Главная  О Компании     Новости Контакты

Итоговый тест по кулинарии для обучающихся 5 класса. Распределите правильно последовательность первичной обработки овощей


Проверочные тесты по кулинарии 5,6,7 классы

Тест по теме "Кулинария" 5 класс

1. Доброкачественность овощей можно определить по:

а) цвету;

б) запаху;

в) вкусу;

с) консистенции.

2. Укажите последовательность этапов первичной обработки овощей:

а) промывание;

б) сортировка;

в) нарезка;

г) очистка;

д) мойка.

3. Определите правильную последовательность приготовления салатов из свежих овощей:

а) нарез овощей;

б) выкладывание в салатницу и украшение;

в) заправка овощей;

г) первичная обработка овощей.

4. Виды тепловых обработок овощей:

1 - Варка

А - комбинированный способ тепловой обработки овощей, сначала овощи обжаривают, затем заливают небольшим количеством жидкости и доводят до готовности;

2 - Припускание

Б - тепловая обработка овощей в разных количествах жира;

3 - Жарение

В - варка овощей в небольшом количестве жидкости;

4 - Пассерование

Г - варка овощей в большом количестве жидкости;

5 - Тушение

Д - легкое обжаривание продукта.

5. Определить доброкачественность яиц:

1 - опустить на дно стакана

А - Недостаточно свежее;

2 - плавает чуть выше дна

Б - Недоброкачественное;

3 - находится на поверхности жидкости

В - Яйцо свежее.

6. Первичная обработка яиц:

а) промыть горячей водой;

б) промыть с солью;

в) промыть с мылом.

7. Способы варки яиц:

1 - Всмятку

А - 5 минут;

2 - "В мешочек"

Б - 10 минут;

3 - Вкрутую

В - 2 минуты.

8. Классификация блюд:

1 - Простые

А - продукт не виды;

2 - Сложные

Б - несколько видов продуктов;

3 - Закрытые

В - отличаются маленькими размерами;

4 - Закусочные

Г - один вид продукта.

9. Выбери правильный ответ: "К горячим напиткам относятся":

а) чай;

б) квас;

в) морс;

г) кофе;

д) какао.

Тест по теме "Кулинария" 6 класс

1. К минеральным веществам относятся:

а) магний;

б) железо;

в) углеводы;

г) натрий;

д) жиры;

е) витамины.

2. К кисломолочным продуктам относятся:

а) квас;

б) простокваша;

в) морс;

г) сметана;

д) сыр;

е) творог;

ж) ацидофилин.

3. Определи, какую крупу получают из данной зерновой культуры:

Зерновая культура

Крупа, полученная из зерна

1 - гречиха

А - пшено

2 - просо

Б - манная

3 - пшеница

В - перловая

4 - ячмень

Г - ядрица

5 - овес

Д - хлопья "Геркулес"

4. По концентрации густоты каши делят на:

а) твердые;

б) рассыпчатые;

в) мягкие;

г) жидкие;

д) зернистые;

е) вязкие.

5. Определить какому виду соответствуют данные макаронные изделия:

Вид макаронных изделий

Макаронные изделия

1 - трубчатые

А - узкая, широкая, гофрированная

2 - фигурные

Б - обыкновенная, паутинка, яичная

3 - вермишель

В - звездочки, ракушки, алфавит

4 - лапша

Г - макароны, рожки, перья

6. Макаронные изделия при варке засыпают в кастрюлю:

а) с холодной водой;

б) с теплой водой;

в) с горячей водой;

г) с кипящей водой.

7. Определите правильную последовательность первичной обработки рыбы:

а) промывание;

б) разрезание брюшка;

в) оттаивание;

г) удаление внутренностей;

д) очистка рыбы от чешуи;

е) нарезание на порционные куски;

ж) удаление головы, плавников, хвоста.

8. По каким характеристикам определяется доброкачественность рыбы:

а) консистенция плотная

б) жабры серого цвета;

в) чешую отстает от кожи;

г) консистенция рыхлая;

д) глаза мутные;

е) жабры ярко-красного цвета;

ж) чешуя просто прилегает к коже;

з) глаза прозрачные.

9. К холодным сладким блюдам относятся:

а) фрукты и ягоды;

б) пудинги;

в) суфле;

г) кисели;

д) мороженое;

е) каши;

ж) компоты.

