Как пастеризовать овощи: Домашнее консервирование овощей на зиму

Содержание

Как правильно провести пастеризацию? — Agrotrend.ru

Теперь вместе со временем меняется все. Знаете ли вы, как нужно правильно пастеризовать? Каковы современные способы? На влажный или сухой, а может в духовке? 

Немного о пастеризации

Проще говоря, это способ продлить срок хранения продуктов питания. Благодаря пастеризации защищаем продукты от порчи. Как правило, применяется для овощей и фруктов сезонных, но также и супы, а также мясные блюда. Во время пастеризации подбираем температуру и время нагрева, подходящую для продукта. Благодаря этому мы уничтожили все микробы, токсины или бактерии.

Главное, что продукты совсем не теряет много питательных веществ или витаминов. Прекрасно сохраняет свой вкус и свежесть. Банки подвергают пастеризации могут персонаж действительно долго без страха появлению плесени и порче.

Оптимальная температура и подбор продуктов питания

Все зависит от метода пастеризации. Во время традиционного способа, то есть, иначе говоря, влажный, температура не должна превышать 100 градусов. Как правило, колеблется между 60 и 80 градусов. В свою очередь, при пастеризации в духовке температура гораздо выше, ибо 120 -130 градусов по Цельсию. Это связано с более длительного времени прогрева банок. Здесь при любом методе нужно иметь в виду, что выбор правильной температуры очень важен. В противном случае он не дойдет до пастеризации, а еда будет портится.

Чаще всего пастеризуем любые продукты переработки фруктов типа варенья, джем, мармелад и повидло, а также овощи типа огурцы соленые, любые овощные салаты или пюре из помидоров. Более того, в домашней кухне будут также любые соусы, пасты, и даже уже готовые блюда типа пирога или супа. Это идеальное решение для быстрого и, что самое главное, домашний обед.

Выбор банок

Вроде бы очевидная вещь, но стоит об этом упомянуть. Чаще всего мы выбираем банки с закрепками, стеклянными крышками и резиновыми прокладками. Выбор необходимого банку, зависит от способа пастеризации. Для традиционного метода выберем влажной или сухой лучше выбрать те, с закрепками. Отлично справляются в посудомоечной машине, кастрюле с водой и в духовку.

На что обратить еще внимание?

Банку для пастеризации не может иметь каких-либо изгибов, царапин и нарушений.В противном случае бактерии будут иметь

более легкий доступ к нашей еды. Если вы предпочитаете пастеризации в воде, то выберите банку со стеклянной крышкой и прокладками. В свою очередь, соусы и любые соки лучше всего хранить в стеклянных бутылках с закрепками или керамической пробкой.

Время пастеризации

Как известно, многое зависит от типа пищи, которую пастеризуем, а также от выбранного метода. Значение имеет также консистенция продукта, емкость банку, а также количество сахара или уксуса. Джемы, супы, и соки быстрее мы сделаем в небольшом банке. Так же дело обстоит с пищевыми продуктами, о консистенции гладкой и однородной. В свою очередь, консервы из фруктов с низким содержанием сахара ужин уже в 15 до 30 минут в малом и даже в большом банке.

Если речь идет о суп для здесь мы говорим о времени до 30 минут, при пастеризации в воде или в предварительно разогретой духовке. Наиболее трудоемким является пастеризация мяса. Здесь нужно аж три раза нагревать банки, и это в течение трех суток. Однако чего не сделаешь для хорошей еды?

Пастеризация в духовке

Это очень простой способ пастеризации. Достаточно вставить закрученные баночки с любимой едой на лист в духовку или на большую блесну. Теперь включите духовку на 120 – 130 градусов и пастеризовать в течение 15 – 20 минут , время от времени нагрева камеры духового шкафа.

По истечении этого времени слегка откройте дверцу и оставьте банку в духовке. Помните, чтобы в печь не сажать банки с резиновыми прокладками.

Пастеризация в одеяле

Этот способ отлично работает на продуктах из фруктов, которые имеют большую дозу сахара, как и маринованные овощи. В первую очередь речь идет о джемы, варенье, мармелад, и грибы в уксусе. Пастеризация в одеяле называется по-другому сухой. Сначала следует пастеризовать банку над паром или разогреть ее в духовке. Затем накладываем готовые еще кипения.

