Главная  О Компании     Новости Контакты

Рецепт тушёнки в автоклаве в домашних условиях. Овощи в автоклаве рецепты в домашних условиях


Рецепты для автоклава - Фермер-м

ООО Фермер-мfermer-m.ru8-904-411-10-66автоклав рецептыАвтоклав для домашнего консервирования.ВВЕДЕНИЕВпервые консервы в герметической таре, полученные посредством термиче-ской обработки, появились в начале XIX века, но и до сегодняшнего дня термическая обработка остается основным и наиболее широко распространенным во всем мире способом выработки консервов.Продукция садоводства и овощеводства представляет собой незаменимый источник важнейших физиологически активных веществ-витаминов, полифенолов, минеральных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека. Однако в условиях, обычных для периода созревания и уборки, овощи и фрукты могут сохраняться недолго.Одним из основных способов сохранения сырья на длительный срок является процесс консервирования, т.е. стерилизация и пастеризация в герметичной таре.Стерилизация консервов – это термическая обработка продукта, обеспечи-вающая гибель нетермостойкой неспорообразующей (вегетативной) микрофлоры и уменьшение числа спорообразующих микроорганизмов до определенного заданного уровня, достаточного для предотвращения микробиологической порчи при температурах умеренного климата (15-30оС), а в случае необходимости и при более высоких температурах, и гарантирующая по микробиологическим показателям безопасность употребления консервов в пищу. Консервы, полученные таким образом, называются полными консервами. Стерилизуют консервы при температурах выше 100 о С, чаще всего при температуре 120 о С. Пастеризуют консервы при температуре ниже 100 С.Именно стерилизация определяет сохранение пищевой ценности, органолеп-тических свойств, безвредность для потребителя и создает необходимые предпосылки для длительного сохранения доброкачественности консервированных продуктов.В домашних условиях проведение стерилизации консервов трудоемкий, продолжительный процесс. Использование автоклава позволит решить эту проблему и расширить ассортимент домашних консервов.Для фасовки и стерилизации любых видов консервов рекомендуется использование новой стеклянной тары различной вместимости от 0,2 до 3,0 л с металлическими крышками различных видов укупоривания (обжимным или закручивающимся).

МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ

Мясо для приготовления консервов должно быть созревшим, т.е. выдержанным после убоя в тече-ние суток.1. Рецептура консервов – «Говядина тушеная», «Баранина тушеная»Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаМясо сырое (говядина или баранина), г 440 830Жир (масло растительное), г 90 170Соль, г 5 10Лук репчатый, г 7 14Перец черный горошек, шт. 3 6Лавровый лист, шт. 1 2

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Нарезать мясо на куски массой 50-120 г.3) Нарезать репчатый лук.4) Уложить на дно банки перец черный и лавровый лист. 5) Перемешать мясо с нарезанным луком (по желанию можно увеличить количество лука и доба-вить морковь), солью и жиром (растительным маслом).6) Уложить сырье в банки, оставив пустоту до крышки 2-3 см.7) Закатать (закрутить) крышки.8) Начать процесс стерилизации.

2. Рецептура консервов – «Свинина тушеная»Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаМясо сырое (свинина), г 480 930Соль, г 5 10Лук репчатый, г 7 14Перец черный горошек, шт. 3 6Лавровый лист, шт. 1 2

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Нарезать мясо на куски массой 50-120 г.3) Нарезать репчатый лук.4) Уложить на дно банки перец черный и лавровый лист. 5) Перемешать мясо с нарезанным луком (по желанию можно увеличить количество лука и доба-вить морковь) и солью.6) Уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталась пустота 2-3 см.7) Закатать (закрутить) крышки.8) Начать процесс стерилизации.

3. Рецептура консервов –«Мясо тушеное в томате»Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаМясо сырое, г 480 960Жир, г 25 50Томат паста, г 22 44Сахар, г 6 12Соль, г 7 14Лук репчатый обжаренный, г 12 25Перец красный. г 2 4Лавровый лист, шт. 1 2

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Нарезать мясо на куски массой 50-60 г.3) Нарезать и обжарить на жиру репчатый лук.4) Уложить на дно банки перец черный и лавровый лист.5) Перемешать мясо с обжаренным луком (по желанию можно увеличить количество лука и добавить морковь), солью, сахаром, томатной пастой, перцем красным.6) Уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 5-6 см.7) Закатать (закрутить) крышки.8) Начать процесс стерилизации.

Автоклав для домашнего консервирования.4. Рецептура консервов – «Говядина, свинина и баранина отварная в собственном соку»Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаМясо вареное (сырое), г 400 (580) 760 (1105)Соль, г 5 10Мясной бульон, г Мясной бульонПерец черный горошек, шт. 3 6Лавровый лист, шт. 1 2

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Уложить на дно банки лавровый лист и перец черный.3) Нарезать мясо на куски массой 50-70 г.4) Отварить мясо в течение 10-15 мин в кипящей воде.5) Перемешать мясо с солью и уложить в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пус-тота 2-3 см.6) Залить бульоном мясо.7) Закатать (закрутить) крышки.8) Начать процесс стерилизации.

5. Рецептура консервов – «Гуляш» Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаМясо обжаренное (сырое), г 400 (705) 800 (1400)Жир топленый, г 70 140Сахар, г 2 4Соль, г 7 14Лук репчатый, г 25 50Перец черный молотый, г 1 2Лавровый лист, шт. 1 2Томат паста (12%), г 30 60Мука пшеничная, г 15 30

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Уложить на дно банки лавровый лист.3) Нарезать мясо на куски массой 30-40 г.4) Обжарить мясо в жире в течение 30-40 мин.5) Нарезать репчатый лук.6) Перемешать мясо с солью, луком, сахаром, перцем черным, томатной пастой и мукой.7) Уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.8) Закатать (закрутить) крышки.9) Начать процесс стерилизации.6. Рецептура консервов –«Солянка с мясом»Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаМясо сырое, г 190 360Мука пшеничная, г 14 25Лук репчатый очищенный, г 60 110Жир для обжаривания лука, г 15 25Соль, г 5 10Перец черный. г 1 2Сахар, г 7 14Морковь очищенная, г 25 50Лавровый лист, шт. 1 2Капуста свежая, г 250 450Томат паста (30%). г 23 46Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Нарезать мясо на куски массой 30-40 г.3) Нарезать и обжарить на жире репчатый лук.4) Нарезать морковь.5) Нашинковать капусту.6) Пассировать (обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета) муку.7) Перемешать мясо с мукой, томат-пастой, луком, морковью, капустой, солью, перцем черным, сахаром.8) Уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки и осталось пустота 2-3 см.9) Закатать (закрутить) крышки.10) Начать процесс стерилизации.

7. Рецептура консервов «Печень, жаренная в томатном соусе»Компоненты Соотношение составных частей, в % Количество (в г) в банках0,350 л 0,5 лПеченьЖирСоус 65-66431-30 23015105 32520155Масса нетто - 350 500Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Печень очистить от пленки и нарезать на куски массой 50-60 г.3) Печень панировать в муке и обжарить 3-5 минут.4) Уложить печень в банки. залить горячим соусом таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.5) Закатать (закрутить) крышки.6) Начать процесс стерилизации.Приготовление соусаПассированную муку осторожно засыпают в теплый бульон, растирая образующиеся комки и по-мешивая. Смесь кипятят в емкости в течение 20-30мин. до исчезновения крупинок. Затем последова-тельно по рецептуре вводят остальные составные части соуса и снова кипятят 15мин. Соус заливают в банки при температуре 70-750С непосредственно перед закаткой.Рецептура соусаКомпоненты Содержание в %Бульон 58,8Мука 6,0Лук 2,0Морковь 1,0Соль 1,0Сахар 1,0Томат-паста 30,0Перец 0,15Лавровый лист 0,058. Рецептура консервов «Паштет мясной»Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаМясо сырое, г 320 640Бульон, г 90 180Лук репчатый очищенный, г 5 10Жир для обжаривания лука, г 70 140Соль, г 2 4Перец черный. г 0,5 1Перец душистый, г 0,5 1

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Нарезать мясо (говядину, свинину) на куски массой 500-700 г.3) Отварить мясо в течение 40-60 мин в кипящей воде.4) Обжарить лук в жире до золотистой корочки.5) Перемешать мясо с солью и луком и измельчить на мясорубке.6) Добавить бульон и специи по рецептуре, тщательно перемешать.7) Уложить в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.8) Закатать (закрутить) крышки.9) Начать процесс стерилизации.

9.Рецептура консервов «Паштет печеночный со сливочным маслом», «Паштет печеночный с морковью», «Паштет печеночный с жиром»Сырье Закладка продуктов при изготовлении паштета печеночного в г на 100 гсо свиным жиром со сливоч-ным маслом с морко-вьюПеченьЖир-сырецМорковьМозги сырыеМасло сливочноеили топленоеЛукСольСахарПерец черный и душистый, мускатный орех, корица и гвоздика (в равных дозах) 5535-10--31,30,4

0,2 55--10353031,30,4

0,2 47,810,5138,7--31,30,4

0,2

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Печень очистить от пленки и нарезать на куски массой 50-60 г.3) Печень панировать в муке и обжарить 3-5 минут.4) Лук, морковь обжарить в жире до золотистой корочки.5) Печень, лук, морковь измельчить на мясорубке.6) В измельченную массу добавить растопленный жир или сливочное масло, соль, специи, тщательно перемешать.7) Паштетную массу уложить в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.8) Закатать (закрутить) крышки.9) Начать процесс стерилизации.

10. Рецептура консервов – «Почки в томатном соусе по-чешски»

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Почки очистить от пленки и нарезать вдоль пополам, вымочить 2-3 часа, отварить, охладить.3) Почки нарезать на кубики 1-2 см.4) Приготовить томатный соус.5) Уложить почки в банки, залить горячим соусом.6) Закатать (закрутить) крышки.7) Начать процесс стерилизации.

Приготовления соусаВ котел загружают жир, затем нарезанный лук, после обжаривания добавляют муку, бульон, томат-пасту, соль, сахар, перец кипятят 15мин, добавляют уксус.

Рецептура томатного соуса Соотношение частей

Компоненты Содержание в %Бульон 56,95Мука 5,0Лук 2,5Соль 2,5Сахар 1,5Томат-паста 30,0Перец чёрный 0,05Жир 0,9Сырье Масса нетто500 г 1000 гПочки бланшированные 350 700Соус томатный 150 300

11. Рецептура консервов – «Кроличье рагу».

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Подготовить тушки, разрубить вдоль хребта, промыть, замочить в 1%-ном уксусном растворе (2:1) на 20 минут.3) Варить или обжарить, разрезать на куски (50-60 г).4) Варить бульон из говяжьих костей.5) Варить томатный соус.6) Расфасовать кусочки мяса в банки, залить горячим соусом.7) Закатать (закрутить) крышки.8) Начать процесс стерилизации.

Рецептура соуса (в %)Компоненты Содержание в %Шпик копчёный нарезанный 8,6Мука пшеничная 4,5Лук сырой очищенный 9,4Чеснок очищенный 0,23Томат - пюре 20,0Соль 4,3Сахар 1,0Перец чёрный 0,145Перец красный 0,06Бульон 51,765Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаНарезанное и обжаренное кроличье мясо, г 320 640Морковь, г 4 8Соус, г 180 360

12. Рецептура консервов –«Кроличье фрикасе».Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаНарезанное и вареное кроличье мясо, г 330 660Вареный рис, г 50 100Морковь сырая, г 16 32Соус, г 106 212Рецептура соуса (в %)Компоненты Содержание в %Масло сливочное 22,1Мука пшеничная 1,5Бульон 40,32Сметана 31,0Соль 5,0Перец чёрный 0,05Мускатный орех 0,03

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Подготовить тушки: разрубить вдоль хребта, промыть, замочить в 1%-ном уксусном растворе (2:1) на 20 минут.3) Варить, резать на куски (35-40 г).4) Подготовить рис: промыть, варить в 1%-ном растворе соли.5) Варить бульон из говяжьих костей.6) Варить сметанный соус.7) Расфасовать кусочки кролика в банки, залить горячим соусом.8) Закатать (закрутить) крышки.9) Начать процесс стерилизации.

13. Рецептура консервов – «Плов узбекский»Сырье Нормы расхода сырья в г на 1кг готовой продукцииБаранина Жир бараний топленыйРисМорковьЛукСольПерец красныйПерец черныйЖир 284,287,9298,3344,2112,412,10,912,2214,1

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Баранину нарезать на куски 20-30 г.3) Обжарить мясо, лук и морковь. 4) Отварить в котле в течение 20 мин смесь лука и моркови с рисом, солью, жиром и перцем.5) Расфасовать в банки мясо и смесь.6) Закатать (закрутить) крышки.7) Начать процесс стерилизации.

КОНСЕРВЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ

14. Рецептура консервов – «Курица в собственном соку»Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаМясо куриное на костях, г 500 1000Соль, г 5,5 11Перец черный горошек, шт. 3 6Лавровый лист, шт. 1 2Морковь, г 15 30

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Нарезать курицу на куски массой 50-120 г.3) Нарезать морковь.4) Уложить на дно банки лавровый лист и перец черный.5) Перемешать мясо с нарезанной морковью (по желанию можно увеличивать количество морко-ви), солью.6) Уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.7) Закатать (закрутить) крышки.8) Начать процесс стерилизации.

