Главная  О Компании     Новости Контакты

Технологические схемы производства овощ. консервов. Условия и сроки хранения консервированных овощей


Сроки хранения косточковых плодов

Косточковые плоды на длительное хранение не закладывают. Только отдельные сорта слив, терна и персиков в холодильнике сохраняются до 1-2 дней.

Как видно из таблицы, оптимальная температура при хранении зрелых плодов косточковых от 0 до -1°С, а слегка недозрелых - от 0 до -0,5°С, ОВВ - около 90%.

При дыхании сливы расходуют не только сахар, но и спирт-сорбит, маслины - спирт-маннит, содержание же сахара в них не изменяется.

Косточковые плоды поражаются горькой плодовой гнилью, которая передается от плода к плоду, и другими плесенями. Меры борьбы с болезнями: бережная упаковка и перевозка, сохранение воскового налета на плодах, поддержание необходимой температуры и оптимальной относительной влажности воздуха при хранении.

Таблица

Условия и сроки хранения косточковых плодов в холодильниках

Виды плодов

Температура замерзания тканей, °С

Оптимальные условия хранения

Срок хранения, дней

Температура, °С

Относительная влажность воздуха, %

Абрикосы

-2,1...-3,2

0...+0,5

85-90

15

Персики

-1,3...-1,9

0...-1

85-90

30

Сливы

-1,6...-1,8

0...-1

90

30

Вишни

-3,4...-3,8

0...-1

90

15

Черешня

-3,0...-3,2

0...+2

90

5

Косточковые плоды повреждаются гусеницей сливовой плодожорки, жуком-долгоносиком и гусеницей сливового пилильщика.

В магазинах косточковые плоды хранят в течение нескольких дней, в зависимости от состояния и вида. Например, вишня-дойка без плодоножек хранится двое суток, а с плодоножкой - до 5 дней.

Немедленно по поступлении в магазин, столовую плоды перебирают, удаляют гнилые и порченые экземпляры. У абрикосов и персиков устанавливают степень зрелости и в первую очередь продают зрелые плоды. При хорошем состоянии плодов решета с вишней и черешней можно выносить для продажи без переборки.

www.comodity.ru

Химический состав овощных закусочных консервов и его изменения во время их хранения на складе

Химический состав овощных закусочных консервов и его изменения во время их хранения были подробно исследованы химическими лабораториями ВНИИКОПа и УкрНИИКПа.

В табл. 48 приведены данные УкрНИИКПа о химическом составе некоторых видов консервов.

Таблица 48

Консервы

Химический состав, %

сухие вещества

жир

общее количество азотистых веществ

аминокислотный азот

органические кислоты (в пересчете на яблочную)

активная кислотность рН

зола

сахар (всего)

крахмал

всего

в том числе хлористый натрий

«Икра кабачковая»

21,0

8,16

2,03

0,144

0,34

5,15

2,16

1,8

5,33

0,53

«Икра баклажанная»

24,32

10,02

1,82

0,08

0,30

5,1

1,96

1,8

3,88

0,69

«Перец резаный с овощным фаршем в томатном соусе»

18,92

4,40

1,27

0,074

0,32

5,3

2,15

1,8

7,63

0,65

«Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе»

23,65

5,68

1,55

0,068

0,38

5,25

2,09

1,8

9,97

0,37

«Баклажаны, фаршированные овощами, в томатном соусе»

26,48

11,36

1,70

0,138

0,41

5,2

2,14

1,66

7,51

0,65

Продолжение табл. 48

Консервы

Химический состав, %

Минеральный состав, мг на 100 г

Витамины, мг на 100 г

клетчатка

спирт этиловый

летучие кислоты

медь

кальций

калий

магний

железо

фосфор

аскорбиновая кислота (витамин С)

каротин

«Икра кабачковая»

1,64

0,065

0,02

0,45

41,1

315,0

35,0

7,3

67,4

12,0

1,0

«Икра баклажанная»

1,66

0,088

0,013

0,44

42,8

305,0

30,1

6,3

51,5

15,4

1,06

«Перец резаный с овощным фаршем в томатном соусе»

1,56

0,063

0,011

0,48

42,2

227,2

26,0

7,5

61,8

24,45

3,33

«Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе»

1,57

0,086

0,021

0,49

43,7

231,2

21,4

5,5

78,7

15,5

4,33

«Баклажаны, фаршированные овощами, в томатном соусе»

1,15

0,090

0,019

0,49

35,3

254,4

21,2

6,0

66,5

4,4

2,73

Как видно из таблицы, все виды консервов характеризуются довольно высоким содержанием углеводов и жира, благодаря чему они отличаются значительной калорийностью (120-180 ккал в 100 г продукта).

