Главная  О Компании     Новости Контакты

Технологические карты на холодные блюда. Холодные закуски из овощей технологические карты


Технологические карты на холодные блюда

Поиск Лекций

ТК № 1.Греческие канапе.

Наименование продукта Брутто 1п Нетто 1п
Хлеб белый
Горчица
Яйцо куриное (желтки) ¼ шт.
Масло сливочное
Перец белый 0.01 0.01
Перец черный 0.01 0.01
Соль
Сыр
Кукуруза консервированная 8.35
Маслины 6.16
Петрушка зелень 5.4
Выход - 1/100 4/25

 

 

Технология приготовления.

Масло сливочное размягчить и размять ложкой. Потереть сыр на средней тёрке. Добавить сыр к маслу и хорошо перемешать. Сварить вкрутую яйца, отделить желтки и потереть на тёрке. Добавить желтки к общей массе и аккуратно перемешать, добавить горчицу и перемешать. Смешать соль, молотые белый и черный перцы и добавить в массу. Порезать белый хлеб и отделить корки. Выложить массу на куски белого хлеба, сформованные кругляшами и разровнять. Украсить порезанными на кружочки маслинами, консервированной кукурузой и зеленью петрушки.

ТК № 2.Помидоры с творогом и чесноком.

Наименование продукта Брутто 1п Нетто 1п
Помидоры 40.8
Сметана
Творог
Укроп 8.1
Чеснок 6.4
Маслины 6.16
Перец черный молотый 0.01 0.01
Соль
Выход - 1/100 4/25

 

Технология приготовления.

Помидоры порезать кружочками. Мелко нарезать укроп и чеснок, перемешать с творогом с сметаной, посолить и поперчить. Выложить массу сверху на помидоры и украсить маслинами и укропом.

 

ТК № 3.Яйца, фаршированные орехами.

Наименование продукта Брутто 1п Нетто 1п
Яйца куриные 2 шт.
Орехи грецкие 9.5
Чеснок 5.12
Хмели-сунели 0.01 0.01
Шафран 0.01 0.01
Листья салата 5.56
Уксус яблочный
Зелень 6.75
Соль
Перец красный молотый 0.01 0.01
Выход - 1/100 4/25

 

Технология приготовления.

Сварить яйца вкрутую, залить холодной водой, очистить, разрезать вдоль пополам и удалить желтки. Яичные желтки смешать с пропущенными через мясорубку орехами, тёртым чесноком, приправить солью, красным молотым перцем, хмели-сунели, шафраном и яблочным уксусом. Соединить массу с рубленой зеленью. Приготовленной массой наполнить половинки яичных белков. Уложить на блюдо листья салата, выложить фаршированные яйца и украсить зеленью.

 

ТК № 4.Закуска из сельди.

Наименование продукта Брутто 1п Нетто 1п
Лук зелёный 6.25
Сельдь соленая 90.4
Лук репчатый 29.8
Огурцы солёные 27.8
Масло растительное
Уксус 3%
Перец черный молотый 0.01 0.01
Выход - 1/150

 

 

Технология приготовления.

Сельдь разделать на филе с кожей без костей. Лук нарезать кольцами, залить уксусом и мариновать. Для заправки масло растительное взбить с уксусом, оставшимся после маринования, и молотым перцем. Филе сельди нарезать небольшими ломтиками. Ломтики сельди уложить в селёдочницу, сверху – маринованный лук, на него – солёный огурец, натёртый на крупной тёрке. Закуску полить заправкой и выдержать на холоде не менее 1 часа. Перед подачей посыпать мелко порезанным зелёным луком.

 

ТК № 5.Рулетики с ветчиной, сыром и салатом.

Наименование продукта Брутто 1п Нетто 1п
Ветчина
Сыр плавленый
Помидоры 40.8
Листья салата 41.7
Выход - 1/150 5/30

 

Технология приготовления.

Ветчину порезать на тонкие кружочки. На ветчину положить лист салата, плавленый сыр и тонкий кружочек помидора. Свернуть в рулет и зафиксировать шпажкой. Подавать на круглом блюде.

