Главная  О Компании     Новости Контакты

БЛОГ ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ. Как правильно варить овощи для салатов


Салаты | FanEda.ru

≡  30 Сентябрь 2012   ·  Автор: FanEda   

Как правильно варить овощи для салатов?

Отварить овощи для салата – дело нехитрое. Но и в этом нехитром деле есть свои правила и тонкости, которые многие не соблюдают. Спаржу, стручковую фасоль, горох и другие овощи зеленой окраски варят недолго в кипящей воде или готовят на пару. Желтые и оранжевые овощи (сладкий перец, морковь) нельзя переваривать, так как они содержат каротин. Если их переварить, цвет уйдет в воду, овощи станут бледными.

Для сохранения цвета в воду, где варится свекла, можно добавить немного уксуса, лимонного или яблочного сока. Для варки овощей не стоит наливать слишком много воды. Их покрывают водой не более, чем на два сантиметра. Так теряется меньше полезных веществ. Овощи варят в кожуре, в подсоленной воде (10 грамм соли на 1 литр воды) в плотно закрытой кастрюле. Исключение составляет фасоль. Овощи бросают в кипящую воду.

Общие советы.

  • При нарезке овощей используйте нож из нержавеющей стали.
  • Резать овощи лучше на дощечке из пластмассы или фарфора. Деревянная дощечка впитывает сок.
  • Салаты заправляйте непосредственно перед едой.

Что делать, если не любите острый запах чеснока в салате?

Для этого следует натереть чесноком корочку ржаного хлеба и положить ее в салат. Потом корочку вынуть. В салате останется едва ощутимый запах чеснока. Картофель в салат добавляют в конце приготовления салата. Если в салат или винегрет положить ненадолго корку лимона, салат приобретет приятный лимонный вкус. Чтобы салата хватило всем членам семьи, за основу расчета салата берут картофель. Ко всем салатам подходят украшения из свежей зелени, листья кладут целыми.

 

faneda.ru

Как правильно отварить овощи и фрукты | Подготовка продуктов для салатов  |  Читать онлайн, без регистрации

Как правильно отварить овощи и фрукты

При приготовлении салатов большинство овощей и реже фруктов отваривается. Для того чтобы при варке не потерять большую часть витаминов и минералов, содержащихся в них, надо придерживаться следующих правил.

● Овощи следует очищать и нарезать непосредственно перед варкой. Овощи варят каждый отдельно; желательно подбирать их одинаковыми по размеру.

● Овощи лучше варить в эмалированной посуде. Это способствует сохранению в них питательных веществ, особенно витамина С.

● Овощи и зелень всегда надо начинать варить в кипящей, слегка подсоленной воде, фрукты – в подслащенной. Высокая температура разрушает ферменты, быстро окисляющие витамины, поэтому в холодной воде (30–40 °C) активность ферментов, а вместе с тем и потеря витаминов значительно повышается.

● Если овощи варить в большом количестве воды, они теряют много питательных веществ. Лучше всего их припускать, т. е. варить в закрытой посуде в небольшом количестве жидкости (воды или бульона).

● Овощи нужно варить в подсоленной воде, для того чтобы придать им лучший вкус и сохранить в них больше полезных веществ. В несоленой воде отвариваются только свекла и зеленый горох – при варке в соленой воде они приобретают неприятный вкус.

● Чем мельче нарезаны овощи и фрукты, тем больше витаминов разрушается.

● Если овощи отвариваются в открытой посуде, воды необходимо влить 3–4 л на 1 кг овощей. При варке овощей в закрытой посуде они должны быть покрыты водой не более чем на 1–1,5 см.

● Кукурузу отваривают целым початком, не очищая от листьев.

● Два кусочка сахара, добавленные в воду, где варятся овощи, улучшают их вкус.

● Овощи, сваренные в кожице, легче и лучше очищаются в горячем виде.

● Варка на пару сохраняет в овощах больше растворимых питательных веществ, чем варка в воде.

