Главная  О Компании     Новости Контакты

Сушим мясо дома для похода в духовке или сушилке. Вяление мяса в сушилке для овощей


Вяленое маринованное мясо в сушилке

Пока мы тут заготавливаем-консервируем припасы на зиму, мужикам как-то грустно.

Поэтому давайте соблазним их сегодня сиськаме :)Пуритане  и моралисты вскинули брови, но не надо нервничать, господа, сиськи будут всего лишь куриные. Потому что с настоящими мужик и так знает что делать.Сайт ЕДАОбладая чудным агрегатом в виде сушилки Ezidri для овощей и фруктов, грех не попробовать завялить в ней мясо. Делается все легко и просто, поэтому приступим.Нам потребуется:

Куриная сиськогрудь — 4 шт. (где-то 1 кг)

Для маринада:

— 1/3 стакана соевого соуса (70-80 мл)— 0,5 ч.л. сахара— неполная столовая ложка соли (если любите посолонее, если нет, то добавьте меньше)— 1 ст.л. горчицы в зернах ( у меня жалкие остатки)— 1 ч.л. бальзамического уксуса (можно использовать виноградный уксус или лимонный сок)— 2 ч.л. специй, какие вам нравятся— 1 ст.л. растительного масла.

От куриной груди отделить «висячую» часть, она здесь лишняя. Мужики ведь любят, чтоб было все красиво и упруго, а мы ж для них стараемся :) Также нужно зачистить все от лишних пленок и хрящиков, если они есть. В итоге должно получиться вот так:

Пока выглядит не очень аппетитно. Но после проведения необходимых манипуляций, будет совсем другой вид.Для этого подготовим маринад. Соединим воедино все ингредиенты и смешаем их до более-менее однородного состояния.

Потом проведем нехитрые СПА-процедуры, искупав каждый кусочек в маринаде.

Теперь мясу нужно дать время на отдых в холодильнике. Часов 10-12 будет вполне достаточно.Как только мясо замариновалось, достанем его, пусть отойдет от холода, а мы пока подготовим сушилку. В первый лоток я вставила поддон для пастилы, на случай, если будет стекать маринад. Если у вас нет такого поддона, вместо него по размеру можно вырезать лист пергамента.

Во второй лоток я вставила гибкий вкладыш-сетку. Но без него вполне можно обойтись. Просто он не дает прилипать мясу, и мыть лоток потом намного легче.

Теперь раскладываем мясо на сушилке, слегка прижимая, как бы распластывая кусочки.

Закрываем крышку.

Выставляем режим 60 С, у меня High (высокая).

Через 3 часа мясо нужно перевернуть.

И запустить процесс завяливания еще на 2,5 — 3 часа. Этого времени вполне достаточно чтобы мясо приготовилось, но не было сухим и жестким.Вот так оно выглядит через 5,5 часов.

Я надрезала один кусок, чтобы проверить готовность.

Мясо пластичное, пахнет офигительно, Можно снимать и нарезать.

Теперь можно и мужа позвать, пусть снимет пробу и оценит мои старания.

Такое мясо отлично подойдет к пиву, в разные салаты или на бутерброды. Ну а мы в этот раз употребляли под коньячок.Прекрасная штука, должна вам сказать! Соль, специи, острота — всего в меру.Мужу моему очень понравилось. И вы угощайтесь!

Теперь на очереди — вяленая говядина и эксперименты со скумбрией.

Приятных кулинарных открытий!

© Сикомора

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

holomonova.mirtesen.ru

Вяленое мясо – 6 рецептов в домашних условиях

Содержание материала:

Вяленое мясо – это прекрасная закуска для праздничного стола. Вялится оно достаточно долго, так что выделите 2-3 недели перед праздниками, чтобы начать его готовить.

Как называется вяленое мясо

Существует множество рецептов приготовления вяленого мяса, а также его названий. Как правило, название отражает способ приготовления такого блюда. Самые популярные названия – бастурма, брезаола и суджук. Бастурма готовится из говядины, суджук – из баранины, козлятины, свинины. При этом мясо нарезается маленькими кусочками. Брезаолу можно сделать из говядины, маринадом ему служит вино.