15. Рецептура консервов – «Курица с рисом»

Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаМясо куриное на костях, г 350 700Рис, г 50 100Масло сливочное, г 15 30Соль, г 6 12Лук репчатый, г 7 14Морковь, г 7 14Перец черный горошек, шт. 3 6Душистый перец, шт. 2 4Бульон (вода кипяченная), г 150 300

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Нарезать курицу на куски массой 25-50 г.3) Обжарить кусочки курицы в растительном масле.4) Нарезать репчатый лук и морковь.5) Отварить рис в кипящей воде (8-10 мин).6) Перемешать рис со сливочным маслом.7) Уложить на дно банки перец черный и душистый.8) Перемешать обжаренное мясо курицы с нарезанной морковью (по желанию можно увеличивать ко-личество моркови), солью и рисом.9) Уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.10) Залить бульоном или водой.11) Закатать (закрутить) крышки.12) Начать процесс стерилизации.

16. Рецептура консервов – «Птица отварная в масле»Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаМясо птицы на кости отварное, г 440 880Масло сливочное (растительное дезодорированное), г 80 160Соль, г 5 10Перец черный горошек, шт. 3 6Лавровый лист, шт. 1 2

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Нарезать курицу на куски массой 25-50 г.3) Отварить кусочки курицы.4) Уложить на дно банки перец черный и лавровый лист.5) Перемешать отваренное мясо курицы с солью.6) Уложить кусочки мяса и масло сливочное в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.7) Закатать (закрутить) крышки.8) Начать процесс стерилизации.

17. Рецептура консервов –«Филе куриное в желе», « Рагу куриное в желе»

Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаМясо птицы на кости отварное, г 440 880Бульон концентрированный, г 80 160Соль, г 5 10Перец черный горошек, шт. 3 6Желатин, г 0,7 1,5

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Нарезать курицу на куски массой 25-50 г.3) Отварить кусочки курицы.4) Процедить бульон и добавить набухший желатин, прокипятить (из расчета 1 ст. ложка желати-на на 1 ст. холодной воды, 1ст. набухшего желатина на 1л бульона)5) Уложить кусочки мяса в банки, залить горячим бульоном таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.6) Закатать (закрутить) крышки.7) Начать процесс стерилизации.

18. Рецептура консервов –«Курица в белом соусе»Ингредиенты 0,5 л. банкаМясо кур, г 418Масло сливочное несоленое, г 16,5Соль, г 2,0Сахар, г 1,68Мука пшеничная, г 8,7Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Отварить кур, нарезать на кусочки 30-50 г.3) Подготовить соус.4) Кусочки курицы поместить в банки, залить горячим соусом.5) Закатать (закрутить) крышки.6) Начать процесс стерилизации.Приготовления соусаВарят бульон из куриных костей в воде при соотношении костей и воды 1:3. В растопленное масло добавляют подсушенную муку, затем бульон и сахар, кипятят 2-3 мин, подают на расфасовку при температуре не ниже 750С.Рецептура томатного соусаКомпоненты Содержание в %Бульон 84Мука 5,2Масло 9,8Сахар 1,0

19. Рецептура консервов –«Курица в желе»Ингредиенты 0,35 л банкаМясо куриное 250Бульон 104Соль 3Перец душистый 0,04Желатин 5Морковь 3Лавровый лист ¼ листаТехнология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Нарезать курицу на куски массой 25-50 г.3) Отварить кусочки курицы.4) Процедить бульон и добавить набухший желатин, прокипятить (из расчета 1 ст. ложка желати-на на 1 ст. холодной воды, 1ст. набухшего желатина на 1л бульона).5) Уложить кусочки мяса в банки, залить горячим бульоном таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.6) Закатать (закрутить) крышки.7) Начать процесс стерилизации.

20. Рецептура консервов – «Чахохбили из кур»Ингредиенты 0,35 л банка Ингредиенты 0,35 л банкаВермишель илирис 96,098,0 Соль 5,6Жир 18,5 Перец черный 0,11Лук 14,9 Мясо бланшированное 237,8Бульон 27,2

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Курицу нарезать на кусочки 30-50 г.3) Обжарить куриные кусочки на топленом масле.4) Сварить бульон.5) Приготовить томатный соус.6) Уложить кусочки курицы в банку, добавить набухший рис, залить горячим соусом.7) Закатать (закрутить) крышки.8) Начать процесс стерилизации.Приготовления соусаВарят бульон из куриных костей в воде при соотношении костей и воды 1:3. В растопленное масло добавляют подсушенную муку, затем бульон и сахар, кипятят 2-3мин, подают на расфасовку при температуре не ниже 750С.Рецептура томатного соусаКомпоненты Содержание в %Бульон 47,4Зелень петрушки 3,0Томат-пюре 34,6Перец красный 5,2Перец чёрный 9,8

21. Рецептура консервов – «Чахохбили из уток»

Компоненты Содержание в %Мясо утки обжаренное 50Соус томатный 34Лук обжаренный 16

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Нарезать утку на кусочки 30-50 г.3) Обжарить кусочки утки на топленом масле.4) Сварить бульон.5) Приготовить томатный соус.6) Очистить, помыть, нарезать мелко лук, потушить 5 мин на сковородке.7) Уложить на дно банки лук, кусочки утки и залить горячим соусом.8) Закатать (закрутить) крышки.9) Начать процесс стерилизации.

Приготовления соусаВарят бульон из куриных костей в воде при соотношении костей и воды 1:3. В растопленное масло добавляют подсушенную муку, затем бульон и сахар, кипятят 2-3мин, подают на расфасовку при температуре не ниже 750С.

Рецептура томатного соусаКомпоненты Содержание в %Томат-пюре 34,6Бульон 62,25Зелень петрушки 3,0Перец красный 0,08Перец черный 0,07

22. Рецептура консервов – «Курица по - адыгейски». «Утка по - адыгейски»Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаКурица полупотрошенная 400 800Утка полупотрошенная 400 800Бульон 104 208Жир костный 15 30Лук 21 42Мука 15 30Чеснок 5 10Соль 5 10Перец красный 3 6

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Разрезать тушки птицы на кусочки 50-70 г.3) Приготовить заправку.4) Уложить кусочки птицы в банки, залить соусом.5) Закатать (закрутить) крышки.6) Начать процесс стерилизации.

Рецептура заправки (в %)Жир 15Лук обжаренный 21Перец красный 3Мука 15Чеснок 5Соль 5Вода 36

23. Рецептура консервов –«Мясо гусиное с капустой». «Мясо гусиное с гречневой кашей». «Мясо гусиное с рисом». «Потроха гусиные в томатном соусе».

Сырье «Мясо гусиное с капустой» «Мясо гусиное с гречневой кашей»500 г 1000 г 500 г 1000 гМясо гусиное обжаренное 150 300 210 420Капуста тушеная 350 700 - -Каша гречневая - - 290 580

Продолжение Сырье «Мясо гусиное с рисом» «Потроха гусиные в томатном соусе»500 г 1000 г 500 г 1000 гМясо гусиное обжаренное 150 300 - -Рис вареный 350 700 - -Субпродукты гусиные вареные - - 350 700Соус томатный - - 150 300

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Нарезать мясо на кусочки 50-70 г.3) Обжарить мясо в жире или растительном масле.4) Протушить квашеную капусту с гусиным жиром, костным бульоном, обжаренным луком, лав-ровым листом, сахаром, перцем и солью.5) Сварить гречневую кашу с жиром, луком, пряностями.6) Сварить рисовую кашу с жиром, луком, пряностями.7) Варить субпродукты.8) Приготовить бульон из гусиных костей (выход 1:1).9) Приготовить томатный соус из бульона, соли, сахара, перца, томат-пасты, обжаренного лука, уксуса.10) Уложить слоями кусочки птицы, кашу, залить горячим соусом.11) Закатать (закрутить) крышки.12) Начать процесс стерилизации.

КОНСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ

24. Рецептура консервов –«Рыба обжаренная в масле»

Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаРыба (без головы и внутренностей), г 500 1000Соль, г 5,5 11Перец черный горошек, шт. 3 6Лавровый лист, шт. 1 2Масло растительное, г 15 30Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Нарезать рыбу на куски массой 50-80 г.3) Обжарить рыбу в растительном масле.4) Уложить на дно банки перец черный и лавровый лист.5) Перемешать обжаренную рыбу с солью.6) Плотно уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.7) Закатать (закрутить) крышки.8) Начать процесс стерилизации.

25. Рецептура консервов – «Рыба натуральная в масле»

Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаРыба (без головы и внутренностей), г 500 1000Соль, г 5,5 11Перец черный горошек, шт. 3 6Лавровый лист, шт. 1 2Масло растительное, г 15 30

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Нарезать рыбу на куски массой 50-80 г.3) Уложить на дно банки перец черный и лавровый лист.4) Перемешать рыбу с солью.5) Плотно уложить сырье в банки, оставив пустоту до крышки 2-3 см.6) Залить горячим растительным маслом.7) Закатать (закрутить) крышки.8) Начать процесс стерилизации.

ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ26. Рецептура консервов –«Салат летний»Ингредиенты 1 л банкаПомидоры, шт. 3-5Огурцы, шт. 3-5Перец болгарский, шт. 2-3Маринад: Вода, л 0,75Соль, г 30Сахар, г 30Уксус, г 50

27.Рецептура консервов «Салаты овощные».Компоненты Вид салата, г на 1 кг смеси«Украинс-кий» «Донской» «Кубан-ский» «Неженс-кий» «Ташкент-ский»Капуста свежая - - 250 - -Перец сладкий красный 170 - - - 219Перец сладкий (красный или зеленый) - 215 150 - -Томаты свежие бурые или молочные (можно использовать и красные) 440 550 400 - 275Огурцы свежие - - - 623 -Морковь 170 - - - -Лук 115 157 120 300 153Масло подсолнечное или хлопковое 80 55 55 55 55Уксусная кислота 80% 4 3 5 5 3,5Соль 20 20 15,5 15,5 20Лавровый лист 0,14 0,46 0,4 0,4 0,47Перец черный горошком - 0,24 0,5 0,5 0,23Перец душистый горошком 0,23 - 0,5 0,5 -Гвоздика 0,23 - - - -Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Нарезать огурцы, лук кольцами, помидоры на 8 частей, перец болгарский, морковь соломкой. капусту нашинковать.3) Уложить в банки слоями нарезанные овощи.4) Накипятить воду для маринада.5) Добавить и растворить в воде соль, сахар, масло и уксус (по рецептуре).6) Залить овощи в банке маринадом, оставив пустоту до крышки 2-3 см.7) Закатать (закрутить) крышки.8) Начать процесс стерилизации.

28. Рецептура консервов – «Икра из баклажан»Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Нарезать баклажаны на кубики 2×2 см, обжарить.3) Нарезать морковь и перец болгарский соломкой.4) Нарезать лук кубиками.5) Обжарить морковь, болгарский перец, лук в растительном масле.6) Подготовленные овощи перемешать с томатом, растительным маслом, солью, сахаром, тушить 30 минут.7) Уложить сырье, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.8) Закатать (закрутить) крышки.9) Начать процесс стерилизации.Ингредиенты 1 л банкаТоматная паста, г 30Баклажаны, г 400Перец болгарский, г 80Морковь, г 200Лук репчатый, г 100Масло растительное, л 0,1Соль, г 15Сахар, г 10Петрушка, г 65

29. Рецептура консервов – «Кукуруза сахарная»Технология приготовления:Початки кукурузы очищают от покровных листьев, срезают плодоножку, промывают в холодной воде, срезают зерна или разрезают на половинки початки и укладывают в банки, заливают горячей водой и выдерживают 3-4 минут зерно кукурузы, 15 минут початки. Затем воду сливают и заливают горячим рассолом так, чтобы до крышки осталось пустота не менее 3 мм, банки закатывают и устанавливают в автоклав для стерилизации. Рассол готовят из расчета: на 1 литр кипяченой воды добавляют по 30 г соли и сахара.

Рецептура консервов –«Кукуруза сахарная в зернах»Ингредиенты Рецептура, в г на 1 кгЗерна кукурузы 630Сахар 11Соль 11Вода 370

Рецептура консервов –«Кукуруза сахарная в початках»Ингредиенты Рецептура, в г на 1 кгПочатки кукурузы 600Сахар 12Соль 12Вода 400

30.Рецептура консервов –«Борщовая заправка»Ингредиенты Рецептура, в г на 1 кгСвекла 455Морковь 135,5Белые коренья 44Лук 88Томатная паста 30% 120Жир свиной топленый 100Сахар 25Соль 30Уксусная кислота 80% 2Перец черный 0,2Лавровый лист 0,5Технология приготовления:Овощи моют, очищают, режут, пассируют отдельно в жире до готовности, которая определяется визу-ально, за 5 минут до готовности добавляют к овощам (моркови и белым кореньям) томатную пасту, смешивают все компоненты , вместе прогревают 10 -15 минут в сковородке или кастрюле, в конце до-бавляют при желании уксусную кислоту. Готовую горячую борщовую заправку немедленно направля-ют на расфасовку. На дно банки укладывают лавровый лист, а затем заполняют ее смесью компонентов, чтобы до крышки осталось пустота не менее 2-3 мм, банки закатывают и устанавливают в автоклав для стерилизации.

