Главная  О Компании     Новости Контакты

Каспийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства (ФГБНУ «КаспНИРХ»). Килька каспийская в масле с овощами


способ производства консервов "килька с овощами в томатном соусе" - патент РФ 2474185

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле кильки, фасовку кильки, овощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.

Известен способ производства консервов "Килька с овощами в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и репчатого лука, смешивание томатной пасты, растительного масла, питьевой воды, сахара, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле кильки, фасовку кильки, овощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.424-425).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Килька с овощами в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и репчатого лука, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле кильки, фасовку кильки, овощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

килька600
растительное масло 82
морковь275,7-282,8
репчатый лук 57,1-57,9
пшеничная мука 26,3
подсолнечная мука28,6
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 91,4
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию4,3
сахар 25,7
соль 14,3
перец черный горький 0,11
перец душистый0,11
гвоздика 0,11
кориандр0,11
лавровый лист 0,03
водадо выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и смешивают в рецептурном соотношении.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 17,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.

Подготовленную кильку выдерживают при температуре 10-15°С в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.

Кильку, овощную смесь и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки № 8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ

Способ производства консервов "Килька с овощами в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и репчатого лука, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле кильки, фасовку кильки, овощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

килька600
растительное масло 82
морковь275,7-282,8
репчатый лук 57,1-57,9
пшеничная мука 26,3
подсолнечная мука28,6
томатная паста в пересчете на 30%-ное
содержание сухих веществ91,4
уксусная кислота в пересчете на 80%-ную
концентрацию 4,3
сахар25,7
соль 14,3
перец черный горький0,11
перец душистый 0,11
гвоздика0,11
кориандр 0,11
лавровый лист0,03
вода до выхода целевого продукта 1000

www.freepatent.ru

Килька - что это за рыба?

1. Что это за рыба

Килька (Шпрот, Каспийская - Тюлька) обитает в Балтийском, Черном, Азовском, Каспийском морях. Длина: до 16 см; вес: до 30 г. Одна из важнейших промысловых рыб Балтийского моря. Cредний размер взрослой особи составляет 8-10 см. Даже небольшое количество кильки (всего 25 г) является ценной добавкой к ежедневному рациону питания.

2. Кулинарные свойства

В России килька считается одной из самых дешевых рыб, а на Западе - деликатесом. На мировом рынке особого статуса добились рыба килька пряного посола наряду с консервированными копчеными шпротами. Свежезамороженную кильку нередко маринуют, солят, а также изготавливают из нее шпроты домашнего приготовления, обжаривают на подсолнечном масле или на гриле. Она прекрасно сочетается с овощами. Еще одним преимуществом этой рыбной мелочи называют способность экономить время хозяйки, так как кильку не нужно чистить.

3. Краткая история

Впервые кильку описал Ганс Айрман, шведский дипломат, в своей книге, выпушенной в 70-х годах 17 века. Килька имеет большое промысловое значение. Является одной из важнейших промысловых рыб в Балтийском (10—20 % всех уловов), Северном и Норвежском морях и, в меньшей степени, в Средиземном и Черном море. Добыча кильки ведется Россией, Норвегией, Данией, Латвией, Болгарией, республиками бывшей Югославии. Улов составляют около 600 тысяч тонн ежегодно. В XIX веке у берегов Англии килька часто вылавливалась в такой массе, что шла на удобрение полей

4. Положительные и негативные качества

Килька богата полиненасыщенными жирными кислотами, которые благотворно воздействуют на сердечно-сосудистую систему человека. Эти вещества способны снизить уровень вредных липопротеидов и триглицеридов, а также обладают хорошими противоатеросклеротическими свойствами. В составе кильки содержатся витамин D, кальций и фосфор – вещества, которые укрепляют костную ткань и необходимы всем, особенно пожилым людям, беременным женщинам и детям. Блюда из кильки включают в рацион питания больных людей, поскольку в них присутствует большое количество легкоусвояемого белка и витаминов.

5. Как её готовят

Способов приготовления кильки не очень много. Лучше всего кильку рекомендуется тушить и солить.