Вяленая говядина в домашних условиях

Необходимые продукты:
  • морская соль – 1 кг;
  • чесночные зубчики – 4 шт.;
  • паприка – 17 г;
  • говяжье филе – 1 кг;
  • сухой орегано – 20 г;
  • черный молотый перец – 15 г;
  • тимьян – 20 г;
  • розмарин – 20 г.
Процесс приготовления:
  1. Смешиваем в миске морскую соль и молотый перец.
  2. С филе убираем пленки и разрезаем его на 3 продольных куска.
  3. Подготавливаем форму. На ее дно сыпем половину всего количества смеси соли с перцем.
  4. На соль выкладываем куски мяса и засыпаем остальным количеством перца и соли.
  5. Форму укрываем пищевой пленкой и закрываем в холодильнике на 12 часов.
  6. По прошествии времени достаем мясо, отмываем от соли вытираем насухо, выкладываем на тарелку и вновь закрываем в холодильнике на 12 часов.
  7. С чеснока счищаем кожуру и продавливаем его в прессе.
  8. Смешиваем все молотые пряности, указанные в составе рецепта, и добавляем чеснок.
  9. Получившейся смесью пряностей натираем полоски мяса со всех сторон.
  10. Заворачиваем кусочки в марлю не слишком плотно, перевязываем веревкой и убираем оставляем храниться в холодильнике в течение недели.
  11. Время от времени переворачивайте вяленое мясо на другую сторону.
  12. После этого режем его кружочками и наслаждаемся его изумительным пряным вкусом. Приятного аппетита!

Готовим из свинины

Вяленая свинина из-за своей жирности получается не такой жесткой, как говядина и сочной внутри.

Вам понадобится:
  • горсть кориандра;
  • перец чили – 2 шт.;
  • свиная вырезка – 1 кг;
  • шалфей сушеный – 30 г;
  • перец молотый черный – 40 г;
  • коньяк – 30 мл;
  • соль – 1 кг.
Как приготовить вяленое мясо:
  1. Удалить со стручков перца шляпку и семена и нарезать мелкими кусочками.
  2. Соединяем соль, шалфей, молотый перец и кусочки чили.
  3. Наливаем в смесь коньяк и размешиваем.
  4. Свиную вырезку промываем и сушим.
  5. В заранее приготовленную для мяса посуду выкладываем половину смеси пряностей. На нее выкладываем свинину. Верхним слоем пойдет оставшаяся половина смеси коньяка и специй.
  6. Емкость закрываем пищевой пленкой и помещаем в холодильник.
  7. Через 12 часов смываем с мяса оставшуюся на нем соль и просушиваем салфеткой.
  8. Укрываем свинину марлей и храним в холодильнике ее половину суток.
  9. Зерна кориандра измельчаем на терке и натираем ими кусочки свинины.
  10. Обратно заворачиваем мясо в марлю и подвешиваем на веревке в прохладном, проветриваемом помещении.
  11. Через 10 дней восхитительное вкусное мясо будет готово.

В сушилке для овощей

Список ингредиентов:
  • аджика – по вкусу;
  • мясо свиное – 0,5 кг;
  • любые специи на ваш вкус;
  • соль – 45 г.
Поэтапная инструкция:
  1. Срезаем со свинины жир и пленки, промываем под краном и разрезаем на две части.
  2. Натираем их солью, помещаем в полиэтиленовый пакет на сутки. Периодически пакет нужно встряхивать.
  3. После этого один кусок свинины очищаем от соли и натираем смесью пряностей.
  4. Другую половину мяса маринуем в аджике.
  5. Через 5 часов оба куска помещаем на сушилку для овощей
  6. Свинина должна сушиться по 3 часа с каждой стороны.
  7. Остужаем вяленую свинины, режем дольками и подаем к столу. Приятного аппетита!

