Главная  О Компании     Новости Контакты

3.2 Органолептическая оценка качества продукции. Органолептическая оценка качества грибов и овощей


3.2 Органолептическая оценка качества продукции

Для оценки качества используют специальные методы (органолептические или измерительные), требования к которым изложены в стандартах на методы контроля качества. В стандартах указывается перечень материалов и оборудования, необходимых для проведения анализа, методика выполнения измерений и обработка результатов.

Органолептическая оценка качества производится согласно ГОСТ 9959-91 "Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки". При органолептической оценке качества определяют следующие показатели:

- Внешний вид;

- цвет;

- консистенция;

- запах;

- вкус;

- сочность.

Органолептическая оценка проводится для установления соответствия органолептических показателей качества продуктов требованиям нормативно-правовой документации. Проводится органолептическая оценка посредством органов чувств. Органолептическая оценка осуществляется специалистами-дегустаторами, имеющими опыт работы по оценке качества мясной продукции, индивидуально или в составе дегустационной комиссии. Дегустационная комиссия в количестве не менее 5 человек создается на основе отбора дегустаторов с учетом их индивидуальной чувствительности и способности устанавливать специфические различия в цвете, вкусе, запахе, аромате и консистенции образцов мясных продуктов. Состав дегустационной комиссии утверждают в организации, при которой она создается, на срок не более 2 лет.

В процессе органолептической оценки каждый дегустатор записывает свои оценки и замечания в дегустационный лист. Каждый дегустатор подписывает свой лист и передает его председателю комиссии, после чего рекомендуется провести обсуждение и обмен мнениями.

Результаты органолептической оценки сопоставляют с показателями качества, приведенными в нормативно-технической документации на данный вид продукта, определяя при этом соответствие продукта требованиям стандарта или технических условий.

3.3. Показатели безопасности продукции

Определение показателей безопасности продуктов проводится в соответствии с ГОСТ 9958-81 "Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологическтго анализа".

Данный стандарт устанавливает методы бактериологического анализа:

- Определения общего количества микроорганизмов;

- определения бактерий группы кишечной палочки;

- определения бактерий из рода сальмонелл;

- определения бактерий группы протея;

- определения коагулазоположительных стафилококков;

- определения сульфитвосстанавливающих клостридий.

Определение общего количества микроорганизмов в 1 г продукта

Метод не распространяется на сырокопченые колбасы. Сущность метода заключается в способности мезофильных аэробов и факультативных анаэробов расти на питательном агаре при температуре 30±0,5°С с образование колоний, видимых при увеличении.

Из каждой пробы должно быть сделано не менее 2 посевов, различных по объему, взятых с таким расчетом, чтобы на чашках выросло от 30 до 300 колоний. При этом на одну чашку Петри проводят посев 0,1 г, а на другую - 0,01 г продукта. На чашки Петри наносят наименование анализируемого продукта, дату посева и количество посеянного продукта.

После внесения разведенной анализируемой взвеси в чашки Петри, чашку заливают 12-15 см3 расплавленного и охлажденного питательного агара. Необходимо избегать образования пузырьков воздуха, не залитых участков дна чашки Петри, попадания среды на края и крышку чашки.

Колонии, выросшие как на поверхности, так и в глубине агара, подсчитывают при помощи лупы с пятикратным увеличением или специальным прибором с лупой.

Для определения общего количества микроорганизмов в 1 г продукта подсчитанное количество колоний умножают на степень разведения анализируемого продукта.

За окончательный результат определения количества бактерий в 1 г анализируемого продукта принимают среднеарифметическое значение результатов подсчета двух чашек разной массы продукта.

Определение бактерий группы кишечной палочки в 1 г продукта

Сущность метода заключается в способности бактерий группы кишечной палочки расщеплять глюкозу и лактозу. При этом в средах "ХБ", Хейфеца и КОДА образуются кислые продукты, меняющие цвет индикаторов, а в среде "Кесслер" в поплавке образуется газ вследствие расщепления глюкозы.

Цель определения этой группы бактерий - проверка соблюдения режима при варке колбас.

