Фарш из овощей: Овощной фарш

Содержание

Овощной фарш

Главная » Вторые блюда » Овощи и грибы » Овощной фарш

Овощной фарш очень полезен, как и все блюда, приготовленные с ним. Давайте узнаем, какую начинку для этого можно выбрать и, как она может быть приготовлена.

Очень многие овощи можно фаршировать. Для этого чаще всего используют помидоры, кабачки, репу, баклажаны, болгарский перец и многие другие.

В качестве начинки можно использовать овощной, крупяной, грибной или мясной фарш. Фаршированные овощи аккуратно выкладывают на сковороду, а затем тушат или помещают в духовой шкаф для запекания.

Готовые овощи, перед подачей к столу, поливают сметаной, маслом или молочным соусом. А сейчас, давайте узнаем, как можно приготовить несколько видов фарша для овощей.

Мясной фарш для овощей

  • Для приготовления мясного фарша нужно тщательно промыть мясо, нарезать его небольшими кусками и прокрутить через мясорубку. Полученный фарш обжарить на сковороде с растительным маслом и вновь прокрутить через мясорубку. Добавить в фарш измельченный обжаренный лук и сок, оставшийся после обжаривания фарша. Посолить, поперчить, добавить зелень укропа или петрушки и всё перемешать.
  • Мясной фарш можно сделать и из варёного мяса. Его также следует прокрутить через мясорубку, отдельно обжарить в растительном масле измельчённый лук, положить в него одну чайную ложку муки, опять прожарить и развести двумя-тремя столовыми ложками мясного бульона, вскипятить и смешать с фаршем. Посолить, поперчить и добавить зелень.
  • На 500 гм. мякоти мяса — 3 столовые ложки растительного масла, 2 средних головки репчатого лука.

Мясной фарш для овощей с рисом

  • Для приготовления мясного фарша с рисом, необходимо тщательно промыть мясо, нарезать его не слишком крупными кусочками, пропустить их через мясорубку, добавить отваренный рассыпчатый рис, измельчённый и обжаренный репчатый лук, соль и перец.
  • На 500 гм. мякоти мяса — половина стакана риса, 3 столовые ложки растительного масла, одна средняя головка репчатого лука.

Фарш для овощей из риса с грибами

  • Сварить промытый рис и откинуть на сито или дуршлаг. Очищенные и тщательно промытые свежие грибы поместить на пять минут в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, промыть, измельчить и обжарить на растительном масле. Фарш из риса с грибами, можно приготовить и с использованием сушеных грибов. Для этого их нужно сначала проварить, затем измельчить и, так же, обжарить на растительном масле. Смешать со сваренным рисом и, мелко нарезанным, обжаренным луком. Добавить соль и перец.
  • На один стакан риса — две средних головки репчатого лука, 500 гм. свежих грибов или 50 гм. сушеных, три столовых ложки растительного масла.

Фарш для овощей из грибов

  • Очищенные грибы тщательно промыть, опустить в кипящую воду и проварить в течении 5 минут. Откинуть на дуршлаг и ещё раз промыть. Затем грибы измельчить, обжарить на растительном масле, добавить томат-пюре и довести до кипения. Добавить измельчённый обжаренный репчатый лук, соль, перец, и всё тщательно перемешать.
  • На 500 гм. свежих грибов — две столовые ложки томата-пюре, две средних головки репчатого лука, три столовых ложки растительного масла.

Фарш из овощей

  • Для приготовления овощного фарша следует очистить и хорошо промыть овощи, нарезать их соломкой, выложить на сковороду и обжарить на растительном масле. После этого добавить, нарезанные помидоры и вновь обжарить в течении 5 минут. Затем посолить, поперчить и положить измельчённую зелень петрушки.
  • Пять штучек моркови, одна петрушка или сельдерей, два помидора и три столовые ложки растительного масла.

До свидания уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем приятного аппетита. До новых встреч.

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 9 оценок, среднее 5 из 5 )

Запеканка из овощей с фаршем

Простое и вкусное блюдо – запеканка из овощей с фаршем. Никакого майонеза: для заправки молочный соус бешамель, который я буду готовить сам.

