Главная  О Компании     Новости Контакты

Засолка. Соленые помидоры в бочках. Засолка овощей в бочке рецепты


Как засолить огурцы в бочке на зиму холодным способом

kerescan - Окт 8th, 2015 Категории: Соленые огурцы

Соленые огурцы в бочке – старинная русская заготовка, которую готовили на зиму в деревнях. Сегодня таким способом их можно засолить, если в доме есть холодный подвал или у Вас есть гараж, дача и др. места, где можно разместить пластиковые, но лучше если это будут липовые или дубовые бочки.

Как подготовить бочку к засолке.

Огурцы засоленные в бочке начинаем заготавливать с тщательной подготовки тары. Это надо делать еще за 2-3 недели до массового сбора урожая овощей.

Бочки до краев залить обычной водичкой и дать им так постоять 14-20 дней.

Затем, эту воду слить, бочки вымыть горячим содовым раствором и еще раз прополоскать холодной водой.

Вытереть насухо и прикрыть тканью до момента наполнения тары огурцами.

Перед самой их закладкой, подготовленную бочку, обдать крутым кипятком.

Как солить огурцы на зиму холодным способом.

В день засолки собрать огурцы с грядки, тщательно их промыть и окунуть в кипящую воду на 2-3 минуты.

Быстро вынуть из кипятка и окунуть, теперь уже, в холодную воду. Эта нехитрая манипуляция позволит огурцам сохранить свой естественный зеленый цвет.

В бочку, рассчитанную на 50 кг огурцов, нужно положить такие специи: зонтики укропа – 2 кг, корень и зелень хрена – 250 г, очищенные дольки чеснока – 200 г, свежий горький перец – 50 г, зелень петрушки и сельдерея – 250 г, зеленые листья вишни и черной смородины. Всего 500 г специй должно получиться. Эти специи необходимо вымыть, просушить и перекладывать ими слои огурцов при наполнении бочек.

В наполненные огурцами и специями бочки нужно влить холодный раствор соли и оставить тару в помещении с комнатной температурой.

Рассол нужно приготовить из 9 кг соли и 90 литров воды – для крупных огурцов, из 8 кг соли и 90 литров воды – для средних огурцов, из 7 кг соли и 90 литров воды – для мелких огурцов. Поэтому, для закладки в бочку огурцы нужно выбирать одного размера – так они просолятся равномерно.

Бочку с залитыми рассолом огурцами нужно держать в тепле 2-3 дня, чтобы в ней началось активное брожение. Чтобы при брожении огурцы вместе с рассолом не поднимались под край бочки, на них нужно положить хлопчатобумажную салфетку, на нее – деревянный кружок, а на него – гнет из вымытого кипятком булыжника или большой кастрюли с водой.

Когда придет время и на поверхности рассола начнет образовываться пена, бочки опустить в подвал и, если рассол прольется, то долить бочку новым до верха.

По принципу засолки огурцов в бочке, их можно так же готовить и в больших банках или бутылях. Стеклянные бутыли перед засолкой необходимо вымыть с содой и ошпарить кипятком или подержать 20 минут над паром.

Вкусные хрустящие огурцы, соленые в бочке или в банке, можно пробовать уже через месяц. Если при засолке придерживаться аккуратности и тщательно мыть тару и овощи, хранить при низкой температуре, то квашеные огурцы сохранятся даже до весны.

Смотрите также видео: Засолка огурцов в бочке или кадке

Tweet

suseky.com

Засолка огурцов в бочке | Мастер на все руки

 

Лучшими сортами для засола счита­ются Должик 105, Нежинский, Борща-говский, Победитель 26, Вязников-ский 37, Московский засолочный 039, Берлизовский.Огурцы, предназначенные для соле­ния, обязательно должны быть све­жими. Лучше всего засаливать их в день уборки, так как каждый день хранения приводит к потере пита­тельных веществ (особенно Сахаров) и снижению качества огурцов. Огур­цы, используемые для засола, долж­ны быть зелеными, непереросшими, с мелкими недоразвитыми семенами, без пустот, с малыми размерами се­менных камер, приблизительно од­ного размера и возраста, иметь твер­дую и упругую консистенцию. Заса­ливать огурцы, имеющие длину бо­лее 14 см, не рекомендуется. Плоды переросшие, пожелтевшие, запарен­ные, подмороженные, пораженные болезнями и вредителями для засо­ла непригодны.

