Главная  О Компании     Новости Контакты

МДК 01.01 Практическая работа "Приготовление блюд из овощей и грибов". Технологические схемы приготовления блюд из овощей


МДК 01.01 Практическая работа "Приготовление блюд из овощей и грибов"

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

«ДЖАНКОЙСКИЙ ДОРОЖНО-СТРОИТЕЛЬНЫЙ ТЕХНИКУМ»

Практическая работа № 2

По теме: Приготовление и оформление основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов.

междисциплинарный курс МДК 01.01

Приготовление блюд из овощей и грибов.

Профессия: 260807.01 Повар, кондитер

Практическая работа №2

Тема: Работа со сборником рецептур.

Определение норм закладки сырья.

Определение потерь при тепловой обработке.

Технологические схемы блюд из овощей и грибов.

Цели:

  • научить составлять технологические схемы блюд из овощей и грибов;

  • обобщить и систематизировать учебный материал по теме;

  • закрепить теоретические знания по теме.

  • развивать умение применять знания теории на практике, умение сравнивать, делать выводы;

  • развивать самостоятельность, наблюдательность;

  • развивать мышление, стремление к творческой деятельности.

  • воспитывать аккуратность, трудолюбие, чувство ответственности в процессе трудовой деятельности;

  • прививать чувства личной ответственности и сознательного отношения к изученному материалу, как прямой связи с выбранной профессией;

Планируемые результаты:

знать:

уметь:

Комплексно-методическое обеспечение:

  • раздаточный материал с заданием,

  • тетради для практических работ;

  • калькулятор.

Методы обучения:

– частично-поисковый;

Форма организации учебной деятельности:

– групповая;

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию:

1. Можно ли изменять состав овощей при приготовлении блюда «Рагу из овощей» в зависимости от сезона?

2. Какие соусы можно использовать при приготовлении этого блюда?

3. Какова температура фритюра для жарки овощей?

4.Перечислить продукты, входящие в состав картофельного пюре?

5. Дать характеристику п/ф для котлет морковных.

6. С какой целью картофельного пюре взбивают?

7.При какой температуре запекают овощи?

8. Какова последовательность закладки продуктов для приготовления блюда «солянка овощная»?

9. С какой целью поверхность запеканок и рулетов смазывают сметаной?

Форма отчетности по занятию:

письменный отчет о выполнении заданий в тетради для практических работ

Формы теоретического задания:

  • Заполнение таблиц

  • Ответы на теоретические вопросы

  • Решение проблемных ситуаций

Последовательность выполнения работы

1. В рабочей тетради записать тему практической работы.

2. Преподаватель показывает примеры задач по расчету потерь при тепловой обработке.

3. Пользуясь сборником рецептур блюд и кулинарных изделий студенты рассчитывают потери при тепловой обработке при приготовлении блюд из овощей и грибов.

4. Пользуясь конспектом, учебником и сборником рецептур блюд студенты составляют технологические схемы приготовления блюд и технологические карты блюд.

Задание 1

Решение задач

Задача

Взято для очистки 100 кг картофеля в ноябре месяце. Определите массу картофеля жареного брусочками фри.

Тестирование

1. В чем состоит отличие гарнира от блюда:

а) гарниры всегда подают к блюдам из мяса, рыбы или птицы;

б) меньшей нормой выхода;

в) гарнир всегда подают к блюду, для него меньше норма выхода, меньше норма закладки масла.

2. Почему нельзя долго хранить очищенные овощи:

а) разрушается витамин С;

б) меняется консистенция;

в) пропадают вкус и аромат.

3. Выберите условия тепловой обработки при жаренье овощей основным способом:

а) овощи закладывают в кипящую подсоленную воду, покрывая их слоем толщиной 1 ... 2 см, и варят при закрытой крышке;

б) нарезанные овощи кладут на хорошо разогретую сковороду с жиром (5 - 10% от массы продукта) при температуре 130–160 °С,

в) подготовленные овощи заливают водой из расчета на 1 кг продукта 0,3 л воды, добавляют жир и доводят до готовности при закрытой крышке и слабом кипении.

4). Без жидкости припускают овощи:

а) тыкву, кабачки, помидоры

б) тыкву, картофель, морковь

в) капусту, кабачки, лук репчатый

Теоретические вопросы

1). В чем состоят основные отличия припускания овощей от тушения?

