарезают? Именно из-за высокой концентрации в клетках этого мезоэлемента! Поэтому, чтобы получить по-настоящему острый и полезный лук, не забывайте подкармливать растений серосодержащими удобрениями.
  • Чеснок. Занимает верхние позиции рейтинга популярныхсушеных овощей. Но, чтобы головки чеснока приобрели характерный «жгучий» вкус, культуре во время вегетации также требуется много серы! Соответственно, и препараты для листовых подкормок нужно подбирать те, в которых данный мезоэлемент представлен в высокой концентрации.
  • Капуста. Ей необходим калий, придающий кочану характерный сладковатый вкус. А также азот, без него не нарасти мощным, крепким листьям капусты.
  • Картофель. Это конечно не листовой овощ, но из очисток картофеля изготавливают полезные БАДы, а свежую нарезку картофеля используют в домашней косметологии. Но самое главное это, конечно же, кулинарные свойства данной культуры. Основным признаком качественных корнеплодов является высокое содержание крахмала. А добиться этого можно, обеспечив растения азотом.

И такой расклад по каждой зеленной и овощной культуре. После уборки урожая овощи сортируют, потом тщательно промывают и готовят к приготовлению домашней пищи или переработке в заводских условиях. Но, чтобы урожай был высоким, качественным, и эта «цепочка» была реализована, в работе следует использовать самые качественные органоминеральные препараты.

Каждой культуре – свой рацион!

Известно, что каждому овощу требуется свой «набор» макро- и микроэлементов. Но существует универсальная комбинация, которая необходима всем без исключения растительным организмам:

  • Азот. Очень важен для зеленных культур, так как способствует активному нарастанию надземной вегетативной массы.
  • Фосфор. Участвует в обменных энергетических процессах, способствует лучшему развитию корневой системы.
  • Калий. Очень важен для формирования вкусных, сочных плодов, корнеплодов и клубней. Играет ключевую роль в более поздние периоды развития культурных растений (цветение, бутонизация, формирование плодов).

Кроме того, зеленым организмам требуется широкий спектр микроэлементов. Среди них кальций, натрий, магний, цинк, кобальт. Всего и не перечислишь! Но далеко не всегда эти важнейшие «ингредиенты» находятся в почве в оптимальных объемах и доступной для растений форме.

Существует еще одна проблема, связанная со стрессами, которые испытвают зеленые организмы. Нередки случаи, когда корневая система растений настолько ослаблена, что не может функционировать должным образом. Это особенно актуально в периоды засухи.

В таком случае следует провести листовую обработку овощей и зеленных культур. Но очень важно из всего многообразия препаратов, представленных на рынке, выбрать тот, что сочетает высокую эффективность, безопасность и экономическую доступность.

Лигногумат Овощной: для грядок и теплиц

Именно таким является Лигногумат Овощной. Полное название препарата звучит так: «многофункциональный гуминовый стимулятор роста с повышенной биологической активностью». Для начинающего дачника, возможно, эта формулировка слишком сложна и непонятна. Поэтому разложим ее «по полочкам».

Итак, Лигногумат Овощной содержит «микс» минералов, находящихся в доступной форме. Все компоненты подобраны таким образом, чтобы удовлетворить потребности овощных и зеленных культур. таким образом, от применения данного продукта можно добиться следующих результатов:

  • активная транспортация питательных веществ и микроэлементы в клетки;
  • интенсивное накопление хлорофилла;
  • повышение сахаристости и улучшение вкусовых качеств;
  • лучший синтез аскорбиновой кислоты и других витаминов;
  • повышение урожайности;
  • лучшая транспортировка и продолжительная лежкость плодов и клубней в период хранения. 

Добиться комплексного эффекта позволяет уникальный состав препарата Лигногумат оОощной. В него входят макро-, мезо- и микроэлементы: калий, сера, железо, медь, марганец, цинк, молибден, селен, бор, кобальт.

Но это еще не все! Львиную долю препарата составляют полезнейшие гуминовые и фульвовые кислоты, которые действуют как мощные антистрессанты.

Все гениальное — просто!

Несколько слов об особенностях применения препарата. Первичную обработку можно проводить еще на стадии замачивания семян или предпосадочной обработки клубней. Кроме того, Лигногумат Овощной демонстрирует отличные результаты при поливе под корень. И, конечно же, непосредственно листовые подкормки! Их следует проводить 2-4 раза за сезон, когда речь идет о картофеле, и 3-6 раз — если выращиваете овощные или зеленные культуры.

