Главная  О Компании     Новости Контакты

Самые вкусные салаты-закуски на зиму. Салат из овощей острый на зиму


рецепт с фото и видео

Острые салаты на зиму – удобный и быстрый вариант дополнить стол интересной овощной добавкой к гарниру, перекусить в течение дня или подать угощение своему гостю. Для многочисленных рецептов используются разные овощи, но все они в избытке доступны летом.

Закатка в виде салатов, в отличие от целых овощей, удобна для быстрой сервировки. Кроме этого, вкусовые сочетания получаются самыми разнообразными. Пикантность зимним салатам придают смеси сухих перцев в порошке и горошинах, огненные свежие стручки, чеснок.

В любом рецепте вы можете на свое усмотрение увеличивать дозу перца чили. Именно от этого ингредиента больше всего зависит острота готовой закатки.

Консервированная версия любого предложенного блюда хорошо хранится в банках, так как все идеи для готовки взяты из проверенных годами домашних поварских записей.

Классический острый салат из огурцов - замените обычную консервацию

Облегчить себе задачу и не нарезать готовые маринованные огурчики из банки зимой можно очень простым способом. Закатайте готовые ломтики, которые пропитаются острыми и пряными компонентами еще лучше, чем целые овощи.

Ингредиенты:

  • Огурцы (небольших размеров) – 4 кг
  • Сахар – 1 ст.
  • Масло рафинированное - 1 ст.
  • Чеснок мелко рубленный – 3 ст. л.
  • Перец молотый черный – 2 ст. л.
  • Перец молотый красный – 1 ст. л.
  • Горчичный порошок – 2 ст. л.
  • Уксус – 1 ст.

Приготовление:

Помытые огурцы нарезаются кольцами и складываются в удобную для смешивания глубокую посуду.

Колечки засыпаются сахаром, солью, перцем, горчицей. Затем все заливается маслом и уксусом. Добавляется измельченный свежий чеснок.

Салат должен настояться минимум 4 часа, чтобы овощи пустили сок.

В сухие стерильные банки разложите салат и залейте соком, который остался после настаивания огурцов. Всего порции должно хватить на 4 банки.

Наполненные с отступом до края банки поместите в кастрюлю с водой, устелив на дно полотенце.

Варите на малом огне 15-20 минут, а затем закройте горячими крышками при помощи ключа.

Известный всем салат Острые Пальчики из баклажанов

Продолговатая нарезка баклажана для данного рецепта стала причиной столь необычного названия. Крупные удлиненные ломтики хорошо пропитываются соусом и становятся еще вкуснее, когда салат настоится в банках.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 3 кг
  • Мясистый красный перец (сладкий) – 2 кг
  • Чеснок – 3-4 зуб.
  • Уксус – 1,5 ст.
  • Масло подсолнечное – 3 ст.
  • Перец острый свежий - 4 шт.
  • Соль – 3 ст. л.

Приготовление:

Баклажаны без хвостиков порезать вытянутыми прямоугольными ломтиками, похожими по форме на картофель фри, но вдвойне шире. З

Залить нарезку соленой водой (в пропорции 2 ст. л. соли на 1 л) на 30 минут.

В мясорубке мелко перетереть остальные овощи. Поместить их в удобную для варки кастрюлю, залить уксусом, маслом и посолить. Варить 15 минут.

В разогретую массу добавить засоленные пальчики из синих. Тушить еще 15 минут, помешивая так, чтобы не испортить форму баклажана.

Пальчики в соусе разложить по банкам, которые предварительно прошли термообработку. Закрыть горячими кипячеными крышками.

Хрустящий салат из кольраби с орегано и перцем

Овощ, который в закатке по виду и вкусу напоминает кочерыжку белой капусты, при правильном подборе компонентов превращается в эксклюзивный салат. Итальянские нотки добавит заготовке орегано.

Ингредиенты:

  • Кольраби – 300 г
  • Соль – 1 ч. л.
  • Орегано – 1 ч. л.
  • Морковь маленькая -1 шт.
  • Чили перец – 1 шт.
  • Чеснок - 2 зуб.
  • Винный уксус – 1 ст. л.
  • Сахар – 1 ч. л.

Приготовление:

Кольраби и морковь нарежьте кубиками по 1 см величиной.

Кубики смешайте со специями и уложите в пол-литровую банку.

Налейте винный уксус и положите острый стручок.

Банки с содержимым прокипятите или поставьте в духовку при 120 градусах на 20-30 минут. Закатайте.

Аппетитная капуста в салате Кубанский

Разнообразьте свое зимнее меню колоритным кубанским рецептом. Припрятанная в кладовой банка станет быстрым дополнением обеда или ужина, когда свежие овощи доступны только из теплиц.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1 кг
  • Помидоры (немного твердые, но спелые) – 1 кг
  • Капуста белокочанная – 1 кг
  • Острый перец – 1 шт.
  • Лук – 0,5 кг
  • Морковь – 1 кг
  • Перец сладкий болгарский (желтый и красный) – 0,5 кг
  • Подсолнечное масло – 0,5 ст.
  • Уксус – 150 мл
  • Чеснок – 1 гол.
  • Черный перец молотый – 1 ст. л.
  • Сахар – 80 г
  • Соль – 40 г

Приготовление:

Мелко шинкованную капусту нужно размять руками, присолить и дать настояться в кастрюле.

Огурцы режем обыкновенными салатными ломтиками, предварительно сняв кожуру по желанию. Можно нарезать его колечками, если овощ мелкий. Так же режем помидоры.

Морковка натирается мелко на терке.

Очищенный от семян сладкий перец и луковицы нарезаются тонкими полукольцами.

Мелко порезанный чеснок и жгучий перец добавляем к капусте вместе с остальной нарезкой. Вмешиваем остальные ингредиенты и оставляем на 2 часа минимум.

Нарезку можно дополнить укропом или петрушкой в небольшом количестве.

После простого процесса стерилизации тары закатываем Кубанский салат.

Колорит другой кухни: салат из баклажан По-Татарски

Вы можете сами регулировать остроту салатной закуски на этапе добавления размятого стручкового перца с семенами. Подстраивая рецептуру под собственные предпочтения - откройте для себя по-настоящему вкусную зимнюю консервацию.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2 кг
  • Помидоры – 3 кг
  • Перец болгарский сладкий – 1,5 кг
  • Перец острый – 2 стручка
  • Чеснок – 4 головки
  • Крупная каменная соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 1 ст.
  • Растительное масло (рафинированное) – 2 ст.
  • Уксус столовый – 1 ст.

Приготовление:

Мытые помидоры разрезаются сначала пополам вдоль, затем тонкими дольками поперек.

Оригинальный татарский рецепт предполагает использование томатного сока. Поэтому помидоры можно заменить тремя литрами натурального сока. Также томаты можно прокрутить через мясорубку.

В большой таз высыпается помидорная нарезка. Добавляется соль, вливается пара стаканов масла и высыпается сахар.

Острые перцы и чеснок прокручиваются через мясорубку.

Баклажаны нарезаются кольцами около 8 мм, а затем еще на 4 доли.

Помидоры ставятся на слабый огонь в эмалированном тазе. Затем доводятся до кипения и варятся 1-2 минуты.

В таз добавляется перетертый чеснок с перцем, нарезка овощей. Компоненты смешиваются. Массу следует довести почти до кипения. По желанию разбавьте овощи стаканом горячей воды.

Варится салат из баклажан 30-40 минут. Стакан уксуса добавляется в конце.