Для соления овощей обычно упо­требляют дубовые, буковые и липо­вые бочки. Тара из осиновой клепки менее прочная. Тара из-под нефте­продуктов, мыла, скипидара, красок и других пахучих веществ для заклад­ки овощей вообще непригодна. Бочки предварительно замачивают до прекращения течи. Новые дубовые бочки   замачивают   в   течение 2- 3 недель для удаления дубильных веществ из древесины.Воду меняют через каждые 3-4 дня. После зама­чивания бочки наполняют кипящим раствором каустической или кальци­нированной соды (20-25 г каустиче­ской или 50-60 г кальцинированной соды на ведро воды) и прокатывают. Содовый раствор оставляют на 15- 20 мин., после чего выливают и боч­ку моют несколько раз холодной во­дой.

Перед закладкой огурцов бочку ошпаривают крутым кипятком. В некоторых районах перед уклад­кой огурцов бочки протирают изнут­ри чесноком, или окуривают сухим чабером, или ополаскивают отваром этой травы.Перед засолкой огурцы перебирают и тщательно моют. Вымытые огурцы сразу же укладывают в бочку. Приводим примерную рецептуру за­сола. Для получения 50 кг соленых огурцов следует заложить (в кг):

огурцов свежих    … 53укропа        ……   1,5 -2корней хрена ….. 0,25листьев хрена   0,25чеснока       0,15-0,20перца стручкового горького свежего или сушеного   0,012листьев петрушки и сельдерея   0,5листьев черной смородины или вишни … 0,5

Соль добавляют в виде рассола. Ре­комендуется также прибавить эстра­гон, майоран, чабер, кориандр и другие пряности.Пряные растения не только улучшают вкус и аромат соленых огурцов, но и обогащают их витаминами (особенно аскорбиновой кислотой). Пряности содержат активные вещества — фи­тонциды, способствующие удлинению сроков хранения соленых овощей. Зелень пряных растений должна быть свежей, непереросшей, без за­грязнений и плесени. Перед засол­кой ее перебирают, отрезают корни, моют в холодной воде и затем ре­жут на куски длиной 7-10 см.Чес­нок и корни хрена очищают и разре­зают на кусочки.На дно бочки кладут одну треть тре­буемого количества пряностей и при­прав и укладывают огурцы рядами до половины бочки. Бочку встряхива­ют для уплотнения овощей, после чего снова кладут часть специй и за­полняют огурцами доверху. Поверх огурцов кладут последнюю треть подготовленных пряностей и приправ.Для ускорения брожения и лучшего сохранения естественного цвета огур­цы перед укладкой в бочку иногда погружают в кипящую воду на 2- 3 сек., после чего сразу же охлаж­дают в холодной воде. Для приготовления рассола пищевую поваренную соль растворяют в пить­евой воде. Перед заливкой в бочку рассол процеживают через фланель или другую ткань, прокипяченную в воде.Количество соли, которое надо до­бавить к 10 л воды (одно ведро) для получения рассола различной крепо­сти, приведено в табл. 6.

Свежие крупные огурцы заливают 8-9-процентным рассолом, сред­ние- 7-8-процентным, а при засоле мелких употребляют 6-7-процент­ный раствор поваренной соли. В бочку после укладки огурцов и пряностей наливают рассол, накры­вают огурцы чистым ошпаренным по­лотном или ошпаренной марлей, сло­женной в 2-3 слоя, и сверху кладут деревянный кружок. Поверх кружка кладут небольшой гнет (не более 10% от веса огурцов). Огурцы в бочках оставляют на не­сколько дней при температуре 18- 20° для предварительного брожения, после чего переносят в холодное место. Хранить лучше всего при тем­пературе 0-3°.

На сайте есть: Варенье из дыни, тыквы, томатов, моркови, ревеня. Варенье из вишен, черешни, слив, арбузных корок. Варенье из малины, земляники, смородины, крыжовника, клюквы. Как варить варенье. Консервирование плодов с помощью сахара. Мочение яблок, брусники, клюквы, слив. Соление баклажанов, перца, щавеля, арбузов, пряных растений. Маринование груш, вишни, черешни, слив, крыжовника. Консервирование кабачков, фасоли, свеклы, моркови, лука, капусты.

nau4im.ru

Как засолить капусту в бочке

Засолка капусты на зиму начинается в конце октября, начале ноября. Для этих целей используют различную тару. Сегодня все больше хозяек предпочитают солить овощ в банках или кастрюлях. А ведь совсем недавно использовались бочки. Самый лучший вариант – тара из дуба.