При микробиологическом контроле колбасных изделий в производственных лабораториях можно ограничиваться обнаружением бактерий из группы кишечной палочки без их биохимической идентификации.

В пробирки, содержащие по 5 куб. см среды "ХБ", среды Хейфеца двойной концентрации или среды КОДА, вносили по 5 куб. см испытуемой взвеси стерильной пипеткой вместимостью 5-10 куб. см с широким концом. Допускается применение среды Кесслер по 10 куб. см.

Пробирки со средами "ХБ", Кесслер, Хейфеца и КОДА поместили в термостат с температурой 37°С на 18-20 часов.

При росте бактерий группы кишечной палочки среды "ХБ" и КОДА окрашивалась в желтый цвет, среда Хейфеца приобретала также желтый цвет, который может меняться до салатно-зеленого, на среде Кесслер в поплавке образуется газ.

Для окончательного заключения о присутствии в продукте бактерий группы кишечной палочки проводили высев со среды Кесслер (забродившие пробирки) или Хейфеца (изменившие цвета среды) в чашки Петри со средой Эндо или Плоскирева, или Левина. Чашки Петри помещали в термостат с температурой 37°С. Через 18-20 часов посевы просматривали. На среде Эндо бактерии группы кишечной палочки образуют темно-красные колонии с металлическим блеском или розово-красные без блеска, на среде Плоскирева - кирпично-красные с глянцевой поверхностью, на среде Левина - темно-фиолетовые колонии или фиолетово-черные блестящие. Из подозреваемых колоний готовили мазки, которые окрашивали по Граму.

Специфическое изменение среды "ХБ" и КОДА не требует дальнейшего подтверждения.

При заведомо высокой обсемененности анализируемый продукт массой не более 0,25 г помещали в пустую пробирку, в которую закладывали комочек стерильной фильтрованной бумаги размером 5×5 см, и стерильной стеклянной палочкой или фламбированной проволокой подталкивали материал до дна (не уплотняя), в пробирку наливали среду "ХБ", КОДА или Хейфеца (нормальной концентрации), заполняя ее на 3/4 высоты пробирки. Пробирки помещали в термостат с температурой 37°С. на 8-10 часов. При росте бактерий группы кишечной палочки на среде Хейфеца среда изменяет свой цвет из красно-фиолетового в желтый, который затем может меняться до салатно-зеленого.

Обнаружение грамотрицательных палочек, специфически изменяющих цвет жидких дифференциально-диагностических сред и образующих характерные колонии на элективных средах с лактозой, указывает на наличие бактерий группы кишечной палочки.

Определение бактерий из рода сальмонелл в 25 г продукта

Сущность метода заключается в определении характерного роста сальмонелл на элективных средах и установлении биохимических и серологических.

Навеску продукта массой 25 г от объединенной пробы вносили во флакон Сокслета, содержащий 100 куб. см среды обогащения (Мюллера, Кауфмана, хлористомагниевой среды М). Жидкость во флаконе должна подняться до метки 125 куб. см. Флаконы тщательно встряхивали и помещали в термостат с температурой 37°С. Через 16-24 ч после тщательного перемешивания с помощью бактериологической петли (диаметр 0,4-0,5 мм) или пастеровской пипетки проводили посев из среды обогащения в чашки Петри с предварительно подсушенной средой Эндо, БФА, Плоскирева, Левина или висмут-сульфит-агар (по выбору).

Чашки с посевами помещали в термостат с температурой 37°С; посевы просматривали через 16-18 часов. На среде Эндо бактерии из рода сальмонелл образуют бесцветные или с розовым оттенком колонии.

На среде БФА сальмонеллы образуют крупные, гладкие, красноватого оттенка прозрачные колонии (колонии сальмонеллы тифи суис, как и на среде Эндо - мелкие). Бактерии группы кишечной палочки образуют колонии желто-зеленоватого цвета. Бактерии группы протея дают рост через 72 часа.

На среде Плоскирева сальмонеллы растут в виде бесцветных колоний, но колонии более плотные и несколько меньшего размера, чем на среде Эндо.

