Главная  О Компании     Новости Контакты

Вкусно и Полезно (ViP). Вырезание фигур из фруктов и овощей


Фигурное вырезание из овощей и фруктов

Скажем сразу, с растущими ценами в магазинах от повышения НДС (спасибо партии за это...) не до фигурной резки продуктов питания. Хотелось бы найти деньги и просто покушать. Но если вам повезло и у вас достаточно времени и денег, то посмотрите на новый (не новый) и модный вид искусства - карвинг овощей и фруктов. 

Ниже, видео с карвингом арбуза. Если впечатлились, то ниже история появления и развития карвинга.

#01

Декоративное создание цветов и фруктов из овощей –особое искусство, называющееся  карвингом (от англ. «curve» – вырезание, резьба). И хотя такая фигурная нарезка, требует терпения, мастерства и навыка, но простейшие приемы карвинга доступы даже в обычной домашней обстановке.

Карвинг обычно бывает двух видов: европейский карвинг и азиатский карвинг. Европейский карвинг

Этот вид гораздо проще, он подразумевает нарезку украшений из местных фруктов и овощей – моркови, свеклы, лука, редиса, огурцов, сладкого перца.

Азиатский карвинг

А вот он сильно отличается использованием всего богатства экзотических продуктов и повышенной сложностью резьбы, что не удивительно так как там это искусство знакомо несколько веков.

Карвинг сначала распространился в Японии, Китае, Корее и Тайланде. Японская и китайская школы фигурной резки тяготеют в большей степени к созданию фигур животных, людей, иероглифов, мифических сцен. В распоряжении мастеров кроме режущего инструмента, имеются и разнообразные фигурные трафареты, выемки, ускоряющие и упрощающие резьбу.

Но самые продвинутыми мастерами, считаются тайские мастера, создающие  замысловатые цветочные композиции, объёмные фигурки птиц с использованием обычных режущих инструментов.

Для подкрашивания плодов используются исключительно натуральные красители растительного происхождения. Конечно есть отдельные мастера и в Японии и в Китае, но в целом именно в Тайланде фигурная резка по фруктам и овощам, зародившийся изначально в Китае, была возведена в ранг искусства. Такая резка не сильно отличается от резьбы по дереву или камню, но только «жизнь» готового шедевра гораздо короче.

#02

Тайский карвинг родился более 700 лет назад в городе Сукотаи. Этот город, расположенный на севере Тайланда, был столицей государства в 1240-1370 году.

«Во время приготовлений к одному из главных народных праздников - Лои Кратонг,  дочь придворного брамина по имени Нанг Ноппарат, решила сделать его незабываемым и доставить удовольствие королю. В переводе с тайского Loy – плавание, Krathong – лист, т.е. плавающий лист. Кратонг – небольшая лодочка из банановых листьев с фонариком, благовониями и цветами, в которую кладут приношения богине воды - монетку и прядь волос, и пускают по реке в надежде на то, что она унесет невзгоды и подарит удачу. Нанг  украсила свой кратонг обилием цветов, птиц, лебедей, кроликов, вырезанных из фруктов и овощей. Лодочка с огнем, окруженная лепестками и украшенная фруктами и овощами, напоминала огромный цветок лотоса. Король по достоинству оценил нововведение и сразу же объявил, что это искусство должно стать наследием Тайланда».

Король Рама I, первый в нынешней династии Чакри, правивиший уже в Бангкоке в 1782-1809 годах, провел первый конкурс по резьбе из фруктов и овощей на фестивале в двенадцатый лунный месяц. Тыквы, искусно вырезанные в форме чаши, были наполнены сладким рисом, предназначенным для молодых монахов, и установлены на лотки в окружении разнообразных цветов из папайи, раскрашенных натуральными красителями. 

Карвинг из фруктов и овощей упоминается в поэзии короля Рама II, который возглавил государство в 1809-1824 годах. Он писал о превосходных тайских десертах и резных фигурах из плодов.

Долгое время карвинг оставался элитарным искусством для знати. Девушки из почтенных семей обучались ему при дворцах, и это было для них своеобразным университетом. После революции 1932 года ушла в прошлое пышность королевского двора, и популярность карвинга стала падать. Чтобы не потерять секреты, передававшиеся из поколения в поколение, были открыты курсы для подготовки преподавателей карвинга, которые несли свое мастерство всем желающим. Так карвинг шагнул за стены королевских дворцов и стал достоянием всего тайского народа. С 1934 года к обучению на годичных курсах стали приглащать и иностранных граждан.