Размеры бочек для засолки капусты можно выбрать, исходя из потребностей семьи. Овощи, соленые в такой деревянной таре, получаются намного аппетитнее. Кроме того, в них полностью сохраняются все полезные свойства. О правилах соления в бочке постараемся рассказать нашим читателям.

Секреты соления

В каждой семье есть собственные рецепты соления капусты в бочке. Многие из них сохраняются многими поколениями.

Но никакой рецепт не позволит получить вкуснейшую капустку, если не знать кое-каких секретов:

  1. Для засолки используют средне- и позднеспелые сорта. Ранняя капуста для этой цели не годится, так как получается мягкой.
  2. Хрустящая капуста требует применения не йодированной, а лучше всего каменной соли. Йод размягчает овощи, делает продукцию непригодной для употребления.
  3. Солить капустку можно в собственном соку или в рассоле. Здесь тоже есть свои изюминки. Для рассола расход приправы – 30 грамм на литр воды. Сухой посол – 60 граммов соли на каждый килограмм белокочанного овоща.
  4. Ароматную хрустящую капусту можно заправлять гвоздикой, душистым и черным перцем горошком, тмином.
  5. Соления можно разнообразить добавками, такими, как яблоки и свекла, клюква, брусника и морковка. С морковкой и свеклой капустка будет оранжевой или красной. А яблоки и ягоды придадут пикантность.
  6. Солить лучше всего в дубовой бочке. Готовый продукт получается намного вкуснее и ароматнее.
  7. Засоленные овощи нужно выдержать при комнатной температуре не менее двух недель, а потом спустить в погреб для хранения на зиму.

Правила укладывания овощей

Как солить капусту в бочке хорошо знали наши бабушки. Кроме того, что они специально подготавливали тару, еще и укладывали овощи особым способом:

  1. На дно бочки, чтобы сохранить вкусовые качества, насыпали немного ржаной муки и устилали его капустными листьями. Их также клали сверху на засолку под дощечку.
  2. Овощи выкладывали в особом порядке слоями. Сначала подготовленную капусту, затем насыпали соль, а уж потом натертую морковку. Можно перемешать овощи и закладывать в бочку после перетирания.
  3. Каждый слой утрамбовывали кулаком или пестиком, пока не появлялся сок.
  4. Дубовую бочку не наполняли до верха, оставляя пространство для выделяемого рассола. Верх застилали капустными листьями.
  5. Бочку с солеными овощами обязательно накрывали холщовой тканью, и время от времени прокалывали содержимое бочки острым прутиком.

Важно! Образующийся газ, если его не выпускать, сделает капусту мягкой и горьковатой.

Это важные секреты соления в бочке на зиму, которые помогут вам получить хрустящий и ароматный продукт, богатый витаминами и полезными веществами.

Соление капусты

А теперь о том, как посолить капусту в бочку. Как мы уже говорили, существует немало интересных рецептов. Мы остановимся на нескольких.

Вариант первый

По классическому рецепту нам потребуются такие ингредиенты:

  • тугие вилки – 10 кг;
  • морковь – 300-400 граммов;
  • клюква – 200 граммов;
  • крупная соль без добавок – 250 граммов.

Как правило, на килограмм капусты берут 1 столовую ложку соли с горкой.

Внимание! Вместо ложки, можно использовать спичечный коробок, в нем как раз столько такой приправы.

На вилок средней величины по правилам берется одна морковка. Но любители оранжевой соленой капусты могут взять чуть больше натертой моркови.

Овощи в бочке уминаем, кладем сверху дощечку и сверху гнет. Как правило, это булыжник, промытый и облитый кипятком. Все остальные действия выполняются традиционно.

Вариант второй

Засоленные целые кочаны в бочке – отличный продукт. Такую капустку можно нарезать для салатов. А какие вкусные голубцы получаются!

Заливают такие соления рассолом: на 10 литров воды берут 400 граммов крупной не йодированной соли.