Проведенное УкрНИИКПом изучение изменения химического состава овощных закусочных консервов при хранении до двух лет показало следующее.

Содержание аскорбиновой кислоты в консервах значительно уменьшилось, причем основные потери произошли за первые 6 и 12 мес хранения. Наибольшие потери наблюдались в консервах «Икра кабачковая» (76,8%), «Икра баклажанная» (86,2%), «Перец резаный с фаршем» (83,0%), т. е. в продуктах наиболее измельченных. Одним из факторов, влияющих на разрушение аскорбиновой кислоты при хранении консервов, является наличие кислорода в незаполненном продуктом пространстве банки.

В процессе хранения консервов в складских условиях содержание кислорода в воздухе, оставшемся в банке после закатки (укупорки), резко уменьшается и уже после 12 мес хранения практически равняется нулю. Одновременно с уменьшением содержания кислорода заметно возрастает количество углекислоты в незаполненном пространстве банки - с 0,05-0,3% (перед стерилизацией) до 9-17% после 24 мес хранения.

Уменьшение содержания кислорода в незаполненном пространстве банки происходит вследствие абсорбции его продуктом, при этом растворенный кислород расходуется на окисление аскорбиновой кислоты и других составных частей продукта. Это еще раз подтверждает необходимость закатки (укупорки) банок под вакуумом.

Общее содержание жира в консервах при хранении заметным изменениям не подвергается. Что касается качественных показателей жира, то в консервах, например «Баклажаны фаршированные», кислотное число жира возросло: от исходного 0,92 до 5,12 за 12 мес хранения, а за 24 мес достигло 5,4. Число омыления за весь двухгодичный срок хранения практически не изменилось, а йодное число уменьшилось: за 6 мес хранения до 132,4; за 12 мес до 127,2 и затем не изменялось до конца двухгодичного срока хранения. Уменьшение йодного числа при хранении свидетельствует о насыщении двойных связей кислородом, что еще раз подтверждает необходимость закатки банок под вакуумом.

Органолептические свойства овощных закусочных консервов, хранившихся в течение 30 мес в складских условиях при температуре 18-22° С, соответствовали показателям технических условий.

www.comodity.ru

Условия и сроки хранения консервированного горошка. kakhranitedy.ru

Чтобы избежать неприятных последствий неправильного консервирования, лучше хранить горошек в замороженном виде. Тогда у вас зимой к столу будет совершенно свежий зеленый горошек и без риска отравления.

Как консервировать зеленый горошек в домашних условиях

Консервирование зеленого горошка в домашних условиях для многих кажется очень трудозатратным занятием. Ну как обойтись без зеленого горошка? Какой же салат «Оливье» обойдется без него? А выбранный и законсервированный своими руками горошек — что может быть лучше и вкуснее?

Сегодня мы научим вас, как консервировать зеленый горошек в домашних условиях.

Для этого надо брать молодой горошек «молочной» зрелости. Тогда он будет вкусный и мягкий при консервации. Перезрелый горошек будет жестким и даст при консервации мутный осадок. Лучше всего горошек консервировать в поллитровых банках. Тогда вы можете его использовать за один раз, и открытые консервы не будут портиться.

Приготовление

На одну поллитровую банку вам потребуется приблизительно 600 г гороха. Заливка готовится из расчета на один литр воды полторы ложки сахара и полторы ложки соли и 3 г лимонной кислоты.

Горошек промыть и опустить на 3 минуты в кипящую заливку, но без лимонной кислоты.

После чего горошек перекладываем в стерилизованные банки и заливаем заливкой, добавляем лимонную кислоту.

Банки накрываем крышками и ставим в кастрюлю с горячей водой. Стерилизуем горошек 3,5 часа.

Банки закатываем, ставим донышками вверх и накрываем одеялом.