Стерилизованные сухие банки наполняем салатом. Залитые крутым кипятком крышки закатываются на банки. Затем готовый салат из баклажан По-Татарски в банках рекомендуется перевернуть и дать остыть для дальнейшего хранения.

Разнообразить меню поможет салат из зеленых помидор и огурцов

В отличие от рецептов с перцем чили, данный салат получает остроту и пикантность благодаря чесноку и приправе «Пять перцев». Необычен этот зеленый салат и своим набором дополнительных специй.

Ингредиенты:

  • Помидоры зеленые – 1 кг
  • Огурцы – 1 кг
  • Лук – 0,5 кг
  • Красный перец (сладкий) – 0,5 кг
  • Уксус столовый – 0,5 л
  • Карри – 0,5 ч. л.
  • Сахар - 70 г
  • Смесь специй « Пять перцев»
  • Базилик
  • Укроп
  • Петрушка
  • Любисток
  • Перец обычный черный молотый

Приготовление:

Огурцы и помидоры без хвостиков нарезаются очень тонко кольцами

Лук нарезаем как четверти колец. Три ингредиента смешиваем в удобной емкости, солим и оставляем на 2-3 часа.

Пока настаиваются основные овощи, очень мелко дробится чеснок и зелень. Маленькими кубиками режется очищенный красный перец.

Сок из настоявшихся огурцов с помидорами сливается. Далее соединяете все ингредиенты, добавляете перец, соль, масло, сахар, уксус, любисток и базилик. Доводите до кипения, тушите 20 минут.

Все закатывается в стеклянные банки, которые прошли предварительную стерилизацию.

Салат с фасолью на зиму – сытно и сочно

Благодаря фасоли, сочетание овощей кажется более сытным. Такую пикантную заготовку можно кушать даже без гарнира.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 2,5 кг
  • Фасоль – 1кг
  • Перец болгарский красный – 1 кг
  • Перец острый стручковый – 2 шт.
  • Сахар – 1 ст.
  • Морковка – 1 кг
  • Лук – 0,5 кг
  • Черный молотый перец – 2 ч. л.
  • Уксус – 1 ч. л.
  • Масло растительное – 0,5 л
  • Соль – 3 ст. л.

Приготовление:

Заранее следует замочить фасоль на 12 часов.

Томаты режутся дольками, лук – полукольцами, а морковь и перец болгарский – тонкой стружкой. Острый перец крошится помельче.

Нарезанные овощи дополнить всеми отмеренными остальными ингредиентами. Поставить вариться на рассекателе на 2 часа (отсчитывать тайминг от кипения) в кастрюле или миске.

Распределить вареный салат с фасолью в тару общим объемом 6 л и закатать.

Салат из помидор чили – готовое решение на праздник

Преимущество такой заготовки: помидоры не нужно будет брать руками, пачкаясь томатным соком. Готовый салат можно удобно выложить в тарелку ложкой из банки, и даже подать на праздничный стол.

Ингредиенты:

  • Вода – 3,5 л
  • Сахар – 2 ст.
  • Соль- 2 ст. л.
  • Перец черный
  • Перец красный
  • Лавровый лист
  • Уксус 9% - 1,5 ст.
  • Мелкие помидоры – 5 кг
  • Петрушка – 1 пучок
  • Растительное масло – 9 ст. л.

Приготовление:

Соль и сахар растворяем в кастрюле с водой и доводим до кипения. Вливаем уксус и вновь доводим до кипения.

Каждый помидор разрезаем пополам либо на четыре части и удаляем стержни. Укладываем в пол-литровую банку первый слой из шести долек.

Мелко рубим зелень петрушки. Всыпаем немного зелени, один лавровый лист и добавляем ложку растительного масла в банку.

Добавляем следующий слой помидорных ломтиков. Всыпаем зелень, немного соли и ассорти из двух видов перца.

Наполняем все баночки ингредиентами и заливаем готовым рассолом.

Банки накрываем крышками. Варим салат из помидор в банках еще 15 минут, а затем фиксируем крышки.

Салат Огонек из баклажан зажжет настроение за столом

Очень острый соус для аппетитно обжаренных колечек готовится так легко и быстро, что не приходится тратить время на варку маринада или накипячение банок с содержимым.

Ингредиенты:

  • Синие – 5 кг
  • Сладкий перец – 6-8шт.
  • Горький перец – 5-6 шт.
  • Чеснок – 300 г
  • Уксус
  • Масло растительное
  • Соль

Приготовление:

Порезанные круглые доли баклажан засаливаются на пару часов.

На растительном масле выжатые от сока крупные кольца обжариваются на сковороде.

Измельченный чеснокодавкой чеснок и перетертые на мясорубке все перцы заливаются уксусом.

Ломтики раскладываются по банкам, заливаются острым соусом и консервируются.

Острый салат из кабачка и морковки с добавлением перца

Сладкая морковь и острый перец хорошо сочетаются с кабачком – овощем с более-менее нейтральным вкусом. Попробуйте салат для всей семьи по быстрой технологии.

Ингредиенты:

  • Кабачки – 4 кг
  • Морковь – 0,5 кг
  • Чеснок – 150 г
  • Перец горький – 1 шт.
  • Петрушка – 50 г
  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Уксус 9% - 200 мл
  • Масло растительное – 400 мл

Приготовление:

Кабачок очистить от кожуры. Нарезать кубиками с гранью примерно 1-15см.

Морковь натереть длинными полосками на терке по-корейски.

Чеснок и зелень подробить как можно мельче. Острый перец – тонкими полукольцами.

Перемешать всю нарезку, добавить соль, сахар, уксус, масло и оставить на 3 часа.

В чистые банки распределяем овощи с заливкой. Стерилизуем в кастрюле с кипящей водой 15 минут и закрываем.

Салат пикантный с рисом без стерилизации

Сочетание овощей и риса, по сути, не требует гарнира. Уникальный рецепт консервации удобен для поездок или дачных перекусов, плюс позволит сэкономить время зимой на домашнюю кулинарию.

Ингредиенты:

  • Морковь – 1 кг
  • Лук – 1 кг
  • Помидоры – 5 кг
  • Рис – 2 стакана
  • Масло растительное – 0,5 стакана
  • Соль
  • Сахар – 9 ст. л.
  • Перец острый – 2 стручка
  • Сок четверти лимона

Приготовление:

Перетереть на мясорубке томаты. Морковь натереть на мелкой терке, лук измельчить.

Томатное пюре поставить медленно томиться на огонь в эмалированной емкости. Морковку с луком слегка поджарить в масле и всыпать в красное пюре. Тушить все вместе 40 минут.

Сварить рис. Мелко нарезанный перец (сладкий и острый) всыпать в томатную массу и продолжить варку еже полчаса.

Добавить рис в томат, посолить, всыпать сахар, заправить лимонным соком.

Сок лимона можно заменить или дополнить уксусом.

Разлить салат в стерильную тару с крышками твист, плотно закрутить.

Острый салат с листьями капусты – выжимаем вкус

Ингредиенты:

  • Капуста белокачанная – 2 кг
  • Помидоры крупные – 3 шт.
  • Перец болгарский – 3 шт.
  • Морковь – 3 шт
  • Лук крупный – 3 шт
  • Сахар – 80 г
  • Уксус – 2 ст. л.
  • Масло растительное – 1 ст.
  • Перец горький – 1 стручок
  • Чеснок – 6 долек
  • Свежая зелень петрушки или укропа на усмотрение
  • Перец молотый
  • Соль – 2 ст. л.

Приготовление:

Листья капусты вместо мелкой шинковки разрезаем на небольшие лепестки. Затем ее заправляем одной ложкой соли и мнем руками.