 

ТК № 6.Сырный рулет.

Наименование продукта Брутто 1п Нетто 1п
Сыр брынза
Перец болгарский 49.2
Перец красный острый 0.02 0.02
Петрушка зелень 4.05
Сметана
Сыр твёрдый
Укроп 4.05
Выход - 1/150

 

Технология приготовления.

Брынзу потереть на мелкой тёрке, петрушку и укроп мелко порезать, добавить сметану и красный перец, перемешать. Сыр твёрдый порезать на кусочки и поместить в пакет. Из пакета удалить воздух, завязать и опустить в кипящую воду. Держать в воде до расплавления сыра. Достать сыр и раскатать в пласт. Перец болгарский порезать мелкими кубиками. Выложить на пласт первый слой начинки из брынзы и второй слой – порезанный болгарский перец. Свернуть пласт с начинкой в рулет. Выложить рулет в холодильник для застывания на прямую поверхность на 1.5 - 2 часа.

ТК № 7.Печёночный торт.

Наименование продукта Брутто 1п Нетто 1п
Зелень 5.4
Лук репчатый 11.9
Майонез
Молоко
Мука пшеничная
Перец черный молотый 0.01 0.01
Печень говяжья
Соль
Чеснок 23.1
Яйца куриные ½ шт.
Масло растительное
Сода
Сыр
Яйцо куриное (желток) ¼ шт.
Выход - 1/150

 

Рекомендуемые страницы:

poisk-ru.ru

Технологические карты блюд

На технологические документы общественного питания разработан ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. Согласно этого документа:Технологическая карта на продукцию общественного питания - документ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда (изделия).

Технико-технологическая карта (ТТК) - документ, разрабатываемый на новую продукцию и устанавливающий требования к качеству сырья и пищевых продуктов, рецептуру продукции, требования к технологическому процессу изготовления, к оформлению, реализации и хранению, показатели качества и безопасности, а также пищевую ценность продукции общественного питания. ТТК разрабатываютс

я только на новую нетрадиционную продукцию, впервые изготовляемую на предприятии общественного питания.

Ниже приведен пример новых технологических карт блюд, вы можете пользоваться ими бесплатно. Технологическая карта блюда образец вы сможете увидеть ниже.

Внимание! Технологические карты блюд предоставляются бесплатно, их содержание 

носит рекомендательный характер и служит информационной базой для создания на их основе ваших уникальных ТТК. Технологические карты блюд для столовой или иного предприятия общественного питания приведены ниже:

Если Вам необходима помощь в составлении ТТК, вы можете обратиться к специалисту который помогал оформить этот раздел, по телефону 89671897570 или написав запрос на почту [email protected] Кочеткова Жанна. 

Холодные блюда и закуски (Технико-технологические карты)

Салат Баронесса Салат Гнездо глухаря Салат Графский Салат греческий Салат Морской риф Салат Оливье с языком Салат с авокадо и креветками Салат Тирольский  Салат Цезарь с креветками Салат Цезарь с куриным филеСалат Фантазия (салат из маринованной моркови с луком и яйцом)Крутоны  

Супы (Технико-технологические карты)

Бульон куриный Бульон рыбный  Уха Солянка мяснаяСолянка по-грузински Суп-лапша по-домашнему  Крем-суп из брокколи  Крем-суп из грибов Окрошка с ветчиной  Окрошка с языком Солянка овощнаяОкрошка уральскаяПохлебка ПетровскаяЩи боярскиеСуп-харчо с орехами

Блюда из картофеля, овощей и грибов

Картофельное пюреБаклажаны жареныеБлины из вареного картофеляЗразы картофельныеАджаб-сандали (овощное рагу с баклажанами)Баклажаны с орехамиФасоль с орехами

Блюда из рыбы, морепродуктов и раков (Технико-технологические карты)

Креветки жареныеМидии Киви Лосось с овощами  Филе судака с луком фриКольца кальмара в кляреКрабовые шарики с острым соусомФоршмак картофельный с сельдьюУдон с креветками

Блюда из мяса и мясных продуктов (Технико-технологические карты)

