Классификация капустных овощей: Классификация капустных овощей

Классификация овощей

Мировой ассортимент возделываемых овощных растений насчитывает более 160 видов, из которых в России выращивается свыше 70.

Изучение этого многообразия облегчает группировка сходных между собой растений в ботанические семейства.

  • Крестоцветные — капуста белокочанная,   краснокочанная, савойская, брюссельская, кольраби, пекинская, китайская, цветная, брюква, репа, редька, редис, кресс-салат, горчица листовая,катран и хрен.
  • Маревые — столовая свекла, мангольд, шпинат.
  • Зонтичные — морковь, петрушка, пастернак, сельдерей, укроп.
  • Пасленовые — картофель, томат, перец, баклажан, физалис.
  • Тыквенные — огурец, арбуз, тыква, дыня, кабачок, патиссон.
  • Лилейные — лук репчатый, батун, порей, чеснок, спаржа.
  • Бобовые — горох, фасоль, бобы.
  • Сложноцветные — салат, артишок, эстрагон.
  • Гречишные — ревень, щавель.
  • Злаковые — сахарная кукуруза.
  • Вьюнковые — батат (сладкий картофель).
  • Бурачниковые — бурачник (огуречная трава).
  • Губоцветные — мята перечная, майоран, розмарин, иссоп, чабер, базилик обыкновенный.

Внутри каждого семейства растения сходны по строению цветков и семян, других однородных органов. Они одинаково требовательны к условиям выращивания, подвергаются нападению одних и тех же вредителей и поражаются одинаковыми болезнями.

При классификации по производственным признакам удобнее пользоваться группировкой, объединяя растения в следующие группы:

  1. Капустные — все виды капусты.
  2. Корнеплодные — свекла, морковь, петрушка, пастернак, сельдерей, брюква, репа, редька, редис.
  3. Клубнеплодные — картофель и батат.
  4. Плодовые — томат, перец, баклажан, физалис, дыня, арбуз, огурец, горох, бобы, фасоль, сахарная    кукуруза.
  5. Луковые — лук репчатый, чеснок, порей.
  6. Листовые (зеленные) однолетние растения — салат, пекинская капуста, укроп, шпинат.
  7. Многолетние растения — спаржа, хрен, ревень, щавель, артишок.
  8. По продолжительности жизни, растения могут быть однолетними, двулетними и многолетними.

К однолетним овощным растениям относятся: пекинская и цветная капуста, редис, кресс-салат, шпинат, укроп, томат, перец, баклажан, огурец, арбуз, дыня, тыква, кабачок, горох, фасоль, бобы, овощная кукуруза, салат.

В группу двулетних овощных растений входят: кочанная капуста, кольраби, брюква, репа, редька, морковь, петрушка, пастернак, сельдерей, лук репчатый.

Многолетние овощные растения — ревень, щавель, эстрагон, спаржа, артишок, хрен. Перечисленные многолетники могут жить более трех — пяти лет.

По продуктовым органам, употребляемым в пищу, овощные растения разделяют на две группы:

  1. Плодовые.
  2. Вегетативные.

У плодовых растений в пищу используются: плоды, соцветия, молодые завязи, семена. К этой группе относятся растения из семейств: тыквенные, паслёновые, бобовые, злаковые.

У вегетативных растений в пищу используют: листья, стебли, побеги, клубни, корнеплоды, корневища.
В эту группу входят:

  • Листостебельные культуры (капуста, салат, укроп, кресс-салат).
  • Листовые культуры (шпинат, пекинская и листовая капуста, листовая горчица, мангольд, листовая петрушка, листовой сельдерей).
  • Стеблеплодные культуры (кольраби).
  • Корнеплодные культуры (морковь, свекла, петрушка, сельдерей, пастернак, брюква, репа, редька, редис).
  • Клубнеплодные культуры (картофель, батат).
  • Луковичные (луки, чеснок).
  • Побеговые культуры (цветная капуста, спаржа).
  • Корневищные (хрен).

 

 

Классификация овощей . Капустные корнеплоды. Почему хрен редьки не слаще?

Мир овощеводства просто огромен. Овощи буквально окружают нас, что не удивительно, ведь на наших просторах произрастает более 70 видов овощей. Если попытаться описать их все за один раз, то получится очень увесистый том, который с места сдвинуть не сумеет человек даже выдающихся физических способностей. Поэтому берясь за описание как самих овощей, так и за технологии их выращивания приходится разделать овощи по общим признакам и классифицировать в соответствии с ними.

