Что за овощ дайкон: Что за овощ дайкон / Его польза и вред для здоровья – статья из рубрики «Что съесть» на Food.ru

Дайкон – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Вторые блюда

Кимчи

1 час

пекинская капуста

 —

1 шт.

морковь

 —

1 шт.

сахар

 —

1 ст. л.

соль

 —

0.5 ст. л.

имбирь

 —

60 г

лук зеленый

 —

50 г

дайкон

 —

1 шт.

чеснок

 —

60 г

мука рисовая

 —

3 ст. л.

острый перец кочукару

 —

2 ст. л.

вода

 —

300 мл

кунжут

Салаты с овощами

Сом Там Кай Кем. Овощной салат с перепелиными яйцами

25 минут

дайкон

морковь

паста чили

чеснок

соус рыбный

помидор

фасоль кенийская

арахис

кунжут

масло кунжутное

креветки сухие

лук зеленый

базилик

яйца перепелиные

Салаты с овощами

Сом Там Пу. Овощной салат с солёными крабами

25 минут

дайкон

морковь

перец чили

чеснок

соус рыбный

фасоль кенийская

крабы солёные

капуста белокочанная

креветки сухие

помидор

лук зеленый

базилик

Кхао Ман Кай. Рис в курином жире

2 часа 30 минут

курица

дайкон

кабачок

галангал

чеснок

паста соевая

перец чили

соус рыбный

масло растительное

огурец

Зелёный карри по-тайски

35 минут

чеснок

 —

2 зубчика

лук-шалот

 —

1 шт.

перец жгучий зелёный

кинза

 —

1 пучок

листья кафрского лайма

галангал

имбирь

лимонное сорго

соус рыбный

креветочная паста

молоко кокосовое

сахар тростниковый

белый перец

зерна кориандра

цедра кафрского лайма

масло растительное

сок лайма

грудка куриная

 —

200 г

дайкон

 —

1 шт.

горошек зеленый

базилик

перец чили

 —

1 шт.

Закуски

Бан ми с овощами по-корейски и консервированными сардинами

25 минут

багет

 —

1 шт.

сардины консервированные с овощным гарниром в томатном соусе

 —

250 г

морковь

 —

1 шт.

дайкон

масло сливочное

перец чили молотый

сахар

 —

1 ст. л.

вода

 —

150 мл

яйцо

 —

2 шт.

сок лимона

масло подсолнечное

 —

200 мл

Шашлычки терияки из свинины с овощами по-корейски

1 час

свинина (свиная шея или корейка)

 —

250 г

лайм

 —

2 шт.

перец чили

 —

1 шт.

чеснок

 —

2 зубчика

имбирь

смесь 5 перцев

масло растительное

масло кунжутное

масло сливочное

соус терияки

 —

120 г

кунжут

цукини

 —

1 шт.

морковь

 —

1 шт.

дайкон

 —

1 шт.

корейская заправка для моркови

 —

3 ст. л.

соус «Чили Шрирача»

Супы с мясом

Холодный азиатский суп

30 минут

лапша рисовая

 —

70 г

бульон говяжий

 —

1500 мл

соус терияки

 —

80 мл

кунжут

 —

2 ст. л.

говядина (тонкий край)

 —

200 г

говядина отварная

 —

250 г

масло растительное

 —

4 ст. л.

перец чили

 —

2 шт.

дайкон

 —

170 г

огурец

 —

45 г

баклажан

 —

1 шт.

сахар

 —

1 ст. л.

лук репчатый красный

 —

3 шт.

чеснок

 —

4 зубчика

уксус рисовый

 —

30 мл

соус соевый

 —

30 мл

масло кунжутное

 —

40 мл

яйцо отварное

 —

3 шт.

редис

 —

3 шт.

кинза

 —

1 пучок

что это за овощ и почему в Японии его так любят? – Ура! Повара

Дайкон в переводе с японского означает «большой корень». В стране, где эту овощную культуру вывели несколько сотен лет назад, она действительно достигает колоссальных размеров. Некоторые сорта обладают корнем весом до 40 кг, а в длину вырастают до двух с половиной метров. Именно эти культуры академик Николай Вавилов во время визита в Японию называл шедевром мировой селекции.

