Главная  О Компании     Новости Контакты

Блюда из припущенной рыбы. Как приготовить припущенную рыбу с овощами


Припущенная рыба

Рыбный промысел издавна давал пропитание русскому люду. Жареная, припущенная рыба, уха давно на нашем столе. Памятники письменности указывают, что в старину особенно ценились пресноводные рыбы. Можно узнать, что и в X веке наиболее ценной рыбой считались осетры, промышленный вес которых достигал нескольких пудов.

В Новгороде были специальные сборщики податей натуральными продуктами, в том числе осетрами - осетряники. Но уже в XII веке осетр стал доступен только богатым, цены на него значительно выросли.

Высоко ценились и сиги, первое упоминание о которых встречается в XII веке. А сегодня из богатого ассортимента рыбной продукции можно приготовить любое блюдо.

Рыба припущенная, как готовить:

  • 800-900 грамм филе любой рыбы на ваш выбор,
  • по 1 корню петрушки с сельдереем
  • 1 морковь, 1 луковица,
  • пару соленых огурцов, 2-3 лавровых листа,
  • 1 столовая ложка томатного соуса,
  • 1-2 щепотки лимонной кислоты
  • горошек перца, соль, 2 стакана рыбного бульона.

Способ приготовления.

Подготовленные коренья и очищенные от кожицы огурцы порезать ломтиками, залить рыбным бульоном ( можно просто водой ), добавить лук с перцем, лимонную кислоту. Поварить на несильном огне около 10 минут.

Филе выбранной рыбы положить в  невысокую посуду, залить до половины отваром из овощей, добавить соль, лавровый лист, томатную пасту и нагревать, закрыв крышкой на малом огне. Получается, что часть рыбы будет вариться в бульоне, в то время как верхняя ее часть доводиться до готовности на пару.

Припущенную рыбу подавать лучше на блюде с овощами и соусом, полученными в процессе приготовления рыбы. Отдельно подать отварной картофель на гарнир.

Советы бабы Вари: продолжительность припускания зависит от размера рыбы и колеблется от 15-20 минут для порционных кусков, до 30-45 минут для целых рыб.

tvojayoga.ru

Рыба припущенная

Припущенная рыба - это одно из тех блюд, которые помогут разнообразить Вашу диету. Почему?

Потому что это вполне диетическая, разрешенная еда. Потому что блюда из такой рыбы очень полезны. Ведь в рыбе, приготовленной припусканием, сохраняется гораздо больше полезных и питательных веществ, чем в отварной рыбе. А, кроме всего этого, припущенная рыба - это еще и вкусно!

Что же такое припускание?

Припускание - это один из основных видов тепловой обработки продуктов питания для приготовления пищи. При этом продукты отваривают в небольшом количестве жидкости или в собственном соку в плотно закрытой посуде. Жидкостью для припускания может служить вода, бульон, молоко, отвар, вино.

Для припускания используются обычно сочные продукты, то есть, продукты, содержащие большой процент влаги. При этом продукт заливается жидкостью примерно на одну треть, плотно закрывается крышкой и готовится на маленьком огне.

Для того чтобы получить вкусное блюдо, нужно жидкость быстро довести до кипения на большом огне, а затем уменьшить огонь так, чтобы блюдо готовилось при температуре "почти 100 градусов". То есть - оно должно почти кипеть, очень тихо кипеть или, еще лучше, - томиться.

Можно припускать и в собственном соку, без добавления жидкости. При этом сам продукт выделяет влагу при нагревании и дальше варится в этой влаге или соке. При таком способе тоже важно соблюдать температурный режим.

Еще одно важное обстоятельство. При припускании сочных продуктов количество жидкости в процессе готовки может увеличиваться. Это происходит за счет того, что сам продукт выделяет сок при нагревании. Поэтому важно контролировать ее количество, и вовремя убирать лишнюю жидкость. Иначе припускание может автоматически перейти в отваривание.

Для припускания используют сковородку с толстым дном или сотейник. Обязательно с плотно закрывающейся крышкой.

