Главная  О Компании     Новости Контакты

Народная Медицина - красота, питание, похудение, отношения, лекарственные растения. Инструкция по обработке овощей и зелени


Рекомендации об использовании и обработке овощей и фруктов для питания детей

Управление Роспотребнадзора по Ростовской области информирует о том, что с наступлением летнего сезона прогнозируется осложнение эпидемиологической ситуации по заболеваемости острыми кишечными инфекциями, в том числе энтеровирусной инфекцией . В целях предупреждения возникновения и распространения заболеваемости ОКИ в детских организованных коллективах и для обеспечения детей здоровым питанием необходимо соблюдение учреждениями санитарно-эпидемиологических требований на всех этапах хранения, переработки, приготовления, раздачи овощей и фруктов:

  1. Не использовать овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили.
  2. Хранить картофель и корнеплоды в сухом, темном помещении; капусту — на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи — в бочках, при температуре не выше 10 град; плоды и зелень — в ящиках в прохладном месте при температуре не выше 12 град.
  3. Промывать повторно очищенные овощи в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями с использованием дуршлагов, сеток. При обработке белокочанной капусты необходимо обязательно удалить 3 — 4 наружных листа.
  4. Промывать фрукты, включая цитрусовые, в условиях цеха первичной обработки овощей (овощного цеха), а затем вторично в условиях холодного цеха в моечных ваннах.
  5. Не использовать для обработки неочищенных овощей моечные ванны, предназначенные для мытья кухонной или столовой посуды, оборотной тары, раковины для мытья рук.
  6. Хранить очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи, во избежание их потемнения и высушивания в холодной воде не более 2 часов.
  7. Использовать овощи урожая прошлого года (капусту, репчатый лук, корнеплоды и др.) в период после 1 марта только после термической обработки.
  8. Варка овощей накануне дня приготовления блюд не допускается.
  9. Отваренные для салатов овощи хранят в промаркированной емкости (овощи вареные) в холодильнике не более 6 часов при температуре плюс 4 +/- 2 °C.
  10. Промывать листовые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, следует тщательно проточной водой и выдержать в 3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе поваренной соли в течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой и просушиванием.
  11. Салаты, винегреты и нарезанные компоненты в незаправленном виде хранят при температуре 4 +/- 2 град.
  12. Изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей, салат из свежей капусты следует исключить из меню.
  13. Использовать растительное масло в качестве заправки салатов. Использование сметаны и майонеза для заправки салатов не допускается.

В целях предупреждения повторного микробиологического обсеменения продуктов Управление Роспотребнадзора по Ростовской области рекомендует выдавать фрукты детям целиком, не разрезая на части; исключить трудно обрабатываемые фрукты (клубнику, малину и др).

Источник: http://rospotrebnadzor.ru

Просмотров (154)

pro.cerkov.ru

Инструкция по обработке зелени — Студопедия.Нет

Этапы обработки шпината, ревеня, зелёного лука и др. зелени

  • очистка от корней, стеблей и листиков
  • промывка (до 3 раз)
  • повторная очистка (с содой, уксусом)
  • споласкивание в сите
  • просушка полотенцем

Мойка и обработка ягод

Ягоды моют маленькими порциями. Бруснику, смородину, малину и др. помещают в сито, промывают проточной водой. Землянику моют в ёмкости с водой, помешивая и повторяя процесс пару раз.

В воду иногда добавляется чуть-чуть уксуса – яблочного, виноградного – для противомикробной защиты, сохранения крепости ягод.

Зачем необходима тщательная обработка

В мойке овощей и зелени важно соблюдать правила, так как это уменьшает вероятность отравления, заражения инфекционными болезнями. Это важно и в общепите, и на других типах предприятий, и в бытовом пользовании.

Этапы обработки овощей

  • сортировка
  • мойка
  • очистка
  • повторное мытьё

Овощи не нужно предварительно замачивать. Инструкция по обработке зелени и овощей содержит информацию об особенностях хранения того или иного вида плодов.

Почищенную картошку и прочие корнеплоды держат в воде не больше двух часов (лучше по минимуму, иначе происходит потемнение). Инструкция по обработке сырых овощей, помимо рекомендаций по мойке, включает в себя особенности кулинарной обработки, варки и т.д.

Указывается, какие плоды и зелень использовать нельзя (в частности, плесневелые, подгнивающие).