В России таких гигантов не выращивают. Да и едят дайкон не в таких объемах, как в Японии. В азиатской кухне место корнеплоду находится едва ли не в каждом блюде. Его едят сырым, отварным, тушеным, запеченным, добавляют в суши, салаты, гарниры. В нашей стране корнеплод не считают экзотическим, ну редька и редька. И используют изредка, разве что в составе салатов из свежих овощей. И очень зря.

Дайкон — один из главных продуктов японской кухни (Фото: Pixabay.com)

Дайкон богат клетчаткой и нутриентами. В 100 граммах овоща содержится 40 мг витамина С, а это — почти половина суточной нормы. В корнеплоде чрезвычайно много калия, который выводит излишки жидкости из кровеносной системы и нормализует артериальное давление.

В мякоти дайкона меньше горчичных эфирных масел, которыми богаты редька и редис. Поэтому он деликатнее обходится с пищеварительной системой и не горчит на вкус. Употреблять дайкон не запрещено при заболеваниях ЖКТ, кроме периодов обострений. Не противопоказан он и при болезнях сердца и сосудов. А при некоторых состояниях включать дайкон в рацион особенно важно.

Лишний вес

Калорийность овоща составляет всего 21 Ккал на 100 граммов, что приближается к энергетической ценности петрушки и укропа. При этом в корнеплоде значительно больше клетчатки, он лучше и длительней насыщает, создает ощущение наполненности в желудке. Это полезно при соблюдении диеты для снижения веса: чувство сытости предупреждает спонтанные перекусы калорийными продуктами.

Употреблять дайкон в пищу лучше свежим. В таком виде он сохраняет максимальный объем витаминов и микроэлементов. Нейтральный вкус позволяет успешно сочетать его с другими овощами: огурцами, капустой, болгарским перцем, зеленью.

В 100 г японской редьки чуть больше 20 калорий (Фото: Pixabay.com)

Сахарный диабет

При сахарном диабете следует включать в рацион продукты с низким гликемическим индексом, которые не вызывают резкого повышения глюкозы в крови. Дайкон — один из немногих корнеплодов с малым содержанием крахмалов. Крахмалистые овощи нежелательны для людей, страдающих диабетом, так как их расщепление насыщает кровь сахарами. Дайкон не создает высокой гликемической нагрузки на организм.

В корнеплоде содержится фермент, способствующий расщеплению крахмалистых соединений. Поэтому дайкон станет хорошим сопровождением пище, богатой крахмалами: картофелю, кукурузе, макаронам. Пищеварительная система легче и быстрей справится с этими сложными в усвоении продуктами.

Нарушения пищеварения

Овощ мягко стимулирует работу желудка и кишечника. Дело — в эфирных маслах, поддерживающих пищеварительную функцию. Помогает выработке желчи, что улучшает переваривание жирной, жареной пищи. Употребление в пищу дайкона разрешено при заболеваниях ЖКТ, при которых нельзя есть острые продукты.

Японская редька станет безопасной альтернативой традиционным корнеплодам. Исследования выявили, что, даже произрастая на загрязненных почвах в промышленных регионах, она не впитывает соли тяжелых металлов. По уровню загрязненности металлами и радионуклидами, обладающими канцерогенным действием, дайкон многократно экологичнее и безопаснее редиса и обычной редьки.

При заболеваниях органов ЖКТ дайкон можно включать в рацион, в отличие от редиса (Фото: Pixabay.com)

Заболевания почек

Мякоть дайкона содержит сложный набор биологически активных веществ. Есть в ней гликозиды, фитонциды и сложные белковые соединения, обладающие способностью сдерживать рост патогенных бактерий. Оказывает мягкое диуретическое воздействие на организм, способствует выведению песка и камней из почек.

