Главная  О Компании     Новости Контакты

Эксперименты на кухне. Рецепт рагу из кролика с овощами


Рецепт Рагу из кролика: 5 вкусных рецептов

Одно из самых популярных блюд из кролика – это, безусловно, рагу. Ароматное, вкусное, аппетитное, оно обычно долго не задерживается на столе.

Мясо кролика подходит для приготовления многих замечательных блюд, однако рагу пользуется самой большой любовью гурманов. При правильной подготовке мяса кролика к тушению, это блюдо просто не может не получиться вкусным и ароматным, поэтому зная тонкости приготовления блюд из кролика, можно смело браться за готовку, даже если делаете вы это впервые.

Мы расскажем о пяти самых простых и вкусных рецептах приготовления рагу с мясом кролика.

Рецепт первый: Простое рагу из кролика

Понадобится: по 600г мяса кролика на кости и картофеля, 2 луковицы, 1-2 моркови, 2 ст.л. сливочного масла, корень петрушки, укроп, перец, соль.

Как приготовить простое рагу из кролика. Разделать тушку на кусочки и обжарить их на сливочном масле. Выложить мясо в кастрюлю, а в этой же сковороде обжарить нарезанные овощи – картофель, морковь, лук и корень петрушки. Добавить овощи в кастрюлю к кролику, поперчить и посолить, тушить на среднем огне 30-40мин под крышкой. Перед подачей посыпать рагу укропом.

Рецепт второй: Рагу из ножек кролика с перцем

Понадобится: 1кг ножек кролика, 500мл минеральной воды, 6-8 зубчиков чеснока, 30г сливочного масла, по 1 сладкому перцу больгарскому (зеленого цвета), пучку петрушки и большой моркови, ½ лимона, 3-4 ст.л. оливкового масла, по 1 ст.л. муки и томатной пасты.

Как приготовить рагу из кролика с перцем. Промыть ножки, залить минеральной водой, влить сок лимона, перемешать и дать 1-2ч замариноваться. Крупно нарезать зеленый перец, порубить мелко чеснок и петрушку, нарезать морковь полукружками. С ножек слить воду, положить подготовленные продукты, добавить оливковое масло, поперчить, подсолить, перемешать, оставить на 2ч под крышкой. Достать ножки из овощей по истечении времени и обжарить до зарумянивания, в это же время начать тушить овощи, добавить к ним жареные ножки, перемешать. Муку обжарить на сухой сковороде, добавить сливочное масло, перемешать, влить 1л воды, добавить томат-пасту, подсолить, залить смесью овощи с кроликом, тушить рагу 1ч под крышкой на слабом огне.

Рецепт третий: Рагу из кролика с помидорами

Понадобится: по 300г помидоров свежих и моркови, 200г лука, 80г петрушки, 70г растительного масла, 20г муки, 1,1 кг картофеля, 1 тушка кролика, бульон овощной, гвоздика, лавровый лист, зелень, перец, соль.

Как приготовить рагу из кролика с помидорами. Порубить тушку кусочками по 50г, обжарить на масле до зарумянивания, подсолить, положить нарезанную не слишком мелко морковь, полукольца лука, рубленую петрушку и обжаривать еще 5мин, всыпать муку, перемешать, добавить помидоры, нарезанные дольками, специи. Залить все бульоном, добавить нарезанный кружками сырой картофель, потушить до готовности всех продуктов на слабом огне под крышкой 1-2ч.

Рецепт четвертый: Рагу из кролика с луком-пореем и фасолью

Понадобится: 500г фасоли зеленой, 3 моркови, по 2 стебля лука-порея, веточки тимьяна и зубчика чеснока, 1 тушка кролика, ½ стакана вина сухого белого, по 1 ст.л. растительного масла и сливочного, лавровый лист, красный лук, соль.

