Главная  О Компании     Новости Контакты

Презентация по технологии "Блюда и гарниры из круп и бобовых". Презентация блюда и гарниры из овощей


Презентация «Блюда и гарниры из припущенных овощей»

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Блюда и гарниры из припущенных овощей

Слайд 2

Правила припускания овощейИспользуют овощи: Морковь Репу Тыкву Кабачки Капусту Помидоры Шпинат Щавель

Слайд 3

Припускают отдельные виды овощей или их смеси Припускают в собственном соку или с небольшим количеством жидкости (воды, бульона) с добавлением сливочного масла Жидкость используют вместе с овощами Крышку во время припускания закрывают Потери пищевых веществ меньше, чем при варке

Слайд 4

Подготовка овощейОчищенные овощи нарезают кубиками, дольками, соломкой или брусочками. Для припускания овощи укладывают слоем не более 20 см или в один ряд Без жидкости припускают тыкву, кабачки, помидоры, шпинат, т.к. они легко выделяют влагу Шпинат нельзя припускать вместе со щавелем (он становится жестким и изменяет цвет)

Слайд 5

Морковь припущеннаяНарезать средним кубиком, дольками или брусочкамиПоложить в посуду и налить немного воды (бульона)Добавить сливочное масло и довести до кипения, добавить сольПрипускать до готовностиПри подаче сверху положить сливочное масло

Слайд 6

Овощи припущенные в молочном соусеМорковь, репу, тыкву или кабачки нарезают кубиками или дольками, капусту цветную разделяют на мелкие соцветия, а белокочанную нарезают шашками. Каждый вид овощей припускают отдельно. Консервированный зеленый горошек прогревают в собственном соку. Подготовленные овощи соединяют, заправляют молочным соусом средней густоты, кладут сахар, соль и проваривают 1-2 минуты. Подают со сливочным маслом и гренками.

Слайд 7

Ответьте на вопросы:Какие овощи можно припускать без жидкости? Почему шпинат и щавель нельзя припускать вместе? В каком случае меньше потерь питательных веществ: при варке или при припускании? С каким соусом можно подать припущенную морковь?

lusana.ru

Блюда и гарниры из тушёных овощей

Инфоурок › Другое › Презентации › Презентация к открытому уроку: Блюда и гарниры из тушёных овощей

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Описание слайда:

Тема программы «Блюда и гарниры из овощей и грибов» Тема урока: Блюда и гарниры из тушёных овощей Мастера п/о Новобурасский филиал ГАПОУ «БТА» Федорина Н.В Татайкина Н.А

2 слайд Описание слайда:

Интеллектуально-дидактическая игра, с последующей комбинацией рассказа, лекции, решения проблемных ситуаций.

3 слайд Описание слайда:

Критерии оценивания команд и их участников Уровень качества знаний определяется по следующим критериям: - за каждое правильно выполненное задание учащийся получает оценку «5» - команда получает 1 балл. - за каждый верный, но не полный ответ учащийся получает оценку «4» - команда получает 0,5 балла. - за каждое выполненное задание с двумя ошибками учащийся получает оценку «3» - команда получает 0 баллов. - за каждый верный ответ в командном зачете команда получает 1 балл, за дополнения 0,5 балла, за неверный ответ 0 баллов.

4 слайд Описание слайда:

1. Конкурс «Блиц – опрос» (разминка) Вопросы первой команде: Вещества овощей, обладающие бактерицидными свойствами. (фитонциды) Склеивающее вещество овощей. (протопектин) Ядовитое вещество картофеля. (соланин) Цветовые пигменты щавеля. (хлорофилл) Вещества, обуславливающие румяную корочку жареного картофеля. (пиродекстрины) Цветовые пигменты свеклы. (антоцианы)

5 слайд Описание слайда:

Вопросы второй команде: Студенистая масса, образующаяся при варке картофеля при tº 55-70 ºC. (клейстер) Процесс, в результате которого на поверхности овощей образуется поджаристая корочка. (карамелизация) Красящее вещество моркови. ( каратиноиды) Вещества, образующиеся в результате взаимодействия простых сахаров и азотистых веществ. (меланоидины) Что предохраняет витамин С от окисления при тепловой обработке.(жир) Белки какого овоща по своему аминокислотному составу близки белку куриного яйца? (картофель)

6 слайд Описание слайда:

2. Составление таблицы «Возможные причины брака рулета картофельного и меры их предупреждения» Виды дефектов 1.Картофельный рулет имеет бледную окраску 2.На разрезе толщина верхнего слоя неодинакова 3.Рулет имеет трещины на поверхности 4.Рулет имеет подгорелости Причины возникновения 1.Недостаточная tº запекания, недостаточное время запекания. Не смазана поверхность сметаной. 2.Не соблюдена одинаковая толщина картофельной массы 3.Не сделаны проколы перед запеканием. В рецептуре недостаточное количество яиц. Изделие поместили в неразогретую духовку. 4.Изделие запекали при высокой температуре