Как вялить куриную грудку

Состав рецепта:
  • молотая красная парика – 20 г;
  • три куриных грудки;
  • соль – 45 г;
  • красный перец молотый – 6 г;
  • шесть долек чеснока;
  • молотый черный перец – 30 г.
Алгоритм действий:
  1. Три чесночных зубчика продавливаем через пресс и соединяем его с солью, паприкой, солью и перцем обоих видов.
  2. Обрабатываем водой под краном куриные грудки.
  3. Пряной смесью натираем все куриные кусочки, помещаем их в просторную посуду, накрываем пленкой и закрываем в холодильнике.
  4. Оставляем курицу мариноваться в специях на 24 часа.
  5. После этого смываем с мяса оставшуюся соль и пряности.
  6. Оставшиеся зубчики чеснока измельчаем на терке и обрабатываем ими курицу. Можно также натереть черным молотым перцем.
  7. Укрываем мясо полотенцем и убираем в холодильник еще на сутки. Холодная сушка позволяет мясу остаться сочным и нежным.
  8. После этого вывешиваем курице на крюке в прохладном помещении на три дня.
  9. Теперь нарезаем вкусное нежное мясо на кружочки и подаем к столу.

Рецепт в вине

Вяление мяса в вине займет большее количество времени. Но результат стоит того.

Вам понадобится:
  • семена кориандра – 15 г;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • листья лаврушки – 5 шт.;
  • говядина – 1,5 кг;
  • головка чеснока;
  • соль – 30 г;
  • сухой острый перец – 5 г;
  • сухое красное вино – 0,3 л;
  • молотый черный перец – 10 г;
  • кунжутное масло – 18 мл;
  • корица – 10 г;
  • прованские травы – 15 г.
Как сделать вяленое мясо своими руками:
  1. Все пряности и соль пересыпьте в одну миску и тщательно перемешайте.
  2. Со всех сторон натираем говяжье филе получившейся пряной смесью.
  3. В посуду для маринования наливаем все вино и погружаем в него филе.
  4. Закрываем емкость крышкой и отправляем в холодильник на 10 дней.
  5. В середине срока переворачиваем мясо на другую сторону.
  6. По истечении 10 дней вынимаем говядину, насухо вытираем салфетками и отбиваем скалкой.
  7. Винный маринад процеживаем через сито.
  8. Приправы, которые остались в сите разделяем на две части.
  9. Первую часть намазываем на одну сторону говядину, помещаем ее на марлю и обмазываем второй частью специй другую сторону мяса. Заворачиваем филе в марлю.
  10. Обматываем мясо веревкой и подвешиваем над раковиной или тазиком. Первые сутки туда будет стекать жидкость с филе.
  11. После этого перешиваем мясо в прохладное помещение на 25 дней.
  12. После этого очищаем говядину от специй и смазываем кунжутным маслом.
  13. Осталось порезать вяленый деликатес на дольки и наслаждаться изумительным вкусом и ароматом.

Пошаговое приготовление в духовке

Список продуктов:
  • специи для мяса – по вкусу;
  • свиная вырезка – 1 кг;
  • молотый черный перец – 20 г;
  • сахар – 4 г;
  • красная паприка сладкая – 15 г;
  • лук – 2 шт.
Готовим в духовке вяленое мясо:
  1. Разрезаем мясную вырезку на тонкие полоски длинной 10 см, шириной – 5 см.
  2. Выкладываем их в миску и засыпаем сухими приправами.
  3. Очень мелко шинкуем луковицы и добавляем к основным ингредиентам.
  4. Все перемешиваем и отправляем под пленкой в холодильник на 15 часов.
  5. Включаем духовку и разогреваем ее до 70 градусов.
  6. На зубочистки нанизываем кусочки ароматной свинины и размещаем их на решетке в духовке. При этом на поддон лучше разложить фольгу, чтобы его не мыть.
  7. Начинаем готовить мясо, прогревая духовку до 150 градусов.
  8. Как только она прогрелась, выключаем ее и сушим свинину в течение 40 минут до полного остывания духового шкафа.
  9. После этого опять включаем его, доводим до температуры 70 градусов и продолжаем готовить еще 2 часа.

Как хранить вяленое мясо

Очень важно не только приготовить вяленое мясо, но и после этого правильно его хранить, чтобы оно не стало слишком жестким, или не испортилось.

