Капуста квашеная с овощами: Капуста квашеная с овощами

Квашеная капуста с овощами — как готовить квашеную капусту, пошаговый рецепт с фото

Сегодня буду готовить простой и необычный рецепт постной закуски из осенних овощей, после приготовления которой у нас получится вкусная квашеная капуста с овощами. Это блюдо легкое в приготовлении и не требующее больших затрат. И что очень важно — это полезное блюдо. Квашение происходит естественным способом без добавления уксуса. Поэтому, такую заготовку, по праву, можно считать […]


Ингредиенты: душистый перец, капуста белокачанная, лавровый лист, морковь, сахар, свекла, сельдерей, соль
Время для закладки: Зима, Осень

Сегодня буду готовить простой и необычный рецепт постной закуски из осенних овощей, после приготовления которой у нас получится вкусная квашеная капуста с овощами. Это блюдо легкое в приготовлении и не требующее больших затрат. И что очень важно — это полезное блюдо. Квашение происходит естественным способом без добавления уксуса. Поэтому, такую заготовку, по праву, можно считать диетической. Рецепт сопровождают пошагово сделанные фото, что поможет не ошибиться в процессе приготовления.

Необходимые нам продукты:

  • капуста белокочанная 1 кг;
  • морковка 300 гр;
  • свекла 300 гр;
  • сельдерей 300 гр;
  • соль 2 ст. ложки;
  • сахар 1 ст. ложка;
  • лист лавровый;
  • душистый перец.

Готовить заготовку  начнем с того, что головку капусты очищаем от поврежденных листьев, обмываем в проточной воде и шинкуем. Морковь, свеклу и корень сельдерея чистим, споласкиваем и трем на крупной терке.

Смешиваем все овощи.

Рассол лучше приготовить заранее. Соль, сахар заливаем горячей водой. Добавляем по вкусу лавровый лист и душистый перец, доводим до кипения. Даем остыть до температуры приблизительно 18-25 градусов.

Заливаем подготовленные овощи так, чтобы рассол покрыл их полностью.

Выдерживаем овощи двое суток при комнатной температуре. Перемешиваем один, два раза в день для выхода скопившихся газов.

Хранится такая квашеная капуста с овощами лучше всего на холоде. Ее можно использовать как закуску, а так же, как заправку для борщей и салатов, винегретов.

Данное в рецепте количество продуктов приблизительное и не требует строгого соблюдения. Можно менять соотношение продуктов. По желанию, к указанным продуктам можно добавить калину, кислые сорта яблок, клюкву или бруснику. Экспериментируйте и у ваша квашеная капуста с овощами получится намного вкуснее.

Tweet

Очень вкусное сало в рассоле

Заправка для борща на зиму — очень вкусный и простой рецепт борщевой заправки (с фото).

Вкусный домашний томат на зиму быстро и просто

Икра из баклажанов на зиму без стерилизации и уксуса — самая вкусная, просто пальчики оближешь

Соленое сало с чесноком в банке

Овощной салат с квашеной капустой , пошаговый рецепт на 530 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепты

Норвежский салат из скумбрии со свеклой

Во время путешествия (особенно по такой стране как Норвегия) многие девушки сталкиваются с вечной дилеммой: хочется и фирменную северную рыбку съесть, и сохранить фигуру. Задача сложная, но решаемая.

KRKA Russia

Рецепт от юлии высоцкой

Картофельный салат с моцареллой, салями и руколой

Такой салат может стать первым и вторым блюдом сразу, едят его и теплым, и холодным, лично мне теплый кажется вкуснее! Колбаса подойдет любая, у меня дома любят, когда я подрезаю в салат копчености —

Юлия Высоцкая

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Салат из яблок и моркови

Салат берите любой — корн, руколу и даже шпинат! Семечки подойдут и тыквенные.

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Овощи гриль с руколой и сырной заправкой

Если любите молотый перец, добавьте в заправку.

Юлия Высоцкая

Реклама

Nora

Подготовка

30 минут

Приготовление

14 минут

Рецепт на:

3 персоны

 

ОПИСАНИЕ

Простой и полезный салат из доступных ингредиентов. Нотки хрена в заправке придают блюду приятную пикантность. 

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Дзен»!

Пищевая ценность порции

176

кКал

7%

Белки 4 г
Жиры 9 г
Углеводы 22 г

% от дневной нормы

1 %

2 %

2 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИИ

Основное

свекла

1 шт.

морковь

1 шт.

картофель

2 шт.

лук красный

½ шт.

кинза свежая

2 ст. л.

хрен протертый

1 ч. л.

оливковое масло Extra Virgin

25 мл

капуста квашеная

100 г

огурцы соленые

1 шт.

перец черный свежемолотый

по вкусу
по вкусу

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Картофель, морковь и свеклу хорошо вымыть (лучше потереть щеткой), отварить до готовности и остудить. Потом овощи нарезать кубиками и переложить в глубокую салатницу. Капусту отжать, мелко нарезать и выложить к овощам. Добавить нарезанный лук, огурец и кинзу. Затем — перец и соль по вкусу. Перемешать.

В пиале хорошо взбить венчиком хрен и оливковое масло. Добавить заправку в салат и еще раз хорошо перемешать.

Дать салату настояться и подавать.

Вкусно и полезно.

Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(4)

Теги рецепта

постные вегетарианские рецептысалаты и винегретыпостпостные салатыпростые салатыс овощами и бобовымивегетарианские рецептыправильное питание (пп-рецепты)быстрые рецептыобедужинварить, тушитьизмельчатьнарезатьсмешиватьхренсвеклаквашеная капустаинтернациональная кухняпп-рецепты блюд из овощей

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Как ферментировать любые овощи — от квашеной капусты до маринованных огурцов

Я могу получить комиссию, если вы купите по ссылкам в этом посте. Я не врач; Пожалуйста, проконсультируйтесь со своим врачом, прежде чем менять пищевую добавку или режим лечения.

Употребление в пищу ферментированных овощей может быть полезным для здоровья, но их приготовление — одно из жизненных удовольствий. Чем больше вы будете готовить маринованные овощи с пробиотиками, тем больше вы будете экспериментировать и любить их делать. В этом посте вы найдете несколько рецептов, шаблон приготовления квашеной капусты и ферментированных овощей (с рассолом из соленой воды), а также инструменты, которые вам понадобятся, и несколько советов для достижения успеха. (Вот два из моих последних любимых рецептов ферментированных овощей: брюссельская капуста с чесноком и имбирем и соленья из цветной капусты с куркумой)

 

Зачем есть ферментированные овощи?

  • Защищают организм от инфекции, стимулируя иммунную систему.
  • Улучшение процесса пищеварения: Ферментированные овощи помогают расщеплять белки и углеводы, поэтому для пищеварения требуется меньше инсулина.
  • Отличный источник антиоксидантов.
  • Помогите бороться с кандидозом и другими дрожжевыми грибками.
  • Поддерживайте баланс флоры в пищеварительном тракте, регулярно употребляя их в пищу.
  • Увеличивает биодоступность витаминов и минералов.
  • Снижает уровень глюкозы в крови.
  • Постепенно преодолевайте SIBO или перегрузку гистамином с помощью медленного повторного введения пробиотических продуктов (подробнее об этом ниже).

Что такое ферментированные овощи и как их приготовить?

Овощи, особенно капуста, естественным образом содержат молочнокислые бактерии на своей поверхности. Овощи, которые собираются ферментировать, нарезают или измельчают, чтобы обнажить большую площадь поверхности. Овощи часто растирают, чтобы разрушить их клеточные стенки и выпустить сок. Во время этого процесса их солят, что также способствует выделению их сока.

После хранения в банках или сосудах для брожения, как подробно описано ниже, они ферментируются при комнатной температуре, а затем иногда хранятся в холодильнике в течение 2–6 месяцев или дольше.

В процессе ферментации лактобациллы превращают крахмалы и сахара в молочную кислоту.

Соль в рассоле для брожения помогает сдерживать любое разложение до тех пор, пока не выработаются полезные кислоты и ферменты, чтобы продолжить процесс консервации. Бактерии являются анаэробными, поэтому весь воздух должен быть вытеснен в процессе ферментации. Более теплый дом, 70 градусов или выше, ускорит ферментацию. Более прохладный дом замедлит его.

Сыворотка иногда используется с ферментированными овощами, чтобы ускорить рост бактерий и подавить нежелательные бактерии. Сыворотка не нужна, если в рассоле используется достаточное количество соли. Соль отпугивает негативные бактерии, в то время как количество молочнокислых бактерий в овощах увеличивается.

Шесть видов бактерий, продуцирующих молочную кислоту, могут естественным образом присутствовать во многих ферментациях овощей: Leuconostoc mesenteroides, Pediococcus pentosaceus, Pediococcus acidilactici, Lactobacillus brevis, Lactobacillus plantarum и Lactobacillus pentosus. Различные виды дрожжей также присутствуют в некоторых овощных ферментациях, например, в семействе огурцов. (источник)

Ниже приведены несколько моих любимых рецептов. Что мне нравится в ферментации овощей, так это то, что вы можете проявить творческий подход. Пока вы следуете основным принципам (я излагаю их ниже), вы, как правило, добиваетесь успеха. Случайная партия, которая не получается, является образовательным опытом.

Вам потребуются следующие материалы:

  • Морская соль (не столовая)
  • Нехлорированная вода
  • Органические овощи, хорошо вымытые (и другие дополнительные пищевые ингредиенты, перечисленные ниже), в идеале комнатной температуры
  • Хороший безупречный кувшин или чистые консервные банки с крышками, крышками для брожения с воздушным шлюзом (рекомендуется для успеха!) и гирями, или этот корейский контейнер для брожения я определяю это ниже), пластиковое ведро на два галлона без царапин, ведро из нержавеющей стали, хорошая глубокая деревянная миска или кувшин для брожения (если он у вас есть)
  • Дополнительные принадлежности, которые могут понадобиться, включают: пластиковые пакеты на молнии, кухонные полотенца. и деревянный штамп

Основные принципы успешного брожения

  1. Держите все кухонные поверхности, инструменты и посуду в чистоте.
  2. Используйте нехлорированную фильтрованную воду.
  3. Не экономьте на соли, если вы не используете стартер. Это гарантирует, что отрицательные бактерии будут находиться в страхе, пока ваше брожение будет продолжаться.
  4. Самое главное, используйте крышки для брожения с воздушным шлюзом (это ВЕЛИКОЛЕПНО и гарантирует успех!!). Используйте утяжелители для брожения, чашу для брожения со вставкой или другую эффективную систему с грузом для создания анаэробной среды. Ваши овощи должны быть полностью погружены в рассол и оставаться такими.
  5. В течение первых 72 часов несколько раз проверяйте закваску, чтобы убедиться, что овощи остаются в рассоле.