Как приготовить
  1. Для соления капусты вилками, выбираем капусту только с белоснежными листьями. С кочанов снимаем верхние листочки. Целые складываем на столе, так как они пригодятся для устилания дна бочки, заполнения пустот между кочанами и укрывания капусты сверху.
  2. С кочанов вырезаем кочерыжки и укладываем слоями. Между капустой размещаем морковь, нарезанную крупными брусочками или половинками (все зависит от вкуса). Можно добавить спелые томаты, болгарский сладкий перчик. Это улучшит вкус готовой продукции.
  3. Уложенные овощи заливаем холодным рассолом, накрываем капустными листьями. Сверху дощечку, холщовую ткань и гнет.

Ткань стирают и кипятят, чтобы на капусте не было плесени. Каждый день овощи прокалывают, чтобы выпустить воздух, снимают пену. В помещении бочка должна стоять примерно 8-10 дней: кочаны за это время просолятся.

Хранится бочковая капуста при температуре не ниже нуля градусов в погребе. Замораживать овощи не желательно, поскольку они теряют после оттаивания белизну и хрусткость.

Можете поверить, что в бочке соленая капуста получается вкуснее, чем в банке или кастрюле, благодаря неподражаемому аромату тары.

Засолка капусты в кедровой бочке:

В заключение о подготовке бочки

О том, как засолить капусту в бочке, мы вам рассказали. А вот самое главное – подготовку тары, упустили. Лучший вариант для засолки – дубовая бочка. Хотя буковые, липовые, березовые и осиновые емкости тоже ничего. Бочки бывают разных размеров от 15 до 150 литров.

Предупреждение! Ни в коем случае нельзя использовать бочки из сосны, а также те, в которых хранились рыба, нефтепродукты и химикаты.

Перед солением бочки промывают и замачивают недели на две, чтобы закрылись щели. Воду постоянно меняют. Такая водная процедура позволяет удалить из дерева дубильные вещества и запахи.

После этого тару под соленую капусту заполняют кипящей водой с содой. Через 10 минут вода, как правило, окрашивается. Ее выливают и промывают несколько раз холодной водой, пока она не станет идеально светлой. После этого бочку очищают металлической сеточкой, ошпаривают кипятком.

Важно! Чистая деревянная тара под соление – залог качественного продукта.

Можно поступить иначе: залить бочку кипятком и опустить в нее раскаленный камень. Затем емкость плотно накрыть. В старину говорили, что бочку перед засолкой нужно бучить. Можно запаривать чистую бочку с можжевельником (самый лучший вариант) или веточками укропа с зонтиками. Бочка приобретет приятный аромат.

Ну, вот и все, приятных вам заготовок капусты на зиму.

fermilon.ru

Как сохранить продукты на зиму - рецепты наших предков. Засолка в бочках

   Наши предки солили овощи,грибы ягоды используя доступные на то время естественные материалы:глину и дерево.

   Сегодня поговорим о деревянных бочках,которые использовались для квашения. Дерево-особый природный материал,придающий всему,что находится в такой таре необыкновенный вкус и аромат. Эта традиция никогда не исчезала полностью из нашего обихода, а сегодня опять стала популярна у людей,которые живут в своих домах и заботятся о своем здоровье и здоровье своих детей. Итак...В чем можно солить и квасить...))

1. В бочонках из дуба. Дуб издавна считается самым натуральным природным антисептиком, способным уменьшить в несколько раз развитие гнилостных микроорганизмов. Бочка из дуба придает соленьям неповторимый пикантный вкус и особый аромат.Выделяемое этим деревом дубильное вещество в небольших количествах очень полезно для здоровья и обладает хорошим консервирующим свойством.

высокая устойчивость к грибкам и плесени, сопротивление влажности и рассыханию. Такая кадка не только хранит продукты в свежести, но и оберегает саму себя от повреждений, со временем становясь все крепче.

2. Бочонки и кадки из липы.Эта древесина очень популярна среди бондарей из-за своей красоты. Липа отличается белым оттенком с нотками розового, она мягкая и поддатливая. Древесина особенно хороша для солений, засахаривания ягод, хранения мёда. Липовая древесина не отдает свой аромат и цвет содержимому, поэтому в такой таре продукты долго сохраняют свой истинный вкус и свежесть.