Не забудьте оставить около 3 см свободного места по краям банки. Теперь достаточно закрыть банку и перевернуть ее вверх ногами. Теперь оборачиваем его теплым одеялом и устанавливаем в темном и сухом месте. Через несколько часов банку должен им остыть и быть готовым.

Пастеризация в кастрюле

Этот метод мы называем по-мокрому. Нагреваем банки до 100 градусов по Цельсию.

На дно кастрюли кладем лист бумаги или тряпку, чтобы банки не имели прямого контакта с металлическим дном. Помните, что если вы вставляете несколько банок, то их не следует трогать.

Время пастеризации-это, как правило, 15 – 25 минут в зависимости от размера банки и консистенции мясных продуктов.

Интересным решением являются электрические горшки , специально предназначенные для пастеризации. Они имеют регулировка времени приготовления, а также контроль температуры. Такое изобретение, несомненно, облегчит весь процесс, но, конечно, традиционный способ тоже, думаю, справимся. Помните, однако, чтобы горячие банки, заливать теплой водой, чтобы не расселись.

Пастеризация в посудомоечной машине

Этот метод, пожалуй, самый современный. Отличается скоростью и эффективностью пастеризации. Достаточно банки положить в посудомоечную машину вверх дном. Теперь просто включите посудомоечную машину на программу о 60 градусах по Цельсию. Если у вас нет такой программы, то оптимальным может быть тоже на 70 – 75 градусов.

Помните, чтобы после окончания работы посудомоечной машины , подождите несколько минут, чтобы продукты переработки ему остыть. Потом их можно положить в прохладном и теплом месте. Это может показаться очевидным, но будьте осторожны, чтобы по инерции и привычке не положить моющие средства для посудомоечной машины.

Пастеризация огнем

На этот раз мы играем с огнем. При этом методе вы должны быть осторожны,чтобы не обжечься. Начните с пустых банок, и только потом поставить в них еще теплых продуктов. Не забудьте оставить около 2 см свободного пространства. Теперь на передний план налейте половину чайной ложки / ложку спирта и поджечь. Как только пламя начнет стихать сразу же приложите крышку и спина.

Теперь поставьте банку вверх дном и оставьте остывать. Весь процесс заключается в удалении кислорода, который способствует образованию бактерий или плесени. Здесь важно, чтобы слишком быстро не нанести гайки и не обжечься. Огонь должен стихать.

Проверка пастеризации

Теперь пришло время проверить, что банка правильно закрыта. В том, чтобы посмотреть, есть ли крышка является вогнутой. Всегда после того, банок гайка должна отсосать внутрь и быть вогнутая. Однако если это не так, то вы должны изменить банку и снова провести процесс пастеризации. Поэтому важно выбрать правильный банки и крышки. Ничего не должно быть повреждено. Хорошо пишет прокладки и стеклянные крышки. Повышают шанс на правильное пастеризации.

Сладкая пряная маринованная клубника

  • 3 л клубники, без плодоножки
  • 750 мл сахар
  • 5 мл (1 чайная ложка) соли для компота
  • 2 мл (1/2 чайной ложки) молотой корицы
  • 1 мл (1/4 чайной ложки) измельченной гвоздики
  • 1 щепотка молотого мускатного ореха
  • 450 мл уксус яблочный
  • 50 мл воды

Выполнение:

  1. Клубнику проткните зубочисткой, а более крупные разрезать пополам.
  2. В кастрюлю влить воду и уксус, добавить сахар и соль, корицу, гвоздику и душистый перец. Лицо доставь до кипения на среднем огне, часто помешивая до тех пор, пока сахар и соль растворяется. Снимите с огня и слегка остудите. Положите клубнику и слегка перемешайте, чтобы все было закрыто жидкостью. Кастрюлю накройте крышкой и оставьте при низкой температуре, комнатной температуре минимум на 6 часов, до 18 часов, время от времени ним, поворачивая, чтобы клубника вновь залита жидкостью.
  3. Подготовьте кастрюлю для пастеризации, банки и крышки.
  4. Кастрюлю поставьте на небольшой огонь и перемешивайте время от времени, пока клубника хорошо согревает, но не слишком долго, чтобы не потеряли формы.
  5. Ковш проденьте клубника в горячие банки, оставляя в верхней части 1 см свободного места. Удалить из банки воздух, а затем, в случае необходимости, добавьте горячий рассол. Протрите край банку и нанесите горячие банки. Затяните их на столько сильно, на сколько вы будете в состоянии сделать это пальцами.
  6. Вставить банки в кастрюлю для пастеризации и дайте воду до кипения. Пастеризация длится 10 минут. По истечении этого времени выключите плиту, снимите крышку и оставьте банки в воде в течение 5 минут. Потом вытяни их на поверхность выстлана тканью и оставьте на 24 часа. Проверьте состояние закрытия банок. Банки, которые не закрылись, храните в холодильнике.

Сладкий перец консервированный

  • 3 больших перца
  • 4 ломтика лук
  • 2 зубчика чеснока
  • несколько кусочков выбранного морковь
  • 1 спасибо чили (по желанию)
  • 1 и 1/2 столовые ложки оливкового масла или масла
  • 5 стаканов воды
  • 1 стакан уксуса (10%, для растворов, спиртовой)
  • 3/4 стакана сахара
  • 1/4 стакана соли
  • 4 травы английские
  • несколько зернышек черного перца
  • 2 чайные ложки горчицы
  • 2 листочка лаврового листа

Подготовка:

Банки следует вымыть и тщательно высушить. Перец вымойте, высушите и нарежьте на частицы, избавившись от семян. Уложите ее в банки и добавить лук, неочищенные зубчики чеснока, морковь, разрезанные пополам, перец чили и оливковое масло, или масло. Теперь добавьте все специи и аккуратно нажмите на ингредиенты. Ингредиенты рассол вскипятите в кастрюле и залить ею перцы в банках.

Кетчуп из кабачков и яблок

  • 1 кг кабачков (вес, если выбран)
  • 30 граммов репчатого лука
  • 2? столовые ложки масла (например, кокосового)
  • 20 гр яблок (вес, если выбран)
  • 1 чайная ложка Вегеты (без консервантов)
  • 1 лавровый лист
  • 20 гр томатной пасты
  • 2 зубчика чеснока
  • 5 столовых ложек уксуса 10%
  • тростниковый сахар
  • корица
  • кайенский перец
  • орегано
  • любисток
  • майоран
  • соль
  • перец черный

Подготовка:

Лук очистите, промойте и нарежьте соломкой. Обжарьте на масле. Кабачки очистите от кожуры, избавьтесь от семян и промойте.

Яблоки очистите от розетки, очистите, промойте и вместе с цуккини натрите на терке с крупными ячейками. Добавить то, что лук и засыпьте Veget и добавьте лавровый лист. Перемешать все и варить на медленном огне около 25 минут. После этого времени добавить томатную пасту, очищенный и нарезанный чеснок и все специи. Затем вскипятите и перемешайте. Снимите все с огня, вынуть лавровый лист и взбить в однородную массу. Кетчуп положите смесь в банки и поместить в пастеризации.

Сок малиново-мятный

  • 1 кг малины
  • 1 стакана сахара
  • 15 листьев малины
  • 10 листьев аронии
  • 3 Литра воды
  • 1 пучок мяты
  • 2 Чайной ложки лимонного сока

Подготовка:

Малина готовьте вместе с сахаром, листьями малины и черноплодной рябины и водой на слабом огне. После ее закипания держите на огне еще 10 минут. Потом добавить чистые листья мяты, перемешайте и оставьте остужаться, а затем поместите в холодильник на 24 часа. По истечении этого времени извлеките листья, отожмите их внутрь и процедите сок через марлю. Добавить лимонный сок и вылейте в банки. Пастеризуйте около 10 минут.