Во время припускания широко используются самые разные приправы, которые добавляют в жидкость. Это придает блюду неповторимый и приятный аромат и привкус.

Припускание - это по сути, как принято сейчас говорить, "два в одном". Отваривание в воде и отваривание на пару. Ведь нижняя часть продукта погружена в жидкость и варится в ней. В тоже время верхняя часть продукта обрабатывается паром, и готовится с его помощью.

Рыбу припускают в жидкости с добавлением ароматических овощей, огуречного рассола, грибов, вина.

Для припускания годятся все виды рыб, но обычно таким способом готовят рыбу, обладающую высокой пищевой ценностью, с нежной кожей и мякотью. Потому, что припускание дает возможность сохранить в рыбе не только большое количество ценных пищевых веществ, но и ее форму, вкус и нежность мяса.

Рыба, приготовленная припусканием, - прекрасный диетический продукт. Но именно сама рыба, а не бульон, который образуется при готовке.

Припускают чаще всего стерлядь, судака, щуку (в том числе и фаршированную), морского окуня, кефаль, треску, угря, сига, камбалу, палтуса, налима, нототению, зубатку.

Припускать рыбу можно на плите или в духовке, в целом виде, звеньями или порционными кусками (кругляшками или филе).

В целом виде припускают такую рыбу, как стерлядь, форель, сиг. Такая рыба хороша, как праздничное блюдо. Звеньями обычно припускают осетровую рыбу, а порционными кусками - большинство других рыб.

Для приготовления рыбы припущенной порционные куски кладут в один ряд в сотейник, на противень или на решетку рыбного котла. Причем звенья кладут кожей вниз, целую рыбу - брюшком вниз, а порционные куски - вниз кожей или той частью, где была кожа. Таким образом, получается, что более толстая часть куска будет погружена в воду.

Дальше посыпают рыбу солью, добавляют репчатый лук, петрушку, специи, лимонную кислоту, отвар шампиньонов, сливочное масло. Заливают водой или бульоном, приготовленным из рыбных отходов (кости, головы, хвосты). Воду и бульон добавляют примерно из расчета 300 мл на 1 кг рыбы. Рыба должна быть залита жидкостью примерно на одну треть объема.

Звенья и целую рыбу заливают холодной водой, а порционные куски - горячей.

Посуду с рыбой плотно закрывают крышкой, доводят до кипения и варят на плите на маленьком огне, не допуская сильного кипения.

Готовую рыбу вынимают из бульона. Бульон можно процедить и использовать для приготовления соусов. Целую рыбу укладывают на большое блюдо, гарнируют и украшают. Звенья осетровой рыбы охлаждают, нарезают порционными кусками, вновь заливают бульоном и доводят до кипения.

Для того чтобы припустить рыбу в духовке, ее укладывают таким же образом, но сверху покрывают промасленной бумагой, чтобы рыба не подсохла и не образовалась корка.

Чтобы рыба имела необычный и приятный вкус и аромат, в бульон можно добавлять белое сухое вино, шампанское. К треске, сому, линю добавляют пиво.

Порционные куски рыбы припускают 10-15 минут, а звенья и целую рыбу - 25-45 минут.

К припущенной рыбе обычно подаются соусы. Они придают блюду более насыщенный и своеобразный вкус. Соусы можно готовить на бульоне, полученном в процессе припускания, но не следует забывать о том, что такие соусы - уже не диетическое блюдо.

pitanie.medforyour.info

Рыба припущенная - Рецепты русской кухни

Рецепт: РЫБА ПРИПУЩЕННАЯ В РАССОЛЕ. В рассоле приготавливают щук, тресковую и осетровую, хека и другую рыбу. Дно кастрюли смазывают маслом, укладывают рыбу, подливают бульон, огуречный рассол, укладывают морковь, петрушку и соленые огурцы, разрезанные кружками, лавровый лист, перец горошком. Посуду плотно закрывают и рыбу доводят до готовности. При подаче к столу рыбу укладывают на блюдо либо тарелку, обкладывают ее припущенными овощами и солеными огурцами и поливают соусом рассол, гарнируют картофелем, зеленью, раковыми шейками.