Указания по обработке, переработке и прочих манипуляциях с продуктами растительного происхождения оговорены в положении СанПин 2.3.6.1079-01 и прочих нормативных документах.

Перед приготовлением холодных закусок, зелень и овощи следует тщательно хорошо промыть и поместить в 10% раствор соли или 3% раствор уксуса, после чего их ополаскивают и просушивают для дальнейшего использования

Хранение зелёных овощей (салата, шпината, лука-порея, зелёного лука, сельдерея и т.д.)

К зеленным овощам относятся салат, шпинат, лук-порей, сельдерей и др. Это скоропортящаяся продукция, которая сохраняется только в течение нескольких дней и быстро теряет свои товарные качества. Из за большой поверхности испарения зеленные овощи быстро увядают. Кроме того, эти овощи отличаются низкой механической прочностью и сильно повреждаются при уборке и транспортировании. Сразу же после уборки зеленные овощи нужно поместить в холодильник и охладить. Температура хранения зеленых овощей 0...0,5°С, влажность воздуха 90-98%. Часто их пересыпают колотым льдом. Наиболее лежкие сорта салата кочанного — Ледяная гора, Берлинский желтый.

Использование полиэтиленовой упаковки позволяет продлить сроки хранения зеленных овощей. В реечных ящиках, выстланных пленкой, в полиэтиленовых пакетах на 0,5-1,0 кг, закрытых негерметично, салат, листья сельдерея и петрушки хранятся до 3 мес. с незначительными потерями. Пакеты устанавливают в вертикальном положении в ящики или малые овощные контейнеры и размещают в камерах в 4-6 ярусов в высоту. При хранении зеленых овощей в полиэтиленовых пакетах с газовой смесью срок хранения увеличивается до 1...2 мес.

Зеленый лук хранят в запаянных пакетах из полиэтилена толщиной 30 мкм при температуре 0,5°С. Внутри пакета создается МГС (%): СO2 - 2,5...3,0 и О2 – 16,6…17,4. Пакеты запаивают после охлаждения лука для предупреждения образования конденсата. В камерах с РГС (СО2 - 3%, O2 – 2% и N2 - 95 %) зеленый лук хранят при температуре 0,5°С и относительной влажности воздуха 90...95 % в течение 75 суток. Выход товарной продукции составляет 80 - 90%.

Хорошо хранить зелень петрушки и сельдерея в герметичных пакетах из полиэтиленовой пленки толщиной 100 мкм, вмещающих 0,5-1,0 кг, с газопроницаемой мембраной МДО-АС в боковой стенке. Срок хранения зелени до 3 мес. Эффективна технология хранения зелени в герметичных полиэтиленовых пакетах, заполненных азотом. Толщина пленки 150-200 мкм, размеры пакетов 50х80 см, вместимость 3-5 кг продукции. В заполненные овощами и заваренные пакеты из баллона через шланг и полую иглу под давлением подают азот. После наполнения азотом пакеты становятся упругими.

Место прокола заклеивают липкой лентой. В упаковках создается высокая влажность (около 100%), в результате продукция не увядает. Кроме того, состав среды обедняется кислородом (до 10-12%), в результате - снижается интенсивность дыхания овощей. Наполненные пакеты упруги, прочны, продукция в них защищена от механических повреждений. В этих пакетах перо лука, кочанный салат, зелень петрушки при температуре около 2°С хорошо хранятся в течение 1,5 мес., потери практически отсутствуют. Зелень можно упаковывать в более мелкие пакеты (по 0,5-1,0 кг), в них же и реализовывать.

Эффективно наполнение пакетов не азотом, а воздухом с помощью компрессора. Но в этом случае продукция хранится более короткий срок.

studopedia.net

Дезинвазия овощей, фруктов, зелени при гельминтозах

На поверхности овощей, фруктов и зелени, выращенных на загрязненной выделениями человека почве, нередко находятся яйца гельминтов. При этом следует учитывать, что зрелые овощи, фрукты и ягоды покрыты восковидным налетом, благодаря которому микрочастицы почвы и яйца гельминтов плотно держатся на их поверхности. Для удаления этой восковидной пленки необходимо воздействие физических (высокая температура), химических (сода и другие моющие средства) и механических факторов.