3. Бочонки из бука.Дерево во многом по прочности напоминает дуб. Однако в плане плотности и износоустойчивости оно немного уступает последнему. Имеют красивый внешний вид,но не часто используются и их трудно приобрести.

4. Тара из ясеня и сосны в основном используется в виноделии.

5. Тара из ели.Менее распространена у нас..А жаль..Такие бочки отлично подходят для засолки овощей и грибов!

Подготовка тары к засолке.

Например,Вы приобрели новую тару... Сначала промойте ее несколько раз изнутри для удаления опилок. Продолжать это надо делать до тех пор, пока вода не станет абсолютно чистой и без запаха. Затем приступаем к вымачиванию бочки (крышку и гнет не трогаем). Перед первой засолкой подобная процедура обязательна!

Далее надо заполнить тару теплой водой, если бочонок протекает – не переживайте – это нормально. После вымачивания деревянные клепки разбухнут, за счет чего все щели пропадут, этот процесс длится 5-7 дней( и более,до месяца-если речь идет о новой бочке.Воду менять надо каждые 5 дней). Затем надо слить воду, и бочку уже можно эксплуатировать!Но далее рекомендуется промыть бочку или кадку специальным раствором. Для этого заполнить треть емкости кипятком и добавляем соду (2 г на 1 л воды). Слить жидкость. Тщательно промываем изделие чистой

горячей, а затем холодной водой. Известен еще один способ: уложить на дно бочки ветки полыни и можжевельника,залить их кипятком,укрыть ее одеялом.Чтобы вода долго не остывала,можно бросать в нее нагретые в печке камни...Затем вылить из нее жидкость и убрать траву,проветрить ее на воздухе.Перед засолкой помидоров или огурцов,надо сжечь на дне немного серы ,накрыв крышкой.

Если изделия из дуба изнутри обработаны воском, времени на их подготовку требуется совсем мало.

Когда все,что вы заквасили в бочонке съедено,нельзя держать рассол в бочонке, а также пустым или даже вымытым..

Известен рецепт,когда после промывания дубовой бочки,когда она обсохнет,насыпать в нее 2-3 кг.негашенной извести(в зависимости от объема,для малого бочонка достаточно и кг.).Далее,налить горячей воды до краев,накрыть крышкой и выдержать 3 часа. После этого вылить все и промыть чистой водой с помощью круглой щетки на длинной ручке.

Думаю что и сода с лимонной кислотой подойдет для того,чтобы убрать посторонний запах..

Бондари рекомендуют по окончании сезона засолки промыть бочку из дуба, залить чистой водой и таким образом хранить до следующего года. Это необходимо для того, чтобы клепки не рассохлись и не образовали щели. Регулярно проверять тару на наличие плесени. Если она все-таки образовалась, тщательно помыть изделие и ополоснуть его соленой водой. Затем опять замочить и оставить до следующего использования!!! Если вы вдруг увидели,что бочонок пропускает воду(он стоял сухой все время).Достаточно налить в него воды и выдержать пару дней или более.

ЗАСОЛКА ПОМИДОРОВ В БОЧОНКЕ.

Бочонок 10 литров,ведро помидоров (одного сорта и желательно,размера).

Заранее заготовить:листья черной смородины,корни хрена,красный перец(острый),укроп с зонтиками,душистый перец,чеснок. Рассол:на 10 литров воды-400 грамм соли( я кладу из расчета 2 ст.л на литр воды,получается меньше).Хрен,чеснок и особенно ,красный перец-отличные консерванты и соли много совсем не надо...

yaradom.ru

Как солить в дубовых бочках

Наступает осень, а значит приходит время собирать урожай и делать заготовки на зиму. Помните, какие вкусные были соленые огурчики, которые солили наши бабушки в дубовых кадках? А ведь в кадках можно солить не только огурцы, можно солить помидоры, арбузы, рыбу, грибы, квасить капусту и мочить яблоки. Дубильные вещества дубовых бочек и кадок придают соленьям особый аромат. Дубовые изделия отличаются длительным сроком использования, и что актуально – экологичностью. Кадка для соления будет несомненно полезным приобретением, которое поможет Вам сохранить семейные традиции. 