Зеленый горошек относится к категории некислых овощей, поэтому при его консервации нужно быть очень осторожным. Соблюдайте время стерилизации горошка.

Консервировать зеленый горошек можно и молодыми стручками.

Как заморозить зеленый горошек

Чтобы избежать неприятных последствий неправильного консервирования, лучше хранить горошек в замороженном виде. Тогда у вас зимой к столу будет совершенно свежий зеленый горошек и без риска отравления.

Перед замораживанием горошек моют, перебирают, высушивают. Лучше разложить горошек в порционные пакетики, так удобнее доставать из морозильной камеры.

Видео-рецепты

Простой и понятный способ:

Правильная заморозка горошка:

А также надо не забыть глянуть на состав, так как там кроме горошка, должна быть указана только вода, соль и сахар. А все остальное не желательные вещества.

Срок годности зеленого горошка. Сколько хранить зеленый горошек?

Зеленый горошек даже в консервированном виде содержит различные витамины. Такие, как С, А, В, железо, серу, калий, различные минеральные вещества и т. д.

Срок хранения горошка не должен быть более двух лет.

При покупке надо обращать внимание и на дату изготовления, она должна быть либо весной, либо в начале лета. Так как иначе, горошек может быть изготовлен из сухого!

А также надо не забыть глянуть на состав, так как там кроме горошка, должна быть указана только вода, соль и сахар. А все остальное не желательные вещества.

Вот тут подробно рассказано:

Приложение В (рекомендуемое). Условия и периоды хранения консервов

Срок годности консервированного гороха

Может ли это быть связано с какими то добавками для длительного хранения, и могут ли они быть вредными?

ГОСТ Р 54050-2010 Консервы натуральные. Горошек зеленый. Технические условия.

Приложение В (рекомендуемое). Условия и периоды хранения консервов

В. 1 Условия и периоды хранения, в течение которых консервы сохраняют свое качество (при температуре от 0 °С до 25 °С и относительной влажности воздуха не более 75%), со дня изготовления, не более:

Любые консервы имеют максимальный срок хранения, по истечении которого их нельзя употреблять в пищу. Консервы заводского изготовления могут храниться достаточно долго, до 3-х лет. При их производстве используются специальные технологии и определенный вид безопасных пищевых добавок и консервантов, которые значительно продляют срок их хранения и пригодности. К долгохранящимся продуктам такого типа относятся все виды мясных тушенок, рыбные консервы. Для военной системы страны существует резервный, так называемый стратегический, запас продуктов питания, которые и вовсе имеет неограниченный срок хранения.

Какой максимальный срок хранения консервов

Содержание статьи

    • Какой максимальный срок хранения консервов
    • Как посмотреть дату изготовления
    • На какие продукты питания падает спрос в летнее время года

    Как и сколько можно хранить консервы

    Любые консервы имеют максимальный срок хранения, по истечении которого их нельзя употреблять в пищу. Консервы заводского изготовления могут храниться достаточно долго, до 3-х лет. При их производстве используются специальные технологии и определенный вид безопасных пищевых добавок и консервантов, которые значительно продляют срок их хранения и пригодности. К долгохранящимся продуктам такого типа относятся все виды мясных тушенок, рыбные консервы. Для военной системы страны существует резервный, так называемый стратегический, запас продуктов питания, которые и вовсе имеет неограниченный срок хранения.

    Как определить качество консервов

    Привлекательная этикетка и рекламные надписи на консервах – это не признак их высокого качества и безопасности. Прежде чем отдать предпочтение тому или иному виду подобной продукции на полках магазина, нужно внимательно прочитать все надписи и осмотреть упаковку. Многие недобросовестные производители и продавцы перебивают даты срока годности и продают опасные старые консервы под видом свежих.

    НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

    НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

    Natural canned foods. Green peas. Specifications

    Дата введения 2012-01-01

    Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"

    1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Краснодарским научно-исследовательским институтом хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ КНИИХП Россельхозакадемии)

    2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 "Продукты переработки фруктов, овощей и грибов"

    4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

    Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

    1 Область применения

    1 Область применения

    Настоящий стандарт распространяется на натуральные консервы "Горошек зеленый" (далее — консервы), изготовленные из свежих или быстрозамороженных зерен овощного гороха мозговых сортов стадии технической зрелости, залитых раствором сахара и поваренной соли, стерилизованные в соответствии с установленной технологией.

