Главная  О Компании     Новости Контакты

Телятина, тушенная с овощами в белом вине или Оссобуко. Телятина в винном соусе с овощами


телятина в вине | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

1 кг телятины (у меня были ребрышки)
************************************
Для маринада
5 лавровых листочков
смесь перцев свежемолотая
оливковое масло
1 головка чеснока
розмарин
прованские травы
************************************
Для соуса
4-5 ст. л. перетертой с сахаром смородины (можно заменить смородиновым вареньем)
1 ст. л. винного уксуса
0,5 стакана красного столового вина
2 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. устричного соуса
пару капель соуса табаско
Показать все (17)

foodily.ru

Телятина с овощами в винном соусе

30.08.2013

Автор: Светлана Позигун

Телятина с овощами в винном соусе

  • Телятина с овощами в винном соусе имеет особо нежный вкус.
  • 700-800 гр. телятины порезать кусками, не мелко. Добавить по 1 ч.л. кориандра и сухого розмарина, 1 ст.л. смеси сухих трав, соль и перец по вкусу. Перемешать.
  • 3-4 луковицы порезать полукольцами, 1 морковь - кружками, 1 болгарский перец и 4-5 зубчиков чеснока - соломкой. Лук и морковь обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
  • Винный соус: 1 ст.л. крахмала развести 200 мл. воды, добавить 200 мл. красного сухого вина, 1 ч.л. сахара и соль по вкусу. Размешать.
  • Мясо выложить в форму для запекания, сверху обжаренные овощи, болгарский перец, чеснок и 300 гр. порезанных помидоров (или помидоры черри целиком). Форму накрыть фольгой и поставить в духовку.
  • Готовить 60 минут при 180*. Форму вынуть из духовки, фольгу снять. Поставить опять в духовку на 20 минут.
  • Приятного аппетита!

Поделитесь ссылкой на пост в соцсетях ↓

kulinar.kollekcija.com

Как приготовить телятину в вине по-итальянски

27 Март 2012      Ассорти, Европа

Телятина тушеная в вине — Brasato alla Amarone — это блюдо одновременно очень простое, но оно и для настоящих гурманов.

Как приготовить телятину в вине по-итальянски Brasato— для этого говядина или телятина сначала маринованная, затем обжаренная и тушеная в красном вине с овощами и травами. Brasato очень элегантное блюдо, традиционное в северных регионах Италии, где может быть приготовлено с различными красными винами: Бароло в Пьемонте, Барбера в Ломбардии или Amarone в Венето. Амароне — это особый вид вина, виноград для которого сначала подвяливается в естественных условиях, а лишь затем подвергается обработке.

Чтобы приготовить говядину Brasato alla Amarone,

на шесть порций понадобится:

900 гр. говядины

50 г бекона, нарезанного кубиками

1/2 бутылки красного вина Amarone

1 морковь, мелко нарезанная

2 кусочка сельдерея, мелко нарезанные

1 средняя луковица, мелко нарезанная

1 лавровый лист

1/2 чайной ложки порошка корицы

1 столовую ложку тимьяна, мелко нарезанный

2 столовые ложки сливочного масла

4 столовые ложки оливкового масло

соль и перец

1 столовая ложка томатной пасты

3 — 4 столовые ложки бульона

Как приготовить телятину тушеную в вине Brasato alla Amarone

При помощи острого ножа сделайте несколько небольших разрезов на поверхности мяса.

Вставьте кусочки бекона в полученные разрезы.

Подготовленное мясо нужно выложить в емкость, добавить вино, морковь, сельдерей, лук, лавровый лист, корицу и тимьян. Мариновать около 12 часов. Переворачивайте мясо иногда, чтобы мариновалось равномерно.

В большую сковороду, сотейник или кастрюлю, положите сливочное и оливковое масло, нагрейте на среднем огне. Когда масло начнет пениться, мясо, предварительно вынутое из маринада положите в сковороду и обжарьте до получения коричневой корочки, переворачивая мясо несколько раз. Старайтесь не пользоваться ножом или вилкой, также, как когда готовите вкусный стейк, чтобы сок из мяса не вытек.

Затем нужно добавить маринад и тушить долго, на средне огне, пока соус не достигнет желаемой плотности. Иногда нужно помешивать мясо, чтобы оно пропиталось и равномерно приготовилось со всех сторон.

Растворите томатную пасту в бульоне, влейте в кастрюлю с мясом, добавьте соль и перец. Варить нужно на умеренном огне около 2 часов или до тех пор, пока мясо не станет мягким, добавить еще немного бульона, если необходимо.