Пастеризация. Консервирование для лентяек

Пастеризация

Пастеризация — это вид обработки консервов, который представляет собой уничтожение микроорганизмов посредством нагревания пищевых продуктов до температуры ниже 100 °C.

Некоторые виды консервов, изготовляемые из ягод, плодов и овощей (компоты из абрикосов, винограда, маринованные или консервированные огурцы, патиссоны, мелкоплодные томаты и др.), во время стерилизации при 100 °Cв течение даже короткого времени развариваются, их вкусовые качества снижаются.

Поэтому в процессе консервирования эти продукты подвергают пастеризации, которая проводится при температуре 85–90 °C. Время такой обработки больше времени стерилизации.

Время стерилизации отсчитывается с момента закипания воды при погружении в нее банок, а время пастеризации — с момента достижения заданной температуры воды.

При тепловой обработке консервов по способу пастеризации необходимо:

применять только свежие отсортированные и тщательно вымытые плоды или ягоды;

строго придерживаться температуры и времени пастеризации;

тару перед укладкой тщательно вымыть и подвергнуть кипячению. Стерилизация


Чтобы уничтожить микроорганизмы в консервируемых продуктах, последние стерилизуют. Подготовленные фрукты или овощи укладывают в стеклянную тару, заливают горячим сахарным сиропом, маринадной или томатной заливкой, накрывают прокипяченными металлическими крышками и устанавливают в стерилизатор с горячей водой.

В качестве стерилизатора можно использовать таз, кастрюлю, ведро. На дно стерилизатора укладывают деревянную или металлическую решетку соответствующего размера. Не рекомендуется заменять решетку куском ткани.

Температура воды в стерилизаторе должна быть на 15–20 °C выше температуры внутри стеклянной тары, а уровень воды в нем должен быть ниже верхнего края банки не более чем на 3 см. Между банками и стенкой емкости, в которой проводится обработка, должен быть зазор не менее 5-10 мм.

Во время стерилизации нельзя допускать бурного кипения воды. Банки, подлежащие стерилизации с последующей герметической укупоркой металлическими крышками, перед обработкой герметически укупоривать нельзя, так как в них в процессе нагревания образуется избыточное давление и крышки срываются.

Для некоторых продуктов проводится повторная стерилизация.

Стерилизация паром производится в той же посуде, что и при стерилизации консервов в кипящей воде. При этом количество воды в стерилизаторе не должно превышать высоты деревянной или металлической решетки.

При нагревании вода закипает и образующийся пар прогревает банки и содержимое в них. Чтобы пар не улетучился, стерилизатор плотно накрывают крышкой. Время стерилизации консервов паром почти вдвое больше времени стерилизации консервов в кипящей воде.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Пастеризация

Пастеризация
Пастеризация — это вид обработки консервов, который представляет собой уничтожение микроорганизмов посредством нагревания пищевых продуктов до температуры ниже 100 °C. Некоторые виды консервов, изготовляемые из ягод, плодов и овощей (компоты из абрикосов,

ПАСТЕРИЗАЦИЯ

ПАСТЕРИЗАЦИЯ
Для создания горячей среды посуда с продуктами прогревается. При такой тепловой обработке фрукты и овощи приобретают эластичность и хорошо утрамбовываются, не происходит развитие микроорганизмов. Нагревание при помощи автоклава на консервных заводах, где

Пастеризация

Пастеризация
Этот вид обработки представляет собой уничтожение микроорганизмов посредством нагревания пищевых продуктов до температуры ниже 100 °C.Некоторые виды консервов, изготовляемые из ягод, плодов и овощей, например маринованные и консервированные патиссоны,

Стерилизация и пастеризация консервов

Стерилизация и пастеризация консервов
Стерилизация считается одним из способов термической обработки овощей, позволяющим сохранить содержащиеся в них полезные вещества. При приготовлении домашних консервов банки после стерилизации сразу же плотно закрывают

Стерилизация и пастеризация консервов

Стерилизация и пастеризация консервов
СтерилизацияСтерилизация является основным способом сохранения пищевого продукта без существенных изменений его вкусовых качеств. Способ стерилизации консервов в стеклянной таре с немедленной укупоркой жестяными крышками