2). Каковы технологические особенности жаренья различных овощей основным способом, ассортимент блюд?

Составление технологической карты и схемы блюда –

котлеты картофельные

Задание № 2

Решение задач

Задача

Масса отварной моркови 15 кг. Определите массу неочищенной моркови в ноябре, мае месяце

Тестирование

1. Выберите условия тепловой обработки при тушении овощей:

а) подготовленные овощи заливают соусом и доводят до готовности при закрытой крышке, подлив жидкость в количестве 10 ... 15% от массы овощей;

б) подготовленные овощи заливают водой из расчета на 1 кг продукта 0,3 л воды, добавляют жир и доводят до готовности при закрытой крышке и слабом кипении;

в) подготовленные овощи смазывают сметаной, заливают соусом или посыпают тертым сыром, готовят при температуре 250–280 °С,

2. Какой вид панировки используют для приготовления шницеля из капусты:

а) панируют в муке, смачивают в яйце, панируют в сухарях;

б) панируют в муке, смачивают в яйце, панируют в муке;

в) панируют в муке, смачивают в яйце;

3. Что способствует увеличению сроков варки бобовых:

а) добавление соли в процессе варки;

б) добавление горячей воды в процессе варки;

в) предварительное замачивание бобовых.

4. Какова температура жира при жарении основным способом?

а) 100–110 °С,

б) 140–150 °С,

в) 180–200 °С,

Теоретические вопросы

1. Какова последовательность технологических операций при приготовлении блюд из отварных овощей? Назвать ассортимент блюд.

2. Каковы технологические особенности жаренья различных овощей во фритюре? Назвать ассортимент блюд.

Составление технологической карты и схемы блюда –

Солянка овощная

Задание № 3

Решение задач

Задача

Какое количество отварного картофеля получиться в апреле месяце из 80 кг неочищенного картофеля.

Тестирование

1. Выберите условия тепловой обработки при припускании овощей:

а) овощи закладывают в кипящую подсоленную воду и варят при закрытой крышке;

б) нарезанные овощи кладут на хорошо разогретую сковороду с жиром (10% от массы продукта) при температуре 130–160 °С,

в) подготовленные овощи заливают водой из расчета на 1 кг продукта 0,3 л воды, добавляют жир и доводят до готовности при закрытой крышке и слабом кипении.

2. Почему вареный картофель не темнеет:

а) сахар подвергается гидролизу;

б) крахмал клейстеризуется;

в) ферменты разрушаются под действием температуры.

3. При какой температуре вареного картофеля его протирают для приготовления пюре:

а) 100 °С,

б) 80 °С,

в) 55 °С,

4. Сливочное масло и маргарин не используют в качестве фритюрного жира, так как:

а) они имеют низкую температуру дымообразования,

б) они имеют высокую температуру дымообразования

в) они не имеют температуру дымообразования

Теоретические вопросы

1.В чем заключается требования к качеству блюда «пюре картофельное»?

2. Как приготовить котлетную массу из моркови для котлет, требования к качеству.

Составление технологической карты и схемы блюда

Зразы картофельные

Задание № 4

Решение задач

Задача

Какое количество картофеля жареного во фритюре брусочками получиться в марте месяце из 10 кг неочищенного картофеля.

Тестирование

1. Выберите условия тепловой обработки при варке овощей:

а) овощи закладывают в кипящую подсоленную воду, покрывая их слоем толщиной на 1 ... 2 см, и варят при закрытой крышке;

б) нарезанные овощи кладут на хорошо разогретую сковороду с жиром (5 - 10% от массы продукта) при температуре 140–150 °С,

в) подготовленные овощи заливают водой из расчета на 1 кг продукта 0,3 л воды, добавляют жир и доводят до готовности при закрытой крышке и слабом кипении.

2. Выберите правильный способ варки свежезамороженных овощей:

а) овощи оттаивают и варят в подкисленной воде;

б) овощи, не оттаивая, помещают в горячую воду и варят;

в) овощи, не оттаивая, помещают в холодную воду и варят.

3. Выберите способы подачи отварных овощных блюд с соусом:

а) соус поливают сверху, подливают сбоку, подают отдельно;

б) соус подливают сверху, подают отдельно;

в) соус подливают сбоку, подают отдельно.