31.Рецептура консервов –«Заправка для рассольника»Ингредиенты Рецептура, в г на 1 кгогурцы соленые 326морковь 80белые коренья 145лук 173жир свиной топленый 90зелень 19соль 11огуречный рассол 155,5перец черный 0,3лавровый лист 0,2Технология приготовления:Огурцы соленые отделяют от рассола, промывают, удаляют при необходимости кожицу, перезревшие семена, нарезают соломкой с шириной граней 3-5 мм и толщиной 3 мм. Овощи моют, очищают, режут, пассируют отдельно в жире до готовности, которая определяется визу-ально, за 5 минут до готовности добавляют к овощам (моркови и белым кореньям)подготовленные огурцы и томатную пасту, рассол смешивают все компоненты , вместе прогревают 10 -15 минут в сковородке или кастрюле. Готовую заправку для рассольника немедленно направляют на расфасовку. На дно банки укладывают лавровый лист, а затем заполняют ее смесью компонентов, чтобы до крышки осталось пустота не менее 2-3 мм, банки закатывают и устанавливают в автоклав для сте-рилизации.

Г Р И Б Ы

32. Рецептура консервов –«Грибы по - старорусски»

Ингредиенты Кол-воГрибы, кг 1,0Лавровый лист, шт. 3-4Перец черный горошком, шт. 5Корица, На кончике ножаСоль, г 15Сахар, г 10Уксус 9% 2-3 ст. л.

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Отварить грибы в течение 5-6 мин, 3) Слить воду и промыть проточной водой.4) Снова варить в воде с солью, специями в течение 10 минут, в конце варки добавить уксус.5) Расфасовать в банки.6) Закатать (закрутить) крышки.7) Начать процесс стерилизации.

33. Рецептура консервов – «Грибы по-польски»

Ингредиенты количествоГрибы, кг 1,0Лук репчатый, шт. 1Лавровый лист, шт. 1Соль, г 30Перец черный горошком, шт. 10Мускатный орех По вкусуСахар, г 4Уксус, г 150

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Грибы порезать на равные куски.3) Грибы залить водой, посолить, добавить измельченный лук, душистый перец.4) Варить в течение 25-35 мин. 5) Приготовить маринад (в воду добавьте соль, сахар, прокипятить, в конце добавить уксус или лимонную кислоту)6) Поместить грибы с маринадом в банки.7) Закатать (закрутить) крышки.8) Начать процесс стерилизации.

34. Рецептура консервов – «Шампиньоны по-провансальски»

Ингредиенты количествоШампиньоны, кг 1,0Лавровый лист, шт. 1Соль, г 20Перец черный горошком, шт. 10Мускатный орех По вкусуУксус, л 0,1

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Грибы залить слегка подсоленной водой.3) Варить в течение 5 мин. 4) Приготовить маринад (в воду добавьте перец, лавровый лист, мускатный орех, прокипятить, в конце добавить уксус или лимонную кислоту)5) Залить маринадом грибы, прокипятить 5 минут,6) Поместить грибы с маринадом в банки.7) Закатать (закрутить) крышки.8) Начать процесс стерилизации.

ТОМАТНЫЕ СОУСЫ

Томатные соусы могут быть приготовлены из концентрированных томатопродуктов (томатной пасты, томатного пюре) или из свежих зрелых томатов с добавлением сахара, соли, пряностей, уксусной кислоты, лимонной кислоты, яблочного пюре, муки, растительного масла, расфасованные в стеклянную тару, герметически укупоренные и стерилизованные.

Технология приготовления компонентов:Томаты свежие – моют, протирают на томатно-соковом комбайне или мясорубке с насадкой для получения томатного пюре, затем помещают в емкость и уваривают до густой томатной массы (объем должен уменьшиться в 2-3 раза).Зелень – моют, измельчают на мясорубке.Морковь, белые коренья – моют, чистят, ополаскивают, измельчают на мясорубке.Перец болгарский , перец стручковый красный– очищают от семян, моют и измельчают с диамет-ром отверстий решетки 0,4-0,75 мм..Яблоки – моют, режут, бланшируют, протирают через сито. Полученное пюре используется для производства соуса.Чеснок, лук – чистят, моют и измельчают. Для измельчения рекомендуется использовать решетку с диаметром отверстий 1,5-2,0 мм.Подготовленные компоненты смешивают по рецептуре и уваривают в закрытой емкости 30-40 ми-нут, в конце варки добавляют уксусную кислоту. В горячем виде соус фасуют в банки так, чтобы до крышки осталось пустота не более 1-2 мм, банки закатываются и устанавливаются в автоклаве для сте-рилизации.

Рецептура консервов – «Соусы томатные»

Наименование сырья и материалов Рецептура, г на 1 кг готового соуса«Соус томатный острый»

Томаты свежие 2770Соль 23Сахар 16Чеснок свежий 3Перец чёрный горький 3Перец душистый 6Гвоздика 1,2Мускатный орех 3,5Уксусная эссенция 80%-ная 4,25Корица 1,2

«Соус кубанский»Томаты свежие 2116Соль 23Сахар 15Лук свежий 88Чеснок свежий 1,3Перец чёрный горький 0,56Перец душистый 0,56Гвоздика 1,67Горчица 0,39Уксусная эссенция 80%-ная 5,5

«Соус томатный черноморский»Томаты свежие 3244Соль 23Сахар 20,5Перец чёрный горький 0,42Перец душистый 0,94Корица 1,75Мускатный орех 0,5Уксус 10%-ный 51Уксусная эссенция 80%-ная 18

«Соус томатный по-грузински»Томаты свежие 2695Соль 23Сахар 17,5Перец сладкий свежий 8,0Перец красный горький 3,5Зелень укропа свежая 37,5Зелень кориандра свежая 30Уксусная эссенция 80%-ная 3,3

Наименование сырья и материалов Рецептура, г на 1 кг готового соуса«Соус летний»Томаты свежие 2450Соль 15Сахар 50Перец сладкий свежий 40Яблоки свежие 100Лук свежий 30Зелень петрушки 5Чеснок свежий 2Зелень укропа 5Зелень сельдерея 5Мука 10Перец чёрный горький 0,2Перец душистый 0,2Кориандр 0,2Корица 0,2Лимонная кислота 1,6

«Соус астраханский»Томаты свежие 3200Сахар 60Соль 20Лук 100Морковь свежая 36Масло подсолнечное 85Перец душистый 1Гвоздика 1Кориандр 1Лавровый лист 1

«Соус аппетитный»Томат-пюре с содержанием сухих веществ 15% 2400Мука 18,0Соль 25,2Чеснок свежий 10,8Перец горький красный стручковый 3,3Зелень укропа свежая 28,5Зелень кориандра 28,5Уксусная эссенция 80%-ная 2,7

«Соус острый томатный «Деликатес»»Томаты свежие 3200Соль 27Сахар 21,8Чеснок 0,29Гвоздика 1,86Корица 1,86Перец душистый 1,27Перец горький 0,29Мускатный орех 0,49Уксус 10%-ный 75,5Наименование сырья и материалов Рецептура, г на 1 кг готового соуса«Соус херсонский»Томат-паста с содержанием сухих веществ 30 % 500Сахар 150Соль 23Чеснок 5Перец красный стручковый 4,5Лавровый лист 0,5Вода 314Уксусная эссенция 80%-ная 3

ФРУКТОВЫЕ СОУСЫСоусы фруктовые представляют собой протертую и уваренную с сахаром массу из фруктов ( яб-лок, слив, абрикос, груш, айвы, персиков), расфасованную в герметично укупоренные стеклянные банки и стерилизованные.Технология приготовления:Фрукты моют, удаляют несъедобные части (косточки, семечки), шпарят в воде: яблоки, груши- 7-10 минут, сливы персики-5 минут, айву 10-12 минут, затем протирают через сито с диаметром отверстий 0,5-0,8 мм.Протертую массу и сахар по рецептуре загружают в емкость и уваривают 20-25 минут. В конце варки к готовой массе добавляют измельченные пряности, перемешивают и в горячем виде фасуют в банки, чтобы до крышки осталось пустота не более 1-2 см, банки закатываются и устанавливаются в автоклаве для стерилизации.Рецептура консервов – «Соусы фруктовые»Наименование сырья и материалов Рецептура г на 100 г продукта«Яблочный»

Пюре яблочное 82Сахар 18Корица 0,02«Абрикосовый»Пюре абрикосовое 82Сахар 18Корица 0,03«СливовыйПюре сливовое 80Сахар 20Корица 0,02Гвоздика 0,02Имбирь 0,006«Сливово-яблочная»Пюре яблочное 23Пюре сливовое 57Сахар 20Корица 0,02Гвоздика 0,008Имбирь 0,004НАТУРАЛЬНЫЕ КОНСЕРВЫ

«ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК»Консервы «Зеленый горошек» представляют собой подготовленные зерна зеленого горошка мозговых сортов консервной стадии зрелости, расфасованные в стеклянные банки, залитые раствором соли и са-хара, герметически укупоренные и стерилизованные.Технология приготовления:Зерна горошка промывают в холодной воде и укладывают в банки, заливают горячей водой и выдерживают 3-6 минут. Затем воду сливают и заливают горячей рассолом так, чтобы до крышки осталось пустота не более 2-3 мм, банки закатывают и устанавливают в автоклав для стерилизации. Рассол готовят из расчета: на 1 литр кипяченой воды добавляют 30 граммов соли и 30 граммов сахара.

Рецептура консервов – «Зелёный горошек»Наименование сырья и мате-риалов Рецептура, в г на 1 кгЗеленый горошек 730Сахар 10Соль 10Вода 270

«ФАСОЛЬ СТРУЧКОВАЯ»Консервы «Фасоль стручковая» представляют собой молодые бобы (стручки) овощной фасоли без плодоножек, разрезанные на части или в целом виде, уложенные в банки, залитые рассолом, герметически укупоренные и стерилизованные.Технология приготовления:Бобы стручковой фасоли моют, обрезают концы, сортируют по длине. Длинные стручки разрезают на 2-3 части, укладывают в банки так, чтобы основная часть бобов была расположена вертикально, парал-лельно стенкам банки. Заливают кипящей водой, выдерживают 3-5 минут, сливают воду и заливают горячим рассолом ( из расчета 3 г соли на 100 мл воды), соотношение составных частей: бобов целых или автоклав рецептыАвтоклав для домашнего консервирования.Купить автоклав для домашнего консервирования.

fermer-m.ru

Рецепты для консервации, автоклав рецепты

ООО Фермер-мfermer-m.ru8-904-411-10-66автоклав рецептыАвтоклав для домашнего консервирования.ВВЕДЕНИЕВпервые консервы в герметической таре, полученные посредством термиче-ской обработки, появились в начале XIX века, но и до сегодняшнего дня термическая обработка остается основным и наиболее широко распространенным во всем мире способом выработки консервов.Продукция садоводства и овощеводства представляет собой незаменимый источник важнейших физиологически активных веществ-витаминов, полифенолов, минеральных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека. Однако в условиях, обычных для периода созревания и уборки, овощи и фрукты могут сохраняться недолго.Одним из основных способов сохранения сырья на длительный срок является процесс консервирования, т.е. стерилизация и пастеризация в герметичной таре.Стерилизация консервов – это термическая обработка продукта, обеспечи-вающая гибель нетермостойкой неспорообразующей (вегетативной) микрофлоры и уменьшение числа спорообразующих микроорганизмов до определенного заданного уровня, достаточного для предотвращения микробиологической порчи при температурах умеренного климата (15-30оС), а в случае необходимости и при более высоких температурах, и гарантирующая по микробиологическим показателям безопасность употребления консервов в пищу. Консервы, полученные таким образом, называются полными консервами. Стерилизуют консервы при температурах выше 100 о С, чаще всего при температуре 120 о С. Пастеризуют консервы при температуре ниже 100 С.Именно стерилизация определяет сохранение пищевой ценности, органолеп-тических свойств, безвредность для потребителя и создает необходимые предпосылки для длительного сохранения доброкачественности консервированных продуктов.В домашних условиях проведение стерилизации консервов трудоемкий, продолжительный процесс. Использование автоклава позволит решить эту проблему и расширить ассортимент домашних консервов.Для фасовки и стерилизации любых видов консервов рекомендуется использование новой стеклянной тары различной вместимости от 0,2 до 3,0 л с металлическими крышками различных видов укупоривания (обжимным или закручивающимся).

МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ

Мясо для приготовления консервов должно быть созревшим, т.е. выдержанным после убоя в тече-ние суток.1. Рецептура консервов – «Говядина тушеная», «Баранина тушеная»Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаМясо сырое (говядина или баранина), г 440 830Жир (масло растительное), г 90 170Соль, г 5 10Лук репчатый, г 7 14Перец черный горошек, шт. 3 6Лавровый лист, шт. 1 2

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Нарезать мясо на куски массой 50-120 г.3) Нарезать репчатый лук.4) Уложить на дно банки перец черный и лавровый лист. 5) Перемешать мясо с нарезанным луком (по желанию можно увеличить количество лука и доба-вить морковь), солью и жиром (растительным маслом).6) Уложить сырье в банки, оставив пустоту до крышки 2-3 см.7) Закатать (закрутить) крышки.8) Начать процесс стерилизации.

2. Рецептура консервов – «Свинина тушеная»Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаМясо сырое (свинина), г 480 930Соль, г 5 10Лук репчатый, г 7 14Перец черный горошек, шт. 3 6Лавровый лист, шт. 1 2

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Нарезать мясо на куски массой 50-120 г.3) Нарезать репчатый лук.4) Уложить на дно банки перец черный и лавровый лист. 5) Перемешать мясо с нарезанным луком (по желанию можно увеличить количество лука и доба-вить морковь) и солью.6) Уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталась пустота 2-3 см.7) Закатать (закрутить) крышки.8) Начать процесс стерилизации.