На среде Левина сальмонеллы растут в виде прозрачных, бледных нежно-розовых или розовато-фиолетовых колоний.

На висмут сульфитном агаре сальмонеллы растут в виде черных или коричневых колоний с характерным металлическим блеском. При том наблюдается прокрашивание в черный цвет участка среды под колонией. Исключение составляют некоторые серологические типы из группы С, которые на этой среде растут в виде нежных светло-зеленых или серовато-зеленых колоний.

Изолированные колонии, характерные для бактерий из рода сальмонелл, пересевали на трехсахарный агар Крумвиде-Олькеницкого в модификации Ковальчука штрихом по скошенной поверхности и уколом в столбик. Посевы помещали на 12-16 часов в термостат с температурой 37°С.

При росте бактерий из рода сальмонелл цвет скошенной поверхности среды Крумвиде-Олькеницкого в модификации Ковальчука - розовый, столбик - желто-бурый; газообразование устанавливают по наличию трещин и разрыву столбика агара, сероводородообразующие - вызывают потемнение столбика.

Другие грамнегативные бактерии дают следующие изменения цвета среды:

- Бактерии группы кишечной палочки - вся среда окрашивается в синий или сине-зеленый цвет с образованием газа или без него;

- Бактерии из группы протея - среда окрашивается в ярко-красный цвет, может образоваться черный осадок;

- Шигеллы и возбудители брюшного тифа - косяк окрашивается в розовый цвет, столбик - в синий, или сине-зеленый.

Допускается вместо среды Крумвиде-Олькеницкого в модификации Ковальчука посев на углеводные среды в короткий пестрый ряд, включая среды с глюкозой, лактозой, сахарозой, маннитом, и мальтозой, полужидкий агар уколом (для определения подвижности) и бульон Хоттингера для определения образования индола и сероводорода.

Для дальнейшей идентификации бактерий готовили мазки, которые окрашивали по Граму, микроскопировали и изучали серологические свойства микроорганизмов путем постановки пробной агглютинации на предметном стекле с агглютинирующей адсорбированной поливалентной сальмонеллезной О-сывороткой. При получении положительной реакции на стекле с поливалентной сывороткой проводили идентификацию с помощью монорецепторных агглютинирующих О-сывороток.

Установив серологическую группу, к которой относятся исследуемые бактерии, с помощью Н-сывороток определяли тип бактерий.

Обнаружение подвижных (кроме S. Pullorum & S. Gallinarum) грамотрицательных палочек, дающих характерный рост на элективных средах, неферментирующих лактозу и сахарозу, ферментирующих глюкозу и маннит с образованием кислоты и газа (S. typhi suis не ферментирует маннит), дающих положительную реакцию агглютинации с монорецепторными О - и Н-сальмонеллезными сыворотками, указывает на наличие бактерий из рода сальмонелл.

Определение бактерий группы протея

Сущность метода заключается в определении морфологии и роста на питательных средах, способности гидролизировать мочевину и образовывать сероводород.

Для подтверждения наличия роста протея в Н-форме 0,5 куб. см анализируемой взвеси вносили в конденсационную воду свежескошенного мясопептонного агара, разлитого в широкие пробирки, не касаясь среды (метод Шукевича). Вертикально поставленные пробирки помещали в термостат с температурой 37°С. Через 18-24 ч посевы просматривали. Обращали внимание на образование ползучего вуалеобразного налета с голубым оттенком; на скошенном мясопептонном агаре культура поднимается из конденсационной жидкости вверх по поверхности среды. При появлении характерного роста микробов рода протея, микроскопировали окрашенные по Граму мазки и изучали подвижность микробов в раздавленной или висячей капле.

Для обнаружения нероящихся О-форм можно проводить посев на поверхность агара Плоскирева. О-форма протея растет на этой среде в виде прозрачных колоний, слегка подщелачивающих среду, окрашивая ее в желтый цвет. Делали пересев материала из подозрительных колоний в среду Крумвиде-Олькеницкого в модификации Ковальчука, где при наличии бактерий из группы протея среда окрашивается в ярко-красный цвет (вследствие расщепления мочевины) и может образовываться черный осадок с возможным разрывом агарового столбика (вследствие образования сероводорода).

