Главная  О Компании     Новости Контакты

Как сушить грибы в домашних условиях. Какие грибы можно засушить на зиму в духовке, электросушилке или нитке. Как сушить грибы в сушилке для овощей


Как сушить грибы в электросушилке

Сушеные грибы можно использовать для приготовления супов. вторых блюд, салатов. Наиболее удачное время для заготовки грибов - осень. Сушить их можно на печке, в духовке или в электросушилке. Сушка грибов в электросушилке - это удобно и просто. Сушеные грибы обладают высокой питательной ценностью, насыщенным ароматом и вкусом. Лучше всего заготовить грибы из вида трубчатых: подберезовики, белые, подосиновики, моховики, маслята. Пластинчатые виды после сушки приобретают некую горечь, а сумчатые теряют около 90 % своей начальной массы. При сушке грибов в электросушилке тратиться минимум времени и усилий. Это устройство удобно использовать даже по той причине, что нет необходимости постоянно контролировать процесс. Стоит помнить, что из одного килограмма свежих грибов получается примерно 100 грамм сушеных.Итак, как сушить грибы в электросушилке.Ингредиенты:- грибы – (я использую подберезовики, боровички) – 3 кг.

Как сушить грибы дома. Для того чтобы высушить грибы в электросушилке их нужно предварительно очистить. Использовать можно свежесобранные грибы, обязательно без следов гнили и червивости. Мыть их не нужно, так как это может ухудшить вкус готового продукта и, кроме, того, продлит время высыхания. Просто уберите с грибов листья, мусор и срежьте корешки.

Потом грибы нужно порезать пластинками. Для того чтобы они подсушились максимально быстро нарезать их нужно тонко. Кстати, если сушить грибы на открытом солнце или на печке, то можно их оставить целыми. Для электросушилки целыми можно оставить только маленькие грибочки, остальные разрезаем на двое, четверо или еще мельче.

Нарезанные грибы выкладываем на решетку электросушилки в один слой.

Ставим грибы сушиться.

Сколько сушить грибы. Сушим при температуре 45 градусов 3-4 часа, после чего отключаем сушилку и оставляем грибы на 3 часа, потом снова включаем электросушилку, но уже на на 60 градусов и продолжаем сушить до готовности. Готовность сушеных грибов можно проверить по их внешнему виду. Выключать электросушилку можно тогда, когда они абсолютно сухие, не ломаются и слегка пружинят при сгибании. Если грибы внешне выглядят влажными и при нажимании очень легко поддаются, то их нужно немного досушить. Не рекомендуется также передерживать грибы, так как они могут утратить вкус и аромат, потемнеть или даже рассыпаться. Сушка грибов в электросушилке окончена..

Чтобы сберечь свойства грибов, их нужно уметь правильно хранить. После высушивания остудите их до нормальной температуры и сложите в стеклянные банки. Обязательно должно проветриваться помещение, где хранятся грибы. Также грибы, высушенные можно хранить в тряпочных мешочках. Потом с них можно приготовить очень вкусную подливу или суп.Сушеные грибы будут радовать вас своим ароматом, и наполнять дом осенними воспоминаниями.Приятного аппетита. Теперь вы знаете, как сушить грибы в сушилке на зиму.

Попробуйте приготовить для своей семьи острую грибную икру.

  • Блюда в мультиварке
    • Выпечка в мультиварке
    • Каши в мультиварке
    • Курица в мультиварке
    • Мясо в мультиварке
    • Омлет в мультиварке
    • Плов в мультиварке
    • Рыба в мультиварке
    • Суп в мультиварке
    • Все рецепты «Блюда в мультиварке»
  • Блюда в пост
    • Постная выпечка
    • Постные вторые блюда
    • Постные десерты
    • Постные праздничные блюда
    • Постные салаты
    • Постные супы
    • Все рецепты «Блюда в пост»
  • Вторые блюда
    • Блюда из бобовых
    • Блюда из грибов
    • Блюда из картофеля
    • Блюда из круп
    • Блюда из овощей
    • Блюда из печени
    • Блюда из птицы
    • Блюда из рыбы
    • Блюда из субпродуктов
    • Блюда из яиц
    • Рецепты блинчиков, блинов, оладий
    • Рецепты блюд из мяса
    • Рецепты из морепродуктов
    • Рецепты из муки
    • Все рецепты «Вторые блюда»
  • Выпечка
    • Вкусные пироги
    • Домашнее печенье
    • Домашний хлеб
    • Кексы
    • Пицца
    • Приготовление теста
    • Рецепты булочек
    • Рецепты крема и пропитки
    • Рецепты пирожков
    • Рецепты пирожных
    • Рецепты рулетов
    • Торты
    • Все рецепты «Выпечка»
  • Десерты
    • Молочные десерты
    • Разные десерты
    • Фруктовые десерты
    • Шоколадные десерты
    • Все рецепты «Десерты»
  • Диетические блюда
    • Диетическая выпечка
    • Диетические вторые блюда
    • Диетические десерты
    • Диетические салаты
    • Диетические супы
    • Все рецепты «Диетические блюда»
  • Заготовки на зиму
    • Баклажаны на зиму
    • Вишня на зиму
    • Другая консервация
    • Кабачки на зиму
    • Клубника на зиму
    • Компоты, соки на зиму
    • Огурцы на зиму
    • Салаты на зиму
    • Сладкие заготовки
    • Смородина на зиму
    • Щавель
    • Все рецепты «Заготовки на зиму»
  • Закуски
    • Бутерброды
    • Горячие закуски
    • Закусочные торты
    • Мясные закуски
    • Овощные закуски
    • Разные закуски
    • Рыбные закуски и закуски с морепродуктами
    • Холодные закуски
    • Все рецепты «Закуски»
  • На скорую руку
    • Вторые блюда на скорую руку
    • Выпечка на скорую руку
    • Десерты на скорую руку
    • Закуски на скорую руку
    • Первые блюда на скорую руку
    • Салаты на скорую руку
    • Все рецепты «На скорую руку»
  • Напитки
    • Алкогольные коктейли
    • Алкогольные напитки
    • Безалкогольные коктейли
    • Безалкогольные напитки
    • Горячие напитки
    • Соки
    • Все рецепты «Напитки»
  • Новый год
    • Горячие блюда на Новый год
    • Закуски на Новый год
    • Напитки на Новый год
    • Новогодние бутерброды
    • Новогодние десерты
    • Новогодние торты
    • Новогодняя выпечка
    • Салаты на Новый год
    • Все рецепты «Новый год»
  • Первые блюда
    • Борщи
    • Бульоны
    • Горячие супы
    • Рыбные супы
    • Холодные супы
    • Все рецепты «Первые блюда»
  • Праздничные блюда
    • Блины на Масленницу
    • Бутерброды
    • Детский праздник
    • Закуски на праздничный стол
    • Меню на 23 февраля
    • Меню на 8 марта
    • Меню на день Святого Валентина
    • Меню на Хэллоуин
    • Меню праздничного стола
    • Новогоднее меню 2018
    • Пасхальное меню
    • Праздничные салаты
    • Рецепты на день рождения
    • Рождественское меню
    • Все рецепты «Праздничные блюда»
  • Разные рецепты
    • Блюда из лаваша
    • Готовим в аэрогриле
    • Готовим в горшочках
    • Готовим в казане
    • Готовим в микроволновке
    • Готовим в мультиварке
    • Готовим в пароварке
    • Готовим в хлебопечке
    • Питание для беременных
    • Все рецепты «Разные рецепты»
  • Рецепты для детей
    • Вторые блюда для детей
    • Выпечка для детей
    • Десерты для детей
    • Детские салаты
    • Напитки для детей
    • Супы для детей
    • Все рецепты «Рецепты для детей»
  • Рецепты для пикника
    • Другие блюда для пикника
    • Закуски
    • Мясные блюда для пикника
    • Овощные блюда на пикник
    • Рыбные блюда для пикника
    • Все рецепты «Рецепты для пикника»
  • Салаты
    • Мясные салаты
    • Овощные салаты
    • Рыбные салаты
    • Салаты без майонеза
    • Салаты из морепродуктов
    • Салаты с грибами
    • Салаты с курицей
    • Слоеные салаты
    • Фруктовые салаты
    • Все рецепты «Салаты»
  • Соусы
    • Подливы
    • Салатные заправки
    • Сладкие соусы
    • Соусы к мясу
    • Соусы к рыбе
    • Все рецепты «Соусы»
  • Украшения для блюд
    • Глазурь и помадки
    • Украшение из мастики
    • Украшения из овощей и фруктов
    • Все рецепты «Украшения для блюд»
  • Экономные блюда
    • Блюда из вчершних блюд и пропавших продуктов
    • Недорогая выпечка
    • Недорогие вторые блюда
    • Недорогие десерты
    • Недорогие закуски
    • Недорогие первые блюда
    • Недорогие салаты
    • Все рецепты «Экономные блюда»
  • Опрос

    Вы умеете готовить?