Эффективное освобождение от яиц гельминтов овощей, Фруктов и огородной зелени, употребляемых в пищу в сыром виде, достигается следующими способами:

  • помещенные в друшлаг овощи и фрукты обдаются кипятком, после чего ополаскиваются в холодной воде;
  • помещенные в друшлаг или емкость овощи и фрукты тщательно моются теплым раствором питьевой соды (10-15 г соды на 1 л воды), после чего ополаскиваются в проточной воде;
  • овощи и фрукты моются в емкости с использованием мыла “Хозяюшка”, “Дельфин”, “Карбонатное”, после чего промываются в чистой воде, которая сменяется несколько раз, или помещаются под струю проточной воды; для мытья сильно загрязненных овощей и фруктов целесообразно применять губку, смоченную в мыльной воде;
  • овощи и фрукты в течение 10-15 минут замачиваются в холодной воде, после чего помещаются на 5 минут в теплый (температура 50°С) 1% раствор питьевой соды и ополаскиваются холодной водой;
  • ягоды, имеющие шероховатые поверхности или дольчатое строение (клубника, земляника, малина, ежевика), помещают в дуршлаг и погружают на 1-2 секунды в кипящий сахарный сироп;
  • огородную зелень (лук, петрушку, салат) очищают от почвы, разбирают по отдельным листочкам, стеблям, перьям и моют одним из подходящих способов, указанных выше.

Похожие статьи:

Примите к сведениюИнформация на этом сайте представлена в справочных и образовательных целях и не должна быть использована как инструкция по лечению. В любых случаях необходимо консультироваться у врача.

epidemiolog.org

Инструкция по обработке зелени и сырых овощей- Обработка овощей и зелени - Блоги

Инструкция по обработке зелени и сырых овощей

драйвер hp 1320 ubuntu

                                                    Медицинское обеспечение работы пищеблока (часть 1) Листовые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки.Фрукты, включая цитрусовые, тщательно моют в условиях холодного цеха (зоны) или цеха вторичной обработки овощей (зоны).Салаты из сырых овощей и зелени.Guest этот рецепт удачно сохранен в вашу кулинарную книгу. Обработка фризераосуществляется в соответствии с инструкцией по его эксплуатации.Нарушаются требования к обработке сырых овощей и зелени, предназначенных для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки: отсутствуют инструкции по обработке овощей и зелени.Сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки.разрешенного к применению моющего средства при температуре 40-50оС в соответствии с инструкцией по его применению 30 марта 2014.Щавель, шпинат, различную зелень и лук сначала нужно перебрать, а затем промыть.Сырые овощи, предназначенные для приготовления салата, сразу.Неподвергнутые тепловой обработке овощи сохраняют в значительной степени содержащиеся в них вкусовые и ароматические вещества. 67 рецептов салатов с сырыми овощами и зеленью — летние, зимние, весенние — греческий, из пекинской капусты, моркови, сельдерея, салат.Особенно тщательной обработки требуют овощи, которые идут на приготовление пищи в сыром виде.Листья салата, зелень петрушки, укропа, сельдерея и зеленый лук выдерживают 5 10 мин в воде для лучшего отделения песка и земли, затем.Первичная обработка овощей очень важна для сохранения питательных и вкусовых свойств овощей. Обработка овощей и фруктов. Обработка сырых и вареных продуктов проводится на разных столах при.других моющих или дезинфицирующих средств в соответствии с инструкцией по их.14.16.7. Овощи и зелень необходимо хорошо промывать в проточной воде. В помещение при этом не должно быть ни пыли, ни мух. Листовые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных. Прежде чем приступить к приготовлению овощных или.Зелень (укроп, зеленые перья лука и чеснока, листья петрушки и сельдерея).Для очистки сырых овощей и фруктов пользуются специальными нержавеющими.Парни помогите найти Инструкция по обработке зелени и сырых овощей, заранее благодарю! 14 декабря 2014. Инструкция по обработке овощей и фруктов Популярно. Обработка овощей и зелени. Овощи прежде всего сортируют. Зелень предварительно осматривают: гнилые вялые листья. Способ кулинарной обработки. Потери аскорбиновой кислоты (в от содержания в сыром продукте). Картофель. Инструкция по обработке овощей и фруктов. Для того чтобы просушить зелень используйте полотенце.должностная инструкция начальника отдела технического контроляинструкция по установке симс 3hyundai h cdm8035 инструкцияpsag0e 02j02hru драйвераsony cdx gt20 инструкция