  1. Лучше всего сохраняется лакомство в герметичных банках или тканевых мешочках.
  2. Если вы проживаете на территории с жарким климатом, то убирайте вяленое мясо в холодильник. Если же климат вашей местности прохладный, можно хранить деликатес на балконе или в другом проветриваемом помещении.
  3. Чтобы мясо не впитывало в себя влагу – оберните его бумажным полотенцем. Так точно не заведется плесень.

attuale.ru

Как сушить мясо в домашних условиях

Можно ли сушить мясо

В домашних условиях можно не только сушить грибы, но и мясо. Издавна человечество использовало различные способы для сохранения припасов еды. Мясо солилось, сушилось, вялилось. Вяленное или сушеное мясо незаменимо в любом походе, в том числе и в современном. Кроме того, данный продукт послужит отличной закуской на любом застолье. Главное – соблюдать правила и использовать пригодное для сушки мясо.

Как сушить мясо

Данный продукт отличается своими восхитительными вкусовыми свойствами и сытностью. Сейчас его используют в качестве закуски и в пеших походах. В походе оно незаменимо своей питательностью, малого веса и легкостью приготовления.

Его можно есть вприкуску с сухарями, можно добавлять в суп или густые блюда. В отличие от консервов, от его использования не остается металлических банок, которые, кроме своего веса, который приходится нести на спине еще и плохо разлагаются в природных условиях.

Для сушки нужно мясо с минимальным содержанием жира. Если такой кусок не получилось найти, следует вырезать жир с того, что есть. Не получится засушить куриное и свиное мясо, лучше всего подойдет жесткое говяжье или свиное.

Необходимо разделить вырезку на порционные куски, толщина должна составлять около сантиметра. Если нарезка будет более толстой – увеличится время приготовления. Разрезать мясо лучше всего поперек волокон. Это нужно для облегчения его употребления в готовом виде.

Перед сушкой продукт маринуется. Идеально подойдет смесь из перцев, соли, трав. Кусочки обмазываются данным составом и заливаются водой. В таком виде мясо должно провести трое суток. Это необходимо для того, чтобы продукт полностью пропитался солью и приправами. К слову, сушеное мясо невозможно пересолить – оно впитывает только определенную часть соли.

mir-tourista.ru

Вяленое мясо - лучшие рецепты приготовления деликатеса в домашних условиях

Вяленое мясо – изысканный деликатес или отличный способ переработки продукта для длительного хранения. Для его приготовления потребуется немало времени, усилий и терпения, но самое сложное – удержаться и не съесть лакомство еще до полного завершения технологического процесса.

Как вялить мясо в домашних условиях?

Чтобы приготовить вяленое мясо в домашних условиях, нужно первоочередно выбрать удачное сырье, подобрать уместный рецепт, запастись терпением и ознакомиться с основными правилами создания заготовки:

  1. На первом этапе мясо засаливают в сухой смеси или выдерживают в рассоле из воды, соли и сахара, в который добавляют по желанию специи и пряности. Время выдержки зависит от желаемой степени посола и может варьироваться от 1 до 3 суток.
  2. Промаринованный ломоть, помещают под пресс на 1-3 часа.
  3. Перед этапом вяления натирают продукт смесью пряностей, трав и специй. Однако допускается вяление и в чистом виде без приправ.
  4. Оборачивают заготовку чистой тканью и помещают в холодильник на 7 дней.
  5. На заключительном этапе вяленое мясо подсушивают в проветриваемом месте.

Вяленая говядина в домашних условиях

Чтобы приготовить вяленое мясо своими руками, первоочередно нужно приобрести стоящий мясной ломоть. И если таковой уже имеется, и это говяжья вырезка или филейная часть без прожилок, то данный рецепт как раз то, что нужно. С учетом предложенных рекомендаций лакомый деликатес можно будет пробовать уже через неделю, хотя в дальнейшем он будет становиться еще вкуснее.

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка – 1 кг;
  • морская соль – 1 кг;
  • черный перец – 1 ст. ложка;
  • чеснок сушеный, розмарин, тимьян, орегано и паприка – по 1 ст. ложке.

