Главная  О Компании     Новости Контакты

Ассортимент и товароведная характеристика овощей и грибов. Товароведная характеристика овощей грибов и


Ассортимент, товароведная характеристика различных видов овощей и грибов

Ассортимент, товароведнаяхарактеристика различных видов овощей и грибов.

Цель:

Сформировать и закрепить знания о ассортименте и товарной характеристике овощей

Развить познавательную активность у студентов.

Повысить профессиональный уровень и стимулировать стремление к самообразованию.

Овощи играют важную роль в питании человека: улучшают процесс пищеварения, поддерживают кислотно-щелочное равновесие и жидкостный обмен в организме. Овощи – основнойисточник витаминов, они также богаты углеводами, минеральными, ароматическими, вкусовыми веществами.

Грибы содержат большое количество воды (90%), белки, клетчатку, минеральные вещества (железо, кобальт, медь), витамины А, С, О, РР, группы В. Из-за содержания большого количества воды питательная ценность грибов невелика. Грибы плохо усваиваются организмом.

Так как существует много видов несъедобных грибов, вызывающих отравления, сортировать грибы следует особенно тщательно.

Одной из основных задач повара является выпуск кулинарной продукции высокого качества. Органолептические показатели - (внешний вид, цвет, консистенция, запах, вкус) характеризуют субъективное отношение человека к пище и определяются с помощью органов чувств.

Овощи подразделяют на следующие группы:

Клубнеплоды: картофель, батат, топинамбур

Корнеплоды: морковь, брюква, свекла, редька, редис, репа, петрушка корневая, и др.

Капустные: капуста белокочанная, краснокочанная, китайская, савойская, брюссельская, пекинская, кольраби, цветная, брокколи

Луковые: лук репчатый, лук-шалот, лук-порей, лук зеленый, лук-батун, чеснок и др.

Плодовые-тыквенные: огурец, кабачок, патиссон, тыква, арбуз, дыня и др.

Томатные: помидор, баклажан, перец и др.

Зеленные: виды салата, шпинат, щавель, горчица листовая, свекла листовая (мангольд), укроп.

Бобовые: горох, бобы, фасоль

Зерновые: сахарная кукуруза

Пряно-вкусовые: анис, базилик, любисток, майоран, эстрагон, хрен, кориандр, мелисса, мята, шалфей, чабер, тмин, фенхель.

infourok.ru

Товароведная характеристика грибов — курсовая работа

Дата поступления: 15 Апреля 2014 в 11:55Автор работы: Пользователь скрыл имяТип: курсовая работа

Скачать полностью (525.79 Кб) Прикрепленные файлы: 1 файл Скачать документ  Просмотреть файл 

КУРСОВАЯ ГРИБЫ.docx

  —  580.60 Кб

 

 

Правила отбора проб из партии товара

Аккуратно складывают в корзинки, короба и другую тару, легко пропускающую воздух. Особенно аккуратно надо обращаться с хрупкими пластинчатыми грибами. Смесь грибов закупке не подлежит. Поэтому перед сдачей грибов заготовителю сборщик должен рассортировать их по видам, удалив помятые, червивые и с другими дефектами. Переборку не делают, если в сезон массового роста в тару собирают грибы какого-либо одного вида.

При приемке грибов от сдатчиков на заготовительных или грибоварочных пунктах партией считается каждая единица упаковки. При поступлении большой партии в соответствии с требованиями стандарта. При приемке по качеству возможен случай, когда на одном плодовом теле имеются отклонения нескольких видов. Учет проводят по одному из них, наиболее усугубляющему качество.

Подосиновики и постороннюю примесь, находящиеся в объединенной пробе, отбирают отдельно и взвешивают. Грибы с недопустимыми отклонениями от нормы удаляют от массы объединенной пробы, распространяют на всю партию. После определения качества полноценные грибы присоединяют к исходной партии.

Определение вида ядовитых грибов и входящих в их состав веществ является функцией санитарно-эпидемиологической службы.

 

9 Дефекты товара

Свежие Грибы должны быть чистыми, без посторонних запахов транспортными средствами, обеспеченными вентиляцией и защищенными от попадания прямых солнечных лучей, атмосферных осадков и пыли.

Не допускается обработка загрязненных, червивых, дряблых и трухлявых грибов.