3. Рецептура консервов –«Мясо тушеное в томате»Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаМясо сырое, г 480 960Жир, г 25 50Томат паста, г 22 44Сахар, г 6 12Соль, г 7 14Лук репчатый обжаренный, г 12 25Перец красный. г 2 4Лавровый лист, шт. 1 2

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Нарезать мясо на куски массой 50-60 г.3) Нарезать и обжарить на жиру репчатый лук.4) Уложить на дно банки перец черный и лавровый лист.5) Перемешать мясо с обжаренным луком (по желанию можно увеличить количество лука и добавить морковь), солью, сахаром, томатной пастой, перцем красным.6) Уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 5-6 см.7) Закатать (закрутить) крышки.8) Начать процесс стерилизации.

Автоклав для домашнего консервирования.4. Рецептура консервов – «Говядина, свинина и баранина отварная в собственном соку»Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаМясо вареное (сырое), г 400 (580) 760 (1105)Соль, г 5 10Мясной бульон, г Мясной бульонПерец черный горошек, шт. 3 6Лавровый лист, шт. 1 2

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Уложить на дно банки лавровый лист и перец черный.3) Нарезать мясо на куски массой 50-70 г.4) Отварить мясо в течение 10-15 мин в кипящей воде.5) Перемешать мясо с солью и уложить в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пус-тота 2-3 см.6) Залить бульоном мясо.7) Закатать (закрутить) крышки.8) Начать процесс стерилизации.

5. Рецептура консервов – «Гуляш» Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаМясо обжаренное (сырое), г 400 (705) 800 (1400)Жир топленый, г 70 140Сахар, г 2 4Соль, г 7 14Лук репчатый, г 25 50Перец черный молотый, г 1 2Лавровый лист, шт. 1 2Томат паста (12%), г 30 60Мука пшеничная, г 15 30

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Уложить на дно банки лавровый лист.3) Нарезать мясо на куски массой 30-40 г.4) Обжарить мясо в жире в течение 30-40 мин.5) Нарезать репчатый лук.6) Перемешать мясо с солью, луком, сахаром, перцем черным, томатной пастой и мукой.7) Уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.8) Закатать (закрутить) крышки.9) Начать процесс стерилизации.6. Рецептура консервов –«Солянка с мясом»Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаМясо сырое, г 190 360Мука пшеничная, г 14 25Лук репчатый очищенный, г 60 110Жир для обжаривания лука, г 15 25Соль, г 5 10Перец черный. г 1 2Сахар, г 7 14Морковь очищенная, г 25 50Лавровый лист, шт. 1 2Капуста свежая, г 250 450Томат паста (30%). г 23 46Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Нарезать мясо на куски массой 30-40 г.3) Нарезать и обжарить на жире репчатый лук.4) Нарезать морковь.5) Нашинковать капусту.6) Пассировать (обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета) муку.7) Перемешать мясо с мукой, томат-пастой, луком, морковью, капустой, солью, перцем черным, сахаром.8) Уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки и осталось пустота 2-3 см.9) Закатать (закрутить) крышки.10) Начать процесс стерилизации.

7. Рецептура консервов «Печень, жаренная в томатном соусе»Компоненты Соотношение составных частей, в % Количество (в г) в банках0,350 л 0,5 лПеченьЖирСоус 65-66431-30 23015105 32520155Масса нетто - 350 500Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Печень очистить от пленки и нарезать на куски массой 50-60 г.3) Печень панировать в муке и обжарить 3-5 минут.4) Уложить печень в банки. залить горячим соусом таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.5) Закатать (закрутить) крышки.6) Начать процесс стерилизации.Приготовление соусаПассированную муку осторожно засыпают в теплый бульон, растирая образующиеся комки и по-мешивая. Смесь кипятят в емкости в течение 20-30мин. до исчезновения крупинок. Затем последова-тельно по рецептуре вводят остальные составные части соуса и снова кипятят 15мин. Соус заливают в банки при температуре 70-750С непосредственно перед закаткой.Рецептура соусаКомпоненты Содержание в %Бульон 58,8Мука 6,0Лук 2,0Морковь 1,0Соль 1,0Сахар 1,0Томат-паста 30,0Перец 0,15Лавровый лист 0,058. Рецептура консервов «Паштет мясной»Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаМясо сырое, г 320 640Бульон, г 90 180Лук репчатый очищенный, г 5 10Жир для обжаривания лука, г 70 140Соль, г 2 4Перец черный. г 0,5 1Перец душистый, г 0,5 1

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Нарезать мясо (говядину, свинину) на куски массой 500-700 г.3) Отварить мясо в течение 40-60 мин в кипящей воде.4) Обжарить лук в жире до золотистой корочки.5) Перемешать мясо с солью и луком и измельчить на мясорубке.6) Добавить бульон и специи по рецептуре, тщательно перемешать.7) Уложить в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.8) Закатать (закрутить) крышки.9) Начать процесс стерилизации.

9.Рецептура консервов «Паштет печеночный со сливочным маслом», «Паштет печеночный с морковью», «Паштет печеночный с жиром»Сырье Закладка продуктов при изготовлении паштета печеночного в г на 100 гсо свиным жиром со сливоч-ным маслом с морко-вьюПеченьЖир-сырецМорковьМозги сырыеМасло сливочноеили топленоеЛукСольСахарПерец черный и душистый, мускатный орех, корица и гвоздика (в равных дозах) 5535-10--31,30,4

0,2 55--10353031,30,4

0,2 47,810,5138,7--31,30,4

0,2

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Печень очистить от пленки и нарезать на куски массой 50-60 г.3) Печень панировать в муке и обжарить 3-5 минут.4) Лук, морковь обжарить в жире до золотистой корочки.5) Печень, лук, морковь измельчить на мясорубке.6) В измельченную массу добавить растопленный жир или сливочное масло, соль, специи, тщательно перемешать.7) Паштетную массу уложить в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.8) Закатать (закрутить) крышки.9) Начать процесс стерилизации.

10. Рецептура консервов – «Почки в томатном соусе по-чешски»

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Почки очистить от пленки и нарезать вдоль пополам, вымочить 2-3 часа, отварить, охладить.3) Почки нарезать на кубики 1-2 см.4) Приготовить томатный соус.5) Уложить почки в банки, залить горячим соусом.6) Закатать (закрутить) крышки.7) Начать процесс стерилизации.

Приготовления соусаВ котел загружают жир, затем нарезанный лук, после обжаривания добавляют муку, бульон, томат-пасту, соль, сахар, перец кипятят 15мин, добавляют уксус.

Рецептура томатного соуса Соотношение частей

Компоненты Содержание в %Бульон 56,95Мука 5,0Лук 2,5Соль 2,5Сахар 1,5Томат-паста 30,0Перец чёрный 0,05Жир 0,9Сырье Масса нетто500 г 1000 гПочки бланшированные 350 700Соус томатный 150 300

11. Рецептура консервов – «Кроличье рагу».

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Подготовить тушки, разрубить вдоль хребта, промыть, замочить в 1%-ном уксусном растворе (2:1) на 20 минут.3) Варить или обжарить, разрезать на куски (50-60 г).4) Варить бульон из говяжьих костей.5) Варить томатный соус.6) Расфасовать кусочки мяса в банки, залить горячим соусом.7) Закатать (закрутить) крышки.8) Начать процесс стерилизации.

Рецептура соуса (в %)Компоненты Содержание в %Шпик копчёный нарезанный 8,6Мука пшеничная 4,5Лук сырой очищенный 9,4Чеснок очищенный 0,23Томат - пюре 20,0Соль 4,3Сахар 1,0Перец чёрный 0,145Перец красный 0,06Бульон 51,765Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаНарезанное и обжаренное кроличье мясо, г 320 640Морковь, г 4 8Соус, г 180 360

12. Рецептура консервов –«Кроличье фрикасе».Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаНарезанное и вареное кроличье мясо, г 330 660Вареный рис, г 50 100Морковь сырая, г 16 32Соус, г 106 212Рецептура соуса (в %)Компоненты Содержание в %Масло сливочное 22,1Мука пшеничная 1,5Бульон 40,32Сметана 31,0Соль 5,0Перец чёрный 0,05Мускатный орех 0,03

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Подготовить тушки: разрубить вдоль хребта, промыть, замочить в 1%-ном уксусном растворе (2:1) на 20 минут.3) Варить, резать на куски (35-40 г).4) Подготовить рис: промыть, варить в 1%-ном растворе соли.5) Варить бульон из говяжьих костей.6) Варить сметанный соус.7) Расфасовать кусочки кролика в банки, залить горячим соусом.8) Закатать (закрутить) крышки.9) Начать процесс стерилизации.

13. Рецептура консервов – «Плов узбекский»Сырье Нормы расхода сырья в г на 1кг готовой продукцииБаранина Жир бараний топленыйРисМорковьЛукСольПерец красныйПерец черныйЖир 284,287,9298,3344,2112,412,10,912,2214,1

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Баранину нарезать на куски 20-30 г.3) Обжарить мясо, лук и морковь. 4) Отварить в котле в течение 20 мин смесь лука и моркови с рисом, солью, жиром и перцем.5) Расфасовать в банки мясо и смесь.6) Закатать (закрутить) крышки.7) Начать процесс стерилизации.

КОНСЕРВЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ

14. Рецептура консервов – «Курица в собственном соку»Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаМясо куриное на костях, г 500 1000Соль, г 5,5 11Перец черный горошек, шт. 3 6Лавровый лист, шт. 1 2Морковь, г 15 30

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Нарезать курицу на куски массой 50-120 г.3) Нарезать морковь.4) Уложить на дно банки лавровый лист и перец черный.5) Перемешать мясо с нарезанной морковью (по желанию можно увеличивать количество морко-ви), солью.6) Уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.7) Закатать (закрутить) крышки.8) Начать процесс стерилизации.

15. Рецептура консервов – «Курица с рисом»

Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаМясо куриное на костях, г 350 700Рис, г 50 100Масло сливочное, г 15 30Соль, г 6 12Лук репчатый, г 7 14Морковь, г 7 14Перец черный горошек, шт. 3 6Душистый перец, шт. 2 4Бульон (вода кипяченная), г 150 300

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Нарезать курицу на куски массой 25-50 г.3) Обжарить кусочки курицы в растительном масле.4) Нарезать репчатый лук и морковь.5) Отварить рис в кипящей воде (8-10 мин).6) Перемешать рис со сливочным маслом.7) Уложить на дно банки перец черный и душистый.8) Перемешать обжаренное мясо курицы с нарезанной морковью (по желанию можно увеличивать ко-личество моркови), солью и рисом.9) Уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.10) Залить бульоном или водой.11) Закатать (закрутить) крышки.12) Начать процесс стерилизации.

16. Рецептура консервов – «Птица отварная в масле»Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаМясо птицы на кости отварное, г 440 880Масло сливочное (растительное дезодорированное), г 80 160Соль, г 5 10Перец черный горошек, шт. 3 6Лавровый лист, шт. 1 2

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Нарезать курицу на куски массой 25-50 г.3) Отварить кусочки курицы.4) Уложить на дно банки перец черный и лавровый лист.5) Перемешать отваренное мясо курицы с солью.6) Уложить кусочки мяса и масло сливочное в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.7) Закатать (закрутить) крышки.8) Начать процесс стерилизации.

17. Рецептура консервов –«Филе куриное в желе», « Рагу куриное в желе»

Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаМясо птицы на кости отварное, г 440 880Бульон концентрированный, г 80 160Соль, г 5 10Перец черный горошек, шт. 3 6Желатин, г 0,7 1,5

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Нарезать курицу на куски массой 25-50 г.3) Отварить кусочки курицы.4) Процедить бульон и добавить набухший желатин, прокипятить (из расчета 1 ст. ложка желати-на на 1 ст. холодной воды, 1ст. набухшего желатина на 1л бульона)5) Уложить кусочки мяса в банки, залить горячим бульоном таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.6) Закатать (закрутить) крышки.7) Начать процесс стерилизации.

18. Рецептура консервов –«Курица в белом соусе»Ингредиенты 0,5 л. банкаМясо кур, г 418Масло сливочное несоленое, г 16,5Соль, г 2,0Сахар, г 1,68Мука пшеничная, г 8,7Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Отварить кур, нарезать на кусочки 30-50 г.3) Подготовить соус.4) Кусочки курицы поместить в банки, залить горячим соусом.5) Закатать (закрутить) крышки.6) Начать процесс стерилизации.Приготовления соусаВарят бульон из куриных костей в воде при соотношении костей и воды 1:3. В растопленное масло добавляют подсушенную муку, затем бульон и сахар, кипятят 2-3 мин, подают на расфасовку при температуре не ниже 750С.Рецептура томатного соусаКомпоненты Содержание в %Бульон 84Мука 5,2Масло 9,8Сахар 1,0

19. Рецептура консервов –«Курица в желе»Ингредиенты 0,35 л банкаМясо куриное 250Бульон 104Соль 3Перец душистый 0,04Желатин 5Морковь 3Лавровый лист ¼ листаТехнология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Нарезать курицу на куски массой 25-50 г.3) Отварить кусочки курицы.4) Процедить бульон и добавить набухший желатин, прокипятить (из расчета 1 ст. ложка желати-на на 1 ст. холодной воды, 1ст. набухшего желатина на 1л бульона).5) Уложить кусочки мяса в банки, залить горячим бульоном таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.6) Закатать (закрутить) крышки.7) Начать процесс стерилизации.