Приготовление

  1. Вырезку разрезают на 2 части, обваливают щедро в смеси соли с перцем, укладывают в лоток.
  2. Выдерживают продукт 12 часов в холодильнике, промывают, обсушивают и помещают в холодильник еще на 12 часов (не накрывая).
  3. Обваливают куски в смеси пряностей и трав, оборачивают марлей и подвешивают в холоде.
  4. Через 7 дней вяленая говядина будет готова к дегустации.

Вяленая свинина в домашних условиях

Не менее стоящим лакомством будет заготовленная подобным манером свинина. Предпочтительно выбирать для этой цели карбонад или ошеек – тогда результат будет мягче и вкуснее. В данном случае будет использоваться жидкий маринад для вяленого мяса, состав которого можно расширить, добавив свои любимые пряности.

Ингредиенты:

  • свинина – 1 кг;
  • вода – 2 л;
  • крупная соль – 8 ст. ложек;
  • сахар – 4 ст. ложки;
  • лавр, горошины перца, гвоздика (для маринада) – по вкусу;
  • красный и черный молотый перец, хмели-сунели (для обтирки) – по 1 ст. ложке.

Приготовление

  1. В воду добавляют соль, сахар, пряности, проваривают 2 минуты, остужают и помещают на пару часов в холодильник.
  2. Опускают в рассол мясо и оставляют на 1-3 дня.
  3. Просоленные ломти помещают на пару часов под пресс, после чего обсушивают, натирают специями и оборачивают марлей.
  4. Выдерживают свертки 7 дней в холодильнике, после чего подвешивают в прохладном, проветриваемом месте.
  5. Еще через 1-2 недели вяленая свинина будет готова.

Вяленая куриная грудка в домашних условиях

Вяленая куриная грудка получается мягче и нежнее, нежели заготовки из других сортов мяса. Кроме того, она быстрее готовится, имеет приятный пряный привкус и чесночный аромат, который можно дополнить и своими любимыми специями. Плотность закуски можно регулировать, сократив или продлив период просушки свертков.

Ингредиенты:

  • куриные грудки – 3 шт.;
  • красный перец – 2 ч. ложки;
  • морская соль – 3 ст. ложки;
  • паприка – 1 ст. ложка;
  • черный перец – 4 ч. ложки;
  • чесночные зубки – 6 шт.

Приготовление

  1. Смешивают в миске пряности, соль и половину перетертого чеснока.
  2. Натирают мясо смесью, помещают в миску и оставляют под пленкой в холодильнике на сутки.
  3. Смывают соль и специи под проточной водой, обсушивают ломти, натирают оставшимся чесноком и черным перцем.
  4. Обматывают вяленое куриное мясо марлей и оставляют в холодильнике на сутки, после чего подвешивают в проветриваемом месте на 2-3 дня.

Вяленая утиная грудка в домашних условиях

Вяленая утиная грудка – изысканное лакомство французской кухни, может стать коронным деликатесом и на вашем столе. Первоначально птицу маринуют сухим способом, а затем просто выдерживают в марле на нижней полке холодильника. Минимум потраченного времени, максимум выдержки и терпения – и вкусное блюдо готово.

Ингредиенты:

  • утиная грудка – 500-600 г;
  • морская соль – 400 г;
  • лавр – 2 шт.;
  • смесь перцев – 2 ст. ложки;
  • розмарин – 3 веточки;
  • тимьян – 5 веточек.

Приготовление

  1. Соль смешивают с растертым лавром, тимьяном и розмарином и располагают между двумя слоями полученной смеси утиную грудку.
  2. Сверху располагают груз и оставляют птицу на 12-24 часа.
  3. Промывают мясо, обсушивают, натирают молотой смесью перцев, оборачивают марлей и выдерживают в холодильнике 1 месяц.

Как вялить мясо в сушилке для овощей?

Если нет желания долго и утомительно ждать завершения процесса создания закуски по изложенным выше рецептурам, приготовьте вяленое мясо в сушилке для овощей. Весь цикл в таком случае сократится в разы, а вкус готового яства порадует не меньше. Очень вкусно вялить таким способом куриные грудки или свиную вырезку.

Ингредиенты:

  • свинина или курятина – 1 кг;
  • крупная соль – 6 ст. ложек;
  • специи.