Колбаски охотничьи чили Сковородка со свининой Сковородка с говядиной Бефстроганов Медальоны из свинины Медальоны из говядиныКолбаски по-домашнемуКолбаски п/фРебрышки БарбекюГамбургер с говядинойУдон с телятиной

Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика (Технико-технологические карты)

Куриные крылышки чили Сковородка с курицей Куриное филе МиланезеКуриная грудка запеченная Сациви из кур (птица в ореховом соусе)Цыплята табакаЧахохбилиГамбургер с курицей

Блюда из круп (Технико-технологические карты)

Крупеник гречневыйКрупеник пшеничныйПлов с изюмомМамалыга по-адыгейски

Блюда из творога (Технико-технологические карты)

Пай творожныйВареники ленивыеЗапеканка из творогаСырники из творога

Мучные изделия (Технико-технологические карты)

Гренки к пиву  Сабурани Пицца Дольче Миа Пицца Маргарита  Пицца Чиприанни Пицца Прима Пицца Пеперони Пицца Барбекю Пицца Баварская Пицца Вурстель Пицца Четыре сыраШтрудель с яблокамиШтрудель с вишнейТесто для пиццыКляр пивнойЛапша домашняя Бельке (лапша)ЛашкаСпагетти карбонараСпагетти с телятинойТальятелли с белыми грибамиТальятелли с креветкамиЧебурекиХачапури имеретинскиеХачапури слоеныеХинкали

Соусы (Технико-технологические карты)

Соус ЦезарьЗаправка йогуртовая Заправка для окрошкиЗаправка для салата ГреческийМасло BBQМасло зеленое Масло чесночноеСоус белый чесночныйСоус БрусничныйСоус для пиццыСоус икорный для мидийСоус красныйСоус пестоСоус для пампушек с чесноком Соус бажа (ореховый соус)Соус ткемали

Блюда из картофеля, овощей и грибов (Технико-технологические карты)

Грибочки фриГрибы шампиньоны жареные п/ф

Сладкие блюда (Технико-технологические карты)

Торт ЧизкейкПерсики Мельба Ягодный компот Самбук абрикосовый Самбук из курагиСамбук яблочныйКрем-брюлеТирамисуБлины Сюзетт с апельсинами 

Напитки

Хлебный квас сухарей ржаных Хлебный квасНапиток застольныйЧай с красным виномКвас свекольныйКвас яблочный

 

ПИЩЕВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Технологические карты приготовления блюд представлены на нашем сайте совершенно бесплатно. Технологические карты блюд санпин соотвествуют.  Новые технологические карты блюд размещаются на нашем сайте постоянно, поэтому следите за обновлением раздела. 

restopen.ru

Ассорти из свежих овощей (ТТК2189) технологическая карта

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Ассорти из свежих овощей

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ассорти из свежих овощей вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

    3. РЕЦЕПТУРА      
           
Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и  
  продуктов на  
       
        на 1 пор  
      Брутто   Нетто  
Перец болгарский п/ф» г 30,000   30,000  
Помидоры п/ф г 50,000   50,000  
Огурцы свежие с\р г 50,000   50,000  
Сельдерей стебель св г 22,000   20,000  
Редис резанный с/р г 20,000   20,000  
Укроп п/ф « г 2,000   2,000  
Петрушка п/ф» г 2,000   2,000  
Лук зеленый п/ф» г 5,000   5,000  
Соус ТАР-ТАР с/р» г 25,000   25,000  
Специи с/р пор 1,000   1,000  
Выход блюда (в граммах):         170/25  

 

  1. 4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Перец болгарский нарезают сегментами, помидоры дольками, огурцы под углом 45⁰ С овалами.

Редис нарезают на четвертины, сельдеоей наискосок. Все овощи выкладывают на тарелку.

Декорируют зеленью. Соус подают отдельно в соуснике.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда «Ассорти овощное»                                    на 1 пор выход 170/25

 

 

Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
2,371 12,553 7,424 152,160

 

Инженер-технолог:

tekhnolog.com

ИТК по теме "Холодные блюда и закуски"

Наименование сырья

По сбор нику 1пор

На 2 порции

Этап  №1

Организация рабочего места

Подготовка рабочего места:

1. Подготовить комплект спецодежды.