20. Рецептура консервов – «Чахохбили из кур»Ингредиенты 0,35 л банка Ингредиенты 0,35 л банкаВермишель илирис 96,098,0 Соль 5,6Жир 18,5 Перец черный 0,11Лук 14,9 Мясо бланшированное 237,8Бульон 27,2

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Курицу нарезать на кусочки 30-50 г.3) Обжарить куриные кусочки на топленом масле.4) Сварить бульон.5) Приготовить томатный соус.6) Уложить кусочки курицы в банку, добавить набухший рис, залить горячим соусом.7) Закатать (закрутить) крышки.8) Начать процесс стерилизации.Приготовления соусаВарят бульон из куриных костей в воде при соотношении костей и воды 1:3. В растопленное масло добавляют подсушенную муку, затем бульон и сахар, кипятят 2-3мин, подают на расфасовку при температуре не ниже 750С.Рецептура томатного соусаКомпоненты Содержание в %Бульон 47,4Зелень петрушки 3,0Томат-пюре 34,6Перец красный 5,2Перец чёрный 9,8

21. Рецептура консервов – «Чахохбили из уток»

Компоненты Содержание в %Мясо утки обжаренное 50Соус томатный 34Лук обжаренный 16

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Нарезать утку на кусочки 30-50 г.3) Обжарить кусочки утки на топленом масле.4) Сварить бульон.5) Приготовить томатный соус.6) Очистить, помыть, нарезать мелко лук, потушить 5 мин на сковородке.7) Уложить на дно банки лук, кусочки утки и залить горячим соусом.8) Закатать (закрутить) крышки.9) Начать процесс стерилизации.

Приготовления соусаВарят бульон из куриных костей в воде при соотношении костей и воды 1:3. В растопленное масло добавляют подсушенную муку, затем бульон и сахар, кипятят 2-3мин, подают на расфасовку при температуре не ниже 750С.

Рецептура томатного соусаКомпоненты Содержание в %Томат-пюре 34,6Бульон 62,25Зелень петрушки 3,0Перец красный 0,08Перец черный 0,07

22. Рецептура консервов – «Курица по - адыгейски». «Утка по - адыгейски»Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаКурица полупотрошенная 400 800Утка полупотрошенная 400 800Бульон 104 208Жир костный 15 30Лук 21 42Мука 15 30Чеснок 5 10Соль 5 10Перец красный 3 6

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Разрезать тушки птицы на кусочки 50-70 г.3) Приготовить заправку.4) Уложить кусочки птицы в банки, залить соусом.5) Закатать (закрутить) крышки.6) Начать процесс стерилизации.

Рецептура заправки (в %)Жир 15Лук обжаренный 21Перец красный 3Мука 15Чеснок 5Соль 5Вода 36

23. Рецептура консервов –«Мясо гусиное с капустой». «Мясо гусиное с гречневой кашей». «Мясо гусиное с рисом». «Потроха гусиные в томатном соусе».

Сырье «Мясо гусиное с капустой» «Мясо гусиное с гречневой кашей»500 г 1000 г 500 г 1000 гМясо гусиное обжаренное 150 300 210 420Капуста тушеная 350 700 - -Каша гречневая - - 290 580

Продолжение Сырье «Мясо гусиное с рисом» «Потроха гусиные в томатном соусе»500 г 1000 г 500 г 1000 гМясо гусиное обжаренное 150 300 - -Рис вареный 350 700 - -Субпродукты гусиные вареные - - 350 700Соус томатный - - 150 300

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Нарезать мясо на кусочки 50-70 г.3) Обжарить мясо в жире или растительном масле.4) Протушить квашеную капусту с гусиным жиром, костным бульоном, обжаренным луком, лав-ровым листом, сахаром, перцем и солью.5) Сварить гречневую кашу с жиром, луком, пряностями.6) Сварить рисовую кашу с жиром, луком, пряностями.7) Варить субпродукты.8) Приготовить бульон из гусиных костей (выход 1:1).9) Приготовить томатный соус из бульона, соли, сахара, перца, томат-пасты, обжаренного лука, уксуса.10) Уложить слоями кусочки птицы, кашу, залить горячим соусом.11) Закатать (закрутить) крышки.12) Начать процесс стерилизации.

КОНСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ

24. Рецептура консервов –«Рыба обжаренная в масле»

Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаРыба (без головы и внутренностей), г 500 1000Соль, г 5,5 11Перец черный горошек, шт. 3 6Лавровый лист, шт. 1 2Масло растительное, г 15 30Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Нарезать рыбу на куски массой 50-80 г.3) Обжарить рыбу в растительном масле.4) Уложить на дно банки перец черный и лавровый лист.5) Перемешать обжаренную рыбу с солью.6) Плотно уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.7) Закатать (закрутить) крышки.8) Начать процесс стерилизации.

25. Рецептура консервов – «Рыба натуральная в масле»

Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаРыба (без головы и внутренностей), г 500 1000Соль, г 5,5 11Перец черный горошек, шт. 3 6Лавровый лист, шт. 1 2Масло растительное, г 15 30

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Нарезать рыбу на куски массой 50-80 г.3) Уложить на дно банки перец черный и лавровый лист.4) Перемешать рыбу с солью.5) Плотно уложить сырье в банки, оставив пустоту до крышки 2-3 см.6) Залить горячим растительным маслом.7) Закатать (закрутить) крышки.8) Начать процесс стерилизации.

ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ26. Рецептура консервов –«Салат летний»Ингредиенты 1 л банкаПомидоры, шт. 3-5Огурцы, шт. 3-5Перец болгарский, шт. 2-3Маринад: Вода, л 0,75Соль, г 30Сахар, г 30Уксус, г 50

27.Рецептура консервов «Салаты овощные».Компоненты Вид салата, г на 1 кг смеси«Украинс-кий» «Донской» «Кубан-ский» «Неженс-кий» «Ташкент-ский»Капуста свежая - - 250 - -Перец сладкий красный 170 - - - 219Перец сладкий (красный или зеленый) - 215 150 - -Томаты свежие бурые или молочные (можно использовать и красные) 440 550 400 - 275Огурцы свежие - - - 623 -Морковь 170 - - - -Лук 115 157 120 300 153Масло подсолнечное или хлопковое 80 55 55 55 55Уксусная кислота 80% 4 3 5 5 3,5Соль 20 20 15,5 15,5 20Лавровый лист 0,14 0,46 0,4 0,4 0,47Перец черный горошком - 0,24 0,5 0,5 0,23Перец душистый горошком 0,23 - 0,5 0,5 -Гвоздика 0,23 - - - -Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Нарезать огурцы, лук кольцами, помидоры на 8 частей, перец болгарский, морковь соломкой. капусту нашинковать.3) Уложить в банки слоями нарезанные овощи.4) Накипятить воду для маринада.5) Добавить и растворить в воде соль, сахар, масло и уксус (по рецептуре).6) Залить овощи в банке маринадом, оставив пустоту до крышки 2-3 см.7) Закатать (закрутить) крышки.8) Начать процесс стерилизации.

28. Рецептура консервов – «Икра из баклажан»Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Нарезать баклажаны на кубики 2×2 см, обжарить.3) Нарезать морковь и перец болгарский соломкой.4) Нарезать лук кубиками.5) Обжарить морковь, болгарский перец, лук в растительном масле.6) Подготовленные овощи перемешать с томатом, растительным маслом, солью, сахаром, тушить 30 минут.7) Уложить сырье, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.8) Закатать (закрутить) крышки.9) Начать процесс стерилизации.Ингредиенты 1 л банкаТоматная паста, г 30Баклажаны, г 400Перец болгарский, г 80Морковь, г 200Лук репчатый, г 100Масло растительное, л 0,1Соль, г 15Сахар, г 10Петрушка, г 65

29. Рецептура консервов – «Кукуруза сахарная»Технология приготовления:Початки кукурузы очищают от покровных листьев, срезают плодоножку, промывают в холодной воде, срезают зерна или разрезают на половинки початки и укладывают в банки, заливают горячей водой и выдерживают 3-4 минут зерно кукурузы, 15 минут початки. Затем воду сливают и заливают горячим рассолом так, чтобы до крышки осталось пустота не менее 3 мм, банки закатывают и устанавливают в автоклав для стерилизации. Рассол готовят из расчета: на 1 литр кипяченой воды добавляют по 30 г соли и сахара.

Рецептура консервов –«Кукуруза сахарная в зернах»Ингредиенты Рецептура, в г на 1 кгЗерна кукурузы 630Сахар 11Соль 11Вода 370

Рецептура консервов –«Кукуруза сахарная в початках»Ингредиенты Рецептура, в г на 1 кгПочатки кукурузы 600Сахар 12Соль 12Вода 400

30.Рецептура консервов –«Борщовая заправка»Ингредиенты Рецептура, в г на 1 кгСвекла 455Морковь 135,5Белые коренья 44Лук 88Томатная паста 30% 120Жир свиной топленый 100Сахар 25Соль 30Уксусная кислота 80% 2Перец черный 0,2Лавровый лист 0,5Технология приготовления:Овощи моют, очищают, режут, пассируют отдельно в жире до готовности, которая определяется визу-ально, за 5 минут до готовности добавляют к овощам (моркови и белым кореньям) томатную пасту, смешивают все компоненты , вместе прогревают 10 -15 минут в сковородке или кастрюле, в конце до-бавляют при желании уксусную кислоту. Готовую горячую борщовую заправку немедленно направля-ют на расфасовку. На дно банки укладывают лавровый лист, а затем заполняют ее смесью компонентов, чтобы до крышки осталось пустота не менее 2-3 мм, банки закатывают и устанавливают в автоклав для стерилизации.

31.Рецептура консервов –«Заправка для рассольника»Ингредиенты Рецептура, в г на 1 кгогурцы соленые 326морковь 80белые коренья 145лук 173жир свиной топленый 90зелень 19соль 11огуречный рассол 155,5перец черный 0,3лавровый лист 0,2Технология приготовления:Огурцы соленые отделяют от рассола, промывают, удаляют при необходимости кожицу, перезревшие семена, нарезают соломкой с шириной граней 3-5 мм и толщиной 3 мм. Овощи моют, очищают, режут, пассируют отдельно в жире до готовности, которая определяется визу-ально, за 5 минут до готовности добавляют к овощам (моркови и белым кореньям)подготовленные огурцы и томатную пасту, рассол смешивают все компоненты , вместе прогревают 10 -15 минут в сковородке или кастрюле. Готовую заправку для рассольника немедленно направляют на расфасовку. На дно банки укладывают лавровый лист, а затем заполняют ее смесью компонентов, чтобы до крышки осталось пустота не менее 2-3 мм, банки закатывают и устанавливают в автоклав для сте-рилизации.

Г Р И Б Ы

32. Рецептура консервов –«Грибы по - старорусски»

Ингредиенты Кол-воГрибы, кг 1,0Лавровый лист, шт. 3-4Перец черный горошком, шт. 5Корица, На кончике ножаСоль, г 15Сахар, г 10Уксус 9% 2-3 ст. л.

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Отварить грибы в течение 5-6 мин, 3) Слить воду и промыть проточной водой.4) Снова варить в воде с солью, специями в течение 10 минут, в конце варки добавить уксус.5) Расфасовать в банки.6) Закатать (закрутить) крышки.7) Начать процесс стерилизации.

33. Рецептура консервов – «Грибы по-польски»

Ингредиенты количествоГрибы, кг 1,0Лук репчатый, шт. 1Лавровый лист, шт. 1Соль, г 30Перец черный горошком, шт. 10Мускатный орех По вкусуСахар, г 4Уксус, г 150

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Грибы порезать на равные куски.3) Грибы залить водой, посолить, добавить измельченный лук, душистый перец.4) Варить в течение 25-35 мин. 5) Приготовить маринад (в воду добавьте соль, сахар, прокипятить, в конце добавить уксус или лимонную кислоту)6) Поместить грибы с маринадом в банки.7) Закатать (закрутить) крышки.8) Начать процесс стерилизации.

34. Рецептура консервов – «Шампиньоны по-провансальски»

Ингредиенты количествоШампиньоны, кг 1,0Лавровый лист, шт. 1Соль, г 20Перец черный горошком, шт. 10Мускатный орех По вкусуУксус, л 0,1

Технология приготовления:1) Вымыть крышки и банки.2) Грибы залить слегка подсоленной водой.3) Варить в течение 5 мин. 4) Приготовить маринад (в воду добавьте перец, лавровый лист, мускатный орех, прокипятить, в конце добавить уксус или лимонную кислоту)5) Залить маринадом грибы, прокипятить 5 минут,6) Поместить грибы с маринадом в банки.7) Закатать (закрутить) крышки.8) Начать процесс стерилизации.

ТОМАТНЫЕ СОУСЫ

Томатные соусы могут быть приготовлены из концентрированных томатопродуктов (томатной пасты, томатного пюре) или из свежих зрелых томатов с добавлением сахара, соли, пряностей, уксусной кислоты, лимонной кислоты, яблочного пюре, муки, растительного масла, расфасованные в стеклянную тару, герметически укупоренные и стерилизованные.