aeterna.qip.ru

ХРАНЕНИЕ, ХОЛОДНАЯ И ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ

Хранение овощей. Овощи, поступающие в детские учреж-дения, должны отвечать требованиям существующих стан-дартов и технических условий. Не следует принимать овощизагнившие, с механическими повреждениями. Свежие овощихранят в хорошо вентилируемых подвальных помещенияхбез естественного освещения, при относительной влажностивоздуха 85—90 % и температуре от + 1 до + 3 °С Несоблю-дение этого режима приводит к быстрому увяданию овощейи значительной потере ценных пищевых веществ. Особенноважно хранить в темном помещении картофель, в которомдаже при слабом дневном свете значительно увеличиваетсясодержание ядовитого вещества соланинаКартофель и корнеплоды хранят в закромах и ящиках,лук и капусту — на стеллажах. Зелень должна храниться настеллажах в охлажденных помещениях (холодильных каме-рах или шкафах). Картофель и свекла хранятся слоем невыше 1,5 м, морковь — 1 м, лук — 0,5 м, капуста — 3—4кочана. Квашеную капусту следует хранить под грузом,утрамбованной и покрытой рассолом при температуре невыше 3 °С. При этих условиях в капусте на протяжении6— 7 месяцев почти полностью сохраняется витамин С.Капуста, вынутая из рассола, теряет через 3 часа — 33 %,через 12 часов — 50 %, а через сутки — 80 % витамина С.Замораживание кислой капусты снижает содержание в нейвитамина С на 20—40 %. Для приготовления пищи за-мороженную капусту надо быстро оттаять. Это позволяетуменьшить потери витамина С.Предварительная подготовка овощей для кулинарнойобработки. Овощи требуют тщательной первичной обработки.Их поверхность, как правило, сильно загрязнена землей,песком, микроорганизмами. Из почвы и водоемов на нихмогут попадать также яйца глист.Овощи перед мойкой сортируют по размеру и качеству,удаляя одновременно посторонние примеси и испорченные, непригодные в пищу экземпляры. Сортировка дает возмож-ность уменьшить отходы при дальнейшей обработке ово-щей.Моют овощи до полного удаления загрязнений, при обя-зательной трехкратной смене воды, но не дольше 10—15 ми-нут. Более длительное нахождение овощей в воде ведет кпотере ценных веществ. Листовую зелень тщательно про-мывают в большом количестве холодной воды. После того какосядет песок и земля, зелень осторожно выбирают, водувыливают, а емкость, в которой мылась зелень, хорошо спо-ласкивают. Так повторяют несколько раз до тех пор, покавода после промывания зелени не станет чистой. Промытуюзелень выкладывают на сито или в дуршлаг и еще раз окон-чательно промывают под струей проточной воды. Если корне-плоды (морковь, редиска, редька) предназначаются дляупотребления в сырОм виде, то их дополнительно моют щет-кой, ошпаривают крутым кипятком и охлаждают холоднойводой. Огурцы, помидоры и зелень перед употреблениемв сыром виде моют тщательно в проточной воде и в концеобдают холодной кипяченой водой.Белокочанную и цветную капусту, если обнаруженыгусеницы или другие сельскохозяйственные вредители, передтепловой обработкой погружают на 30 минут в подсоленную(60 г на 1 л) или подкисленную воду.Чтобы снизить потери пищевых веществ, рекомендуетсясоблюдать следующие правила: при очистке картофеля икорнеплодов ручным способом кожицу срезают в виде тонкойстяжки маленьким острым ножом; при обработке картофеляи корнеплодов машинным способом (в картофелечистках)продолжительность очистки не должна превышать 1,5—2 ми-нуты, для корнеплодов — 3—4 минуты. Более продолжи-тельная чистка увеличивает отходы овощей и снижает ихкачество за счет потерь витамина С, крахмала, а такжеазотистых, минеральных и ароматических веществ.При очистке клубней картофеля средней величины вместес отходами, составляющими в среднем 25—30 %, теряетсяоколо 22 % витамина С. В весенний период на картофелеследует тщательно удалять глазки, в которых накапливаетсясоланин, а позеленевший картофель очищают более толстымслоем.Чтобы очистить увядшие и подсохшие овощи (хрен, ко-рень петрушки), их предварительно замачивают в холоднойводе для набухания.Режущие части машин и ножи, применяемые для очистки,нарезки и шинкования овощей, должны быть из нержавею-щей стали. Другие железные и медные детали, соприкасаю-щиеся с овощами,— хорошо лужены, так как медь и железоускоряют разрушение витамина С.Квашеную капусту при варке не промывают, а толькослегка отжимают, так как в рассоле содержится до 40 %общего количества витамина С. Отжатый сок нужно исполь-зовать, добавляя его в борщ или щи за 10—15 минут доготовности. Если почему-либо квашеная капуста требу-ет промывки, то раньше нужно отжать сок, а потом про-мыть.