Ингредиенты

Пошаговая инструкция

Для начала почистим овощи. Также надо очистить корешки петрушки и сельдерея.

Баклажаны режем кольцами, солим, положим сверху груз и оставим. Пусть горечь баклажанов уйдёт.

Займёмся фаршем. Его приготовим с помощью мясорубки. Моя мясорубка очень мощная, и за секунды перерабатывает необходимое мне для данного блюда количество фарша. В комплекте 3 решётки для фарша с отверстиями разного размера (3 мм, 5 мм и 8 мм). Мы выбираем среднюю. Сами решетки моей мясорубки имеют увеличенную площадь, что также ускоряет процесс приготовления фарша. Кстати, многие часто помещают нож мясорубки не той стороной, и это сказывается на качестве фарша. Нож моей мясорубки сконструирован таким образом, что на шнеке его просто невозможно установить неправильно.  Пару минут — и фарш готов.

Чистка решёток для фарша всегда была сложным и неприятным делом. Выход найден! Специальный 3-х сторонний аксессуар позволяет за считанные секунды очистить решётку после работы. Мойка после этого не занимает много времени.

 

Но не только решетки, еще и саму мясорубку всегда было мыть нелегко. Моя же мясорубка раскрывается, и у меня есть абсолютный доступ ко всем внутренним поверхностям. Теперь всё легко моется. Удаляются даже мельчайшие частицы мяса. И, кстати, мясорубка не протекает – ее защищают герметичные вставки.

Для измельчения томатов воспользуемся измельчителем ручного блендера c двойным ножом. Резаные помидоры складываем в измельчитель и накрываем крышкой. Последует лёгкий щелчок фиксатора, можно начинать. Вынимается блендер в обратном порядке, при этом надо нажать на кнопку фиксатора. Она крупная, расположена в основании корпуса. Новая технология позволяет управлять скоростью с помощью всего одной кнопки. У этого блендера всего одна кнопка включения — чем сильнее нажимаем на нее, тем выше скорость. В процессе работы вы интуитивно почувствуете, какая скорость необходима для данного продукта. Несколько секунд, и четыре острых ножа вместе с мощным мотором превратили томаты в однородную массу.

Приготовим рагу из фарша для запеканки. Обжариваем в сотейнике лук с морковью и добавляем нарезанные корни петрушки и сельдерея, немного чеснока. Добавляем фарш и жарим, пока не побелеет. Вливаем немного белого вина и выпариваем его на сильном огне, постоянно помешивая. Затем добавляем измельчённые томаты, соль и перец по вкусу. Тушим 15 минут и добавляем нарезанную зелень петрушки. Рагу готово.

Молочный соус можно приготовить заранее, а можно и непосредственно перед приготовлением. Для этого обжариваем в сотейнике муку на сливочном масле, добавляем соль и медленно вливаем молоко, постоянно мешая соус. Добавляем мускатный орех. Как только соус загустел, он готов.

На дно формы для запекания выкладываем пару ложек соуса. Затем слоями укладываем овощи. Первый слой кабачки. Затем соус и рагу, патиссоны и лук кольцами. Всё повторяем до заполнения формы. Завершаем всё молочным соусом и ставим запекаться в духовку при 200-х градусах, на 40 минут.

Готовая запеканка выглядит отлично и пахнет вкусно. Приятного аппетита!

Приготовлено с помощью техники Philips:

Ручной блендер Philips Avance HR1676/90

 

Правильная скорость, нужные насадки — идеальный результат! Контроль скорости SpeedTouch в сочетании с нужными насадками обеспечивает максимальный контроль над процессом и гарантирует непревзойденный результат в приготовлении Ваших любимых блюд.

 

Интуитивный контроль скорости работы прибора от «0» до «Турбо» одним нажатием кнопки. Насадки, не входящие в базовый набор, теперь можно приобрести отдельно.

Мясорубка Philips HR2723/20

Мясорубка Philips: высокая производительность (до 2,3 кг/мин), революция в очистке!