● Сваренные овощи нельзя хранить в воде, где их отваривали, так как от этого они становятся водянистыми и невкусными.

● Свежая капуста варится 20–25 минут, квашеная – 1 час, морковь – 15–25 минут, картофель, нарезанный кубиками, – 12–15 минут, шпинат, свежие помидоры – 6–8 минут.

● Овощи для варки и тушения по возможности нужно нарезать одинаковой толщины – тогда они сварятся одновременно.

● Зеленые оливки, маринованные грибы, а также шампиньоны, овощи и ягоды, которые добавляют в соусы, не должны долго вариться, так как от этого они твердеют. Их следует варить не более 10 минут. Эти же продукты в консервированном виде вводят в горячий соус за 15 минут до использования.

velib.com

Домашняя обработка овощей для салата

В нашем понимании салат – это не только зеленый лист политый заправкой, это отдельное блюдо, состоящее из различных ингредиентов, чаще овощных. Кроме того, особенности климата вынуждают кроме свежих овощей и зелени использовать отварные корнеплоды. Из которых зимой мы готовим прекрасные винегреты, оливье, свекольные салаты и т.п. Впрочем, это также вкусно и полезно. Главное придерживаться правил кулинарной обработки овощей.

Мытье и обработка свежих овощей

Сезонные салаты из свежих овощей – это ценный источник витаминов и микроэлементов. Поэтому они должны обязательно присутствовать во время семейных трапез.

Какие специи лучше использовать для свежих салатов?

Листовые овощи, такие как шпинат, салат, щавель и другие удобнее всего мыть в небольшом тазике. Набираем в него холодную воду — опускаем листья, смываем грязь и пыль, достаем листья и только потом меняем воду и повторяем процедуру. Так, вы быстро и эффективно удалите все загрязнения.

Корнеплоды (морковь, свеклу, картофель, репу, редис) также моют в холодной воде, лучше использовать для этого небольшую щетку, которая удаляет затвердевшие загрязнения. Удобно замочив  предварительно корнеплоды в холодной воде, смыть щеточкой отмокшую грязь и затем ополоснуть их под проточной водой.

Капусту мыть не нужно, достаточно снять верхние листья. Цветная капуста обычно разделяется на соцветия и тщательно промывается под проточной водой, темные пятна обязательно срезаются ножом.

Томаты, огурцы, болгарский перец моются под проточной водой. Тщательно удаляются все плодоножки и зернышки (у перца). При необходимости с огурцов снимается кожура.

Укроп, петрушку, рукколу, кензу, базилик и т.п. моют под проточной водой  и добавляют в салат в самую последнюю очередь.

Основные правила обработки сырых овощей для салата:

  • Мыть и нарезать овощи лучше прямо перед подачей на стол
  • Чем быстрее вы вымоете овощи и зелень, тем более полезных веществ в них сохранится
  • Овощи для сезонных салатов лучше нарезать покрупнее
  • Зелень добавляют в последнюю очередь

Подготовка овощей для вареных салатов (винегретов, оливье и т.д.)

Овощи для салата лучше отваривать заранее и нарезать тогда когда остынут. Салаты, составленные из теплых овощей  — быстрее испортятся.

Овощи варят в кожуре. Морковь, картофель, свеклу кладут в уже кипящую воду. Это важно! Определить  готовность можно проткнув корнеплод вилкой, если он мягкий значит нужно снимать с огня.

Очищать овощи от кожуры легче, когда они теплые

Удобно и полезно готовить овощи для салатов на пару.

Полезный совет: Если при варке свеклы добавить в воду ложку уксуса цвет будет ярче.