Стерилизация и пастеризация

Стерилизация и?пастеризация
Стерилизация, которая проводится при температуре кипячения воды, необходима для того, чтобы уничтожить микроорганизмы, содержащиеся в консервируемых продуктах.Подготовленные для консервации фрукты и овощи следует уложить в стеклянную

Пастеризация

Пастеризация
Этот способ заключается в нагревании консервируемых плодов до температуры не ниже 65 °C и не превышающей 100 °C. Подвергать пастеризации рекомендуется различные соусы, соки, консервы из фруктов с высоким содержанием органических кислот (черная смородина,

Пастеризация

Пастеризация
Этот способ заключается в нагревании консервируемых плодов до температуры не ниже 65 °C и не превышающей 100 °C. Подвергать пастеризации рекомендуется различные соусы, соки, консервы из фруктов с высоким содержанием органических кислот (черная смородина,

Как пастеризовать продукты? Надежный рецепт моей бабушки

Если вам интересно, где купить настоящую польскую еду в Интернете, посетите Polana.com . Они предлагают 15% СКИДКУ (минимальный заказ $60) для читателей Polish Foodies.

Просто введите код купона  FOODIE15   во время оформления заказа.

***Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими. Это означает, что без каких-либо дополнительных затрат для вас я получу комиссию, если вы перейдете по ссылке и совершите покупку.***

Пастеризация — популярный процесс, используемый для продления срока годности конкретного продукта. В Польше очень популярно консервировать все продукты — от компотов и супов до овощей, соков и даже мяса. Каждая польская домохозяйка знает, как это сделать, так как пастеризовать продукты довольно просто.

Что можно пастеризовать дома?

Пастеризация пищевых продуктов — довольно простой процесс.

Консервирование – это процесс, который проводится в большинстве польских домов, особенно летом. Фрукты и овощи свежие, поэтому люди делают как можно больше консервов, чтобы иметь вкусную и здоровую пищу в зимние месяцы.

Вот самые популярные польские продукты, которые можно пастеризовать:

  • овощи (огурцы, перец, помидоры, грибы и т. д.)
  • соки (малиновый, томатный, компот и т. д.)
  • супы (при правильной пастеризации , он может храниться в холодильнике до месяца)
  • мясо (см. мой рецепт домашней консервированной свинины)
  • любые блюда в одной посуде, такие как гуляш и лечо

Как пастеризовать продукты?

Стандартный процесс пастеризации пищевых продуктов

Время подготовки 1 час

Общее время 1 час

Сложность Средний

Материалы

  • Чистые банки.
  • Большая кастрюля.

Инструкции

  1. Проверьте, не повреждены ли крышки банок. Они должны быть в идеальном состоянии.
  2. Стерилизуйте банки и крышки кипяченой водой.
  3. Поместите еду или жидкость в банку, оставив 1 дюйм свободного пространства от верхней части банки.
  4. Закройте банки. Не скручивайте слишком туго.
  5. Положите тряпку на дно кастрюли.
  6. Поместите банки в кастрюлю. Банки не должны касаться друг друга и стенок горшка.
  7. Наливайте воду, пока она не покроет 3/4 банки. Температура воды должна соответствовать температуре банок. Если они холодные, вода тоже должна быть холодной.
  8. Воду в банках кипятить 30-40 минут. Следите, чтобы температура не была слишком высокой, банки не могли прыгать или касаться друг друга.
  9. Осторожно выньте банки из кастрюли с помощью кухонных рукавиц или приспособления для подъема банок.
  10. Переверните их и подождите, пока они не остынут. Если вы хотите убедиться, что процесс пастеризации прошел правильно, вы можете накрыть банки пледом, чтобы усилить эффект.
  11. Пастеризованные продукты и напитки можно хранить в темном холодном месте до года.

Быстрый процесс пастеризации пищевых продуктов

Разогревайте любые свежие продукты до кипения. Разложить по чистым стерилизованным банкам и закрыть.

Поставьте банки вверх дном на кухонный стол и накройте их одеялами. Когда они остынут, переместите их в холодильник. Большинство продуктов можно хранить в таком виде 2-3 недели.