 

Максимальная мощность 1800 Вт, номинальная 500 Вт. Легкая очистка камеры подачи мяса благодаря технологии InsertClean, а так же очистка решеток за секунды, благодаря специальному аксессуару. В комплекте 3 решетки для фарша, насадки для колбас и сосисок, насадка для кеббе, 3 барабана для терки и шинковки, металлическое соединение шнека для большей устойчивости к повышенным нагрузкам.  

Автор рецепта

Сергей Кожемякин

 
Глава семьи, 54 года, офицер запаса, живу в Сибири. Люблю путешествия, тяжёлую музыку, увлекаюсь спортом, но на первом месте – кулинария! Очень ценю бытовую технику, и в своем блоге постараюсь доступно и просто рассказывать о том, как готовить с кухонными девайсами, экономя силы и время.

Поделиться рецептом

Как нарезать овощи и гарниры, как профессиональный шеф-повар • Notch – шаблон веб-сайта электронной коммерции Webflow

Одним из первых и самых основных навыков, которым должен овладеть любой начинающий повар, является грубая нарезка. Этот стиль резки ножом прост, и большинство из нас делают это, не осознавая этого и даже не нуждаясь в обучении. При нарезке овощи или ингредиенты, с которыми вы работаете, нарезаются на кусочки разного размера — размер во многом определяется вашим стилем и вкусом.

Измельчение делает отбивную еще на шаг вперед, разбивая грубо нарезанные кусочки на очень мелкие кусочки. В общих чертах, измельчение означает очень мелкое измельчение чего-либо. Гарниры, такие как чеснок, лук-шалот и травы, или ингредиенты, обладающие значительным ароматом, такие как халапеньо, каперсы и оливки, обычно измельчаются.

Хотя любой ингредиент или овощ можно измельчить – это зависит от предпочтений. Например, если вы пытаетесь уговорить или обмануть привередливого едока, чтобы он ел овощи в течение дня, вы можете мелко нарезать то, что вы хотите, чтобы он съел. Измельчение также помогает более равномерно распределить ароматы, которые вы хотите придать блюду, и улучшить общее качество.

Работа на мясорубке — это простой навык, который мы научим вас освоить, чтобы вы быстро перемалывали мясо, как профессиональный повар. Мы рассмотрим основы — сначала научим вас, как нарезать фарш, а затем разберем технику, чтобы показать вам, как ее можно применить к гарнирам и овощам.

  • Измельчение 101
  • Измельчение чеснока
  • Измельчение лука-шалота
  • Измельчение трав
  • Измельчение лука
  • 9 Измельчение0027 Нож для очистки овощей из дамасской стали, который идеально подходит для измельчения небольших овощей и гарниров. Изображение предоставлено Overlord Knives.

    При работе с любыми овощами обязательно мойте и очищайте кожуру, особенно если работаете с луком, чесноком или луком-шалотом. Затем вымойте нож в теплой мыльной воде, чтобы убить все микробы или бактерии, которые могут загрязнить ваши ингредиенты.

    Убедитесь, что вы выбрали правильный нож, соответствующий вашему комфорту и уровню мастерства. Большинство профессиональных поваров выбирают большой поварской нож — это универсальный инструмент, который используется для различных техник нарезки ножом и множества ингредиентов, от овощей до мяса. Тем не менее, большой размер этого ножа может отпугнуть начинающих поваров, поскольку лезвие обычно имеет длину 8 дюймов и может ощущаться тяжелее в ладони.

    Иногда новички выбирают меньший нож, потому что им кажется, что они могут лучше им управлять, чем большим. Вы можете начать с малого и постепенно дойти до умения пользоваться поварским ножом. Хорошей новостью о измельчении является то, что оно обычно используется для более мелких ингредиентов, а это означает, что нож меньшего размера идеально подходит для этой техники.

    3,5-дюймовый нож для очистки овощей или 5-дюймовый универсальный нож среднего размера поможет вам в измельчении мяса. Оба эти ножа универсальны и будут не только измельчать, но и шинковать, нарезать кубиками, нарезать ломтиками, соломкой и т. д. Поскольку они меньше, ими будет удобно и легко управлять и контролировать.