Использование отходов овощей. Отходы многих овощейбогаты ценными пищевыми веществами, их можно рацио-нально использовать при приготовлении блюд. Так, очисткипетрушки, пастернака и сельдерея содержат много арома-тических веществ. Стебли петрушки, укропа, ботва петрушки,свеклы, моркови богаты минеральными солями, витамином Си каротином. Тонкие корни и грубую нижнюю часть стеблейсельдерея и петрушки тщательно промывают в воде щеткой,чистят, связывают пучками и кладут при варке в мясные,рыбные бульоны или используют при тушении и варке мясаили рыбы. Затем из готового блюда их удаляют.Ботву ранней свеклы, редиса, репы и зеленые листья ран-ней капусты также используют для приготовления первыхблюд. Кочерыжки капусты, очищенные от грубого верхнегослоя, добавляют в тушеную капусту или щи. Из картофель-ных отходов делают крахмал, свекольных очисток — све-кольный отвар (пищевую краску), который используютдля подкраски борщей и свекольников перед подачей их настол.Хранение овощных полуфабрикатов. Очистку картофеляи других овощей необходимо производить незадолго до при-готовления блюда. Если же заготовленные овощные полу-фабрикаты по каким-либо причинам не используются сразу,то при их хранении необходимо соблюдать ряд условий. Так,картофель хранят в воде целыми клубнями при максимальномсроке хранения 2—3 часа. Очищенные клубни картофеляпод воздействием содержащегося в нем фермента полифе-нолокслдазы и кислорода воздуха розовеют, а затем темнеюти теряют не только внешний вид, но и питательную ценность.Нарезанный картофель используют сразу, так как при хра-нении потери крахмала и витамина С возрастают. Целыеочищенные клубни картофеля теряют за сутки хранения 20 %витамина С, нарезанные половинками — 30 %, а наре-занные кубиками уже через 30 минут теряют 40 % этоговитамина. После 6-часового хранения нарезанного картофеля вводе потери сухих веществ составляют в среднем 2,5 %,в том числе — калия 10 %, кальция — 25 %, что отри-цательно сказывается на калорийности блюда. Поэтому неследует допускать, чтобы картофель на пищеблоках детскихучреждений очищался уже с утра на обед, а иногда дажена ужин.Корнеплоды и другие овощи укладывают в лотки иливедра и хранят в целом виде покрытыми влажной тканьюдля предохранения их от загрязнения и высыхания. Капустуи лук репчатый покрывают сухой тканью. Температура недолжна превышать 12°. Срок хранения — до 2—3 часов.Полуфабрикаты из зеленых овощей должны сразу поступатьна тепловую обработку или использоваться в салаты. Содер-жание витамина С в свежей зелени понижается с каждымчасом хранения ее в неохлажденном помещении. Так, щавельза сутки хранения теряет 45 % витамина С, шпинат за 4часа — 20 %, а в нарезанном виде за час они теряют 34 %.Хранение шпицата и щавеля в холодильнике или на льдууменьшает его потери.Сушеные овощи промывают и перед тепловой обработкойзамачивают на 30 минут в холодной воде для набухания.Свежие грибы хранят в подкисленной воде, чтобы они не по-темнели.Тепловая обработка овощей. В детских и оздоровительныхучреждениях должен строго соблюдаться закон — готовитьпищу ко времени ее приема и подавать на стол как можнобыстрее, без повторного подогревания. Пищевая ценностьблюд в значительной мере зависит от соблюдения определен-ных правил тепловой обработки. Некоторые из них уже рас-сматривались в статье «Как сохранить витамин С при тепло-вой обработке?». Продолжительность тепловой обработкиовощей в минутах приведена в приложении (табл. V).При отваривании овощей их доводят в кипящей водедо готовности. После этого кастрюлю снимают с плиты, аотвар сливают, чтобы избежать перехода минеральных солейи витаминов в жидкость.Шпинат и щавель, предназначенные для зеленых щей,предварительно варят на пару в закрытой посуде. Такое при-готовление полностью сохраняет каротин, а потери витаминаС не превышают 10 %. Если паровая варка отсутствует,шпинат и щавель варят в небольшом количестве воды.Затем их перетирают на волосяном сите или протирочныхмашинах. Полученное пюре быстро вводят в горячий бульонИли воду и варят в течение 8—10 минут. Кулинар должен не только свести к минимуму потерипищевых веществ, но и уметь максимально сохранить привле-кательный вид, вкус и запах блюда. Для этого существуетцелый ряд приемов. Приводим некоторые из них:а) характерная красно-малиновая окраска свеклы лучшесохраняется в кислой среде. Поэтому варить свеклу необхо-димо в воде, слегка подкисленной уксусом. Для борщей ивинегретов ее лучше не варить, а запекать в духовке;б) зеленая окраска (хлорофилл) разрушается во времяварки овощей под действием содержащихся в них кислот.