Тушеную кильку готовят в масле или с овощами и грибами. Вот один из рецептов: в кастрюлю помещаются слои рыбы без голов, которые перекладываются луком и специями. Блюдо тушится с добавлением растительного масла и томата-пюре.

Также можно приготовить шпроты - рыба выкладывается в кастрюлю, пересыпается солью, заливается заваркой, растительным маслом, пересыпается перцем и тушится 3 часа. Затем перекладывается в стерилизованные банки и стерилизуется 15-20 мин.

Солить кильку рекомендуется пряным посолом - у кильки удаляется голова и внутренности. Специи растираются и смешиваются с солью. Смесью посыпается килька, перемешивается. Рыба перекладывается в миску, накрывается тарелкой, грузом и убирается в холодильник. Через 12 часов рыба готова.

Кильку можно жарить, запекать, мариновать и варить уху.

Уха из кильки варится следующим образом: подготовленная рыба заливается водой и доводится до кипения. Добавляются картофель и лук, а через 10 минут - специи и уха доводится до готовности. Готовая уха заправляется маслом или сметаной.

Жарить кильку можно целиком, а так же готовить из нее котлеты. Способ приготовления жаренной кильки прост - рыба солится, обваливается в муке и обжаривается в масле с добавлением лука.

Котлеты из кильки готовятся так же просто - из рыбного фарша формируются котлеты и обжариваются на сковороде.

Запеченную кильку готовят в виде рулета - на филе выкладывается килька, заворачивается рулетом, сверху посыпается сухарями и запекается в духовке или запекается целиком в духовке - подготовленная килька укладывается в сковороду. Сверху кладется масса из чеснока, петрушки и хлеба, поливается уксусом и запекается.

Маринуют рыбу следующим способом - рыба заливается горячим маринадом, укутывается и выдерживается до остывания, затем маринад сливается, снова подогревается и заливается в рыбу. Процедура повторяется 3-4 раза. Маринад готовится из 1,5 ст. 3%-ного уксуса, соли, сахара, перца, лаврового листа.

Из кильки так же можно сварить суп. Суп варится из консервированной кильки - в кипящую воду ложатся нарезанные соломкой и обжаренные репчатый лук, морковь, корень петрушки или сельдерея, варятся 5-10 минут, добавляется картофель, варится до полуготовности, ложатся консервы, припущенные в воде соленые огурцы вместе с отваром и доводятся рассольник до готовности.

Продукт (100 г) Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калории, ккал
Килька балтийская 137
Килька горячего копчения 162
Килька каспийская 191
Килька обжаренная в томатном соусе 182
Килька пряного посола 154
Килька соленая 137
Шпроты в масле 340

 

stalker-blog.ru

ГОСТ 12250-88 Консервы рыборастительные в масле. Технические условия

Текст ГОСТ 12250-88 Консервы рыборастительные в масле. Технические условия



ГОСТ 12250-88

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ РЫБОРАСТИТЕЛЬНЫЕ

В МАСЛЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

Москва

Стандартинформ

2008

УДК 664.951.4:006.354

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

Группа Н23 СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ РЫБОРАСТИТЕЛЬНЫЕ В МАСЛЕ

Технические условия

Canned fish with vegetables in oil. Specifications

ГОСТ

12250-88

МКС 67.120.30 ОКП 92 7154

Дата введения 01.07.89

Настоящий стандарт распространяется на консервы из рыбы с добавлением гарнира из овощей, бобовых и круп, а также на консервы из фаршевых изделий с добавлением или без добавления гарнира, в масле.

Коды ОКП на рыбные консервы приведены в приложении.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.    Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2.    Характеристики

1.2.1.    Рыба, разделанная на тушку с разрезом или без разреза брюшка, куски, филе (термически обработанная или сырая) или фаршевые изделия (термически обработанные) и гарнир должны быть уложены в банки, залиты маслом, герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100 °С.