Рыба 150, лук и петрушка по 3, белое сухое вино 10, грибы белые 30, соус паровой 100, хлеб 50, картофель 100, масло 5, зелень, лимон 1/10 шт.

Рецепт: РЫБА ПРИПУЩЕННАЯ С МОРКОВЬЮ. Рыбу припускают, как обычно, но в бульон для припускания присоединяют нарезанную вдоль на 4 дольки морковь (крупные корнеплоды разрезают еще поперек). После припускания рыбу вынимают, к бульону с морковью присоединяют масло, мелко шинкованные листочки петрушки, сметану либо сливки, молотый мускатный орех (не обязательно) и упариввают жидкость почти наполовину.Рыбу укладывают на блюда либо тарелки, обкладывают морковью и поливают оставшимся соусом.

Рыба 150, петрушка 3, морковь 100, масло 10, сметана либо сливки 100, зелень петрушки.

Рецепт: РЫБА ПРИПУЩЕННАЯ С ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ. Применяют судака, щуку, карпа и т.д. Рыбу припускают. Грецкий орех зачищают, толкут в деревянной ступке, присоединяют желтки вареных яиц, готовую горчицу и тщательно растирают. После этого, продолжая растирать, присоединяют понемногу растительное масло. Соус разводят уксусом, присоединяют толченые сухари и поливают им рыбу.

Рыба 150, лук и петрушка по 3, масло сливочное 5, орехи грецкие 5 шт., желтки 1 шт., горчица готовая 5, уксус 3-х процентный 30, масло растительное 30, бульон 30, сухари 10.

Рецепт: РЫБА ПРИПУЩЕННАЯ СО СМЕТАНОЙ И СОЛЕНЫМИ ГРИБАМИ. Так подают к столу треску, хека, щуку, налима и т.п. К бульону от припускания рыбы присоединяют сметану и упаривают наполовину. Соленые грибы мелко рубят, ошпаривают кипятком, отжимают и помещают в сметану с бульоном. При подаче к столу рыбу поливают сметаной с грибами и гарнируют отварным картофелем.

Рыба 150, лук и петрушка по 3, масло 5, сметана 100, грибы соленые 50, картофель вареной 100.

Рецепт: РЫБА ПРИПУЩЕННАЯ С СЕЛЬДЬЮ. Сельдь разделывают, вынимают кости, измельчают вместе с луком. Разделанную и разрезанную рыбу (щуку, налима, скумбрию и др.) кусками укладывают в кастрюлю, присоединяют промолотую сельдь, топленое масло, измельченные сухари, перец, мускатный орех, сливки либо сметану, немного кипятку и припускают рыбу. Допускается присоединить 2-3 кусочка лимона. Подают к столу, полив получившимся соусом, и гарнируют дольками жареного хлеба.

Рыба 150, сельдь 50, сухари 30, масло 10, сметана либо сливки 100, вода 30, лимон 1 /5 шт., хлеб 50, масло 5.

Рецепт: РЫБА ПРИПУЩЕННАЯ ПО-РУССКИ. Рыбу (щуку, судака, треску, мякоть морского окуня, зубатку, хека и др.), разрезанную на порции, припускают. На бульоне приготавливают соус русский. При подаче к столу рыбу поливают соусом, гарнируют отварным картофелем, который поливают маслом и посыпают зеленью.

Рыба 150, лук 10, петрушка 3, масло 10, специи, соль, картофель вареной 150, соус русский 100.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.

rus-eda.ru

Припущенная рыба. Как приготовить припущенную рыбу?

А вы знаете как приготовить припущенную рыбу? Причем не просто так приготовить, а чтобы это было очень вкусно?! Я могу подсказать вам! Читайте кулинарный рецепт и применяйте его при приготовлении обеда или ужина. Удачи!