    Источники: http://namenu.ru/4348/Sushka_gribov_v_yelektrosushilke/

    1lustiness.ru

    Как сушить грибы в домашних условиях. Какие грибы можно засушить на зиму в духовке, электросушилке или нитке

    Опытные хозяйки не выбрасывают продукты, а все сохраняют впрок. Например, если останется после приготовления блюда немного свежих грибов, их можно засушить целиком или пластинками. Использовать этот продукт в сушеном виде можно для приготовления супов, жаркого или вкусного мяса.

    Как сушить грибы в домашних условиях

    Ароматные высушенные грибы – необычный компонент для многочисленных первых и вторых блюд. В них содержится масса полезных для организма микроэлементов. Современные хозяйки знают много способов заготовок этого продукта впрок. Сушка грибов в домашних условиях может осуществляться с помощью специальной техники или на солнце. Чтобы рассчитать время на процедуру, важно учесть особенности конкретного вида и способ приготовления.

    Какие грибы можно сушить в домашних условиях:
    1. Трубчатые. Данный вид является оптимальным для сушки. Лесные подосиновики, маслята, боровики, польский гриб и другие съедобные сорта после такой обработки остаются ароматными и очень вкусными. Под шляпками у этого вида есть губчатый слой из мелких трубочек.
    2. Сумчатые. К данному сорту относятся белые трюфели и сморчки. Они отличаются невыраженной формой и спорами, расположенными в сумках. Белый трюфель – дорогостоящий деликатес, который редко используется для сушки. Сморчки сушат на открытом воздухе несколько месяцев. Это время нужно для испарения токсичных веществ. Если употребить продукт раньше, то он может нанести вред здоровью.
    3. Пластинчатые – еще один популярный вид. К данному сорту относятся шампиньоны, опята, подвишенники, вешенки и другие. Под шляпкой у пластинчатых грибов есть характерные пластинки, расположенные в радиальном направлении. Не рекомендуется для сушки выбирать грузди, волнушки или сыроежки из-за большого содержания горечи во млечном соку.
    4. Лисички. Этот вид многие путают с пластинчатыми. Для лисичек характерны складки мякоти, похожие на пластинки. Сушеный продукт имеет горьковатый привкус.
    5. Трутовики. Данный вид отличается разветвленностью, к нему относятся бараны и другие сорта.

    Важно не только правильно высушить боровики или шампиньоны, но и подобрать сырье для заготовки. Некоторые считают, что подходят для этого только трубчатые. Однако пластинчатые тоже иногда используют для сушки, например, опята очень распространены в России и подходят для заготовок на зиму. Кроме того, важно не пропустить момент, когда сушеные лисички или подберезовики готовы. Пересушенный продукт не поддается кулинарной обработке, а неготовый быстро портится. В процессе сушки грибы теряют 90% своего веса, поэтому из 1 кг сырья выходит около 100 г сухих опят или шампиньонов.Еще одним важным этапом является подготовка к процедуре. Чем тщательнее перебрать и почистить перед сушкой боровики или вешенки, тем вкуснее и ароматнее будут они после обработки. Выбирают крепкие, плотные экземпляры без повреждений. Обязательно чистят сырье от загрязнений, протирают губкой, но не моют водой, чтобы продукт не потерял аромат и вкус. Кроме того, нужно отсортировать все по размеру. У шампиньонов и боровиков срезают нижнюю часть ножки. Подберезовики, маслята отделяют от шляпки. Нарезают грибы пластинами по 1-1,5 см или кусочками.

    Сушка грибов в духовке

    Рассматривая способы, как посушить грибы, обратить внимание на духовую печь стоит тем, у кого нет специального оборудования. Сырье подготавливают, чистят, отделяют ножки от шляпок, нарезают. Сушить грибы в духовке удобнее на решетке, которую устанавливают поверх противня. Дверцу печи открывают, чтобы влага быстрее испарялась. Температуру устанавливают на уровне 40-60 градусов. Продолжительность сушки до 48 часов. Готовность проверяют просто: сгибают кусочек, он должен немного гнуться и легко ломаться.

    Сушеные на солнце грибы

    Еще один вариант заготовки – сушка на свежем воздухе. Для этого нужно выбрать солнечные жаркие дни. При резких изменениях погоды разложенное сырье на подносе нужно занести в помещение. Важно накрывать продукт от пыли и мух марлей. Данный вариант подходит для того, как засушить грибы полностью, и как подвялить их перед обработкой в печи. По времени процедура занимает от двух до семи дней. Нарезанные пластинками сушеные на солнце грибы убирают через 48 часов, чтобы они не потеряли натуральный цвет. Сморчки сушить нужно не менее 2 месяцев.

    Сушка грибов в электросушилке

    У некоторых хозяек есть в арсенале такой удобный прибор, как сушка для грибов и овощей. С ее помощью очень легко засушить на зиму вешенки, боровики или шампиньоны. Как приготовить вкусные и ароматные сухие грибы правильно, чтобы они равномерно просушились? Нужно сырье очистить, перебрать, нарезать и разложить на специальные решетки прибора. Провялить все нужно при 40-50 градусах, после чего повышают температуру до 80 °C. По времени сушка грибов в электросушилке занимает 4-6 часов, в зависимости от сорта сырья.

    Сушка грибов в микроволновке

    Если специального оборудования для сушки продуктов нет, а на воздухе разложить сырье не получается, можно использовать СВЧ-печь. Сушка грибов в микроволновке имеет свои особенности. Сначала сырье нарезают тонкими пластинками по 5 мм, раскладывают на тарелку, включают таймер на 20 минут. После этого дверцу открывают на 10 минут, чтобы испарилась лишняя жидкость. Повторяют сеанс 4-5 раз.

    Как сушить грибы на нитке

    Одним из самых древних методов заготовки на зиму подосиновиков или боровиков является сушка на леске или нитке. Для этого способа можно использовать целые грибочки или нарезанные. Подготовленное сырье нужно нанизать на иголку с холщовой нитью (или капроновой). Сушить грибы на нитке можно в любых помещениях с хорошей циркуляцией воздуха, но защищенных от дождя и пыли. Можно накрыть продукт марлей от насекомых.

    Рецепты сушки грибов

    Существует масса методов, как приготовить сушеные грибочки, которые можно зимой добавлять в супы и горячие блюда. Огромное значение при выборе способа и режима сушки имеет вид сырья. Например, сморчки должны провялиться на свежем воздухе не менее 60 суток, а боровики засушиваются в течение 4 часов. Как приготовить правильно заготовку, с учетом конкретного сорта, можно узнать из представленных ниже рецептов с фото.