10. Желирующим веществом для киселей является:

а) пищевой желатин;

б) картофельный крахмал;

в) пшеничная мука;

г) манная крупа.

Тест по теме "Кулинария" 7 класс

1. Если Вы столкнулись с признаками пищевого отравления, какие меры необходимо принять?

а) выпить 2 - 3 стакана крепкого чая;

б) вызвать врача;

в) положить грелку на область живота;

г) оказать первую медицинскую помощь.

2. Укажите последовательность этапов первичной обработки фруктов и ягод:

а) переборка;

б) сортировка;

в) промывание в проточной воде;

г) удаление несъедобной части;

д) мытье в проточной воде.

3. К консервированию сахаром относятся:

а) варение;

б) стерилизация;

в) конфитюр;

г) сушка;

д) мармелад.

4. Мясопродукты являются основным источником:

а) углеводов;

б) жиров;

в) белка;

г) витаминов.

5. Доброкачественность мяса можно определить по:

а) запаху;

б) вкусу;

в) цвету;

г) консистенции.

6. Укажите правильную последовательность первичной обработки мяса:

а) промывание

б) оттаивание;

в) зачистка;

г) обмывание;

д) нарезание.

7. Установите соответствие между понятием и его определением.

1 - Варка

А - комбинированный способ тепловой обработки мяса, сначала мясо обжаривают, затем заливают небольшим количеством жидкости и доводят до готовности;

2 - Припускание

Б - тепловая обработка мяса в разных количествах жира;

3 - Жарение

В - варка мяса в небольшом количестве жидкости;

4 - Пассерование

Г - варка мяса в большом количестве жидкости;

5 - Тушение

Д - легкое обжаривание продукта.

8. Субпродукты это:

а) шкура животных;

б) почки животных;

в) рога животных;

г) мозги животных.

9. Определи соответствие:

Вид теста

Характерная особенность приготовления теста

1 - Бисквитное

А - большое количество масла

2 - Песочное

Б - каждый слой прокладывается маслом

3 - Заварное

В - большое количество яиц

4 - Слоеное

Г - готовят в два приема

10. Гигиена - это

а) наука изучающая строение, свойства и жизнедеятельность микроорганизмов;

б) наука о здоровье человека, изучающая влияние внешней среды на его организм;

в) практическое осуществление гигиенических норм и правил.

Ключ к тестам

Вопросы

5 класс

6 класс

7 класс

1

АБС

АБГ

ДБ

2

БДГАВ

БГДЕЖ

БАДГВ

3

ГАВБ

АВД

4

БГЕ

В

5

АВГ

6

В

Г

БГВАД

7

ВДБГЖАЕ

8

АЕЖЗ

БГ

9

АГД

АГДЖ

10

 

Б

Б

Max количество баллов

31

37

31

infourok.ru

1 вариант 2011-2012 уч год итоги 1 четверти Подберите принципы рационального питания

скачать Контрольное тестирование по технологии, раздел «Кулинария», 5 класс

1 вариант 2011-2012 уч. год итоги 1 четверти 1. Подберите принципы рационального питания: а) частый прием пищи; б) правильный режим питания; в) обильный прием пищи; г) умеренность в употреблении пищи; д) раздельное питание; е) разнообразное питание.

  1. Распределите правильно последовательность первичной обработки овощей: а) нарезка; б) промывание; в) очищение; г) мытье; д) сортировка.
3. По способу приготовления яйца могут быть: а) всмятку; б) «в мешочек»; в) вкрутую; г) отбивные; д) глазунья; е) сырые.

4. По виду продукта бутерброды могут быть: а) рыбные; б) соленые; в) мясные; г) ажурные; д) гастрономические; е) горячие.

5 . Каково главное требование к санитарному состоянию кухни?

А) освещённость; Б) влажность; В) чистота.

6. Передавать нож (вилку) надо:

А) ручкой вперёд; Б) лезвием вперёд.

7.К горячим напиткам относится:

А) чай; Б) какао; В) компот.

8. Когда яйцо сварено "в мешочек", у него:

А) крутые желток и белок; Б) жидкие желток и белок; В) жидкий желток, крутой белок.