Порча и дрожжи Кам

Порча встречается редко. Если ваши овощи становятся коричневыми сверху, это означает, что они подверглись воздействию воздуха. Соскоблите испорченный кусочек и опустите остальные под жидкость, чтобы они не могли снова подняться. Если партия действительно плохая, она будет пахнуть и выглядеть ужасно. Некоторое разбавление ярких цветов является нормальным. Даже небольшой кусочек плесени на самом верху можно соскоблить или удалить чем-то, к чему он прикасается. Ничто плохое не может выжить в вашем соляном растворе молочной кислоты, если он в целом движется в правильном направлении. Чистые продукты, ножи и рабочие поверхности, а также нехлорированная вода помогут правильно начать работу с партиями.

Белые дрожжи, называемые камскими дрожжами, также могут появляться на поверхности. Камские дрожжи безвредны, но невкусны. Его также следует стереть. Узнайте больше о дрожжах kahm здесь, если вы беспокоитесь о том, что у вас растет. Изображения и информация о дрожжах kahm и других растениях успокоят вас или дадут вам представление. При ферментации действует правило: если оно выглядит и пахнет ужасно, выбросьте его. В противном случае соскребите его и добавьте больше рассола или снова погрузите овощи. Если вам нужно удалить дрожжи или плесень, продезинфицируйте верхнюю часть банки небольшим количеством пищевого спирта, настоящего ванильного экстракта или яблочного уксуса. Эта очистка переводит контейнер на правильный второй старт. Ожидается приятный кисловатый запах.

Рецепты ферментированных овощей —

от простой квашеной капусты до пробиотических овощных солений

Первый рецепт, которым я делюсь ниже, — это карта рецептов, в которой используется мой любимый солевой раствор на основе соли. С ним я делаю Базовая квашеная капуста и пробиотик Овощные соленья (без штамповки и без сыворотки) . За карточкой рецептов следует несколько других основных рецептов квашеной капусты и рекомендации, в которых используется метод штамповки. В то время как для квашеной капусты обычно используется метод штамповки (когда капусту растирают, чтобы выпустить сок), квашеную капусту легче приготовить с помощью рассола из соленой воды. Штамповка не нужна. Вы можете прочитать рецепты ниже и посмотреть, какой метод и рецепты вам нравятся. Карта рецептов является своего рода шаблоном для использования метода рассола. В то время как приведенные ниже рецепты используют процесс штамповки, это восхитительные рецепты, которые можно легко адаптировать к методу рассола.

Некоторым поварам нравится процесс штамповки. Это может быть катарсисом и приятным старомодным ощущением. Хотя я наслаждался годами штамповки, я предпочитаю более быстрый метод! 🙂

Распечатать Рецепт

5 из 18 голосов

Базовые соленья из квашеной капусты или пробиотических овощных огурцов (с солевым раствором, без штамповки и без сыворотки)

Подготовка к приготовлению базовой квашеной капусты и пробиотических овощных огурцов (вегетарианских солений!), но используется один и тот же рецепт рассола, и в целом это тот же процесс. Я включил оба руководства в эту карту рецептов, потому что рецепт очень похож, когда вы не штампуете капусту для квашеной капусты. Начните с шага 1, чтобы приготовить овощную смесь с пробиотиками, или с шага 3, чтобы приготовить базовую квашеную капусту. Вы также можете удвоить рассол и приготовить и то, и другое!

Приготовление времени 30 мин

Всего времени 10. D 30 мин

Курс: приправа, боковая блюда

Кухня: Американская

Ключевое слово: ферментированное, как, маринованные, пробиотики, квадрат, овощи

Серванты: 6 чашек

. Калорийность: 145 ккал

Автор: Меган

Стоимость: 5 долларов США

  • 3 фунта овощей: выберите любые ваши любимые сезонные овощи, в идеале со своего огорода или с фермерского рынка, но даже зимой хорошо подойдут качественные рыночные продукты. : цветная капуста, брюссельская капуста, зеленая фасоль, спаржа, помидоры, огурцы, цуккини, лук, перец, брюква, брокколи, морковь и т. д. ИЛИ для квашеной капусты используйте 1 большой кочан капусты, натертый или тонко нарезанный
  • 1 литр фильтрованной воды
  • 2 столовые ложки морской соли
  • травы или специи, опционально
  • Пробиотическая овощная смесь: нарежьте овощи небольшими кусочками или длинными тонкими ломтиками, как вам нравится есть и смотреть , и в зависимости от того, какие овощи вы выберете. Плотно разложите их в пустой чистой банке (банках) или кувшине для брожения, либо декоративно, либо в стиле солянки. Добавляйте чеснок, специи и травы по желанию. Если вы готовите квашеную капусту, процесс немного отличается: см. Шаг 3.