Приготовление

  1. Мясо разрезают на ломти, натирают солью и помещают в пакете в холодильник на сутки.
  2. Споласкивают куски, обсушивают, натирают специями и помещают на поддон сушилки.
  3. Выдерживают вяленое мясо при температуре 60-65 градусов 6 часов, один раз перевернув.

Вяленое мясо в вине

Вяленое мясо, рецепт которого вы узнаете далее, умело готовят итальянские кулинары, называя полученную пикантную закуску Брезаола. Оформляется деликатес из говяжьей вырезки, путем долгого вымачивания в сухом красном вине со специями и чесноком с последующим длительным поэтапным вялением.

Ингредиенты:

  • говядина – 1 кг;
  • крупная соль – 4 ст. ложки;
  • кориандр и чили – по 2 ч. ложки;
  • прованские травы – 2 ст. ложки;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • лавр – 7 шт.;
  • вино, оливковое масло.

Приготовление

  1. Мясо помещают со специями и солью в подходящую посуду и заливают вином до покрытия.
  2. Сверху создают слой оливкового масла, прикрывают емкость и ставят в холодильник на 10 дней.
  3. Достают ломти из маринада, оборачивают марлей и подвешивают в проветриваемом месте при комнатных условиях на 2 недели и еще на столько же в холоде.

Вяленое мясо в духовке

Гораздо быстрее и проще готовится вяленое мясо к пиву в духовке. Использовать для создания закуски можно любой сорт: свинину, говядину, курицу и даже баранину. Чтобы цельный мясной ломоть было удобно нарезать тонкими пластинами, его предварительно подмораживают и только тогда приступают к обработке и маринованию.

Ингредиенты:

  • мясо (мякоть) – 1 кг;
  • вустерский и соевый соус – по 35 мл;
  • можевельник (ягоды) – 7 шт.;
  • сушеный чеснок и чили – по 1 ч. ложке;
  • кориандр, черный перец и паприка – по 2 ч. ложки;
  • табаско – 2-3 капли;
  • сахар – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Мясные слайсы смешивают со специями и оставляют на час.
  2. Раскладывают куски на решетке и сушат при 60 градусах 3-4 часа.
  3. Подают вяленое в духовке мясо к пиву.

Как хранить вяленое мясо в домашних условиях?

Если с процессом создания лакомого деликатеса вы успешно справились, самое время ознакомиться с рекомендациями о том, как хранить вяленое мясо.

  1. Вяленое мясо с минимальным содержанием влаги можно хранить в герметичной или вакуумной таре без доступа воздуха при комнатной температуре не более месяца.
  2. В холодильнике герметично упакованный продукт хранится до полугода, в морозильной камере – год.
  3. Крупные вяленые ломти без упаковки хранят, обернув бумагой или тканью до двух недель.

источник

slavikap.livejournal.com

ДОМАШНЕЕ СЫРОВЯЛЕНОЕ МЯСО В СУШИЛКЕ!: elenawal

Очень вкусное вяленое мясо в сушилке, 2 варианта.

Соль — 3 ст. л. 

Как приготовить домашнее сыровяленое мясо в сушилке:

Я делала 2 варианта вяленого мяса.

 

 Мясо очистила от жира и пленок, разделила на 2 равные части.

 Натерла солью ( 2,5-3 ст. л.) и в пакет на сутки.

 Но можно и меньше, часов на 9-10. Все зависит от вкуса.

 Периодически встряхивать и переворачивать.

 

 Через 9 часов один кусок я вынула и замариновала в домашней аджике.

 

 Затем мясо, что было в соли, хорошо обтираем от соли, а затем хорошо натираем специями.

 У меня итальянские травы.

 

 Мясо маринованное в аджике так и оставляем.

 Кладем оба куска на поддон сушилки.

 

 

  И сушим 3 часа с одной стороны и 3 часа с другой стороны.

 

 

 У меня в сушилке 3 режима, а сушила я на 2 режиме.

 

  Даем остыть и нарезаем на кусочки.

 

  Темное мясо, это то, что дольше было в соли и со специями.

 

 Оно суше, но вкусно. Отличная закуска к пиву.

 

 

  Более светлое мясо то, что было в аджике.