1.2.2.    Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

1.2.3.    По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Наименование показателя

Норма

Метод испытания

Массовая доля поваренной соли, %

От 1,0

По ГОСТ 27207

до 2,0

Массовая доля составных частей, %, к массе нетто кон-

По ГОСТ 26664

сервов:

в консервах из рыбы:

рыбы, не менее

50

гарнира, не более

30

масла, не более

20

в консервах из фаршевых изделий:

фаршевых изделий, не менее

77

в т. ч. рыбы, не менее

50

гарнира, не более

8

масла, не более

15

Издание официальное

Перепечатка воспрещена

© Издательство стандартов, 1988 © Стандартинформ, 2008

1.2.4.    Остаточные количества пестицидов в консервах не должны превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов (ртути, мышьяка, меди, свинца, кадмия, цинка, олова) — норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

1.2.5.    По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя

Характеристика и норма

Вкус

Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса

Запах

Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха

Консистенция:

рыбы

Нежная, сочная.

фаршевых изделий

Допускается плотная; для тресковых, скумбрии и ставриды — суховатая Сочная, плотная

овощей, бобовых и

Мягкая, допускается для перловой крупы и бобовых — плотная

круп

Состояние:

рыбы и фаршевых

Куски и тушки рыб целые, при выкладывании из банки должны сохранять свою

изделий

форму.

овощей, бобовых и

Фаршевые изделия правильной формы — овальные, круглые или цилиндрические; крупа в фарше равномерно смешана с измельченной рыбой.

Допускаются:

легкая разваренность рыбы; лопнувшее брюшко у мелких рыб;

разламывание отдельных кусков или тушек рыб, а также фаршевых изделий при выкладывании их из банки;

незначительные отклонения от правильной формы у фаршевых изделий Овощи нарезаны кусочками различной формы. Бобовые и крупы целые; фасоль,

круп

горох, крупа без комков.

Состояние кожных

Допускается незначительная разваренность; горох с разделанными семядолями Частичное нарушение кожного покрова у отдельных кусков и тушек рыбы

покровов

Характеристика раз-

У рыбы должны быть удалены голова, внутренности, чешуя, плавники, «жуч-

делки

ки», черная пленка, сгустки крови (почка), позвоночная кость (у филе).

Количество кусков

Срезы ровные. Минтай свыше 30 см разделывается только на спинку. Допускаются:

плавники, включая хвостовой, у рыбы при длине тушки не более 10 см; плавники, кроме хвостового, у рыбы при длине тушки от 10 до 14 см, а также сельди, скумбрии, ставриды и хека при разделке их на механизированных линиях;

остатки внутренностей, икра или молоки у рыбы при длине тушки не более 14 см;

отдельные чешуйки у сельдевых и тресковых Количество кусков и тушек рыбы не нормируется.

рыбы, тушек и фарше-

Количество фаршевых изделий в банке должно быть не менее двух

вых изделий

Порядок укладыва-

Куски рыбы должны быть уложены поперечным срезом к донышку банки или

ния рыбы, фаршевых из-

плашмя;

делий и гарнира

тушки рыбы — параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами;

Наличие посторон-

фаршевые изделия — в один или несколько рядов.

Гарнир размещается в зависимости от формы банки и размеров укладываемых в банку кусков, тушек рыбы и фаршевых изделий.

При механизированном укладывании рыбы в банку высота кусков рыбы не нормируется.

Допускается на механизированных линиях: укладывание отдельных кусков рыбы плашмя;

безрядовое укладывание тушек каспийской кильки с наличием отдельных кусочков рыбы в банке Не допускается

них примесей

12-2152

1.3. Требования к сырью и материалам

1.3.1.    Консервы изготовляют из рыбы-сырца, охлажденной или мороженой рыбы с использованием овощей, бобовых, круп, растительного масла, пшеничной муки, сахара, соли, пряностей, томатной пасты или томатного пюре.