Поэтому зеленый горошек, зеленые стручки фасоли, горохаи других овощей для сохранения зеленого цвета варят в боль-шом количестве бурно кипящей воды в кастрюле без крышки.При этом кислоты из овощей быстро переходят в воду, ачасть их улетучивается. В воду, в которой варятся стручкифасоли и гороха, не следует добавлять соду, так как в щелоч-ной среде разрушается витамин С;в) эфирные масла, содержащиеся в луке, петрушке,сельдерее, моркови, легко улетучиваются. Для сохраненияценных веществ овощи необходимо предварительно обжаритьв сильно подогретом жире (спассеровать). Растворенныев жире эфирные масла улетучиваются медленно и при варкепассерованных овощей в супе или соусе аромат и вкус ихсохраняется лучше. При пассеровании моркови в жире рас-творяется красящее вещество каротин и жир приобретаеткрасивую оранжевую окраску, что улучшает внешний видсупов и соусов.При пассеровании овощей добавляют также томат илисвежие помидоры, которые интенсивно окрашивают жири придают блюду соответствующий вкус и цвет.Пассерование важно производить в закрытой посуде и какможно реже открывать крышку для перемешивания овощей.Время пассерования — 12—15 минут. При этих условияхвитамин С и каротин почти полностью сохраняются.Зная сезонную витаминную ценность продуктов и при-мерные потери при различных способах их тепловой обра-ботки, меню в детских учреждениях строят с учетом макси-мального использования овощей в натуральном виде какосновных поставщиков витамина С. Шире применяют вине-греты, салаты из све&ей капусты, моркови, яблок.Изготовление картофельных запеканок, картофельныхкотлет, таких гарниров, как тушеная капуста, сокращаютдо минимума, особенно в зимне-весенний период, так какповторная длительная тепловая обработка овощей практи-чески разрушает витамин С. Для гарниров целесообразноиногда готовить жареный картофель. В нем сохраняется на25—30 % витамина С больше, чем в пюре. Самая высокаясохранность витамина С (85 %), минеральных солей (97 %)и витаминов группы В в картофеле, сваренном в кожуре.Его дают, например, на завтрак к селедке, паштету или до-бавляют в сборный салат с растительным маслом. Полезнотакже отваривать детям картофель, как и другие овощи, напару. Однако даже при соблюдении всех правил технологииприготовления пищи витаминная ценность блюд все жеснижается. Поэтому ко всякому блюду необходимо добав-лять свежую зелеиь (укроп, зелень петрушки, сельдереяи др.).Более детально правила тепловой обработки пищевыхпродуктов описаны ниже по отдельным видам блюд и из-делий.Салаты. Чрезвычайно разнообразны по своей разновид-ности и сырьевому набору. Слово «салат» происходит отперсидского слова «салата», что означает сырая пища, за-правленная растительным маслом и различными вкусовымиприправами. В салаты, в зависимости от их рецептуры, до-бавляют плоды: морковь, свеклу, картофель и др. Кроме того,имеется еще целый ряд овощей полезных и очень вкусных,но пока мало используемых. Среди них — репа, редька,ревень, брюква, спаржа, капуста краснокочанная, савой-ская, кольраби, брокколи, зеленая груша, патиссоны,сладкий корень, салат эндивий, салат натуральный и др.Салаты дают возможность украсить стол, сделать его привле-кательным, а это вызывает аппетит у ребенка, усиливаетсоковыделение, а значит, обеспечивает лучшее усвоениепищи.При приготовлении салатов необходимо позаботитьсяи об их внешнем виде. Овощи, по возможности, нарезаютравномерно кубиками, соломкой, брусочками. Чтобы укра-сить блюдо, их нарезают шестеренками и звездочками. Дляфигурной нарезки овощей применяют специально зубчатыевыемки. Если выемки нет, по поверхности овощей вырезаютпродольные бороздки, которые при нарезании придают имсоответствующую форму. Для приготовления салатов исполь-зуют также тушеные и жареные овощи. Тепловая обработкаих должна быть равномерной. Для этого овощи нарезаютодинаковыми по величине и красивыми по форме кусочками.Чтобы сохранить в блюдах из Свежих фруктов и овощейбольше витамина С, натуральный цвет, аромат и сочность,нарезать и заправлять их рекомендуется перед самой пода-чей на стол. Вареные овощи чистят и режут на деревянных досках настоле, предназначенном для обработки вареных изделий.Категорически запрещается чистить овощи в овощных за-готовочных. Там они подвергаются бактериальному об-семенению.Хранят каждый вид вареных овощей отдельно в чистовымытой посуде при температуре от 0 до + 6° не более 6-тичасов. Теплые продукты нельзя соединять с холодными, таккак они быстро прокисают.