    2 Нормативные ссылки

    В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

    * На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 53959-2010, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.

    ГОСТ 25749-2005 Крышки металлические винтовые. Общие технические условия

    * На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 54004-2010, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.

    ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

    3 Термины и определения

    В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52467.

    4 Классификация

    4.1 Консервы "Горошек зеленый" в зависимости от показателей качества изготавливают высшего, первого и второго товарных сортов.

    5 Технические требования

    5.1 Консервы "Горошек зеленый" изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта и документами изготовителя (технологической инструкцией и рецептурой) с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.

    * До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1].

    5.2.1 Требования к органолептическим показателям консервов приведены в таблице 1.

    Энергетическая ценность 40,0 ккал.

    Стандартизация и оценка соответствия горошка зеленого консервированного (стр. 1 из 4)

    В России ни один праздник, ни одно торжество не обходится без всевозможных солений и маринадов. Но сейчас в современном, динамичном обществе нет времени, возможностей, навыков заниматься домашним консервированием. И на выручку, как всегда, пришел прогресс: были построены предприятия по производству различных консервов, в том числе и по производству консервированных овощей.

    Консервирование — это не только возможность получения вкусного продукта, но это еще и способ продолжительного сохранения быстро портящихся овощей.

    Объектом изучения стандартизации и оценки соответствия был выбран консервированный зеленый горошек, т. к. в силу высоких пищевых достоинств этот продукт используется для приготовления различных салатов, приправ, гарнира для блюд, т. е. этот факт подчеркивает актуальность выбранной темы.

    Так, цель данной курсовой работы следующая: научиться работать и изучить нормативную документацию на консервированный зеленый горошек.

    Прежде, чем приступить к работе, были поставлены следующие задачи:

    -изучить пищевую и энергетическую ценность данного продукта;

    -иметь представление о технологии получения данного продукта;

    -изучить требования государственных стандартов на сырье и продукцию;

    -научиться работать с Федеральными Законами.

    1. Систематическое положение консервированного зеленого горошка (по Общероссийскому классификатору продукции)

    — Класс — 910000 Продукция овощной промышленности

    — Подкласс — 916000 Продукция консервной и овощесушильной промышленности

    — Группа — 916100 Консервы овощные

    — Подгруппа — 916130 Консервы овощные натуральные

    — Вид — 916132 Горошек зеленый

    Пищевая и энергетическая ценность в 100г:

    Энергетическая ценность 40,0 ккал.

    2. Нормативная база

    ГОСТ 15842-90 Горошек зеленый консервированный. Технические условия;

    ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей;

    ГОСТ 26323-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения;

    ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная. Упаковка, маркировка, хранение;

    ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб;

    ГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей;

    ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов;

    ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары;

    ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова;

    ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка;

    ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов;

    ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов;

    ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов;

    ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus;

    СанПиН 2.3.2.1078-01.Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов;

    Общероссийский классификатор продукции ОК 005-93.

    3. Краткая схема производства консервированного зеленого горошка

    Рисунок 1 – Схема производства консервированного зеленого горошка

    4. Требования к сырью и материалам

    Поваренная соль (по ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия).

    Вода питьевая (по ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования​ контроля качества).

    Горох овощной свежий для консервирования (по ГОСТ 5312-90 Горох овощной свежий для консервирования. Технические условия).

    Сахар-песок (по ГОСТ 21-94 “Сахар-песок. Технические условия”)

    Горох овощной свежий для консервирования.

    В зависимости от качества овощной горох подразделяют на три товарных сорта: высший, первый и второй.

    Овощной горох по показателям качества должен соответствовать нормам:

    Источники: http://webdiana.ru/dom-i-semya/gotovim-vkusno/1379-kak-konservirovat-zelenyy-goroshek.htmlhttp://www.bolshoyvopros.ru/questions/1008195-srok-godnosti-zelenogo-goroshka-skolko-hranit-zelenyj-goroshek.htmlhttp://otvet.mail.ru/question/53064214http://www.kakprosto.ru/kak-890666-kakoy-maksimalnyy-srok-hraneniya-konservovhttp://docs.cntd.ru/document/1200083219http://mirznanii.com/a/125713/standartizatsiya-i-otsenka-sootvetstviya-goroshka-zelenogo-konservirovannogo