Перед началом использования дубовую бочку нужно подготовить. Для этого нужно вымочить изделие в воде в течение 5-30 дней в зависимости от степени «рассохнутости». Воду рекомендуется менять через день. Это делается для того, чтобы убрать часть дубильных веществ. После вымачивания, бочку промывают кипятком с кальцинированной содой, а затем споласкивают холодной водой. Кадки с солениями нужно хранить в холодном помещении, при температуре не ниже 0гр. Нельзя ставить бочку на пол или землю, чтобы не образовывалась плесень. Можно подложить деревянную решетку.

            А теперь пара вкусных рецептов засолки в бочке:

Соленые огурцы.

Огурцы отсортировать, тщательно вымыть холодной водой. На дно заранее приготовленной бочки уложить пряности: зонтики укропа, корень хрена, листья черной смородины, чеснок и др. Сверху закладываем огурцы до половины бочки, потом слой пряностей и остальные огурцы, снова кладут пряности. Накрывают полотняной салфеткой, кладут гнет и заливают 6-8% соленым раствором. Оставляют в помещении при температуре 15-18 град. для предварительного брожения на 2-3 дня, при необходимости доливая рассол. После этого бочку убирают в холодное место, чтобы как можно медленнее протекал процесс брожения. Через месяц вы удивите своих гостей вкуснейшими хрустящими огурчиками.

Квашеная капуста.

Чем белее и плотнее кочаны, чем больше они содержат сахара, тем лучшего качества получается квашеная капуста. Кочаны очищают, удаляя верхние зеленые, грязные, вялые и поврежденные листья. Кочерыжку удаляют. Капусту шинкуют ножом или ручной шинковкой или рубят. Шинкованную или рубленую капусту надо немедленно перемешать с солью и морковью и уложить в бочки. Дно бочки устилают целыми листьями капусты. В капусту кладут ее 2,5 % (2,5 килограмма на 100 килограммов капусты). Морковь моют, чистят и режут кусочками или четырехугольными пластинками. В капусту можно положить лавровый лист или семена тмина и аниса (20-30 граммов на 100 килограммов капусты). Для улучшения вкуса капусты в нее кладут яблоки. Пряности и яблоки распределяют по мере заполнения бочки. Во время заполнения бочки каждый слой капусты тщательно утрамбовывают деревянной трамбовкой или руками. При этом удаляется воздух и лучше выделяется сок. Яблоки укладывают в лунки, чтобы их не помять при трамбовке. Сверху капусту покрывают целыми листьями, затем чистой марлей в 2 слоя, поверх которой кладут деревянный круг и тщательно вымытый и ошпаренный груз. В качестве груза можно применять булыжник или стеклянные банки, наполненные водой. Капуста обязательно должна быть покрыта рассолом. Бочку оставляют в помещении для брожения. Быстрое брожение ухудшает вкусовые качества капусты и понижает ее стойкость к хранению - в капусте может появиться слизь. Замедленное брожение, при температуре ниже 15° С также ухудшает вкус капусты, в ней остается горечь. Появляющуюся на поверхности слизь нужно удалять, промывать гнет. Когда рассол станет прозрачным, бочку убирают в холодное помещение при температуре 1-5 град.

            Бочковая засолка грибов

Соленые грибы – исконно русское лакомство. Для засолки идут преимущественно грузди, рыжики, волнушки. Грибы зачищают, промывают и выдерживают в холодной воде 2-4 дня, чтобы ушла горечь, ежедневно меняя воду. На 10 кг грибов потребуется 400 г крупной поваренной соли; 10 г душистого перца; 15-20 г хрена; 10 лавровых листов; 3-5 головок чеснока; 6-7 стеблей укропа; можно добавить смородиновые листья и репчатый лук. На дно чистой бочки или кадки нужно уложить свежие, зеленые, без пятен смородиновые листья или лавровый лист (можно вместе), лук, укроп и другие пряности, на них – слоем в 8-10 см – подготовленные грибы шляпками вверх и соль. Затем снова слой пряностей, слой грибов, соль и т.д., пока не заполним бочку до краев. Верхний слой пряностей покрыть белой чистой тканью – салфеткой или марлей, сложенной в 3-4 слоя, на которую уложить подставку под гнет, а на нее груз. 