Технология приготовления компонентов:Томаты свежие – моют, протирают на томатно-соковом комбайне или мясорубке с насадкой для получения томатного пюре, затем помещают в емкость и уваривают до густой томатной массы (объем должен уменьшиться в 2-3 раза).Зелень – моют, измельчают на мясорубке.Морковь, белые коренья – моют, чистят, ополаскивают, измельчают на мясорубке.Перец болгарский , перец стручковый красный– очищают от семян, моют и измельчают с диамет-ром отверстий решетки 0,4-0,75 мм..Яблоки – моют, режут, бланшируют, протирают через сито. Полученное пюре используется для производства соуса.Чеснок, лук – чистят, моют и измельчают. Для измельчения рекомендуется использовать решетку с диаметром отверстий 1,5-2,0 мм.Подготовленные компоненты смешивают по рецептуре и уваривают в закрытой емкости 30-40 ми-нут, в конце варки добавляют уксусную кислоту. В горячем виде соус фасуют в банки так, чтобы до крышки осталось пустота не более 1-2 мм, банки закатываются и устанавливаются в автоклаве для сте-рилизации.

Рецептура консервов – «Соусы томатные»

Наименование сырья и материалов Рецептура, г на 1 кг готового соуса«Соус томатный острый»

Томаты свежие 2770Соль 23Сахар 16Чеснок свежий 3Перец чёрный горький 3Перец душистый 6Гвоздика 1,2Мускатный орех 3,5Уксусная эссенция 80%-ная 4,25Корица 1,2

«Соус кубанский»Томаты свежие 2116Соль 23Сахар 15Лук свежий 88Чеснок свежий 1,3Перец чёрный горький 0,56Перец душистый 0,56Гвоздика 1,67Горчица 0,39Уксусная эссенция 80%-ная 5,5

«Соус томатный черноморский»Томаты свежие 3244Соль 23Сахар 20,5Перец чёрный горький 0,42Перец душистый 0,94Корица 1,75Мускатный орех 0,5Уксус 10%-ный 51Уксусная эссенция 80%-ная 18

«Соус томатный по-грузински»Томаты свежие 2695Соль 23Сахар 17,5Перец сладкий свежий 8,0Перец красный горький 3,5Зелень укропа свежая 37,5Зелень кориандра свежая 30Уксусная эссенция 80%-ная 3,3

Наименование сырья и материалов Рецептура, г на 1 кг готового соуса«Соус летний»Томаты свежие 2450Соль 15Сахар 50Перец сладкий свежий 40Яблоки свежие 100Лук свежий 30Зелень петрушки 5Чеснок свежий 2Зелень укропа 5Зелень сельдерея 5Мука 10Перец чёрный горький 0,2Перец душистый 0,2Кориандр 0,2Корица 0,2Лимонная кислота 1,6

«Соус астраханский»Томаты свежие 3200Сахар 60Соль 20Лук 100Морковь свежая 36Масло подсолнечное 85Перец душистый 1Гвоздика 1Кориандр 1Лавровый лист 1

«Соус аппетитный»Томат-пюре с содержанием сухих веществ 15% 2400Мука 18,0Соль 25,2Чеснок свежий 10,8Перец горький красный стручковый 3,3Зелень укропа свежая 28,5Зелень кориандра 28,5Уксусная эссенция 80%-ная 2,7

«Соус острый томатный «Деликатес»»Томаты свежие 3200Соль 27Сахар 21,8Чеснок 0,29Гвоздика 1,86Корица 1,86Перец душистый 1,27Перец горький 0,29Мускатный орех 0,49Уксус 10%-ный 75,5Наименование сырья и материалов Рецептура, г на 1 кг готового соуса«Соус херсонский»Томат-паста с содержанием сухих веществ 30 % 500Сахар 150Соль 23Чеснок 5Перец красный стручковый 4,5Лавровый лист 0,5Вода 314Уксусная эссенция 80%-ная 3

ФРУКТОВЫЕ СОУСЫСоусы фруктовые представляют собой протертую и уваренную с сахаром массу из фруктов ( яб-лок, слив, абрикос, груш, айвы, персиков), расфасованную в герметично укупоренные стеклянные банки и стерилизованные.Технология приготовления:Фрукты моют, удаляют несъедобные части (косточки, семечки), шпарят в воде: яблоки, груши- 7-10 минут, сливы персики-5 минут, айву 10-12 минут, затем протирают через сито с диаметром отверстий 0,5-0,8 мм.Протертую массу и сахар по рецептуре загружают в емкость и уваривают 20-25 минут. В конце варки к готовой массе добавляют измельченные пряности, перемешивают и в горячем виде фасуют в банки, чтобы до крышки осталось пустота не более 1-2 см, банки закатываются и устанавливаются в автоклаве для стерилизации.Рецептура консервов – «Соусы фруктовые»Наименование сырья и материалов Рецептура г на 100 г продукта«Яблочный»

Пюре яблочное 82Сахар 18Корица 0,02«Абрикосовый»Пюре абрикосовое 82Сахар 18Корица 0,03«СливовыйПюре сливовое 80Сахар 20Корица 0,02Гвоздика 0,02Имбирь 0,006«Сливово-яблочная»Пюре яблочное 23Пюре сливовое 57Сахар 20Корица 0,02Гвоздика 0,008Имбирь 0,004НАТУРАЛЬНЫЕ КОНСЕРВЫ

«ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК»Консервы «Зеленый горошек» представляют собой подготовленные зерна зеленого горошка мозговых сортов консервной стадии зрелости, расфасованные в стеклянные банки, залитые раствором соли и са-хара, герметически укупоренные и стерилизованные.Технология приготовления:Зерна горошка промывают в холодной воде и укладывают в банки, заливают горячей водой и выдерживают 3-6 минут. Затем воду сливают и заливают горячей рассолом так, чтобы до крышки осталось пустота не более 2-3 мм, банки закатывают и устанавливают в автоклав для стерилизации. Рассол готовят из расчета: на 1 литр кипяченой воды добавляют 30 граммов соли и 30 граммов сахара. 

Рецептура консервов – «Зелёный горошек»Наименование сырья и мате-риалов Рецептура, в г на 1 кгЗеленый горошек 730Сахар 10Соль 10Вода 270

«ФАСОЛЬ СТРУЧКОВАЯ»Консервы «Фасоль стручковая» представляют собой молодые бобы (стручки) овощной фасоли без плодоножек, разрезанные на части или в целом виде, уложенные в банки, залитые рассолом, герметически укупоренные и стерилизованные.Технология приготовления:Бобы стручковой фасоли моют, обрезают концы, сортируют по длине. Длинные стручки разрезают на 2-3 части, укладывают в банки так, чтобы основная часть бобов была расположена вертикально, парал-лельно стенкам банки. Заливают кипящей водой, выдерживают 3-5 минут, сливают воду и заливают горячим рассолом ( из расчета 3 г соли на 100 мл воды), соотношение составных частей: бобов целых или автоклав рецептыАвтоклав для домашнего консервирования.Купить автоклав для домашнего консервирования.

fermer-m.ru

солянка с грибами в автоклаве УкрПромТех

Солянка – традиционное блюдо России. Представляет собой густой грибной суп (а также мясной или рыбный), приготовленный с острыми приправами на жирном бульоне. Его можно заготовлять на зиму в качестве консервы. Современная солянка в автоклаве – очень вкусное и простое в приготовлении блюдо, доступное каждому.

Приготовление солянки в автоклаве

История солянки очень простая: русские хозяйки несколько веков назад готовили суп из того, что есть в доме (к слову, подобная история у итальянской пиццы). Готовый суп использовали как основное блюдо, но вскоре он стал закуской к водке: жирность блюда позволяла много выпить, не пьянея. Народное название супа – похмелка. В нем отображена суть, которую закладывали в блюдо едоки прошлых лет. Сейчас солянка – вкусный и питательный суп, ставший традиционным для жителей большого количества стран.

Солянка с грибами готовится на основе белых грибов, опят, подберезовиков и подосиновиков. В крайнем случае можно использовать и шампиньоны. При наличии автоклава можно без проблем готовить консервированный суп на зиму: в большинстве случаев достаточно будет просто подготовить ингредиенты, разложить их по банкам и провести стерилизацию.

Рецепт солянки с грибами и капустой в автоклаве

Вкусная солянка грибная с капустой в домашних условиях может быть приготовлена из таких ингредиентов:

  • свежие грибы – 1,5 кг;
  • капуста белокочанная – 1 кг;
  • морковь – 0,3 кг;
  • помидоры – 0,2 кг;
  • лук – 0,2 кг;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • соль – 3 ст.л.;
  • растительное масло – 1 ст.;
  • уксус раствор 6% - 0,5 ст.;
  • молотый перец черный – 2 ч.л.

Отобрать хорошие грибы и помыть, порезать на тонкие кусочки. Их лучше отварить (касается всех видов, за исключением шампиньонов). Лук нарезать полукольцами, помидоры разделить на тонкие кружочки, морковь порезать на полоски. Капусту нашинковать, предварительно удалив верхние листы. Лук с морковкой для более насыщенного вкуса поджарить на сковороде. Перемешать овощи, разложить их по чистым банкам. Добавить сверху растительное масло в равных количествах, также уксус, соль, сахар и перец. При желании можно добавить и лавровый лист. Закупорить банки металлическими крышками и поставить в автоклав. Стерилизация длится 20 мин. при температуре 100 градусов Цельсия.

Солянка с грибами и томатной пастой в автоклаве

Вкусная грибная солянка в автоклаве с использованием томатной пасты может быть приготовлена из таких компонентов:

  • грибы – 1 кг;
  • капуста – 2 кг;
  • лук репчатый – 0,1 кг;
  • растительное масло – 1 ст.;
  • томатная паста – 100 мл;
  • уксус раствор 9% - 2 ст.л.;
  • соль – 1,5 ст.л.;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • душистый перец – 4 шт.

Капусту шинкуем (желательно потоньше), смешиваем в кастрюле с уксусом и маслом. Добавляем к ней томатную пасту, специи, сахар и соль. Грибы тщательно моем и, если нужно, очищаем от кожуры. Любые виды грибов, кроме шампиньонов, лучше предварительно отварить, снимая пену. Лук чистим и старательно измельчаем. Грибы режем на кусочки, перемешиваем с луком и слегка поджариваем. После смешиваем ингредиенты с капустой.

Раскладываем готовую смесь по банкам. Их не нужно предварительно стерилизовать - достаточно вымыть. Оставляем 1,5 см свободного места до крышек и закатываем. Емкости перемещаем в автоклав и стерилизуем 15 мин. при температуре 100 градусов Цельсия.

Солянка с мясом в автоклаве

Принцип приготовления грибной солянки на зиму понятен, поэтому хочется рассмотреть классический рецепт блюда на основе мяса. Вкусная солянка с мясом в автоклаве готовится из таких составляющих (расчет на 1 банку в пол-литра):

  • мясо (любое) – 190 г;
  • капуста – 250 г;
  • морковка – 25 г;
  • томатная паста – 25 г;
  • пшеничная мука – 14 г;
  • репчатый лук – 60 г;
  • масло подсолнечника – 15 г;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • соль – 1 ч.л.;
  • черный перец, лавровый лист.

Мясо нарезаем на куски примерно по 40 г. Измельчаем лук и обжариваем в масле. Шинкуем капусту и измельчаем морковь. На сухой сковороде жарим муку до слегка коричневого цвета. Смешиваем муку, мясо, томатную пасту, капусту, морковь и лук. Добавляем приправы и специи. Готовую смесь выкладываем в банки, оставляя 3 см до крышки. Закатываем и выставляем в автоклаве. Время стерилизации – 20 мин. при температуре 100 градусов Цельсия. При желании блюдо можно дополнить грибами – при этом важно тщательно их промыть и отварить, убирая накапливающуюся пену.