9. В предмете «Технология» изучаются:

а) технологии производства автомобилей;

б) технологии создания медицинских инструментов;

в) технологии создания самолетов и космических аппаратов;

г) технологии преобразования материалов, энергии, информации

10. К столовым приборам относятся: а) кружка; б) нож; в) молочник; г) вилка; д) салатник; е) ложка. 11*.Обозначьте цифрами последовательность приготовления винегрета:

а) оформить и украсить;

б) нарезать картофель;

в) очистить овощи;

г) нарезать лук;

д) посолить;

е) нарезать морковь;

ж) перемешать овощи;

з) добавить масло;

и) нарезать огурцы;

к) нарезать свеклу;

л) повторно перемешать.

Контрольное тестирование по технологии, раздел «Кулинария», 5 класс

  1. вариант
1. В предмете «Технология» изучаются:

а) технологии производства автомобилей;

б) технологии создания медицинских инструментов;

в) технологии создания самолетов и космических аппаратов;

г) технологии преобразования материалов, энергии, информации

2. По способу приготовления бутерброды могут быть: а) простые; б) сложные; в) комбинированные; г) слоистые; д) одинарные; е) закусочные; ж) закрытые

3. Определить по виду растения приготавливаемый напиток: -плоды вечнозеленого шоколадного дерева - это ... а) компот; б) чай; в) коктейль; г) какао; д) кофе.

4. Способы нарезки овощей: а) соломка; б) спиральки; в) шарики; г) бруски; д) кубики; е) бочонки; ж) груши. з) кольца

5.По способу приготовления салаты могут быть: а) овощные; б) травные; в) мясные; г) цветочные; д) рыбные; е) диетические; ж) ассорти

6.В растворе соленой воды свежее яйцо:

а) всплывает; б) стоит вертикально; в) лежит на дне;

7.Какие питательные вещества преобладают в овощах:

а) жиры б) белки в) витамины

8. Нарезка овощей относится:

А) к виду первичной обработки овощей Б) к виду тепловой обработки овощей

9. Отключать электроприборы нужно:

А) за вилку сухими руками; Б) за шнур.

10. При работе с горячей жидкостью надо:

А) не доливать жидкость до краёв 4 – 5 см;

Б) снимать крышку с горячей кастрюли на себя;

В) закладывать в кипящую жидкость крупу и другие продукты осторожно;

11*.Обозначьте цифрами последовательность приготовления винегрета:

а) оформить и украсить;

б) нарезать картофель;

в) очистить овощи;

г) нарезать лук;

д) посолить;

е) нарезать морковь;

ж) перемешать овощи;

з) добавить масло;

и) нарезать огурцы;

к) нарезать свеклу;

л) повторно перемешать.

скачать

nenuda.ru

Итоговый тест по кулинарии для обучающихся 5 класса

ИТОГОВЫЙ ТЕСТ ПО РАЗДЕЛУ «КУЛИНАРИЯ»

5 КЛАСС

1. В предмете «Технология» изучаются:

а) технологии производства автомобилей;

б) технологии создания медицинских инструментов;

в) технологии создания самолетов и космических аппаратов;

г) технологии преобразования материалов, энергии, информации.

2.  Как называется процесс усвоения организмом питательных веществ, необходимых для построения и возобновления клеток и тканей тела, восполнения энергетических затрат, поддержания жизни, здоровья и работоспособности?

а) кулинария работоспособности?

б) питание

в) кулинарная обработка

г) нарезка

3. Почему нужно питаться правильно?

а) чтобы надолго сохранить свое здоровье.

б) чтобы было вкусно.

в) чтобы было сытно.

4. Обозначьте принципы рационального питания:а) частый прием пищи;б) правильный режим питания;в) обильный прием пищи;г) умеренность в употреблении пищи;д) раздельное питание;е) разнообразное питание.

5. Строительным материалом клеток и тканей организма являются:

а) белки;

б) жиры;

в) углеводы.

6. Источники энергии:

а) углеводы;

б)белки;

в) витамины;

7. Кулинария – это:

а) искусство приготовления вкусной и питательной пищи

б) наука о вкусной и питательной пищи

в) покупка вкусной и питательной пищи

8. Распределите правильно последовательность первичной обработки овощей:а) нарезка;б) промывание;в) очищение;г) мытье;д) сортировка.

9.   Какие овощи относят к группе корнеплодов?

а) огурцы, кабачки, тыква

б) горох, фасоль, бобы, соя

в) свекла, морковь, редис

г) томаты, баклажаны, перец

10.Какие питательные вещества преобладают в овощах:

а) жиры

б) белки

в) витамины

11. Определите правильную последовательность приготовления салатов из свежих овощей:

а) нарезка овощей

б) выкладывание в салатницу и украшение;

в) заправка овощей;

г) первичная обработка овощей.