1.3.2.    Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:

рыба сырец - ТУ 15-01 430, ТУ 15-01 406, ТУ 15-01 859, ТУ 15-05 159, ТУ 15 РСФСР 21; рыба охлажденная — ГОСТ 814, ТУ 15—01 888, ОСТ 15—58;

рыба мороженая - ГОСТ 1168, ГОСТ 20057, ГОСТ 17661, ОСТ 15-56, ТУ 15-01-888, ТУ 15-01 429, ТУ 15-02 408, ТУ 15-02 450, ТУ 15-03 230, ТУ 15-03 233, ТУ 15-04 397, ТУ 15-05 161;

соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830*;

масло подсолнечное рафинированное — ГОСТ 1129**;

масло кукурузное рафинированное — ГОСТ 8808;

масло арахисовое рафинированное — ГОСТ 7981;

масло соевое рафинированное — ГОСТ 7825;

масло оливковое;

сахар-песок — ГОСТ 21;

крупа перловая — ГОСТ 5784;

крупа гречневая — ГОСТ 5550;

крупа рисовая — ГОСТ 6292;

крупа манная — ГОСТ 7022;

фасоль — ГОСТ 7758;

горох - ГОСТ 28674;

горох шелушеный (лущеный) — ГОСТ 6201;

горошек зеленый сушеный — ГОСТ 16730***;

горошек зеленый консервированный — ГОСТ 15842;

морковь столовая свежая — ГОСТ 1721, сушеная — ГОСТ 7588***;

лук репчатый свежий — ГОСТ 1723, лук сушеный — ГОСТ 7587***;

чеснок свежий — ГОСТ 7977;

мука пшеничная хлебопекарная — ГОСТ 26574*4;

лист лавровый сухой — ГОСТ 17594;

паста томатная или пюре томатное — ГОСТ 3343;

кислота уксусная пищевая — ГОСТ 6968, ГОСТ 61; ТУ 6—09—4191;

вода питьевая — ГОСТ 2874*5;

молоко коровье цельное сухое — ГОСТ 4495*6;

перец душистый — ОСТ 18—274;

перец черный — ОСТ 18—279;

зелень укропа, петрушки.

Допускается использовать:

для консервов из фаршевых изделий рыбу с механическими повреждениями, по качеству мяса соответствующую требованиям первого сорта. Поврежденные части должны быть удалены; нерафинированное и гидратированное подсолнечное масло высшего сорта; пшеничную муку второго сорта.

При изготовлении консервов из каспийской кильки применяется только рис или перловая крупа.

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.

** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465—2005.

*** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622—2006.

*4 На территории Российской Федерации, кроме упаковки, маркировки, транспортирования и хранения, действуют ГОСТ Р 52189-2003 и ГОСТ 26791-89.

*5 На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.

*6 На территории Российской Федерации, кроме части, касающейся сухого молока для производства продуктов детского питания, действует ГОСТ Р 52791—2007.

1.4.    Маркировка

1.4.1.    Маркируют консервы по ГОСТ 11771.

1.4.2.    Для консервов «Шницель «Нептун»», «Жаркое «Рыбацкое»», «Бифштекс «Океан»», «Ассорти «Обское», «Ассорти по-ямальски», «Ставрида по-керченски», «Скумбрия по-керченски» на этикетках должен быть указан состав консервов: наименование рыбы, гарниров, добавок, масла.

1.5.    Упаковка

1.5.1.    Упаковывают консервы по ГОСТ 11771.

1.5.2.    Консервы фасуют в металлические банки вместимостью не более 353 см3 по ГОСТ 5981 и другой нормативно-технической документации.

Внутренняя поверхность банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью.

2. ПРИЕМКА

2.1.    Правила приемки — по ГОСТ 8756.0.

2.2.    Определение остаточных количеств пестицидов и токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.

2.3.    Содержание рыбы в фаршевых изделиях контролируют в процессе изготовления консервов.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1.    Методы отбора проб — по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26668.

Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.

Методы испытаний - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26931, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26934, ГОСТ 26935, ГОСТ 30425 и указанным в п. 1.2.3 настоящего стандарта.

Определение остаточных количеств пестицидов проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3.2.    Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670, ГОСТ 30425.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ Ю444.7, ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1.    Транспортирование

Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

Пакетирование — по ГОСТ 23285.

Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.

4.2.    Хранение

Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 15 °С и относительной влажности воздуха не выше 75 %.