    Как сушить белые грибы

    Запах сушеного боровика никого не оставит равнодушным, поэтому данный сорт особенно популярен у хозяек для зимних заготовок. Чтобы получить качественный готовый продукт, нужно правильно подготовить сырье. Сушить белые грибы можно любым доступным способом: в духовке, на нитке, с помощью СВЧ-печи. Готовые высушенные боровики должны едва гнуться, иметь немного пружинистую структуру. Ниже представлена инструкция, как сушить сырье в духовке с фото.

    Способ приготовления:
    1. Боровики перебирают, очищают от грязи, срезают нижнюю часть ножки, губкой протирают шляпки.
    2. Нарезают все тонкими пластинками.
    3. Раскладывают одним слоем на специальную решетку.
    4. Устанавливают решетку над противнем, включают духовку.
    5. Сушат сырье с открытой дверцей при температуре не более 75 градусов 2-3 часа.

    Как сушить шампиньоны

    Одним из самых популярных видов грибов являются шампиньоны. Они продаются в свежем и замороженном виде круглый год, поэтому сушат их редко. Однако некоторые хозяйки заготавливают немного шампиньонов сушеных на зиму, ведь продукт удобно хранить и в любой момент можно использовать для приготовления разных блюд. Сушить шампиньоны можно несколькими способами. Ниже представлена пошаговая инструкция с фото, как заготовить сырье с помощью нитки на свежем воздухе.

    Способ приготовления:
    1. Очищенные грибы сортируют по размеру или нарезают кусочками.
    2. Нанизывают сырье на нитку так, чтобы кусочки не соприкасались.
    3. Полученные «бусы» развешивают в закрытом от воды, пыли, УФ-лучей помещении.
    4. Сушат несколько дней до готовности.

    Как сушить вешенки в домашних условиях

    Содержат вешенки вкусовые, ароматические вещества, калий, фосфор, железо, цинк, тиамин, витамины A, D, ценную фолиевую кислоту. Все вещества сохраняются после высушивания, поэтому многие заготавливают этот вид грибов впрок. Рекомендуется сушить вешенки в домашних условиях при помощи специальной сушилки. Однако если ее нет, то подойдет духовка, но этот вариант более длительный. Чтобы вешенки сохранили аромат, вкус и полезные вещества, стоит придерживаться рецепта, который представлен ниже.

    Способ приготовления:
    1. После сбора вешенки перебирают, очищают от грязи.
    2. Нарезают сырье пластинками или кусочками.
    3. На противень устанавливают металлическую или деревянную решетку.
    4. Выкладывают сырье на решетку.
    5. Сушат при температуре 45-50 градусов, с приоткрытой дверцей около 8 часов.
    6. Выкладывают на поднос в хорошо вентилируемой комнате на 24 часа.
    7. Проветренное, подвяленное сырье раскладывают на решетку, которая устанавливается сверху противня.
    8. Сушат при 70-75 градусах 6 часов (если времени не хватило, увеличивают обработку).

    Как сушить подосиновики

    Если поход в лес был удачным, и вы собрали много подосиновиков, то лишние грибочки можно высушить. Такой вариант заготовки не уступает маринованным по вкусу и пользе. Однако чтобы готовый продукт получился качественным и хорошо хранился, стоит придерживаться инструкции. План действий зависит от того, каким способом хозяйка решит сушить подосиновики. Важно грибы отсортировать по размеру и предварительно очистить от пыли и грязи. Кроме того, у трубчатых отделяют шляпку от ножки перед сушкой. Ниже представлен пошаговый рецепт для микроволновки.

    Способ приготовления:
    1. Свежие, чистые подосиновики нарезают кусочками одинакового размера.
    2. Раскладывают сырье одним слоем на плоскую тарелку, ставят в микроволновку.
    3. Выбирают мощность 100-180 Вт, сушат 20 минут.
    4. Вынимают тарелку, сливают жидкость с подосиновиков.
    5. Проветривают сырье 5 минут, повторно ставят в микроволновку на 20 минут. Цикл повторяют до готовности сушеных подосиновиков.

    Как сушить маслята

    Российские леса богаты маслятами, поэтому многие хозяйки не знают, что с ними делать в сезон сбора грибов. Стоит отметить, что этот вид отличается хорошим вкусом, содержит много эфирных масел, полноценного белка, аминокислот, витамин В и D. Сушеные маслята способствуют быстрому восстановлению после болезней. Важно перед процедурой удалить с грибов кожицу, которая не употребляется в пищу. Сушить маслята можно любым способом, в зависимости от имеющегося оборудования. Ниже представлен рецепт для электросушилки.

    Способ приготовления:
    1. Свежесобранные маслята перебирают, чистят, обязательно удаляют пленку со шляпок.
    2. Нарезают ломтиками толщиной по 5 мм.
    3. Раскладывают на специальную решетку одним слоем.
    4. Сушат 4-5 часов до готовности продукта.

    Как сушить грибы в домашних условиях. Какие грибы можно засушить на зиму в духовке, электросушилке или нитке

    gotovit-doma.ru

    Как сушить грибы

    Дата публикации: 04 сентября 2011. Категория: Сушим зелень.

    Сколько бы мы не было у нас грибов в кошелке, всегда перед нами возникает вопрос: как же их переработать и как можно больше, и чтобы они хорошо сохранялись на зиму.

     

    Грибы можно солить, сушить, мариновать.

    Одним из лучших способов длительного хранения грибов является сушка.

    Грибы содержат много белка, углеводов, в них еще есть витамины, жиры, микроэлементы, ароматические вещества. За качеством сохранения этих составных и соответственно за пищевой ценностью способы переработки грибов на запас занимают такие места: первое - сушка, второе - маринование, третье - соление.

    Сушат в основном трубчатые грибы: белые, польские, подберезовики, подосиновики. Можно также сушить моховики, козляки и даже маслята. Также сушат сумчатые грибы: сморчки, сморчковую шапочку, трюфель белый. Из пластинчатых - хороши сушеные опенки летние, осенние, зимние, шампиньоны. Очень вкусны сушеные лисички.

    Для сушки отбираем не старые и абсолютно здоровые грибы. Сушеные грибы должны быть целыми, т. е. он не должны быть червивыми. Некоторые считают, что если гриб немного с червями (личинки мух, комариков), то они от жары вылезут сами. Может, конечно же, немного и вылезет, но отходы их жизнедеятельности там останутся.

    Грибы для сушки должны быть чистыми, особенно от песка и т. д. Для этих целей рекомендую, собираясь за грибами, кроме ножа взять с собой и кусочек мягкой ткани. И на месте сразу же очищаем грибы: ножиком - ножку, шапочку - тканью.

    Грибы для сушки нельзя мыть

    Крупные грибы разрезаем на части: ножку отрезаем возле самой шапочки, а еще ножку разрезаем пополам, чтобы лучше сохла.

    При сушке надо придерживаться определенных условий:

    1.Достаточная температура

    2..Безперерывность процесса.

    При таких условиях грибы будут сохнуть от 8 до 12 часов.

    Самой лучшей температурой для сушки грибов является 60 - 70 град. С.

    Если в начале сушки будет высокая температура, грибы могут запариться, а на их поверхности образуется корка, которая в дальнейшем затормозит процесс высыхания.

    При более низкой температуре ( +50 град.С) грибы плохо сохнут, закисают и портятся.

    Большую роль играет вентиляция воздуха, когда она недостаточна грибы могут «свариться».

    Как высушить грибы в духовке

    Грибы сушат в газовых и электрических духовках, на электроплитках, керосинках, в русской печи. Некоторые пытаются высушить на открытом воздухе, но это возможно только в очень жаркую погоду. В пасмурные дни они просто испортятся.

    Но если у вас есть специальная сушка для овощей, то считайте что вам повезло.

    Если у вас небольшая партия грибов, то их можно высушить на электроплите с закрытым нагревательным элементом. Кусочки грибов нужно нанизать на проволоку, которую надо расположить на бортиках толстостенного дека. Переключатель ставим в позицию «1».