Порча свежих грибов вызывается влагой, выделяемой в процессе их жизнедеятельности. Для снижения относительной влажности воздуха можно использовать в качестве ее поглотителя силикагель. При этом не только ограничивается жизнедеятельность клеток грибов, но и подавляется развитие гнилостных бактерий.

Не допускаются к заготовке грибы грязные, мёрзлые, заплесневелые, изъеденные червями, с затхлым запахом, с признаками гнили, дряблые, вялые, мокрые, водянистые, осклизлые, со следами ядохимикатов, а также примеси грибов других видов, частей ядовитых растений, органическая примесь животного происхождения (помет, разложившиеся части животных).

 

 

 

 

 

 

 

Грибы, находящиеся на хранении, обладают активной ферментной системой и высокой интенсивностью дыхания, значительно превышая по этим параметрам плоды и овощи.

Как следствие,   повышается   интенсивность всех  биохимических   процессов,   происходят   глубокие   изменения азотистых    соединений,    углеводов    и    других    веществ. В   результате    этих    превращений   могут    накапливаться ядовитые   фенолы,   индол,   скатол.   Такие   грибы   могут вызывать   отравления   организма.   При   хранении   свежих грибов  продолжается  рост 

referat911.ru

Ассортимент и товароведная характеристика овощей и грибов

Билет № 1
  1. Ассортимент и товароведная характеристика овощей и грибов
  2. Технология приготовления картофеля отварного
  3. Технология приготовления рулета картофельного
  4. Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления картофеля отварного и рулета картофельного
  5. Правила проведения бракеража блюд
Билет № 2
  1. Ассортимент и товароведная характеристика пряностей, приправ, применяемых для приготовления блюд из овощей
  2. Технология приготовления картофельного пюре
  3. Технология приготовления оладьев из кабачков или тыквы
  4. Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления картофельного пюре, оладьев из кабачков.
  5. Способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей
Билет № 3
  1. Организация первичной обработки овощей и грибов
  2. Технология приготовления картофеля в молоке
  3. Технология приготовления грибов жареных с луком
  4. Перечислите инвентарь и инструменты, необходимые для приготовления блюд картофель в молоке и грибов, жареных с луком.
  5. Способы сервировки и варианты оформления блюда помидоры фаршированные
Билет № 4
  1. Характеристика простых форм нарезки овощей
  2. Технология приготовления пюре из овощей
  3. Технология приготовления картофеля запеченного в сментанном соусе с яйцами
  4. Перечислите инвентарь и оборудование, необходимые для приготовления пюре из овощей и картофеля запеченного в сметанном соусе.
  5. Правила хранения овощей и грибов
Билет №5
  1. Характеристика сложных форм нарезки овощей
  2. Технология приготовления капусты тушеной
  3. Технология приготовления картофеля запеченного с грибами и ветчиной
  4. Перечислите оборудование, необходимые для приготовления капусты тушеной и картофеля запеченного с грибами и ветчиной.
  5. Способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов

Билет № 6

  1. Технология замораживания нарезанных овощей и грибов
  2. Технология приготовления картофеля тушеного
  3. Технология приготовления запеканки из картофеля
  4. Перечислите инвентарь, инструменты и приспособления, необходимые для приготовления картофеля тушеного и запеканки из картофеля
  5. Температурный режим и правила приготовления простых блюд их овощей и грибов
Билет № 7
  1. Значение овощных блюд в питании человека
  2. Технология приготовления картофеля тушеного с копченой грудинкой
  3. Технология приготовления запеканки из картофеля с мясными продуктами
  4. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления картофеля тушеного с грудинкой и картофельной запеканки с мясными продуктами
  5. Правила проведения бракеража блюд
Билет № 8
  1. Изменения, происходящие с овощами при тепловой обработке
  2. Технология приготовления рагу из овощей
  3. Технология приготовления пюре из зелёного горошка
  4. Перечислите инвентарь и инструменты для приготовления рагу из овощей и пюре из зелёного горошка
  5. Способы сервировки и варианты оформления простых блюд и гарниров
Билет № 9
  1. Правила варки овощей
  2. Технология приготовления голубцов овощных
  3. Технология приготовления перца запеченного с овощным фаршем
  4. Перечислите оборудование для приготовления голубцов овощных и перца запеченного
  5. Правила хранения овощей и грибов
Билет №10
  1. Правила тушения овощей
  2. Технология приготовления картофеля жареного основным способом
  3. Технология приготовления помидоров запеченных с мясным фаршем
  4. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления картофеля жареного основным способом и помидоров запеченых с фаршем
  5. Правила охраны труда и техники безопасности при работе в овощном цехе