Большая их часть принадлежит к 11 семействам:

капустные: все виды капусты, репа, редька, хрен, горчица листовая, рапс, брюква;

маревые: свекла, шпинат;

тыквенные: огурец, арбуз, тыква;

сельдерейные: морковь, петрушка, сельдерей, укроп, тмин, кориандр, анис, фенхель, пастернак;

бобовые: горох, фасоль, бобы;

луковые: луки;

мятликовые: кукуруза сахарная;

гречишные: щавель, ревень;

яснотковые: чабер, мята перечная, мелисса лимонная, иссоп, шалфей, базилик;

пасленовые: помидор, баклажан, картофель, перец;

астровые: эстрагон, цикорий, салат;


спаржевые: спаржа.

Главное достоинство этой классификации в том, что зная и применяя её можно строить севооборот на своем огороде. Растения, принадлежащие к одному семейству, поражаются одинаковыми болезнями и вредителями. Поэтому во избежание вредных последствий от предыдущей культуры того же семейства, размещать их на одном месте желательно не ранее чем через 4—5 лет.

Также широко распространена, в виду практичности, классификация по тем частям растений, которые применяются в пищу. Также во внимание принимают и другие признаки: способ выращивания, продолжительность жизни, назначение при приготовлении. Исходя из этих признаков все овощные делят на следующие группы:

плодовые: помидор, баклажан, перец, огурец, тыква, горох, фасоль, бобы, сахарная кукуруза;

грибы: шампиньоны;

пряновкусовые: укроп, тмин, анис, фенхель, шалфей, чабрец;

капустные: белокочанная капуста, краснокочанная, брюссельская, цветная, савойская, кольраби;

клубневые: картофель, батат;

луковые: лук репчатый, батун, порей, чеснок;

корнеплодные: свекла, морковь, пастернак, петрушка, брюква, репа, редис, редька, сельдерей;

листовые: салат, капуста пекинская, рапс, шпинат;

многолетние: спаржа, ревень, эстрагон, артишок, хрен.

Как видно из приведенной выше классификации мир овощеводства – это целая Вселенная, в которой имеется бескрайнее количество растений и культур. Если браться описывать каждое из них, то может и жизни не хватить. Поэтому на этот раз я решил вместе в Вами рассмотреть только одну группу, которая кажется мне достаточно интересной.

Предолгою Вам ознакомиться с технологией возделывания капустных корнеплодов.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Капуста — Энциклопедия Нового Света

Капуста — любое из различных растений группы Capitata вида Brassica oleracea семейства горчичных Brassicaceae (или Cruciferae), а также листовая головка этих растений , которые являются популярными продуктами питания. В более общем смысле термин «капуста» также используется для обозначения различных садовых форм, полученных из дикорастущей капусты, Brassica oleracea, , которые принадлежат к этому же виду, но помещены в разные группы, такие как капуста (группа Acephala), цветная капуста ( Группа Botrytis), брюссельская капуста (группа Gemmifera) и брокколи (группа Italica). Эти разнообразные формы пищевых растений были продуктом человеческого творчества в результате многолетнего искусственного отбора.

Содержимое

  • 1 Brassica oleracea
  • 2 Происхождение и история
  • 3 Выращивание
  • 4 разновидности
  • 5 Болезни
  • 6 видов использования
  • 7 Каталожные номера
  • 8 Внешние ссылки
  • 9 кредитов
  • 10 кредитов

В центре внимания этой статьи будет «настоящая капуста» ( Brassica oleracea, var. capitata ).

Капуста представляет собой травянистое двудольное цветущее растение с листьями, образующими характерную компактную группу.

Brassica oleracea

Brassica oleracea

Растения дикой капусты

Научная классификация
Королевство: Растения
Подразделение: Magnoliophyta
Класс: Magnoliopsida
Заказ: Капустные
Семья: Капустные
Род: Брассика
Виды: B. oleracea
Биномиальное имя
Brassica oleracea
L.

Настоящая капуста ( Brassica oleracea, группа Capitata) считается потомком дикорастущей капусты , Brassica oleracea , вида

из южной Европы и прибрежной 9000 из западной Европы 9000. Brassica 9000. Толерантность дикой капусты к соли и извести, но нетерпимость к конкуренции со стороны других растений, как правило, ограничивает ее естественное распространение известняковыми морскими скалами.

Дикий B. olearacea – высокое двулетнее растение, образующее в первый год прочную розетку из крупных листьев. Листья более мясистые и толстые, чем у других видов Brassica, приспособленных для хранения воды и питательных веществ в сложных условиях выращивания. На второй год накопленные питательные вещества используются для образования цветоноса высотой 1–2 м с многочисленными желтыми цветами.