Правила обработки овощей для вареных салатов

  • Класть овощи следует только в кипящую воду
  • Овощи отвариваются целыми в кожуре
  • Кожица снимается с теплых корнеплодов
  • Нарезают отварные овощи, когда те полностью остынут

Видео в тему! Рецепт селедки под шубой:

Вам также может быть интересно:

www.missis.club

Подготовка овощей для салатов - Рецепты Поприме.ру

Для любимых закусочных блюд – салатов – используют различные ингредиенты: вареные, сырые, консервированные, маринованные и квашеные овощи, различные фрукты, рыбные и мясные продукты,жареную, отварную или копчёную птицу, дичь, консервированные и вареные морепродукты, а также зелень – петрушку, укроп, листья салатов, сельдерей, зелёный лук и прочее.

Заправляют салаты маслами, уксусом (как правило это виноградный или яблочный, реже столовый 9%-ный), майонезами, различными соусами, приготовленными по специальным рецептам. Заправлять салаты следует непосредственно перед подачей на стол. Исключение составляют те блюда, которые требуют того, чтобы ингредиенты, входящие в их состав, настоялись и пропитались соусом.

Украшают салаты теми же продуктами, из которых они приготовлены.

Измельчают овощи для одного салата кусочками приблизительно одинакового размера.

Поговорим об овощах и зелени.

Помидоры. Для салатов отбирают спелые, крепкие, без повреждений ягоды, промывают проточной холодной водой и нарезают ломтиками или кубиками, как того требует рецептура. Если помидоры необходимо использовать без кожуры, их предварительно опускают на 1 минут в кипящую воду, а затем снимают кожуру.

Огурцы. Свежие огурцы моют, очищают от кожуры и нарезают ломтиками, соломкой или кубиками согласно рецептуре. Солёные огурцы нарезают ломтиками, кубиками или натирают на тёрке. У крупных плодов срезают кожуру.

Корнишоны и пикули оставляют в целом виде или нарезают ломтиками.

Репчатый лук. Для салатов выбирают крупный и сладкий лук. Лук чистят, моют и нарезают очень тонкими кольцами, полукольцами или кубиками. Чтобы удалить излишнюю горечь из лука, его поливают уксусом или заливают кипятком, оставляя на 7-10 минут. Затем воду сливают и далее лук используется для приготовления салатов.

Морковь и репа. Очищенные от кожуры и вымытые морковь и репу варят, охлаждают и нарезают ломтиками или маленькими кубиками размером 0,5см. Для лучшего вкуса хорошо варить эти овощи для салатов в мясном бульоне, предназначенном для супа.

Картофель. Для салатов и винегретов картофель варят в кожуре, охлаждают, очищают от кожуры и нарезают ломтиками, кубиками или натирают на тёрке.

Свекла. Существует два способа приготовления свеклы для салатов – варка и запекание в духовке. Овощ моют и подвергают термической обработке, затем охлаждают, очищают от кожуры и измельчают согласно рецептуре.

Стручковую фасоль и горох очищают от жилок промывают и нарезают кусочками: фасоль – 2-3см, горох – пополам. Каждый сорт стручков варят в отдельной посуде в кипящей подсоленной воде. Затем отбрасывают стручки на дуршлаг, охлаждают и кладут в салаты.

Спаржу промывают, срезают с неё тонким ножом кожицу, ещё раз промывают и нарезают палочками длиной 3-4см. Варить спаржу следует в подсоленной воде, затем охладить и хранить в том же отваре.

Цветная капуста разбирается на соцветия, промывается и варится. Хранить цветную капусту следует так же, как и спаржу – в отваре.

Консервированные овощи очень удобны в приготовлении салатов, поскольку не требуют предварительной подготовки. Единственное, что следует сделать, - откинуть их на сито и обсушить.

Помните, что крупные овощи при варке теряют меньше питательных веществ, чем мелкие, цельные – меньше, чем порезанные кусочками. Чтобы максимально сохранить в овощах витамины во время варки, овощи следует закладывать только в кипящую жидкость, небольшими порциями.

Чтобы разнообразить вкус салатов, в них можно добавлять сахар, горчицу, специи и пряности, вместо уксуса можно использовать лимонный сок или сок лайма, в винегреты – свежевыжатый сок клюквы.