Билет № 11

  1. Требования к организации рабочего места для приготовления блюд из овощей и грибов
  2. Технология приготовления картофеля жареного во фритюре
  3. Технология приготовления котлет морковных
  4. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления картофеля жареного во фритюре и котлет морковных
  5. Температурный режим и правила приготовления простых блюд из овощей и грибов
Билет № 12
  1. Правила жарки овощей
  2. Технология приготовления кабачков и баклажанов жареных
  3. Технология приготовления солянки овощной
  4. Перечислите оборудование для приготовления кабачков жареных и солянки из овощей
  5. Способы сервировки и варианты оформления простых блюд и гарниров
Билет № 13
  1. Правила запекания овощей
  2. Технология приготовления котлет картофельных
  3. Технология приготовления овощей запеченных в горшочке
  4. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления котлет картофельных и овощей запеченных в горшочке
  5. Способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов
Билет № 14
  1. Требования к качеству блюд из жареных и запеченных овощей
  2. Технология приготовления зраз картофельных
  3. Технология приготовления оладьев овощных с сыром
  4. Перечислите оборудование, инвентарь и инструменты для приготовления зраз картофельных и оладьев овощных
  5. Правила проведения бракеража
Билет № 15
  1. Требования к качеству блюд их отварных и припущенных овощей
  2. Технология приготовления крокет картофельных
  3. Технология приготовления запеканки овощной с сыром
  4. Перечислите инструменты и инвентарь для приготовления крокет картофельных и запеканки из овощей
  5. Правила охраны труда и техники безопасности при работе в овощном цехе

Билет № 16

  1. Ассортимент и товароведная характеристика овощей и грибов
  2. Технология приготовления картофеля отварного
  3. Технология приготовления рулета картофельного
  4. Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления картофеля отварного и рулета картофельного
  5. Правила проведения бракеража блюд
Билет № 17
  1. Организация первичной обработки овощей и грибов
  2. Технология приготовления картофеля в молоке
  3. Технология приготовления грибов жареных с луком
  4. Перечислите инвентарь и инструменты, необходимые для приготовления блюд картофель в молоке и грибов, жареных с луком.
  5. Способы сервировки и варианты оформления блюда помидоры фаршированные
Билет №18
  1. Характеристика сложных форм нарезки овощей
  2. Технология приготовления капусты тушеной
  3. Технология приготовления картофеля запеченного с грибами и ветчиной
  4. Перечислите оборудование, необходимые для приготовления капусты тушеной и картофеля запеченного с грибами и ветчиной.
  5. Способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов
Билет №19
  1. Значение овощных блюд в питании человека
  2. Технология приготовления картофеля тушеного с копченой грудинкой
  3. Технология приготовления запеканки из картофеля с мясными продуктами
  4. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления картофеля тушеного с грудинкой и картофельной запеканки с мясными продуктами
  5. Правила проведения бракеража блюд
Билет № 20
  1. Правила варки овощей
  2. Технология приготовления голубцов овощных
  3. Технология приготовления перца запеченного с овощным фаршем
  4. Перечислите оборудование для приготовления голубцов овощных и перца запеченного
  5. Правила хранения овощей и грибов