Болгарский перец режем крупной соломкой, лук – мелкими половинами дисков, помидоры – кольцами без черешка. Морковь трем на крупной терке.

В перчатках очень мелко нарезаем острый стручок. Меленько крошим чеснок и зелень.

Все ингредиенты смешиваем с капустой и оставляем пускать сок.

Сахар соединяем с уксусом. Вливаем его к овощам вместе с растительным маслом. Нарезку ставим под тяжелый пресс на 1 час.

Катаем в банки после стерильной обработки.

Огурцы по-корейски – в меру остро и пикантно

Добавить остроты маринованным огурчикам с морковкой и не переборщить – основное правило популярного рецепта. Удивите семью вкусной зимней консервацией.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 2 кг
  • Перец желтый- 0,5 кг
  • Перец острый – 1 шт
  • Морковь – 0,5 кг
  • Лук – 0,5 кг
  • Сахар – 100 г
  • Масло подсолнечное – 100 мл
  • Чеснок – 1 головка
  • Соль

Приготовление:

Огурцы нарезаются колечками, а сладкий перец – небольшой соломкой. Лук режется мелко. Морковь трется на корейской терке. Горький перец рубится как можно мельче.

Овощи засыпаются сахаром, затем вливается масло, уксус, добавляется соль. Пару часов смесь нарезанных овощей отдыхает.

Заготовленная нарезка стерилизуется в банках в кипящей воде 30-60 минут в зависимости от литража. Затем банки закатываются.

Простой салат из горького перца и моркови

Салат, который вероятнее станет удачным дополнением в зимнее рагу или картофель с овощами, может также служить отдельной закуской на столе.

Ингредиенты:

  • Перец длинный горький зеленый – 8 шт.
  • Морковка средняя – 1 шт.
  • Лук красный (салатный) – 1 шт.
  • Уксус столовый – 1 ст.
  • Чеснок – 1-2 зуб.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Орегано - 0,5 ч.л.
  • Черный перец – 5 горошин
  • Лист лавра сухой - 1-2 шт.

Приготовление:

Тонкими круглыми пластинами нарежьте очищенную морковь, лук – тонкими полукольцами, перец – более широкими колечками.

Маринад сварите из 600 мл воды, уксуса и специй в пропорциях рецепта.

Утрамбуйте овощной набор в банку и залейте маринадом.

Маринованный салат из перца и моркови накрыть крышкой и хранить в холодильнике без дополнительной варки.

Слегка острый салат из цветной капусты и болгарского перца

Белые соцветия капусты и сладкий перец на этот раз дополнены очень удачным набором специй. Остроту салатику придает молотый перец чили, поэтому на кухне не придется возиться с пекущим стручковым перцем.

Ингредиенты:

  • Цветная капуста – до 1 кг
  • Перец красный и желтый сладкий – 2 шт.
  • Острый молотый перец чили — 0,5 ч. л.
  • Крупная луковица – 1 шт.
  • Чеснок – 6 зуб.
  • Соль
  • Сахар – 4 ст.л.
  • Масло рафинированное – 3 ст. л.
  • Молотый кориандр – 1 ст. л.
  • Перец черный – 0,5 ч.л.
  • Базилик сушеный – 0,5 ч.л.
  • Орех мускатный молотый – 0,5 ч.л.
  • Уксус – 100 мл

Приготовление:

Мелкие соцветия капусты всыпать в кипящую воду на 3 минуты.

Сладкий перец порезать небольшими кубиками. Не слишком мелко нарезать луковицу.

Смешать кусочки овощей и плотно набить подготовленные банки.

Выдавить чеснок в каждую банку по маленькой порции.

Проварить маринад 2 минуты после закипания из оставшихся ингредиентов.

Залить банки горячим пряным маринадом и закатать после 15-минутной стерилизации на огне в горячей воде.

www.salatyday.ru

Острые салаты на зиму

Острые салаты на зиму

 Острые салаты любят далеко не все в силу самых разных причин, однако, те, кто действительно ценит пикантные и острые блюда, наверняка заинтересуются представленными ниже рецептами. Острые салаты можно готовить из самых разных продуктов, и сейчас мы с вами в этом убедимся.

 

 Острый салат из огурцов на зиму

 Для него нам потребуются такие продукты:

 Томаты – 1,5 килограмма;

 Огурцы – 3 килограмма;

 Перцы сладкие – 4 штуки;

 Острый перец – один стручок;

 Чеснок – 100 грамм;

 Соль крупного помола – 2 столовые ложки;

 Сахарный песок – полстакана;

 Полстакана уксуса – 6%;

 Масло растительное – 1 стакан.

 Готовим этот салат следующим образом. Нужно вымыть огурцы, потереть их щеточкой, чтобы убрать колючки, после порезать кружками, «попки» удаляя. Перцы и томаты,  а также все остальные овощи нужно пропустить через мясорубку. Все ингредиенты салата, исключая уксус, нужно поставить  в кастрюле на огонь. Как только содержимое в  кастрюле закипит, нужно засечь время и варить в течении 20 минут. За пять минут до того, как будете выключать салат, нужно добавить уксус. Потом нужно все хорошенько перемешать.  Положите острый салат по банкам, которые вы заранее стерилизовали, а после укутайте.

Острый салат из перезревших огурцов

 Для того чтобы приготовить острый салат из огурцов, которые уже перезрели, нужно  взять огурцы и порезать их кружочками. После нужно взять чеснок и перец, помидоры и заправить все в мясорубку, перекрутить несколько раз. Можно по желанию все это измельчить и в блендере, будет быстрее. Потом все нужно переложить в кастрюлю, не добавляя уксус, поставить содержимое на огонь. Огурцы варят в течении 30 минут. За 4 минуты до того, как буде все выключать, нужно долить и уксус. Далее нужно все взять и разложить в банки стерилизованные, пока все горячее.

 Острый салат с кабачками на зиму

 Для того чтобы приготовить этот салат, вы должны взять:

 Горький перец – 3 стручка;

 3 килограмма кабачков;

 5 стручков сочного болгарского перца;

 Чеснок – 100 грамм;

 Масло растительное – 1 стакан;

 Сахарный песок – 1 стакан;

 Соль поваренная – 3 соловые ложки;

 Уксус 9% — 2 столовые ложки;

 700 мл фильтрованной воды;

 700 грамм очень густого кетчупа или пасты томатной.

 Для того чтобы приготовить подобный острый салат на основе из кабачков, нужно для начала перемешать кетчуп или томатную пасту на воде, поставить это все на огонь в большой кастрюле. Как только смесь воды и кетчупа начнет кипеть, нужно взять сахар и масло, соль и немного уксуса, все это перемешать и подождать, пока опять не закипит.

 Овощи помойте и почистите, порежьте крупными кусками, положите в мясорубку. Можно также пропустить их и в блендере.

 После все овощи переложите в соус из кетчупа, который кипит на огне, после нужно все это довести до кипения и тушить приблизительно минут 40. Далее все раскладывается по банкам стерилизованным и закатывается, как обычно. Но только остывать  такой салат должен именно  в укутанном виде никак не меньше, чем двое суток.

 Кабачковый салат острый на зиму

 Для того чтобы приготовить этот салат, нужно приобрести такие продукты:

 3 головки чеснока;

 3 килограмма кабачков не слишком перезревших;

 3 стручка перца острого;

 7 стручков очень сладкого и сочного болгарского перца;

 Томатный соус густой – пол литра;

 Сахарный песок – полстакана;

 Вода кипяченая или фильтрованная – 250 мл. воды;

 Масло растительное дезодорированное – стакан;

 Соль крупная морская -2  чайные ложки:

 Уксус – 9% — 3 соловые ложки;

 Гвоздика – 4 бутона;

 Перец черный – 7 горошин.