    Когда вы хотите нарезать овощи, вы обычно разрезаете их вдоль пополам, чтобы у них была плоская поверхность, на которую можно опираться во время нарезки. Это гарантирует, что он не будет катиться, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что он выскользнет из вашей руки и, возможно, порежется. Небольшие ингредиенты, такие как чеснок, не нужно предварительно разрезать пополам.

    Затем нарежьте овощи ломтиками — толстыми или тонкими, в зависимости от ваших предпочтений. Вы можете нарезать овощ целиком, если вам так легче, или нарезать кусочками почти до конца, но не дочиста. Если вы выбрали второй метод, как только вы дойдете до конца нарезанных частей, отрежьте оставшиеся пригодные для использования части и выбросьте остальные. Соберите ломтики или поверните нарезанные овощи и кубики поперек. Теперь у вас должна быть разделочная доска с нарезанными кубиками овощами.

    С помощью ножа сложите нарезанные кубиками ингредиенты в небольшую кучку. Они могут накладываться друг на друга, потому что измельчение менее точное, чем нарезка кубиками — вам нужна базовая мелкая нарезка. Когда кусочки соберутся в стопку, начиная с одного конца, держите нож в доминирующей руке, а другую руку положите на верхнюю часть лезвия, где оно затупилось. Следуя естественному изгибу лезвия, покачивайте ножом вперед-назад по куче овощей. Сделайте это несколько раз, продвигаясь вперед и назад, пока овощи не станут меньше и более мелко нарезанными.

    Как только вы увидите, что овощи выделяют жидкость, прекратите нарезку. Это признак того, что они начинают терять свою форму, и вы не хотите, чтобы они превратились в пасту.

    Как измельчить чеснок

    Чеснок лучше всего подходит для измельчения, потому что его сильный аромат должен распределяться по всему блюду в виде мелких кусочков.

    Как мы уже говорили, чеснок не нужно разрезать пополам — вместо этого просто очистите кожуру и начните с целого зубчика. Если вы начинаете с головки чеснока, покатайте ее по разделочной доске, чтобы отделить зубчики. Затем разделите столько, сколько вам нужно. Самый простой способ почистить чеснок — обрезать оба конца и раздавить зубчик плоской стороной лезвия. Для этого поверните лезвие плоской стороной и положите его поверх зубчика, с силой надавив ребром ладони на лезвие, чтобы раздавить зубчик. Это заставляет кожицу оторваться от сырого чеснока.

    В зависимости от того, сколько гвоздик вы будете использовать, как только они все раздавятся, сложите их в кучу. Используя раскачивающее движение, которое мы обсуждали ранее, начните с одного конца ворса и прорежьте его до другого конца. В ходе этого процесса вам, возможно, придется реформировать стопку. Повторяйте этот процесс, пока у вас не получится мелко нарезанный горсть чеснока.

    Еще один способ измельчить чеснок — взять один зубчик и разрезать его вдоль на небольшие части. Не раздавливайте гвоздику, просто очистите и надрежьте. Убедитесь, что вы не разрезаете чеснок полностью — вы хотите, чтобы ваши срезы оставались прикрепленными. Затем поверните чеснок и мелко нарежьте его поперек, пока весь зубчик не превратится в фарш. Если вы обнаружите, что кусочки недостаточно маленькие, сложите их в кучу и используйте технику качания, чтобы нарезать их еще мельче.

    Как измельчить лук-шалот

    Лук-шалот также придает вашему блюду приятный аромат и работает лучше, если его мелко порубить и дать настояться в блюде.

    Лук-шалот можно охарактеризовать как небольшую луковицу. Они похожи по внешнему виду и вкусу, но лук-шалот меньше и менее круглый. Их нужно будет очистить, поэтому снимите пару внешних слоев лука-шалота вместе с кожурой. Не отрезайте корень.

    Как и во втором способе измельчения чеснока, надрежьте лук-шалот вдоль — сделайте надрез как можно ближе к корню, не разрезая его. Переверните лук-шалот и разрежьте его поперек. За каждый разрез вы будете вознаграждены маленькими кубиками лука-шалота. Когда вы дойдете до конца, выбросьте часть с прикрепленным корнем. Соберите кусочки в кучу и, покачивая одной рукой поверх лезвия, измельчите кучу. Повторяйте этот процесс, пока кусочки не будут мелко нарезаны по вашему вкусу.