2. Выполнить санитарные требования подготовки рабочего места. 3.Подобрать оборудование инвентарь, инструменты, посуду и рационально распределить на рабочем месте

Оборудование, инструменты, инвентарь, посуда:

 Овощерезка, электроплита, нож для чистки овощей,  доски разделочные с различной маркировкой, миски,  кастрюли,  ложки столовые, лотки

Требования техники безопасности и санитарии при выполнении производственного задания:

1. Перед началом работы с электрооборудованием проверить защиту заземления или зануления,  наличие резиновых ковриков.                                          2. Убедиться в исправности оборудования.

3. Проверить правильность сборки, санитарное состояние и работу на холостом ходу.

4. Во время выполнения производственного задания не допускать перекрещивания потоков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в целях исключения обсеменения готовой пищи микробами.

5. По окончании работы провести санитарную обработку рабочих мест: оборудование, инвентарь, инструменты, посуду, производственные столы вымыть горячей водой с моющим средством, прополоскать, просушить.

Мясо говядина

43

32

Огурцы свежие

38

30

Этап №2

Приготовление блюда

 Определение качества сырья:

Произвести органолептическую оценку качества  овощей и других продуктов  по внешнему виду, цвету, запаху, консистенции.

Подготовка сырья:  

1. Произвести взвешивание сырья, сортировку, мойку, очистку ,варку овощей, мяса и др.

2. Произвести нарезку яиц, овощей и мяса ломтиком или мелким кубиком.

Последовательность технологии приготовления блюда:

1.Нарезанные продукты выложить по весу в салатник горкой

2.Полить майонезом и украсить яйцом, салатом зеленым, петрушкой

3.Хранить незаправленные продукты в холодильнике не более 12ч.

Оформление и подача:  

Отпускать салат после заправки в течение 30 мин.

Этап  №3

Органолептическая оценка качества готового блюда

Внешний вид: продукты сохраняют форму, салат аккуратно оформлен

Вкус,запах : приятный свежих продуктов, без посторонних

Цвет: естественный для свежих продуктов , не заветреный

Консистенция:  мягкая, сочная

nsportal.ru

Шашлычки из свежих овощей (ТТК2195) технологическая карта

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Шашлычки из свежих овощей

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шашлычки из свежих овощей вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

    3. РЕЦЕПТУРА      
           
Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и  
  продуктов на  
       
        на 1 пор  
      Брутто   Нетто  
Цукини г 33,000   30,000  
Перец болгарский п/ф» г 16,000   16,000  
Шампиньоны с/р» г 20,000   20,000  
Помидоры черри св г 15,000   15,000  
Соль поваренная экстра г 0,500   0,500  
Перец черный молотый г 0,200   0,200  
Масло растительное рафинированное мл 5,150   5,000  
ТЕРИЯКИ соус с/р» г 10,000   10,000  
Специи с/р пор 1,000   1,000  
Выход блюда (в граммах):         70  

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Перец болгарский (красный и желтый) нарезать шашочкой размером 3*3 см или с части плодоножки или соцветия (выпуклая часть плода). Шампиньон разрезать пополам. Цукини нарезать на кусочки толщиной 1,5 см, помидор черри разрезать пополам.

На шампур нанизать овощи в след.порядке: перец, шампиньон, черри, цукини.

Обжарить на хорошо разогретой сковороде гриль обоих сторон, посолить, поперчить. полить соусом Терияки и слегка глазировать в конце жарки.

Выложить на длинное узкое блюдо .