12. Виды тепловой обработки овощей:

а) варка

б) тушение

в) выжимание

г) запекание

13. По способу приготовления бутерброды могут быть:а) простые;б) сложные;в) комбинированные;г) слоистые;д) одинарные;е) закусочные;ж) закрытые.

14. Является ли бутербродом хлеб с маслом?

а) нет

б) да

15. Канапе – это бутерброд:

а) закрытый

б) закусочный

16. В растворе соленой воды свежее яйцо:

а) всплывает;

б) стоит вертикально;

в) лежит на дне;

17. К столовым приборам не относится:

а) ложка;

б) дуршлаг;

в) вилка;

г) нож.

18.  Что такое сервировка?

а) правила поведения за столом;

б) подготовка и оформление стола для приема пищи;

в) быстрое обваривание или ошпаривание;

г) украшение блюда и его подача.

19. Правила ТБ при кулинарных работах.

20. Санитарно - гигиенические правила при кулинарных работах.

Ключ к тестам

1. г

2. б

3. а

4. б, г, е

5. а

6. а

7. а

8. д, г, в, б, а

9. в

10. в

11. г, а, в, б

12. а, б, г

13. а, б, е, ж

14. б

15. б

16. в

17. б

18. б

19. При работе с : - режущими инструментами;

- горячими жидкостями;

- электроплитой и электроприборами.

20. - личная гигиена;

- гигиена кухни, посуды, оборудования;

- использование качественных продуктов;

- правильное хранение и выдержанные сроки хранения продуктов и блюд;

- соблюдение технологии приготовления блюд

multiurok.ru

Тесты по кулинарии 6 клас

Контрольное тестирование по технологии, раздел «Кулинария», 6 класс

Составила-Замышляева Ирина Борисовна

ГБОУ школа №471 г.Санкт-Петербурга

  1. Подберите принципы рационального питания:а) частый прием пищи;б) правильный режим питания;в) обильный прием пищи;г) умеренность в употреблении пищи;д) раздельное питание;е) разнообразное питание.

  2. Что входит в состав продуктов?

                   а) жиры, белки, вода

                   б) жиры , белки, углеводы, витамины.

                   в) жиры, белки, углеводы, витамины, минеральные вещества, вода.

  1. Процесс усвоения организмом питательных веществ, необходимых для построения новых клеток, поддержания жизни, здоровья и работоспособности – это…

а) питание б) пищеварение в) жизнедеятельность

  1. Продукты растительного происхождения являются:

а) масло сливочное;

б) масло растительное;

в) яйцо;

г) молоко;

д) пшено;

е) геркулес;

ж) рыба;

з) сыр;

  1. Признаки доброкачественности рыбы:

а) рыба имеет легкий запах водоёма.

б) жабры с серым налётом.

в) консистенция мяса рыбы плотная.

.

  1. Распределите правильно последовательность первичной обработки овощей:а) нарезка;б) промывание;в) очищение;г) мытье;д) сортировка.

  1. Выделите виды первичной обработки рыбы

а) очистка от чешуи б) копчение в) тушение г) промывание д)потрошение

  1. Назовите виды тепловой обработки рыбы

а) отваривание б) жарение г) соление д) запекание ж) сушка

  1. Определите соответствие названия круп и вида зерновой культуры:

рис

овес

ячмень

просо

гречиха

а) рис

б) манная

в) перловая

г) овсяная

д) греча

е) пшено

10. Назовите виды заготовок фруктов и ягод на длительное хранение:

а) кисель

б) варенье

в) компот

г) суп

д) замораживание

е) сушка

11. Выберите ингредиенты для приготовления компота

а) фрукты

б) банка

в) сахар

г) вода

д) крышка

е) плита

ж) ягоды

12.Какие из продуктов относятся к группе кисломолочных продуктов:

а) молоко

б) кефир

в) творог

г) сливки

д) сметана

е) сыр

ж) масло

з) сгущенное молоко

13.Каши по консистенции бывают:

а) жидкие

б) крутые

в) вязкие

г) твердые

д) рассыпчатые

Ответы на тест 6 кл-кулинария

1 – б, г, е

2 - в

3 - б

4 – б, д, е

5 - в

6 – д, г, в, б, а + только в этой последовательности

7 – а, г, д

8 – а, б, д

9 – 1-б, 2-а, 3-г, 4-в, 5-е, 6-д

10- б, в, д, е

11- а, в, г, ж

12-б, в, д, е

13- а, в, д

Правильный ответ в вопросе +

Не правильный- -

От суммы + отнять сумму -

+(37-30) -5

+(29-20) -4

+(19-10) -3

От 9 и ниже+ – увы 2

infourok.ru

Контрольное тестирование по технологии, раздел «Кулинария», 5 класс

Здесь Вы можете скачать Контрольное тестирование по технологии, раздел «Кулинария», 5 класс для предмета : Технология. Данный документ поможет вам подготовить хороший и качественный материал для урока.

Контрольное тестирование по технологии, раздел «Кулинария», 5 класс

1 вариант 2011-2012 уч. год итоги 1 четверти

Разработала: учитель технологии Брусянина В.С.

1. Подберите принципы рационального питания:а) частый прием пищи;б) правильный режим питания;в) обильный прием пищи;г) умеренность в употреблении пищи;д) раздельное питание;е) разнообразное питание.

  1. Распределите правильно последовательность первичной обработки овощей:а) нарезка;б) промывание;в) очищение;г) мытье;д) сортировка.

3. По способу приготовления яйца могут быть:а) всмятку;б) «в мешочек»;в) вкрутую;г) отбивные; д) глазунья; е) сырые.

4. По виду продукта бутерброды могут быть:а) рыбные; б) соленые; в) мясные;г) ажурные; д) гастрономические; е) горячие.

5 . Каково главное требование к санитарному состоянию кухни?

А) освещённость; Б) влажность; В) чистота.

6. Передавать нож (вилку) надо:

А) ручкой вперёд; Б) лезвием вперёд.

7.К горячим напиткам относится:

А) чай; Б) какао; В) компот.

8. Когда яйцо сварено "в мешочек", у него:

А) крутые желток и белок; Б) жидкие желток и белок; В) жидкий желток, крутой белок.

9. В предмете «Технология» изучаются:

а) технологии производства автомобилей;

б) технологии создания медицинских инструментов;

в) технологии создания самолетов и космических аппаратов;

г) технологии преобразования материалов, энергии, информации

10. К столовым приборам относятся:а) кружка; б) нож; в) молочник;г) вилка; д) салатник; е) ложка.

11*.Обозначьте цифрами последовательность приготовления винегрета:

а) оформить и украсить;

б) нарезать картофель;

в) очистить овощи;

г) нарезать лук;

д) посолить;

е) нарезать морковь;

ж) перемешать овощи;

з) добавить масло;

и) нарезать огурцы;

к) нарезать свеклу;

л) повторно перемешать.

Контрольное тестирование по технологии, раздел «Кулинария», 5 класс

  1. вариант

1. В предмете «Технология» изучаются:

а) технологии производства автомобилей;

б) технологии создания медицинских инструментов;

в) технологии создания самолетов и космических аппаратов;

г) технологии преобразования материалов, энергии, информации

2. По способу приготовления бутерброды могут быть:а) простые;б) сложные;в) комбинированные;г) слоистые;д) одинарные;е) закусочные;ж) закрытые

3. Определить по виду растения приготавливаемый напиток:-плоды вечнозеленого шоколадного дерева - это ...а) компот;б) чай;в) коктейль;г) какао;д) кофе.

4. Способы нарезки овощей:а) соломка; б) спиральки; в) шарики;г) бруски; д) кубики; е) бочонки;ж) груши. з) кольца

5.По способу приготовления салаты могут быть:а) овощные; б) травные; в) мясные;г) цветочные; д) рыбные;е) диетические; ж) ассорти

6.В растворе соленой воды свежее яйцо:

а) всплывает; б) стоит вертикально; в) лежит на дне;

7.Какие питательные вещества преобладают в овощах:

а) жиры б) белки в) витамины

8. Нарезка овощей относится:

А) к виду первичной обработки овощей Б) к виду тепловой обработки овощей

9. Отключать электроприборы нужно:

А) за вилку сухими руками; Б) за шнур.