Дикая капуста была выведена в широкий спектр культурных сортов, включая белокочанную капусту, брокколи, цветную капусту и другие, некоторые из которых трудно распознать как принадлежащие к одному и тому же виду. Это одно из важнейших пищевых растений человека. сорта B. oleracea сгруппированы по форме развития в семь основных групп сортов, из которых группа Acephala остается наиболее похожей на естественную дикую капусту по внешнему виду:

  • Brassica oleracea Группа Acephala — капуста и листовая капуста (борекале)
  • Brassica oleracea Группа Alboglabra — кай-лан (китайская брокколи)
  • Brassica oleracea Группа Botrytis — цветная капуста (и Chou Romanesco)
  • Капуста овощная Capitata Group — капуста
  • Brassica oleracea Группа Gemmifera — брюссельская капуста
  • Brassica oleracea Gongylodes Group — кольраби
  • Brassica oleracea Группа Italica — брокколи

Происхождение и история

Первоначальный предок Brassica oleracea произрастает в средиземноморском регионе Европы. Хотя считается, что дикий B. oleracea культивировался в течение нескольких тысяч лет, его история как одомашненного растения не определена до греческих и римских времен, когда, как известно, он был хорошо зарекомендовавшим себя садовым овощем. (Есть некоторые свидетельства употребления капусты в провинции Шэньси в Китае, датируемые 4000 г. 9 г. до н. э.0066 г. до н. э. )

Теофраст (ок. 370— 285 до н. э. ) упоминает три вида этого вида: курчавый, гладколистный и дикий (Zohary and Hopf 2000). И Катон ((234 г. до н. э. – 149 г. до н. э. ) и Плиний ((23 – 79 г. н. э. ) превозносили достоинства капусты. Катон считал, что ее следует есть сырой с уксусом, предшественником капустной капусты. work, Natural History, упоминает капусту по классификации «Материа Медика», уделяя особое внимание ее целебным свойствам при приеме внутрь и при использовании в качестве припарки.

Вскоре после первого одомашнивания растений исконная «капуста» стала выращиваться как листовой овощ по всему Средиземноморью. Поскольку листья были потребляемой частью растения, растения с самыми большими листьями выборочно размножались для получения урожая следующего года.

Считается, что постоянное предпочтение более крупных листьев привело к появлению овоща, который мы теперь знаем как капусту (известную в ботанике как Brassica oleracea, var. acephala («безголовая капуста»). выращивают и сегодня. Но со временем у некоторых развился вкус к этим растениям с плотным скоплением нежных молодых листьев в центре растения, на верхушке стебля, и этот тип тоже стал предметом селекции. На протяжении веков этот отбор привел к тому, что мы называем капустой, которая, вероятно, была отдельным типом уже в первом веке 9.0066 CE Капуста Brassica oleracea, var. capitata, «кочанная капуста»).

Выращивание

Капустный огород в Шанхае, Китай.

Вообще говоря, сорта капусты делятся на две группы: ранние и поздние. Ранние сорта созревают примерно через 50 дней. Они производят маленькие головки, которые плохо хранятся и предназначены для употребления в свежем виде. Поздняя капуста созревает примерно через 80 дней и дает более крупный кочан.

Капуста популярна как для коммерческого производства, так и для приусадебных участков. С коммерческой точки зрения годовое мировое производство в 2005 году составляло около 62 миллионов метрических тонн свежих кочанов с 2,8 миллиона гектаров. Ведущими странами-производителями были: Китай, 34 100 миллионов метрических тонн; Индия, 6 000 миллионов метрических тонн; Российская Федерация, 4 051 млн метрических тонн; и Корея — 3 300 миллионов метрических тонн. (ФАО, 2007 г.)

Для высокой урожайности культуре требуется прохладный влажный климат. Продолжительность общего вегетационного периода варьируется от 90 (весенний посев) до 200 (осенний посев) дней, в зависимости от климата, сорта и даты посадки, но для хорошего урожая период выращивания составляет от 120 до 140 дней. Большинство сортов выдерживает кратковременные заморозки до -6°С, некоторые до -10°С. Длительные периоды (от 30 до 60 дней) при -5°C вредны. Растения с листьями менее 3 см выдерживают длительные периоды низких температур; однако, когда листья достигают 5–7 см, растение образует семенной стебель, что приводит к урожаю низкого качества. Оптимальный рост происходит при среднесуточной температуре около 17°C со среднесуточной максимальной температурой 24°C и минимальной 10°C. Средняя относительная влажность должна быть в пределах от 60 до 9.0 процентов.

Как правило, более тяжелые суглинистые почвы больше подходят для выращивания капусты. В условиях большого количества осадков предпочтительнее песчаные или супесчаные почвы из-за улучшенного дренажа. Требования к удобрениям высоки. Капуста умеренно чувствительна к засолению почвы.

Расстояние между рядами зависит от размера колосьев, необходимых для рынка, или от 0,3 до 0,5 м для кочанов от 1 до 1,5 кг и от 0,5 до 0,9 м для кочанов до 3 кг. Оптимальная производительность может быть достигнута при плотности растений в диапазоне от 30 000 до 40 000 растений/га. Посев может осуществляться прямым посевом с нормой высева 3 кг/га или пересадкой с грядок открытого грунта и с теплиц, которые используются для защиты урожая от холода в период прорастания и раннего развития растений.