    Периодически проволоку с грибами меняем местами. Когда грибы почти высохнут, плитку выключаем и перекладываем грибы на толстостенный противень, застелив его чистой бумагой. И досушиваем грибы в газовой духовке (ставим в низ, включаем газ на минимум, дверки должны быть полуоткрытые) или электрической духовке (аналогично). Через час грибы будут сухие полностью

    Проволока, которая используется для сушки, не должна быть ржавой, не должна быть покрыта свинцом, цинком. После сушки проволоку надо помыть, и вытереть, высушить.

    Если вы не можете найти проволоку подходящую можно на края дека положить деревянную рамку с забитыми гвоздиками и на них повесить нитки с нанизанными грибами. Нитки надо закреплять так, чтобы можно было менять место их расположения.

    А еще лучше купить сетку из нержавеющей стали или штыри.

    Каждый высушенный гриб проверяем, надо чтобы он не сгибался, при небольшом усилии он должен ломаться. По вкусу и аромату правильно высушенные грибы напоминают свежие. Складываем в чистые сухие банки, и закрываем полиэтиленовой крышкой. На ней указываем дату и год заготовки.

    При хранении сушеных грибов,  надо учитывать то, что они гигроскопические, хорошо впитывают в себя посторонние запахи. Их нужно хранить в очень сухих помещениях, но не в холодных и не на кухне. Они хорошо хранятся в жилой комнате, на верхней полке шкафа и так чтобы свет на них не попадал.

    Хорошо высушенные грибы, которые защищены от сырости и света, могут храниться  годами.

    Следует также помнить, что сухие грибы без применения кулинарной обработки могут быть опасными - ими можно отравиться, поэтому дети не должны иметь к ним доступа

    Автор – Любовь Петрова

    Как вырастить, как собрать хороший урожай только на сайте "Овощи и фрукты" ©

    {jcomments on}

    ovoschi-i-frukty.ru

    Как сушить грибы на зиму в домашних условиях в духовке

    Рубрика: Кулинария Опубликовано 24.09.2018   ·   Комментарии: 0   ·   На чтение: 8 мин          

    Сушить грибы на зиму выгодно. Они сохраняют при этом свои полезные и вкусовые качества. Занимают мало места – ведь из горстки можно сварить полноценный суп или второе блюдо. И наконец, они просто полезные.

    Грибы содержат минералы и углеводы в таких же количествах, в каких они содержатся в овощах и фруктах. А растительного белка (который превосходит животный по полезности) в них даже больше, чем в мясе. Ещё в них есть клетчатка, хитин, калий, кальций, лецитин, витамины А, В и D. И много других полезных для здоровья компонентов. Считается, что они очищают организм от токсинов, регулируют сахар в крови, лечат почки и нервную систему.

    Их используют как диетический продукт. Несмотря на то, что они долго перевариваются. Хотя для диеты – это как раз преимущество. Вы долгое время не захотите есть. И на 100 грамм готовых грибов вы получите всего 33 килокалории.

    А некоторые даже предпочитают блюда именно из сушёных, а не из свежих грибов. Ведь супы из сушёных грибов ароматные и очень вкусные. Ещё из них готовят соусы, вторые блюда и даже омлеты. Или добавляют, как приправу. А для приправы можно использовать порошок из пересушенных даров леса.Но конечно же лучше их не пересушивать – они от этого потеряют свои питательные и вкусовые качества.

    А недосушенные грибы могут заплесневеть и употреблять после этого в пищу их будет нельзя. Именно поэтому важно их правильно подготовить и просушить. Но не пугайтесь, тут всё достаточно просто. И после первого же раза вы поймёте что к чему. Но есть несколько нюансов, которые необходимо соблюдать.

    • Какие грибы можно сушить• Как правильно подготовить к сушке

    Для сушки грибов на данном временном этапе существует несколько способов. Как сушить грибы используя для этого:• Открытый воздух• Духовку• Микроволновую печь – самый быстрый способ• Электросушилку• Аэрогриль

    А ещё обязательно нужно знать:• Как понять, что грибы высушены• Как хранить

    Какие грибы можно сушить

    Сушить можно практически любые грибы. Нежелательно сушить сыроежки, грузди, подгруздки и волнушки, они дают горьковатый привкус. Сушёные рыжики так же могут горчить.

    Не очень хорошо «себя ведут» после сушки маслята и опята. Опята получаются слишком жёсткие. А маслята – мягкие и сильно крошатся, но можно использовать как порошок-приправу.

    • Белый – все знают, что это настоящий царь грибов. Мало того, что он самый вкусный, так ещё и обладает рядом целебных свойств! Борется с опухолями, очищает кровь, ускоряет обмен веществ и благотворно влияет на ЖКТ. И замедляет старение! За счёт двух антиоксидантов. Это недавнее открытие учёных.• Моховики имеют несколько разновидностей, среди них: красный, зелёный,

    Пёстрый (желтомясый)

    И самый любимый грибниками и самый вкусный – польский моховик.

    • Вешенки

    • Лисички наиболее полезны в сушёном виде. Лечат от туберкулёза, гепатита, выведут токсины и почистят печень. Хотя в сушёном виде слегка горчат. Чтобы избежать этого, сушите их в духовке.• Подосиновики

     

    • Подберёзовики (Leccinum melaneum – их латинское название) их ещё называют чёрные грибы или черноголовики – очень вкусные и нежные. Как и подосиновики имеют свойства, которые предотвращают атеросклероз. Но при сушке чернеют. А это не всем нравится.Запомните, что эти полезные и вкусные грибы нужно обрабатывать как можно быстрее. Иначе они начинают раскисать.

    На всякий случай посмотрите видео про ядовитые грибы. Даже если вы опытный грибник, ведь бережёного Бог бережёт.TOP-10 САМЫХ ЯДОВИТЫХ ГРИБОВ СНГ

    Как правильно подготовить грибы к сушке

    Выбираем самые крепкие грибы. Червивые выбрасываем. Чистим.Мыть их или нет. Везде пишут однозначное – нет, они могут потерять аромат и вкус. И рекомендуют очистить тряпочкой.

    Грибы в нашей семье сушат всю жизнь. Сушили мы и мытые, и немытые. Разницы никакой нет! Ведь у каждого грибочка есть защитная плёнка, пока его не разрезали. И если мыть гриб быстро, ну не успеет он впитать воду. Да и вкус содержится внутри, а не снаружи!Решайте сами и смотрите по степени загрязнённости грибов.

    Режем грибы толщиной от 20 мм до 1 см. А если грибочки небольшие, то нужно их всё равно разрезать. Разрезанные они будут сушиться гораздо быстрее. Так как надрезая вы нарушаете защитную оболочку, которая не даёт испаряться влаге. И если получится, то режьте грибы на одинаковые кусочки. Это для того, чтобы они равномерно просушивались.

    Как сушить грибы на воздухе.

    Нанизываем кусочки на толстую нитку. А ещё лучше на медную проволоку, чтобы не возиться с иглой. И на проволоке они не будут соприкасаться между собой.

    Если не хотите развешивать, то можно разложить на любую плоскую поверхность или в специальные лотки с сеткой.

    Грибы конечно можно сушить на открытом воздухе. В том случае если на улице тёплая, сухая погода и нет ветра. Но всё-таки лучше их закрыть марлей от пыли. И на ночь их лучше снять и развесить дома.Если же погода не подходящая, как это обычно и бывает осенью. А вы живёте в собственном доме, то лучше всего их развесить под крышей. Но как только они заметно подвянут, их нужно перенести в тёплое место. Например, на кухню, ближе к печке. Или досушить в духовке.