Среди овощей только корнеплоды дайкон, редька и хрен способны растворять камни в почках. Но из-за высокого содержания горечей, обусловленных горчичными маслами, редьку и хрен нельзя употреблять при заболеваниях ЖКТ и сердечно-сосудистой системы. Эти вещества раздражают слизистую оболочку органов пищеварения и возбуждают сердечную деятельность. Дайкон этих недостатков не имеет.

Болезни печени

Японскую редьку называют санитаром печени из-за ее многопрофильного воздействия организм. Она мягко очищает печень от токсинов, выводит шлаки из кишечника, снижает уровень холестерина в организме.

Богатый моносахарами и пектиновыми веществами овощ поддерживает здоровую микрофлору кишечника, защищает клетки печени от разрушения в результате медикаментозной нагрузки на организм, осложнений при сахарном диабете. Исследования показали, что в сравнении с другими овощами в нем на 30 процентов больше растительных гликозидов, способных предотвратить развитие рака печени.

Вкус Востока

Введение

Дайкон — древний овощ, выращиваемый в Восточной Азии более 2000 лет. Это член семейства Brassica, и его название переводится с японского как «большой корень». Слово дайкон на самом деле означает «большие корни» на китайском языке, где оно также известно как луобо или лобок. Дайконы — это длинные белые овощи, которые обычно едят сырыми, потому что их приготовление резко меняет их вкус!

Посмотрите это видео о том, как приготовить салат из дайкона!

Что такое дайкон?

Дайкон (raphanus sativus) — корнеплод, внешне похожий на белую морковь, но может достигать веса в несколько фунтов. Эта длинная зимняя редька выращивается в Японии около 1000 лет и сегодня остается одним из самых популярных овощей в Азии. Это часть кухонь всей Восточной Азии, включая Китай, Корею, Вьетнам и Индонезию. На самом деле существует более 300 зарегистрированных разновидностей! Хотя мы чаще всего видим дайкон в японских ресторанах — во всем, от супа мисо до салата суномоно, — он также является популярным ингредиентом во многих различных блюдах по всей Азии (где его можно назвать китайской редькой или корейской редькой). ).

Название «дайкон» происходит от двух слов: дай и кон, оба из которых означают «большой корень». Слово дайкон буквально означает «большой корень» на японском языке, но его также часто называют другими названиями, такими как мули или дайдай.

В Японии дайкон выращивают более 1000 лет, и его самые ранние исторические упоминания можно найти в свитках древних буддийских молитв, известных как сутры, примерно 680 г. упомянули о том, что мы сейчас называем редькой дайкон, потому что этот крестоцветный овощ в то время широко употреблялся в пищу буддийскими монахами, которые дали обет воздержания от мяса и поэтому ограничивали свой рацион в основном овощами.

Дайкон против редьки

Хотя вы можете думать о дайконе как о азиатской версии белой редьки, на самом деле между этими двумя крахмалистыми овощами есть некоторые ключевые различия.

Первое отличие, которое следует отметить, заключается в том, что дайконы могут достигать трех футов в длину и весить более пятидесяти фунтов! Хотя это может показаться преувеличением, это абсолютно верно; фермеры должны использовать мачете или мечи при сборе урожая, потому что они не подходят для традиционного сельскохозяйственного оборудования, такого как тракторы. Редис (особенно красный редис), с другой стороны, имеет тенденцию быть небольшим по сравнению с ним – около четырех дюймов в длину или меньше – что делает его намного проще как для производителей, так и для потребителей.

Редис собирают летом, а дайкон обычно продается на многих азиатских рынках с осени до весны. Это делает их прекрасным дополнением к любым пикантным мясным блюдам на зиму.

Определить, свежая у вас редька или нет, можно только по кожуре; он должен быть гладким и ярко-белым без признаков трещин или потемнения. Кожура дайкона больше похожа на кожуру моркови – светло-коричневая/желтая снаружи, сужающаяся к темно-оранжевой внутренней части, которая с возрастом становится светлее. Хотя на первый взгляд это может показаться непривлекательным, их сладкий вкус был описан как «медово-сладкий», компенсирующий недостаток их цвета!