Обнаружение полиморфных грамотрицательных палочек, образующих характерный рост на средах в Н-форме (подвижные) и О-форме (неподвижные), ферментирующих глюкозу и мочевину, неферментирующих лактозу и маннит, указывает на наличие бактерий из рода протея.

Определение коагулазоположительных стафилококков

Сущность метода заключается в определении морфологии, характера роста на питательных средах и в способности отдельных стафилококков ферментировать лецитиназу и коагулировать цитратную плазму крови кролика под воздействием фермента коагулазы.

Из разведения анализируемой взвеси продукта (1/10) проводили посевы на молочно-солевой агар, содержащий 6,5% хлористого натрия, для выявления пигмента или желточно-солевой агар, содержащий 6,5% хлористого натрия, для выявления лецитиназной активности.

Взвесь наносили на поверхность агара в количестве 0,2 куб. см и равномерно растирали по всей поверхности агаровой среды.

Посевы термостатировали в течение 24 ч при температуре 37°С и 24 ч выдерживали при комнатной температуре.

На поверхности питательной среды колонии стафилококка имеют вид плоских или слегка выпуклых блестящих колоний с ровным краем. При этом на молочно-солевом агаре лучше выявляется пигмент (эмалево-белый или золотистый), а на желточно-солевом агаре колонии стафилококков могут образовывать "радужный венчик", что является одним из признаков их патогенности.

Из подозрительных колоний готовили препараты, которые окрашивали по Граму. При наличии стафилококков в препарате обнаруживаются грамположительные мелкие кокки, располагающиеся неправильными гроздьями.

Для подтверждения признаков патогенности стафилококков ставили реакцию плазмокоагуляции. В прибор с 0,5 куб. см цитратной плазмы крови кролика, разведенной физиологическим раствором в соотношении 1/4, вносили петлю чистой суточной культуры стафилококка и ставили в термостат при температуре 37°С. Реакцию плазмокоагуляции учитывали через 3-4 ч (не встряхивая пробирку) и оставляли в термостате на сутки для окончательного учета через 24 ч.

Для постановки реакции плазмокоагуляции можно использовать также сухую цитратную плазму крови кролика. Реакцию считают положительной, если плазма коагулируется в сгусток.

Для определения количества стафилококков учитывали колонии стафилококков, давшие положительную реакцию плазмокоагуляции. При расчете на 1 г продукта количество подсчитанных колоний умножают на степень разведения и делят на количество посевного материала.

Определение клостридий перфрингенс (сульфит-восстановителей)

Сущность метода заключается в специфическом росте клостридий перфрингенс в средах СЦС или Вильсон-Блера, на которых в результате восстановления сернистокислого натрия в сернокислый натрий происходит взаимодействие с хлористым железом и образуется почернение среды за счет сернистого железа.

Проведение анализа на среде Вильсон-Блера. В пробирки, содержащие по 9 куб. см расплавленной и охлажденной до температуры 45°С среды Вильсон-Блера, вносили стерильной пипеткой по 1 куб. см десятикратных разведений (от 1/10 до 1/1000000) взвеси испытуемого продукта. Посевной материал и среду тщательно перемешивали. Посевы поместили в термостат с температурой 46°С на 8-12 ч. Появление в среде черных колоний или почернение всей среды указывает на присутствие сульфит-редуцирующих клостридий.

За положительный титр клостридий (сульфит-восстановителей) принимают то максимальное разведение суспензий, в посеве которого произошло почернение среды