7 слайд Описание слайда:

Заполнить таблицу дефектов Виды дефектов 1.Картофельный рулет имеет бледную окраску 2.На разрезе толщина верхнего слоя неодинакова 3.Рулет имеет трещины на поверхности 4.Рулет имеет подгорелости Меры предупреждения 1.t – 220-250ºCT – 35-40 мин.Перед запеканием смазать сметаной 2.Массу выкладывать на плёнку в виде прямоугольника, толщина слоя равномерная 1,5-2 см. 3.Перед запеканием сделать проколы. Строго соблюдать режим запекания. 4.Строго соблюдать режим запекания t 220-250ºС

8 слайд Описание слайда:

Тест для первой команды 1.Температура внутри запекаемых изделий: а) 70ºС; б) 80ºС, в) 110ºС; г) 100ºС. 2. С помощью каких рабочих органов картофелечистки производится очистка картофеля от кожуры? а) винт с лопастями; б) диск с абразивным покрытием; в) диск с ножами; г) червячная передача. 3. В состав картофельной массы для запекания входит: а) яйцо; б) мука, в) сухари; г) молоко. 4. В чем отличие пудинга от запеканок? а) овощную смесь соединяют с манной крупой; б) овощную смесь соединяют с густым молочным соусом; в) в смесь добавляют взбитые яичные белки; г) в смесь добавляют крахмал. 5. Срок хранения запеченных блюд из овощей: а) 12 час.; б) 2 часа, в) 5 часов; г) не хранятся

9 слайд Описание слайда:

Тест для второй команды 1. При какой температуре протирают картофель? а) 70ºС; б) 50-60ºС, в) 80ºС; г) 100ºС. 2.Протирание картофеля и других овощей происходит в протирочной машине с помощью; а) лопастного ротора; б) фрезы; в) диска с ножами; г) червячная передача. 3. В качестве связующей основы в капустные котлеты входит: а) мука; б) манная крупа; в) крахмал; г) сухари. 4.Голубцы запекают под соусом: а) сметанным с томатом; б) молочным средней густоты; в) яично-сметанной смесью; г) грибным соусом. 5. Сроки хранения полуфабриката «Голубцы овощные»: а) 72 часа при t 0 – 1 Cº б) 48 часов при t 4 - 8 Cº в) 5-6 часов при t 0 – 6 Cº г) не хранятся

10 слайд Описание слайда:

Ключ (ответы) к тестам Номер вопроса1 вариант2 вариант1ББ2БА3АБ4ВА5ББ

11 слайд Описание слайда:

6. Конкурс «Смекалка» Продукты: 1.Картофель 2.Морковь 3.лук 4.Грибы 5.Перец 6.Яйцо 7.Капуста 8.Томаты 9Масло сливочное 10.Сметана 11.Рис 12.Молочный соус 13.Сыр 14Сухари 15.Соль

12 слайд Описание слайда:

БЛЮДА, КОТОРЫЕ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ЗАЯВЛЕННЫХ ПРОДУКТОВ 1.Запеченный картофель на сковороде (с грибами) 2.Картофельная запеканка с фаршем и без него 3.Котлеты картофельные запеченные под соусом 4.Рулет картофельный 5.Грибы в молочном соусе (сметане) 6.Капуста запеченная под соусом 7.Голубцы запеченные 8.Перец фаршированный 9.Пудинг из овощей 10.Морковные котлеты запеченные под соусом 11.Помидоры фаршированные

13 слайд Описание слайда:

Формирование новых понятий. Тушение, как способ тепловой обработки. Подготовка различных овощей к тушению. Процесс тушения. Технология приготовления различных блюд из овощей Качественные требования и сроки хранения готовых блюд.

14 слайд Описание слайда:

Тушеный картофель с овощами

15 слайд Описание слайда:

Ризотто с кукурузкой и оливками

16 слайд Описание слайда:

Рагу из овощей

17 слайд Описание слайда:

Тушеные баклажаны с паприкой и цукини

18 слайд Описание слайда:

Способы подачи

19 слайд Описание слайда:

Рагу из смеси овощей

20 слайд Описание слайда:

Грибы тушеные и подпеченные овощи

21 слайд Описание слайда:

Овощные горшочки

22 слайд Описание слайда:

Тушеная капуста Дайте характеристику тушению, как способу ТО. Какой предварительной тепловой обработке подвергают свеклу перед тушением? Какие овощи можно тушить без предварительной ТО? Как нарезают капусту для тушения? Какая посуда используется для приготовления тушёных блюд?