    Как измельчить травы 

    Измельчить травы очень просто, если ваш мастер скрутит их в пучок – это сделает процесс нарезки быстрее и проще.

    В качестве примера мы будем использовать петрушку. Начните с удаления листьев со стебля и рассортируйте листья в кучу. Руками сгруппируйте их вместе, скатав и плотно сложив в небольшой пучок.

    Как только они соберутся в пучок, используйте основную руку, чтобы разрезать траву, удерживая пучок другой рукой. Будьте осторожны, чтобы не порезать пальцы — советуем использовать костяшки пальцев как направляющую для лезвия. Прорежьте весь пучок. У вас останется грубо нарезанная стопка.

    Используя нашу технику раскачивания — ножом сделайте пару проходов через кучу. Продолжайте до тех пор, пока пучок не станет мелко нарезанным в небольшую фаршированную кучку.

    Таким способом можно измельчить большинство других трав. Удалите листья со стеблей и сложите их в кучу. Затем сверните их и сверните в плотный пучок. Разрежьте один раз через связку, чтобы получить базовую отбивную. Затем измельчите травы, покачивая ножом, чтобы получить более мелкую нарезку.

    Как измельчить лук

    Различные способы нарезки лука: измельчить слева, нарезать кубиками в центре и нарезать справа. Изображение предоставлено Food Network.

    Чтобы измельчить лук, сначала очистите внешнюю кожуру и разрежьте луковицу пополам. При разрезании пополам не отрезайте корень, а прорежьте его, пока он еще прикреплен.

    Затем положите лук на плоскую сторону. Наклоните нож под углом к ​​концу одной стороны и начните надрезать всю луковицу, следуя ее естественному изгибу. Опять же, режьте как можно ближе к корню, не включая его в разделы.

    Вращение и кубики поперек. У вас останется грубая нарезанная куча лука, выбросьте корень. Используя технику покачивающего движения, режьте от одной стороны ворса к другой, пока не достигнете желаемой консистенции.

    Эту технику качания можно применять к любому гарниру или овощу, который вы хотите измельчить. Просто начните с нарезки ингредиента кубиками, а затем используйте технику раскачивания, пока не достигнете желаемого размера и консистенции.

    Измельчить, порубить или нарезать кубиками? 20 часто используемых терминов в рецептах, которые стоит выучить сегодня — Маркетинговая ассоциация фермеров Нью-Мексико

    Мы живем во времена, когда рецепты есть везде, но все меньше людей готовят еду дома, чем когда-либо прежде. Мы готовим меньше не только потому, что после работы трудно приготовить сбалансированную еду, но и потому, что многим не хватает знаний, необходимых, чтобы понять, что означают все эти инструкции в рецептах. В семье достаточно одного поколения, чтобы утратить кулинарные навыки; если вас не учили готовить, нет причин ожидать, что вы умеете это делать.

    Если вы новичок в кулинарии или просто хотите освежиться, вот 20 терминов, часто используемых в рецептах; изучение того, что они означают, может помочь вам превратиться из поклонника рецептов в поклонника кулинарии.

    Al dente : Этот термин относится к пищевым продуктам, приготовленным в жидкости (обычно в воде) до твердого состояния. «Аль денте» обычно используется для приготовления пасты, но также встречается в рецептах приготовления риса.

    Кипячение : Вода закипает при 212 градусах по Фаренгейту на уровне моря (на каждые 500 футов подъема вниз температура кипения снижается примерно на 1 градус по Фаренгейту). При кипячении пузырьки быстро перемещаются со дна кастрюли на поверхность воды. Когда пузырьки более энергичны и их трудно разглядеть по отдельности, это называется «скользящим кипением».

    Кипячение воды отличается от кипячения (кипение лучше подходит для приготовления большинства продуктов). (Источник фотографии)

    Жарка : Жарка предполагает приготовление чего-либо на прямом сильном огне. Этот термин обычно зарезервирован для источников тепла, которые находятся непосредственно над жареной пищей, хотя иногда вы также можете увидеть «жарить» в сочетании с жарением на гриле. Обжаривание часто связано с приготовлением мяса или завершением блюда, когда требуется подрумянивание верха. В большинстве духовок есть режим «гриль».