Питательная и вкусная солянка с грибами на зиму будет доступна всем, у кого есть автоклав. Консервировать в нем очень просто и намного быстрее, чем стандартным способом. Наша компания предлагает домашние автоклавы, сделанные из качественного металла. Мы гарантируем безопасность и удобство продукции. С ней вы полюбите процесс консервирования и откроете для себя великое множество рецептов.

autoclav.com.ua

рецепты для автоклава в домашних условиях видео

часть 2 РЫБНЫЕ КОНСЕРВЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ - ОЧЕНЬ ВКУСНО, автоклав из нержавейки НЕФОР 16Второе испытание АВТОКЛАВА "НЕФОР 16" рыбные консервы в масле. Видео рецепты домашних консерв. Рыбные консер... Тушенка в автоклаве тушенка в домашних условияхТушенка в автоклаве тушенка в домашних условиях рыбная консерва https://www.youtube.com/watch?v=vvgTTIUi4uU. Рыбная консерва в автоклаве Рецепт ПоддубныеРыбная консерва в автоклаве Рецепт Поддубные. Рыбные консервы в домашних условиях. Приготовление рыбных консервов в автоклавеКлюч для вакуумной закатки: http://goo.gl/b383k8 Всем привет! Вот хочу поделится с вами рецептом приготовления рыбны... Домашние консервы из рыбы в автоклавеДомашние консервы из рыбы в автоклаве Автоклав - http://autoclav.com.ua/ Алкоблог - http://alkofan.org Группа алкофан - https://vk.com/a... Консервы из скумбрии и мойвы в автоклавеВ этом ролике я расскажу и покажу как своими руками сделать вкуснейшие консервы из скумбрии и мойвы в авток... Консервы из Минтая в масле в Домашних условияхКонсервы из минтая в домашних условиях. Рецепт подходит для любых сортов рыбы. ИЩИТЕ ЕЩЕ БОЛЬШЕ ВИДЕО РЕЦЕП... Рисовая каша а-ля плов и гречневая каша с курицей в автоклавеВ этом ролике я расскажу и покажу как своими руками сделать вкуснейшую рисовую и гречневую кашу с курицей... Тушенка из птицы в домашних условиях/обзор белорусского автоклава\Stew poultry in an autoclaveготовим тушёнку в автоклаве JOIN VSP GROUP PARTNER PROGRAM: https://youpartnerwsp.com/ru/join?98245. Каша с мясом в автоклаве. Рациональный способ приготовления.Купить самогонный аппарат "МАКАРиЧ" со скидкой 5 % при регистрации на сайте: https://An318.distillarus.com/register Купить... Натуральные Шпроты своими руками, в автоклаве.Натуральные шпроты в домашних условиях, это реально. Рыба с овощами на зиму. Рыбные консервы в домашних условиях БЕЗ АВТОКЛАВА!!!Сегодня рецепт рыбной консервы "Рыба с овощами". Это очень вкусно и практично. Зимой можно кушать как самост... Рецепт консервы для автоклава: карасики жареные. Сельская жизнь.Консерва: караси жареные в автоклаве. Рецепт. Сельская жизнь. Влог. Countryside. ОХ!!! ЭТО ПАШТЕТ!!!Если вы часто консервируете, то для удобства можно приобрести автоклав – приспособление, которое обеспечи... Домашний автоклав, домашняя тушенка!!! Пример приготовления.Домашняя тушенка в автоклаве. Великолепно получается. Можно консервировать кур, индейку, рыбу, кролика,... Приготовление вкуснейшей рыбной консервы из толстолоба.В данном видео я расскажу вам как приготовить рыбные консервы из толстолобика, в автоклаве. Подписываетесь... Как правильно делать мясную тушёнку в домашних условиях.Купить автоклав: http://www.pogrebok.net/collection/konservirovanie/product/avtoklav-sterilizator-22-litra Как правильно сделать мясную тушёнку... Огурцы и помидоры в автоклавеУзнать подробности и сделать заказ на автоклав Hanhi можно здесь: https://hanhi-shop.ru/konservirovanie-i-zagotovki/avtoklavy/avtoklav-hanhi... Тушенка в домашних условиях по госту СССРТушенка в домашних условиях в автоклаве, по госту СССР . Принципы и нормы приготовления говяжей и свиной... Домашняя ТУШЕНКА из свинины без автоклава (пошаговый рецепт)Сегодня СУПЕР РЕЦЕПТ тушенки из свинины в домашних условиях без автоклава. Это годами проверенный рецепт... Тушенка из утки в автоклаве. Домашняя сгущёнка. Идеальный рецепт.Рецепт сгущёнки: Молоко - 1,5 л. Сахар - 270 гр Варить при среднем кипении около часа. Приятного аппетита!!! Готовим консервы из рыбы в АвтоклавеГотовим консервы из рыбы в Автоклаве. Готовим домашние консервы в автоклаве HanhiПодробнее об автоклаве Hanhi вы можете узнать здесь: https://hanhi-shop.ru/konservirovanie-i-zagotovki/avtoklavy/avtoklav-hanhi В этом видео... Скумбрия в автоклаве. Новый рецепт! Тушенка из скумбрии. Пальчики оближешь! Жизнь в селе.Скумбрия в автоклаве. Новый рецепт! Тушенка из скумбрии. Пальчики оближешь! Жизнь в селе. Автоклав покупали... Домашние консервы из мелкой рыбы [salapinru]С наступление холодного времени года в уловах начинает преобладать мелкая рыба. С ней тоже есть много вкусн... Рыбные консервы в томате в домашних условиях. Тушёнка 4Сегодня готовим рыбные консервы в томатном соусе в автоклаве. А так же приготовим томатный соус (подливку),... Белорусский АВТОКЛАВ/для ДОМАШНЕГО консервирования/ОБЗОР, ПРИНЦИП РАБОТЫСПАСИБО ЗА ПОДПИСКУ - https://www.youtube.com/channel/UCuSoiOa-RTTy-0wV-T0HdJw https://youtu.be/o_EyQrYDMkA - Белорусский АВТОКЛАВ/для ... Тушонка с рыбы!!! Без автоклава, в домашних условиях.Похожа к сардине, но ещё вкуснее!!!Для приготовления понадобится: 2 кг рыбы 3 ч.л. соли 150-200 мл подсолнечного масла перец, лавровое листья, други... КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ ИЗ ТОЛСТОЛОБИКА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ РЕЦЕПТЫ СЮФВ РЕЦЕПТЕ СЕБЯ ВЕЛИКОЛЕПНО ПОКАЗАЛА АДЫГЕЙСКАЯ СОЛЬ И КОНСТАНТИН ЗАХАРЧЕНКО. СПАСИБО МОИ КУЛИНАРНЫЕ ДРУЗЬ... Шпроты в домашних условиях | Рецепт приготовления шпротГотовим вкусные, домашние шпроты. Скоро Новый год и много праздников конечно Вы будете покупать шпроты... Домашняя сгущенка в автоклаве HanhiПодробнее об автоклаве Hanhi вы можете узнать здесь: https://goo.gl/olJkPH Приобрести кассету для трехлитровых банок... Рыбные Консервы из щуки в масле в Домашних условиях!!!Быстро и вкусно!!!Получается очень вкусно,хранится не один сезон!Пробуйте,делайте,и всё у вас получится::Наша Партнёрская... Консерва из леща в автоклавеКонсерва из леща в масле и в томате. Консервация в автоклаве. Лещ в масле : рыба почищенная - 0,5 кг., чёрн.... Рыбные консервы в домашних условиях в духовке. Консервы из толстолобаВот мне папа подкинул идею для видео. Нам всем очень понравилось, и в дальнейшему буду готовить такие консер... Автоклав для домашнего консервирования. Тушенка в домашних условиях.Видео про приготовление тушенки в домашних условиях в автоклаве белорусского производства. Сайт, где можно... Рыбные консервы в автоклаве HanhiПодробнее об автоклаве Hanhi вы можете узнать здесь: https://goo.gl/olJkPH В этом видео я детально покажу как делать... Тушенка из курицы в домашних условиях | Супер рецепт на зиму!Тушенка в домашних условиях из курицы (утки, гуся, кролика) на зиму готовится очень просто, даже в духовке.... часть1 Домашние рыбные консервы из речной рыбы в АВТОКЛАВЕ НЕФОР-16 безкассетный автоклав.САМЫЙ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ. Приготовление рыбных консервов в домашних условиях. Делаем рыбные... Как приготовить тушёнку из утки - вкусная домашняя тушёнка / Canned stewed duck ♡ English subtitlesЗаготовка домашней тушёнки из утки в банках. Видео рецепт приготовления вкусной домашней консервации из... Домашняя Тушенка. Простой Рецепт. Быстро, Просто, Вкусно!Рецепт тушенки в автоклаве Fansel. Ссылка на автоклав Fansel: https://goo.gl/DQxJQZ Тушенка в домашних условиях. Тушенка... Рецепт рыбных консервов в домашних условиях/Приготовление в автоклаве/Вкусно и простоСПАСИБО ЗА ПОДПИСКУ Рецепт рыбных консервов в домашних условиях/Приготовление в автоклаве/Вкусно и просто... Тушенка для лентяев. способ 3.донат - http://www.donationalerts.ru/r/kolja_olja Тушенка методом стерилизации - самый простой и доступный рецепт.Такую тушенк... Рыбные консервы в домашних условиях. Приготовление рыбных консервов в автоклаве.Купить автоклав: http://www.pogrebok.net/collection/konservirovanie/product/avtoklav-sterilizator-22-litra Как сделать домашние рыбные консервы... Тушёнка говяжья: как приготовить дома тушёнку / Canned stewed meat ♡ English subtitlesКак легко и просто приготовить вкусную тушёнку из говядины в домашних условиях с использованием скороварк... Рецепт консервы из речной рыбы в домашних условияхКонсервы#ИзРыбы Рецепт консервы из рыбы. Мега сочные свиные рёбра на гриле https://www.youtube.com/watch?v=zrefsh2_6uA Агресси... Почему тушенка бывает горькойВ этом видео я расскажу, из-за чего может получиться горькая тушенка в автоклаве, и как этого избежать. Узна... Как сделать СГУЩЕНКУ. РЕЦЕПТ СГУЩЕННОГО МОЛОКА.Лучший рецепт сгущенного молока домашнего приготовления. Вкусное сгущенное молоко можно приготовить... Домашний автоклав Белорусский, характеристики, принцип работы и т.д.Автоклав с термометром https://youtu.be/rx9CBQMuSBc Приобрести можно на сайте сайте http://9165705829.ru Вид, характеристики,...

www.videocook2.ru

рецепты в домашних условиях УкрПромТех

Готовить грибы в автоклаве просто: рецепты не требуют больших усилий, а готовая консервация отличается безопасностью. Автоклавирование не влияет на вкусовые качества грибов – они сохраняют все свои свойства. К тому же, многие традиционные рецепты консервирования уже адаптированы для быстрой стерилизации под давлением.

Маринование и засолка грибов: в чем отличие

По сути, разница в приготовлении одна: для соления нужен рассол, для маринования – маринад. Соление представляет собой процедуру консервации грибов с использованием специального солевого раствора, сделанного по классической пропорции 50 г соли на 1 л воды. В рассол добавляют зелень и приправы: чаще всего это хрен, укроп, чеснок, перец. Классическая рецептура засолки предполагает многократное (чаще всего – трехразовое) помещение грибов в раствор, а далее помещение продукта в банки, заливку рассолом и закатывание. Хранят банки крышками вниз.

Маринование – практически идентичный процесс. Мало того – для маринада нужны те же составляющие в аналогичных пропорциях. Единственная (она же принципиальная) разница – при финальной заливке рассола в банки туда нужно добавить уксусную кислоту в виде 9-процентного раствора из расчета 50 г на 1 л. Так рассол превращается в маринад, который можно усовершенствовать добавлением сахара и других компонентов. Кислота обеспечивает длительное хранение грибов, немного добавляет остроты.

Следует помнить, что и маринад, и рассол нужно обязательно прокипятить. Готовя грибы в автоклаве, можно добиться безопасности за счет интенсивного высокотемпературного воздействия. Все бактерии и возбудители болезней в процессе будут уничтожены.

Рецепт маринованных опят в автоклаве

Чтобы приготовить эти консервы при расчете на несколько пол-литровых банок, понадобятся:

  • опята – лучше небольшие, на толстых ножках – 1 кг;
  • соль – 1 ст.л./1 л воды;
  • сахар – 1 ст.л./1 л воды;
  • уксус – 1 ст.л./1 л воды;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • гвоздика – 2-3 шт.;
  • чеснок – несколько зубцов;
  • растительное масло.

Опята в автоклаве готовим так: для начала хорошо перебираем грибы, удаляя весь мусор, а после хорошо промываем под поточной водой. Чистые грибочки укладываем в кастрюлю, добавляем соли (можно побольше), заливаем холодной водой. После грибы нужно прокипятить 5-10 минут. Воду сливаем и повторяем процесс с чистой водой. На этот раз нужно дать опятам покипеть около получаса. В конце грибы бросаем на дуршлаг и процеживаем. Можно готовить маринад.

Для этого нагреваем воду, добавляем в нее соль и сахар, лавровый лист, чеснок, гвоздику. После закипания воды туда добавляем уксусную кислоту (в данном рецепте – 70% раствор). В маринад высыпаем опята, оставляем кипеть на 5 минут. После грибы раскладываем по емкостям, заливаем маринадом (оставляя 1-2 см свободного пространства под крышками), добавляем в каждую банку по несколько капель растительного масла, закатываем. Консервы нужно обработать в автоклаве 10 мин при температуре 110 градусов Цельсия.

Рецепт шампиньонов в автоклаве по-провансальски

Чтобы приготовить эти вкусные грибы в автоклаве в домашних условиях, нужны следующие ингредиенты (расчет на несколько пол-литровых банок):

  • шампиньоны – 1 кг;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • перец черный – 10 горошин;
  • соль – 2 ч.л.;
  • уксусный раствор 9% - 100 г;
  • мускатный орех.

Грибы промыть, залить подсоленной водой и варить 5 минут. Далее приступить к маринаду: в воду добавить перец, мускатный орех, лавровый лист, довести до кипения, после налить уксус. В маринад добавить грибы, варить еще 5 минут.

В помытые банки добавить грибы, залить маринадом (но не до крышки) и закатать. Готовить шампиньоны в автоклаве 10 мин при температуре 110 градусов Цельсия. Это стандартные условия, позволяющие полностью избавиться от микроорганизмов и сделать продукт безопасным.

Рецепт маринованных белых грибов в автоклаве

Еще один интересный рецепт, рассчитанный на несколько пол-литровых баночек. В качестве ингредиентов понадобятся:

  • белые грибы – 1 кг;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • соль – 3 ч.л.;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • перец черный горошек – 10 шт.;
  • уксус – 150 г;
  • репчатый лук средний – 1 шт.;
  • мускатный орех – по вкусу.

Белые грибы в автоклаве нужно готовить так: грибы помыть, нарезать на небольшие равномерные кусочки, залить водой и посолить. В воду добавить порезанный лук и душистый перец. Кастрюлю поставить на горячую плиту примерно на полчаса.

Отдельно приготовить маринад: в воде размешать соль и сахар, довести до кипения, в конце налить уксус (или, как альтернативу – добавить лимонную кислоту). Грибы процедить, заложить в чистые банки, залить маринадом, оставляя 1-2 см свободного места до крышек. После банки закатать и стерилизовать в автоклаве 10 минут при температуре 110 градусов Цельсия.