В приготовлении соусов и заправок для салатов следует использовать мелкую столовую соль и сахарную пудру.

После варки овощи следует сразу вынимать из воды и охлаждать. Если оставить овощи в воде, они станут водянистыми и потеряют свой вкус, а, следовательно, и салат получится невкусным.

Зелень для салатов используют только отборную.

Листья салата должны быть здоровыми, их рекомендовано не нарезать ножом, а рвать кусочками руками.

Потемневшие участки стеблей сельдерея удаляют, как и корни. Промывают зелень в холодной воде, затем обсушивают на салфетке.

Ветки петрушки идут на украшение салатов. Перед использованием их нужно замочить в холодной воде, затем просушить.

Зелень укропа моют в холодной воде и просушивают перед использованием.

Также поступают с зелёным луком.

Надеемся, что эта статья, подготовленная по материалам «Книги о вкусной и здоровой пище», поможет Вам правильно подготовить овощи для салатов и Ваши блюда будут ещё вкуснее и красивее.

Помните, что вкус и вид салатов во многом зависит от того, как подготовлены продукты, из которых они состоят.

В разделе сайта "Салаты и закуски" мы предлагаем Вам рецепты приготовления очень вкусных и красивых салатов.

Готовьте с удовольствием!

Свои комментарии Вы можете оставить под статьёй в соответствующем разделе.

poprime.ru

БЛОГ ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ: Как правильно готовить салаты

Салат - универсальное, вкусное и питательное блюдо, которое можно приготовить буквально "из топора" - все, что лежит в холодильнике, или стоит на кухонной полке, годится для него: зелень, свежие или консервированные овощи, фрукты, ягоды, мясо и мясные продукты, сыр, бобовые, крупы и макароны, рыба и морепродукты, яйца, экзотические плоды, грибы, проростки ... Только хозяйке решать, что войдет в ее салат. Салаты, в которые добавлены сытные ингредиенты (мясо, птица, рыба и т.д . ), чаще всего подаются на стол как самостоятельное блюдо. Овощные салаты служат прекрасным гарниром к жареному или отварному мясу, рыбе, птице. Салаты с использованием фруктов и ягод - низкокалорийная альтернатива тортику или пирожному, самый удачный вариант десерта.

Как правильно готовить салаты

Салаты, пожалуй, самые простые в приготовлении блюда. Но от того, как подготовлены продукты для салата, в значительной степени зависят его вкус и внешний вид. Готовить салат нужно только в стеклянной, эмалированной или керамической посуде. При приготовлении салата овощи нарезаются по такому принципу: чем плотнее их ткани, тем мельче они нарезаются. Салаты из сырых овощей нужно готовить непосредственно перед подачей на стол

Для приготовления салата картофель, свеклу и морковь лучше варить в кожуре: так лучше сохраняется витамин С. Сваренные для салата овощи нужно хранить в неочищенном виде. Очищать и резать овощи нужно перед приготовлением салата, но сначала их необходимо остудить. Нельзя смешивать в салате теплые продукты с холодными. Если вы кладете в салат замороженные овощи, их надлежит варить буквально пару минут, не размораживая, а можно залить кипятком и дать постоять в нем минут 15.

Для заправки салатов используют майонез, сметану, натуральный йогурт, даже кефир или ряженку, еще применяют растительное масло (в чистом виде или смешанное с уксусом, медом, лимонным соком и перцем). Чтобы придать салатам различные вкусовые оттенки, в заправки частенько добавляют хрен, горчицу, разнообразные соусы. Все соусы и приправы не только улучшают вкус салатов: жир, содержащийся в них, обволакивает кусочки продуктов тонкой пленкой и предохраняет витамины от разрушения .

Солить салат следует перед подачей на стол, особенно если он состоит из свежей зелени и овощей (иначе они выделят много сока). Растительное масло подливают в салат только после того, как его посолили, добавили яблочный уксус или бальзамик и перец. Заправлять, например,  салат с крабовыми палочками соусом (майонезом, к примеру, или сметаной) надо непосредственно перед едой, иначе он потеряет всю ценность и потечет.