 Готовить нужно следующим образом. Для начала взять кабачки, если они молодые, то можно их не чистить, просто очень хорошо помыть. Если кабачки уже слегка переспелые, то нужно убрать и кожуру, и семечки. После нужно порезать кабачковую мякоть тонкими длинными полосами. Возьмите остальные продукты, проверните их либо в мясорубке, либо в блендере. Посолите массу из овощей, которая у вас получилась, а после положите туда и уксус с сахаром. Перелейте все это в кастрюлю и подождите, пока не закипит. Как только начнет кипеть, нужно положить в смесь и кабачки, порезанные полосками. Все это нужно варить приблизительно минут 40, а далее горячими разложить в банки, которые вы заранее стерилизовали. Все нужно закатать и перевернуть, укутать, остудить и вынести на холод.

 Острый салат с баклажанами на зиму

 Для того чтобы приготовить этот замечательный острый салат с баклажанами на зиму, вы должны взять следующие продукты:

 Крупные томаты красные, хорошо вызревшие – 10 штук;

 Баклажаны – 4 килограмма;

 Перцы сладкие болгарские – 10 штук;

 Чеснок – 5 головок;

 Перцы чили – 3 довольно крупных стручка;

 Сахарный песок – 1 стакан;

 Соль – 2 столовые ложки;

 Масло растительное – 1 стакан;

 Уксус – 1 столовая ложка;

 Баклажаны помойте, плодоножки от них отрежьте, порежьте их самих довольно тонкими и длинными полосками. Пересыпьте все солью, оставьте на минут 30.  После этого нужно взять перец сладкий и томаты, а также перец горький и чеснок – все это нужно пропустить через блендер. Затем переложить овощную смесь в отдельную кастрюлю и заправьте её маслом. Добавьте уксус и соль. После томатной массой, которая у вас должна будет получиться, нужно залить все баклажаны – пусть готовятся на среднем огне после закипания около 30 минут. Далее возьмите банки, которые вы стерилизовали заранее, и разложить салат по ним доверху. Все закатайте и укутайте в перевернутом виде до остывания.

 Баклажанный острый салат на зиму – 2

 Для этого необычно вкусного салата вам нужно будет взять следующие продукты:

 Баклажаны  — 3 килограмма;

 Сладкий перец – 1 килограмм;

 Перец чили – 2 небольших стручка;

 Чеснок зимнего сорта – 100 грамм;

 Паста томатная стерилизованная – 750 грамм;

 Сахарный песок – стакан;

 Масло растительное – 1 стакан;

 Соль – 2 столовые ложки;

 Уксус – 1 соловая ложка 70%.

 Для того чтобы приготовить этот салат, нужно взять перец и помыть, почистить его  и порезать на небольшие кубики. Потом нужно  взять острый перец чили и порубить как можно мельче, почти в кашу. После этого нужно взять баклажаны и отрезать плодоножки, порубить их довольно крупно, большими кусочками, чем приготовлен перец сладкий. Далее нужно взять все, кроме уксуса, переложить в большую кастрюлю и поставить на большой огонь.  Далее нужно дождаться закипания, а как все закипит, нужно все это варить примерно полчаса, чтобы огонь был не слишком большим. Затем нужно добавить уксус за 3 минуты до того, как будете выключать огонь. Возьмите чистые стерилизованные банки и разложите острый баклажанный салат. Закупорьте, укутайте и поставьте остывать.

 Салат с баклажанами и болгарским перцем острый  на зиму – 3

 Для этого салата нужно подготовить такие продукты:

 Баклажаны – 2,5 килограмма;

 Чеснок – 100 грамм очищенного и измельченного чеснока;

 Перцы болгарские – 7 штук сочных стручков;

 Масло растительное – 1 стакан;

 Перец чили – один довольно крупный стручок;

 Сахар – полстакана;

 Половинка стакана уксуса 9%

 Зелень любая свежая – 1-2 пучка;

 Масло растительное для жарки.

 Для того чтобы приготовит этот острый салат из баклажанов, выбирают не слишком крупные плоды. Нужно их помыть и срезать плодоножки, а после этого порезать все небольшими кружками. Далее нужно баклажаны на блюде пересыпать солью и оставить их, прикрыв предварительно салфетками, на полчаса, не меньше, чтобы они начали пускать сок. После этого нужно взять масло растительное и разогреть на сковородке, баклажаны нужно обжарить в нем до золотистого цвета. После нужно положит все баклажаны на сито так, чтобы лишний жир с них стек.

 Сладкий перец почистите от семян, острый тоже. После этого нужно положит два вида перца в блендер, перемолоть хорошенько, смешать вместе с чесночной массой, пропущенной через пресс. Далее нужно к перцам и чесноку добавить ещё и масло растительное, уксус и сахар. Зелень помойте и порубите как можно мельче, положите её к  перцу. После нужно поставить все в кастрюле варить после закипания в течении 25 минут. Разложите по стерилизованным банкам баклажаны. Укладывайте обязательно слоями, а каждый слой нужно заливать при этом перечной массой, которая должна разливаться прямо с  огня. Далее нужно взять банки, которые вы заполнили уже доверху, прикрыть их крышками и отправить на стерилизацию. Не стоит стерилизовать банки дольше 20 минут. Закатывайте, как обычно.

 Острый баклажанный салат с томатами

 Для того чтобы приготовить салат по такому рецепту, нужно взять следующее:

 Чеснок довольно большого размера – 1 головка;

 2 килограмма крупных сладких томатов;

 2 килограмма баклажанов;

 Перец горький – 2 стручка, можно и больше, если любите очень уж острые салаты;

 Сладкий мясистый болгарский перец, желательно красный – полкилограмма;

 Сахарный песок – 1 стакан;

 Уксус 9% — 1 стакан;

 Соль – 2 столовые ложки;

 Приготовить этот салат нужно следующим образом.

 Возьмите томаты и помойте, вырежьте острым ножом плодоножки. После очистите и помойте хорошенько сладкий перец, а также и горький.

 Все это нужно хорошо перемолоть на блендере, или же два раза на мясорубку.

 Эту массу нужно переложить в эмалированную кастрюлю, перемешать вместе с солью и сахаром. Сразу же рекомендуется добавить и уксус. После нужно все поставить на большой огонь, подождать, пока все не закипит, и варить приблизительно 35 минут.

 Баклажаны, которые вы уже освободили от плодоножек и помыли, нужно порезать на пластинки вдоль плода. Толщина каждой такой пластинки не должна превышать полсантиметра. После нужно эти баклажанные заготовки положить в кипящую массу из овощей и отваривать ещё в течении 20 минут.

Чеснок, пока все варится, нужно пропустить через пресс, после этого надо в горячем виде такой салат разложить по банкам, которые вы уже заранее стерилизовали.

 Острый салат из моркови и баклажанов на зиму

 Для того, кто любит острую морковь в сочетании с необычным вкусом баклажанов, этот салат должен обязательно понравиться.

 Для него вам нужно заготовить следующие продукты:

 Огурцы маленького размера – 1,5 килограмма;

 Полкилограмма морковки сочной;

 Полкилограмма перца болгарского сладкого;

 Помидоры спелые сладкие – 0,5 килограмм;

 4 зубка чеснока;

 Масло растительное – полстакана;

 Соль крупная – 1 столовая ложка;

 Сахарный песок  — полстакана;

Уксус – 9% — половинка стакана;

 Петрушка  — свежая зелень по вкусу.