Как приготовить рагу из кролика с фасолью и пореем. Очистить и мелко порубить чеснок, тимьян, перемешать их с 1ч.л. соли. Промыть тушку, обсушить, разрезать на 8 частей, каждую натереть перцем и солью, обжарить до зарумянивания на смеси масел, достать из кастрюли. В эту кастрюлю влить вино и 30сек прокипятить, добавить 1,5 стакана горячей воды, довести до кипения, добавить смесь чеснок и тимьяна, лавр, положить мясо, под крышкой тушить 40мин. Лук крупно нарезать, порей – белую и зеленую часть, нарезать кольцами по 1,5см толщиной, крупно порезать картофель и морковь, добавить овощи в кастрюлю к кролику, тушить все 20мин. Промытую фасоль опустить в кипящую подсоленную воду и 5мин отварить, положить, достав из воды, в рагу, перемешать. Достать рагу из кастрюлю и уложить в большую емкость, оставшийся соус вдвое уварить, добавить ½ ст.л. сливочного масла, убрать с огня, перемешать. При подаче поливать рагу соусом.

Рецепт пятый: Рагу из кролика по-мальтийски

Понадобится: 1л куриного бульона, 6 зубчиков чеснока, 5 веточки тимьяна, по 3 щепотки соли, моркови средних и помидора, по 2 лавровых листа, луковицы, по 1 тушке кролика с потрошками средней, щепотки смеси 4 перца, стакану зеленого горошка мороженного/консервированного и пучку петрушки, 1 ¼ стакана сухого белого вина, 6 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. томатной пасты, горсть муки.

Как приготовить рагу из кролика по-мальтийски. Крест-накрест надрезать помидоры, ошпарить кипятком и снять кожицу, мелко нарезать мякоть, перемешать с пропущенным через пресс чесноком и томат-пастой, рубленой петрушкой и тимьяном. Перемешать муку с перцем и солью. Крупно нарезать тушку кролика, почки и печень. Мясо обвалять в муке, обжарить на сковороде с раскаленным маслом до зарумянивания. Положить в сковороду нарезанный лук, крупные кусочки картофеля и моркови, влить вино и довести до кипения, положить потрошки, добавить томатную массу, горошек, лавр, снова довести до кипения. Накрыть сковороду крышкой, поставить ее на полчаса в разогретую до 150градусов духовку, влить половину бульона, тушить еще полчаса, влить остальной бульон, тушить еще 40мин.

Испробовав любой из предложенных рецептов, вы и ваша семья навсегда влюбитесь в это блюдо – рагу из кролика это настоящее наслаждение даже для самых взыскательных гурманов!

receptveka.ru

Рагу из кролика с овощами

Предлагаю вариант рагу из кролика, который прекрасно впишется в зимнее меню вашей семьи. Рагу отлично подойдет в качестве основного горячего блюда на ужин в субботу или воскресенье.

За основу я взял рецепт французского шеф-повара Поля Бокюза из книги "мои лучшие рецепты) и слегка адаптировал его под русскую зиму и наши вкусовые предпочтения. Во-первых, добавил картофель и болгарский перец. Во-вторых, не стал специально готовить, как предлагает Бокюз, подливку на основе жидкости после тушения. Вместо этого поступил так, как делают итальянцы, – полил кролика с овощами на тарелке непосредственно жидкостью, которая образовалась в казане после тушения (без каких-либо упариваний, добавлений дополнительных ингредиентов и т.д.). Получилось вкусно и ароматно.    Для 4-х порций понадобится:

1 средний кролик

3 луковицы (шалот либо репчатый)

1/2 болгарского перца (по желанию)

4 зубчика чеснока

4-6 средних картофелин

100 г сливочного масла

100 мл растительного масла

1/2 бутылки сухого красного вина

1/2 банки томатов в собственном соку (желательно итальянского производителя)

2 лавровых листа

6-8 горошин черного перца

2 ст ложки муки

Соль, перец по вкусу

I. Алгоритм действий

1. Разделываем кролика на 9-11 кусков

2. Подготавливаем овощи

3. Обжариваем кролика на смеси сливочного и растительного масел в сковороде, а также картофель.

4. Перекладываем обжаренные куски кролика в чугунный (толстостенный) казан, добавляем овощи, муку, вино, специи и тушим 20-30 минут на медленном огне.

II. Пошаговый рецепт

За полчаса до приготовления достаем все необходимые ингредиенты из холодильника.

1. Подготавливаем кролика. Как грамотно разделать тушку на части для рагу, можете прочитать здесь.

2. Беремся за овощи: морковь и картофель моем, чистим, просушиваем. Картофель разрезаем на 4-6 частей в зависимости от размера картофелины, морковь - кружочками (толщина - 3-5 мм), перец - крупными кусками.  Далее чистим лук и разрезаем на 6-8 частей. Раскладываем овощи по мискам, картофель - лучше в воду.