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда Шашлычки из овоще    на          1 пор выход  70

 

Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
2,203 5,347 6,415 82,590

 

Инженер-технолог:

tekhnolog.com

Технологические карты

Технологическая карта #008

Наименование блюда: Жюльен

Выход:140гр.Белки:18.8 Жиры:16.4 Углеводы:3.8 Калорийность:238.6ккал (995,792кДж) Наименование сырьяи полуфабрикатов Брутто Нетто
Куриная грудка 70 49
Грибы шампиньоны 45 30
Масло сливочное 4 4
Мука 3 3
Сливки 22% 35 35
Сыр "Моцарелла" 20 18
Тимьян свежий 1 1
Соль 0.5 0.5

Технология приготовления

Показать/Скрыть Грибы нарезать дольками и обжарить до выпаривания жидкости.Куриную грудку нарезать кубиком,обвалять в муке и обжарить на сливочном масле.Добавить грибы и сливки. Загустить и посолить.Поместить смесь в две кокотницы ,сверху положить натертый сыр "Моцарелла" и запечь в конвекторе.При подаче украсить веточкой свежого тимьяна.

Технологическая карта #009

Наименование блюда: Сырные палочки

Выход:150гр./20/5Белки:31.2 Жиры:31.3 Углеводы:24.6 Калорийность:504.8ккал (2108,74кДж) Наименование сырьяи полуфабрикатов Брутто Нетто
Масло фритюрное 500 0
Сыр "Гауда" 120 110
Яйцо куриное 1шт. 0
Сухари панировочные 50 29
Мука 10 1
Лимон 30 30
Салат "Фризе" 5 5
Соль 0.5 0.5
Перец "Розе" 0.5 0.5

Технология приготовления

Показать/Скрыть Нарезать сыр брусочками по 30гр каждый.Обвалять в муке, обмакнуть в сбитоя яйцо и панировать в сухарях несколько раз, чтобы сыр весь скрылся в панировке. Затем обжарить во фритюре.Посолить. Выложить на блюдо.Рядом положить листья салата "Фризе" и четверть лимона. Посыпать перец "Розе по краю тарелки."

Технологическая карта #010

Наименование блюда:Драники с беконом

Выход:250гр./40гр./5гр.Белки:10.3 Жиры:19.1 Углеводы:47.4 Калорийность:402.4ккал (1681,97кДж) Наименование сырьяи полуфабрикатов Брутто Нетто
Картофель 342 205
Яйцо 1шт. 15
Мука 8 8
Сода пищевая 0.1 0.1
Масло раст. 20 0
Краш чеснок п/ф 1 1
Соль 1 1
Бекон 35 21
Сметана 40 40
Салат "Фризе" 5 5
Паприка молотая 0.3 0.3

Технология приготовления

Показать/Скрыть Картофель натереть на крупной терке.Добавить яйцо,муку,краш чеснок и соду. Перемешать все ингредиенты до однородной массы. Сформировать из массы 3 равных по массе шарика. Выложть их на разогретую с маслом сковороду и слегка придавить каждый дранник лапаткой. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки.Довести до готовности в духовом шкафу. Бекон обжарить с двух сторон. Готовые дранники выложить на блюдо в один ряд,опирая их друг на друга.Сверху выложить две полоски бекона.Сбоку поставить соусник со сметаной и листья салата "Фризе".Один край тарелки посыпать молотой паприкой.

Технологическая карта #011

Наименование блюда:Кольца кальмара

Выход:150/40/30Белки:27.8 Жиры:26.5 Углеводы:15.6 Калорийность:411.9ккал (1719,62кДж) Наименование сырьяи полуфабрикатов Брутто Нетто
Кольца кальмара п/ф 165 150
Лимон 30 30
Салат "Фризе" 10 10
Соус "Тар-тар" 40 40
Перец "Розе" 0.2 0.2
Масло фритюрное 500 0
Соль 1 1

Технология приготовления

Показать/Скрыть К ольца кальмара обжарить во фритюре и посолить. Выложить на блюдо в ряд по диагонали. На одной стороне блюда поставить соусник с соусом "Тар-тар",а на другой положить листья салата "Фризе" и четверть лимона.Края тарелки посыпать молотой паприкой.