    Живёте в квартире, сушите на кухне. Подвесьте грибы на ниточках или на проволоке, над плитой. И время от времени включайте её на небольшую температуру или совсем медленный огонь. Включаем на час или два. Выключаем пока воздух не остынет и включаем вновь. Так делаем в течении всего дня.Постарайтесь не оставлять на плите открытые кастрюли. Иначе незамеченный червячок может выпасть из гриба и угодить в кастрюлю.

    Для такой сушки потребуется от 3-х до 7-ми дней. Это зависит от температуры и влажности воздуха. Обязательно проверяйте большие кусочки, чтобы они не остались влажными внутри. А ещё лучше не делайте их особенно большими.

    После сушки нужно снять грибы с ниток. Если этого не сделать сразу, то потом вам будет очень сложно их распутывать.

     

     

    Как сушить грибы в духовке

    Но если дома у вас мало места, то можно высушить грибы в духовке. Если сырья для сушки много, что они не помещаются в духовку. То можно убрать их в холодильник. До тех пор, пока не высушится предыдущая партия.Подготовленные грибы нужно положить либо на решётку. Либо застелить противень пекарской бумагой и выложить их туда.Сушить нужно при температуре 60⁰. Но сначала включить градусов на 40-45. Пусть немного завянут. Духовку нужно при этом держать приоткрытой.Включайте духовку на 1 час. Потом выключайте на 1 час и снова включайте. На ночь оставляйте грибы в духовке. А с утра опять сушите в таком же режиме до полной готовности к хранению.

    Как сушить грибы в микроволновке

    Это самый быстрый способ сушки.Если нет решётки, которую можно разместить в СВЧ, то возьмите тарелку. Разложите грибы так, чтобы они не соприкасались. И включите на 100 Вт, время 15 минут. После сеанса открывайте дверцу на 5-10 минут, чтобы вышла влага.Сделайте от 7-ми и более таких подходов. Но этот способ не всем нравится.

    Как сушить грибы в электросушилке

    Очень удобно сушить в специально предназначенной для сушки технике. Тем более, что помещается туда очень много сырья. Так как состоит она из нескольких секций, а внизу вентилятор, который подаёт горячий воздух.Грибы нужно подготовить обычным способом. Разложить по секциям.

    Сушить их нужно при температуре 55. Время сушки 2-3 часа. Это если грибов у вас немного. А когда она загружается по полной, то время просушивания увеличивается до 5-7 часов.

    Как сушить грибы в аэрогриле

    Говорят, что в аэрогриле сушёные грибы получаются шикарные. И занимает этот процесс совсем немного времени по сравнению с электросушилкой. Единственный минус – небольшой объём.Нужно разложить подготовленное сырьё на нижней и верхней секции. На нижнюю подложите пекарскую бумагу и положите более мелкие кусочки. Крышку нужно закрыть так, чтобы осталась щель. Через неё будет выходить влага, иначе грибы просто сварятся.

    Выставляйте наименьшую мощности и выставляйте время на 2 часа. И скорее всего грибы за это время уже просушатся. Если нет, то включите ещё на некоторое время. Например, на 20-30 минут, чтобы не пересушить.

     

     

    Как определить, что грибы высушены как следует

    Они должны усохнуть в 9-12 раз. То есть если у вас было 5 кг, то должно получиться где-то 400-500 грамм.По консистенции грибы должны быть похожи на чипсы и легко сгибаться.

    Как хранить сушёные грибы

    Хранить их лучше всего в стеклянных банках с крышками. В такую тару не проникнет влага и посторонние запахи. А ещё вам будет удобно контролировать сохранность даров природы. Вы сразу же заметите, если что – то не так. Но туда может проникнуть влага при закладке или в процессе хранения из недосушенных грибов.

    А чтобы этого не произошло.• Обязательно простерилизуйте банки и как следует высушите.• Положите в банку грибы. Налейте на донышко крышки немного спирта. Подожгите его и моментально закройте банку. Таким образом вы получите вакуумную упаковку сухих грибов.

    Можно хранить их в полотняных мешочках. Но имейте в виду, что туда может проникнуть посторонний запах. Поэтому не храните тканевые пакеты с грибами там, где есть посторонние ароматы.Или купите бумажные пакеты в супермаркете.

    А в процессе хранения грибы нужно время от времени проверять. И если заметите что они стали влажными, то заново просушите их. Проводите такую ревизию 2-3 раза в месяц.Срок хранения сухих грибов 1-2 года. Но если они и залежатся у вас подольше. То скорее всего ничего страшного с ними не произойдёт.

    Теперь вы знаете все популярные способы как сушить грибы.

            Вы можете прочитать другие статьи,   для этого воспользуйтесь Картой сайта  Получайте новые статьи на E-mail    Введите свой E-mаil:   С Уважением, Podryga-on-line.ru                           

    Если информация оказалась полезной    То сохраните пост себе на стену в соцсетях!

    (Для этого нужно кликнуть по выбранной кнопочке соцсети и в открывшемся окне нажать "Поделиться")              

    podryga-on-line.ru

    Как сушить грибы в домашних условиях: лучшие способы

    По сезону у вас есть возможность собрать большое количество грибов, однако в свежем виде данный продукт хранится очень мало, поэтому его нужно либо законсервировать, либо засушить. Сегодня мы обсудим второй вариант, а также расскажем об основных вариантах сушки и о том, в чем хранить сушеные грибы.

    ПоказатьСкрыть

    Какие грибы подходят для сушки

    Перед тем как разбираться во всех тонкостях сушки, стоит изначально поговорить о том, какие грибы можно сушить.

    Сушить стоит именно трубчатые грибы, так как они, в отличие от пластинчатых, не приобретают горечь в процессе сушки.

    Лучшие виды для засушивания:

    Все эти виды в процессе сушки не теряют вкусовых качеств и не приобретают горечь, поэтому их можно использовать для приготовления любых блюд. В случае, если вы не боитесь горечи или знаете способы, как можно с ней справиться, тогда можно сушить лисички, опенки, шампиньоны и подвишенники.

    В список пригодных видов не попадают очень мелкие, такие как грибы-мышата. Всё дело в том, что в процессе сушки сырьё теряет до 90 % своей массы. А если сырьё и без того весит менее 20-30 г, то от него практически ничего не останется — подобные виды лучше консервировать.

    Подготовка грибов

    Перед тем как приниматься за сушку, собранные грибы нужно подготовить.

    Сделаем небольшое отступление и поговорим о требуемом качестве сырья. Дело в том, что если вы собрали староватые или подгнившие грибы, то их лучше всего обрезать и сразу пустить на приготовление пищи, а не пытаться высушить. Для сушки подходят исключительно молодые грибы, которые имеют хорошее качество и ничем не повреждены. Возвращаемся к подготовке: сразу после сбора сырьё нужно очистить от мусора и земли, но ни в коем случае не мыть. Если влага попадёт на продукт, тогда он будет сушиться в разы дольше, а вкусовые качества значительно ухудшатся.

    Сразу после очистки грибы перебирают, удаляя гнилые и обрезая повреждённые.

    Важно! Чтобы срезы на продукции не темнели, обрезку нужно проводить при помощи ножа из нержавеющей стали.

    Способы сушки

    Далее поговорим о том, как правильно сушить грибы в домашних условиях. Рассмотрим все варианты сушки, которые не испортят вкусовые качества.

    На свежем воздухе

    Самый простой вариант сушки, который не требует использования какой-либо техники.

    Стоит понимать, что проводить сушку стоит летом или в конце весны – начале осени, чтобы можно было высушить продукцию за достаточно короткое время.