На заметку.  Помидоры, болгарский перец и оливки я добавил в рагу, чтобы пустить их в дело. У меня в холодильнике стояли открытые банки томатов и оливок. А также половинка перца. Вы можете вполне обойтись без при приготовлении рагу.

3. Ставим кастрюлю с водой, доводим до кипения и забрасываем вариться картофель.

На заметку. Поскольку картофелю требуется значительно больше времени, чем моркови и луку, его необходимо предварительно довести до полуготовности либо с помощью отваривания, либо обжаривания на сковороде. Я выбрал второй вариант, так как горячая сковорода после обжаривания кролика была под рукой (см. пункт 4). Так мы существенно сократим время тушения и при этом избежим того, что у нас морковь с луком в казане попросту разварятся.

4. Обжариваем поочередно куски кролика на сковородке с толстым дном до образования румяной корочки. Предварительно готовим смесь из сливочного и оливкового масла. При желании можно к этой смеси добавить кусочки нутряного жира (если они были у кролика).

На заметку. Обращаю ваше внимание на то, что обжарку кролика мы делаем на сковороде, а тушить его будем с овощами непосредственно в чугунном (толстостенном) казане.

5. Выкладываем в чугунный казан наши ингредиенты. На дно можно выложить овощи (сначала картофель, потом морковь с луком), далее чеснок, лавровый лист и перец горошком. Куски кролика выкладываем сверху вместе с оливками. Не забываем добавить в казан смесь из масел, на которой мы обжаривали мясо.

6. Нагреваем казан, убавляем огонь до среднего.  Посыпаем мукой сверху и аккуратно перемешиваем все ингредиенты лопаткой.

На заметку. Есть два подхода (которые я знаю) загущения жидкости при тушении: итальянский и французский. Итальянцы поступают очень просто - обваливают куски кролика в муке перед обжаркой. А французские повара предпочитают добавлять муку непосредственно в посуду для тушения (кассероль)после того, как выложены все ингредиенты. Вы можете попробовать оба варианта и остановиться на том, который вам придется по вкусу.

7. Добавляем вино и даем время, чтобы под воздействием тепла/жара в казане весь спирт у нас испарился. После этого остается добавить к кролику помидоры из банка. Можно не перемешивать.

На заметку. Поль Бокюз советует красное вино предварительно довести до кипения отдельно в соуснике (кастрюльке с толстым дном) и лишь потом добавлять в казан. Я не вижу в этом особого смысла (кроме как сократить время приготовления).

Совет тем, кто ни разу ранее не использовал вино в кулинарных целях: выбираем для тушения такое вино, которое вы с удовольствием сами выпьете! Плохое качество вина может сыграть с вами плохую шутку, придав рагу горьковатый привкус и неприятный/резкий запах.

8. Солим и закрываем казан крышкой. Тушим на очень слабом огне 20-30 минут. Как только картофель у нас дойдет до готовности - можно выключать огонь.

Все, рагу готово. можно раскладывать его по тарелкам.

Приятного аппетита!

alex-voytyuk.blogspot.com

рагу из кролика | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

2 небольших подготовленных кролика
8 маленьких молодых картофелин
1 большой корень сельдерея
8 маленьких морковок
3 средних корня пастернака
8 небольших луковиц шалота
400 г маленьких шампиньонов
1–2 горсти замороженного зеленого горошка
1/2 стакана сухого белого вина
1 ч. л. душистого перца горошком
2 ст. л. сливочного масла
оливковое масло
соль
свежемолотый черный перец
Для клецек: 1/2 стакана крупного золотого изюма
1 стакан с горкой муки
1 маленькое яйцо
5 ст. л. нежирной сметаны
1/2 ст. л. разрыхлителя
1 горошина душистого перца
1 щепотка соли
Показать все (21)

foodily.ru

Рагу из кролика

Когда возникает вопрос о диетическом питании (не только для похудения), то в первую очередь вспоминают о курином мясе, при этом полностью забывая о таком незаменимом продукте, как крольчатина.

Мясо кролика ничем не уступает курице, перепелу и другим видам птицы, а по многим показателям и превосходит их. В нем много легко усваивающегося белка, различных микро- и макроэлементов. У мяса очень нежная и мягкая текстура, полностью отсутствует какой-бы то ни было специфический запах. Крольчатину практически невозможно испортить неумелым приготовлением.