 Для того чтобы приготовить эту вкусную, но острую закуску, нужно для начала отобрать самые молодые баклажаны и помыть их, а после нужно порезать их на 8 частей вдоль.

 После нужно почистить чеснок и морковку, перец сладкий,  томаты. Все это нужно перемолоть с помощью блендера.

 Возьмите помытую зелень, обсушите её немного. А потом порубите как можно мельче с помощью острого ножа. После этого нужно все овощи переложить в большую емкость – таз или кастрюлю. Потом добавьте к перемолотым овощам нужное количество сахара, соли, растительного масла. Все нужно смешать хорошенько и сразу же посуду поставить на огонь. Подождите, пока все это не станет кипеть, а потом держите на среднем огне в течении 15 минут. В самом конце варки нужно вылить в емкость уксус и добавить еще и зелень. Все перемешайте. Отварите в течении 4-6 минут, а после в уже подготовленные стерилизованные банки нужно все разложить, закупорить и укутать.

 Острый салат из кабачков, порезанных соломкой

 Для этого салата нужно подготовить такие продукты:

 Кабачки молодые – 3 килограмма;

 Томаты красные сочные – 1,5 килограмма;

 Перцы болгарские красного цвета – 5 штук;

 Перцы острые небольшого размера – 2 штуки;

 Чеснок крупный – 4 головки;

 Масло растительное дезодорированное – 250 мл;

 Соль – 1 столовая ложка без верха;

 Сахар – стакан;

 Уксус – 6% — 1 стакан.

 Готовят этот салат следующим образом. Нужно взять очень молодые кабачки, и, не очищая их от семян или кожицы, нужно порезать очень тонкой диной соломкой.

После этого надо взять перец – и сладкий и острый, почистить, порезать крупными кусками и пропустить через блендер. Сразу же в ту же емкость отправляйте и томаты. Затем нужно всю заливку положить в эмалированную кастрюлю и поставить на достаточно большой огонь, который нужно уменьшить сразу же, как все закипит.

После того, как эта острая заправка покипит две минуты, туда опускают и кабачки, резанные длинной соломкой, и сахар с солью. Тут же следует залить и масло растительное. Салат нужно постоянно помешивать и варить приблизительно полчаса, чуть дольше. Перед тем, как выключить огонь, влейте в кастрюлю уксус и добавьте чеснок, который заранее почистили и пропустили через пресс. Все раскладывается по прогретым банкам и сразу же закатывается. 

openfile.ru

Салаты на зиму из овощей. Лучшие рецепты с фото

Салаты на зиму из овощей. Лучшие рецепты с фото

Салат из зеленых помидоров «Охотничий».

Ингредиенты:

–  огурцы, помидоры зеленые – по 200 г– перец болгарский – 200 г– луковица репчатая– капуста белокочанная – 320 г– морковка – 120 г– зубок чеснока– укроп, петрушка– эссенция уксусная – ½ столовой ложки– соль– масло растительное

Приготовление:

1.    Овощи промойте, почистите.2.    Морковку нарежьте соломкой, лук – мелко нарежьте.3.    Очищенный перец нарежьте кубиками небольшого размера.4.    Огурцы почистите, нарежьте соломкой крупного размера.5.    Зеленые помидоры нарежьте кубиками, капусту – нашинкуйте, добавьте раздавленный чеснок, посолите, оставьте на час, нагрейте, не доводя до кипения.6.    Салат переложите в стерильную тару, простерилизовав их на пару.

7.    Салат «Охотничий» закатайте, укутайте, в перевернутом виде дайте остыть.

Приготовьте также салат из помидоров и перца на зиму.

Салат из помидоров, сладкого перца и баклажанов.

Ингредиенты:

– луковица, сладкий перец, баклажан – по 3 штуки– помидор – 3 штуки– столовая ложка уксуса– чайная ложка соли– столовая ложка сахара– подсолнечное масло (рафинированное) – 75 мл

Приготовление:

1.    Плоды баклажанов хорошенько промойте, отрежьте плодоножку, нарежьте кружочками.2.    Помытые помидоры разрежьте на 4 части.3.    Лук очистите, помойте, нарежьте полукольцами.4.    Перец хорошенько промойте, удалите семена, нарежьте не очень тонкой соломкой.5.    На дно миски вылейте 70 мл масло, столовую ложку уксуса, добавьте сахар, чайную ложку соли. Послойно выложите овощи.6.    Емкость поставьте на слабый огонь, накройте крышкой, готовьте 40 минут, время от времени овощной салат перемешивайте.7.    Банки промойте вместе с содой, простерилизуйте вместе с крышками.

8.    Горячий салат из овощей разложите в баночки, укройте до остывания одеялом.

А как вам такой овощной салат на зиму?

Салат овощной «Украинский».

Ингредиенты:

– сладкий перец – 1,5 килограмма– сахар – 125 г– соль – 65 г– морковка – 1 килограмм– репчатый лук – 820 г– помидоры – 2 килограмма– масло подсолнечное – один стакан– уксус – 120 г– гвоздика, лавровый лист – по 10 штук

Приготовление:

1.    Помидоры нарежьте кусочками, морковку – натрите, перец – нарежьте соломкой, лук – полукольцами.2.    Подготовленные овощи размешайте, добавьте уксус, масло, сахар, соль.3.    Овощи переложите в кастрюлю, прогрейте на слабом огне, разложите в стерильные банки.4.    В каждую банку заранее положите специи: гвоздику, перец, лавровый лист.

5.    Банки накройте крышками, простерилизуйте, закатайте, остудите в перевернутом виде.

Вам также придется по вкусу салат из зеленых помидоров на зиму.

Салат с огурцами и укропом

Ингредиенты:

– огурцы – 5 килограммов– зеленый укроп – 220 г– лук – один килограмм– уксус, сахар – по 200 г– масло подсолнечное – один стакан– соль – четыре столовые ложки

Приготовление:

1.    Хрустящие огурцы промойте, нарежьте кружочками.2.    Добавьте лук, измельченный зеленый укроп.3.    Добавьте уксус, растительное масло, размешайте.4.    Отдельно вскипятите воду с солью и сахаром.5.    В огурцы добавьте рассол, размешайте, выложите в полулитровые баночки, стерилизуйте десять минут, плотно закупорьте, остудите в перевернутом виде.

А как вам салат на зиму из баклажанов.

Вкусные салаты на зиму из овощей

Летний салат на зиму.

Ингредиенты:

– перец сладкий– огурцы– помидоры– черный молотый перец– чайная ложка соли– уксус – пара столовых ложек– сахар – две чайные ложки

Приготовление:

1.    В чистые баночки емкостью один литр выложите овощи, добавьте уксус, соль, сахар, залейте водой, чтобы овощи покрылись.2.    Салат накройте закаточными крышками, стерилизуйте минут 15 после закипания.3.    Выньте баночки, плотно закупорьте, переверните, укутайте, чтобы они прогрелись.

Вам также придется по вкусу салат на зиму из огурцов и помидоров.

Кабачково-яблочный салат

Ингредиенты:

– кабачки – 4 килограмма– кипяток – 550 мл– паста томатная, растительное масло – по 320 г– сахар – 200 г– соль – 120 г– тертый чеснок – половина стакана– горошины черного перца, гвоздика – по 5 штук– лавровый лист – 10 штук

– кислое яблоко – 6 штук

Приготовление:

1.    Кабачки с яблоками нарежьте соломкой либо натрите на терке.2.    Пасту томатную разведите кипятком, добавьте соль, лавр, масло, гвоздику, сахар, перемешайте, положите кабачки с яблоками, проварите минут двадцать, положите чеснок, потушите минут 10.3.    Салат в кипящем виде разложите в стерильную тару, закатайте.