studfiles.net

мастер: ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся Уровень освоения
Раздел  1. Обработка сырья для приготовления блюд из традиционных видов овощей и грибов
МДК 1. Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
Тема 1.1. Обработка овощей и грибов
Ассортимент, основные характеристики и пищевая ценность различных видов овощей и грибов.
Требования к качеству овощей и грибов. Правила хранения овощей  в свежем виде. Правила хранения лесных и культивируемых грибов в свежем и мороженом виде. Правила хранения сухих и консервированных грибов. Правила проверки традиционных видов овощей и грибов на соответствие технологическим требованиям к блюдам.
Методы обработки традиционных видов овощей и грибов: сортировка, промывание, очистка (механическая и ручная), доочистка, предохранение от потемнения, повторное промывание, замачивание, сушка, удаление горечи.
Обработка картофеля и корнеплодов (морковь, сельдерей, свекла). Обработка луковых овощей (зелень лука, лук репчатый, лук порей). Обработка капустных овощей (белокочанная капуста, брокколи, кольраби, цветная и брюссельская капуста). Обработка соцветий, листьев и стеблей салатно-шпинатных, пряных и прочих овощей Обработка грибов.
Практическая  работа:
Определение органолептическим способом  годности овощей и грибов перед первичной обработкой.
Тема 1.2 Нарезка и формовка овощей и грибов
Виды и способы нарезки и формовки традиционных видов овощей и грибов для приготовления блюд
Нарезка корнеплодов и клубнеплодов. Нарезка капустных овощей. Нарезка луковичных овощей. Нарезка томатных и тыквенных овощей, а так же томатов без кожицы, жидкости и семян. Формовка овощей в виде бочонка, крупного шарика, орешка, стружки (пай), чесночка. Подготовка овощей для фарширования. Нарезка грибов.
Нормы выхода и способы минимизации отходов при обработке, нарезке и формовке овощей и грибов.
Требования к качеству и правила хранения обработанных и нарезанных традиционных видов овощей и грибов в свежем, охлажденном и мороженом виде.
Практические  работы :
Обработка и нарезка корнеплодов и картофеля соломкой и тонкой соломкой, крупными и мелкими брусочками, крупными и мелкими кубиками, кружочками, ломтиками, дольками. Формовка овощей в виде бочонка, крупного шарика, орешка, стружки,  чесночков, спирали, звёздочки, гребешков
Подготовка овощей и грибов для фарширования.
Тема 1.3 Подготовка пряностей и приправ и их использование в приготовлении блюд.
Ассортимент, основные характеристики и пищевая ценность различных видов пряностей
Ассортимент, основные характеристики и пищевая ценность различных видов приправ и ароматических веществ.
Требования к качеству  и правила хранения различных видов пряностей и приправ.
Методы подготовки и использования пряностей и приправ при приготовлении блюд: очистка, измельчение, подсушивание, поджаривание, смешивание, добавление.
Принципы сочетаемости и использования пряностей и приправ при приготовлении блюд и изделий
Практические  работы:
Органолептическая оценка качества пряностей и приправ. Подбор пряностей, приправ в соответствии с видом овощей и грибов и способом приготовления.
Контрольная работа по теме  «Обработка овощей и грибов»
Самостоятельная работа при изучении раздела 1. Подготовка к лабораторно-практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторных работ, отчетов и подготовка их к защите. Выполнение творческих заданий по характеристике различных видов овощей и грибов, их пищевой ценности. Написание и защита рефератов по теме "Подготовка пряностей и приправ и их использование в приготовлении блюд». Составление технологических схем обработки овощей и грибов. Выполнение расчетов определения потерь и выхода готовых полуфабрикатов из овощей в зависимости от сезона.