23 слайд Описание слайда:

Домашнее задание Н.А. Анфимова «Кулинария» стр.180-181; 186-188 для повторения стр.6-25 Составить 15 вопросов по теме «Блюда из тушеных овощей». Подготовить презентацию «Национальные блюда из тушеных овощей»

24 слайд Описание слайда:

Спасибо за работу на уроке!

Найдите материал к любому уроку,указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

Выберите категорию: Все категорииАлгебраАнглийский языкАстрономияБиологияВсеобщая историяГеографияГеометрияДиректору, завучуДоп. образованиеДошкольное образованиеЕстествознаниеИЗО, МХКИностранные языкиИнформатикаИстория РоссииКлассному руководителюКоррекционное обучениеЛитератураЛитературное чтениеЛогопедияМатематикаМузыкаНачальные классыНемецкий языкОБЖОбществознаниеОкружающий мирПриродоведениеРелигиоведениеРусский языкСоциальному педагогуТехнологияУкраинский языкФизикаФизическая культураФилософияФранцузский языкХимияЧерчениеШкольному психологуЭкологияДругое

Выберите класс: Все классыДошкольники1 класс2 класс3 класс4 класс5 класс6 класс7 класс8 класс9 класс10 класс11 класс

Выберите учебник: Все учебники

Выберите тему: Все темы

также Вы можете выбрать тип материала:

Общая информация

Номер материала: ДБ-368568

Похожие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

infourok.ru

Презентация по технологии "Блюда и гарниры из круп и бобовых"

Инфоурок › Технология › Презентации › Презентация по технологии "Блюда и гарниры из круп и бобовых" ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону N273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» педагогическая деятельность требует от педагога наличия системы специальных знаний в области обучения и воспитания детей с ОВЗ. Поэтому для всех педагогов является актуальным повышение квалификации по этому направлению!

Дистанционный курс «Обучающиеся с ОВЗ: Особенности организации учебной деятельности в соответствии с ФГОС» от "Столичного учебного центра" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (72 часа).

Подать заявку на курс

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Описание слайда:

БЛЮДА И ГАРНИРЫ ИЗ КРУП, БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

2 слайд Описание слайда:

Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий занимают значительное место в питании человека. Они являются важным источником углеводов и белка растительного происхождения.

3 слайд Описание слайда:

Основные виды круп пшено гречневая крупа ячневая крупа перловая крупа ов'сяная крупа манная крупа рис и др.

4 слайд Описание слайда: 5 слайд Описание слайда: 6 слайд Описание слайда: 7 слайд Описание слайда: 8 слайд Описание слайда: 9 слайд Описание слайда: 10 слайд Описание слайда: 11 слайд Описание слайда:

Виды бобовых: Горох Зеленый горошек Фасоль (белая и цветная) Чечевица Бобы Соя Нут Чина

12 слайд Описание слайда: 13 слайд Описание слайда: 14 слайд Описание слайда: 15 слайд Описание слайда: 16 слайд Описание слайда:

Виды макаронных изделий: Спагетти Рожки Перья Лапша Вермишель Бантики Спирали Ракушки Лазане (широкие плоские) Каннеллони ()большие плоские трубки

17 слайд Описание слайда: 18 слайд Описание слайда: 19 слайд Описание слайда: 20 слайд Описание слайда: 21 слайд Описание слайда: 22 слайд Описание слайда:

Курс профессиональной переподготовки

Учитель, преподаватель технологии

Курс повышения квалификации

Найдите материал к любому уроку,указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

Выберите категорию: Все категорииАлгебраАнглийский языкАстрономияБиологияВсеобщая историяГеографияГеометрияДиректору, завучуДоп. образованиеДошкольное образованиеЕстествознаниеИЗО, МХКИностранные языкиИнформатикаИстория РоссииКлассному руководителюКоррекционное обучениеЛитератураЛитературное чтениеЛогопедияМатематикаМузыкаНачальные классыНемецкий языкОБЖОбществознаниеОкружающий мирПриродоведениеРелигиоведениеРусский языкСоциальному педагогуТехнологияУкраинский языкФизикаФизическая культураФилософияФранцузский языкХимияЧерчениеШкольному психологуЭкологияДругое

Выберите класс: Все классыДошкольники1 класс2 класс3 класс4 класс5 класс6 класс7 класс8 класс9 класс10 класс11 класс

Выберите учебник: Все учебники

Выберите тему: Все темы

также Вы можете выбрать тип материала:

Общая информация

Номер материала: ДБ-386464

Похожие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

infourok.ru






23.10.2014
14.10.2014
13.10.2014
Статьи

  
Vershok-Koreshok | Все права защищены © 2018 | Карта сайта