  • Залейте овощи рассолом так, чтобы он находился в двух дюймах от крышки (или так высоко, как вы хотите для кувшина). Закрепите их очень плотной упаковкой, если вы не используете утяжелители или вставную крышку (например, ту, что идет в комплекте с корейским бродильным кувшином). Добавьте гири или вставьте крышку и при необходимости нажимайте, чтобы выпустить пузырьки воздуха, пока уровень соленой воды не поднимется выше ваших гирь или вставки.

  • Для квашеной капусты: капусту мелко нашинковать, удалив сердцевину. Положите капусту в большую миску с водой и морской солью. Размешивать. Накройте и оставьте на 30 минут. Еще раз перемешать капусту. Снова накройте крышкой и оставьте еще на 30 минут. Упакуйте в банки или кувшин для брожения по выбору. Вылейте оставшуюся подсоленную воду из большой миски на капусту. Плотно прижмите, чтобы плотно упаковать и удалить пузырьки воздуха. Добавьте гири или вставьте крышку, пока уровень соленой воды не поднимется выше ваших гирь или вставки. Через 12–24 часа снова утрамбуйте капусту, чтобы убедиться, что она находится под рассолом.

  • Овощная смесь и квашеная капуста: Поместите овощи в темное теплое место примерно на одну неделю, в зависимости от температуры в вашем доме, пока не прекратится бурление. Необязательно: перенесите в холодильник на 3–4 недели, чтобы они стали мягкими и приобрели вкус перед едой.

Дополнительный рассол

Если у вас остался лишний рассол после ферментации, вы можете использовать его для разных целей:

  • Выпейте его.
  • Используйте его, чтобы приготовить еще одну партию ферментированных овощей.
  • Инокулировать им другую закваску: вафли на закваске, хлеб на закваске беззерновой, квас клубнично-свекольный.

Калорийность: 145 ккал | Углеводы: 31 г | Белок: 8 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 2440 мг | Калий: 481 мг | Волокно: 9 г | Витамин А: 11515 МЕ | Витамин С: 23,6 мг | Кальций: 61 мг | Железо: 2,2 мг

 

Метод штамповки квашеной капусты

Конкретные рецепты следуют этому описанию метода. Этот метод — то, что большинство производителей капусты изучают, впервые готовя квашеную капусту. Однако после многих лет штамповки я научился более простому методу (с использованием рассола), которым я делюсь в рецепте выше. Тем не менее, вам может понравиться эта старомодная техника, и я, конечно же, хочу поделиться ею здесь в качестве основного метода подготовки.

  1. На каждый литр воды и примерно 3 фунта овощей вам понадобится от 1 до 2 столовых ложек морской соли. Также можно использовать фрукты, особенно яблоки, невощеные органические лимоны и айву… но даже ягоды. Морские водоросли, такие как дульсе, ламинария и вакаме, являются забавными добавками и добавляют йод, а также другие минералы.
  2. Положите две большие горсти овощей, примерно 2 чашки, в кувшин или ведро. Посыпьте от 2 чайных ложек до 1 столовой ложки морской соли. Теперь используйте свои руки или деревянный молоток / штамп, чтобы сжать или растолочь овощи. Это медленный, но приятный опыт.
  3. Когда начнет выделяться сок, добавьте еще две горсти овощей и больше соли. Повторите процесс сжатия или штамповки.
  4. В зависимости от того, сколько вы хотите приготовить, круглую банку объемом 1/2 галлона, несколько литровых банок или большой кувшин, продолжайте таким образом до тех пор, пока все овощи не будут штампованы и не будут плавать в большом количестве соляной воды. Весь процесс выдавливания или штамповки займет от 10 до 30 минут, в зависимости от того, насколько велика ваша партия.
  5. На этом этапе не стесняйтесь добавлять дополнительные специи для дополнительного питания или аромата, такие как следующие: ягоды можжевельника, куркума, спирулина, семена горчицы, специи для маринования, свежий имбирь, корица, кайенский перец, тмин и т. д. Свежие травы, нарезанные сухофрукты или изюм, лимонный сок или невощеную цедру, сыворотку (не AIP) и даже сушеные морепродукты.
  6. Упакуйте овощи и их соки в банки или кувшин, используя сжатый кулак, пальцы или очень удобный штамп, чтобы плотно прижимать содержимое, выпуская весь воздух.
  7. К тому времени, когда вы уложите овощи доверху, сок должен подняться над ними на один дюйм, но при этом в банке должно оставаться свободное пространство на два дюйма (если это ваш контейнер для хранения).
  8. Последний шаг для некоторых людей самый сложный, держать овощи ВНИЗУ. Будьте изобретательны: используйте сложенные внешние листья капусты или виноградные листья, смоченные в рассоле; использованные сухофрукты; используйте морковь, нарезанную вдоль тонкими ломтиками, чтобы она была плоской и длинной; используйте маленькую цельностеклянную банку, идеально подогнанную; используйте дополнительный пакет с застежкой-молнией, указанный выше, наполненный соленой водой; он будет работать как вес (1 чайная ложка соли на 2 стакана воды) или просто уплотнять продукты настолько тщательно, что они даже не думают о том, чтобы подняться в аэробном бунте. (Мешок можно использовать на тарелке, если он находится в кувшине, если вы можете найти тот, который идеально соответствует внутреннему диаметру кувшина. Если в банке, пакет помещается прямо внутрь банки и накрывается кухонным полотенцем. без крышки, пока брожение не будет завершено.Соленая вода используется в случае, если пакет порвется.) Если вы используете каменные банки с крышками, закрепите внешнюю часть крышки, состоящей из двух частей, над крышкой брожения с воздушным шлюзом. ПРИМЕЧАНИЕ. Чтобы избежать хлопот, связанных с вышеперечисленными вариантами, я в конце концов переключился на этот кувшин ИЛИ крышку для брожения с воздушным шлюзом + эти грузы. Тем не менее, вышеперечисленные варианты являются частью истории производства квашеной капусты, и их важно передать в тех случаях, когда нет подручных инструментов.
  9. Теперь квашеная капуста или овощи готовы. Поместите их в темное теплое место, в идеале около 70 градусов по Фаренгейту, примерно на неделю, пока пузырьки не перестанут подниматься на поверхность. Процесс может занять намного больше недели, если в вашем доме холодно или если он становится холодным каждую ночь и нагревается каждое утро. Обычно более длительное брожение проходит нормально. Продолжайте проверять, находятся ли овощи в рассоле, и исправьте ситуацию (не беспокойтесь!), если нет; это распространенная проблема. У меня была одна партия, которая ферментировалась четыре недели, потому что каждую ночь в доме было так холодно, но все равно получилось великолепно. Просто убедитесь, что пузырьки перестали подниматься и процесс брожения прекратился, прежде чем помещать продукт в холодильник. Если процесс брожения остановлен на короткое время, в желудке продолжится бурление.
  10. Наконец, когда капуста будет готова, переместите ее в холодильник. Большинство источников рекомендуют оставить его на три недели, прежде чем есть. Но ждать на этом этапе необязательно. Имейте в виду, что каждый новый рецепт будет сногсшибательным с точки зрения вкуса. Почувствуйте себя авантюристом, прежде чем сделать первый укус!