Очень вкусным получается и нежная овощная закуска на зиму.

Салат с луком, морковью, баклажанами без уксуса.

Ингредиенты:

– баклажаны – 3 килограмма– морковка со сладким перцем – по одному килограмму– лук – 755 г– помидоры – 1,5 килограмма– масло растительное – 420 мл

Приготовление:

1.    Баклажаны, морковку, лук, сладкий перец нарежьте некрупными кусочками, обжарьте в казане с растительным маслом.2.    Влейте томатный сок, потушите 40 минут, разложите еще горячим в стерильные банки.

А как вам маринованные кабачки в яблочном соке?

Салат с бурыми помидорами.

Ингредиенты:

– томатный сок – 2,5 литра– лук – 2 килограмма– тертая морковка – 1,5 килограмма– сахар, постное масло – по 200 г– соль – 120 г

Приготовление:

1.    Томатный сок налейте в кастрюлю, добавьте соль, сахар, масло, вскипятите, положите тертую морковку, прокипятите 10 минут, добавьте нарезанный лук, потушите, добавьте сладкий перец, потушите 10 минут.2.    В последнюю очередь положите помидоры, прокипятите 10 минут, разложите в стерильные банки, закупорьте стерильными крышками.

Вам непременно понравится и острое чатни из ревеня и яблок.

Овощной салат с рисом.

Ингредиенты:

– соль – столовая ложка– масло подсолнечное – 520 мл– сахар – один стакан– помидоры – 3 килограмма– сладкий перец, лук, морковка – по 1 килограмму– круглый рис – 220 г

Приготовление:

1.    В мясорубке перекрутите помидоры с морковкой.2.    Сладкий перец с луком нарежьте.3.    Рис промойте.4.    В эмалированную кастрюлю влейте масло, всыпьте соль, сахар, положите рис и все овощи, вскипятите, проварите на слабом огне, периодически помешивая.

5.    Горячий салат выложите в банки.

А как вам маринованная тыква на зиму?

Овощной салат с фасолью.

Ингредиенты:

– помидоры – один килограмм– растительное масло – 520 г– сладкий перец, лук, морковка– фасоль белая – 3 стакана– специи– соль – столовая ложка

Приготовление:

1.    Фасоль отварите до неполной готовности.2.    Овощи подготовьте, нарежьте.3.    Подготовленные продукты соедините, добавьте соль, масло, специи, поставьте на плиту, потушите часа два на слабом огне, разложите в баночки, укупорьте стерильными крышками.

Салаты на зиму из овощей рецепты с фото

Ингредиенты:

– баклажаны, помидоры зеленые – по 3 килограмма– желтый сладкий перец– помидор – 2 штуки– головка чеснока – 4 штуки– небольшой горький перец– уксус – один стакан– столовая ложка соли– сахар – две столовые ложки– растительное масло – половина литра

Приготовление:

1.    Уксус размешайте с растительным маслом, солью, сахаром, взбейте, вылейте на сковороду, обжарьте кружочки баклажанов до золотистости, переложите в эмалированную кастрюлю.2.    На этой же сковороде обжарьте кусочки сладкого перца.3.    Горький перец мелко нарежьте.4.    Чеснок измельчите.5.    В стерильные банки уложите слоями свежие помидоры, сладкий перец, чеснок, баклажаны, немного горького перца.6.    Влейте со сковороды масляную смесь, закройте крышками, стерилизуйте 30 минут при 100 градусах.7.    Закатайте салат, остудите, накройте крышками (закатывать не нужно), стерилизуйте при 100 градусах полчаса, закатайте, остудите.

Салат с перцем и капустой.

Ингредиенты:

– капуста белокочанная, сладкий перец – по 1 килограмму– зеленый сладкий перец – 520 г– помидоры – 1,5 килограмма– зелень петрушки, сельдерея – по 50 г– растительное масло – 220 г– дольки чеснока – 8 штук– морковка – 820 г– соль с перцем

Приготовление:

1.    Свеклу с морковкой натрите, лук с перцем – нарежьте кольцами, чеснок с зеленью – измельчите, капусту – нашинкуйте.2.    Все перемешайте, посолите, поперчите, добавьте масло.3.    Салат разложите в баночки, стерилизуйте один час при температуре 80 градусов, закатайте, храните на протяжении года.

Салат с зелеными помидорами и красным перцем.

Ингредиенты:

– зеленые помидоры, сладкий болгарский перец – по 4 килограмма– репчатый лук – 2 килограмма– молотый черный перец – чайная ложка– соль – 0,5 стакана– зелень сельдерея – 420 г

Приготовление:

1.    Перец вымойте, удалите сердцевину, бланшируйте пару минут, охладите в холодной воде, нарежьте соломкой.2.    Помидоры промойте, нарежьте тонким кружочками.3.    Лук также нарежьте кружочками.4.    Сельдерей мелко нарежьте.5.    Все размешайте, посолите, добавьте уксус, перец, сахар, уложите в стерильные банки, утрамбуйте, стерилизуйте при 100 градусах.

Как приготовить салаты на зиму из овощей

Салат «Зимушка».

Ингредиенты:

– морковка, лук – по 700 г– помидоры – 1,5 килограмма– свежий огурец – 720 г– свежая капуста – 700 г– сладкий перец – 520 г– уксусная эссенция – столовая ложка– масло растительное – три стакана– сахар – половина стакана– соль – 0,25 стакана– перец– лавровый лист – 2 штуки

Приготовление:

1.    Растительное масло прокипятите.2.    Морковку натрите, добавьте к маслу, прокипятите еще пять минут.3.    Лук нарежьте кольцами, снова прокипятите.4.    Добавьте сахар, кружочки огурцов, перец молотый, лавровый лист. Все размешайте, потушите минут 40.

5.    Горячий салат выложите в стерильные баночки, закатайте, переверните.

Салаты на зиму из овощей быстро

Кабачки в заливке.

Ингредиенты:

– вода – один литр– соль, сахар – по 2 столовые ложки– зелень петрушки, сельдерея – по 30 г– листочки черной смородины – 10 штучек– небольшой стручок жгучего перца– зубец чеснока – 4 штуки

Приготовление:

1.    Плоды кабачков промойте, нарежьте кусочками.2.    Чеснок, перец, листочки смородины, зелень измельчите. Отделите половину, выложите в банку.3.    Из сахара, соли, уксуса и воды приготовьте заливку, вскипятите, влейте в банки, стерилизуйте минут 15.

Как видите, рецептов приготовления зимних овощных салатов существует очень много. Вы наверняка найдете именно свой!

golbis.com

Салаты на зиму - рецепты из огурцов с чесноком, болгарского перца, помидоров и других овощей

Заготовленные салаты на зиму – альтернатива привычным овощным закруткам. Вкусные, в меру острые и пикантные закуски станут неотъемлемым дополнением к торжественному застолью и послужат аппетитной закуской к алкоголю или гарниром к горячему.

Консервированные салаты на зиму

Рецепты салатов на зиму разнообразны и просты в исполнении, главное удачно сочетать ингредиенты и придерживаться базовых правил при консервировании.

  1. Простые салаты на зиму, которые закатываются без стерилизации, обязательно дополняют уксусом 9%.
  2. Если рецептом не предусмотрено добавление кислоты, овощные салаты на зиму стерилизуют. Для этого помещают банки в емкость с водой, кипятят не менее 15 минут.
  3. Кроме овощей вкусные салаты на зиму могут включать бобовые, крупы (рис, перловку), грибы и рыбу.