    20 Июн 2018      foodhranenie         147       Поделитесь записью
  • kakhranitedy.ru

    2.Условия и сроки хранения плодовоовощных консервов. Их дефекты, причины и меры предупреждения, с какими дефектами консервы допустимы и не допускаются к реализации. Товароведные свойства и параметры качества лука репчатого, плодоовощных консервов и виноградных вин

    Похожие главы из других работ:

    Анализ торгово-хозяйственной деятельности продовольственного магазина ЗАО "Автозаводской"

    4. Условия и сроки хранения отдельных групп товаров

    Срок годности пищевых продуктов - ограниченный период времени, в течение которого пищевые продукты должны полностью отвечать обычно предъявляемым к ним требованиям в части органолептических, физико-химических показателей, в т.ч...

    Ассортимент и свойства продуктов питания и промышленных товаров

    2. Луковые овощи. Виды. Сравнительная характеристика лука репчатого и чеснока по строению, химическому составу, назначению, показателям качества, дефектам. Условия и сроки хранения

    К луковым овощам относят лук (лук репчатый, лук зеленый, лук-батун, лук-порей, лук-шалот, лук-шнитт и др.) и чеснок. Они имеют важное значение в питании человека. Они обладают высокой пищевой ценностью. Содержат много эфирных масел (тиосульфат...

    Виды хлеба. Организация хранения лука. Характеристика кондитерских изделий и кофе

    3. Сходство и различие тортов и пирожных по рецептуре, отделке, видам выпеченных полуфабрикатов, экспертизе качества. Условия и сроки хранения

    Мучные изделия отличаются по внешнему виду, оформлению, составу, структуре, вкусу...

    Вина Грузии

    3. Условия и сроки хранения

    Виноградные и плодово-ягодные вина хранят либо в дубовых бочках, либо в бутылках. Игристые и шипучие вина выпускают в специальных бутылках выдерживающих давление не менее восьми атмосфер. Вина хранят в полутемных помещениях...

    Внедрение инновационных технологий с целью поддержания конкурентоспособности предприятия ЗАО "Теастан"

    2.1.3 Условия и сроки хранения чая

    Хранить чай следует в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях при относительной влажности воздуха 60--65% (но не выше 70%), не допуская соседства со скоропортящимися и резко пахнущими товарами...

    Классификация хлебобулочных изделий

    1.4 Дефекты хлеба. Причины, их вызывающие, меры предупреждения

    При экспертизе качества хлеба кроме болезней в нем могут быть обнаружены дефекты, которые вызваны качеством муки или дополнительного сырья, ошибками в ведении технологического процесса...

    Оценка торговой деятельности магазина ООО "5Пятерочка"

    4.5 Условия сроки хранения товаров

    К потребителю мясо птицы поступает в охлажденном или замороженном виде. Сохранность вкусовых качеств мяса птицы во многом зависит от соблюдения правил хранения, транспортировки и реализации...

    Реализация товаров народного потребления

    6. УСЛОВИЯ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ ОТДЕЛЬНЫХ ГРУПП ТОВАРОВ

    Срок годности пищевых продуктов - ограниченный период времени, в течение которого пищевые продукты должны полностью отвечать обычно предъявляемым к ним требованиям в части органолептических, физико-химических показателей, в т.ч...

    Товароведение и экспертиза замороженного рыбного филе

    6. Режимы, способы и сроки транспортирования, хранения и реализации

    Поступит ли к потребителю высококачественное мороженое филе рыбы в значительной степени зависит от правильности организации её приемки, перевозки и хранения...

    Товароведение продовольственных товаров

    1.3 Условия и сроки хранения вареных колбасных изделий

    Вареные колбасные изделия транспортируют в авторефрижераторах и автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта...

    Товароведная характеристика восточных сладостей

    4. Упаковка, маркировка, транспортировка, условия и сроки хранения

    Упаковку для восточных сладостей выбирают согласно вида изделия и требований нормативных документов. Восточные сладости типа мягких конфет изготовляют завернутыми и не завернутыми, штучными, фасованными и весовыми...

