Главная  О Компании     Новости Контакты

ПОЧЕМУ вареные овощи полезнее сырых? Какие овощи полезнее сырые или вареные


Какие овощи полезны сырыми, а какие вареными? | Журнал Мальвина

Дебаты по поводу того, какие овощи полезнее для здоровья – сырые или вареные — не стихают уже несколько десятков лет. Известно, что тепловая обработка лишает полезные продукты большей части питательных веществ. Однако есть и такие соединения, обладающие питательной ценностью, которые может «освободить» только тепловая обработка.

Морковь – один из основных источников бета-каротина, который организм преобразует в витамин А. Он необходим для работы иммунной системы, полезен для зрения и формирования костных структур, также витамин А играет важную роль в репродукции человека. Было обнаружено, что тепловая обработка этого овоща фактически увеличивает уровень «доступного» бета-каротина. Из одной сырой морковки организм может поглотить всего около 5% содержащегося в ней бета-каротина, однако после непродолжительного отваривания это будет уже 60% и выше, при дальнейшей обработке эта цифра может достичь 90%.

Причина в том, что морковь обладает жесткими клеточными стенками, с трудом поддающимися разрушению во время переваривания пищи. Казалось бы, вывод очевиден – морковь полезнее есть вареной, но как тогда быть с полифенолами, группой химических веществ с антиоксидантными свойствами? Они также содержатся в морковке и их пользу сложно переоценить — согласно исследованиям полифенолы снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и различных видов рака. Тепловая обработка губительная для них. Получается, что для здоровья морковь необходимо потреблять и сырую, и вареную.

Старайтесь не есть сырыми овощи семейства крестоцветных — они содержат химические вещества, которые блокируют выработку гормонов щитовидной железы. Это особенно важно для тех, кто пытается похудеть.

Помидоры — это те овощи, которые кажутся полезнее сырыми. Однако следует знать, что томаты содержат ликопин, антиоксидантное соединении, связанное с профилактикой рака и других хронических заболеваний. Ликопин также обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами.

Исследователи обнаружили, что это полезное вещество лучше усваивается организмом после тепловой обработки, в частности, обжаривания с небольшим количеством жира, или же отваривания, после которого к томаты следует заправить растительным маслом.

Брокколи, как и морковь, по-своему полезна и сырой, и вареной. Сырая капуста брокколи содержит фермент мирозиназу, преобразуемую организмом в соединение сульфорафан, помогающее предотвратить рак и язву желудка. Тепловая обработка разрушает этот фермент, но при этом в брокколи образуется другое соединение — индол, который борется с предраковыми клетками до того, как они начнут причинять ущерб и станут злокачественными. 100-граммовая порция сырой брокколи содержит 316 мг калия, в то время как в аналогичной порции отварной капусты брокколи его содержится 293 мг. Но в приготовленном овоще зато 77 мкг витамина А и 929 мкг бета-каротина, а в сыром только 31 мкг витамина А и 361 мкг бета-каротина.

Репчатый лук, который часто подвергается тепловой обработке в составе супов, запеканок, котлет, соусов и множества других блюд, также может быть полезнее именно в таком виде. В одной головке отварного лука более высокая концентрация кальция и селена, больше холина, лютеина и витамина К, чем в сырой луковице.

Кабачки и спаржа – вот еще два вида овощей, которым тепловая обработка идет на пользу. Кабачок содержит в пять раз больше витамина А и даже немного больше фолиевой кислоты и ниацина после приготовления. Приготовленная спаржа содержит больше витамина А, бета-каротина, лютеина, а также значительно больше ликопина.

Чтобы извлечь максимальную пользу из отварных овощей, используйте минимальное количество воды для приготовления пищи, а лучше готовьте на пару. Имеет значение и нарезка овощей. Чем больше их площадь, тем больше питательных веществ вымывается с поверхности.