    1. Перед сушкой все грибы нарезаются пластинами. Можно отделить ножку, чтобы сушка проходила быстрее.
    2. Пластины нанизываются на леску так, чтобы они не касались друг друга, иначе в местах соприкосновения сырьё плохо просохнет и не будет храниться. Также можно использовать деревянные подносы или бумагу, однако в таком случае вам потребуется достаточно большая площадь для раскладывания сырья.
    3. Все подготовленные грибы размещаются в месте, где на них не будет попадать пыль и дождь. При этом место должно хорошо прогреваться солнцем и отлично проветриваться, чтобы сушка проходила быстрее.
    4. После раскладки либо подвешивания продукции накройте всё сеткой с мелкими ячейками, чтобы не садились мухи.
    Стоит запомнить, что весь продукт должен высушиться за 1-2 дня, иначе вы его пересушите, и он просто начнёт крошиться. Знаете ли вы? Так как гриб считается чем-то средним между животными и растениями, то можно сказать, что данный живой организм является самым большим существом на земле. Это доказывает грибница, которая была найдена в штате Орегон. Её площадь составляла 900 гектаров.

    В духовке

    Сушка грибов в духовке отличается тем, что от вас в данном случае зависит больше, чем при просушке на свежем воздухе, поэтому стоит понимать, что импровизация в данном случае может испортить большое количество сырья.

    Лучше всего для сушки подходит духовка, в которой есть функция дополнительного обдува, так как без него придётся открывать дверцу, чтобы была хоть какая-то циркуляция воздуха. В случае отсутствия обдува процесс сушки значительно замедлиться.

    1. Нам нужно взять железные решётки, которые обычно используются для гриля, разложить на них одним слоем грибы и поставить в духовку.
    2. Установить температуру в районе 60-70° С и, если нужно, приоткрыть немного дверцу духовки.
    3. Через каждые 15-20 минут решётки нужно менять местами, чтобы все грибы одинаково хорошо просушились.
    Что касается времени просушки, то его определить достаточно сложно. Во-первых, каждый вид имеет различное количество влаги, во-вторых, многое зависит от габаритов духовки и размеров противня, в-третьих, от качества продувки.

    Сушить нужно до момента, пока они не уменьшаться в несколько раз. При этом на ощупь они должны быть не маслянистыми, а именно сухими.

    Важно! Не поднимайте температуру, иначе вы запечёте грибы, а не просушите.

    В электросушилке

    Пожалуй, наиболее качественный продукт вы получите, если засушите его в электросушилке. Конечно, техника не заменит все прелести естественной сушки, однако испортить продукцию в электросушилке вы уж точно не сможете.

    1. Сырьё очищается и нарезается тонкими пластинами. Толщину выбирайте сами, однако берите во внимание тот факт, что если продукт небольшой, то и резать его слишком тонкими ломтиками не имеет смысла.
    2. Выкладывается всё одним слоем на каждый ярус сушилки, выставляется температура 55° С.
    3. Ждём от 2 до 6 часов, пока наши грибы полностью высушатся.
    Такой разброс по времени обусловлен тем, что толщина нарезанных пластин напрямую влияет на время сушки. По этой причине время приходится определять на глаз, периодически проверяя готовность.

    Как правило, сушить таким способом можно абсолютно все грибы — как трубчатые (белые грибы), так и пластинчатые, особенно в таких домашних условиях, которые не дают возможности высушить продукцию на открытом воздухе.

    В микроволновке

    Рассмотрим также вариант того, как сушить грибы в микроволновке.

    Нельзя сказать, что это оптимальная техника для просушки, однако за неимением других вариантов её также можно использовать в наших целях.

    1. Очищаем и нарезаем сырьё.
    2. Берём тарелку или противень, который подходит для микроволновой печи. В идеале, конечно, нужно использовать решётку, однако за неимением таковой взять можно любую не металлическую посуду.
    3. Раскладываем всё тонким слоем, выставляем 100-180 Вт, и «сушим» около 20 минут.
    4. По прошествии указанного времени микроволновку нужно открыть на 15 минут, чтобы вышла вся влага. Потом закрыть и повторить ещё раз.
    5. Оптимальное количество повторений – 2-3 раза, однако если грибы нарезаны толстыми пластинами, тогда можно увеличить до 4-5 раз.
    Стоит запомнить, что на выходе вы можете получить как готовый продукт, так и своеобразный полуфабрикат, который всё равно нужно будет досушить на улице. Всё зависит от размеров и водянистости гриба. Знаете ли вы? Грибы, как и человек, могут получить загар, так как в их организме вырабатывается витамин D. Соответственно, если надземной части будет хватать солнечного света, то она потемнеет.

    Как определить готовность

    Готовность определить очень сложно, поэтому в данном деле важна только практика и опыт.

    В целом, сухой продукт должен хорошо сгибаться, слегка пружинить. При этом на ощупь он должен быть абсолютно сухим, сморщившимся. По цвету должен напоминать сухое яблоко, отдавать тёмно-золотистым цветом.

    Лучше всего взять у знакомых или на рынке уже сухие грибы и попробовать их, а потом, на основе опыта, пробовать ваш продукт в процессе готовки. Конечно, такой вариант нельзя назвать идеальным, однако стоит понимать, что существует большое количество видов, поэтому каждый из них будет отличаться не только размером, но и цветом, вкусом. По этой причине описать идеально сухой продукт невозможно.

    Как хранить домашних условиях

    Далее обсудим, как хранить сушеные грибы в домашних условиях.

    Во-первых, складировать продукцию нужно либо в картонные ящики, либо в мешочки из хлопка или бумаги. Во-вторых, хранить с какими-либо другими продуктами, которые имеют сильный запах нельзя, ибо грибы его начинают впитывать. В-третьих, важно соблюдать низкую влажность, чтобы продукция не покрылась плесенью (не более 70%).

    Важно! Помещение должно хорошо проветриваться.

    Не забывайте о том, что данную продукцию нужно регулярно перебирать, чтобы вовремя удалить подгнившую или заплесневевшую.

    Сколько хранятся

    В завершение поговорим о сроке годности сушеных грибов.

    Если вы прислушались к нашим советам и всё правильно сделали, тогда продукция будет храниться не менее 36 месяцев, после чего целесообразно заменить её на свежую. Даже если грибы не испортятся, то по вкусовым качествам они будут напоминать скорее бумагу, чем что-то съедобное.

    Теперь вы знаете, как правильно сохранить грибы, чтобы во время дефицита свежей продукции можно было приготовить вкусный суп или сделать салат из замоченных сухих грибов. Следуйте нашим советам, чтобы наилучшим образом подготовить сырьё к дальнейшему хранению.

    Была ли эта статья полезна?

    Спасибо за Ваше мнение!

    Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

    Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

    Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

    Да

    Нет

    70 раз ужепомогла

    agronomu.com

    как можно сушить грибы в электросушилке, духовке и на солнце

    Многие любители грибных деликатесов зимой хотят отведать не только консервированных или маринованных грибов, но и сушёных. Поэтому встаёт вопрос о сушке маслят в домашних условиях. Как это сделать, чтобы грибы могли сохранить все свои питательные вещества и витамины.

    Существует несколько простых способов того, как сушить маслята. Главным моментом является осознание того, что в век высоких технологий маслята можно сушить не только на верёвочках, как «бусы» и на солнышке. Для этого есть более современные технологии: духовки и специальные электросушилки для овощей и фруктов.

    Маслята, сушёные на зиму, являются прекрасным «лекарством», которое предотвращает отложение на стенках кровеносных сосудов холестерина, способствуют хорошему пищеварению. Сушёные маслята по количеству витамина РР очень похожи на говяжью и рыбью печень. Организм человека на 85% может усваивать протеин маслят. Помимо этого, сушёные маслята ускоряют процесс выздоровления после респираторных заболеваний.

    Маслята можно сушить не только на открытом воздухе под солнцем. Это делают в русских печах, над газовыми печками, в духовках. Но если времени не хватает, а грибов много, то лучше применить специальную сушилку, которая качественно высушит маслята без особых усилий с вашей стороны. Так как осенью часто бывают дожди, можно воспользоваться комбинированной сушкой: сначала на солнце, затем в сушилке или духовке.

    Нужно ли чистить маслята для сушки: процесс переработки

    С чего нужно начинать процесс переработки: нужно ли чистить маслята для сушки?