4.Тепловая обработка для крокет картофельных:

а) жарение основным способом;

б) жарение во фритюре;

а) жарение в жарочном шкафу;

Теоретические вопросы

1. Каковы особенности приготовления запеченных блюд из овощных масс, требования к их качеству.

2. Как приготовить рулет картофельный?

Составление технологической карты и схемы блюда –

Рулет картофельный

Задание № 5

Решение задач

Задача

Масса очищенного картофеля 56 кг. Потери при тепловой обработки составляет 3% массы нетто. Определите массу вареного картофеля.

Тестирование

1. Калибровка картофеля перед очисткой необходима:

а) для большей загрузки картофеля в рабочую камеру;

б) равномерной очистки картофеля;

в) более быстрой разгрузки.

2. Выберите способы подачи овощных блюд, жаренных основным способом, с соусом:

а) соус подливают сбоку, подают отдельно;

б) соус подливают сбоку, поливают сверху;

в) соус подают отдельно.

3. Тепловая обработка для голубцов овощных:

а) варка основным способом;

б) запекание в жарочном шкафу;

в) варка на пару.

4. В состав блюда «рагу овощное» входят разнообразные овощи, набор их зависит:

а) от сезона;

б) от размера овощей;

в) от консистенции овощей

Теоретические вопросы

1). Приготовление блюда «солянка овощная», требования к качеству.

2). Какие фарши можно использовать для овощных запеканок, последовательность закладки продуктов перед запеканием?

Составление технологической карты и схемы блюда -

Котлеты морковные

Эталоны ответов – практическая работа № 2 МДК. 01

Задание 1

1 – а

2 – а

3 – б

4 - а

Задание 2

1 –а

2 – а

3 – в

4 - б

Задание 3

1 – в

2 – в

3 – б

4 - а

Задание 4

1 –а

2 – б

3 – а

4 - б

Задание 5

1 – б

2 – а

3 – б

4 - а

infourok.ru

Особенности ресторанных технологий приготовления блюд из овощей — реферат

1. Зразы картофельные (№  476) со сметаной.

2. Шницель из капусты  (№ 485), масло сливочное.

3. Пудинг овощной (№  519) со сметаной.

4. Перец фаршированный овощами и рисом (№ 504), соус сметанный с томатом (№ 1045).

Инструменты, инвентарь  и посуда: кастрюли емкостью 2, 1 и 0,5 л; ножи коренчатый и средний поварской, веселка, чугунная сковорода, металлическая лопатка, блюдо металлическое, баранчик, порционная сковорода, тарелки мелкие столовые; марля, сито.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.1 Технологический процесс приготовления блюд

1. Зразы  картофельные (№ 476):                        Брутто            Нетто

картофель                                                               241                    181

яйца                                                                        1/10 шт.                4

масса картофельная                                                –                      180

грибы сушеные белые                                            10                      10

лук репчатый                                                           48                      40

маргарин столовый                                                  5                       5

масса фарша                                                           –                        40

сухари или мука пшеничная                                 12                      12

масса полуфабриката                                              –                      225

кулинарный жир                                                    10                       10

масса жареных зраз                                                 –                      200

маргарин столовый или                                        15                       15

масло сливочное                                                    15                       15

сметана                                                                   30                       30

соус № 1029, 1044, 1050                                      –                          75 

 

Выход с жиром                                                        –                      215

со сметаной                                                              –                      230

с соусом                                                                    –                      275

 

 

 

 

 

 

Последовательность  выполнения работы «Зразы картофельные» (рис. 1):

1. Сварить картофель. Картофель помыть, очистить и поставить варить до готовности. Воду предварительно посолить.

2. Лук очистить, промыть, нарезать соломкой и с пассеровать.

3. Грибы замочить, промыть и отварить. Воду слить. Грибы нашинковать и обжарить.

4. Готовый картофель  обсушить. Для этого воду слить и поставить кастрюлю на плиту для испарения остатков жидкости. Картофель протереть через сито в горячем состоянии. Оставить остывать до температуры 50–60оС.

5. Приготовить  фарш. Соединить пассерованный лук с обжаренными грибами, довести до вкуса, добавив соль и перец.