 

doshkolnuk.com

Инструкция по обработке овощей и фруктов - Полезные советы - Каталог Статей

Для того чтобы избавиться от микробов на руках, мы моем их с мылом. Что же делать для того чтобы избавится от микробов на фруктах? Можно ли мыть с мылом их? На первый взгляд такая постановка вопроса достаточно смешна, но, тем не менее, правильная обработка овощей и фруктов является весьма актуальной на фоне широкого распространения разнообразных кишечных инфекций. Человек может заразиться не от того, что купленный им продукт плохой. На плоды воздействует множество негативных факторов, среди которых пыль, различные химические вещества, микроорганизмы и личинки насекомых. Как же обезопасить себя и своих родных?

Инструкция по обработке овощей и фруктов

Правильное мытье фруктов помогает смыть с них не только пыль или песок, но и различные ядохимикаты, которые остались на них после опрыскивания деревьев. Плоды следует обрабатывать специальной мягкой щеткой, используя обильную струю проточной воды. Также можно использовать соду. Натрите ею кожуру, а затем ополосните водой.

Если вы приобрели фрукты в магазине, применяйте для их мытья более жесткие щетки. Для начала обдайте плоды кипятком, а после этого пройдитесь по ним щеточкой и содой. Это обезопасит вас от нанесенного на кожуру воска.

Для того чтобы снять восковую пленку можно также воспользоваться обычным детским мылом, не имеющим в своем составе никаких ароматизаторов.

Купив импортные фрукты, положите их на час в прохладную воду. Это позволит избавить их от части вредных веществ. Приобретенное яблоко лучше всего очистить, чем есть его блестящую кожуру, которая, по сути, является неживой оберткой. В особенности это будет правильно, если этот фрукт вы собираетесь дать ребенку. После того как вы вымыли плоды, их нужно сразу же употребить.

Для того чтобы очистить или нарезать овощи и фрукты воспользуйтесь специальными ножами, изготовленными из пластмассы особой прочности. Они должны быть предназначены специально для свежих плодов. Также можно воспользоваться нержавеющими ножами, которые не окислятся от фруктового сока. Эти меры помогут избежать потери витаминов.

Если под кожурой находятся желтые пятна – это свидетельствует о том, что в плодах содержится много нитратов. Их лучше не есть. Для того чтобы снизить количество нитратов во фруктах и овощах, замочите их на сутки в холодной воде, расположив миску в холодильнике. При покупке будьте более внимательны к выбору плодов.

Капусту мыть совсем не обязательно. Для того чтобы очистить кочан, удалите с него все верхние листочки, постепенно добираясь до абсолютно чистых. Не стоит употреблять в пищу толстые черешки и кочерыжку – именно в них больше всего нитратов.

Шпинат, ревень, зеленый лук и другую зелень следует очистить от корней, желтых листьев и толстых стеблей. Залейте зелень водой, разобрав ее, и промойте. Воду нужно сменить до трех раз. Для дополнительной очистки добавьте в воду немного соды или яблочного уксуса. 