Сегодня карвингу в Тайланде обучается каждый, начиная с 11 лет. Кулинарная резьба входит в число десяти традиционных тайских ремесел не только благодаря достигнутому артистизму, но и в соответствии с утонченными восточными представлениями о еде, которая должна услаждать не только вкус, но и глаз, и даже небо. Красочный фестиваль Лои Кратонг проходит и поныне в древнем городе Сукотаи в ночь на первое полнолуние в ноябре каждого года, и является одним из самых удачных моментов для приобщения к искусству карвинга.

Сегодня, конечно, различия между странами и школами искусства карвинга стираются. Глобализация позволяет иметь любые овощи и фрукты в любом месте планеты, да и сами мастера живут и работают там где им выгоднее. Так что результат работы кулинаров по сложности и мастерству все более приближается к тайским традициям как эталону фигурной резки.

#03

Долгое время в России о карвинге почти ничего не знали. Конечно некоторым искусством фигурной резки владели мастера из дорогих ресторанов, но так массово и так изящно, конечно никто не умел. На сегодняшний день уже давно изданы книги по карвингу на русском языке, продаются самые разные инструменты для карвинга, и наборы инструментов. В 2004 году в России появилась «Академия карвинга», и овощной карвинг стал неотъемлемой частью всех кулинарных соревнований.

Какие фрукты и овощи нужны для карвинга?

#04

Традиционно для фигурной резки овощей и фруктов подходят почти любые овощи: картофель, крупный редис, огурцы с гладкой кожицей, твердая тыква и многие другие.

Из фруктов наиболее подходящие для вырезания гладкие яблоки, свежие лимоны и апельсины, арбузы, авокадо, дыня и т. п.

Главное правильно подойти к процессу выбора «нужных» овощей и фруктов, чтобы ваши творения могли держать форму и радовать глаза гостей как можно дольше. Также следует учитывать, что некоторые продукты после нарезания могут потемнеть, что сразу же испортит общий вид блюда.

Будет не плохо, чтобы продукты сочетались друг с другом по цвету и вкусу. 

Не перестарайтесь с «украшательством». Даже небольшой цветочек на салате или фигурка из апельсина уже способны дать нужный акцент на блюде. Не пытайтесь сделать  перегруженный украшениями стол, где теряется значимость каждой отдельной работы. 

Начните с простых фигур или цветков, а позже овладев навыком, вы сможете воплощать  сложные и красивые элементы, рождая шедевры, на вашем столе. 

Важный плюс фигурной резки продуктов, что им может заниматься любой член семьи, от взрослых до малышей. Проведите время с вашими детьми, создавая фигурки из еды. Им это очень понравится. А самое важно, что они с большей охотой съедят любые овощи, сделанные их руками, даже те, которые они считают «гадостью».

Советы начинающему «карвингеру»

1) Не каждый фрукт, овощ подойдет для карвинга. Так, например, редис должен быть крупным и ярким, морковь - ровной и гладкой, апельсин — очень свежим. Яблоки лучше брать с гладкой кожицей, огурцы — ровные и с тёмной кожей, у тыкв с грубой кожицей более плотная и удобная в работе мякоть.

2) Украшения должны сочетаться с блюдом по цвету, а также по вкусу. Мясные блюда лучше украшать огурцами, помидорами, морковью, морепродукты — лимонами. Фрукты послужат прекрасным украшеием для десерта, так и самостоятельным лакомством.

3) Выбирая сочетания продуктов, отдавайте предпочтение контрастным цветам — композиции будут более фееричными. Красный, зелёный, жёлтый- фавориты.

4) Фрукты и овощи для карвинга обязательно должны быть чистыми и сухими.

5) Во всем должна быть золотая середина. Не следует чрезмерно украшать блюда — во всем важна мера.

6) Выберите удобные инструменты, ведь от этого напрямую зависит результат.

can-you-help.me

Карвинг - вырезание фигур из овощей и фруктов.

Карвинг — (от англ. carving — вырезание)

 

 

Красочная сервировка и красиво украшенные блюда всегда были прерогативой дорогих ресторанов, поскольку для этого требовалось специальное кулинарное образование.Сейчас за порцией красивых и вкусных витаминов совсем не обязательно идти в заведение общественного питания. Перевоплотить овощи вы можете и у себя дома. В праздничной сервировке вам поможет карвинг — искусство вырезания фигур из овощей и фруктов.

Советы для начинающих:

Для карвинга нам понадобятся три специальных ножа: узкий, тонкий, с коротким лезвием тайский нож, треугольный и специальный овальный нож.■ Для карвинга лучше всего использовать овощи и фрукты не первой свежести, поскольку свежие плоды слишком хрупкие, и с ними неудобно работать.■ Чтобы избежать поломки «сырья» для карвинга, нужно вымочить свежие плоды в холодной подсоленной воде в течение 20 минут.■ Свекла идеально подходит для создания красных цветов, репа — для белых композиций.■ Лук-порей, листья салата, мята, сладкий терец, зелень, огурцы послужат листочками и стеблями для кулинарного букета.