Базовая традиционная квашеная капуста — метод штамповки

Любой из приведенных ниже рецептов можно приготовить с использованием рассола вместо соли и штамповки.

Ингредиенты

  • 1 Капуста большой головы
  • 2 столовые ложки морской соли
  • Семена кадря, 1 столовая ложка (опционально)

. Столовая ложка

  • 9999999999999999999999999999999999999999999999999999999998
  • . Измельчите его вручную ножом или кухонным комбайном.

  • Поместите в ведро с морской солью и хорошо перемешайте. Оставьте на 15-30 минут (по желанию), чтобы дать стечь соку.
  • Используйте штамп или сжатый кулак, чтобы отбить и прижать капусту. Это может занять от 5 до 10 минут, пока сок не начнет хорошо выделяться.
  • Уложите капусту в банку (банки), выкладывая слоями тмин или другие специи, которые вам нравятся (горчица, семена сельдерея, кориандр, лавровый лист и т. д.).
  • Плотно утрамбуйте капусту, чтобы вышел весь воздух и рассол поднялся над овощами.
  • Наденьте крышку и неплотно завинтите ее, чтобы выходили природные газы.
  • Поместите банку(ы) на тарелку или сковороду, застеленную кухонным полотенцем или тряпкой. Хранить в темном шкафу, желательно слегка теплом, или наверху теплого холодильника, неплотно накрыв кухонным полотенцем для темноты, в течение одной недели.
  • Когда пузырьки брожения перестанут подниматься на поверхность, перенесите банку (банки) в холодильник. Если пузырьки все еще активны, подождите, так как на этом этапе может появиться газ в кишечнике. После охлаждения подождите от 3 до 4 недель, прежде чем окунуться. Моим фруктовым и овощным смесям требуется до месяца, чтобы завершить их ферментацию из-за низких домашних температур по ночам, так что наберитесь терпения, если это необходимо.
  • Вариация- Русская квашеная капуста Ингредиенты

    1. Используйте кочан капусты, морскую соль и тмин, указанные в основном рецепте (выше). Но также добавьте 3 моркови, 1 тертую свеклу и свежий или сушеный укроп.
    2. Следуйте основному рецепту квашеной капусты, утрамбовывая морковь и свеклу одновременно с капустой и добавляя укроп по вкусу с тмином.

    Квашеная капуста с курицей

    Ингредиенты

    • 1 большой кочан капусты, натертый
    • 1-2 яблока, тонко нарезанных или нарезанных
    • ½ луковицы, нарезанной ломтиками
    • свежий лимонный сок из одного целого лимона и/или тертая цедра 1 органического лимона или тонкие ломтики 1 целого лимона
    • 1 столовая ложка сушеного тимьяна или веточка свежего тимьяна в каждую банку. Добавьте душистый перец к маринованным овощам и перемешайте. Выложите ломтики лимона, если используете, с тимьяном. Поочередно смешивайте лимонный сок или цедру с капустной смесью и душистым перцем перед тем, как расфасовать по банкам.
    • Примечание: я люблю лимон в фритюре, соленый лимон… это новый вкус; так что будьте открыты для вкуса и позвольте себе попробовать это изысканное лакомство!

      Сколько квашеной капусты следует есть?

      Для чувствительных систем, таких как те, кто начинает диету GAPS Intro, начните всего с половины чайной ложки ферментированного овощного сока . В противном случае съедайте минимум 1 чайную ложку ферментированных овощей с каждым приемом пищи три раза в день. Или наслаждайтесь ферментированным молочным продуктом или пробиотическим напитком на завтрак и оставьте ферментированные овощи на обед и ужин. Съедайте до четверти чашки овощей при каждом приеме пищи, чтобы получить максимальную пользу для здоровья.