Лигногумат Овощной прост в применении. Он актуален на всех стадиях роста растений и подходит для использования как в защищенном, так и в открытом грунте. При необходимости, его можно совместить в баковой смеси с другими минеральными подкормками и пестицидами. А отсутствие взвешенных частиц в рабочих растворах позволяет применять препарат в системах капельного полива и орошения.

Использование органоминеральных препаратов, в составе которых фигурируют гуминовые вещества, не только полезно для развития растений, но и экономически выгодно. Мы уже говорили, что их используют в небольших нормах расхода, при этом органоминеральные удобрения не наносят вреда окружающей среде и человеку. Таким образом, применение разных модификаций Лигногумата — это серьезный шаг к развитию экологического земледелия, но при этом рентабельного земледелия!






Лигногумат ДМ


овощи



Поделиться

Автор статьи:

Василий Рудяк (агроном)

Следующий пост


Нужна консультация?

Заполните форму ниже и мы свяжеся с Вами

Технологический процесс механической кулинарной обработки, нарезки плодовых, салатных, пряных и десертных овощей

Похожие презентации:

Механическая и кулинарная обработка овощей, грибов

Механическая и кулинарная обработка овощей, грибов

Виды нарезки овощей

Обработка овощей, плодов, грибов

Блюда и гарниры из овощей и грибов. Нарезка овощей

Учебная практика: первичная обработка и нарезка овощей

Учебная практика. Первичная обработка и нарезка овощей

Учебная практика: первичная обработка и нарезка овощей

Механическая кулинарная обработка сырья. Обработка грибов

Холодные закуски из овощей и грибов

1. 22.11.2018 Технологический процесс механической кулинарной обработки, нарезки плодовых, салатных, пряных и десертных овощей.

Кулинарное использование, требования к
качеству обработанных овощей
МДК.01.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации
кулинарных полуфабрикатов
Шубина Е.А.
Клубнеплоды
Топинамбур
Картофель
Батат
Корнеплоды
Свекла
Морковь
Редис
Репа
Брюква
Пастернак
Хрен
Сельдерей
Петрушка
Редька
Дайкон
Капустные
Капуста белокочанная
Капуста краснокочанная
Савойская капуста
Кольраби
Цветная капуста
Брюссельская капуста

12. Китайская капуста

13.

Савойская капуста

Луковые
Лук репчатый
Лук зеленый
Лук-порей
Чеснок
Томаты
Помидоры черри
Плодовые
Томатные
Перец
Баклажаны
Помидоры сортируют (по размерам и степени
зрелости) — удаляют испорченные или помятые
экземпляры — промывают — вырезают место
прикрепления плодоножки.
Крепкие зрелые помидоры — для салатов,
гарнира, фарширования.
Перезрелые помидоры — для приготовления
супов, соусов, тушеных блюд.
Нарезка:
— кружочками для салатов и жарки;
— дольками — для салатов, супов;
— кубиками — для супов.
Баклажаны сортируют — отрезают плодоножку –
промывают
Старые баклажаны ошпаривают — очищают
кожицу
Нарезка:
— кружочками, ломтиками — для жарки,
— кубиками — для супов.
Перец стручковый сортируют – промывают разрезают вдоль пополам — удаляют семена вместе
с мякотью – промывают
Нарезка:
— соломкой для салатов, супов,
— мелкими кубиками — для супов.
Плодовые
Тыквенные
Тыква
Огурцы
Кабачки
Патиссоны
Арбуз
Дыня
Тыкву моют — отрезают плодоножку — разрезают
на несколько частей — удаляют семена — очищают
кожицу и промывают
Нарезка:
— кубиками, ломтиками, реже — дольками
Используют для варки, тушения, жарки
Кабачки и патиссоны рекомендуется
использовать в недозрелом виде
Кабачки промывают — отрезают плодоножку очищают кожицу – промывают
Крупные экземпляры разрезают на части и
удаляют семена
Нарезка:
— кружочками, ломтиками — для жарки,
— кубиками — для приготовления рагу, супа
овощного, для припускания.
Огурцы свежие сортируют по размерам, моют.
У грядовых огурцов срезают кожицу,
у парниковых и ранних грядовых огурцов кожицу
срезают только с обоих концов.
Нарезка:
— кружочками, ломтиками — для салатов,
— мелкими кубиками, соломкой — для салатов и
холодных супов.
Салатные
Щавель
Шпинат
Салат

26. Корн салат

27. Кресс-салат

28. Рукола

29. Цикорий

30. Салат фризе

31. Салат лоло россо

Салат, шпинат, крапиву перебирают, удаляя
увядшие, испорченные и грубые листья, отрезают
корешки.
Обработанную зелень кладут в холодную воду,
промывают несколько раз в большом количестве
воды, а затем — под струей воды, чтобы смыть
песчинки.
Шпинат промывают непосредственно перед
тепловой обработкой, так как влажный он быстро
портится.
Щавель перебирают, удаляя пожелтевшие,
испорченные листья, отрезают стебель, кладут в
холодную воду и промывают, как салат.
Пряные
Укроп
Чабер
Эстрагон
Розмарин
Пряные овощи
Удаляют увядшие и испорченные листья,
грубые стебли, промывают несколько раз в
большом количестве воды, ополаскивают в
большом количестве воды

36.