Салат из огурцов с чесноком на зиму

В конце лета становится актуальным вопрос, куда девать остатки урожая или отбракованные во время закатки овощи. Этот салат из переросших огурцов на зиму – находка для хозяек. В холодный период его подают и в качестве самостоятельной закуски, и в суп его добавить можно, сотворив насыщенный рассольник.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • перец сладкий – 2 шт.;
  • лук – 4 шт.;
  • чеснок – 5-6 зубков;
  • соль – 2 ч. л.;
  • лимонная кислота – 2 ч. л.;
  • укроп зеленый – 1 пучок.

Приготовление

  1. Огурцы очистить, удалить семена, порезать соломкой.
  2. Остальные овощи помыть, порезать, морковь натереть.
  3. Соединить ингредиенты, добавить чеснок и укроп, посолить.
  4. Оставить в тепле на час.
  5. Поставить на средний огонь, кипятить 15 минут.
  6. Бросить лимонку, выключить.
  7. Распределить в стерилизованные банки, укупорить.

Салат из перца на зиму

Самый распространенный салат из перца болгарского на зиму – лечо. Готовится он просто и быстро, в результате выходит отменная закуска, в меру острая и пикантная. С томатами и перцем хорошо сочетаются базилик, петрушка и майоран, их нужно добавлять в сушеном виде, это продлит срок хранения заготовки.

Ингредиенты:

  • сладкий перец – 1 кг;
  • томаты – 2 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • чеснок – 50 г;
  • острый перец – 2 стручка;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • растительное масло – 5 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сухие травы – 1 ст. л.

Приготовление

  1. Измельчить томаты, проварить 15 минут, перетереть.
  2. Добавить в томат порезанный перец и лук, сахар и соль.
  3. Томить массу, помешивая, 15-20 минут.
  4. Добавить измельченный чеснок, острый перец, масло, томить еще 5 минут.
  5. Влить уксус, перемешать, отставить.
  6. Распределить в стерильную тару, укупорить.

Салат «Дунайский» на зиму

Этот салат из овощей на зиму заготовить не сложно. Его особенностью является разнообразный состав ингредиентов, которые проходят минимальную обработку. В результате выходит хрустящая закуска, со вкусом овощей, сорванных с грядки. Заранее подготовьте 4 полулитровые банки, простерилизовав каждую 20 минут.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры – 0,5 кг;
  • перец – 0,5 кг;
  • лук – 200 г;
  • огурцы – 600 г;
  • масло без запаха – 100 мл;
  • острый перец – 100 г;
  • сахар – 50 г;
  • соль – 20 г;
  • уксус 9% - 25 мл.

Приготовление

  1. Овощи помыть, порезать не мелко.
  2. Залить смесью из масла, уксуса, соли и сахара.
  3. Оставить на 5 часов.
  4. Поставить на огонь, кипятить 10 минут,
  5. Разложить по стерильной таре, притрамбовать, залить оставшимся маринадом.
  6. Укупоривают салаты на зиму и ставят в тепло для медленного охлаждения.

Салат на зиму «Тещин язык»

Бесподобный салат «Тещин язык» из баклажанов на зиму имеет яркий, в меру острый и очень пикантный вкус. Закуска понравится всем любителям интересных сочетаний в еде. Блюдо подают самостоятельно или в качестве гарнира к основному блюду из мяса. Даже на праздничном столе угощение будет смотреться хорошо.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • томаты – 5 шт.;
  • перец сладкий – 5 шт.;
  • чеснок – 3 головки;
  • горький перец – 3 стручка;
  • масло – ½ ст.;
  • уксус – 70 мл;
  • сахар – ½ ст.;
  • соль – 1 ст. л.

Приготовление

  1. Баклажаны порезать кружками, засыпать солью оставить на 30 минут. Промыть.
  2. Бланшировать томаты, прокрутить с чесноком и перцами через мясорубку.
  3. Поставить пюре на огонь, влить уксус и масло, соль и сахар, перемешать.
  4. Когда закипит добавить баклажаны.
  5. Томить 30 минут.
  6. Распределить по банкам.
  7. Укупоривают салаты из баклажанов на зиму, ставят под одеяло для медленного остывания.

Салат «Охотничий» на зиму

Это не просто капустный салат на зиму, а многокомпонентная, яркая, восхитительно вкусная овощная закуска, которую обязательно нужно заготовить каждой хозяйке. Такую закрутку и просто так подать можно для быстрого перекуса, когда обед еще не готов, и с основными угощениями она хорошо сочетается.

Ингредиенты:

  • капуста – 0,5 кг;
  • морковь, лук, огурцы – по 0, 5 кг;
  • сладкий перец разного цвета – 0,5 кг;
  • чеснок – 5 зубков;
  • горошковый перец черный – 5 шт.;
  • лаврушка – 3 листа;
  • масло – ½ ст.;
  • уксус – 70 мл;
  • петрушка – ½ пучка;
  • соль – 50 г;
  • сахар – ½ ст.

Приготовление

  1. Все овощи помыть, измельчить: капусту и морковь нашинковать, огурцы – кружками, лук и перец – четвертькольцами.
  2. Петрушку порубить, чеснок мелко порезать.
  3. Соединить все ингредиенты, добавить лаврушку, соль, сахар, перец, масло.
  4. Оставить на час.
  5. Томить 15 минут, влить уксус.
  6. Распределяют салаты на зиму в стерильную тару, укупоривают.

Острый салат из кабачков на зиму

Кабачковый салат на зиму – универсальный рецепт. Овощ имеет нейтральный вкус, потому сочетается с многими ингредиентами, специями и зеленью. Применять лучше молоденькие плоды, в противном случае с кабачков снимают кожуру и удаляют семена. Для подобной заготовки сгодятся и цуккини или патиссоны.

Ингредиенты:

  • кабачки – 2 кг;
  • острый перец – 3 стручка;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – ½ ст. л.;
  • чеснок – 2 головки;
  • уксус – ½ ст.;
  • масло – 1 ст.;
  • приправа для корейской моркови – 10 г.

Приготовление

  1. Кабачки порезать кубиком, морковь натереть.
  2. Смешать овощи, добавить измельченный перец, перемешать.
  3. Сделать рассол из чеснока, приправы, соли, сахара, уксуса и масла.
  4. Вылить рассол в кабачки, оставить на 4 часа.
  5. Распределить в емкости, поставить в кастрюлю, наполнить водой «по плечики» банок.
  6. Кипеть салат в банке должен 20 минут.
  7. Укупоривают салаты из кабачков на зиму, убирают на хранение.

Салат из стручковой фасоли на зиму

Салат на зиму с фасолью и овощами, приготовленный по следующему рецепту выходит острым, насыщенным и безумно вкусным. Хороший вариант для быстрого перекуса, пока готовится обед. Заготовка отлично соседствует с мясными блюдами и в суп или рагу ее добавить можно, для разнообразия приевшегося вкуса.

Ингредиенты:

  • фасоль – 0,5 кг;
  • томаты – 0,5 кг;
  • морковь – 4 шт.;
  • перец сладкий – 4 шт.;
  • острый перец – 3 шт.;
  • чеснок – 5 зубков;
  • масло – ½ ст.;
  • уксус – 30 мл;
  • сахар – 50 г;
  • соль – 1 ст. л.