Срок хранения консервов — 1,5 года с даты изготовления.

12*

ПРИЛОЖЕНИЕ

Обязательное

КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ

Ассортимент

Код

Бычки в масле с овощами и томатом

92 7154 0010

Карась с гречневой кашей в масле

92 7154 0020

Килька каспийская с луком в масле

92 7154 0040

Килька каспийская в масле с овощами

92 7154 0050

Парусник бланшированный с фасолью в масле

92 7154 0060

Парусник бланшированный с горохом в масле

92 7154 0070

Парусник бланшированный с гречневой кашей в масле

92 7154 0080

Парусник (кусочки) бланшированный с фасолью в масле

92 7154 0090

Парусник (кусочки) бланшированный с горохом в масле

92 7154 0100

Парусник (кусочки) бланшированный с гречневой кашей в масле

92 7154 0110

Сардинелла с гречневой кашей в масле

92 7154 0120

Ставрида океаническая с гречневой кашей в масле

92 7154 0130

Сельдь атлантическая с зеленым горошком в масле

92 7154 0140

Хек с овощным гарниром в масле (без обжарки)

92 7154 0150

Шницель «Нептун»

92 7154 0220

Жаркое «Рыбацкое»

92 7154 0230

Бифштекс «Океан»

92 7154 0240

Сардина атлантическая с овощным гарниром в масле

92 7154 0250

Ассорти «Обское»

92 7154 0260

Ассорти по-ямальски

92 7154 0270

Килька каспийская с перловой крупой в масле

92 7154 0280

Толстолобик с рисом в масле

92 7154 0290

Толстолобик с перловой крупой в масле

92 7154 0300

Толстолобик с горохом в масле

92 7154 0310

Минтай с перловой крупой в масле

92 7154 0320

Ставрида по-керченски

92 7154 0330

Скумбрия по-керченски

92 7154 1000

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1.    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 10.06.88 № 1699