      Людям с СИБР или непереносимостью гистамина (также называемой перегрузкой гистамином) введение пробиотиков должно быть очень медленным, чтобы предотвратить обострение симптомов. Крошечная, безопасная доза для большинства людей с SIBO — это начинать с одной пряди квашеной капусты ежедневно или при каждом приеме пищи. Я лично успешно следовал этому протоколу как при SIBO, так и при непереносимости гистамина. Не торопитесь. Я принимал эту дозу девять месяцев, прежде чем очень постепенно ее увеличивать.

      А некоторые из вас спрашивали меня, что есть с квашеной капустой! 🙂 Вот 10+ способов употребления квашеной капусты .

       

      Как насчет выращивания собственных овощей для ферментации?

      Эта отличная экономия денег так полезна! Но если вы раньше мало занимались садоводством, это может быть пугающим. Отличное решение? Пермакультура! В этом посте вы узнаете о наборе «Ленивое садоводство» 😉 — как выращивать еду с наименьшими усилиями и безвредным для окружающей среды способом! А затем… ферментируйте свои домашние овощи!

      Квашеная капуста | Наши рецепты квашеной капусты Как приготовить квашеную капусту дома

      предыдущий |
      Далее

      Оценка 3,4 звезды от 42 пользователей

      Домашняя квашеная капуста, вероятно, самый известный овощ лактоферментации. Старомодная квашеная капуста готовится из тонко нарезанной капусты и соли. Как и любую традиционно домашнюю еду, квашеную капусту можно приготовить разными способами со всевозможными индивидуальными вариациями. Попробуйте нашу чесночную капусту, маринованную квашеную капусту с укропом и юго-западную капусту, когда будете готовы к приключениям! Независимо от того, добавляете ли вы секретный ингредиент в домашнюю квашеную капусту или оставляете ее основной, капуста имеет множество преимуществ для здоровья. Он богат пробиотиками, витаминами, клетчаткой и минералами, которые способствуют лучшему пищеварению и укреплению иммунной системы. Квашеная капуста также может способствовать здоровому сердцу, укреплению костей и снижению веса.

      Несмотря на то, что существует столько же способов и модификаций рецептов домашней квашеной капусты, сколько и домашних поваров, у нас есть несколько советов, которые мы нашли в ходе нашего тестирования квашеной капусты.

      30 минут

      336 часов

      1 кварта

      Ингредиенты и оборудование, доступные по адресу Cultures for Health

      Крамовые наборы

      Кварта !

      Этот набор также отлично подходит для приготовления кимчи, солений и других ферментированных овощей! Оборудование в комплекте может выглядеть иначе, чем на фото.

      Кельтская морская соль светло-серого цвета (курс) 1/4 фунта

      Серая кельтская морская соль

      3,25 $

      Кельтская морская соль — это богатая минералами соль, которая выводит ферментацию на новый уровень. Это наш фаворит для ферментации овощей и альтернатива обычной поваренной соли на культурной кухне.

      Упаковщик для рассолов — Трамбовка овощей и маддлер

      Упаковщик для рассолов Упаковщик для овощей

      19,95 $

      Упакуйте овощи для ферментации небольшими партиями с помощью этого упаковщика для рассолов.

      Трубка для рассола для широкогорлого сосуда — гидрозатвор для брожения (4 шт. в упаковке)

      Трубка для рассола для широкогорлого сосуда — гидрозатвор для ферментации (4 шт.) шлюз с широким горлышком, чтобы наслаждаться ферментами без необходимости отрыгивать банки!

      Эти ботворезы для брожения имеют диаметр 3,3 дюйма и точно подходят для банок с широким горлышком.

       

      Как и любое традиционное домашнее блюдо, квашеную капусту можно приготовить несколькими способами со всевозможными индивидуальными вариациями. Попробуйте нашу чесночную капусту, маринованную квашеную капусту с укропом и юго-западную капусту, когда будете готовы к приключениям!

      Независимо от того, добавляете ли вы секретный ингредиент в домашнюю квашеную капусту или оставляете ее основной, капуста приносит массу пользы для здоровья. Он богат пробиотиками, витаминами, клетчаткой и минералами, которые способствуют лучшему пищеварению и укреплению иммунной системы. Квашеная капуста также может способствовать здоровому сердцу, укреплению костей и снижению веса.

      Если вы новичок в ферментации, изучите все основы приготовления квашеной капусты, а также получите советы и рекомендации по устранению неполадок. Это руководство действительно упрощает обучение и позволяет получить первую успешную партию.

       Хотите узнать больше о том, что есть с квашеной капустой?

       

      ПРИНАДЛЕЖНОСТИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕЙ квашеной капусты

      Когда дело доходит до продуктов для брожения, существует множество инструментов на выбор, и, честно говоря, большинство из них прекрасно работают. Это может быть немного ошеломляющим, если вы новичок в приготовлении ферментированных продуктов и просто пытаетесь понять, что вам нужно для начала. Чтобы сделать это немного проще, мы создали простой набор для квашеной капусты со всем, что вам нужно для начала.