Поначалу салат перемешивают с заправкой в отдельной миске, а затем обязательно перекладывают в другую миску, позаботившись о том , чтобы ее края остались чистыми. Соус добавляют только в нужное количество салата, а остаток ставят, накрыв крышкой, в холодильник незаправленным.

Подают салаты в красивых салатниках, блюдах или даже стаканах. Украшают в основном теми продуктами, из которых они состоят. Кроме того, салаты можно порционно сервировать на листике зеленого салата или китайской капусты, на ломтике хлеба или крекере, закладывать их в тарталетки

Из истории салатов Древние времена. В Древнем Риме под салатом понималось исключительно растительное  блюдо из сырых зеленых листовых овощей и огородных трав (эндивия, петрушка и лук), приправленных медом, перцем, солью, уксусом.

XVIII век. В салатах стали появляться не только овощи, но и корнеплоды. Французы экспериментировали с заправками: в ход шло вино, лимонный сок, оливковое масло. Стали добавлять измельченные душистые травы и пряности.

XIX век.В салат появились вареные яйца. Тогда же наступила эра майонезной заправки. Майонез и раньше подавался к некоторым блюдам и салатам, но только в России этот соус стали перемешивать с салатом еще до подачи.

XX век. В салаты попадают все виды мяса и рыбы, грибы, консервированные бобы, свежие и консервированные фрукты. Салат перестает быть вспомогательным блюдом или закуской - он переходит в разряд самостоятельных блюд.

www.vsluhblog.ru

Как правильно готовить овощи

Вырастить хорошие овощи - большое дело. Но важно и правильно распорядиться ими на кухне.  Есть советы, короткие, но правильные. Они и помогут нам правильно хранить и готовить наш урожай.

1. Если петрушку сполоснуть не в холодной, а в теплой воде, она станет ароматнее.

2. Чтобы сохранить листья салата несколько дней, следует промыть его под струей холодной воды так, чтобы песок и земля смывались с листьев вниз, к корням. После этого поставить  их в воду, а перед употреблением снова промыть.

3. Увядшая  зелень овощей снова станет свежей, если окунуть ее сначала в горячую, затем в холодную воду.

4. Сваренные овощи для салата рекомендуется охладить. Нельзя соединять теплые продукты с холодными, от этого салат быстро портится.

5. Фасоль будет вкуснее и питательнее, если воду, в которой она варится, слить сразу же после закипания, затем снова залить холодной водой, добавив в нее 3 ложки растительного масла.

6. Зеленый горошек при варке сохраняет естественный цвет, если в него добавить немного сахарного песка.

7. Горох и фасоль не следует перед употреблением замачивать. А чтобы зерна быстрее сварились, достаточно во время кипения несколько раз влить в кастрюлю по полстакана холодной воды.

8. Свежезамороженный горошек бросают в крутой кипяток, не размораживая предварительно,— так он вкуснее, да и витаминов сохранится больше.

10. Не рекомендуется промывать квашеную капусту горячей водой — от этого снижается ее пищевая ценность.

11. Белокочанную капусту следует тушить с добавлением уксуса — тогда она не будет слишком мягкой, а цветную — в молоке.

12. Тушеная или запеченная капуста не будет слишком жирной, если ее потушить сначала в небольшом количестве воды, а затем добавить жир.

13. Нередко в цветную капусту и другие овощи заползают муравьи, мухи, улитки. Чтобы избавиться от них, надо подержать капусту в крепко подсоленной воде 8— 10 минут — насекомые всплывут на поверхность и можно будет слить их вместе с водой.

14. Редька и редис теряют едкий вкус и неприятный запах, если их измельчить и несколько раз промыть в холодной воде.

15. Салат из редьки будет вкуснее, если добавить в него лук, поджаренный на растительном масле.

16. Корни хрена быстро высыхают, становятся вялыми. Поэтому перед приготовлением необходимо подержать их в холодной воде.