3.    ВЗАМЕН ГОСТ 12250-66

4.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 21-94

1.3.2

ГОСТ 17594-81

1.3.2

ГОСТ 61-75

1.3.2

ГОСТ 17661-72

1.3

ГОСТ 814-96

1.3.2

ГОСТ 20057-96

1.3.2

ГОСТ 1129-93

1.3.2

ГОСТ 23285-78

4.1

ГОСТ 1168-86

1.3.2

ГОСТ 24597-81

4.1

ГОСТ 1721-85

1.3.2

ГОСТ 26574-85

1.3.2

ГОСТ 1723-86

1.3.2

ГОСТ 26664-85

1.2.3

ГОСТ 2874-82

1.3.2

ГОСТ 26668-85

3.1

ГОСТ 3343-89

1.3.2

ГОСТ 26669-85

3.1, 3.2

ГОСТ 4495-87

1.3.2

ГОСТ 26670-91

3.2

ГОСТ 5550-74

1.3.2

ГОСТ 26927-86

3.1

ГОСТ 5784-60

1.3.2

ГОСТ 26929-94

3.1

ГОСТ 5981-88

1.5.2

ГОСТ 26930-86-ГОСТ 26935-86

3.1

ГОСТ 6201-68

1.3.2

ГОСТ 27207-87

1.2.3

ГОСТ 6292-93

1.3.2

ГОСТ 28674-90

1.3.2

ГОСТ 6968-76

1.3.2

ГОСТ 30425-97

3.1, 3.2

ГОСТ 7022-97

1.3.2

ТУ 6-09-4191-76

1.3.2

ГОСТ 7587-71

1.3.2

ТУ 15 РСФСР 21-82

1.3.2

ГОСТ 7588-71

1.3.2

ТУ 15-05 159-81

1.3.2

ГОСТ 7758-75

1.3.2

ТУ 15-05 161-82

1.3.2

ГОСТ 7825-96

1.3.2

ТУ 15-03 230-81

1.3.2

ГОСТ 7977-87

1.3.2

ТУ 15-03 233-84

1.3.2

ГОСТ 7981-68

1.3.2

ТУ 15-04 397-81

1.3.2

ГОСТ 8756.0-70

2.1, 3.1

ТУ 15-01406-84

1.3.2

ГОСТ 8756.18-70

3.1

ТУ 15-02 408-85

1.3.2

ГОСТ 8808-2000

1.3.2

ТУ 15-01429-86

1.3.2

ГОСТ 10444.1-84

3.1, 3.2

ТУ 15-01 430-80

1.3.2

ГОСТ 10444.2-94

3.2

ТУ 15-02 450-84

1.3.2

ГОСТ 10444.7-86

3.2

ТУ 15-01 859-81

1.3.2

ГОСТ 10444.9-88

3.2

ТУ 15-01 888-84

1.3.2

ГОСТ 10444.15-94

3.2

ОСТ 15-56-73

1.3.2

ГОСТ 11771-93

1.4, 1.5.1

ОСТ 15-58-73

1.3.2

ГОСТ 13830-97

1.3.2

ОСТ 18-274-76

1.3.2

ГОСТ 15842-90

1.3.2

ОСТ 18-279-76

1.3.2

ГОСТ 16730-71

1.3.2

5. Ограничение срока действия снято по протоколу № 3—93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6—93)

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2008 г.

allgosts.ru

«ИЛЬКА С ОВОЩАМИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

ПРОИЗВОДСТВО РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ

Эти консервы вырабатывают из каспийской кильки, разде­ланной на тушки, обжаренной в растительном масле или под­сушенной, уложенной в банки с овощами и залитой томатным соусом.

Для приготовления овощного гарнира используют жареные морковь и лук. Свежую морковь (МОЮТ в проточной воде, среза - 4 ют ботву и тонкие корни, очищают кожицу, еще раз моют и измельчают на шинковальной машине, затем обжаривают в ра­стительном масле при температуре 115—120° С до готовности (ужарка 30—35 %) •

Свежий репчатый лук очищают, удаляя покровные листья, корневую мочку и верхнюю заостренную часть, измельчают на шинковальной машине и обжаривают в растительном масле при температуре 120—130°С (ужарка 50—55%).

Обжаренные овощи — морковь и лук — перемешивают и на­правляют на расфасовку.

В промытые и прошпаренные банки заливают часть томат­ного соуса, укладывают обжаренные кильку и овощи и залива­ют остальной томатный соус.

На производство 1 туб консервов расходуют

Компоненты Количество, кг

Килька жареная (охлажден-

TOC o "1-5" h z ная) или подсушенная. . 110

Морковь жареная...................... 60

Лук жареный............................. 6

Томатный соус.......................... 174

Наполненные банки укупоривают на автоматических зака­точных машинах и затем стерилизуют.

ПРОДУКТОВЫЕ РАСЧЕТЫ В РЫБОКОНСЕРВНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ

Продуктовые расчеты выполняют при изготовлении консервов новых видов, проектировании рыбоконсервных предприятий, их реконструкции, учете расхода сырья и вспомогательных мате­риалов. При составлении продуктовых расчетов определяют: 1) период загрузки завода сырьем; 2) …

ИНСТРУКТАЖ РАБОТНИКОВ РЫБОКОНСЕРВНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ САНИТАРИИ

Все работники рыбоконсервных заводов проходят курс обуче­ния и инструктаж по технике безопасности и производственной санитарии. Лица, поступающие на рыбоконсервные предприятия, проходят инструктаж независимо от занимаемой должности. Ра­ботники основных цехов, кроме …

МЕРОПРИЯТИЯ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ И ОХРАНЕ ТРУДА РАБОТНИКОВ РЫБОКОНСЕРВНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ

Большинство рыбоконсервных заводов в нашей стране по­строены сравнительно недавно с учетом всех современных требо­ваний техники безопасности и охраны труда рабочих. В помеще­ниях много света, воздуха, они оборудованы вентиляционными устройствами. Оборудование …

msd.com.ua

Каспийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства (ФГБНУ «КаспНИРХ»)

Килька… Как много в этом слове…

Килька (тюлька) – название стайных пелагических рыб, имеющих серебристый окрас и небольшой размер и относящихся к семейству Сельдевых. На брюхе рыбы присутствуют шиповатые чешуйки, из-за чего на большой глубине рыба становится незаметной. Чешуйки эти сформированы наподобие своеобразного киля, благодаря чему рыба и получила свое название. К кильке относятся европейский шпрот, балтийская, каспийская, азовско-черноморская, арабская, черноморская, большеглазая тюльки. Обитают тюльки и шпроты как в пресной, так и в соленой воде.