Капуста характеризуется медленным развитием в течение первой половины вегетационного периода, который может составлять 50 дней для скороспелых и до 100 дней для осенних, позднеспелых сортов. В последующие периоды — периоды формирования урожая и периоды созревания — растение удваивает свой вес примерно каждые 9 дней в течение всего периода 50 дней. В начале периода формирования урожая начинается формирование кочана с последующим резким снижением скорости разворачивания листьев. В конце концов разворачивание листьев полностью прекращается, а закладка листьев продолжается. Это приводит к образованию ограничительной кожицы самыми старыми складчатыми листьями, внутри которой молодые листья продолжают расти до тех пор, пока не образуется твердая зрелая головка в течение периода созревания от 10 до 20 дней.

В зависимости от сорта головка может быть заостренной или круглой, зеленой или красной, гладкой или морщинистой. Для борьбы с болезнями, передающимися через почву, рекомендуется севооборот продолжительностью не менее трех лет (ФАО, 2007 г.).

При домашнем выращивании капусту можно выращивать в закрытом грунте или сразу сеять. Капусту можно выращивать в различных климатических условиях, она устойчива к морозам, но кочаны трескаются при чрезмерной жаре. Как и все капустные, ранние и поздние посадки лучше, чем те, которые созревают в летнюю жару.

Капуста хорошо хранится и, таким образом, была обычным зимним овощем до замораживания и транспортировки продукции на дальние расстояния.

Сорта

Несмотря на то, что существует множество различных сортов капусты, наиболее распространенными являются:

  • Зеленая капуста — это стандартная капуста, выращиваемая в коммерческих целях, доступная в продуктовых магазинах и на приусадебных участках.
  • Краснокочанная капуста по вкусу напоминает зеленую капусту. При приготовлении он имеет тенденцию переходить свой цвет на другие продукты.
  • Савойская капуста похожа на обычную капусту, но имеет более мягкий вкус.

Болезни

Ниже перечислены некоторые из наиболее распространенных болезней, поражающих капусту (Doubrava et al. 2004).

  • Выпревание — Этот почвенный гриб обычно поражает семена и молодые саженцы. Зараженные семена загнивают в почве, а молодые сеянцы и саженцы загнивают на уровне почвы.
  • Ложная мучнистая роса — Это заболевание, вызываемое грибком, поражает как рассаду, так и взрослые овощные растения. У зараженных растений на нижней стороне листа появляется серая гниль. Верх листа сначала желтеет, а затем буреет. В конце концов, листья увядают и отмирают, что приводит к гибели растения.
  • Пятнистость листьев альтернии — Этот грибок вызывает образование пятен на стеблях сеянцев, что приводит к увяданию или задержке роста растений. Пятна развиваются с концентрическими кольцами и в конечном итоге убивают листья.
  • Черная гниль — Эти бактерии поражают всех членов семейства Cricifer. Как правило, на кончиках листьев появляются V-образные поражения. По мере того, как эти поражения увеличиваются, они увядают ткани листьев и могут также распространяться на стебли.
  • Черная ножка — Этот гриб вызывает пепельно-серые пятна с крошечными точками на листьях и стеблях. Стебли опоясываются, засыхают и отмирают.
  • Проволочный стебель — Этот гриб поражает стебель у линии почвы, вызывая его сморщивание и гниение.
  • Вирусы — Наиболее распространенным вирусом, поражающим капустные культуры, включая капусту, является вирус мозиака репы’, наряду с вирусом мозиака цветной капусты . На пораженных растениях появляются черные точки, вызывающие замедление роста растений. (ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ СЛУЖБА КЛЕМСОНА)

Использование

Единственной частью растения, которую обычно употребляют в пищу, является листовая головка; точнее, сферическое скопление незрелых листьев, за исключением частично развернутых наружных листьев. Так называемый «капустный кочан» широко употребляется в сыром, приготовленном или консервированном виде в самых разнообразных блюдах и, таким образом, является листовым овощем.

В то время как сырую капусту можно есть руками, в большинстве случаев ее нарезают тонкими полосками или шинкуют и используют в салатах или шинкуют, как салат из капусты.

Капусту часто готовят путем варки, обычно в составе супов или тушеных блюд, таких как среднеевропейский и восточноевропейский борщи. При кипячении листья становятся мягче, выделяется сахар и появляется характерный «капустный» аромат. Вареная капуста, похоже, потеряла популярность в Северной Америке, возможно, из-за сильного запаха, выделяемого во время приготовления, или из-за ее репутации как средства, способствующего метеоризму. Вареная капуста в качестве дополнения к мясу и другим блюдам может быть подходящим источником умами, сахаров и пищевых волокон.