Рецепт белых грибов по-старорусски для автоклава

Чтобы приготовить эти маринованные грибы в автоклаве, нужны следующие ингредиенты:

  • белые грибы – 1 кг;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • черный перец-горошек – 5 шт.;
  • соль – 1,5 ст.л.;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • 9%-ый уксус – 3 ст.л.;
  • корица – на кончике ложки.

Грибы промыть, нарезать и кипятить 5 минут. После воду слить, а грибы хорошо промыть. Далее снова заложить их в кастрюлю с водой, добавить специи, варить 10 минут и в конце добавить уксус. Далее грибы и маринад положить в чистые банки, оставляя немного свободного пространства под крышками, и закатать. Стерилизация в автоклаве проводится 10 минут при температуре 110 градусов Цельсия.

Вешенки в автоклаве рецепт

Необходимые компоненты:

вешенки – 1 кг;

соль – 2 ст.л.;

сахар – 1 ст.л.;

перец черный – 5 горошин;

гвоздика – 5 шт.;

сушеный укроп – по вкусу;

чеснок – 2 зубка;

лавровый лист – 2 шт.;

уксус – 70% - 1 ч.л. или 4 ст.л. 9%-го раствора.

Рецепт вешенок в автоклаве следующий: вешенки моем и срезаем с грозди, коротко отрезаем ножки, разрезаем крупные грибочки. В подготовленные банки складываем грибы, насыпаем пряности, соль и сахар, наливаем воду. Сверху наливаем уксус и, при желании, по 1 ст.л. масла (можно подсолнечного). Банки закатываем и ставим в автоклав на 10 минут при 110-градусной температуре.

Маринованные маслята в автоклаве

Приготовление маслят в автоклаве требует таких ингредиентов (расчет на банку в 0,5 л):

  • маслята – 200 г;
  • соль – 1 ст.л.;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • уксус 70% - 0,5 ст.л.;
  • черный перец – 5-7 горошин;
  • чеснок – 2 зубца;
  • лавровый лист – 1 шт.

Рецепт маслят в автоклаве следующий: маслята очистить от грязи (изначально без воды, иначе грибы будут склизкими). Со шляпок снять пленку (лучше это делать в перчатках). Это сложная, но необходимая работа – иначе в консервации будет привкус горечи. После нужно замочить грибы на полчаса и далее промыть. Грибы проварить 10 мнут в кипящей воде, а после слить эту воду. В банки налить воду, добавить все компоненты. Закатанные банки обработать в автоклаве 10 мин. при 110 градусах Цельсия.

Рецепт рыжиков в автоклаве

Приготовление рыжиков в автоклаве ведется на основе таких составляющих:

  • рыжики – 1 кг;
  • кислота уксусная – 0,5 ч.л.;
  • перец – 6 горошин;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • подсолнечное масло – 2 ст.л.;
  • укроп – 1-2 веточек. Можно сушеный;
  • соль – 3 ч.л.

Рецепт рыжиков в автоклаве следующий: грибы очистить, осторожно промыть, проварить на медленном огне в эмалированной кастрюле 15 минут. Воду слить. Отдельно приготовить маринад: в теплую воду добавить все компоненты и проварить 5 минут. В банки положить грибы, залить маринадом, закатать. Стерилизовать в автоклаве 10 мин. при 110-градусной температуре.

Рецепт грибной икры в автоклаве

Приготовление грибной икры в автоклаве проводится из таких ингредиентов:

  • грибы свежие (шампиньоны, опята) – 1 кг;
  • лук – 300 г;
  • подсолнечное масло – 3 ст.л.;
  • соль – по вкусу;
  • чеснок – 1-2 зубца.

Рецепт грибной икры в автоклаве следующий: грибы промываем и нарезаем. Режем лук и слегка обжариваем до золотистого цвета. Это важно, так как степень обжарки влияет на общий вкус. Грибы слегка отвариваем (кроме шампиньонов – их варить не нужно), а после жарим до корочки (это около 20 минут). Режем чеснок и вместе с солью добавляем под конец обжаривания грибов. Получившуюся массу измельчаем блендером, закладываем в банки, закатываем и обрабатываем в автоклаве 10 минут при температуре в 110 градусов Цельсия.

Понравились рецепты грибов в автоклаве? Чтобы готовить консервацию по ним, нужно приобрести качественный аппарат. Наша компания реализует надежные автоклавы собственного производства. Гарантированная безопасность, удобство в использовании, высокая эффективность – главные преимущества нашей продукции. Сделайте процесс консервации удобным – покупайте фирменные автоклавы.

autoclav.com.ua

Рецепт тушёнки в автоклаве в домашних условиях 🍓

Этот консервированный продукт может храниться длительное время без холодильника, не теряя пищевой ценности и вкуса.

Он стал палочкой-выручалочкой для туристов, геологов, военных или просто в экстремальных ситуациях, когда нет свежего мяса или невозможно заниматься полноценным приготовлением пищи.

Сегодня у производителей консервов появились серьезные конкуренты, которые знают, как сделать тушенку в автоклаве в домашних условиях.

Тушенка в автоклаве в домашних условиях: есть ли смысл?

Мясные консервы употребляет 30 процентов населения нашей страны, а их производство превысило 500 миллионов условных банок. В торговой сети можно найти до 100 наименований тушеного мяса. Продукт производят из говядины, свинины, птицы, кролика, оленины, субпродуктов. Он готовится в собственном соку, с добавлением соусов, круп, овощей или в виде паштетов.

Для пищевой промышленности существуют определенные ГОСТы и ТУ, которые определяют допустимый состав тушенки. В продукте высшего и первого сорта должно содержаться не менее 54-56% натурального мяса (вес кусков около 30 г), лавровый лист, перец и соль. Помимо этого, допускается содержание не более 17% жира. Хранятся такие консервы от 3 до 6 лет.

Остальные сорта продукции могут выпускаться из менее качественных компонентов:

• измельченных жил, хрящей, шкур;

В них также входят пищевые добавки, ароматизаторы. В импортных продуктах вместо мяса зачастую кладут фарш, а в качестве консерванта применяют нитрит натрия, который придает содержимому натуральный цвет и увеличивает срок хранения. Для отечественных производителей существуют ограничения на использование этой добавки, но все же недобросовестные используют ее бесконтрольно.

Несмотря на изобилие консервов в результате проведенных исследований из 14 образцов отечественного производства 10 не прошли испытания на соответствие качеству. В этом и заключается ответ, есть ли смысл в домашних заготовках. Особенно выгоден процесс тем, у кого есть собственное подсобное хозяйство. Остается только узнать, как сделать тушенку в автоклаве в домашних условиях.

Тушенка в автоклаве в домашних условиях: технология и рецепты

Автоклав – агрегат, с помощью которого производится стерилизация. Его используют в медицине для обработки инструментов, автомобилестроении для получения дистиллированной воды для аккумуляторов и в других сферах деятельности человека. Как устройство для домашнего консервирования, он стал использоваться в 60-х годах прошлого столетия.

Установка имеет вид металлического сосуда. На его герметично закрывающейся крышке крепится штуцер для закачки воздуха, манометр, с помощью которого контролируется давление и термометр, показывающий температуру внутри агрегата.

Принцип действия: аппарат загружается, быстро нагревается до определенной температуры – около 120 градусов и производит консервирование при постоянном давлении (4-5 атмосфер). Простота устройства позволяет сделать его самостоятельно, например, из газового баллона.

Агрегаты, выпускаемые производителями, отличаются:

• объемом сосуда — от 20 до 46 литров;

• способами нагрева — газовые, электрические, для открытого огня;

• конструктивными особенностями – горизонтальная и вертикальная загрузка, со стрелочным термометром, электронным блоком управления и другими приспособлениями;

• материалом изготовления – алюминий, пищевая сталь.

Как делается тушенка в автоклаве в домашних условиях?

Классическая технология для любого мяса:

1. Подготавливаем мясо. Не рекомендуется использовать мороженые продукты. Свежую свинину, баранину, говядину режут таким образом, чтобы было удобно закладывать в банки. При этом берут мясо из различных частей туши, мозговые косточки удаляют, ребра рубят на части. Птицу потрошат и снимают кожу. Готовить можно с костями. Если недостаточно жира, как это бывает в крольчатине или говядине, добавляем его дополнительно, потому что без этого консервы не будут долго храниться.

2. Моем банки, крышки и осматриваем их на предмет ржавчины, сколов и других дефектов.

3. В каждую банку кладем лавровый лист (или половину), несколько горошин черного и душистого перца, соль и специи по рецепту.

4. Раскладываем мясо так, чтобы до верха емкости оставалось несколько сантиметров. Постные заготовки заливаем сверху жиром или бульоном.

5. Закатываем крышками, ставим в автоклав и наливаем воды столько, чтобы она покрыла банки полностью.

6. Затягиваем герметично крышку автоклава и начинаем накачивать давление до 1,5-2 атмосфер, чтобы не сорвало крышки в банках. По истечении 30 минут автоклав нагревают до 120 градусов. При таком режиме давление может достигать 4-5 атмосфер. Автоклав при 120 градусах должен работать около 20 минут. После чего начинаем процесс остужения до 30 градусов, контролируя при этом давление! Не спускать его, чтобы не было перепада, и не взорвались банки.

7. После остывания постепенно снижаем давление до 0. Открываем крышку автоклава. Банки вынимаем после полного остывания!

8. Протираем поверхность насухо, переворачиваем емкость на крышку, чтобы жир поднялся на поверхность. После застывания банки. убираем в прохладное место.

Это базовый рецепт, подсказывающий, как сделать тушенку в автоклаве в домашних условиях. Разнообразят вкус продукта ваши любимые специй, предварительное маринование. Например, необыкновенной получаются консервы из курицы, если кусочки предварительно замариновать в горчице. Если делаете не для длительного хранения, то можно положить морковь и лук. Любые овощи закладывают в сыром виде и заливают вместе с мясом небольшим количеством бульона. Можно предварительно

Можно приготовить тушеное мясо с любой крупой. Чаще всего используют рис, гречку, перловку. Например, для курицы с рисом потребуется сливочное масло, соль, лук, морковь, перец, бульон. Кусочки птицы обжаривают в растительном масле. Рис отваривают в течение 10 минут и соединяют со сливочным маслом. Овощи режут кусочками и смешивают с основными ингредиентами. Всю заготовку раскладывают по банкам, заливают горячим бульоном. Время нахождения в автоклаве – около 30 минут при 120 градусах.

Очень вкусной получается утка по-адыгейски. Из одной утки на 2,5 кг выходит 4-5 банок объемом 0,5л готового продукта. Порезанную кусочками птицу уложить в емкости и залить заправкой, которая готовится из лука и красного перца. Ингредиенты обжариваются с водой, мукой, чесноком и жиром. Соль по вкусу. Банки закатать и на 30 минут поместить в автоклав при температуре 120 градусов. Вместо утки можно взять курицу. Если тушиться будет старая птица, время готовки увеличивается.

Все рецепты, как сделать тушенку в автоклаве в домашних условиях – это простор для импровизации.

Тушенка в автоклаве в домашних условиях: причины неудач

Технология приготовления консервированного мяса достаточно простая. Неудачи зачастую случаются из-за ее несоблюдения. Что может произойти и как этого избежать:

• недостаточно сочное мясо. Бывает из-за недостатка жира. Чтобы такого не случилось, необходимо консервировать только свежие продукты и дополнительно добавлять свиной, костный или подкожный жир;

• тушенка превратилась в кашу. Происходит, если в качестве сырья использовались продукты из магазина. Никогда не делайте консервы из магазинных окорочков или замороженного мяса;

• продукт горчит. Такой привкус дает лавровый лист, который хранился больше года. Для закладки в тушенку нужно выбирать листочки оливкового цвета и класть их в небольшом количестве;

• после приготовления крышки втягивает внутрь банки. Это вызвано тем, что перед нагреванием давление в автоклаве было выше 4 атмосфер. Необходимо тщательно следить за давлением;

• крышки вздуваются. Может происходить из-за нескольких причин. Банку вынули из автоклава, не дожидаясь, пока он остынет. Заполнили ее заготовкой доверху, не оставив просвета в 2-3 см. Соблюдайте процесс и неприятностей не будет.

Многие советуют перед закладкой мясо слегка обжаривать, чтобы не было видно крови. Иначе в процессе приготовления могут образоваться хлопья, которые несколько ухудшают вид консервов. Но это дело вкуса и на качество готовой тушенки никак не влияет. На дно банки рекомендуется положить небольшие косточки. Они придадут желеобразную консистенцию жидкости. Все специи и соль добавляются по вкусу прямо в мясо, которое закладывается в банки после обработки.

Для домашнего использования достаточно небольшого агрегата. Новичкам лучше сделать пробную партию на несколько банок. Все емкости должны быть одинаковыми по высоте. Если автоклав заполняется не весь, то воды необходимо только на 2/3 его объема.

Чтобы автоклав вас не подвел, нужно внимательно следить за его работой, не допускать повышения давления, контролировать температурный режим (не более 120 градусов) соблюдать требования инструкции по эксплуатации. И вы получите качественный продукт собственного приготовления.

lubimierecepti.ru






23.10.2014
14.10.2014
13.10.2014
Статьи

  
Vershok-Koreshok | Все права защищены © 2018 | Карта сайта