Фенхель

Горох
Бобовые
Бобы
Молодые стручки фасоли и зеленого горошка
сортируют, надламывают концы стручка,
удаляют жилки, соединяющие половинки
стручков.
Стручки горошка используют в целом виде, а
фасоль нарезают квадратиками или
ромбами и сразу используют для варки, так как
она быстро темнеет.

39. Сахарная кукуруза

Зерновые
Сахарная кукуруза
Початки кукурузы молочно-восковой спе-
лости очищают непосредственно перед варкой,
чтобы не изменился цвет.
У кукурузы отрезают стебель и основание, при
этом вместе со стеблем отпадают листья.
Затем снимают волокна, покрывающие
початки, и промывают.
Десертные
Артишоки
Ревень
Спаржа
Ревень сортируют, у черешков отрезают
нижнюю часть, снимают кожицу и промывают.
Ревень нарезают поперек на кусочки и используют для приготовления киселей, компота,
начинок для пирогов.
Спаржа поступает белая и зеленая.
Зеленая спаржа имеет слегка горьковатый вкус,
поэтому ее используют для приготовления
гарниров.
Спаржа применяется в отварном виде как
самостоятельное блюдо и для приготовления
супов-пюре.
Наиболее ценной и вкусной частью у спаржи
является головка.
Спаржу промывают, осторожно очищают кожицу,
отступая от головки 2—3 см, и снова промывают.
Очищенную спаржу сортируют по размерам,
связывают в пучки, чтобы не поломалась при
тепловой обработке.
Артишоки лучше использовать крупные,
молодые, зеленоватого цвета.
У артишоков острым ножом обрезают верхнюю
колючую часть листьев, отрезают стебель и
зачищают донышко от сухих листьев.
Затем ложкой или выемкой удаляют мягкую
волокнистую часть, места среза смачивают
лимонной кислотой, чтобы не потемнели.
Обработанные артишоки промывают и
перевязывают шпагатом, чтобы во время варки
сохранилась форма.
Сразу подвергают тепловой обработке: хранить
можно не более 1 ч. в подкисленной воде.

46. Домашнее задание

учебник «Кулинария» Анфимова, стр.22-24

English    
Русский
Правила

Острый томатно-овощной суп — здоровое консервирование

Рубрики: Сезонное лето, Суп С тегами: Мексиканский, Помидоры

Пряный томатно-овощной суп — вкусный домашний острый суп из консервированных под давлением с юго-западным колоритом. Это наполнение, но все еще morish. Подавайте со сметаной, нарезанным свежим кориандром и хорошими чипсами из тортильи на гарнир: вы даже можете покрошить несколько чипсов в тарелку для супа.

Рецепт предоставлен Службой распространения знаний Университета Джорджии. Он поставляется на DVD, который можно заказать вместе с книгой «So Easy to Preserve».

Он основан на рецепте супа «Ваш выбор» Министерства сельского хозяйства США и демонстрирует гибкость этого рецепта. Напомним, что секрет этого рецепта таков:

  • используйте только ингредиенты, для которых указано отдельное рекомендуемое время обработки;
  • заполните банки только наполовину твердыми веществами.

Хотя банки могут казаться практически пустыми, когда вы наполняете банки наполовину, кукуруза сильно набухнет во время обработки, и вы поймете, почему говорят «наполовину».

Насколько острым вы хотите его съесть, зависит от вас.