Капуста предпочтительна для маринования и считается ts’ai, или подходящей для маринования риса. Маринованная капуста, известная как ким-чи или ким-чи , является основным продуктом питания по всей Корее.

Капуста часто употребляется как немецкая квашеная капуста. Мелко нарезанная капуста смешивается с солью и подвергается молочнокислому брожению. Квашеную капусту исторически готовили дома, как способ запасать продукты на зиму; но, как и другие консервы и маринованные продукты, в настоящее время это в основном промышленный продукт.

Капуста довольно низкокалорийна, является хорошим источником многих минералов (особенно калия) и относительно богата витаминами А и С, но также имеет низкое содержание белка (Bewick 1994). Зеленые сорта, как правило, содержат больше витамина А, чем сорта краснокочанной капусты, в то время как сорта савойской капусты содержат больше витамина А, чем сорта гладкой капусты (Bewick 1994).

Известно, что капуста использовалась в европейской народной медицине для лечения острого воспаления (Woodman 2003). Паштет из сырой капусты можно положить на капустный лист и обернуть вокруг пораженного участка, чтобы уменьшить дискомфорт. Он также может быть эффективен при болезненном набухании молочных желез у кормящих женщин (Munns 2003).

Ссылки

Ссылки ISBN поддерживают NWE за счет реферальных сборов

  • Бьюик, Т. А. 1994. Капуста: использование и производство. Университет Флориды: Кооперативная служба распространения знаний Флориды Информационный бюллетень HS-712. Проверено 18 марта 2007 г.
  • .

  • Доубрава, Н., Дж. Х. Блейк и Дж. Уильямсон. 2004. http://hgic.clemson.edu/factsheets/HGIC2202.htm Болезни капусты, брокколи и других капустных культур]. Расширение Клемсона, Информационный центр для дома и сада . Проверено 20 марта 2007 г.
  • Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО). 2007. ФАОСТАТ. ФАО . Проверено 18 марта 2007 г.
  • .

  • Muns, A. 2003. Листья капусты могут помочь при воспалении любой части тела. British Medical Journal 327: 451. Проверено 12 декабря 2006 г.
  • .

  • Расширение Университета Иллинойса. 2007. Капуста. УРБАНЕКСТ . Проверено 18 марта 2007 г.
  • .

  • Woodman, HM 2003. Капустные листья — это припарка для бедняков. Британский медицинский журнал 327: 451. Проверено 18 марта 1007 г.
  • Зохари Д. и М. Хопф. 2000. Одомашнивание растений в Старом Свете, третье издание. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN 0198503571.
  • Служба распространения знаний Университета Клемсона {http://hgic.clemson.edu/factsheets/HGIC2202.htm]. Университет Клемсона: Служба распространения знаний Университета Клемсона Информационный центр для дома и сада HGIC-2002. Проверено 18 марта 2007 г.

Внешние ссылки

Все ссылки получены 22 декабря 2016 г.

  • Сорта капусты.
  • Рецепты квашеной капусты.

Авторы

Кредиты

Энциклопедия Нового Света писатели и редакторы переписали и дополнили статью Википедии
в соответствии со стандартами
New World Encyclopedia . Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с надлежащим указанием авторства. Кредит должен соответствовать условиям этой лицензии, которая может ссылаться как на Энциклопедия Нового Света участников и самоотверженных добровольных участников Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних вкладов википедистов доступна исследователям здесь:

  • Капуста  история
  • Brassica_oleracea  history

История этой статьи с момента ее импорта в New World Encyclopedia :

  • История «Капусты»

Примечание. На использование отдельных изображений, лицензированных отдельно, могут распространяться некоторые ограничения.

Капуста — Энциклопедия Нового Света

Капуста — любое из различных растений группы Capitata вида Brassica oleracea семейства горчичных Brassicaceae (или Cruciferae), а также листовые кочанные растения, которые являются популярными продуктами питания. В более общем смысле термин «капуста» также использовался для обозначения различных садовых форм, выведенных из дикой капусты, Brassica oleracea, , которые принадлежат к этому же виду, но помещены в отдельные группы, такие как капуста (группа Acephala), цветная капуста (группа Botrytis), брюссельская капуста (группа Gemmifera) и брокколи (группа Italica). Эти разнообразные формы пищевых растений были продуктом человеческого творчества в результате многолетнего искусственного отбора.

Содержимое

  • 1 Brassica oleracea
  • 2 Происхождение и история
  • 3 Выращивание
  • 4 сорта
  • 5 Болезни
  • 6 видов использования
  • 7 Каталожные номера
  • 8 Внешние ссылки
  • 9 кредитов
  • 10 кредитов

В центре внимания этой статьи будет «настоящая капуста» ( Brassica oleracea, var. capitata ).