Нарежьте готовое мясо на разделочной доске. Это можно сделать, когда оно немного остынет. Подавать мясо нужно сразу, полив сверху сверху горячим соусом.

Amarone — это очень вкусный и довольно дорогое красное вино из области Вероны и Венето. Если Amarone у вас нет. То его можно заменить другим крепким красным вином, таким как Бароло, Барбера, или Кьянти.

Теперь вы познакомились с новым рецептом и знаете, как приготовить телятину в вине по-итальянски Brasato alla Amarone, это конечно не блюдо в пост, но ведь нельзя же забывать и о том, что уже совсем скоро наступит праздник Пасха, когда можно будет его приготовить.

А чтобы не пропустить новые публикации, подпишитесь пожалуйста на «Рецепты в саквояже»

 

 

sak-voyag.ru

Телятина в винном соусе - рецепт | Тушеное и запеченное мясо

Калорийность кКал Жиры г Белки г Углеводы г
87.8 2.1 10.4 1.8
*Приблизительные значения на 100г блюда

Телятину моем и обсушиваем. Лишний жир срезаем. Перевязываем мясо кулинарной нитью. Все овощи моем и чистим. Разрезаем их пополам. В глубокой кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло. Обжариваем в нём мясо со всех сторон до золотистого цвета. После этого в кастрюлю с мясом выкладываем овощи. Добавляем сливочное масло и слегка всё обжариваем. Вливаем вино и доводим до кипения. Сразу же закрываем крышкой и помещаем в разогретую до 180 градусов духовку. Запекаем мясо в течение 1 часа. После этого температуру духовки уменьшаем до 160 градусов и запекаем мясо до готовности ещё примерно 1,5 часа. За это время телятину нужно несколько раз переворачиваем. Готовое мясо вынимаем из духовки. Перекладываем его на доску и снимаем кулинарную нить. Порезать телятину на порционные кусочки. Все овощи перекладываем в блендер и измельчаем в пюре. Понемногу вливаем винный соус, тщательно размешивая. Доводим соус до нужной консистенции. Телятину раскладываем по тарелкам и поливаем получившимся винным соусом. Приятного аппетита!

Фотографии рецепта "Телятина в винном соусе"

Kyhnya.org копирование материалов сайта без активной гиперссылки на источник, запрещено!

kuhnya.org

Телятина, тушенная с овощами в белом вине или Оссобуко

Слово оссобуко, набранное нами в поисковике гугла, со всеми его ошибочными вариантами правописания (особуко, оссо буко) собрало более 100000 статей, что для русскоязычной аудитории гугла, имеющей относительно слабые познания в итальянской кухне, результат более чем обнадеживающий. Немногие названия блюд с иностранной транскрипцией могут похвастаться подобным результатом.

Сам термин оссобуко (итал. — Ossobuco) в переводе с итальянского означает буквально «полая кость», а в кулинарной энциклопедии отсылает нас к итальянскому блюду «оссобукко с соусом гремолата по-милански», чьим основным компонентом является мясо с мозговой костью из задней части молодого теленка.

Если мы обратимся к истории, мы не найдем однозначного ответа на вопрос о происхождении оссобуко. Это блюдо, по всей видимости, попало в большой свет вместе с эмигрантами из Италии, однако этот факт не является неоспоримым. Во всяком случае рецепт оссобуко появляется в исторических и светских хрониках в середине 19-го века и быстро распространяется по всей Италии. Одной из причин такой популярности этого блюда называют его относительную дешевизну и простоту в приготовлении.

В 2007 году муниципальный совет города Милана издал акт, согласно которому рецепт оссобуко был официально признан коммунальной собственностью – по существу это означало, что Милан провозглашается местом рождения этого блюда.

Классические рецепты Оссобуко можно найти во многих итальянских кулинарных изданиях, таких, например, как «Кухня Ломбардии» Алессандро Молинари или «Поварами не рождаются» Алана Бэя. Во всех случаях эти рецепты начинаются с приготовления соффритто из порубленного репчатого лука, обжаренного в масле до прозрачного состояния. Сама телятина подрумянивается в той же сковороде вместе с луком. Затем в мясо с луком добавляется белое вино, огонь уменьшается до слабого и все тушится под крышкой. В других рецептах, перед тем как выложить в сковороду оссобуко, к репчатому луку добавляются морковь и сельдерей, а в некоторых случаях и чеснок. Мы встречали также описания, где в рецептах использовались прошутто и панчетта.

С гремолатой все более менее понятно. Она – миланского происхождения и в переводе с миланского диалекта буквально означает «уменьшенный до зернышка». Всегда и везде в ее состав входят измельченные листья петрушки, чеснок и цедра лимона.