Технологическая карта #012

Наименование блюда: Крылья BBQ

Выход:350/45/40Белки:95.6 Жиры:31.5 Углеводы:10.3 Калорийность:706.9ккал (2953,9кДж) Наименование сырьяи полуфабрикатов Брутто Нетто
Крылья барбекю п/ф 360 350
Масло фритюрное 500 0
Краш чеснок 2 2
Соус барбекю 40 40
Паприка молотая 0.3 0.3
Томат "Черри" на веточке 3шт. 45

Технология приготовления

Показать/Скрыть Крылья жарить во фритюре до полной готовности.Сдобрить краш чесноком. Выложить на блюдо в один ряд по диагонали.На одну сторону тарелки поставить соусник с соусом "Барбекю".На другую сторону положить веточку с тремя томатами "Черри". Края тарелки посыпать молотой паприкой.

Технологическая карта #013

Наименование блюда:Гренки с сыром

Выход:125/40/25Белки:10.8 Жиры:34.1 Углеводы:23.9 Калорийность:323.5ккал (1351,432кДж) Наименование сырьяи полуфабрикатов Брутто Нетто
Хлеб 130 125
Сыр "Гауда" 27 25
Краш чеснок п/ф 1 1
Масло фритюрное 500 0
Соль 1 1
Соус "Чесночный" п/ф 40 40
Паприка молотая 0.3 0.3

Технология приготовления

Показать/Скрыть Четыре ломтика хлеба нарезать на двенадцать брусков. Обжарить во фритюре. Посолить и сдобрить краш чесноком. Выложить на блюдо "колодцем" и посыпать сыром "Гауда", натертом на мелкой терке. Рядом поставить соусник с соусом "Чесночный". Края тарелки посыпать молотой паприкой.

Технологическая карта #014

Наименование блюда:Пивной набор

Выход:510/120Белки:85.3 Жиры:79.1 Углеводы:37.2 Калорийность:1138.1ккал (4761,392кДж) Наименование сырьяи полуфабрикатов Брутто Нетто
Крылья барбекю п/ф 180 175
Кольца кальмара п/ф 80 75
Сырные палочки п/ф 80 75
Гренки с сыром 72 65
Соус "Барбекю" 40 40
Соус "Сырный" 40 40
Соус "Чесночный" 40 40
Томат "Черри" на веточке 3шт. 45
Лимон 60 60
Салат "Фризе" 15 15
Паприка молотая 1 1

Технология приготовления

Показать/Скрыть Все полуфабрикаты жарить во фритюре.Посолить и сдобрить краш чесноком.Выложить диагонально на большую доску в ряд, последовательно: гренки,крылья,сырные палочки и кольца кальмара. На одну сторону поставить три соусника с соусами "BBQ","Сырный" и "Чесночный".На другую сторуну положить Две четверти лимона,листья салата "Фризе" и веточку из трех томатов "Черри". Края доски посыпать молотой паприкой.

rtnd.96.lt

3. Составление технологических карт на холодные блюда и закуски из птицы. Холодные блюда и закуски

Похожие главы из других работ:

Ассортимент и организация технологического процесса приготовления горячих блюд из мяса, приготавливаемых с использованием технологии фламбирования

3.1 Составление технологических и технико-технологических карт

Технико-технологическая карта 1 Наименование блюда (изделия): Мясо по-сицилийски Область применения: ресторан люкс Перечень сырья: Свинина (корейка), жир животный, гренки, хлеб пшеничный, гарнир, картофель, масло сливочное...

Ассортимент и технология приготовления фирменных блюд в кафе "Фасоль"

2.2 Холодные блюда и закуски, горячие закуски

Закуски и холодные блюда имеют чрезвычайно большое значение в питании человека Шориков, А.Ф., Рассадина, Е.С. Многокритериальая оптимизация формирования ассортимента продукции предприятия: [Текст] / А.Ф. Шориков и др. // Экономика региона. - 2010...

Блюда из жареной птицы

3. Составление технологических карт на блюда из жареной птицы

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1 Наименование блюда: Филе куриное по ленинградски Наименование продуктов Норма продуктов на 1 порцию Вес брутто,г Вес нетто, г Выход, г Грудка куриная филе (сырье) 1,2 1 0,8 Масло растительное (сырье) 0...