■ Апельсины, лимоны, дыни, арбузы, авокадо способны превратиться в объемные корзинки, лодочки или кораблики.■ Главное правило карвинга — блюдо и его украшения обязательно должны сочетаться друг с другом. К примеру, картофель в виде цветков или грибов идеально дополнит мясо. А лимонная розочка украсит блюдо из морепродуктов.

■Яркий цвет поможет не только подчеркнуть вкус пищи, но и послужит отменным украшением. Однако, используя красители, предпочтение следует отдавать натуральным продуктам. К примеру, для подкрашивания можно использовать паприку, шафран, карри, свекольный сок, томатную пасту, измельченную зелень.

 

www.vkusno-polezno.com

Осваиваем карвинг | Colors.life

Лето — лучшее время,чтобы освоить карвинг,искусство вырезания фигур из овощей и фруктов. Эти украшения любому застолью добавят праздничности! В нашем обзоре — основы карвинга для начинающих.

КАРВИНГ: ЧТО ЭТО ТАКОЕ, КАК ОН ПОЯВИЛСЯ И ГДЕ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ?

Слово «карвинг» происходит от английского carving, что означает «вырезание». Карвингом называют разные виды резьбы — например, по дереву, камню или кости. Интересующий же нас карвинг в качестве материала использует свежие овощи и фрукты. Это искусство, соединяющее в себе кулинарию и скульптуру, называют ещё кулинарным карвингом.

Местом рождения карвинга как мастерства фигурного нарезания овощей и фруктов считается Таиланд — именно там это мастерство зародилось около двух тысяч лет назад. Есть предание, согласно которому впервые искусно нарезанными фруктами был украшен стол для царской трапезы. Сегодня карвинг — частый элемент торжественных застолий: фигурные украшения из фруктов и овощей добавляют блюдам праздничности и оригинальности, одновременно являясь и украшением, и угощением. Опытные мастера создают из обычных арбузов, яблок, огурцов и тыкв настоящие скульптурные шедевры — но чтобы освоить основы карвинга, художественного образования не требуется. Для работы профессионалы используют большие наборы разнообразных ножей и других приспособлений, но начинающим постигать это искусство может быть достаточно небольшого набора удобных инструментов.

КАКИЕ НУЖНЫ ИНСТРУМЕНТЫ?

Перед вами — набор основных инструментов для карвинга, которые используют профессиональные мастера. Основной рабочий инструмент — так называемый тайский нож (небольшой ножик с острым лезвием, по форме напоминающим серп). Рядом слева от него — карбовочные ножи, они V-образные, овальные или круглые. Приспособление, похожее на ложечку для мороженого, — это нуазетка. Плюс — используется обычного вида небольшой нож (на фото он снизу), ножницы, чтобы обрезать листья, например, салата, и приспособления, похожие на овощечистки.

Всё это — специальные профессиональные инструменты. Если вы серьёзно увлечётесь карвингом, возможно, вам захочется приобрести подобный набор. Начинающим же можно ограничиться маленьким острым ножом, скальпелем, ножницами и приспособлением для чистки овощей и фруктов.

КАК ВЫБРАТЬ ОВОЩИ И ФРУКТЫ?

Выбирать овощи и фрукты для карвинга стоит внимательно, потому что от их качества будет зависеть и результат вашей работы, и то, насколько долго это произведение будет выглядеть красиво и свежо (последнее актуально для застолья длительностью в несколько часов).

Вот основные рекомендации:— выбирайте плотные, зрелые плоды и овощи правильной формы;— кожура не должна быть повреждена;— чистите овощи и фрукты, если это требуется, непосредственно перед работой;— некоторые овощи (свёклу, морковь) перед работой хорошо замочить на 15 минут в холодной воде;— чтобы очищенные и нарезанные яблоки, груши и баклажаны не темнели, спрысните их лимонным соком или перед работой замочите на 15 минут в воде с солью и лимонным соком;— готовые фигурки из овощей и фруктов перед подачей можно хранить в холодной воде;— на столе фигурки хорошо сбрызгивать ледяной водой время от времени, так они дольше сохранятся.

https://klubokidei.com/1452983798082833155/osvaivaem-karving/

www.colors.life






23.10.2014
14.10.2014
13.10.2014
Статьи

  
Vershok-Koreshok | Все права защищены © 2018 | Карта сайта