      Но если вы хотите собрать свой собственный комплект, наш учебник « Оборудование для ферментации: выбор подходящих материалов » подробно описывает различные варианты. Честно говоря, вам не нужно много, чтобы начать. Подойдет несколько основных вещей, таких как хороший нож, контейнер для брожения, груз для брожения и какая-нибудь крышка с гидрозатвором.

       

      НАШ ПРОСТОЙ ДОМАШНИЙ РЕЦЕПТ КВАШЕЙ КАПУСТЫ

      Ниже вы найдете наш основной рецепт квашеной капусты. В этом рецепте используются методы взбивания и замешивания. Это отличное место для тех, кто только начинает изучать ферментированные овощи.

      Как только вы освоите основы, вы можете разнообразить этот рецепт, добавив другие овощи, травы и специи. Или воспользуйтесь одним из других наших рецептов квашеной капусты для вдохновения.

       

      ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ДОМАШНЕЙ квашеной капусты:

      • 1 средний кочан капусты
      • 1-3 ст. л. морская соль

      ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ КИСЛОЙ КАПУСТЫ:

      1. Нарежьте или нашинкуйте капусту полосками или кусочками, пригодными для еды. Большинство людей предпочитают тонкие ломтики, но деревенская квашеная капуста также хороша. Нарезанную капусту посыпать солью.

      2. Размять капусту чистыми руками или толкнуть толкушкой для картофеля или толкушкой для капусты в течение примерно 10 минут. При этом капуста начнет выделять жидкость. Продолжайте, пока не будет достаточно жидкости, чтобы покрыть капусту, когда она упакована в банки.
      3. Поместите капусту в литровую банку, надавливая капусту под жидкость. При необходимости добавьте немного воды, чтобы полностью покрыть капусту.
      4. Взвесьте капусту и накройте банку крышкой с воздушным шлюзом. В то время как специальные крышки с воздушным шлюзом являются самым простым вариантом, использование обычной крышки от банки также возможно. Но тогда нужно не забывать ежедневно отрыгивать квашеную капусту, чтобы не повышалось давление.
      5. Культивируйте при комнатной температуре (предпочтительно 60-70°F) в течение не менее 2 недель до достижения желаемого вкуса и текстуры. Если вы используете плотную крышку, отрыгивать ежедневно , чтобы сбросить избыточное давление.
      6. Когда квашеная капуста будет готова, плотно закройте банку крышкой и переместите ее в холодильник . Вкус квашеной капусты будет продолжать развиваться по мере ее старения.

      ВАРИАНТЫ РЕЦЕПТОВ ИЗ КВАШЕЙ КАПУСТЫ:

      Существует множество вариантов рецептов квашеной капусты, и вы можете легко адаптировать вкус к вкусу вашей семьи. Ниже приведены некоторые рекомендации по изменению рецепта, чтобы приготовить идеальную партию:

      • Для более сложного вкуса добавьте семена тмина (по вкусу).
      • Перед культивированием вы также можете смешать 1 часть других овощей или ингредиентов (натертую морковь, яблоки и т. д.) с 5 частями капусты, чтобы разнообразить рецепт. Для нетрадиционной квашеной капусты попробуйте этот рецепт морковной квашеной капусты или рецепт квашеной капусты.
      • Или попробуйте один из этих рецептов квашеной капусты:
        • Юго-западный фриц
        • Чесночный Краут
        • Хлорофилл Краут
        • Краут с маринованным укропом

      ПРОСТЫЕ СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ квашеной капусты

      Несмотря на то, что существует столько же способов и модификаций домашних рецептов квашеной капусты, сколько и домашних поваров, у нас есть несколько советов, которые мы нашли в ходе нашего тестирования квашеной капусты.

       

      ИСПОЛЬЗУЙТЕ СВЕЖУЮ КАПУСТУ: 

      Для отличной квашеной капусты начните со свежих ингредиентов. Чем лучше ингредиенты, тем лучше конечный продукт. Вытащив свежую капусту из своего сада или найдя последние несколько кочанов только в сезон на местном фермерском рынке, вы получите одни из лучших результатов. Но квашеная капуста также неприхотлива, поэтому даже зимняя капуста из продуктового магазина принесла нам отличные результаты.

       

      ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПРАВИЛЬНУЮ СОЛЬ:

      Соль является традиционным ингредиентом квашеной капусты, поскольку она увеличивает срок хранения, увеличивает текстуру и вкус. Кроме того, он также подавляет рост недружественных бактерий, грибков и плесени. Количество используемой соли может варьироваться в зависимости от личных вкусовых предпочтений, но мы рекомендуем от 1 до 3 ст. На литр воды.

      При квашении капусты также важно правильно подобрать соль. Обычная поваренная соль содержит йод и вещества, препятствующие слеживанию, которые могут препятствовать росту полезных бактерий, которые мы ищем. Наилучших результатов мы добились с нерафинированной морской солью.

      Кельтская морская соль, которую мы продаем в CFH, собирается вручную традиционными методами на французском побережье. Он полностью нерафинированный и высушен из океана, что приводит к множеству минералов и фантастическому дополнительному вкусу, который вы просто не можете получить никаким другим способом. В нем есть все, что нужно для брожения! Вот почему Celtic Sea Salt стала нашей любимой солью. Для тех, кто не хочет использовать соль, ознакомьтесь с нашим рецептом квашеной капусты без соли.