Сырые овощи являются прекрасным источником витаминов С и Е, а также витаминов группы В, калия и кальция. Витамин С играет важную роль в производстве коллагена и всасывании железа, а витамин Е является мощным антиоксидантом. Калий может помочь в регулировании кровяного давления, кальций необходим для здоровых костей. B-комплекс витаминов выполняет бесчисленные «нагрузки», в частности он участвует в производстве красных кровяных телец и предотвращении дефектов нервной трубки у новорожденных.

Тепловая обработка овощей при высоких температурах или в течение длительного периода времени может значительно снизить содержание в них вышеперечисленных веществ. Сырые овощи являются одним из лучших источников клетчатки. Диеты, богатые клетчаткой, снижают уровень холестерина и помогают предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. Волокно в рационе также предотвращает запоры и снижает риск дивертикулита. При отваривании (также как при тушении или обжаривании) часть клетчатки разрушается.

Для многих людей употребление сырых овощей связано с неприятными последствиями – газами, вздутием живота. Дело том, что зачастую пищеварительная система не в состоянии должным образом переваривать сырые растительные волокна. Чтобы избежать «неприятностей», пережевывайте сырые овощи не менее 20-30 раз за один укус. Хороший способ съесть овощи сырыми – приготовить из них коктейль. Так вы сможете и раздробить волокна, и употребить сразу несколько видов полезных продуктов.

See also:

gorod-ann.ru

Какие овощи полезнее: Сырые или приготовленные? - Разное - Каталог статей

Готовить имеет решающее значение для нашей диеты. Это помогает нам переваривать пищу, не затрачивая огромное количество энергии. Он смягчает продукты, такие как волокна целлюлозы и сырое мясо, что наши мелкие зубы, слабые челюсти и пищеварительной систем, не оборудованных для обработки. И хотя мы могли бы услышать от сырья foodists, что приготовление пищи уничтожает витамины и минералы в пище (а также денатурации ферментов, которые помогают пищеварению), оказывается, сырые овощи, не всегда здоровыми. В исследовании, опубликованном в British Journal питания в прошлом году, Группа из 198 предметов, которые следовали строгим сыроедения был нормальный уровень витамина А и относительно высоким уровнем бета-каротина (антиоксидант, найденный в темно-зеленые и желтые фрукты и овощи), но низкий уровень антиоксидант ликопен. Ликопен является красный пигмент встречается преимущественно в томатах и других розовых фруктов, таких как арбузы, розовые гуава, красный перец и папайя. Несколько исследований, проведенных в последние годы (в Гарвардской медицинской школе и др.) связывают высокий уровень потребления ликопена с более низким риском рака и сердечных приступов. Руи Хай Лиу, профессор диетологии из Корнельского университета, который исследовал ликопин, говорит, что это может быть еще более сильным антиоксидантом, чем витамин С. Один исследовании 2002 года он (опубликовано в журнале сельскохозяйственной и пищевой химии ) установил, что приготовление пищи на самом деле увеличивает количество ликопена в помидорах. Он говорит ScientificAmerican.com , что уровень одного из типов ликопен, цис-ликопин, помидоры выросли в 35 процентов после того, как он готовил их в течение 30 минут в 190,4 градусов по Фаренгейту (88 градусов по Цельсию). Поэтому он говорит: тепло разрушает заводы "толстые стенки клеток и способствует поглощению организмом некоторых питательных веществ, которые связаны с тем, клеточных стенок. вареная морковь, шпинат, грибы, спаржа, капуста, перец и другие овощи также поставляем больше антиоксидантов, таких как каротиноиды и феруловая кислоты, в организме, чем они делают, когда сырье, говорит Лю. По крайней мере, то есть, если они вареные или на пару. January 2008 Отчет в журнале Химия сельского хозяйства и продовольствия заявил, что кипячение и паром лучше сохраняет антиоксиданты, в частности, каротиноидов, в моркови, цуккини и брокколи, чем жарить, хотя кипения был признан лучшим. Исследователи изучили влияние различных методов приготовления пищи на таких соединений, как каротиноиды, аскорбиновая кислота и полифенолов. Жареные продукты славятся источники свободных радикалов, вызванных нефть непрерывно окисляется при его нагревании при высоких температурах. Эти радикалы, которые обладают высокой реакционной способностью, потому что они по крайней мере один непарный электрон, могут повредить клетки организма. Антиоксидантов в масле и овощи привыкнуть во время жарки в стабилизации цикла окисления. Другое исследование, опубликованное в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии в 2002 году показал, что приготовления моркови повышает их уровень бета-каротина. Бета-каротин относится к группе антиоксидантных веществ, называемых каротиноидов, которые дают фрукты и овощи, их красный, желтый и оранжевый красители. Организм преобразует бета-каротин в витамин А, который играет важную роль в видении, воспроизводство ., рост костей и регулирования иммунной системы недостатком приготовления овощей, Лю говорит: это может разрушить витамин С в них. Он обнаружил, что витамин С уровней сократилась на 10 процентов в приготовленные помидоры в течение двух минут и 29 процентов в помидорах, которые были приготовлены в течение получаса на 190,4 градусов по Фаренгейту (88 градусов С). Причина в том, что витамин С, который является крайне неустойчивой, легко деградировали за счет окисления, воздействия тепла (это может увеличить скорость, с которой витамин С вступает в реакцию с кислородом воздуха) и через приготовления в воду (она растворяется в воде). Лю, однако, отмечает, что компромисс может быть стоит, так как витамин С является распространенной в гораздо больше фруктов и овощей, чем ликопен. Среди них: брокколи, апельсины, капуста, капуста и морковь. Кроме того, вареные овощи сохраняют некоторые из их содержания витамина С.