Блюда из кролика аппетитны и вкусны. Они «безопасны» для талии. От тарелки свежайшего рагу с кроликом и летними овощами трудно поправиться. Такое кушанье лишь подзарядит энергией и отличным настроением.

Сливочное рагу из кролика

Классика жанра. Блюдо трудно отнести к какой либо из существующих кулинарных школ. Так кролика готовят и во Франции, и в Германии, и в США. Даже в допетровской России схожим образом тушили зайцев, просто заливая их жирным молоком и сдабривая луком. Мясо используется без предварительного маринования.

  • Кролик – 1 тушка.
  • Сыр белый – 150 г.
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Топленый жир – 2 — 3 ст. л.
  • Сливки жирные – 200 мл.
  • Черный перец.
  • Соль.
  • Специи для белого мяса.
  • Сушеные травы – 1 ч. л.
  • Бульон или вода – 1 ст. (250 мл.)
  1. Тушку кролика разрезать на небольшие куски. Репчатый лук нашинковать как можно мельче. Сыр натереть на мелкой терке.
  2. В толстостенной сковороде хорошо разогреть жир и быстро обжарить в нем кусочки кролика, выложив их в один ряд. До готовности доводить не нужно, достаточно, чтобы они «схватились» сверху и снизу.
  3. Всыпать к мясу репчатый лук, перемешать. Когда он станет прозрачным, всыпать сушеные травы и специальный набор специй, посолить, залить бульоном и тушить до полной готовности кролика. Крышкой прикрыть наполовину, давая возможность выпариться большей части жидкости.
  4. Затем уменьшить огонь и постепенно влить жирные сливки. Спустя пару минут небольшими порциями добавить тертый сыр. Хорошо перемешать и сразу снять с огня.
  5. Подавать с гарниром из отварного картофеля или пастой.

Летнее рагу из кролика

Яркое и эффектное блюдо, вобравшее в себя все краски лета. Определенного «устоявшегося» рецепта у этого рагу нет, так как в блюде используются любые доступные по сезону овощи.

Совет! Томаты для этого блюда лучше отобрать покрепче, так как спелые превратятся в пюре в процессе тушения.

  • Кролик – половина тушки.
  • Томаты черри – 10 шт.
  • Картофель молодой – 8-10 шт.
  • Уксус винный – 15 — 20мл.
  • Морковь – 1 шт.
  • Кукуруза или горошек – 100 г.
  • Белые коренья (пастернак или сельдерей, петрушка) – 100 г.
  • Петрушка свежая – 30 г.
  • Лук-порей – 1 стебель.
  • Фасоль стручковая – 100 г.
  • Гвоздика.
  • Имбирь сушеный.
  • Соль.
  • Черный перец.
  • Чеснок – 5 зубков.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Бульон или вода – 150 мл.
  • Паста томатная – 1 ст. л.
  1. Кролика порубить на маленькие куски и замариновать на 30 минут. Для этого в блендере смешать зубки чеснока, свежую зелень петрушки, черный перец, винный уксус, соль и 30 мл. растительного масла. Этой густой смесью обмазать каждый кусочек.
  2. Лук-порей нашинковать крупными кольцами, сельдерей – кубиком, морковь – брусочками. Молодой картофель поскоблить и, в зависимости от размера, разделить на половинки – четвертинки либо оставить целиком. Томаты черри наколоть ножом.
  3. В сковороде разогреть оставшееся масло и пассеровать в нем сельдерей, морковь и лук-порей.
  4. Затем добавить томатной пасты и положить остальные компоненты – кусочки кролика вместе с маринадом, томаты черри, кукурузу или горох, фасоль, картофель и пряности.
  5. Все ингредиенты смешать с маслом, подержать на огне пару минут и залить бульоном. Уменьшить огонь и довести до готовности.
  6. При подаче, по желанию, украсить свежей зеленью, оливками или лимоном.

Рагу из кролика с грибами

Грибы для рецепта подойдут любые, в данном случае приведен вариант с молодыми шампиньонами, стушенными целиком.