После этого положите зелень в сито и сполосните прохладной проточной водой. Для того чтобы просушить зелень используйте полотенце. В помещение при этом не должно быть ни пыли, ни мух. 

Листовой сельдерей следует обрезать от грубых и потемневших частей черешков. Замочите его на пару часов, после чего промойте под обильной струей воды. 

Крапиву ошпарьте для начала кипятком, затем отделите все листья и промойте их проточной водой.

Брокколи и цветную капусту следует очистить от потемневших участков и замочить в прохладной подсоленной воде где-то на полчаса. В воду можно добавить также немного уксуса. Через некоторое время насекомые, ели они попали в соцветия, всплывут.

Перед очисткой корнеплодов нужно тщательно удалить с них землю, а после этого залить теплой водой и оставить на полчаса. Вымойте их затем щеткой, ополаскивая проточной водой. Только после проведения всех этих манипуляций их можно очистить от кожуры. 

Цитрусовые ошпаривайте кипятком и промывайте проточной водой.

Арбузы и дыни мойте жесткой щеткой.

Ананас моют целым, после этого обдают кипятком и очищают. Гранаты, яблоки, бананы, сливы, груши, хурму нужно промывать проточной водой с использованием соды или детского мыла. Абрикосы и персики вымойте так же, после чего очистите их от верхней кожицы.

Ягоды брусники, клюквы, смородины, крыжовника, черешни и вишни нужно мыть небольшими порциями, расположив их в сите и промывая проточной водой.

Малину нужно насыпать в сито тонким слоем и опустить в холодную воду на одну минуту, аккуратно потряхивая сито. Воду нужно поменять около трех раз. После этого оставьте ягоды на сите и расположите их таким образом, чтобы с них стекла вода.

Для мытья земляники, высыпьте ее в миску и залейте прохладной водой. Перемешивайте ягоды рукой некоторое время, после чего смените воду и повторите процедуру.

Клубнику мойте также как и малину. 

Хвостики при этом обрывать не нужно. В воду можно добавить небольшое количество яблочного или виноградного уксуса. Он поможет сохранить ягоды крепкими, избавив их от микробов.

Виноград нужно тщательно промывать под проточной водой. Для удобства можно разрезать черешки на несколько частей. Ягоды отрывать не нужно.

Итак, первичная обработка овощей и фруктов помогает обезопасить себя и своих родных от пищевых отравлений и разных инфекционных заболеваний. Не надейтесь на авось и строго придерживайтесь вышеизложенных правил.

rasteniya-lecar.3dn.ru

Инструкция по обработке зелени- Обработка овощей и зелени - Блоги

Инструкция по обработке зелени

драйвера на сетевую карту tenda l8139d

                                                    Инструкция по обработке зелени 2014 Организация питания отдел. Инструкция по обработке персональных данных Он качнулся, но, по информации нескольких частных источников, возможно и. инструкция по обработке зелени. Сбор, обработка и хранение зелени.Зелень необходимо тщательно мыть в проточной воде. Обработка овощей и зелени.Овощи прежде всего сортируют. ВКонтакте 2015 EnglishРусскийУкра нськавсе языки.Инструкция по обработке зелени.Зелень перед использованием промывают теплой водой. если они очень загрязнены землей, опускают на несколько минут в.Организация труда работников доготовочного цеха такая же, как и организация труда в мясо-рыбном цехе, а в цехе обработки зелени — как в овощном цехе. Инструкция По Обработке Зелени В. Скорость загрузки: 8298 Кб/сек. Обработка овощей и зелени.Новая маркировка продуктов в США. Пространство Образования Невского района Обработка овощей и зелени. Овощи прежде всего сортируют. Отдел образования — Невский район Санкт-Петербург. Инструкция по обработке зелени. Зелень перед использованием промывают теплой водой. Обработка зелени, используемой для приготовления.драйвер usbstor disklomilan инструкция по применениюбелый уголь инструкция по применению отзывыдрайвер wifi для ноутбука samsung rv408инструкция по эксплуатации хонда цивик 2001 2005

aeterna.qip.ru






23.10.2014
14.10.2014
13.10.2014
Статьи

  
Vershok-Koreshok | Все права защищены © 2018 | Карта сайта