10. При работе с горячей жидкостью надо:

А) не доливать жидкость до краёв 4 – 5 см;

Б) снимать крышку с горячей кастрюли на себя;

В) закладывать в кипящую жидкость крупу и другие продукты осторожно;

11*.Обозначьте цифрами последовательность приготовления винегрета:

а) оформить и украсить;

б) нарезать картофель;

в) очистить овощи;

г) нарезать лук;

д) посолить;

е) нарезать морковь;

ж) перемешать овощи;

з) добавить масло;

и) нарезать огурцы;

к) нарезать свеклу;

л) повторно перемешать.

docbase.org

Тест по технологии раздел "кулинария" 5 класс

Тест по теме КУЛИНАРИЯ

1 вариант

1. Выберите несколько правильных ответов

К столовым приборам не относится:

а) ложка;               б) дуршлаг;            в) вилка;         г) нож.

2. Выберите несколько правильных ответов 

К тепловой обработке продуктов относится:

а) варка;   б) сушка;    в) жарение;     г) пассерование;    

д) бланширование;    е) квашение.

3. Задание на выбор правильной последовательности операций 

Распределите правильно последовательность первичной обработки овощей:

а) нарезка;   б) промывание;  в) очищение;  г) мытье;  д) сортировка.

4. Выберите правильный ответ.  

В оформлении бутербродов лишнее:

 а) хлеб;      б) масло;           в) молоко;         г) майонез.

5. Выберите правильный ответ.  

Салат – это:

а)  холодное блюдо, состоящее из одного вида овощей;

б)  холодное блюдо, состоящее из одного или нескольких видов овощей;

в)  холодное блюдо, состоящее из одного  или нескольких видов овощей, а также из  

     овощей в сочетании с мясом, рыбой, яйцами и т.д.

6. Выберите правильный ответ

Такие требования к качеству блюд из яиц, как плотные белок и желток, относятся к блюдам:      

а) яйца «в мешочек»;    б) яйца вкрутую;  

в) яичница – глазунья.

Тест по теме КУЛИНАРИЯ

2 вариант

1. Выберите несколько правильных ответов

К посуде относится:

а) кастрюля;     б) терка;     в) нож карбовочный;      

г) сковорода;              д) овощерезка;        е) миска;          

ж) нож кухонный;      з) нож для помидоров;    

и) разделочная доска.  

2. Выберите правильный ответ.  

Тушение – это способ обработки, при котором:       

а) продукт нагревают на жире;

б) сначала овощи обжаривают, а затем заливают небольшим количеством бульона, накрывают крышкой и доводят до готовности.

3. Выберите правильный ответ.  

Вид зелени, которая бывает простой и кудрявой:

 а) капуста;     б) петрушка;       в) чеснок;         г) укроп.

4. Выберите несколько правильных ответов

К бутербродам относится:

а) канапе; б) сандвичи;  в) пирожное;    г) тарталетки.

5. Выберите несколько правильных ответов 

Салатными заправками являются:

а) майонез;     б) сметана;    в) уксус;   г) растительное масло.

6. Выберите правильный ответ

Когда яйцо сварено в «мешочек», у него:

а) крутые желток и белок;    

б) жидкие желток и белок;    

в) жидкий желток и крутой белок.

infourok.ru

специалист : Тестовый поурочный контроль по теме: "Технологические процессы обработки овощей и плодов"

Тестовый контроль - один из возможных вариантов контроля знаний, позволяющий примерно оценить уровень знаний на разных этапах обучения. Применяется  для определения текущего состояния или уровня знаний на определенный момент времени. 

                                                  Тестовый поурочный контроль                 по теме «Технологические процессы механической обработки овощей, плодов»

Вариант 1

Выберите правильный ответ:

  1. Ряд последовательных операций по обработке продуктов для приготовления полуфабрикатов, готовых блюд называется:

а) технологическим циклом

б) кулинарной обработкой

в) технологическим процессом

2. Механическая обработка плодов включает в себя следующие операции:

а) мойка, очистка, нарезка

б) приемка, хранение, отпуск

в) заморозка, сушка, консервирование

3. Процесс отбора овощей по размеру, степени зрелости называется?