Билет № 21

  1. Требования к организации рабочего места для приготовления блюд из овощей и грибов
  2. Технология приготовления картофеля жареного во фритюре
  3. Технология приготовления котлет морковных
  4. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления картофеля жареного во фритюре и котлет морковных
  5. Температурный режим и правила приготовления простых блюд из овощей и грибов
Билет № 22
  1. Ассортимент и товароведная характеристика пряностей, приправ, применяемых для приготовления блюд из овощей
  2. Технология приготовления картофельного пюре
  3. Технология приготовления оладьев из кабачков или тыквы
  4. Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления картофельного пюре, оладьев из кабачков.
  5. Способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей
Билет № 23
  1. Характеристика простых форм нарезки овощей
  2. Технология приготовления пюре из овощей
  3. Технология приготовления картофеля запеченного в сментанном соусе с яйцами
  4. Перечислите инвентарь и оборудование, необходимые для приготовления пюре из овощей и картофеля запеченного в сметанном соусе.
  5. Правила хранения овощей и грибов
Билет № 24
  1. Технология замораживания нарезанных овощей и грибов
  2. Технология приготовления картофеля тушеного
  3. Технология приготовления запеканки из картофеля
  4. Перечислите инвентарь, инструменты и приспособления, необходимые для приготовления картофеля тушеного и запеканки из картофеля
  5. Температурный режим и правила приготовления простых блюд их овощей и грибов
Билет № 25
  1. Изменения, происходящие с овощами при тепловой обработке
  2. Технология приготовления рагу из овощей
  3. Технология приготовления пюре из зелёного горошка
  4. Перечислите инвентарь и инструменты для приготовления рагу из овощей и пюре из зелёного горошка
  5. Способы сервировки и варианты оформления простых блюд и гарниров

Билет №26

  1. Правила тушения овощей
  2. Технология приготовления картофеля жареного основным способом
  3. Технология приготовления помидоров запеченных с мясным фаршем
  4. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления картофеля жареного основным способом и помидоров запеченых с фаршем
  5. Правила охраны труда и техники безопасности при работе в овощном цехе
Билет № 27
  1. Правила жарки овощей
  2. Технология приготовления кабачков и баклажанов жареных
  3. Технология приготовления солянки овощной
  4. Перечислите оборудование для приготовления кабачков жареных и солянки из овощей
  5. Способы сервировки и варианты оформления простых блюд и гарниров
Билет № 28
  1. Требования к качеству блюд из жареных и запеченных овощей
  2. Технология приготовления зраз картофельных
  3. Технология приготовления оладьев овощных с сыром
  4. Перечислите оборудование, инвентарь и инструменты для приготовления зраз картофельных и оладьев овощных
  5. Правила проведения бракеража
Билет № 29
  1. Ассортимент и товароведная характеристика овощей и грибов
  2. Технология приготовления картофеля отварного
  3. Технология приготовления рулета картофельного
  4. Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления картофеля отварного и рулета картофельного
  5. Правила проведения бракеража блюд

Билет № 30

  1. Ассортимент и товароведная характеристика пряностей, приправ, применяемых для приготовления блюд из овощей
  2. Технология приготовления картофельного пюре
  3. Технология приготовления оладьев из кабачков или тыквы
  4. Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления картофельного пюре, оладьев из кабачков.
  5. Способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей

shkolnie.ru

Ассортимент и товароведная характеристика овощей и грибов

www.birmaga.ru 1 Билет № 1
  1. Ассортимент и товароведная характеристика овощей и грибов
  2. Технология приготовления картофеля отварного
  3. Технология приготовления рулета картофельного
  4. Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления картофеля отварного и рулета картофельного
  5. Правила проведения бракеража блюд
Билет № 2
  1. Ассортимент и товароведная характеристика пряностей, приправ, применяемых для приготовления блюд из овощей
  2. Технология приготовления картофельного пюре
  3. Технология приготовления оладьев из кабачков или тыквы
  4. Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления картофельного пюре, оладьев из кабачков.
  5. Способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей
Билет № 3
  1. Организация первичной обработки овощей и грибов
  2. Технология приготовления картофеля в молоке
  3. Технология приготовления грибов жареных с луком
  4. Перечислите инвентарь и инструменты, необходимые для приготовления блюд картофель в молоке и грибов, жареных с луком.
  5. Способы сервировки и варианты оформления блюда помидоры фаршированные
Билет № 4
  1. Характеристика простых форм нарезки овощей
  2. Технология приготовления пюре из овощей
  3. Технология приготовления картофеля запеченного в сментанном соусе с яйцами
  4. Перечислите инвентарь и оборудование, необходимые для приготовления пюре из овощей и картофеля запеченного в сметанном соусе.
  5. Правила хранения овощей и грибов
Билет №5
  1. Характеристика сложных форм нарезки овощей
  2. Технология приготовления капусты тушеной
  3. Технология приготовления картофеля запеченного с грибами и ветчиной
  4. Перечислите оборудование, необходимые для приготовления капусты тушеной и картофеля запеченного с грибами и ветчиной.
  5. Способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов

Билет № 6

  1. Технология замораживания нарезанных овощей и грибов
  2. Технология приготовления картофеля тушеного
  3. Технология приготовления запеканки из картофеля
  4. Перечислите инвентарь, инструменты и приспособления, необходимые для приготовления картофеля тушеного и запеканки из картофеля
  5. Температурный режим и правила приготовления простых блюд их овощей и грибов
Билет № 7
  1. Значение овощных блюд в питании человека
  2. Технология приготовления картофеля тушеного с копченой грудинкой
  3. Технология приготовления запеканки из картофеля с мясными продуктами
  4. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления картофеля тушеного с грудинкой и картофельной запеканки с мясными продуктами
  5. Правила проведения бракеража блюд
Билет № 8
  1. Изменения, происходящие с овощами при тепловой обработке
  2. Технология приготовления рагу из овощей
  3. Технология приготовления пюре из зелёного горошка
  4. Перечислите инвентарь и инструменты для приготовления рагу из овощей и пюре из зелёного горошка
  5. Способы сервировки и варианты оформления простых блюд и гарниров
Билет № 9
  1. Правила варки овощей
  2. Технология приготовления голубцов овощных
  3. Технология приготовления перца запеченного с овощным фаршем
  4. Перечислите оборудование для приготовления голубцов овощных и перца запеченного
  5. Правила хранения овощей и грибов
Билет №10
  1. Правила тушения овощей
  2. Технология приготовления картофеля жареного основным способом
  3. Технология приготовления помидоров запеченных с мясным фаршем
  4. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления картофеля жареного основным способом и помидоров запеченых с фаршем
  5. Правила охраны труда и техники безопасности при работе в овощном цехе

Билет № 11

  1. Требования к организации рабочего места для приготовления блюд из овощей и грибов
  2. Технология приготовления картофеля жареного во фритюре
  3. Технология приготовления котлет морковных
  4. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления картофеля жареного во фритюре и котлет морковных
  5. Температурный режим и правила приготовления простых блюд из овощей и грибов
Билет № 12
  1. Правила жарки овощей
  2. Технология приготовления кабачков и баклажанов жареных
  3. Технология приготовления солянки овощной
  4. Перечислите оборудование для приготовления кабачков жареных и солянки из овощей
  5. Способы сервировки и варианты оформления простых блюд и гарниров
Билет № 13
  1. Правила запекания овощей
  2. Технология приготовления котлет картофельных
  3. Технология приготовления овощей запеченных в горшочке
  4. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления котлет картофельных и овощей запеченных в горшочке
  5. Способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов
Билет № 14
  1. Требования к качеству блюд из жареных и запеченных овощей
  2. Технология приготовления зраз картофельных
  3. Технология приготовления оладьев овощных с сыром
  4. Перечислите оборудование, инвентарь и инструменты для приготовления зраз картофельных и оладьев овощных
  5. Правила проведения бракеража
Билет № 15
  1. Требования к качеству блюд их отварных и припущенных овощей
  2. Технология приготовления крокет картофельных
  3. Технология приготовления запеканки овощной с сыром
  4. Перечислите инструменты и инвентарь для приготовления крокет картофельных и запеканки из овощей
  5. Правила охраны труда и техники безопасности при работе в овощном цехе

Билет № 16

  1. Ассортимент и товароведная характеристика овощей и грибов
  2. Технология приготовления картофеля отварного
  3. Технология приготовления рулета картофельного
  4. Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления картофеля отварного и рулета картофельного
  5. Правила проведения бракеража блюд
Билет № 17
  1. Организация первичной обработки овощей и грибов
  2. Технология приготовления картофеля в молоке
  3. Технология приготовления грибов жареных с луком
  4. Перечислите инвентарь и инструменты, необходимые для приготовления блюд картофель в молоке и грибов, жареных с луком.
  5. Способы сервировки и варианты оформления блюда помидоры фаршированные
Билет №18
  1. Характеристика сложных форм нарезки овощей
  2. Технология приготовления капусты тушеной
  3. Технология приготовления картофеля запеченного с грибами и ветчиной
  4. Перечислите оборудование, необходимые для приготовления капусты тушеной и картофеля запеченного с грибами и ветчиной.
  5. Способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов
Билет №19
  1. Значение овощных блюд в питании человека
  2. Технология приготовления картофеля тушеного с копченой грудинкой
  3. Технология приготовления запеканки из картофеля с мясными продуктами
  4. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления картофеля тушеного с грудинкой и картофельной запеканки с мясными продуктами
  5. Правила проведения бракеража блюд
Билет № 20
  1. Правила варки овощей
  2. Технология приготовления голубцов овощных
  3. Технология приготовления перца запеченного с овощным фаршем
  4. Перечислите оборудование для приготовления голубцов овощных и перца запеченного
  5. Правила хранения овощей и грибов