       

      СОЗДАЙТЕ АНАЭРОБНЫЕ УСЛОВИЯ ДЛЯ ВАШЕЙ квашеной капусты:

      Без этого шага любой рецепт квашеной капусты будет неполным. Капуста должна быть полностью погружена в рассол и защищена от доступа кислорода, чтобы молочнокислые бактерии могли размножаться. Это важно для защиты молочнокислого брожения от нежелательных бактерий (или плесени).

      Основная причина, по которой мы наблюдаем, что ферментация квашеной капусты не проходит, заключается в добавлении кислорода к ферментации, что может привести к росту нежелательных бактерий, а также грибков и плесени. Они могут сделать всю партию несъедобной.

      После тщательного тестирования мы нашли несколько наших любимых способов обезопасить вашу квашеную капусту. В то время как вы можете закрывать банки и срыгивать их ежедневно, эти сверхпростые «трубочки для рассолов для банок с широким горлышком» автоматически безопасно выпускают лишний CO2, не пропуская кислород. . Для более крупных ферментеров мы рекомендуем овощной ферментер на полгаллона, который идеально подходит для большой партии квашеной капусты.

      Вы также можете использовать утяжелители для брожения, чтобы капуста оставалась погруженной в рассол, чтобы она не плесневела. Нам нравятся эти легкие в очистке стеклянные ферментационные гири для банок с малым горлышком и банок с широким горлышком. Для больших емкостей мы используем эти керамические ферментационные грузы, состоящие из двух частей.

       

      ДАЙТЕ ВРЕМЯ КВАШЕЙ КРАСОТЕ:

      Вы можете ферментировать квашеную капусту всего несколько дней, прежде чем отправить ее на хранение в холодильник. Но при более низкой температуре и более длительном времени брожения квашеная капуста может немного улучшить вкус и текстуру. Мы предлагаем дать ему бродить в течение 2 недель, хотя поэкспериментировать со временем и вкусом — лучший способ определить, какие временные рамки лучше всего подходят для вас.

      Нужны еще советы? Узнайте, как ферментировать овощи и когда помещать их в холодильник.

      Нажмите здесь, чтобы загрузить нашу электронную книгу рецептов лактоферментации квашеной капусты, которая полна рецептов и советов, которые помогут вам перейти на новый уровень квашеной капусты.

       

      РАЗЛИЧНЫЕ СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ квашеной капусты

      Существуют различные способы приготовления квашеной капусты, в зависимости от имеющегося у вас оборудования. Мы познакомим вас с некоторыми из наших любимых способов приготовления этого вкусного гарнира.

       

      НАРЕЗКА, ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ И ЗАМЕШИВАНИЕ КАПУСТА

      Тонко нарежьте капусту, посолите ее, затем растолките с помощью приспособления, такого как Cabbage Cabbage Crusher или Pickle Packer, в течение примерно 10 минут или до тех пор, пока не выделится достаточно сока, чтобы образовался рассол и полностью покрыл капусту.

      Переместите капусту и сок в емкости для брожения и придавите капусту, чтобы она не попала в рассол. Накройте плотно прилегающими крышками, крышками с воздушным шлюзом или тканью из плотной ткани, закрепленной резинкой.

       

      ВЗвешивание и прессование квашеной капусты в кувшине

      Поместите нашинкованную капусту и соль в большой ферментер для овощей емкостью полгаллона или в другую емкость для брожения. Плотно уложите капусту в емкость и придавите ее весами или камушками для рассола. Надавите на груз, чтобы выделить из капусты естественный сок, и медленно погрузите капусту в рассол.

      При дальнейшем прессовании на поверхности капусты будет скапливаться достаточное количество жидкости, полностью покрывающей капусту.

       

      ГОЛОВКИ КАПУСТА В РАСОЛЕ

      В этом методе капуста не шинкуется и не нарезается перед ферментацией. Поскольку целые кочаны капусты не могут достаточно быстро образовать собственный рассол, чтобы защитить их от плесени и нежелательных дрожжей, обычно создается рассол, который затем используется для ферментации.

      Хотя этот метод наименее трудоемкий, он занимает больше всего времени. Из-за размера кочанов капусты требуется четыре недели или больше, прежде чем их переместят в холодильник.

       

      Часто задаваемые вопросы о рецептах квашеной капусты.

      Квашеную капусту можно приготовить из любой капусты. Но мы считаем, что лучше всего с листьями хрустящих, твердых сортов. Например, сорта Браво, Бронко, Датская шаровая голова, Краутман, Поздняя плоская голова и Премиум поздняя голландская — хорошие сорта для квашеной капусты.

       

      МОЙТЕ КАПУСТА ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМ КИСЛАШКИ?

      Капусту квашеную мыть не надо. Процесс ферментации запускается естественными бактериями капусты. Так что смывать не надо, да и не помогает. Если вы хотите быть в большей безопасности, вы можете просто удалить несколько внешних листьев, и все готово!

       

      КАК УЗНАТЬ, ЧТО КИСЛАЯ КАПУСТА ГОТОВА?

      Ферментация — это не высеченный на камне процесс. Лучший способ узнать, готова ли капуста, — подождать, пока в рассоле не перестанут появляться пузырьки. Или пока не попробуете и не решите, что готово.

      Капуста квашеная с овощами: Капуста квашеная с овощами
    Scroll to top