    Тушение : Это очень специфическая техника приготовления, и при неправильном выполнении рецепт может быть сброшен. Чтобы потушить мясо, рыбу или овощи, сначала обжарьте их в жире (например, в сливочном или растительном) и отложите в сторону. Затем обжарьте mirepoix ( см. ниже ) в той же кастрюле, деглазируйте ( см. ниже ) сковороду с жидкостью для тушения и верните мясо, рыбу или овощи в жидкость для тушения, накройте сковороду, и варить на медленном огне до готовности. Количество каждого ингредиента будет указано в вашем рецепте, но здесь важно не использовать слишком много жидкости и готовить на более низком огне.

    Бульон : Бульон — это приправленный бульон, но этот термин может использоваться взаимозаменяемо с предварительно приправленными кубиками, завернутыми в фольгу или банки, которые можно найти в продуктовых магазинах и использовать для приготовления приправленного бульона. ( Проверьте это из , чтобы узнать, как приготовить бульон самостоятельно, и прочитайте это , чтобы узнать разницу между бульоном, консоме, бульоном, бульоном, супом и тушеным мясом. )

    Отбивная : Это общий метод нарезки пищи на небольшие кусочки (размером около 1/4 дюйма или толщиной с карандаш). Поварской нож с большим лезвием полезен для нарезки, нарезки кубиками и измельчения Когда рецепт требует мелко нарезать , старайтесь, чтобы кусочки размером около 1/8 дюйма (или половина толщины карандаша). Если в рецепте указана грубая или грубая нарезка , нарежьте более крупные кусочки (но не больше четверти). Время приготовления влияет на то, как быстро будут приготовлены нарезанные продукты, поэтому важно нарезать примерно до размера, указанного в рецепте.

    Нарезанные овощи различаются по размеру от 1/4 дюйма до примерно дюйма. (Источник фото)

    Деглазирование : Этот метод используется во многих рецептах, в том числе для тушения ( см. выше ). Деглазирование включает добавление вина или другой жидкости для приготовления пищи в сковороду, в которой обжаривалось мясо или овощи (обжаренное мясо или овощи вынимают из сковороды перед деглазированием). После добавления жидкости в еще теплую сковороду используйте деревянную лопаточку (чтобы не поцарапать сковороду), чтобы очистить дно сковороды от пригоревших кусочков и перемешайте их с жидкостью. В результате получается ароматный соус к еде.

    Деглазирование сковороды придает исключительный вкус супам, соусам и тушеным блюдам. (Источник фотографии)

     

    Нарезка кубиками : Нарезка кубиками аналогична нарезке, за исключением того, что нарезка кубиками всегда мелко нарезана, имеет одинаковый размер и выглядит аккуратно. Точность нарезки отличает нарезку кубиками от измельчения. Не стесняйтесь мелко нарезать для домашних рецептов.

    Жульен : Жульен означает нарезание продуктов (обычно овощей) на кусочки размером со спичку. Это может занять очень много времени и, как правило, не требуется на домашней кухне; измельчение является альтернативой, позволяющей сэкономить время.

    Фарш : Это наилучший уровень измельчения, который часто делается с помощью кухонного комбайна или острого поварского ножа. Измельчение — это метод, который позволяет придать максимальное количество аромата добытой пище; часто овощной фарш нарезают настолько мелко, что он «тает» в блюде. Измельчение определенно повлияет на вкус пищи, если это предусмотрено рецептом.

    Измельчение — самый тонкий способ измельчения. Для измельчения овощей можно использовать кухонный комбайн. (Источник фото)

    Mirepoix : французское название этой техники звучит причудливо, но оно придает рецептам глубокий вкус, который вы не захотите пропустить. Mirepoix всегда включает две части лука, одну часть моркови и одну часть сельдерея (так, 2 чашки лука, 1 чашка моркови и 1 чашка сельдерея; или 1 чашка лука, 1/2 чашки моркови и 1/2 чашки сельдерея и т. д.). ). Этот метод включает измельчение ( см. выше ) всех трех видов и либо добавление их непосредственно в супы и тушеные блюда, либо их обжаривание на медленном огне в масле, пока они не начнут выделять сок. Рецепт, которому вы следуете, направит вас к методу выбора.