Необходимые продукты на 4 порции блюда:

  • 600 г звена осетрины
  • 20 г сливочного масла
  • 1 корень петрушки
  • 100 г белого сухого вина
  • 1/2 головки репчатого лука

Для соуса:

  • 300 г томатного соуса
  • по 30 г моркови, каперсов, оливок и корня петрушки
  • 50 г соленых огурцов
  • 50 г грибов

 

Рыбу разрезаем на порционные куски и зачищаем от сгустков белка. Выкладываем в смазанную маслом неглубокую посуду, заливаем горячей водой или рыбным бульоном так, чтобы рыба была покрыта на 3/4. Добавляем корень петрушки, лук, соль, перец горошком и вино. Припускаем при слабом кипении 20 минут под крышкой.

Морковь и петрушку нарезаем брусочками и припускаем в бульоне. Огурцы чистим от кожицы и семян, нарезаем ломтиками, припускаем в бульоне. Грибы нарезаем ломтиками и ошпариваем. Каперсы отжимаем от рассола. Оливки срезаем с косточки, желательно спиралькой.

Томатный соус и овощной гарнир для него соединяем и провариваем 10 минут.

При подаче на стол куски припущенной рыбы выкладываем на блюдо, поливаем соусом и гарнируем вареным картофелем или картофелем по-деревенски, маслинами, лимоном.

 

 

test.aboutfeng.ru

Рыба припущенная - Рецепты русской кухни

Блюда из рыбы - Рыба припущенная

Слово "ПРИПУЩЕННАЯ" является профессиональным термином, а в рецептах русской кухни данный метод обработки называется "приготовление на пару". Припускание является разновидностью варки и производится в небольшом количестве воды либо бульона с добавлением ароматических овощей, белых свежих грибов, огуречного рассола и т.п.

Припускают рыбу целиком (с головой либо без головы), звеньями или порционными кусками (кругляши, мякоть с кожей и костями, мякоть с кожей без костей, мякоть без кожи и костей).Целиком припускают некрупные экземпляры рыб, а также рыбу, которая предназначена для банкетных блюд.

Подробнее...

 
Блюда из рыбы - Рыба припущенная

Рецепт: РЫБА ПРИПУЩЕННАЯ В РАССОЛЕ. В рассоле приготавливают щук, тресковую и осетровую, хека и другую рыбу. Дно кастрюли смазывают маслом, укладывают рыбу, подливают бульон, огуречный рассол, укладывают морковь, петрушку и соленые огурцы, разрезанные кружками, лавровый лист, перец горошком. Посуду плотно закрывают и рыбу доводят до готовности. При подаче к столу рыбу укладывают на блюдо либо тарелку, обкладывают ее припущенными овощами и солеными огурцами и поливают соусом рассол, гарнируют картофелем, зеленью, раковыми шейками.

Подробнее...

 
Блюда из рыбы - Рыба припущенная

Рецепт: ПАРОВАЯ РЫБА. Паровым способом приготавливают судаков, осетровую, лососевую, камбалу, угольную и другую рыбу. Дно кастрюли смазывают маслом, выкладывают рыбу, подливают бульон, присоединяют петрушку, лук, соль, лимонную кислоту либо белое сухое вино. Допустимо присоединить отвар белых грибов. Кастрюлю плотно закрывают и доводят рыбу до готовности вначале при сильном нагреве, а потом уменьшив его. На бульоне приготавливают соус паровой. Кусочки белого хлеба обжаривают, помещают на них рыбу, поливают соусом, поверх помещают припущенные белые грибы, кусочки лимона без семян и цедры. Вокруг кладут вареный картофель, поливают его маслом и посыпают зеленью.

Подробнее...

 
Блюда из рыбы - Рыба припущенная

Рецепт: ЩУКА ПРИПУЩЕННАЯ С ПАРОВЫМ СОУСОМ. Грибы очищают, хорошо промывают и отваривают.Рыбу разделывают, пластуют на мякоть с кожей без костей, режут на порции, помещают в посуду в один ряд, заливают горячей водой либо бульоном, солят, присоединяют разрезанные репчатый лук, петрушку (корень), отвар от белых свежих грибов либо шампиньонов, плотно закрывают крышкой и припускают на плите. Допускается присоединить белое сухое вино (2 чайные ложки на порцию). Бульон, полученный от припускания рыбы, применяют для приготовления соуса парового.