Капуста представляет собой травянистое двудольное цветущее растение с листьями, образующими характерную компактную группу.

Brassica oleracea

Brassica oleracea

Растения дикой капусты

Научная классификация
Королевство: Растения
Подразделение: Magnoliophyta
Класс: Magnoliopsida
Заказ: Капустные
Семья: Капустные
Род: Брассика
Виды: B. oleracea
Биномиальное имя
Brassica oleracea
L.

Настоящая капуста ( Brassica oleracea, группа Capitata) считается потомком дикой капусты , Brassica oleracea , вида Brassica , произрастающего в южной Европе и прибрежных районах Западной Европы. Толерантность дикой капусты к соли и извести, но нетерпимость к конкуренции со стороны других растений, как правило, ограничивает ее естественное распространение известняковыми морскими скалами.

Дикий B. olearacea – высокое двулетнее растение, образующее в первый год прочную розетку из крупных листьев. Листья более мясистые и толстые, чем у других видов Brassica, приспособлений для хранения воды и питательных веществ в сложных условиях выращивания. На второй год накопленные питательные вещества используются для образования цветоноса высотой 1–2 м с многочисленными желтыми цветами.

Дикая капуста была выведена в широкий спектр культурных сортов, включая белокочанную капусту, брокколи, цветную капусту и другие, некоторые из которых трудно распознать как принадлежащие к одному и тому же виду. Это одно из важнейших пищевых растений человека. Сорта B. oleracea сгруппированы по форме развития в семь основных групп сортов, из которых группа Acephala остается наиболее похожей на естественную дикую капусту по внешнему виду:

  • Brassica oleracea Группа Acephala — капуста и листовая капуста (борекале)
  • Brassica oleracea Группа Alboglabra — кай-лан (китайская брокколи)
  • Brassica oleracea Группа Botrytis — цветная капуста (и Chou Romanesco)
  • Brassica oleracea Группа головчатых – капуста
  • Brassica oleracea Группа Gemmifera — брюссельская капуста
  • Brassica oleracea Gongylodes Group — кольраби
  • Brassica oleracea Группа Italica — брокколи

Происхождение и история

Первоначальный предок Brassica oleracea произрастает в средиземноморском регионе Европы. Хотя считается, что дикий B. oleracea культивировался в течение нескольких тысяч лет, его история как одомашненного растения не определена до греческих и римских времен, когда, как известно, он был хорошо зарекомендовавшим себя садовым овощем. (Есть некоторые свидетельства употребления капусты в провинции Шэньси в Китае, датируемые 4000 г. 9 г. до н. э.0066 г. до н. э. )

Теофраст (ок. 370— 285 до н. э. ) упоминает три вида этого вида: курчавый, гладколистный и дикий (Zohary and Hopf 2000). И Катон ((234 г. до н. э. – 149 г. до н. э. ) и Плиний ((23 – 79 г. н. э. ) превозносили достоинства капусты. Катон считал, что ее следует есть сырой с уксусом, предшественником капустной капусты. work, Natural History, упоминает капусту по классификации «Материа Медика», уделяя особое внимание ее целебным свойствам при приеме внутрь и при использовании в качестве припарки.

Вскоре после первого одомашнивания растений исконная «капуста» стала выращиваться как листовой овощ по всему Средиземноморью. Поскольку листья были потребляемой частью растения, растения с самыми большими листьями выборочно размножались для получения урожая следующего года.

Считается, что постоянное предпочтение более крупных листьев привело к появлению овоща, который мы теперь знаем как капусту (известную в ботанике как Brassica oleracea, var. acephala («безголовая капуста»). выращивают и сегодня. Но со временем у некоторых развился вкус к этим растениям с плотным скоплением нежных молодых листьев в центре растения, на верхушке стебля, и этот тип тоже стал предметом селекции. На протяжении веков этот отбор привел к тому, что мы называем капустой, которая, вероятно, была отдельным типом уже в первом веке 9.0066 CE Капуста Brassica oleracea, var. capitata, «кочанная капуста»).

Выращивание

Капустный огород в Шанхае, Китай.

Вообще говоря, сорта капусты делятся на две группы: ранние и поздние. Ранние сорта созревают примерно через 50 дней. Они производят маленькие головки, которые плохо хранятся и предназначены для употребления в свежем виде. Поздняя капуста созревает примерно через 80 дней и дает более крупный кочан.

Капуста популярна как для коммерческого производства, так и для приусадебных участков. С коммерческой точки зрения годовое мировое производство в 2005 году составляло около 62 миллионов метрических тонн свежих кочанов с 2,8 миллиона гектаров. Ведущими странами-производителями были: Китай, 34 100 миллионов метрических тонн; Индия, 6 000 миллионов метрических тонн; Российская Федерация, 4 051 млн метрических тонн; и Корея — 3 300 миллионов метрических тонн. (ФАО, 2007 г.)