а) сортировка

б) приемка

в) контроль качества

4. Обработка овощей производится в цехе:

а) кулинарном

б) холодном

в) овощном

5. Определите основное назначение мойки овощей перед их очисткой:

а) для удаления загрязнений

б) для облегчения очистки

в) для снижения норм отходов

6. Выберите основное оборудование для механической очистки овощей:

а) разделочные ножи и доски

б) картофелеочистительные машины

в) моечные ванны, производственные столы

Дополните

7. Основной целью калибровки является____________________________

8. Ручной способ используется для очистки следующих видов овощей__________________________________________________________

9. Обработка плодов состоит из следующих операций________________________________________________________

Установите правильную последовательность

10.Технологических операций при обработке клубнеплодов:

мойка, сортировка, нарезка, очистка, приемка, калибровка, дочистка, мойка

Тестовый поурочный контроль

по теме «Технологические процессы механической обработки овощей,

плодов»

Вариант 2

Выберите правильный ответ:

1. Воздействие на пищевые продукты с целью придания им пригодности для употребления называется:

а) кулинарной обработкой

б) технологией приготовления

в) технологическим процессом

2. Механическая обработка овощей включает в себя следующие операции:

а) разделка, порционирование, формовка

б) сортировка, очистка, мойка, нарезка

в) приемка, хранение, отпуск

3. Обработка плодов и ягод производится в цехе:

а) горячем

б) овощном

в) холодном

4. Операция при отборе овощей по качеству называется?

а) калибровка

б) сортировка

в) приемка

5. Определите основное назначение нарезки овощей:

а) придания блюдам красивого внешнего вида

б) для облегчения тепловой обработки

в) для улучшения качества овощных полуфабрикатов

6. Выберите основное оборудование и инвентарь для ручной нарезки овощей:

а) овощерезательные машины

б) картофелеочистительные машины

в) производственные столы, разделочные ножи и доски с маркировкой ОС

Дополните

7. Качественная обработка овощей влияет на___________________________

8. Механический способ очистки используется для следующих видов овощей___________________________________________________________

9. Основным преимуществом механической обработки овощей является__________________________________________________________

Установите правильную последовательность

10. Разместите оборудования в овощном цехе согласно технологическому процессу обработки овощей: стеллажи, овощерезательные машины, картофелеочистительные машины, ванны, производственные столы, холодильный шкаф.

ВОПРОСЫ ДЛЯ ПОУРОЧНОГО КОНТРОЛЯ

по теме «Технологические процессы механической обработки овощей,

плодов»

  1. Дайте понятие технологического процесса механической обработки овощей

  2. Назовите классификации овощей и плодов.

  3. Перечислите основные виды оборудование для механической обработки овощей, плодов

  4. Охарактеризуйте технологический процесс механической обработки овощей

  5. Объясните, в чем преимущества и недостатки механической обработки овощей

  6. Определите основную цель качественной обработки овощей и зелени.

  7. Объясните основное назначение сортировки и калибровки овощей.

  8. Охарактеризуйте механический способ очистки овощей с учетом требований безопасности труда.

  9. Используя ранее полученные знания, организуйте рабочее место для различных способов очистки овощей и подберите необходимый инвентарь и оборудование

  10. Предложите варианты повышения качества выполнения технологического процесса механической обработки овощей

Эталоны ответов

Тестовый поурочный контроль

по теме «Технологические процессы механической обработки овощей,

плодов»

Вариант 1

ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ

К-во баллов

1

В

0,5

2

А

0,5

3

А

0,5

4

В

0,5

5

А

0,5

6

Б

0,5

7

…. отбор овощей по размеру для более рациональной и одновременной очистки и снижения количества отходов

1

8

…капустных, тыквенных, луковых, зеленых, томатных овощей

1

9

… сортировка, мойка, по необходимости – очистка и нарезка.

2

10

Приемка, сортировка, калибровка, мойка, очистка, дочистка, мойка и нарезка

3

Итого

10

Вариант 2

ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ

К-во баллов

1

А

0,5

2

Б

0,5

3

Б

0,5

4

В

0,5

5

А

0,5

6

В

0,5

7

… сокращение отходов и качественный выпуск готовых блюд

1

8

…корнеплодов и клубнеплодов

1

9

… улучшение условий труда работников, сокращение затрат времени, выпуск более качественных полуфабрикатов

2

10

ванны, производственные столы и ножи картофелеочистительные машины, ванны, овощерезательные машины, стеллажи, холодильный шкаф

3

Итого

10

kulinar161.blogspot.com






23.10.2014
14.10.2014
13.10.2014
Статьи

  
Vershok-Koreshok | Все права защищены © 2018 | Карта сайта