    Товароведные свойства и параметры качества лука репчатого, плодоовощных консервов и виноградных вин

    1. Микробиологические заболевания лука репчатого, причины их возникновения и меры предупреждения. Какие дефекты лука допустимы и недопустимы при заготовке его согласно стандарту

    Важным технологическим процессом в выращивании лука репчатого является защита растений от вредителей и болезней. Этот процесс для овощеводов-специалистов и любителей является самым сложным и ответственным во всей технологии выращивания...

    Управление ассортиментом в торговом центре "Metro Cash&Carry"

    1.3.4 Размещение на хранение, условия и сроки реализации товара

    Для сохранения качества данных изделий, предохранения их от воздействия внешней среды, механических и других повреждений их упаковывают. Упаковка бывает первичной (внутренней) и внешней. Для первичной упаковки кусков тканей...

    Формирование ассортимента и экспертиза качества вареных колбас, реализуемых в торговом предприятии

    1.4 Дефекты колбас, причины возникновения и меры предупреждения

    качество ассортимент дефект мясопродукт При нарушении условий и сроков хранения колбас возникают дефекты: ослизнение, плесневение, прогорклость, серо-зеленый цвет фарша или гниение...

    Характеристика торгового предприятия

    2.4. Условия и сроки хранения

    Для хранения товаров требуется надежная защита от ударов, вибрации, сдавливания, царапин и сколов, а также влаги, загрязнений и вредных тепловых и акустических воздействий...

    trade.bobrodobro.ru

    Условия и сроки хранения консервирования овощей.

    Производство Условия и сроки хранения консервирования овощей.

    просмотров - 69

    Тема 3. Состав маринадной заливки. Правила безопасной работы с уксусной эссенцией. Время стерилизации (или пастеризации).

    1. Вставьте пропущенные слова в рассказе «Приготовление маринадной заливки».

    1. В состав ___________ жидкости для маринужнов входят ________ кислота͵ сахар, соль и ________, количество которых зависит от вида овощей и определяется рецептурой ____________. 2. __________ получают следующим образом: крайне важное ____________ сахара и соли растворяют в _______. 3. Растворы _____________ и кипятят 8–10 мин, затем _____________ через марлю для отделœения взвешенных частиц в ________________ посуду, где проводят смешивание с ______________. 4. Заполненные ________ заливают готовой ____________ заливкой и герметически _____________. 5. Содержание _______ в готовом маринаде должно составлять 2%, _______ для слабокислых _________ — 2%, для кислых и ________ маринужнов от 2,5 до 3,5%.

           
       

    Оценочные баллы

    Максимальный Фактический

    2. Заполните пропущенные этапы в технологии приготовления маринадной заливки.

                   
       
     
       
     
       

    Оценочные баллы

    Максимальный Фактический

    3. Впишите в блоках схемы пропущенные слова.

    Схема.

               
     
     
         

    Оценочные баллы

    Максимальный Фактический

    4. В данной сетке расположено 10 слов — понятий маринования овощей. Слова можно читать как угодно, но нельзя двигаться по диагонали и назад. Слова между собой не пересекаются. Незадействованных букв нет. Найдите эти слова. К примеру: сахар.

    С А А П О О Р К О С
    С Х Д И М М М А В В
    О А О Т И Д О Р Ь Е
    Л Р В С Ц Ы Р И Н К
    Ь Я Н О Р О Ы Д А Л
    П Р О Г У В О Щ И А
           
       

    Оценочные баллы

    Максимальный Фактический

    5. Допишите следующие предложения.

    А. Пастеризация — это способ уничтожения микробов в жидкостях и пищевых продуктах однократным нагреванием до температуры не выше 100°С с различной выдержкой чаще всœего _____________________________________________________________________.

    Б. Тепловая стерилизация — способ полного уничтожения микробов в жидкостях и пищевых продуктах однократным нагреванием до температуры

    100°С и выше в течение ______________________________________________________.

    В. Консервированные овощи хранят в герметических укупоренных стеклянных банках различной емкости в темном месте при температуре ______________________________.

           
       

    Оценочные баллы

    Максимальный Фактический

    Читайте также

  • - Условия и сроки хранения консервирования овощей.