Последнее различие между двумя овощами — это их вкус. Редька имеет более сильный перечный вкус, который может перебить вкус , если его есть отдельно или в качестве дополнения к другим блюдам. Дайкон, напротив, обладает более тонким вкусом и хорошо сочетается со многими ароматизаторами , такими как тмин и имбирь, которые часто используются в азиатской кухне!

У дайконов вкус лучше, чем у редьки, но их труднее выращивать; дайконы, как правило, не едят сырыми прямо с рук из-за их жесткой внешности, в то время как редис имеет более острый вкус, в отличие от дайконов, которые имеют более тонкий вкус. Чтобы ваши овощи дольше оставались свежими, храните их при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей, а не кладите в холодильник.

Как приготовить дайкон

Дайкон — это редька, которая выращивается в Японии более тысячи лет. Обычно используемый для приготовления маринованного дайкона, дайкон также можно есть сырым с небольшим количеством соевого соуса и васаби или готовить как часть многих японских блюд. Он также популярен для похудения из-за низкого содержания калорий и может быть включен во многие блюда, такие как вьетнамские бань ми, кимчи, свежие салаты и дайкон ороши. Дайкон обычно подают холодным, чтобы сбалансировать остроту острых блюд, таких как паста из перца юдзу, которую можно найти в суши-роллах. Лучше всего его нарезать достаточно тонкими ломтиками, чтобы было видно сквозь них – толщиной около 0,04 дюйма (0,15 см), но если не чистить, то просто нарезать крупными кусками! Затем ломтики следует погрузить в воду на 15 минут перед использованием, чтобы удалить лишнюю горечь с кожицы, сохранив ее хрустящую текстуру.

Какой вкус у дайкона?

Редис дайкон имеет белую мякоть с землистым пряным вкусом. Вкус мягче, чем у хрена, и нежнее, чем у корня горчицы. Он также известен как китайский или японский редис, но чаще всего его называют «длинный розовый редис» из-за его длинной цилиндрической формы.

Дайкон широко используется во многих блюдах азиатской кухни, включая блюда китайской и японской кухни. Его можно подавать вареным или сырым, а также часто натереть на терке в качестве гарнира к супам, салатам, тушеным блюдам, жаркому, блюдам из лапши и рисовым мискам, таким как традиционное корейское блюдо пибимпап. Дайкон хорошо сочетается с другими овощами, такими как морковь или капуста, но также создает интересный контраст с блюдами из морепродуктов или даже с соусами для пасты.

Свежий дайкон имеет хрустящую текстуру, которая хорошо сохраняется при добавлении в конце приготовления, поэтому он идеален, если вы планируете употреблять пищу в холодном виде (например, в набэ) . И хотя люди обычно не едят сырой дайкон прямо с рук, как яблоки или морковь, интересно поиграть с различными методами натирания соусов и салатов.

Заключительные мысли о дайконе

Какой вкус у дайкона? Дайкон вкусный?

Перейти к рецепту

Дайкон — это редька, вкус которой не похож на те, которые мы привыкли есть.

Это популярный японский зимний овощ, который можно есть сырым, приготовленным или натертым на терке. Только недавно он получил распространение в Америке.

В этом посте блога рассказывается о вкусе дайкона и о том, как его приготовить дома.

Что такое Дайкон?

Дайкон, также известный как «большая белая редька», представляет собой длинный и заостренный корнеплод с характерным вкусом.

На протяжении веков он традиционно использовался в Японии для приготовления солений, блюд из суши или просто в качестве приправы, такой как даси (бульон для японского супа).

Дайкон родом из Китая, но в японскую кухню он был введен намного позже поселившимися там корейскими иммигрантами.

Он стал популярным из-за своей универсальности и способности употреблять его в сыром виде без каких-либо побочных эффектов.

Урожай дайкона собирают осенью после того, как он созреет и достигнет определенного размера.

Растение может вырасти от 50 сантиметров до одного метра в длину.