 Это любимый вариант моей доченьки.

 

 Оно мягче и по структуре напоминает ветчину.

 

 

  Оно легко закручивается.

 

  Как и второй вариант, что посуше.

 

 

 Хотите суше! Сушите дольше. Нам нравится так.

 

 И еще момент. Чем дольше такое мясо вылежится после просушки, тем оно вкуснее.

 

 

 Храню я такое мясо в пакете в холодильнике.

 

 Приятного аппетита!

 

Автор: vorobyshek, Поваренок.ру

elenawal.livejournal.com

Сушим рыбу ,мясо и холодные закуски в сушилке "Изидри"

2 сентября в садовом центре "Плодородие" проходил мастер-класс с дегустацией на тему: "Сушим рыбу ,мясо и холодные закуски в сушилке "Изидри".

Предлагаем рецепты тех блюд, которые были приготовлены и все, кто приходил, могли их попробовать и оценить по достоинству.

В начале, общие правила:

т.к. температура сушилки мах 60 градусов, то соответственно из мяса выбираем не жирную курицу , говядину и, кому повезло - крольчатину, утятину ,лосятину и т.д.

Исключаем соответственно свинину( опасаясь паразитов) и всё ,что жирное, т.к. жир при сушке прогоркает.

Во всё мясо при мариновании обязательно добавляем уксус(по той же причине).

Рыбу берём морскую - в данном случае была свежая мойва.

Если речная, то она должна просолиться от 3 до 14 дней во избежании тех же паразитов.

ВЯЛЕНАЯ МОЙВА

на 1 кг свежей мойвы готовим рассол:

  • 1,5 ст воды
  • 1ст. л. соли с верхом
  • 5 шт. гвоздики
  • перец душистый и чёрный по 5шт.
  • 3 лавровых листика 

Кипятим,остужаем,заливаем, ставим под гнёт в холодильник на ночь.

Утром - всё готово - солёную мойву раскладываем на сетчатые листы в сушилку.

6-8 часов и вяленая мойва готова.

ВЯЛЕНАЯ КУРИЦА

на 2 средних грудки курицы:

В слегка замороженном виде режем на ломтики в 0.5 см толщиной-ширина по-вкусу).

Слегка посыпаем солью , 1ст. л. яблочного уксуса,1ст.л соевого соуса,чёрный перец крупного помола,пучок свежего гвоздичного базилика.

Всё это складываем в 1л банку под крышку "Вакс"-через 4 часа маринования можно выкладывать на сетчатый лист сушилки.

Сушим 6-8 часов.

 

ГОВЯДИНА ВЯЛЕНАЯ

Готовим соус по-типу аджики:

3 помидорки

1 перец сладкий

2 перчика острого

5 зубчиков чеснока

пучок свежего базилика

пучок свежего сельдерея

1ст.л уксуса

1ст.л. соевого соуса

1ч.л соли с верхом

1 ч.л. сахара с верхом

Этим соусом заливаем тонко порезанную говядину .

У нас получилось на 14 часов без холодильника под "Ваксом".

Выкладываем на сетчатый лист ,сушим 8-12 часов.

 

ЗАКУСОЧНАЯ ПАСТИЛА

Вкус получился чудесный!

На 500 мл в блендере перемалываем пополам сливу с помидорами, добавляем:

острый перчик, сладкий перчик, пучок базилика, сахар,соль по-вкусу.

Разливаем на лист для пастилы ,сушим до готовности.

 

ЧИПСЫ ЗАКУСОЧНЫЕ

 

Готовим пюре - 1:1 картофель+грибы (у нас были маслята), добавляем укропчик, соль. Взбиваем блендером, выкладываем на лист для пастилы , сушим 6 -8 часов.

 

Помидоры Черри режем пополам, смазываем сверху аджикой, выкладываем на сетчатый лист, сушим 6-8 часов.

Приятного аппетита!

Наталья Валерьевна Штыпуляк, "Плодородие", г. Ярославль.

plodorodie76.ru






23.10.2014
14.10.2014
13.10.2014
Статьи

  
Vershok-Koreshok | Все права защищены © 2018 | Карта сайта