Билет № 21

  1. Требования к организации рабочего места для приготовления блюд из овощей и грибов
  2. Технология приготовления картофеля жареного во фритюре
  3. Технология приготовления котлет морковных
  4. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления картофеля жареного во фритюре и котлет морковных
  5. Температурный режим и правила приготовления простых блюд из овощей и грибов
Билет № 22
  1. Ассортимент и товароведная характеристика пряностей, приправ, применяемых для приготовления блюд из овощей
  2. Технология приготовления картофельного пюре
  3. Технология приготовления оладьев из кабачков или тыквы
  4. Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления картофельного пюре, оладьев из кабачков.
  5. Способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей
Билет № 23
  1. Характеристика простых форм нарезки овощей
  2. Технология приготовления пюре из овощей
  3. Технология приготовления картофеля запеченного в сментанном соусе с яйцами
  4. Перечислите инвентарь и оборудование, необходимые для приготовления пюре из овощей и картофеля запеченного в сметанном соусе.
  5. Правила хранения овощей и грибов
Билет № 24
  1. Технология замораживания нарезанных овощей и грибов
  2. Технология приготовления картофеля тушеного
  3. Технология приготовления запеканки из картофеля
  4. Перечислите инвентарь, инструменты и приспособления, необходимые для приготовления картофеля тушеного и запеканки из картофеля
  5. Температурный режим и правила приготовления простых блюд их овощей и грибов
Билет № 25
  1. Изменения, происходящие с овощами при тепловой обработке
  2. Технология приготовления рагу из овощей
  3. Технология приготовления пюре из зелёного горошка
  4. Перечислите инвентарь и инструменты для приготовления рагу из овощей и пюре из зелёного горошка
  5. Способы сервировки и варианты оформления простых блюд и гарниров

Билет №26

  1. Правила тушения овощей
  2. Технология приготовления картофеля жареного основным способом
  3. Технология приготовления помидоров запеченных с мясным фаршем
  4. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления картофеля жареного основным способом и помидоров запеченых с фаршем
  5. Правила охраны труда и техники безопасности при работе в овощном цехе
Билет № 27
  1. Правила жарки овощей
  2. Технология приготовления кабачков и баклажанов жареных
  3. Технология приготовления солянки овощной
  4. Перечислите оборудование для приготовления кабачков жареных и солянки из овощей
  5. Способы сервировки и варианты оформления простых блюд и гарниров
Билет № 28
  1. Требования к качеству блюд из жареных и запеченных овощей
  2. Технология приготовления зраз картофельных
  3. Технология приготовления оладьев овощных с сыром
  4. Перечислите оборудование, инвентарь и инструменты для приготовления зраз картофельных и оладьев овощных
  5. Правила проведения бракеража
Билет № 29
  1. Ассортимент и товароведная характеристика овощей и грибов
  2. Технология приготовления картофеля отварного
  3. Технология приготовления рулета картофельного
  4. Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления картофеля отварного и рулета картофельного
  5. Правила проведения бракеража блюд

Билет № 30

  1. Ассортимент и товароведная характеристика пряностей, приправ, применяемых для приготовления блюд из овощей
  2. Технология приготовления картофельного пюре
  3. Технология приготовления оладьев из кабачков или тыквы
  4. Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления картофельного пюре, оладьев из кабачков.
  5. Способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей

www.birmaga.ru






23.10.2014
14.10.2014
13.10.2014
Статьи

  
Vershok-Koreshok | Все права защищены © 2018 | Карта сайта