В оссобуко телятина должна тушиться до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от кости. Также в связи с этим мясо для оссобуко стараются брать от молодого, молочного теленка. Как написал когда-то об этом американский поэт Билли Коллинз, мясо должно быть «нежным, как нога ангела, чья обитель – небеса». И еще об отведавших оссобуко из той же поэмы Коллинза: «Зверь довольства придавил своей теплой, тяжелой лапой их грудь…»

recept-2u.com.ua

Телятина в винно-луковом соусе. Мои оригинальные рецепты (Часть-3) Основные блюда

Телятина в винно-луковом соусе

В книге Карима Махмудова  "Пловы на любой вкус" есть такая фраза: "Мясо, обжаренное большим куском, в плове особенно вкусно". И это - чистая правда, которая все же требует некоторого уточнения. Мясо таковым, то есть, «особенно вкусным», становится не только в результате обжарки, но и в результате последующего тушения в зирваке - соусе, который, собственно, и является "кровеносной системой" плова. Как, не сваливаясь в заковыристую технологию этого замечательного блюда просто приготовить  «особенно вкусное мясо», отдающее, духом зирвака? Конечно, найдется немало способов его приготовления, которые уже или могут быть вам известны. А я решил "сходить" по более простому пути - взять и сложить в один флакон некоторые технологические приемы разных кухонь. Но так сложить, чтобы блюдо не выглядело композицией хоть и хороших, но не стыкующихся друг с другом фрагментов. И получилось неплохо, даже очень неплохо. Хотите попробовать?

Тогда на три-четыре порции блюда совету взять:

1. Примерно килограмм телячьей мякоти (или мякоти молодой говядины).

2. Три-четыре средние луковицы.

3. Одну среднюю морковь.

4. Два спелых (грунтовых) помидора.

5. 200 граммов любого сухого красного вина.

6. 150-200 граммов растительного масла.

7. Пучок зелени - петрушки или кинзы или любой другой понравившейся.

8. Четыре чайные ложки крахмала.

9. Соль, черный молотый перец по вкусу.

Итак, мясо очистим от пленок и порежем крупными кусками, шириной с пол ладони и потолще. Это, кстати, даст еще и возможность дополнительно очистить мясо от пленок и жил. 

В большой сковороде разогреем растительное масло - его должно быть много, граммов 150-200 как при жарке методом пряжения. Добавим в разогретое масло две-три щепотки соли и немного свежемолотого черного перца. Обращаю ваше внимание на то, что более солить и перчить мы это блюдо не будем.

Уложим в разогретое масло куски мяса и обжарим их со всех сторон, слегка зарумянив. То есть примерно так, как мы это сделали бы на начальном этапе приготовления плова - такого его варианта (свадебного, например), когда вместо косточек обжаривают крупные куски мяса.

Обжаренное мясо вынем шумовкой на отдельную тарелку, устланную салфетками, чтобы они впитали лишнее масло. В то же масло, в котором жарилось мясо, положим нарезанный кольцами лук и хорошо его зарумяним - точно также, как это делается в плове. Если у нас возникнет вопрос, почему мы не стали обжаривать лук с мясом, мы тут же на него ответим так: "Потому что мы готовим не плов, а пользуемся только некоторыми приемами плововарения и в данном случае нам не нужно смешивать лук с мясом, поскольку в последующем мы воспользуемся приемом, который к плововарению не имеет никакого отношения и используется, скажем так, в других кухнях".

Затем на обжаренный лук положим морковь и обжарим ее с луком до легкого румянца, но не более 7-10 минут, не злоупотребляя температурой под сковородой, чтобы не сжечь лук.

Итак, с пловной технологией покончено. Обжаренные лук и морковь с помощью шумовки достанем из сковороды, стараясь захватывать с овощами минимум масла, и уложим овощами донышко стальной или любой другой кастрюли. Что-либо жарить далее мы не будем, а создадим для мяса что-то вроде овощной подушки.

Добавим к луку и моркови нарезанные кружочками помидоры. Желающие могут предварительно снять с помидоров шкурку, обдав их перед нарезкой кипятком.

На овощи уложим загодя обжаренное мясо и добавим рубленой зелени на выбор - кинзы, укропа, петрушки, базилики или даже розмарина.

Ну а теперь, скажем так, от традиций азиатской кухни развернемся к традициям западно-европейской, в которых тушение мяса в красном вине - скорее правило, нежели исключение. И - вольем в кастрюлю примерно стакан сухого красного вина.

Доведем красное вино до кипения и добавим немного кипятка - столько, чтобы лежащее на поверхности мясо чуть-чуть оказалось притопленным в соусе. Затем закроем кастрюлю плотно крышкой и оставим мясо тушиться минут на сорок при очень слабом кипении.