История

Первое упоминание о кильке относится к 70-м годам 17 века, когда Ганн Айрман, шведский дипломат, описал в своей книге путешествие в Московию и процитировал слова известной ливонской песни: «Если килька в море переведется, тогда грозит погибель шведам». Шведы, которые до 1710 года безраздельно владели балтийской акваторией, первыми подметили пользу кильки и ее питательные качества. А появление рыбных консервов имеет прямую связь с эпохой Великих географических открытий, ведь именно длительные странствия по морям привели к тому, что люди стали создавать запасы пищи с длительным сроком хранения. В те времена Европа была известна своими мясными консервами, а также консервами из овощей и фруктов. Россия, в свою очередь, прославилась рыбными консервами.

В 19 веке на Руси производили консервы из стерляди, налима, нельма и севрюги. А во времена правления Никиты Хрущева в СССР появились знаменитые консервы «килька в томате». Хрущев лично продегустировал новинку Керченского рыбного завода и прокомментировал, что лучшего народного продукта и не придумаешь. Но в большей степени всеобщую народную любовь и признание рыбка получила благодаря своей низкой стоимости и доступности.

Рецепт «Кильки в томате» крайне прост: рыба, вода, паста томатная, соль, сахар, масло подсолнечное, кислота уксусная, пряности. Ничего лишнего. Но, тем не менее, консервы разных производителей отличаются и по вкусу, и по внешнему виду. Все дело в соусе, ведь существует около 30 рецептов, так что вкус «тех самых консервов» может существенно отличаться.

Консервы «Килька в томате» стали настоящим символом СССР, ведь даже Маргарет Тэтчер после своего визита в СССР баловала не только своего любимого кота этими консервами, но и угощалась ими в ходе своего визита.

Применение кильки в кулинарии

На сегодняшний день люди без проблем могут приобрести кильку на прилавках магазинов в маринованном, соленом и свежезамороженном виде. В кулинарии свежезамороженную рыбу нередко солят, маринуют, делают из нее шпроты домашнего приготовления либо просто обжаривают на сковороде с растительным маслом. Жареная килька в мучной панировке прекрасно сочетается с овощами. Хозяйки очень любят эту рыбу-малютку за экономию времени и простоту приготовления, а также невысокую калорийность кильки. А чтобы избавиться от специфического запаха кильки, ее необходимо немного подержать в уксусно-соляном растворе.

Состав и калорийность кильки

В 100 г кильки содержится 61 г воды, 84 мг холестерина, 14,3 г золы, 2,9 г ненасыщенных жирных кислот; витамины: РР, В2 и В1, D; минеральные вещества: фтор, никель, цинк, кальций, калий, магний, фосфор, хлор, железо, цинк, молибден. Калорийность кильки составляет 137 ккал на 100 г продукта.

Польза кильки

Килька содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот, которые оказывают на организм противоатеросклеротическое действие, снижают уровень вредных липопротеидов и триглицеридов низкой плотности. Полезные свойства кильки обусловлены большим содержанием кальция, который необходим организму для полноценной работы многих органов и систем. Кроме того, основная польза кильки заключена не в мясе рыбы, а в хребте, чешуе, хвосте и косточках. Именно в этих частях содержится наибольшее количество кальция и фосфора. Поэтому кильку необходимо есть правильно, а готовить в целом виде, не пытаясь отделить мясо от костей. Присутствует в кильке и витамин D, так необходимый людям с остеопорозом, а также беременным женщинам и детям.