Подробнее...

 

rus-eda.ru

Рыба припущенная

Любую рыбу, если конечно мы не готовим разновидность японского суши, следует подвергать некоторой обработке, дабы она становилась пригодной к употреблению. Есть несколько способов обработки рыбы в их числе жарка, тушение, запекание, обычная варка и припускание.

Припускание – очень распространенный способ тепловой обработки рыбы. Припусканием называется такое приготовление рыбы, при котором используется очень небольшое количество воды или бульона с добавлением различных ароматических овощей, рассола из огурцов, грибов или виноградного вина. Рыба припущенная обычно готовиться в жарочном шкафу, пароконвектомате либо на плите, и обязательно в закрытой посуде. Рыбу припускают звеньями, в целом виде либо порционными непластованными кусками из частей филе.

Звеньями припускают рыбу осетровых пород, в целом виде – форель, угря, сига, стерлядь и тому подобных, в непластованном виде – налима, палтуса, камбалу. Большинство других рыб припускают из филе порционными кусками. На сотейник или противень кладут, обычно в один ряд, порционные куски рыбы, а целую рыбу и звенья осетровых помещают в рыбный котел, на решетку. Все это посыпают перцем и солью, добавляют крупно нарезанную петрушку и нашинкованный лук, а затем заливают бульоном который варят из неиспользованных частей рыбы или же просто водой, в отношении 0.35 литра на 1 килограмм рыбы. Затем посуду закрывают крышкой и припускают на медленном огне. Если рыба припущенная готовиться в жарочном шкафу, поверх рыбы, которая уложена на противень или в сотейник, кладут промасленный лист бумаги. Это делается для того, чтобы предотвратить высыхание рыбы, а также во избежание образования корочки.

Чтобы улучшить аромат припускаемой рыбы, а также придать ей более насыщенные вкусовые качества, при варке добавляют бульон, шампанское или белое сухое вино, в расчете 100 грамм на 1 килограмм рыбы. Для изменения вкусовых качеств в лучшую сторону также можно использовать свежие шампиньоны, в расчете 200 грамм на 1 килограмм рыбы, либо отвар из этих грибов.Сазана, сома, линя и треску также можно припускать в пиве.

Время приготовления припущенной рыбы зависит от размера порционных кусков и составляет 8-20 минут, а цельных рыб и звеньев осетровых – от 20 до 50 минут. Все зависит от величины припускаемой рыбы.

После припускания рыбы остается бульон, который можно использовать для приготовления соуса. Шампиньоны же употребляют как гарнир, в сочетании с соусом.

Июл 7, 2012Marina

www.morenori.ru

Блюда из припущенной рыбы

Рыбу припускают в небольшом количестве жидкости, поэтому в ней полнее сохраняются питательные вещества и блюдо получается вкуснее и питательнее. Для припускания используют те же породы рыб, что и для отваривания. Припускают ее целыми тушками, звеньями и порционными кусками. Чаще всего используют филе рыбы или целые звенья с кожей, или порционные куски с кожей и без нее. Подготовленную рыбу укладывают в посуду в один ряд кожей вниз, солят, добавляют перец горошком, заливают водой или бульоном, кладут репчатый лук, петрушку, сельдерей. Для улучшения вкуса добавляют белое сухое вино, отвар из шампиньонов. Рыбу припускают на плите под крышкой или в жарочном шкафу, накрыв ее промасленной бумагой или целлофаном. Треску, камбалу, зубатку, палтус, сом, щуку часто припускают в пряном отваре с добавлением лимонной кислоты, уксуса или огуречного рассола. При припускании лососины и форели обязательно добавляют уксус. Порционные куски приготовленной рыбы укладывают в овальный баранчик (можно на тарелку), поливают соусом, сверху на рыбу кладут отварные свежие грибы (белые, шампиньоны), вареные хрящи, раковые шейки, креветки, крабы, ломтики лимона без кожицы. Сбоку помещают гарнир — отварной картофель. Блюдо посыпают зеленью. Припущенную рыбу можно подавать также в двух баранчиках, в овальном — рыба, в круглом — гарнир. В качестве дополнительного гарнира используют также овощные салаты, огурцы, помидоры. Отпускают припущенную рыбу с различными соусами, выбор которых зависит от ее вида. Наиболее часто к припущенной рыбе подают соусы паровой, белое вино, соус рассол, томатный, русский, матросский.