После того, как грибы спрессуются и немного осядут (примерно 2-3 дня), нужно снять гнет. Освободившееся место заполнить новыми груздями. После этого бочку плотно укупорить и перенести в холодное место, где ее каждую неделю нужно перекатывать с места на место, чтобы равномернее распределился рассол. Нужно особенно тщательно наблюдать за тем, не появилась ли течь, не обнажились ли грибы и не подмерзают ли они. Без рассола они чернеют, а при подмерзании становятся дряблыми, невкусными и быстро портятся. Через 30-40 дней после посола грибы готовы к употреблению. Хранить соленые грибы следует в холодном помещении при температуре не ниже 0 и не выше 6-7 градусов.

 

33sotky.ru

ООО "МЫС" - Семь Преимуществ засолки в дубовой бочке

Давным-давно, когда высотных зданий было не так много, а продукты питания продавались только натуральные, засолку овощей на зиму производили в дубовых деревянных бочках. В них квасили капусту, солили грибы, огурцы и помидоры с чесночком и венчиками укропа.А какой аромат разносился по всему дому, когда из подвала доставались натуральные деликатесы!

Чем хороша дубовая бочка для засолки

Древесина дуба богата танинами, которые придают характерный вяжущий вкус. Насыщаясь ими в процессе засолки, овощи и грибы приобретают изумительный терпкий привкус и непревзойдённый аромат. Добавленные в капусту для улучшения вкуса яблоки, пропитываются настоявшимся на дубе капустным соком, становятся самостоятельным солёным лакомством для детей и взрослых.

В дубовой бочке можно заготавливать на зиму: огурцы, помидоры, капусту, баклажаны, кабачки, клюкву, бруснику, и прочие овощи, фрукты и ягоды. Разнообразные современные рецепты для засолки значительно увеличивают спрос на натуральные бочки. Люди, заботящиеся о своём здоровье и здоровье своих близких, всё чаще начинают отказываться от химических препаратов, применяемых при консервации, склоняя выбор в пользу экологически чистых продуктов.

Почему люди покупают дубовые бочки для засолки всё чаще

Человеческий организм не рассчитан на переваривание химикатов. Они при употреблении в пищу связываются в тяжёлые формы нерастворимых соединений, оседают во внутренних органах, постепенно поражая печень, почки и селезёнку. Заказывая дубовые бочки для засолки, вы делаете выбор в пользу натуральных продуктов питания.

Настоящий капустный сок из дубовой бочки восстанавливает щелочной баланс, нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, стабилизирует давление. Солёные грибы с чесноком приводят в норму сахар в крови. Продукты из дубовой бочки обладают противогрибковым и антисептическим действием благодаря всё тем же танинам, содержащимся в древесине дуба.

Преимущества засолки в дубовой бочке:

  • абсолютно здоровая пища
  • долгий срок хранения без консервантов
  • сохранность всех витаминов
  • благоприятное действие на организм
  • восстановление микрофлоры кишечника
  • приятный натуральный вкус и запах
  • а еще это круто!

Продажа бочек

Мы предлагаем заказать дубовые бочки для засолки оптовым покупателям, частным и фермерским хозяйствам, крупным предприятиям и частным предпринимателям. Мы производим изделия вручную, тщательно и кропотливо отслеживая весь технологический процесс. Мы полностью исключаем применение химикатов при производстве. Наша фирма не очень большая, но зато наши бочки имеют 100%-ю гарантию натуральности и качества, чего не может обещать вам ни одно промышленное производство, поставленное на поток.

Наш товар - эксклюзивные редкостные экземпляры. В комплектацию входит крышка с ручкой и гнётом. Купить дубовые бочки для промышленной засолки у нас - значит поднять свой имиджевый статус и создать громкую рекламу, которые будут привлекать истинных гурманов и настоящих знатоков здорового питания. Это в разы повысит ваш торговый оборот и прибыли. Здоровье - превыше всего. Наши цены - небольшие и выгодные. Звоните нам в удобное для вас время по тел. +7(988)169-5640 или пишите на е-почту: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. . Мы вас ждём!

mys23.ru

засолка помидор в деревянной дубовой бочке, кадке

 

Выбор помидоров для засолки
  1. Вы можете засолить плоды любой степени зрелости, кроме перезрелых:
  • зелёные
  • розовые
  • красные
  • бурые
  1. Главный критерий выбора – плотность мякоти и кожицы

Плотная кожица важна по той простой причине, что тонкая может лопнуть в процессе приготовления или хранения. К тому же, она служит гарантией того, что солёные помидоры не потеряют форму, не расползутся и будут выглядеть точно так же, как свежие.