    Для начала нужно перебрать собранные в лесу грибы: выбросить червивые и рассортировать по размерам. Далее требуется очистить маслята от грязи и остатков травы. Простой способ: взять кухонную губку, немного её намочить и обтирать каждый гриб. Нельзя замачивать маслята перед сушкой, так как они мгновенно начинают впитывать воду и становятся тяжёлыми. Намоченные в воде маслята не пригодны к сушке.

    Нужно сказать, что сушка грибов маслят не приносит вреда витаминам, находящимся в них. Они обладают даже ещё более выраженным ароматом, чем свежесобранные. При этом маслята не теряют свои вкусовые качества. Из них готовят разнообразные блюда, так как маслята сочетаются со многими продуктами: любым типом мяса, сыром, крупами, овощами, фруктами и яйцами. Из них можно приготовить жаркое, соусы, подливы, супы — пюре, борщи. Сушёные маслята добавляют в разнообразные салаты, как самый изысканный ингредиент.

    Сушка маслят на солнце и грибы, сушеные на зиму в духовке

    Большинство хозяек уверенно пользуются старыми проверенными рецептами сушки маслят на зиму. Например, для сушки на солнце нужно нанизать целые грибы или их отдельные части на крепкую нить. Маслята не должны прикасаться друг к другу. Лучше нанизанные «бусы» грибов прикрыть двойным слоем марли, защищая заготовку от пыли и мух. Кроме того, можно соорудить из брусков или тонких досок удобные подставки, куда можно развесить нити с грибами.

    При хорошей погоде и солнечных днях сушка маслят занимает от 5 до 7 дней. Если грибы нарезать пластинами, то сушка длится 2-3 дня. Однако стоит запомнить, что высушенные маслята оставлять хранится «бусами» нельзя. В них легко заведётся моль, способная в считанные дни уничтожить весь ваш труд. Поэтому, после сушки на нити, снимите маслята и переложите в льняной мешочек или стеклянную банку.

    Ещё один простой и доступный способ — сушка маслят в духовке. Эта вариация имеет свои преимущества для жителей квартиры. Духовка прекрасно справляется с ролью сушилки, в ней просто и быстро сушить грибы, так как она всегда под рукой.

    Если маслята большие, то их лучше разрезать на части и одним слоем разложить на противень или решётку. Духовку прогреть до температуры 60°C и вставить грибы. Дверцу лучше не закрывать, чтобы маслята не запеклись. При открытой духовке происходит хорошая циркуляция воздуха.

    Чтобы маслята не пересушивать, время от времени противень нужно доставать и оставлять на 1,5-2 ч, чтобы грибы остыли. Перемешайте грибы, оцените, как они сушатся, и снова поставьте в духовку. Никогда не спешите сушить новую партию, так как это навредит качеству маслят, если они не досушились. Такой процесс сушки занимает в среднем 2 дня, в зависимости от количества грибов.

    Чтобы определить степень готовки маслят сушёных в духовке, попробуйте их на ощупь. Хорошо просушенные грибы хрупкие и ломкие, при нажатии рассыпаются. Если маслята недосушенные – их структура мягкая, упругая и при надавливании они трудно сгибаются. Такие грибы нужно опять отправить в духовку.

    Сушка маслят в электросушилке, микроволновке и на плите

    Быстрым экономным способом является сушка маслят в электросушилке. Такая техническая новинка экономит время любой хозяйке и не требует от неё постоянного присутствия. В электросушилке имеется несколько противней, которые можно заполнять большим количеством маслят.

    Грибы больших размеров нужно разрезать на кусочки и уложить ровным слоем на каждый противень сушилки. Выставить на оборудовании температуру 60 °C и заниматься дальше своими делами. Время на сушилке можно выбрать индивидуально: от 2 до 6 ч.

    В сушильном аппарате грибы будут находиться в зависимости от толщины нарезки. Если маслята порезаны тонко, они будут сохнуть быстрее. Готовы маслята или нет, можно проверить через 2 ч после включения сушилки. Их проверяют также как и при сушке в обычной духовке, при нажатии маслята должны ломаться.

    Если у хозяйки нет специальной электросушилки для овощей и фруктов, можно воспользоваться обычной микроволновой печью. В ней температура выставляется на 100°C, и начальное время сушки грибов занимает всего 20 мин. Затем нужно открыть дверцу, чтобы лишняя влага испарилась (примерно 10-15 мин), и продолжить сушить в микроволновке при той же температуре ещё 20 мин.

    Такой вариант очень понравится тем, кто хочет быстрее закончить процесс сушки.

    Возможно, кто-то не имеет современной техники, чтобы заняться сушкой маслят. Однако газовые плиты или печки для угля есть у каждого. Можно высушить маслята, нанизанные на верёвку, у горячей стенки плиты или над русской печкой. Таким способом пользуются, наверное, только в глухих деревнях России, хотя маслята, приготовленные в этих условиях, отличаются необыкновенным вкусом и ароматом.

    Использовать газовые плиты можно, хотя очень неудобно, ведь конфорки нужно всегда держать зажжёнными. Однако если нет других вариантов для сушки маслят на зиму в домашних условиях, можно воспользоваться этим. Держите нанизанные «бусами» грибы над печкой, но если собираетесь готовить – уберите нити в другую комнату. Этот продукт любит впитывать все запахи приготовленной пищи. При сушке над газовой плитой процесс длится 3-4 дня.

    Ещё нужно запомнить один момент: если грибы после сушки стали легко ломаться, то измельчите их в кофемолке или на блендере. Из них получится грибная приправа, которую потом можно использовать в подливах, супа-пюре, а также готовить из порошка грибные гренки и зразы.

    Сушёные маслята следует хранить только в мешочках из ткани, пакетах из бумаги или в стеклянной посуде, что поможет уберечь их от влаги, плесени и насекомых-вредителей.

    Поделиться статьей:

    grib-info.ru

    Как сушить грибы правильно: обычные и необычные способы

    25 мая 2015 5909

    Вязанка ароматных сушеных грибочков была и остается лучшим гостинцем из деревни.

    Неужели только в селах знают, как выбирать, правильно сушить и долго хранить грибы?

    Искусством сушки может овладеть любой, усвоив несколько несложных правил.

    Но перед изучением процесса нелишним будет ознакомиться с полезными свойствами и энергетической ценностью готового продукта.

    Их Превосходительство сушеный гриб — желанный гость на каждом столе не только из-за своих стопроцентно сохраненных вкусовых качеств — он еще и намного полезнее консервированного.

    В процессе маринования эти овощи все же теряют львиную долю полезных свойств, а именно – 70 % веществ улетучивается, а при сушке гриб может потерять только воду и ничего больше.

    Калорийность сушеные грибочки имеют не очень низкую – от 260 ккал, но их энергетическую ценность уж никто не поставит под сомнение.

    Какой бы простой ни казалась задача посушить грибы, она требует некоторых знаний, умения и соблюдения небольших хитростей.

    От этого зависит, насколько ароматным, вкусным и витаминным получится готовый продукт.

    Расфасовка по видам

    Редко какой грибник удержится от соблазна набрать в корзинку целую лесную сборную, состоящую из маслят, боровичков, лисичек, подосиновиков – в общем, из всех съедобных грибов, попавшихся под руку.

    Со всем этим богатством нужно что-то делать, как-то его готовить.

    Самый простой способ, конечно же, сушка, но вот в чем дело – не каждый гриб в сушеном виде будет обладать идеальными вкусовыми качествами.

    Среди всех лесных съедобных экземпляров одни годятся только в сковородку, другие – исключительно в банку, третьи – в сушку.

    Так какие же грибы можно сушить, а какие нет?

    Универсальным считают белый гриб – он хорош и сушеным, и жаренным, и маринованным.