  • Шампиньоны мелкие – 300 г.
  • Кролик – половина тушки.
  1. Кролика порубить на небольшие куски. Шампиньоны перебрать, промыть и почистить, если нужно. Репчатый лук нашинковать полукольцами, а паприку нарезать на длинные полоски. Зелень порубить.
  2. В сковороде растопить сливочное масло, обжарить в нем растертый тмин и маленькие шампиньоны. Как только появится душистый аромат, пассеровать в масле репчатый лук вместе с полосками паприки.
  3. Добавить кролика, посолить и приправить, всыпать зелень укропа, залить бульоном и тушить на небольшом огне. Когда выпарится бульон, залить сливками.
  4. Выдержать на огне еще пару – тройку минут и выключить плиту.
  5. К рагу подать отварной картофель, рис или пасту.

Рагу – ассорти из кролика и куриной печени

Легкое рагу с субпродуктами и пастой. Можно использовать не куриную, а крольчью печень.

  • Кролик – половина тушки.
  • Печень куриная с сердцем – 5 – 10 шт.
  • Макароны разноцветные (рожки или бантики) – 200 г.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Паста томатная – 1 ст. л.
  • Паприка разноцветная – 2 стручка.
  • Вино красное сухое – 100 мл.
  • Сельдерей черешками – 1-2 шт.
  • Чеснок – 2 зубка.
  • Масло растительное – 30 мл.
  • Соль.
  • Черный перец.
  • Зелень сушеная – 1 ч. л.
  • Розмарин – веточка.
  • Бульон – 200 мл.
  • Специи для белого мяса.
  1. Разделить кролика на порционные куски. Печень очистить от пленок и жил, отделить от сердца.
  2. Сельдерей нарезать крупными кусочками, лук и паприку нашинковать кубиками.
  3. В сковороде разогреть масло и пассеровать в нем паприку и репчатый лук вместе с растертыми зубками чеснока.

Праздничное рагу из кролика с репой

В самом блюде нет ничего необычного, праздничным его делает нарезка и укладка компонентов, скопированная с небезызвестного французского рататуя. Для рагу желательно брать не целую тушку кролика, а только его ножки. Овощи нужно подобрать примерно одинаковые, чтобы кружочки нарезки получились красивыми.

  • Ножки кролика – 3 шт.
  • Картофель крупный молодой – 3 шт.
  • Репа – 1 шт.
  • Сельдерей – 1 шт.
  • Паприка красная – 1 шт.
  • Орегано сушеное.
  • Мускатный орех.
  • Вино белое – 100 мл.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Чеснок – 3 зубка.
  • Бульон мясной – 200 мл.
  • Оливки или маслины – 5 — 8шт.
  • Сливки -150мл.
  • Черный перец.
  • Сыр – 100 г.
  • Соль.
  1. Картофель, репу и сельдерей очистить и нарезать на одинаковые по размеру и толщине кружочки. Чередуя овощи, выложить их спиралью на дно смазанной жиром или масло формы.
  2. В сковороде разогреть растительное масло и добавить в него укроп, орегано и растертый чеснок. Как только появится аромат, обжарить в масле стручок паприки, нарезанный на крупные дольки.
  3. Перец выбрать из сковороды, а туда положить кусочки кролика. Быстро обжарить до корочки. Влить вино, выпарить его немного.
  4. Обжаренного кролика и перец выложить поверх шинкованных овощей. Залить бульоном и маслом с мясным соком со сковороды.
  5. Присыпать еще немного сушеными травами и поставить в духовой шкаф.
  6. Когда выпарится весь бульон, а картофель и другие овощи станут мягкими, влить в форму сливки, смешанные с небольшим количеством тертого сыра.
  7. Сверху рагу приправить мускатным орехом и черным перцем.
  8. Тушить до готовности, перед самым концом присыпав сыром и маслинами, оливками.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Никто точно не знает, откуда к нам пришла традиция готовить голубцы и почему.

В славянской кухне солянкой называют как первые, так и вторые блюда. Но для.

Творожная запеканка – блюдо очень популярное. И неспроста, ведь приготовить.

Картофельная запеканка – блюдо универсальное. В него можно добавлять овощи.

Мы все любим запеканки. Есть в них что-то из детства: ароматное, вкусное.

Копирование материалов только с указанием ссылки на ресурс.

povar-kulinar.ru






23.10.2014
14.10.2014
13.10.2014
Статьи

  
Vershok-Koreshok | Все права защищены © 2018 | Карта сайта