6. Добавить сырые  яйца в теплую картофельную массу, перемешать до однородной массы.

7. Сформовать  зразы. На влажную ткань (марлю) положить норму (по рецепту) картофельной массы, разравнять в виде лепешки, на середину положить фарш и соединить края лепешки. С помощью ткани придать форму кирпичика.

8. Обжарить зразы основным способом с обеих сторон.

9. Оформить к  подаче. На мелкую столовую тарелку положить зразы (2 шт. на порцию), полить сметаной, украсить веточкой зелени.

Рис.1. Технологическая схема приготовления блюда  «Зразы картофельные»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Шницель  из капусты (№ 485)                             Брутто       Нетто

капуста свежая белокачанная                                       281             225

мука пшеничная                                                              5                 5

яйца                                                                                1/4 шт.         10

сухари                                                                             20                20

масса полуфабриката                                                       –              235

кулинарный жир                                                            15                15

масса жареного шницеля                                                 –              185

маргарин столовый или                                                15                15

масло сливочное                                                            15                15

сметана                                                                           30                30

соус № 1040, 1044                                                          –                  75

Выход     с жиром                                                            –              200

со сметаной                                                                      –              215

с соусом                                                                           –               260

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Последовательность  выполнения работы «Шницель из капусты» (рис.2):

1. Зачистить кочан  капусты и, не нарушая его целостности, удалить кочерыжку.

2. Кочан сварить в подсоленной кипящей воде до полуготовности.

3. Разобрать кочан на отдельные листья, срезать с них утолщения черенков и место среза слегка отбить тяпкой.

4. Сформировать  шницель. Листья капусты сложить по два, придать изделию овальную форму, обровнять края, запанировать в муке, смочить в яичной смеси и запанировать в сухарях.

5. Обжарить шницель основным способом с двух сторон до образования румяной корочки.

6. Оформить к  подаче. На теплое металлическое блюдо уложить шницель, полить растопленным сливочным маслом. Украсить зеленью петрушки.

Рис. 5.2. Технологическая  схема производства блюда  «Шницель из капусты»

 

 

3. Пудинг  овощной (№ 519)                                       Брутто        Нетто

капуста цветная                                                              42                22

или капуста белокочанная                                             90                72

морковь                                                                            28                22

молоко                                                                              30                30

маргарин столовый                                                          5                  5

масса припущенной капусты                                         –                  20

масса припущенной моркови                                        –                  20

кабачки                                                                            48                38

маргарин столовый                                                        10                 10

масса обжаренных кабачков                                           –                  25

зеленый горошек (консервированный)                         31                20

крупа манная                                                                    10                10

яйца                                                                                    1 шт.           40

сухари                                                                                 3                  3

масса полуфабриката                                                        –                170

масса готового пудинга                                                    –                150

сметана                                                                               –                  30

или соус № 1040, 1044                                                     –                  30 

 

Выход    со сметаной                                                        –                180

с соусом                                                                             –                225

 

 

 

 

 

Последовательность  выполнения работы «Пудинг овощной» (рис. 3):

1. Морковь, капусту,  кабачки помыть, очистить.

2. Морковь, кабачки  нарезать мелким кубиком. Капусту нашинковать.

3. Морковь и  капусту припустить в молоке до полуготовности.

4. Кабачки обжарить основным способом (при температуре 160оС).

5. Овощи (морковь, капусту, кабачки) и зеленый горошек соединить, добавить манную крупу.

6. Проварить до  загустения, охладить до 40–50оС.

7. Яйца помыть, отделить белок от желтка, белок взбить.

8. Добавить желток  и взбитый белок в овощную массу, перемешать.

9. Смазать форму (порционную сковороду) жиром и посыпать сухарями.

10. Выложить овощную массу в подготовленную форму.

11. Смазать поверхность сметаной и посыпать тертым сыром.

12. Запечь при температуре 200–220оС.

13. Оформить к  подаче. Пудинг подать в форме, в которой он запекался, поставив ее на мелкую столовую тарелку, проложив бумажной салфеткой. Полить сметаной, украсить зеленью.