17. Чтобы натертый хрен не потемнел, следует сбрызнуть его лимонным соком или уксусом. Заправляют тертый хрен сметаной или соком свеклы, можно добавить сахар и немного уксуса.

18. Корни хрена можно также высушить, предварительно потерев на мелкой терке, и хранить в герметически закупоренной посуде в сухом месте, перед употреблением порошок разбавляют водой, подкисленной уксусом или лимонной кислотой.

19. Если  необходимо добавить в салат сырой репчатый лук, нужно нарезать его мелко, положить в дуршлаг и обдать кипятком. Такой лук будет вкуснее.

20. Чтобы лук не подгорал и имел золотистый цвет, перед жарением его надо обвалять в муке или посыпать сахарным песком.

21. Чтобы сохранить зеленый лук свежим 15—20 дней, надо его перебрать, отбросить несвежие листья, смочить корни водой, оставляя сухими перья. Затем корни вместе с луковицей обернуть мокрой тряпочкой, а сверху бумагой, завязать у основания перьев шпагатом  и положить в полиэтиленовый мешок.

22. Известно, что свекла варится очень долго, но время варки можно сократить. Дав покипеть свекле 1 час, ее снимают с огня и держат 10 минут под струей холодной воды. Если корнеплоды крупные, можно еще поставить на огонь на 15—20 минут, после чего снова охладить — свекла быстро сварится и легко очистится.

22. В отличие от других овощей свеклу не варят в соленой воде, так как она становится от этого менее вкусной и питательной.

23. Яркий цвет свеклы сохранится, если добавить в воду немного сахара (1/2 чайной ложки на 1 л воды).

24. Свекольная ботва полезнее, чем сама свекла — в ней больше витаминов и ценных веществ.

25. Положив в воду, в которой варится морковь, два кусочка сахара, можно придать ей вкус свежесорванной моркови.

26. При использовании сушеной моркови следует ошпарить ее кипятком, залить теплой водой на 1—2 часа, чтобы набухла, и варить в той же воде, в которой она замачивалась, тогда потеря питательных веществ будет минимальной.

27. Кожицу с томатов легко можно снять, если предварительно опустить их на несколько минут в кипящую воду, затем ополоснуть холодной водой.

28. Очень молодую картошку можно не чистить, достаточно обдать ее кипятком и обтереть полотенцем.

29. Чтобы картофель, обжаренный в масле тонкими ломтиками, стал хрустящим, солить его нужно совсем готовым.

30. Отварной картофель будет вкуснее, если положить в кастрюлю немного укропа (зимой сушеного, завернув его в кусочек марли) или 2—3 дольки чеснока.

31. Петрушка и укроп сохранятся свежими несколько дней, если держать их в плотно закрытой, совершенно сухой кастрюле. Зелень тоже должна быть абсолютно сухой.

32. Увядшие листья салата можно освежить, если ополоснуть их и подержать 15 минут в теплой воде.

33. Если зелень укропа, петрушки, сельдерея   подвяла, нужно положить ее на час в холодную воду, в которую добавлена 1 чайная ложка уксуса на полстакана воды.

 

Вероника, специально для www.lubludachu.ru

Добавить комментарий

www.lubludachu.ru

Как правильно готовить салаты

Никто не будет спорить: пучки зелени, огурцы, помидоры, редиска, вымытые и уложенные целенькими иа блюде, украсят любой стол, праздничный и будничный. Но есть овощи и зелень, которые почти не употребляются в целом виде, — редьку, например, или корень сельдерея просто так на стол не подашь!

О салатах нельзя забывать и по другой причине. Иные вещества, содержащиеся в овощах и корнеплодах (например, каротин в моркови), гораздо лучше усваиваются в сочетании с салатной заправкой.

Одни салаты — сезонные. Другие готовят круглый год.

Каким бы ни был салат — совсем простеньким, приготовленным на скорую руку, или сложным, праздничным, — есть правила, по которым надо его готовить.