Для высокой урожайности культуре требуется прохладный влажный климат. Продолжительность общего вегетационного периода варьируется от 90 (весенний посев) до 200 (осенний посев) дней, в зависимости от климата, сорта и даты посадки, но для хорошего урожая период выращивания составляет от 120 до 140 дней. Большинство сортов выдерживает кратковременные заморозки до -6°С, некоторые до -10°С. Длительные периоды (от 30 до 60 дней) при -5°C вредны. Растения с листьями менее 3 см выдерживают длительные периоды низких температур; однако, когда листья достигают 5–7 см, растение образует семенной стебель, что приводит к урожаю низкого качества. Оптимальный рост происходит при среднесуточной температуре около 17°C со среднесуточной максимальной температурой 24°C и минимальной 10°C. Средняя относительная влажность должна быть в пределах от 60 до 9.0 процентов.

Как правило, более тяжелые суглинистые почвы больше подходят для выращивания капусты. В условиях большого количества осадков предпочтительнее песчаные или супесчаные почвы из-за улучшенного дренажа. Требования к удобрениям высоки. Капуста умеренно чувствительна к засолению почвы.

Расстояние между рядами зависит от размера колосьев, необходимых для рынка, или от 0,3 до 0,5 м для кочанов от 1 до 1,5 кг и от 0,5 до 0,9 м для кочанов до 3 кг. Оптимальная производительность может быть достигнута при плотности растений в диапазоне от 30 000 до 40 000 растений/га. Посев может осуществляться прямым посевом с нормой высева 3 кг/га или пересадкой с грядок открытого грунта и с теплиц, которые используются для защиты урожая от холода в период прорастания и раннего развития растений.

Капуста характеризуется медленным развитием в течение первой половины вегетационного периода, который может составлять 50 дней для скороспелых и до 100 дней для осенних, позднеспелых сортов. В последующие периоды — периоды формирования урожая и периоды созревания — растение удваивает свой вес примерно каждые 9 дней в течение всего периода 50 дней. В начале периода формирования урожая начинается формирование кочана с последующим резким снижением скорости разворачивания листьев. В конце концов разворачивание листьев полностью прекращается, а закладка листьев продолжается. Это приводит к образованию ограничительной кожицы самыми старыми складчатыми листьями, внутри которой молодые листья продолжают расти до тех пор, пока не образуется твердая зрелая головка в течение периода созревания от 10 до 20 дней.

В зависимости от сорта головка может быть заостренной или круглой, зеленой или красной, гладкой или морщинистой. Для борьбы с болезнями, передающимися через почву, рекомендуется севооборот продолжительностью не менее трех лет (ФАО, 2007 г. ).

При домашнем выращивании капусту можно выращивать в закрытом грунте или сразу сеять. Капусту можно выращивать в различных климатических условиях, она устойчива к морозам, но кочаны трескаются при чрезмерной жаре. Как и все капустные, ранние и поздние посадки лучше, чем те, которые созревают в летнюю жару.

Капуста хорошо хранится и, таким образом, была обычным зимним овощем до замораживания и транспортировки продукции на дальние расстояния.

Сорта

Несмотря на то, что существует множество различных сортов капусты, наиболее распространенными являются:

  • Зеленая капуста — это стандартная капуста, выращиваемая в коммерческих целях, доступная в продуктовых магазинах и на приусадебных участках.
  • Краснокочанная капуста по вкусу напоминает зеленую капусту. При приготовлении он имеет тенденцию переходить свой цвет на другие продукты.
  • Савойская капуста похожа на обычную капусту, но имеет более мягкий вкус.

Болезни

Ниже перечислены некоторые из наиболее распространенных болезней, поражающих капусту (Doubrava et al. 2004).

  • Выпревание — Этот почвенный гриб обычно поражает семена и молодые саженцы. Зараженные семена загнивают в почве, а молодые сеянцы и саженцы загнивают на уровне почвы.
  • Ложная мучнистая роса — Это заболевание, вызываемое грибком, поражает как рассаду, так и взрослые овощные растения. У зараженных растений на нижней стороне листа появляется серая гниль. Верх листа сначала желтеет, а затем буреет. В конце концов, листья увядают и отмирают, что приводит к гибели растения.
  • Пятнистость листьев альтернии — Этот грибок вызывает образование пятен на стеблях сеянцев, что приводит к увяданию или задержке роста растений. Пятна развиваются с концентрическими кольцами и в конечном итоге убивают листья.
  • Черная гниль — Эти бактерии поражают всех членов семейства Cricifer. Как правило, на кончиках листьев появляются V-образные поражения. По мере того, как эти поражения увеличиваются, они увядают ткани листьев и могут также распространяться на стебли.
  • Черная ножка — Этот гриб вызывает пепельно-серые пятна с крошечными точками на листьях и стеблях. Стебли опоясываются, засыхают и отмирают.
  • Проволочный стебель — Этот гриб поражает стебель у линии почвы, вызывая его сморщивание и гниение.
  • Вирусы — Наиболее распространенным вирусом, поражающим капустные культуры, включая капусту, является вирус мозиака репы’, наряду с вирусом мозиака цветной капусты . На пораженных растениях появляются черные точки, вызывающие замедление роста растений. (ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ СЛУЖБА КЛЕМСОНА)