Учебная практика Подготовка рабочего места и необходимого оборудования и инвентаря  для обработки, нарезки и формовки овощей и грибов. Определение годности овощей и грибов перед обработкой. Мойка овощей и грибов. Мойка и замачивание сухих грибов. Очистка овощей ручным и механическим способом. Доочистка овощей после механической очистки. Удаление кочерыжки у капусты. Очищение грибов с удалением кожицы со шляпки и без. Нарезка овощей и грибов простыми формами. Формовка овощей и грибов. Подготовка овощей и грибов к фаршированию. Нарезание и измельчение овощей с помощью терок и механических приспособлений.
Раздел  2. Приготовление блюд и гарниров  из традиционных видов овощей и грибов
МДК 1. Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
Тема 2.1. Блюда и гарниры из овощей и грибов.
Классификация овощных блюд по способу тепловой обработки (отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные). Характеристика методов приготовления овощей для простых и основных блюд и гарниров (бланширование, варка в воде и молоке, варка на пару, припускание, жарка основным способом, жарка на гриле и плоской поверхности, жарка во фритюре и на открытом огне, тушение, запекание)
Простые и основные блюда и гарниры из вареных, припущенных овощей: ассортимент, приготовление, оформление и отпуск.
Простые и основные блюда и гарниры из жареных овощей и грибов: ассортимент, приготовление, оформление и отпуск.
Простые и основные блюда и гарниры из тушеных овощей: ассортимент, приготовление, оформление и отпуск
Простые и основные блюда и гарниры из запеченных овощей и грибов: ассортимент, приготовление, оформление и отпуск.
Требования к качеству готовых блюд и гарниров из овощей и грибов и сроки их хранения. Органолептические способы определения степени готовности и качества приготовленных блюд из овощей и их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции.
Способы доведения до готовности замороженных овощных полуфабрикатов высокой степени готовности. Приготовление  овощного пюре из сухих полуфабрикатов, хлопьев, гранул, крупки.
Практические  работы:
Приготовление блюд и гарниров из вареных, припущенных и тушеных овощей.
Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей и грибов.
Приготовление блюд и гарниров из запеченных овощей и грибов.
Контрольная работа по теме  «Блюда из овощей»
Самостоятельная работа при изучении раздела 2. Подготовка к лабораторно-практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторных работ, отчетов и подготовка их к защите. Изучение рецептур блюд, составление технологических схем приготовления. Написание и защита рефератов по теме " Блюда из овощей, традиционные в русской кухне, особенности их приготовления и подачи". Выполнение расчетов сырья для приготовления блюд. Подготовка   презентаций.
Учебная практика Подготовка рабочего места и необходимого оборудования и инвентаря  для работы. Бланширование овощей. Варка целиком неочищенных и очищенных овощей в воде. Варка овощей и овощные изделия на пару и в молоке. Припускание отдельных видов овощей и их смесей в воде, бульоне и собственном соку; Жарка сырых и предварительно отваренных овощи основным способом. Жарка  овощей  и овощных изделий во фритюре, на гриле и плоской поверхности. Запекание овощей  в кожице и фольге; на противне и в формах овощные запеканки Прогревание консервированных овощей. Протирание овощей  ручным и механическим способом. Смешивание протертых овощей с другими ингредиентами. Приготовление овощного пюре из сухих полуфабрикатов: хлопьев, крупки, гранул; Тушение сырых, предварительно отваренных/припущенных и обжаренных овощей в собственном соку, жидкости и соусе. Фарширование  и запекание фаршированных овощей. Формование овощной массы в виде изделий (котлет, биточков, зраз, оладий). Определение степени готовности  блюд из овощей и их вкусовых качеств. Порционирование, сервировка и оформление простых и основных блюда и гарниров  из традиционных видов овощей для подачи;
Производственная   практика Приготовление, оформление и отпуск  блюд и гарниров из овощей и грибов (вареных, припущенных, тушеных, запеченных). Оценка качества готовой продукции, проведение бракеража. Соблюдение режимов и условий хранения готовой продукции.