  1. По цвету помидоров можно понять вкусовые качества будущих консервов:
  • красные и бурые томаты имеют более насыщенный вкус.
  • однако чуть недозрелые помидоры гораздо лучше держат форму, поэтому для засолки чаще выбирают именно их.
  • зелёные помидоры не слишком вкусны и не очень полезны, поэтому для засолки их выбирают очень редко, скорее, в виде исключения. Для того, чтобы они были вкуснее, перед засолкой их нужно на минуту погрузить в кипящую воду.

4. При выборе помидоров стоит обратить внимание и на размер плодов
  • Мелкие помидоры предпочтительнее, так как их проще укладывать в банку и доставать из неё, у них меньше риска лопнуть или стать вялыми, с растекающейся мякотью.
  • Выбирайте плоды одинакового размера и одной степени зрелости. Это обеспечит равномерный процесс брожения, гарантируя, что все помидоры будут иметь одинаковый вкус и плотность.
  • Очень хорошо подходят для засолки помидоры черри и плотные сливовидные томаты. Солёные помидоры черри делаются по той же технологии, что и обычные солёные помидоры, просто у них меньше риска лопнуть и испортиться.
  1. Популярные сорта помидоров для засолки:
В основном, используются ранние сорта, отличающиеся высокой урожайностью, неприхотливостью и небольшим размером плодов, но годятся и среднеспелые сорта томатов, такие как Валентино, Генератор, Элегант и т.д. Среднеспелые:
  • Валентино
  • Генератор
  • Глянцевые
  • Канопус
  • Элегант

Популярные:

  • Алпатовский
  • Бизон
  • Ду-Карао
  • Маяк
  • Грибовский
  • Трюфель

Популярные:

  • Гумберт
  • Де-Барао Гигант
  • Сан-Марцано
Приготовление соленых помидор в бочке или кадке
  1. Тщательно помыть помидоры либо в дуршлаге или корзине, либо в тазу (но тогда в процессе мытья надо несколько раз переменить воду).
  2. Далее процесс очень схож с засолкой огурцов. В заранее подготовленную бочку обязательно кладут пряности, сверху укладывают половину помидоров, снова добавляют пряности и затем докладывают остальные помидоры.
  3. Когда бочка заполнена помидорами доверху, ее закрывают крышкой и через шпунтовое отверстие заливают рассолом и накрывают деревянным кружком, накладывая легкий груз. 
  4. Помидорам надо дать побродить примерно неделю, а затем убрать в холодное место подвал или дачный погреб.
Дополнение к рецепту засолки 
  • Обязательным для добавления при засолке помидоров является укроп.
  • Кроме него, часто добавляют эстрагон, стручковый перец, корень и листья хрена, винограда.
  • Можно класть к помидорам репчатый и зелёный лук, чеснок, сладкий перец, листья вишни, лавровый лист, чёрный перец горошком, корицу, добавлять горчицу, желатин.
  • Очень вкусными и ароматными получаются помидоры, засоленные с листьями чёрной смородины. Для этого дно бочки выстилают листьями, сверху укладывают помидоры, снова укрывают листьями и так продолжают чередовать слои, пока банка не заполнится.
  • Помидоры можно консервировать и без кожицы. Для того чтобы с лёгкостью удалить её, нужно обдать плоды кипятком, а затем погрузить в холодную воду.
 
Важно! Советы по процессу засолки томатов
При засолке помидоров следует учесть ряд проблемных моментов, о которых зачастую даже не задумываются.
  • Прежде всего, количество рассола: его всегда нужно готовить чуть больше нормы (примерно на стакан) так как он частично впитывается в овощи, уваривается или же просто проливается.
  • Следующий момент: чтобы помидоры не растрескались, необходимо наколоть их у основания деревянной палочкой, зубочисткой или вилкой.
  • Ещё один совет касается уже открытой банки с помидорами: чтобы они сохранялись дольше, под крышку надо подложить горчичник. 

ntradition.ru






23.10.2014
14.10.2014
13.10.2014
Статьи

  
Vershok-Koreshok | Все права защищены © 2018 | Карта сайта