Как проверить, правильно ли пастеризована пища?

1.

Крышка не согнута

Если у ваших банок согнуты крышки, это означает, что процесс консервирования пошел не так.

2. Вы увидите плесень на еде.

Плесень всегда является признаком того, что нужно выбросить еду. Даже если это крошечный кусочек от всей банки, не ешьте его.

PIN -код для дальнейшего:

Пастеризация для сохранения помидоров, фруктов и ягод

By Abigal Gordon

Whats Pasteurization

Pasteutraitiz что также является источником слова «пастеризовать».

Пастеризация – это процесс, при котором пищевые продукты подвергаются нагреванию, достаточному для уничтожения бактерий и патогенов, но не настолько сильно, чтобы резко изменить состав, качество и вкус продукта.

Ферменты порчи также нейтрализуются во время пастеризации. Обычно около 200 0 F, 212 0 или 100 0 максимум по Цельсию.

Пастеризация стабилизирует пищевые продукты путем нейтрализации организмов и ферментов, которые приводят к порче. Основное преимущество пастеризации заключается в продлении срока хранения пищевых продуктов, это не то же самое, что полная стерилизация.

Пастеризация не убивает споры и не делает невозможной реактивацию потенциально вредных организмов после завершения процесса. Вторая «двойная» пастеризация иногда используется для устранения спор, которые могли прорасти.

Низкотемпературная пастеризация

В большинстве процессов пастеризации чрезмерное нагревание в течение длительного времени снижает качество продукта. Это приводит к ненужному размягчению – никто не любит кашеобразный рассол.

Помидоры и другие продукты с высоким содержанием кислоты для консервирования или маринования обычно пастеризуют с использованием «кипящей водяной бани». Он используется для сохранения продуктов с высоким содержанием кислот, таких как помидоры, фрукты и ягоды.

Банки Мейсона или аналогичные подходящие СТЕКЛЯННЫЕ банки для консервирования используются – металл не рекомендуется для домашнего консервирования.

Консервы в стеклянных банках не впитывают металлический привкус и не создают риска химического взаимодействия между металлами и кислыми продуктами.
См.: Консервирование, сушка, замораживание томатов

Пастеризация жидкостей в пароварке

Если у вас нет консервного бака с водяной баней, пастеризацию можно также проводить в «пароварке». Пароварку можно купить или легко собрать из предметов, которые уже должны быть на вашей кухне.

Пароварка — это 2 котла. Чем больше кастрюля, тем меньше сковорода, которая вставляется внутрь другой. Меньшая кастрюля или кастрюля должны быть достаточно маленькими, чтобы стоять наверху большой кастрюли, не касаясь воды.

Также должно быть расстояние не менее 1 или 2 дюймов между поверхностью воды и дном маленькой кастрюли, чтобы предотвратить переполнение.

Наполните большую нижнюю чашу примерно 2 дюймами воды, поставьте мелкую чашу сверху. При нагревании вода из нижнего поддона передает мягкое, но постоянное тепло жидкости в верхнем поддоне.

Держите пароварку на среднем огне, не настолько сильном, чтобы вода в нижней кастрюле полностью закипела, достаточно для того, чтобы пар/тепло текли с постоянной скоростью. Вы должны увидеть пар, пробивающийся между двумя кастрюлями.

При необходимости немного уменьшите огонь, чтобы контролировать температуру в верхней кастрюле, она никогда не должна кипеть.

Температура жизненно важна — она должна быть от 145 °F до 155 в течение как минимум 30 минут. Я предпочитаю 30-секундное окно, так как меньше шансов случайно переварить жидкость.

Те же результаты могут быть достигнуты при более высоких температурах за гораздо более короткое время 161 °F (72 °C): не более 15–20 секунд. Это требует, чтобы вы постоянно следили за температурой и временем, а, как мы все знаем, кастрюля под наблюдением никогда не закипит.

Мгновенная пастеризация

В коммерческих предприятиях иногда используется так называемая «мгновенная пастеризация».

Как пастеризовать овощи: Домашнее консервирование овощей на зиму
Scroll to top