См. также:

Томатный суп из томатного соуса домашней консервации

Томатный суп из виноградной лозы (для консервирования на водяной бане)

Пикантный томатный суп

  • 1
    Рецепт

  • 2
    Острый томатно-овощной суп

    • 2. 1
      Ингредиенты

    • 2.2
      инструкции

    • 2.3
      Питание

  • 3
    Примечания к рецепту

  • 4
    Справочная информация

  • 5
    Источник рецепта

  • 6
    Питание

    • 6.1
      Обычная версия

    • 6.2
      Версия без соли

Рецепт

Выбор размера банки : либо полузащитный (1 пинта США), либо 1 литр (1 кварта США)

Метод обработки: . пол-литра (пинты США) ИЛИ банки емкостью от 4 до 5 литров (кварты США)

Свободное пространство над головой: 3 см (1 дюйм)

Рабочее давление: 10 фунтов (69 кПа), манометр, 11 фунтов (76 кПа) ) циферблатный индикатор (на высоте более 300 метров / 1000 футов отрегулируйте давление в зависимости от высоты)

Время обработки:  пол-литров (пинты) 60 минут; литров (кварт) 75 минут.

Печать

Острый томатно-овощной суп

Вкусный острый суп с юго-западным колоритом. Рецепт получен от Службы распространения знаний Университета Джорджии.

Суп-курс

Кухня Тех-Мех

Ключевое слово Помидоры, помидоры

Время подготовки 45 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 2 часа 15 минут

Порция 9 пол-литра (пинты США)

Калорийность 185 ккал

Метрическая система мер (стандарт США)

  • 1,5 кг помидоров (нарезанных. 6 чашек / 3 фунта / от 9 до 10 средних круглых / 24 маленьких слив, измерено после приготовления)
  • 300 г помидоров (нарезанных. 2 чашки / 10 унций, измерено после приготовления)
  • 150 г лука (нарезанных. 1 чашка / 5 унций, измерено после приготовления)
  • 125 г моркови (очищенной, нарезанной ломтиками. 1 чашка / 4 унций, измерено после приготовления)
  • 125 г красного перца (нарезанного. 1 чашка / 4 унции, измерено после приготовления)
  • 125 г зеленого сладкого перца (нарезанного и очищенного от семян. 1 чашка / 4 унции, измеряется после приготовления)
  • 50 г острого перца (отсеянного и нарезанного. ½ чашки / 2 унции, измеряется после приготовления)
  • 900 г цельных зерен кукурузы (сырой. 6 чашек / 2 фунта)
  • 2 ч. столовая ложка острого соуса
  • 1 ¼ литра томатного сока (5 чашек / 40 унций)
  • ½ литра воды (2 чашки / 16 унций)

Метрическая система США

  • Получите 12-литровую кастрюлю.

  • Вымойте, очистите от сердцевины и нарежьте помидоры. Добавить в кастрюлю.

  • Помидоры очистить от шелухи, хорошо промыть и нарезать. Добавить в кастрюлю.

  • Лук вымыть, очистить и нарезать. Добавить в кастрюлю.

  • Вымойте морковь, очистите, снова вымойте, затем нарежьте. Добавить в кастрюлю.

  • Перец вымыть, удалить семена, нарезать. Добавить в кастрюлю.

  • Добавьте кукурузу и все остальные ингредиенты в кастрюлю.

  • Доведите до кипения без крышки, затем убавьте огонь и варите без крышки 15 минут.

  • Наполните каждую банку наполовину твердыми веществами, затем долейте жидкость.

  • Оставьте свободное пространство 3 см (1 дюйм).

  • Дебаббл, отрегулировать свободное пространство.

  • Края банок для салфеток.

  • Наденьте крышки.

  • Рабочее давление: манометр на 10 фунтов (69 кПа), циферблатный манометр на 11 фунтов (76 кПа) (на высоте более 300 метров / 1000 футов отрегулируйте давление в соответствии с вашей высотой)

  • Время обработки: пол-литра ( пинты США) на 60 минут ИЛИ 1-литровые (американские кварты) банки на 75 минут.

Порция: 2 г | Калорийность: 185 ккал | Углеводы: 42,8 г | Белок: 6,9 г | Жир: 1,9 г | Насыщенные жиры: 0,3 г | Натрий: 675 мг | Волокно: 8,7 г | Сахар: 15,2 г

См. также, если это применимо для вас: Индикаторы давления часового типа.

Примечания к рецепту

  • Вы можете использовать сладкий перец любого цвета или все одного цвета.
  • Если вы хотите уменьшить остроту, вы можете использовать болгарский перец вместо острого перца. Если вы совсем не любитель острых блюд, вы можете исключить порошок чили, кайенский перец и острый соус.
  • Вы можете использовать замороженные зерна кукурузы; измерьте, пока они еще заморожены, а затем сначала разморозьте их перед использованием.
  • Вместо свежих помидоров можно использовать 2 банки нарезанных кубиками по 800 мл (26 унций).
  • Не увеличивайте количество твердых веществ в каждой банке более чем наполовину.
  • Не загущайте и не добавляйте рис, лапшу, макароны или пельмени.