    Кроме царь-гриба сушить можно все виды трубчатых грибов: подосиновики, подберезовики, маслята, моховики.

    Кстати, кроме статуса универсальных, трубчатые грибы получили еще и звание благородных – их по праву считают грибной элитой.

    Совершенно не подходят для сушки плоды с пластинчатыми шляпками – сыроежки, грузди, опята, лисички, обладающие специфической вкусовой особенностью – горчить.

    Качественная сушка: подготовительный этап

    Успех любого кулинарного процесса полностью зависит от качества продуктов и во многом – от подготовительного этапа.

    Чтобы овощи в конечном итоге получились не только вкусными и полезными, но еще и «эстетически воспринимаемыми» – чистыми и красивыми, при подготовке к сушке необходимо хорошенько потрудиться.

    Первая дилемма, которую нужно решить: как сделать, чтобы немытый продукт оказался чистым.

    Грибы нежелательно поддавать влажному очищению, поскольку, вобрав в себя воду, они будут сушиться дольше обычного.

    Поэтому основной инструмент для очистки – нож.

    С его помощью следует аккуратно снимать хвою, остатки листьев и травы со шляпок.

    Кожицу трогать не надо – грибы обычно сушат с кожурой.

    Песок из шляпок и ножек сметите мягкой сухой щеткой, его остатки смоете потом — зимой, ведь сушеные продукты перед  приготовлением замачивают в воде.

    Обработанные плоды отправляйте на сортировку по размеру: большие, средние и мелкие сушите отдельно, чтобы каждая партия за определенный отрезок времени высушивалась равномерно.

    Даже маленькие грибочки необходимо разрезать перед началом сушки – не из опасения, что в целеньком экземпляре притаится влага, а с целью проверки на наличие паразитов.

    Нередки случаи, когда в красивом и упругом на вид овоще обнаруживался червь.

    Подосиновики с подберезовиками, моховики и маслята разрезайте продольно, отделяя ножку от шляпки у самого ее основания.

    Боровики  разделите пополам способом поперечного надреза.

    При обнаружении внутри червя или целого семейства паразитов, откажитесь от его дальнейшей обработки, каким  бы большим и красивым гриб не был.

    Для чистки и разрезания грибов, предназначенных для сушки, лучше использовать пластиковый нож.

    Хоть и работать им совершенно неудобно, хоть он и неострый, и приспособиться к нему сложновато, такой инструмент имеет одно преимущество – при контакте с мякотью овоща, он не вызывает окисления, как металлический.

    Окислившиеся шляпки и ножки грибов – это огромный минус вкусовым качествам.

    Правила сушки

    Чтобы после сушки овощи приобрели более яркий аромат и выраженный вкус, придерживайтесь нескольких основных правил того, как сушить грибы правильно:

    • крупные грибные шляпки разрежьте на несколько ровных частей;
    • крупные ножки боровика, подосиновика или подберезовика разрежьте в виде столбиков или шайбочек толщиной не менее 2 сантиметров;
    • начинайте сушку естественным способом – то есть на улице, под солнцем, а заканчивайте в любом из имеющихся устройств: духовке, микроволновке, если есть – в русской печи;
    • любой способ сушения предусматривает прерывание процесса и проветривание продукта (2-3 раза за период сушки).

    Тара для хранения сушеных грибов – плотно закрытые стеклянные банки, полотняные или бумажные мешочки, только не целлофан!

    Срок – неограниченный, как утверждают грибники.

    Но мы бы все-таки посоветовали ограничить его до года.

    Место хранения – хорошо вентилируемое помещение.

    Способы сушки грибов

    На открытом воздухе

    Самый правильный  из способов сушки – естественный.

    Но он возможен лишь, когда есть такая возможность и позволяет погода.

    Что касается возможностей, то они заключаются в наличии загородного участка и дачного домика.

    Согласитесь: сушить грибы в тихой сельской местности и на балконе дома в загазованном мегаполисе – это разные способы.

    Для сушки на открытом воздухе плоды следует нанизать на крепкую нить или леску, соблюдая дистанцию, чтобы они не могли соприкасаться, и развесить вязанки на самом освещаемом месте.

    Из марли или тонного полотна создать барьер от насекомых и пыли.

    А вот проверенный способ сушки в домашних условиях без использования техники:

    В духовке

    Теперь перейдем к следующему методу: как сушить грибы в духовке.

    В разогретую до 45o духовку поместите подготовленное сырье, обязательно расположив овощи на решетке (вариант с противнем даже не рассматривайте), порядок раскладывания – аккуратные ряды.

    Дверцу духовки во время процесса оставьте приоткрытой, чтобы  влага, которую будут отдавать продукты, не оседала на стенки и грибы вместо сушеных не получились вареными.

    Когда сырье несколько подвялится (примерно через 60 минут), температуру можно поднять до +70o и продолжать сушку в течение 4-5 часов, периодически переворачивая плоды.

    В микроволновке

    Выставите  температуру + 100o и отправьте в печь грибы на 20 минут.

    По прошествии этого времени, откройте дверцу для испарения лишней влаги (на 7-10 минут), закройте и сушите еще 20 минут.

    Одна партия сырья в микроволновке высушивается примерно за час.

    Отличный способ для желающих ускорить процесс.

    Над газовой плитой

    Не очень удобный способ – все время придется держать конфорки зажженными, но если альтернативы нет, воспользуйтесь.

    Еще один минус этого метода – он применим только в том случае, если в ближайшие 2-3 дня вы не собираетесь готовить, иначе овощи впитают пар и запах приготовляемой пищи.

    Развесьте нанизанные грибы высоко над плитой – почти под потолком и зажгите конфорки.

    При непрерывном сушении (24 часа в сутки) грибы высыхают за 3 дня.

    Варианты сушки боровиков

    По-быстрому можно высушить мясистые боровички, нарезав их «лапшой».

    Тоненькие полоски  равномерно разместите на противне или большом блюде, поставьте в тенистое проветриваемое место и сушите, периодически переворачивая.

    Нанизанные на веревку белые грибы, подвесьте на сквозняке, но не на открытом солнцу месте – лучше под крышей.

    Можно сушить боровики, разложив их на горизонтальной поверхности – при теплой солнечной погоде будут готовы через несколько дней.

    В любом случае, оставшаяся влага не будет катастрофой – овощи всегда можно досушить в духовке.

    От того как и каким способом сушить белые грибы, зависят их вкусовые качества в готовом виде.

    Наиболее результативный метод – сушка в специально разработанной сушилке.

    Растение Амарант часто разводят для красоты, рассаживая в клумбах на приусадебных участках. Но не красотой единой оно ценно. Буквально каждая часть растения полезна. Сегодня представляем вам статью о его масле. Амарантовое масло – польза и вред целебного продукта.

    Предвидится большой урожай яблок? Не волнуйтесь! Мы подскажем, как их с пользой применить. Например, сделать заготовки моченых яблок на зиму.

    Кляр — всего четыре буквы, но такую огромную роль играет. С ним и отбивные вкуснее, и рыба. Кстати, о рыбе мы и расскажем здесь, а именно как правильно ее пожарить в этом волшебном кляре.

    Определяем готовность

    Если гриб, который вы посчитали отлично высушенным, легко ломается – значит, не готов еще.

    Качественно высушенный продукт, неоставивший себе ни капли влаги, хорошо гнется, но сломать его трудно, он упругий и очень плотный, но в нем нет и намека на влагу.

    Кроме того, он имеет приятный светлый оттенок,  на нем нет никаких пятен, он неподгоревший и пахучий.

    Попробуйте соорудить сушилку своими руками, следуя указаниям в этом видео:

    Оценить статью:

    -4

    Facebook

    Twitter

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+

    Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

    Что еще почитать:

    notefood.ru






    23.10.2014
    14.10.2014
    13.10.2014
    Статьи

      
    Vershok-Koreshok | Все права защищены © 2018 | Карта сайта