Основной гарнир к блюдам из припущенной рыбы —

картофель отварной;

картофельное пюре;

а дополнительный:

шампиньоны;

белые грибы;

раковые шейки;

крабы.

На кусочек рыбы кладут ломтик лимона, гарнир поливают маслом и посыпают зеленью петрушки или укропа. Припущенную рыбу поливают соусами—

паровым;

томатным;

томатным с грибами;

рассол;

русским;

белое вино.

Если рыбу подают без соуса, то ее поливают растопленным сливочным маслом. Для украшения блюда используют зелень петрушки или укропа.

Рыба по-русски. Для приготовления этого блюда используют судака, щуку, треску, окуня морского, белугу, осетрину, пикшу и некоторые другие виды рыбы. Рыбу припускают так же, как рыбу в паровом соусе. На полученном от припускания бульоне готовят томатный соус. Гарнир состоит из припущенных соленых огурцов, моркови, петрушки, нарезанных ломтиками, отжатых от маринада каперсов, оливок или маслин без косточек, отваренных шампиньонов или белых грибов, нарезанных тонкими ломтиками. Подготовленные продукты прогревают в горячем бульоне, кладут на куски рыбы и заливают томатным соусом.

Рыба в соусе рассол. С таким соусом готовят щуку, треску, пикшу, камбалу, налима, белугу, осетрину, нототению, кету, аргентину. Рыбу припускают в бульоне с добавлением огуречного рассола. На полученном отваре приготовляют соус рассол. В бульоне прогревают гарнир — соленые огурцы, нарезанные ромбиками, ломтики вареных хрящей от рыб осетровых пород, припущенные шампиньоны и раковые шейки. При подаче рыбу кладут в баранчики, на нее — гарнир, все заливают соусом рассол, сверху помещают ломтик лимона и посыпают зеленью. Сбоку располагают гарнир — отварной картофель.

Блюда из жареной рыбы.

Для жарения используют рыбу всех видов. Предварительно ее разделывают на филе с реберными костями или без костей, с кожей или без нее. Мелкую рыбу жарят целиком с головой (навагу, форель, карася, сельдь, корюшку и др.), осетровую — звеньями и порционными кусками. Чтобы при жарении сохранилась форма кусков рыбы, на ее поверхности делают два-три надреза. Подготовленную рыбу солят, посыпают перцем и панируют в муке, пшеничных сухарях или белой панировке. Существует несколько способов жарения рыбы: с небольшим количеством жира (на сковороде), в большом количестве жира (во фритюре), на решетке и вертеле.

На гарнир к жареной рыбе чаще всего подают:

жареный картофель;

картофельное пюре;

рассыпчатые каши;

тушеные и отварные овощи.

Дополнительным гарниром служат:

соленые огурцы;

помидоры.

Карася, линя, леща, окуня и плотву подают с гречневой кашей. Украшают блюдо зеленью петрушки или укропа. Сверху на рыбу кладут ломтик лимона.

Рыба жареная по-ленинградски.Это блюдо приготовляют из судака, сазана трески, камбалы, сома морского окуня. Отличительная особенность блюда - большое количество жареного лука. Филе рыбы с кожей без реберных костей нарезают на порционные куски посыпают солью, перцем, панируют в муке и жарят с обеих сторон на порционной сковороде, затем доводят до готовности в жарочном шкафу При отпуске вокруг рыбы кладут жареный из вареного картофель нарезанный кружочками, блюдо посыпают жареным луком.