Противопоказания

Килька, консервированная в томате, вредна людям с заболеваниями пищеварительной системы, так как в их составе присутствует уксус и другие добавки, раздражающие стенки желудочно-кишечного тракта.

www.kaspnirh.ru

Килька каспийская с перловой крупой в масле Кублей – Отличное блюдо для туристов и дачников

Достоинства

Состав, вкус, аромат

Недостатки

Небольшой минус - срок хранения: 1,5 года. Хотелось бы побольше.

Подробности

В продаже не очень часто попадаются рыбные консервы, в которых есть и рыба, и гарнир. Тем интереснее было провести тест этих консервов. Особенно интересно, какова на вкус каспийская килька, потому что зачастую в продаже есть консервы из балтийской и черноморской кильки. Итак... На этикетке банки видим состав:

Где-то тут ошибка: на 100 грамм продукта не может быть 45 грамм белка, 67 грамм жира и 42 грамма углеводов. Но не будем излишне придирчивы... Продукт рекомендуют охладить перед употреблением. Так и делаем, ставим на пару часов в холодильник. Всё должно быть по науке. Ну что, достаём? Вот что мы видим, открыв банку:

Ярко выраженный рыбный аромат. Посторонних ноток нет, запах аппетитный. Впрочем, рыбы пока что не видим. Немного озадачивает. Аккуратно поддеваем вилкой снизу банки. Ага, уже лучше:

Пробуем. Вкус просто изумительный! В составе указано растительное масло, но на вкус заметен только натуральный жирок, хотя масло, несомненно, присутствует. Рыба очень гармонично сочетается с хорошо проваренной крупой. Блюдо совершенно самодостаточное. Здесь есть и рыба, и гарнир. Для похода или дачи - отличный вариант. Разогревать не нужно, наоборот, в условиях прохлады вкус только выигрывает. При том, что калорийность указана почти 500 ккал на 100 грамм продукта, у меня есть в этом некоторые сомнения: ни малейшего ощущения избытка калорий нет. В целом, только положительные эмоции. Ну разве что можно было бы чуть больше рыбы и чуть меньше крупы. Хотя, это уже на уровне придирок.

Оценки

Год выпуска/покупки: 2015

Отличное блюдо для туристов и дачников

otzyv.expert

Килька с овощами на зиму.

Добрый вечер жители СМ. Я к вам с рецептом, палочкой-выручалочкой, когда нет время на обед или ужин, а голодная семья уже стучит ложками и тарелками.Многие любят консервы из кильки в томатном соусе. У нас её старший ребёнок может есть просто так с хлебом. Я конечно не любитель супа из консервов кильки, но иногда можно. Вот и давно решила сделать запасы из кильки с овощами, тем более всё доступно и ты знаешь из чего из сварила. А почему палочка-выручалочка, да потому что этот рецепт всегда выручает: можно и бутерброды сделать с поджаренным хлебом, можно подать к гарниру на ужин, а можно и суп из них сварить.И так приступим.

необходимо:1кг кильки или салаки0,5кг моркови0,5кг лука1кг помидормасло для жаркиперец душистыйлавров.лист.сольи сахар по вкусууксус 70% - 2ч.л.

лук мелко шинкуем

морковь на крупной тёрке

помидоры провернуть в мясорубку или измельчить в миксере

ккильку(в моём случае салаку) очистить

готовим всё в толстостенной посудесначала тушим лук 5 мин.затем добавляем морковь и тушим опять 5 мин.

заливаем всё перетёртыми томатамикак смесь закипит добавляем сахар и соль,всё перемешиваем

в кипящую массу выкладываем рыбу( утопаем её в ней) и тушим 1,5часамассу стараемся на перемешивать, чтоб не поломать рыбу, если это необходимо, то перемешиваете осторожно.

через 1,5 часа добавляем приправы и уксусосторожно перемешиваем.тушим ещё 20мин.горячими раскладываем в банки и под шубухраню в холодильнике.

очень вкусно с картофельным пюре.

а можно и суп быстро сварить картофельный с рыбными консервами или кто любит рыбные щи, тоже очень вкусно.

stranamasterov.ru






23.10.2014
14.10.2014
13.10.2014
Статьи

  
Vershok-Koreshok | Все права защищены © 2018 | Карта сайта