В Японии есть разные сорта дайкона разного цвета, например, белого или пурпурного.

Дайконы также имеют различные формы, в том числе прямые или изогнутые, которые зависят от того, где они были выращены, и от того, сколько солнечного света было получено во время цикла роста (т. е. было ли затенено).

Вкус зависит от происхождения. Тем не менее, как правило, дайкон, выращенный в Японии, будет более гладким, чем те, которые происходят из других стран, потому что большинство ферм по выращиванию дайкона используют меньше удобрений для получения более качественной продукции.

Корни дайкона часто добавляют в сыром виде в салат из дайкона, обычно приготовленный из тертого, вареного или маринованного дайкона.

В чем польза дайкона?

Японцы веками едят дайкон, и неудивительно, почему. Это может помочь во всем, от пищеварения до профилактики рака.

Дайконы также являются хорошим источником витамина С, который помогает защититься от простуды и других болезней.

Поскольку дайкон содержит очень много воды для своего размера, его можно есть сырым или приготовленным, чтобы обеспечить небольшое количество жидкости, когда вы испытываете жажду.

Эта редька (иногда называемая «японской редькой») также богата антиоксидантами, которые помогают защитить организм от рака.

Дайконы — это низкокалорийные овощи с высоким содержанием клетчатки, богатые витамином С и другими питательными веществами, укрепляющими вашу иммунную систему. Почему бы не попробовать их?

Исследование показало, что экстракт редьки дайкон оказывает защитное действие на клетки толстой кишки человека от повреждения ДНК.

Он использовался в качестве адъювантной терапии для подавления IL-17 и TNF-α, провоспалительных цитокинов, секретируемых клетками Th27.

Дайконы также могут быть полезны для контроля веса, потому что это низкокалорийные овощи, которые обеспечивают вас питательными веществами, не добавляя лишних калорий в ваш рацион.

Редис богат растворимой клетчаткой, называемой инулином, которая может снизить кровяное давление и уровень холестерина.

Итак, если вам нужна помощь в похудении или вы хотите добавить в свой рацион больше овощей, попробуйте эти питательные корнеплоды.

Можно ли есть редьку дайкон сырой?

Безопасно есть редьку дайкон в сыром виде, так как она обладает природными антибактериальными и антипротозойными свойствами.

Но если вы чувствительны к перечному вкусу, то лучше приготовить овощ на пару или приготовить на пару.

Однако некоторым людям нравится редька дайкон, если ее подавать с соевым соусом и имбирем, которые могут смягчить острый вкус овощей.

Какой на вкус дайкон? Дайкон вкусный?

Обладая многими полезными свойствами, дайкон является одним из самых популярных и питательных овощей в Японии.

Благодаря хрустящей текстуре, которую можно есть сырой или приготовленной, многие люди любят есть ее в качестве ингредиента салата с другими овощами или отдельно.

Дайкон выглядит как гигантская белая морковь (или маленький арбуз), но его вкусовые характеристики больше напоминают редис, чем морковь.

В нем очень мало естественной сладости из-за того, что он не подслащен удобрениями на основе сахара, как обычные продукты, поэтому при приготовлении дайкона можно добавить немного уксуса для придания терпкости.

Некоторые считают, что текстура дайкона похожа на огурцы, в то время как другие могут сказать, что у него более мягкая текстура, похожая на цуккини.

Многие любят есть дайкон в сыром виде отдельно или с другими овощами в салатах.

Дайкон также можно приготовить и использовать в качестве заменителя картофеля или макарон из-за того, что он наполнен крахмалом внутри, подобно этим блюдам при варке.

Проростки дайкона часто едят сырыми, предварительно бланшировав их с кожурой, что обеспечивает превосходную хрустящую овощную начинку к любому блюду.

Было доказано, что зеленые верхушки растения помогают снизить кровяное давление и уровень холестерина, что делает их пригодными как для внутреннего, так и для наружного применения.

Дайкон или редька?

Дайкон — это сорт редиса, который традиционно выращивают в Японии на протяжении тысячелетий.