Рис. 5.3. Технологическая  схема производства блюда  «Пудинг овощной»

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Перец,  фаршированный овощами и рисом  (№ 504)                Брутто  Нетто

перец сладкий                                                                                    187          140

для фарша:

крупа рисовая                                                                                      11          301

морковь                                                                                            28/22*         15

лук репчатый                                                                                   36/30*         15

помидоры                                                                                         74/63*         40

масло растительное                                                                             15            15

масса фарша                                                                                         –             100

масса полуфабриката                                                                         –              240

соус № 1042, 1044, 1045                                                                     –               75

Выход                                                                                           

        –              250

* В графе брутто в  числителе указана масса продуктов  брутто, в знаменателе – масса продуктов нетто, в графе нетто – масса готовых продуктов.

 

Соус сметанный с томатом (№ 1045)                    Брутто      Нетто

сметана                                                                         1000           1000

масло сливочное                                                             50               50

мука пшеничная                                                              50               50

томатное пюре                                                              100             100 

Выход                                                                             –              1000

 

 

 

 

 

 

Последовательность  выполнения работы «Перец, фаршированный  овощами и рисом» (рис.4):

1. Перец промыть, удалить плодоножку, семена, не нарушая целостности плода, и промыть вторично.

2. Залить перец  горячей водой и отварить (1–2 мин) до полуготовности. Откинуть на дуршлаг.

3. Рис перебрать, промыть в проточной воде.

4. Отварить рис в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг.

5. Морковь, лук  очистить, помыть, нарезать соломкой.

6. С пассеровать лук и морковь.

7. Помидоры помыть, удалить плодоножку, ошпарить кипятком, снять кожицу, нашинковать ломтиками.

8. Обжарить помидоры основным способом.

9. Приготовить  фарш. Соединить отварной рис, пассированные овощи, жареные помидоры. Перемешать и довести до вкуса солью, перцем.

10. Заполнить перец фаршем.

Рис. 4. Технологическая схема приготовления блюда  «Перец фаршированный овощами и рисом»

 

 

 

 

 

 

 

11. Приготовить  соус. (рис.5) С пассеровать на сливочном масле муку с добавлением томата.

12. Прогреть сметану до температуры 85–90оС.

13. Развести мучную  пассировку горячей сметаной. Довести до кипения и до вкуса.

14. Уложить перцы  в противень (форму). Залить соусом.

15. Запечь в  жарочном шкафу (t = 200оС) до готовности.

16. Оформить к  подаче. Порцию блюда переложить в баранчик, полить соусом, с которым его запекали, посыпать измельченной зеленью.

Рис. 5. Технологическая схема производства блюда «Соус сметанный с томатом» 

 

 

 

 

 

3.2 Требования к качеству готовых изделий

Внешний вид

Цвет

Вкус и запах

Зразы картофельные

Зразы овальной формы с  тупыми концами, с равномерно запанированной в сухарях и обжаренной корочкой; без трещин, фарш не виден; со сметаной

Корочка золотистая, в разрезе: фарш – светло-коричневый

Отварного обжаренного картофеля  с фаршем, аромат фарша и сметаны

Шницель из капусты

Изделие овальной формы, равномерно запанировано в сухарях, с равномерно обжаренной корочкой; со сливочным  маслом и зеленью петрушки

Корочка золотистая, на разрезе – бледно-зеленый

Сладковатый с легкой кислотностью, запах капусты в сухарях, приятный

Пудинг овощной

Изделие в порционной сковороде, уложено горкой с равномерно обжаренной корочкой; со сметаной

Корочка золотистая, на разрезе – кремовый

Мягкий, приятный с запахом запеченных овощей

Перец, фаршированный овощами  и рисом

Соус сметанный с томатом

Перец сохранил форму, фарш не выпал; колер изделия равномерный; соус нормальной консистенции

Свойственный данному  виду овощей, соус красно-коричневый

Запах риса и овощей с  легкой кислинкой, без посторонних привкусов

student.zoomru.ru

Составление технико-технологических карт на сложные горячие блюда из овощей.. Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложного горячего блюда из овощей

Похожие главы из других работ:

Ассортимент и организация технологического процесса приготовления горячих блюд из мяса, приготавливаемых с использованием технологии фламбирования

3.1 Составление технологических и технико-технологических карт

Технико-технологическая карта 1 Наименование блюда (изделия): Мясо по-сицилийски Область применения: ресторан люкс Перечень сырья: Свинина (корейка), жир животный, гренки, хлеб пшеничный, гарнир, картофель, масло сливочное...