Рыба жареная восьмеркой (кольбер).Подготовленный полуфабрикат жарят во фритюре. При отпуске рыбу кладут на подогретое блюдо, рядом размещают гарнир (картофель жареный из отварного или картофель фри), дольку лимона. На рыбу кладут кружочек зеленого масла. Отдельно подают томатный соус или майонез с корнишонами.

Рыба жареная на решетке (грилье).Для жарения на решетке используются чаще всего судак, свежая сельдь, нельма, камбала, осетрина, белуга, севрюга, лосось, сиг, белорыбица. Частиковую рыбу разделывают на филе без кожи и костей, осетровую пластуют на звенья и нарезают на порционные куски без кожи и хрящей. Подготовленные куски рыбы этих пород солят, окунают в растопленное сливочное масло и панируют в белой панировке. Свежую сельдь, лосось, нельму, белорыбицу, сига разделывают на филе с кожей, нарезают на порционные куски, надрезают в двух-трех местах кожу, чтобы при жарении куски рыбы не деформировались, и маринуют в подсолнечном масле, смешанном с молотым перцем, солью, зеленью петрушки, лимонной кислотой и сырым репчатым луком, нарезанным кольцами (маринованную рыбу жарят на решетке не панированной). Куски рыбы кладут на решетку, раскаленную над горящими углями, и обжаривают с обеих сторон. Приготовленную рыбу укладывают на блюдо или тарелку, сбоку помещают гарнир (жареный или отварной картофель) и дольку лимона. Изделие поливают маслом. Отдельно подают томатный соус (горячий) или холодный соус майонез с корнишонами.

Блюда из тушеной рыбы

Перед тушением порционные куски рыбы чаще всего обжаривают, но иногда тушат и сырую или соленую рыбу. Мелкую рыбу используют целиком. Подготовленную рыбу кладут в сотейник, заливают бульоном, добавляют различные ароматические и пряные овощи и все тушат на слабом огне под закрытой крышкой до готовности.

Карп с вином. Рыбу очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. Добавить шинкованный лук, перец, воду, красное вино и тушить при закрытой крышке. При подаче на стол посыпать тертым чесноком, зеленью. Гарнир — отварной картофель.

Дорада в горчичном соусе. Мелко нарезать лук ( если нет лука-шалот, он менее горький, использовать простой репчатый, но поменьше) чеснок, обжарить на медленном огне в смеси масел, затем добавить 2 ст. ложки горчицы, перемешать, потушить , все на медленном огне, 2 минуты. Влить сливки, перемешать, добавить 100-150 мл рыбного бульона. У меня его не было, просто добавила немного приправы для рыбы и чуть-чуть водички, чтобы соус был не очень густой. Готовится все в глубокой сковородке или сотейнике. Опустить в соус рыбу, потушить несколько минут, перевернуть ее, и еще несколько минут. Филе - 10 минут достаточно, целиком рыбу - у меня получилось около 20 минут. И я закрывала крышкой, т.к. рыба не была вся погружена в соус. Почти в последний момент опустить туда креветки, чтобы прогрелись. Подавать с рисом или отварной картошкой. Можно украсить какой-нибудь травкой.

Камбала тушеная по-польски. Овощи и коренья очистить, вымыть, нарезать соломкой или кружками, сложить в кастрюлю, залить горячей водой (120 г) и варить до мягкости. Камбалу обработать, вымыть, отделить филе, снять кожу. Филе нарезать на порции, посолить, обвалять в муке, поджарить в сильно разогретом жире с обеих сторон (мелкие тушки жарить целиком, без головы). Уложить рыбу на овощи, накрыть и тушить 20- 30 минут. Когда рыба станет мягкой, выложить на блюдо, полить соусом с овощами, посыпать сверху мелко нарезанной зеленью. Подать отварные картофель или макароны, голландский или чесночный соус.

stydopedia.ru






23.10.2014
14.10.2014
13.10.2014
Статьи

  
Vershok-Koreshok | Все права защищены © 2018 | Карта сайта