blueworld.ucoz.ru

ПОЧЕМУ вареные овощи полезнее сырых?

ПОЧЕМУ вареные овощи полезнее сырых?

?

Мы давно привыкли к мысли, что свежие фрукты и овощи гораздо полезнее тех, что прошли тепловую обработку, т. к. содержат больше витаминов. Диетологи советуют каждый день употреблять в пищу овощи и фрукты для обеспечения организма калием, бета-каротином и витамином С.

Тем удивительнее оказались результаты последних научных исследований. Сравнение пищевой пользы моркови, шпината, брокколи, томатов, картофеля и баклажанов до и после термической обработки показало, что вареные или запеченные овощи дают нашему организму гораздо больше полезных веществ, чем сырые.

Тот же бета-каротин усваивается в 5 раз лучше при употреблении вареной моркови, в которой, к тому же, содержится в 3 раза больше антиоксидантов, чем в сырой. А тепловая обработка брокколи и шпината повышает количество усваиваемых человеческим организмом каратиноидов в 10 раз.

Дело в том, что во время варки клеточные стенки овощей становятся существенно мягче, что облегчает процесс «извлечения» из них полезных веществ.

Любой современный человек знает о безусловной пользе антиоксидантов: помимо замедления процессов старения, они препятствуют образованию злокачественных опухолей, способны предотвратить болезнь Альцгеймера и заболевания кровеносных сосудов.

Оказывается, что вареные или тушеные овощи содержат большее количество этих ценных соединений, по сравнению с сырыми.

Томаты, баклажаны и картофель вообще рекомендуется есть только в запеченном виде: во время приготовления нитраты и нитриты выводятся вместе с соком, зато существенно увеличивается концентрация калия. Еще один способ возместить недостаток калия - варить компоты из кураги с добавлением других фруктов или ягод.

Любители неограниченного поедания свежих овощей и фруктов рискуют перенасытить свой организм стронцием, который вытесняет кальций и магний, приводя к раннему остеопарозу.

Термическая обработка, конечно, уничтожает часть витаминов, содержащихся в продукте, но зато в 6 - 7 раз повышает усвоение оставшихся. Отказываться от свежих овощей совершенно не нужно, но стоит помнить, что рекомендуемые нормы их потребления - 300 - 400 г в день.

otvetiki.com






23.10.2014
14.10.2014
13.10.2014
Статьи

  
Vershok-Koreshok | Все права защищены © 2018 | Карта сайта