    Путаница : это слово встречается в рецептах напитков, таких как мохито. Техника заключается в том, чтобы вдавить траву, фрукт или другой ингредиент в стакан с помощью ложки или деревянной лопатки, которая выглядит как пестик, известный как «ступка и пестик», до тех пор, пока он не станет пюреобразным или раздавленным. Путаница раскрывает восхитительный вкус, и большинство рецептов не реализуют свой потенциал, если кто-то решит пропустить этот шаг.

    Пюре : Пюре – это вареные овощи, бобы или фрукты, которые измельчаются путем измельчения или взбивания вручную или с помощью блендера, кухонного комбайна или других механических средств. Пюре должно быть очень гладким, как яблочное пюре.

    Ру : Используется для загущения соусов, супов и тушеных блюд. Приготовление заправки включает приготовление равных количеств (по весу) муки и жира вместе до получения однородной массы. Есть три вида ру. 1) Белый ру недолго готовят на среднем огне до тех пор, пока мука и жир не смешаются равномерно, затем снимают с огня, пока он еще бледного цвета. 2) Светлая заправка готовится на несколько минут дольше, пока не приобретет немного цвета. 3) Коричневую заправку готовят до тех пор, пока она не карамелизуется до красивого коричневого цвета, который придает блюдам аромат, а также способность загущать.

    Белая заправка готовится и перемешивается до тех пор, пока мука и масло полностью не смешаются; его снимают с огня, пока он еще бледный. (Источник фотографии)

    Уменьшение : Сокращение включает загущение и усиление вкуса жидкостей (супов, вин, уксусов, соусов и т. д.) путем кипячения (но не кипения) на среднем огне. Вам нужно будет помешивать восстановительную жидкость, чтобы предотвратить ее пригорание. В рецепте будет указано, насколько уменьшить количество жидкости, хотя «наполовину» встречается очень часто.

    Соте : Соте предполагает приготовление пищи на среднем или сильном огне без использования слишком большого количества жира (как при жарке во фритюре). В зависимости от того, что вы готовите, может потребоваться постоянное перемешивание пищи, чтобы она не пригорела. Например, если вы жарите курицу, желаемым эффектом может быть подрумянивание кожи.

    Варка на медленном огне : При кипячении (см. выше) происходит при температуре 212 градусов по Фаренгейту на уровне моря, кипение происходит при температуре от 180 до 190 градусов по Фаренгейту на уровне моря. Когда жидкость варится на медленном огне и на поверхности почти нет пузырьков, они кипят. Варка на медленном огне — это щадящий метод приготовления, который сохраняет вкус и текстуру продуктов. Если вы сомневаетесь, всегда варите продукты на медленном огне, а не варите их, что может негативно повлиять на питательность, текстуру и нежность пищи.

    Пот : В кулинарии потение — это термин, предназначенный для овощей, которые готовятся на медленном огне в небольшом количестве растительного или сливочного масла. Овощи отдают свою влагу сковороде, а частое перемешивание позволяет лишней влаге испариться. Лук часто потеет до прозрачности. В рецепте будет указано, как долго тушить овощи, и какой должен быть желаемый результат.

    Хотя для снятия цедры с цитрусовых существуют специальные инструменты, можно также использовать острый нож для очистки овощей. (Источник фотографии)

    Взбивание:  Венчик — это не только инструмент, но и способ перемешивания или смешивания. Взбивание или взбивание включает в себя очень быстрое смешивание ингредиентов, чтобы вобрать достаточно воздуха, чтобы смесь стала легкой и пушистой. Взбивать можно с помощью вилки, проволоки или пластикового венчика. Взбивание — это термин, который чаще всего встречается в рецептах выпечки.

    Zesting : Zesting создает кулинарный ингредиент, очищенный или аккуратно нарезанный с красочной поверхности цитрусовых, таких как апельсины, лимоны и лаймы.

    Фарш из овощей: Овощной фарш
  • Scroll to top