По прошествии 40 минут вновь вспомним технологические традиции скорее юго-восточно-азиатской, нежели европейской кухни. Тщательно разведем в стакане холодной воды четыре чайные ложки картофельного крахмала, вольем раствор тонкой струйкой в кастрюлю и, помешивая соус с мясом, дождемся, пока соус не станет загустевать. При умеренном кипении это произойдет в течении 5-7 минут.

Вот, собственно, и всё в нашем с вами способе приготовления мяса, "особо вкусного". А почему бы ему не быть таковым, если нам удалось, не мудрствуя лукаво, просто "подружить" не самые худшие способы приготовления мяса и соуса, практикуемые в разных кухнях.

librolife.ru

Телятина в винно-луковом соусе - рецепты с фото на vpuzo.com

  • Категории
    • Рецепты первых блюд
    • Рецепты вторых блюд
    • Рецепты напитков
    • Заготовки и закуски
    • Салаты
    • Рецепты изделий из теста
    • Соусы и маринады
    • Рецепты сладостей
    • Национальные Кухни
    • Блюда на праздники
    • Диетические блюда
    • Другое
    Рецепты первых блюд3484
    • Борщи
    • Ботвинья
    • Бульоны
    • Гаспачо
    • Капустняк
    • Кулеш
    • Лагман
    • Окрошка
    • Рассольник
    • Свекольник
    • Сладкие супы
    • Солянка
    • Супы
    • Уха
    • Харчо
    • Хаш
    • Шурпа
    • Щи
    Рецепты вторых блюд20516
    • Мясо
    • Рыба
    • Овощи
    • Суши и роллы
    • Субпродукты
    • Блюда из круп
    • Азу
    • Бефстроганов
    • Бешбармак
    • Биточки
    • Бифштекс
    • Блюда из яиц
    • Бризоль
    • Буженина
    • Блюда из гречки
    • Блюда из капусты
    • Блюда из картофеля
    • Блюда из курицы
    • Блюда из печени
    • Блюда из риса
    • Блюда из фасоли
    • Блюда из чечевицы
    • Гарниры
    • Голубцы
    • Грибные блюда
    • Гуляш
    • Долма
    • Жаркое
    • Запеканки
    • Зразы
    • Каши
    • Котлеты
    • Крокеты
    • Лазанья
    • Люля-кебаб
    • Мамалыга
    • Мусака
    • Мясо по-французски
    • Овощные блюда
    • Омлет
    • Отбивные
    • Паэлья
    • Плов
    • Полента
    • Рагу
    • Рататуй
    • Ризотто
    • Роллы
    • Ромштекс
    • Ростбиф
    • Соте
    • Стейк
    • Тефтели
    • Тортилья
    • Фрикадельки
    • Фрикасе
    • Цыпленок табака
    • Чахохбили
    • Шашлык
    • Шницель
    • Яичница
    Безалкогольные напитки(1740)
    • Айран
    • Какао
    • Квас
    • Кисель
    • Компоты
    • Кофе
    • Лимонад
    • Молочный коктейль
    • Мохито
    • Пунш
    • Сбитень
    • Смузи
    • Чай
    • Горячий Шоколад
    Алкогольные напитки(189)
    • Вина
    • Глинтвейн
    • Грог
    • Лимончелло
    • Коньяк
    • Бренди
    • Мартини
    • Настойки
    • Пунш
    Рецепты заготовок(1092)
    • Баклажаны на зиму
    • Грибы на зиму
    • Кабачки на зиму
    • Квашение
    • Консервация
    • Мочение
    • Огурцы на зиму
    • Перец на зиму
    • Помидоры на зиму
    • Салаты на зиму
    • Сушка заготовок
    Рецепты закусок(7147)
    • Бастурма
    • Бутерброды
    • Горячие закуски
    • Жульен
    • Закуски из грибов и овощей
    • Закуски из мяса и птицы
    • Закуски из рыбы и креветок
    • Заливное
    • Икра овощная
    • Канапе
    • Кимчи
    • Лечо
    • Лобио
    • Паштеты
    • Салатные заправки
    • Террин
    • Тосты
    • Фондю
    • Форшмак
    • Холодные закуски
    • Хумус
    Салаты8173
    • Салат Винегрет
    • Салат Гнездо глухаря
    • Салат Гранатовый браслет
    • Салат греческий
    • Салат Грибная поляна
    • Салат из

vpuzo.com






23.10.2014
14.10.2014
13.10.2014
Статьи

  
Vershok-Koreshok | Все права защищены © 2018 | Карта сайта