l22588g.blogspot.com

2.1 Органолептические показатели качества тропических плодов, шкалы балльной оценки. Товароведная характеристика, ассортимент и органолептическая оценка качества тропических фруктов

Похожие главы из других работ:

Ассортимент и классификация игрушек

1.3 Показатели качества детских игрушек методы их оценки

Игрушки проверяют согласно требованиям ГОСТ 24971--81 «Правила приемки игрушек», ГОСТ 25779--83 «Требования к безопасности и методы испытаний»...

Изучение ассортимента, потребительского спроса и экспертиза качества игрушек (на материалах ИП Горбунова Н.В. магазин "Камильфо" с. Туринская Слобода)

1.3 Показатели качества детских игрушек методы их оценки

Игрушки проверяют согласно требованиям ГОСТ 24971-81 «Правила приемки игрушек», ГОСТ 25779-83 «Требования к безопасности и методы испытаний»...

Показатели ассортимента и качества тропических плодов и методы их экспертизы

Глава 1. Характеристика потребительских свойств и качества тропических плодов

...

Показатели ассортимента и качества тропических плодов и методы их экспертизы

1.1 Формирование рынка тропических плодов

В последние годы в России отмечается значительный рост потребления фруктов. Среднедушевое потребление фруктов по стране достигло 53 кг. Тропические плоды были практически неизвестны и недоступны российскому потребителю до начала 90-х годов...

Показатели ассортимента и качества тропических плодов и методы их экспертизы

1.2 Классификация и товароведная характеристика тропических плодов

Существует огромное многообразие тропических плодов отличающихся внешним видом, вкусом, ароматом и пищевой ценностью. К тропическим плодам относят бананы, манго, ананасы, киви, финики и др. Рассмотрим некоторые из них...

Показатели ассортимента и качества тропических плодов и методы их экспертизы

1.3 Требования к качеству и безопасности тропических плодов

Рассмотрим требования к безопасности и качеству тропических плодов на примере банана, манго и авокадо. Бананы. Стандарты, применяемые в международной торговле, распространяются только на зеленые бананы. Применяются национальные...

Показатели ассортимента и качества тропических плодов и методы их экспертизы

1.4 Дефекты и болезни тропических плодов

Экзотические фрукты также как и остальные плоды подвержены болезням, причинами которых являются насекомые-вредители, грибковые инфекции, микроорганизмы. Также причиной заболевания плода могут послужить механические травмы от падения...

Показатели ассортимента и качества тропических плодов и методы их экспертизы

Глава 2. Анализ показателей ассортимента тропических плодов

2.1 Результаты анализа показателей ассортимента тропических плодов Для анализа показателей ассортимента тропических плодов в курсовой работе был рассмотрен ассортимент данного вида продукции в четырех разных магазинах: «Пятерочка»...

Товароведение и экспертиза консервов мясных для детского питания

1.9 Органолептические показатели качества

Согласно ГОСТ Р 51770-2001 «Продукты мясные консервированные для питания детей раннего возраста. Общие технические условия» мясные консервы для детского питания по органолептическим показателям должны соответствовать требованиям...

Товароведная характеристика и оценка качества средств по уходу за кожей на примере крема для рук

2.2 Органолептические показатели качества средств для ухода за кожей, на примере крема для рук

По органолептическим показателям косметические кремы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в Таблице 1. Значение показателей на конкретное изделие должно быть приведено в техническом требовании...

Товароведная характеристика, ассортимент и органолептическая оценка качества тропических фруктов

1.4 Нормативные документы, используемые для оценки качества тропических плодов

В настоящее время в Российской Федерации на тропические плоды имеются стандарты, определяющие требования к качеству, нормативы, классификацию, правила выборки и приемки, условия транспортировки и хранения...

Товароведная характеристика, ассортимент и органолептическая оценка качества тропических фруктов

Глава 2. Показатели качества тропических фруктов и методы их оценки

...

Товароведная характеристика, экспертиза качества и анализ рынка косметических средств для питания кожи лица и профилактики возникновения морщин

2.2 Органолептические показатели качества средств для питания кожи лица и профилактика возникновения морщин

По органолептическим показателям косметические кремы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1...

Экспертиза качества пива и пути его совершенствования (на примере предприятия ООО "Ассорти")

1.6.1 Органолептические показатели качества пива

Согласно ГОСТу 30060-93 к органолептическим показателям относят: прозрачность, вкус, хмелевую горечь, аромат и пенообразование. Эти показатели индивидуальны для каждого сорта пива и являются критерием оценки его потребительских свойств...

Экспертиза продовольственных товаров

14. Проведение экспертизы и оценки качества переработанных овощей, плодов, ягод, грибов

Переработанные плоды и овощи это: консервы закусочные, натуральные, заправочные, обеденные, для детского и диетического питания; быстрозамороженные, маринованные овощи, сушёные, квашеные овощи, томатное пюре...

trade.bobrodobro.ru






23.10.2014
14.10.2014
13.10.2014
Статьи

  
Vershok-Koreshok | Все права защищены © 2018 | Карта сайта