Он стал популярен и в других странах благодаря своему яркому вкусу и текстуре.

Ее также называют белой морковью из-за ее светлого цвета и длинной формы.

Дайкон обладает высокой морозостойкостью, в отличие от других видов редьки, чувствительной к холодам; вот почему его выращивают зимой в Японии.

Хотя дайкон во многом похож как на красный, так и на белый редис, он намного слаще и менее острый на вкус.

Белую редьку часто натирают в салаты или используют в качестве гарнира, а красную редьку чаще едят сырой или маринованной.

Как очистить и подготовить дайкон?

Существует несколько способов подготовки дайкона к приготовлению, но мало кто знает, как правильно его чистить.

Это может привести к неприятному вкусу или консистенции при приготовлении, поэтому очень важно научиться правильно очищать этот овощ, прежде чем использовать его в своих рецептах.

Чтобы очистить дайкон, снимите внешние слои с помощью ножа или овощечистки.

Затем нарежьте его на длинные полоски шириной около одного дюйма и замочите в воде на 15 минут, чтобы смягчить оставшуюся грязь, которая может въеться в кожу.

Лучший способ удалить стойкие пятна — протереть корень под струей холодной воды, потирая пальцами (или щеткой).

Если у вас нет доступа к большому количеству пресной воды, используйте этот метод после замачивания в течение 15 минут — он все равно будет работать так же хорошо.

Готовые к употреблению во время еды сначала нарежьте корень кубиками или соломкой (в зависимости от рецепта, который вы используете) и варите их в кипящей воде всего две минуты.

Теперь, когда ваш дайкон готов, пора приступать к приготовлению.

Как приготовить и использовать дайкон в рецептах?

Хотя дайкон можно есть сырым или приготовленным, его чаще всего едят маринованным с рисовым уксусом (рисовым вином) и солью.

Но вы можете сделать гораздо больше, чем съесть его. Вы можете использовать этот универсальный овощ для приготовления всевозможных блюд — от супов до салатов и жаркого.

Вкус дайкона мягче, чем у редьки, поэтому вы можете уменьшить количество соли, используемой при мариновании, или использовать меньше сахара, если вы используете рисовый уксус вместо уксуса из сахарного тростника (грейпфрутовый сок).

Но они все же более крепкие, чем их нежные аналоги, такие как огурцы.

Вы также можете использовать мандолину, чтобы нарезать кусочки или блоки дайкона для приготовления суши.

При обжаривании сначала обжарьте дайкон, прежде чем добавлять другие овощи или мясо и специи.

Таким образом, он все еще будет сохранять хрустящую текстуру при тщательном приготовлении блюда.

Дайкон можно использовать как в качестве ингредиента, так и в качестве приправы.

Вы можете посыпать тофу сушеными кусочками для придания аромата при приготовлении на гриле или во фритюре – точно так же, как люди могут посыпать кусочками бекона яйца Бенедикт во время позднего завтрака.

Свежая нарезка корня также идеально подходит для салатов, нарезанных тонкими полосками (как спички) или нарезанных соломкой, чтобы они были гуще, как картофель фри.

Посмотрите эти рецепты с дайконом на сайте Allrecipes.com.

Заключение

Подводя итог, можно сказать, что дайкон — полезный и универсальный овощ, который можно использовать во многих различных рецептах.

Это отличный источник витамина С и других питательных веществ, с низким содержанием жира, холестерина и глютена.

Если вы ищете способы добавить больше овощей в свой рацион или изучаете новые рецепты, дайкон — идеальный ингредиент.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 15 минут

Всего 30 минут

Ингредиенты

  • DAIKON
  • Ингредиенты из ваших любимых рецептов

. сильно различаются.

  • Для получения аутентичных результатов важно выбрать рецепт, который подчеркнет оригинальный вкус.
    Что за овощ дайкон: Что за овощ дайкон / Его польза и вред для здоровья – статья из рубрики «Что съесть» на Food.ru
  • Scroll to top