Использование

Единственной частью растения, которую обычно употребляют в пищу, является листовая головка; точнее, сферическое скопление незрелых листьев, за исключением частично развернутых наружных листьев. Так называемый «капустный кочан» широко употребляется в сыром, приготовленном или консервированном виде в самых разнообразных блюдах и, таким образом, является листовым овощем.

В то время как сырую капусту можно есть руками, в большинстве случаев ее нарезают тонкими полосками или шинкуют и используют в салатах или шинкуют, как салат из капусты.

Капусту часто готовят путем варки, обычно в составе супов или тушеных блюд, таких как среднеевропейский и восточноевропейский борщи. При кипячении листья становятся мягче, выделяется сахар и появляется характерный «капустный» аромат. Вареная капуста, похоже, потеряла популярность в Северной Америке, возможно, из-за сильного запаха, выделяемого во время приготовления, или из-за ее репутации как средства, способствующего метеоризму. Вареная капуста в качестве дополнения к мясу и другим блюдам может быть подходящим источником умами, сахаров и пищевых волокон.

Капуста предпочтительна для маринования и считается ts’ai, или подходящей для маринования риса. Маринованная капуста, известная как ким-чи или ким-чи , является основным продуктом питания по всей Корее.

Капуста часто употребляется как немецкая квашеная капуста. Мелко нарезанная капуста смешивается с солью и подвергается молочнокислому брожению. Квашеную капусту исторически готовили дома, как способ запасать продукты на зиму; но, как и другие консервы и маринованные продукты, в настоящее время это в основном промышленный продукт.

Капуста довольно низкокалорийна, является хорошим источником многих минералов (особенно калия) и относительно богата витаминами А и С, но также имеет низкое содержание белка (Bewick 1994). Зеленые сорта, как правило, содержат больше витамина А, чем сорта краснокочанной капусты, в то время как сорта савойской капусты содержат больше витамина А, чем сорта гладкой капусты (Bewick 1994).

Известно, что капуста использовалась в европейской народной медицине для лечения острого воспаления (Woodman 2003). Паштет из сырой капусты можно положить на капустный лист и обернуть вокруг пораженного участка, чтобы уменьшить дискомфорт. Он также может быть эффективен при болезненном набухании молочных желез у кормящих женщин (Munns 2003).

Ссылки

Ссылки ISBN поддерживают NWE за счет реферальных сборов

  • Бьюик, Т. А. 1994. Капуста: использование и производство. Университет Флориды: Кооперативная служба распространения знаний Флориды Информационный бюллетень HS-712. Проверено 18 марта 2007 г.
  • .

  • Доубрава, Н., Дж. Х. Блейк и Дж. Уильямсон. 2004. http://hgic.clemson.edu/factsheets/HGIC2202.htm Болезни капусты, брокколи и других капустных культур]. Расширение Клемсона, Информационный центр для дома и сада . Проверено 20 марта 2007 г.
  • Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО). 2007. ФАОСТАТ. ФАО . Проверено 18 марта 2007 г.
  • .

  • Muns, A. 2003. Листья капусты могут помочь при воспалении любой части тела. British Medical Journal 327: 451. Проверено 12 декабря 2006 г.
  • .

  • Расширение Университета Иллинойса. 2007. Капуста. УРБАНЕКСТ . Проверено 18 марта 2007 г.
  • .

  • Woodman, HM 2003. Капустные листья — это припарка для бедняков. Британский медицинский журнал 327: 451. Проверено 18 марта 1007 г.
  • Зохари Д. и М. Хопф. 2000. Одомашнивание растений в Старом Свете, третье издание. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN 0198503571.
  • Служба распространения знаний Университета Клемсона {http://hgic.clemson.edu/factsheets/HGIC2202.htm]. Университет Клемсона: Служба распространения знаний Университета Клемсона Информационный центр для дома и сада HGIC-2002. Проверено 18 марта 2007 г.

Внешние ссылки

Все ссылки получены 22 декабря 2016 г.

  • Сорта капусты.
  • Рецепты квашеной капусты.

Авторы

Кредиты

Энциклопедия Нового Света писатели и редакторы переписали и дополнили статью Википедии
в соответствии со стандартами New World Encyclopedia .

Классификация капустных овощей: Классификация капустных овощей
Scroll to top