    Тема 3. Состав маринадной заливки. Правила безопасной работы с уксусной эссенцией. Время стерилизации (или пастеризации). 1. Вставьте пропущенные слова в рассказе «Приготовление маринадной заливки». 1. В состав ___________ жидкости для маринадов входят ________ кислота, сахар,... [читать подробенее]

  • - Тема 3. Состав маринадной заливки. Правила безопасной работы с уксусной эссенцией. Время стерилизации (или пастеризации). Условия и сроки хранения консервирования овощей.

    Тема 2. Особенности консервирования овощей в производственных и домашних условиях. Тема 1. Консервирование и маринование овощей. Тема 4. Санитарные условия первичной обработки мяса и субпродуктов. Условия и сроки хранения полуфабрикатов из мяса и котлетной... [читать подробенее]

  • oplib.ru

    Условия и сроки хранения консервирования овощей.

    Производство Условия и сроки хранения консервирования овощей.

    просмотров - 70

    Тема 3. Состав маринадной заливки. Правила безопасной работы с уксусной эссенцией. Время стерилизации (или пастеризации).

    1. Вставьте пропущенные слова в рассказе «Приготовление маринадной заливки».

    1. В состав ___________ жидкости для маринужнов входят ________ кислота͵ сахар, соль и ________, количество которых зависит от вида овощей и определяется рецептурой ____________. 2. __________ получают следующим образом: крайне важное ____________ сахара и соли растворяют в _______. 3. Растворы _____________ и кипятят 8–10 мин, затем _____________ через марлю для отделœения взвешенных частиц в ________________ посуду, где проводят смешивание с ______________. 4. Заполненные ________ заливают готовой ____________ заливкой и герметически _____________. 5. Содержание _______ в готовом маринаде должно составлять 2%, _______ для слабокислых _________ — 2%, для кислых и ________ маринужнов от 2,5 до 3,5%.

           
       

    Оценочные баллы

    Максимальный Фактический

    2. Заполните пропущенные этапы в технологии приготовления маринадной заливки.

                   
       
     
       
     
       

    Оценочные баллы

    Максимальный Фактический

    3. Впишите в блоках схемы пропущенные слова.

    Схема.

               
     
     
         

    Оценочные баллы

    Максимальный Фактический

    4. В данной сетке расположено 10 слов — понятий маринования овощей. Слова можно читать как угодно, но нельзя двигаться по диагонали и назад. Слова между собой не пересекаются. Незадействованных букв нет. Найдите эти слова. К примеру: сахар.

    С А А П О О Р К О С
    С Х Д И М М М А В В
    О А О Т И Д О Р Ь Е
    Л Р В С Ц Ы Р И Н К
    Ь Я Н О Р О Ы Д А Л
    П Р О Г У В О Щ И А
           
       

    Оценочные баллы

    Максимальный Фактический

    5. Допишите следующие предложения.

    А. Пастеризация — это способ уничтожения микробов в жидкостях и пищевых продуктах однократным нагреванием до температуры не выше 100°С с различной выдержкой чаще всœего _____________________________________________________________________.

    Б. Тепловая стерилизация — способ полного уничтожения микробов в жидкостях и пищевых продуктах однократным нагреванием до температуры

    100°С и выше в течение ______________________________________________________.

    В. Консервированные овощи хранят в герметических укупоренных стеклянных банках различной емкости в темном месте при температуре ______________________________.

           
       

    Оценочные баллы

    Максимальный Фактический

    Читайте также

  • - Условия и сроки хранения консервирования овощей.

    Тема 3. Состав маринадной заливки. Правила безопасной работы с уксусной эссенцией. Время стерилизации (или пастеризации). 1. Вставьте пропущенные слова в рассказе «Приготовление маринадной заливки». 1. В состав ___________ жидкости для маринадов входят ________ кислота, сахар,... [читать подробенее]

  • - Тема 3. Состав маринадной заливки. Правила безопасной работы с уксусной эссенцией. Время стерилизации (или пастеризации). Условия и сроки хранения консервирования овощей.

    Тема 2. Особенности консервирования овощей в производственных и домашних условиях. Тема 1. Консервирование и маринование овощей. Тема 4. Санитарные условия первичной обработки мяса и субпродуктов. Условия и сроки хранения полуфабрикатов из мяса и котлетной... [читать подробенее]

  • oplib.ru






    23.10.2014
    14.10.2014
    13.10.2014
    Статьи

      
    Vershok-Koreshok | Все права защищены © 2018 | Карта сайта