Блюда из жареной свинины

2.2 Составление технико-технологических карт на сложные горячие блюда

Утверждаю Руководитель предприятия Технико-технологическая карта Наименование блюда « Кармашки из свиной вырезки» 1...

Блюда из жареной свинины

2.4 Составление технологических схем на сложные горячие блюда

«Кармашки» из свиной вырезки Свинина Ароматная Свинина...

Горячие рыбные соуса и заправки

3.1 Расчет энергетической, пищевой и биологической ценности. Разработка технологических и технико-технологических карт на горячие соусы

Для приготовления вторых горячих блюд с соусами используются разнообразные виды рыб, принадлежащие к различным семействам. Наиболее распространенные это: - окуневые: окунь, судак, ерш, чоп, перкарина, берш. - лососевые: семга, кета, горбуша...

Итальянская кухня: ассортимент, технология приготовления и оформление блюд в ресторанах города Омска

5. СОСТАВЛЕНИЕ ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ

УТВЕРЖДАЮ Директор ресторана_________ Технико-технологическая карта № 1 Салат из морской капусты с креветками «Лодочка» 1...

Организация процесса приготовления и приготовление национальных супов

2.2 Составление технико-технологических карт на национальные супы

"Утверждаю" Руководитель предприятия _____________ Технико-технологическая карта №1 Борщ с фасолью, кабачками, помидорами и яблоками 1...

Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции на примере закусочной "Шашлычная" на 30 посадочных мест

2.4 Составление технологических карт и технико-технологической карты

В шашлычной на все блюда с новой рецептурой и фирменные блюда разрабатывается и утверждается руководителем предприятия технологическая документация: СТП, ТУ, технико-технологические и технологические карты...

Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из овощных масс

2.4 Составление технологических схем на сложные горячие блюда

...

Организация работы кафе-кондитерской

3.1 Составление технологических и технико-технологических карт

Утверждаю Руководитель предприятия Ф.И.О. Власова Д.Р. Технико-технологическая карта Наименование блюда (изделия): «тарт татен» Область применения: кафе кондитерская Перечень сырья: сахар, соль, мука, сливочное масло...

Плов и его виды

2.3 Составление технологических и технико-технологических карт блюд (общие прицепы составления технологических и технико-технологических карт)

Технологическая карта №1 Название: Таджикский плов 1 порция 100 порций Сырьё Масса брутто, г. Масса Нетто, г. Масса брутто, г. Масса Нетто, г...

Приготовление горячих блюд из грибов в ресторане класса люкс

3.1 Составление технологических и технико-технологических карт

Утверждаю Руководитель предприятия Ф.И.О. Федяинов С.Э. Технико-технологическая карта Наименование блюда (изделия): "Лисички в сливочно-икорном соусе" Область применения: ресторан люкс Перечень сырья: лисички, икра красная, сливки 30%-ные...

Приготовление горячих блюд японской кухни

3.1 Составление технологических и технико-технологических карт

Утверждаю Руководитель предприятия Ф.И.О. Шибалкин Я.А. Технико- технологическая карта Наименование блюда (изделия) :"Темпура из овощей и морепродуктов" Область применения: ресторан Перечень сырья: Креветки, филе лосося, угорь копченый...

Приготовление сложных горячих блюд из запеченного мяса

2.2 Составление технико-технологических карт на сложные горячие блюда

«Утверждаю» Руководитель предприятия ________________________ Технико-технологическая карта № 1. Свинина, запеченная с баклажанами 1...

Приготовление сложных горячих блюд из запеченного мяса

2.4 Составление технологических схем на сложные горячие блюда из запеченного мяса

«Свинина запеченная с баклажанами» " Мясо...

Разработка технологии приготовления сложных соусов с использованием вина и составление технико-технологической документации

3.1 Составление технико-технологических карт на разработанные блюда

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1 Наименование блюда (изделия) «Соус винный из шампиньонов» Область применения кафе Предприятия, которым дано право производства и реализации данного блюда (изделия)...

cook.bobrodobro.ru






23.10.2014
14.10.2014
13.10.2014
Статьи

  
Vershok-Koreshok | Все права защищены © 2018 | Карта сайта