Блюда из жареной свинины

2.2 Составление технико-технологических карт на сложные горячие блюда

Утверждаю Руководитель предприятия Технико-технологическая карта Наименование блюда « Кармашки из свиной вырезки» 1...

Блюда из морепродуктов

2.3. Холодные блюда и закуски из кальмара.

КАЛЬМАРЫ ЗАЛИВНЫЕ Ингредиенты: 1 стакан нарезанных соломкой кальмаров, 1,5-2 стакана готового желе, 1 морковь, 8-10 маслин, 1/2 лимона, 10-12 веточек зелени,(по вкусу можно добавить и 1 столовую ложку консервированного зеленого горошка)...

Блюда из морепродуктов

4.2. Холодные блюда и закуски из мидий.

Салат из мидий с овощами Ингредиенты: Мидии - 1.2кг, репчатый лук - 2 шт., помидоры - 4 шт., оливки - 10-15 шт., петрушка - 4-5 веточек, растительное масло - 2 ст. л., лимонный сок - по вкусу, перец молотый черный - по вкусу. соль...

Организация работы кафе-кондитерской

3.1 Составление технологических и технико-технологических карт

Утверждаю Руководитель предприятия Ф.И.О. Власова Д.Р. Технико-технологическая карта Наименование блюда (изделия): «тарт татен» Область применения: кафе кондитерская Перечень сырья: сахар, соль, мука, сливочное масло...

Особенности русской кухни

2.3.1 Холодные блюда и закуски

В первую очередь к холодным блюдам и закускам относят всевозможные салаты, которые, как правило, включают в себя широкий набор вареных, квашеных, маринованных и сырых овощей, сырых и маринованных фруктов. Часто в некоторые салаты добавляют мясо...

Плов и его виды

2.3 Составление технологических и технико-технологических карт блюд (общие прицепы составления технологических и технико-технологических карт)

Технологическая карта №1 Название: Таджикский плов 1 порция 100 порций Сырьё Масса брутто, г. Масса Нетто, г. Масса брутто, г. Масса Нетто, г...

Приготовление горячих блюд из грибов в ресторане класса люкс

3.1 Составление технологических и технико-технологических карт

Утверждаю Руководитель предприятия Ф.И.О. Федяинов С.Э. Технико-технологическая карта Наименование блюда (изделия): "Лисички в сливочно-икорном соусе" Область применения: ресторан люкс Перечень сырья: лисички, икра красная, сливки 30%-ные...

Приготовление горячих блюд японской кухни

3.1 Составление технологических и технико-технологических карт

Утверждаю Руководитель предприятия Ф.И.О. Шибалкин Я.А. Технико- технологическая карта Наименование блюда (изделия) :"Темпура из овощей и морепродуктов" Область применения: ресторан Перечень сырья: Креветки, филе лосося, угорь копченый...

Приготовление сложных горячих блюд из запеченного мяса

2.2 Составление технико-технологических карт на сложные горячие блюда

«Утверждаю» Руководитель предприятия ________________________ Технико-технологическая карта № 1. Свинина, запеченная с баклажанами 1...

Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложного горячего блюда из овощей

Составление технико-технологических карт на сложные горячие блюда из овощей.

Технологическая карта на продукцию общественного питания - это технический документ составленный на основании сборника рецептур блюд, кулинарных изделий и содержащий нормы закладки сырья...

Разработка технологии приготовления сложных соусов с использованием вина и составление технико-технологической документации

3.1 Составление технико-технологических карт на разработанные блюда

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1 Наименование блюда (изделия) «Соус винный из шампиньонов» Область применения кафе Предприятия, которым дано право производства и реализации данного блюда (изделия)...

Характеристика сырья, технология приготовления блюд из мяса

2.1 Составление технологических карт

Технологическая карта № 1 Наименование блюда: Жаркое по - домашнему. Требования к качеству сырья: Производственное сырьё, пищевые продукты и пф используемые для данного блюда соответствуют требованиям. Таблица 1...

cook.bobrodobro.ru






23.10.2014
14.10.2014
13.10.2014
Статьи

  
Vershok-Koreshok | Все права защищены © 2018 | Карта сайта