Справочная информация

Как надавить на баллон.

При консервировании под давлением вы должны отрегулировать давление для своей высоты.

Дополнительная информация о бессолевом консервировании в целом.

Источник рецепта

Острый томатно-овощной суп. Так легко сохранить: консервирование овощей. 2005. Национальный центр домашней обработки и хранения пищевых продуктов и Кооперативная служба распространения знаний, Университет Джорджии, Афины. (Видео).

Модификации:

  • добавлено предложение замены консервированных помидоров, нарезанных кубиками;
  • добавлено предложение сушеного тмина.

Питание

Обычная версия

На 2 чашки (500 мл / 16 унций)

  • 185 калорий, 675 мг натрия

Версия без соли

На 2 чашки (500 мл / 16 унций)

  • 185 калорий, 415 мг натрия

* Информация о пищевой ценности предоставлена ​​https://caloriecount.about.com

С тегами: мексиканский, Помидоры

В рубрике: Сезонное лето, Суп С тегами: Мексиканский, Помидоры

Взаимодействие с читателями

Если вам нужна БЫСТРАЯ или относительно немедленная помощь или ответы по консервированию, попробуйте одну из этих групп Master Food Preserver; они более квалифицированы, чем мы, и у них много рук, чтобы помочь вам. Многие из них даже работают в сезон по телефону горячей линии.

Острый томатно-овощной суп

Выход: Около 9 литровых банок или 4-5 литровых банок

Ингредиенты*

  • 6 чашек нарезанных помидоров
  • 2 чашки нарезанных помидоров
  • 1 стакан нарезанного лука
  • 1 стакан нарезанной моркови
  • 1 стакан нарезанного красного сладкого перца
  • 1 чашка нарезанного зеленого сладкого перца
  • ½ стакана нарезанного острого перца без семян
  • 6 чашек цельнозерновой кукурузы, сырой (можно использовать замороженные кукурузные зерна, если их предварительно разморозить)
  • 2 чайные ложки порошка чили
  • 1 чайная ложка кайенского перца
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 столовая ложка острого перечного соуса
  • 5 стаканов томатного сока
  • 2 стакана воды

Процедура:

Осторожно: Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не прикасайтесь к лицу при работе с острым перцем или его нарезке.
Если вы не носите перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

  1. Вымойте и ополосните консервные банки; держать горячим до готовности к использованию. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя.
  2. Вымойте, очистите и удалите сердцевину помидоров; нарезать и отмерить 6 чашек. (Чтобы очистить помидоры, поместите вымытые помидоры в кипящую воду на
    примерно от 30 до 60 секунд или до тех пор, пока кожица не лопнет; сразу же поместите в холодную воду и снимите кожицу.) Снимите шелуху
    помидоры хорошо вымыть и удалить сердцевину; нарезать и отмерить 2 стакана. Очистите и промойте лук и морковь перед нарезкой или
    рубить и мерить. Перцы вымойте, удалите семена и нарежьте перед измерением.
  3. Смешайте все подготовленные овощи с приправами, томатным соком и водой в 12-литровой кастрюле.
    ( Предупреждение : Ни в коем случае не добавляйте загустители.) Нагрейте до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 15 минут.
  4. Засыпьте сухие вещества в горячие чистые банки, заполняя каждую банку примерно наполовину. Накройте оставшейся жидкостью, оставив свободное пространство в 1 дюйм.
  5. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем; применять двухсекционные металлические консервные крышки.
  6. Обработайте в соответствии с рекомендациями в таблице 1 или таблице 2 в зависимости от используемого метода консервирования.
Таблица 1. Рекомендуемое время обработки для
Острый томатно-овощной суп в автоклаве с циферблатным манометром.
  Давление Каннера (PSI) на высоте
Тип упаковки Размер банки Время обработки 0–2000 футов 2001–4000 футов 4001–6000 футов 6001 — 8000 футов
Горячий Пинты 60 мин 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
Кварты 75 11 12 13 14
Таблица 2. Рекомендуемое время обработки для
Острый томатно-овощной суп в автоклаве с взвешенным давлением.
  Давление Каннера (PSI) на высоте
Тип упаковки Размер банки Время обработки 0–1000 футов Выше 1000 футов
Горячий Пинты 60 мин 10 фунтов 15 фунтов
Кварты 75 10 15

*Предупреждения: Не добавляйте лапшу или другие макаронные изделия, рис, муку, сливки, молоко или другие загустители в домашние консервированные супы.

Обработка пряных овощей: Правильная обработка листовых луковых и пряных овощей — советы от Лигногумат
Scroll to top