Прежде всего овощи моем. Как? Корнеплоды (картофель, морковь, свёклу, репу) — щёточкой, которую, кстати, нужно специально для этой цели иметь.

Салат, щавель, шпинат — в тазу или просторной посуде, в холодной воде, «на плаву». Воду меняем несколько раз. Только не сливаем её, а вынимаем листья, чтобы отмокшие частицы, земля и песок остались на дне. Под струёй воды, под краном промыть листовые овощи гораздо сложнее!

Укроп и огурцы моют только перед тем, как подать к столу, иначе они теряют аромат и быстро портятся. Если в салат кладёте редис, у красного обрежьте ботву и хвостики, у белого снимите кожицу.

Существенный вопрос: когда начинать варить овощи для салата? Их отвариваем только заранее, чтобы хорошо остыли, прежде чем начнём их резать.

Кому-то хочется сложить все овощи в самую большую кастрюлю, какая в доме найдётся: мол, чем быстрей, тем лучше. Нет, каждый овощ будем варить отдельно: в небольшом количестве воды до полуготовности, а затем доваривать на пару. Ещё учтите, выберем овощи одного размера и по возможности правильной формы.

Яйца вкрутую для салата варим не меньше десяти минут.

Стручки фасоли и гороха погружаем в сильно кипящую подсоленную воду, пусть бурно кипят, пока не станут готовыми, — так сохраняется зелёный цвет.

Чистить отваренные картошку, свёклу, морковь легче тёплыми. Почистили, сложили в миску — пусть теперь полностью остынут.

Для чего это нужно? Салаты, приготовленные из тёплых продуктов, невкусны и быстро портятся. Ещё хуже, если неостывшие продукты смешать с холодными — салат прокиснет, не успеем и оглянуться.

Вкус кушаний зависит от того, как нарезаны продукты. Салаты в этом отношении особенно капризны. Нарезайте овощи в салат ровно и тонко. Толщина варёного картофеля, огурцов, яблок, моркови должна быть около двух миллиметров. Ломтики должны буквально просвечивать! Тогда они хорошо пропитаются заправкой и создадут присущий салату «букет».

Но вот все продукты аккуратно и правильно нарезаны, сложены в удобную, широкую и просторную кастрюлю или миску.

Перемешивают салат очень осторожно, движениями снизу вверх, чтобы не поломать и не помять тонких ломтиков. А ложка или весёлка при этом — деревянные.

В исключительных случаях заправленный и украшенный салат можно полтора-два часа хранить в холодильнике. Иначе вид у него станет несвежим, «вялым», заправка «отсечётся».

А если салат несложный?

Например, из свежих огурцов и помидоров? Такой заправляем прямо в салатнице: уложим ломтики рядами, слегка посолим и поперчим каждый ряд, польём растительным маслом и посыплем зеленью.

Салат заправлен, сложен горкой в салатнице… Что забыли? Украсить! Для украшения берём самые красивые овощи, дольки румяных яблок, аппетитные кусочки мяса и рыбы.

Украшаем только теми продуктами, которые входят в салат. Исключение — зелень петрушки. сельдерея, укропа.

Красиво, когда уложенный высокой горкой салат украшен «сеточкой» из майонеза Свернуть фунтик из пергамента и обрезать его кончик, чтобы диаметр был не больше 1,6 миллиметра, дело минуты. Наполняйте фунтик майонезом и «рисуйте» сеточку.

Вообще стоит сказать, что обычно на украшение фантазии хватает у всех. Грибки из крутого яйца и половинки помидора, полоски сладкого красного перца, спираль из яблока или апельсина… Всё хорошо, главное — меру соблюсти. Смешно, когда из-за «архитектуры» в салатнице не видно, из чего салат.

И последнее: не забудьте подать к салату ложку.

www.katarina.su






23.10.2014
14.10.2014
13.10.2014
Статьи

  
Vershok-Koreshok | Все права защищены © 2018 | Карта сайта