Приготовление

  1. Бланшированные томаты превратить в пюре.
  2. Влить масло, пюрированный чеснок, соль, сахар, острый перец.
  3. Довести до кипения.
  4. Добавить тертую морковь, через 10 минут соломку перца, через 5 минут фасоль.
  5. Варить 15 минут, влить уксус.
  6. Разложить по стерильным банкам, укупорить.

Салат «Завтрак туриста» с рисом на зиму

Этот рисовый салат на зиму знаком каждому еще с советских времен. Знаменитую сытную закуску закатывают почти все бережливые хозяйки, а зимой ею и суп заправляют, и подать ее можно и в качестве гарнира, и для быстрого перекуса, и под водочку она хорошо идет, ну и традиционно, на пикник ее берут всегда.

Ингредиенты:

  • рис – 1 ст.;
  • морковь, лук, сладкий перец – по 0,5 кг;
  • томаты – 2 кг;
  • масло – 250 мл;
  • уксус – 50 мл;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 70 г.

Приготовление

  1. Промыть рис, залить кипятком, отставить на 15 минут. Промыть и процедить.
  2. Томаты измельчить блендером.
  3. Лук и перец порезать кубиком, морковь натереть.
  4. Соединить томат и лук, довести до кипения, добавить морковь.
  5. Добавить перец, соль, сахар, масло.
  6. Убавить огонь, томить 50 минут.
  7. Высыпать рис, варить 10 минут.
  8. Влить уксус, потомить 5 минут.
  9. Распределить по стерильным сосудам, укупорить салаты с рисом на зиму, убрать в тепло на 2 дня.

Свекольный салат на зиму

Витаминная закуска - салат со свеклой на зиму. Овощи прекрасно сохраняют и цвет, и свежий привкус, идеально сочетаются с чесноком, помидорами, яблоками, сливами и перцами. Сделать можно острую закрутку, дополнив состав горьким перцем. Хранят заготовку в прохладном помещении в течение всей зимы.

Ингредиенты:

  • свекла – 2 кг;
  • кислые сливы – 1 кг;
  • яблочный сок – 1,5 л;
  • гвоздика – 5 бутонов;
  • острый перец – 3 стручка;
  • соль – 10 г;
  • сахар – 1 ст.

Приготовление

  1. Делают маринад из сока, соли, сахара и специй.
  2. Свеклу отварить до полуготовности, порезать и распределить слоями со сливовыми дольками (без косточек) в стерилизованные емкости.
  3. Залить маринадом, поставить в кастрюлю, залить водой «по плечики» банок.
  4. Стерилизовать 30 минут.

Салат ассорти на зиму

Ассорти - салат с помидорами и огурцами на зиму – очень яркий, красивый и безумно вкусный. В состав входит еще лук и сладкий перец, потому заготовка выходит красочной и точно украсит ассортимент домашней консервации. Из указанного количества ингредиентов получается примерно 3 банки объемом 1 литр.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • помидоры и перец – по 1 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • масло – 100 мл;
  • уксус – 50 мл;
  • сухой укроп с семенами – 40 г;
  • сахар – 70 г;
  • соль – 30 г;
  • вода – 2,5 л;
  • горошковый перец – 5-6 шт.

Приготовление

  1. В банки распределить укроп, масло.
  2. Лук порезать полукольцами, выложить в банки.
  3. Следом полукольца перца, кружки огурцов и дольки томатов.
  4. Смешать воду, сахар, соль, перец. Прогреть до кипения, добавить уксус.
  5. Залить рассолом, укупорить.

Салат на зиму со скумбрией

Заготовить салат из скумбрии на зиму не сложно. Рабу предварительно отваривают до готовности, затем перебирают от косточек, можно использовать разобранное филе. Такую закуску можно подавать в качестве самостоятельной закуски и приготовить из нее суп, дополнив бульон картофелем и зеленью.

Ингредиенты:

  • филе скумбрии – 500 г;
  • лук – 1 шт.;
  • томаты – 5 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • уксус – 30 мл;
  • лаврушка – 3 листа;
  • масло – 50 мл;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • перец – 5 горошин.

Приготовление

  1. Филе сварить в подсоленной воде 20 минут.
  2. Лук порезать кубиком, морковь натереть, бланшированные помидоры пробить блендером.
  3. Соединить овощи, масло, соль, сахар, перец. Томить 20 минут.
  4. Добавить рыбу к овощам, томить 15 минут, влить уксус.
  5. Распределить в стерильную тару, укупорить.

 

womanadvice.ru

Самые вкусные салаты-заготовки на зиму

 

В стремлении разнообразить свой стол в скудные зимние месяцы, люди всегда придумывали различные способы консервации овощей и фруктов. Удачные эксперименты записывались, а заветные тетрадочки потом передавались из поколения в поколения.

Но и сейчас, когда такой нужды в запасах на зиму вроде бы нет, хозяйки по-прежнему выискивают самые вкусные рецепты, заполняя полки своих кладовых салатами, компотами, вареньем и прочими полезностями.

Салаты на зиму

Рецепты заготовок удивляют своим разнообразием. На зиму заготовляют салаты из огурцов и помидоров, из баклажан и перцев, из кабачков и капусты. А какие вкусные получаются салаты с добавлением риса!

 

 

В зимние заготовки часто добавляют уксус. Он придает отличный вкус, к тому же служит неплохим консервантом. Однако злоупотреблять им не стоит, рецептура должна быть четко выдержанной. К тому же есть рецепты и с другими технологиями консервирования. Наши пошаговые рецепты с фото позволят вам приготовить самые вкусные салаты на зиму без особых проблем.

Одним из самых востребованных ингредиентов для зимних салатов по праву считается капуста. Она не только вкусна и максимально полно сохраняет в заготовках полезные вещества. Не многие знают, что капуста обладает отрицательной калорийностью. То есть на переработку капусты организм тратит энергии больше, чем получает от нее самой.

Капустный салат с грибами на зиму

Капуста настолько давно используется в кулинарии, что трудно представить себе время, когда ее не было на столах. Нет страны, где бы ее ни выращивали. А рецепты с капустой обязательно входят во все мировые кухни. И с какими только продуктами ее не соединяют! Пряности, морковь, сладкий перец, кабачки, томаты – всего и не перечислить.

 

Для приготовления этого салата потребуется:

 

  • Капусты – 2 кг.
  • Грибов – 2 кг.
  • Моркови – 1 кг.
  • Лука-репки – 1 кг.
  • Масла растительного – 500 мл.
  • Сахарного песка – 7 ст. л.
  • Соли – 3 ст. л.
  • Уксуса 9% – 300 мл.

Готовим:

  1. Для начала выберите грибы. Для салата прекрасно подойдут и белые грибы, и подосиновики, и подберезовики. Можно использовать ножки и шляпки. Внимательно рассмотрите продукт, чтобы он был качественным. Их требуется отварить.
  2. Переложите грибы в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала их на 5-10 см. Подсолите воду. Отваривайте грибы в течение 45-60 минут.
  3. По окончании варки откиньте грибы на сито или дуршлаг. Промойте их холодной водой.
  4. Морковь перетрите на крупной терке.
  5. Капусту нарежьте тонкой соломкой.
  6. Лук порежьте небольшими кубиками.
  7. Разогрейте глубокую сковороду. Пожарьте в ней лук с морковью. Не лейте сразу все масло, возьмите столько, чтобы хватило для жарки.
  8. К обжаренным овощам аккуратно добавьте капустную соломку, грибы и остальное масло.
  9. Перемешайте овощи.
  10. Когда масса закипит, закройте ее крышкой. Убавьте огонь и продолжайте тушить еще минут 30-35.
  11. Добавьте соль, уксус и песок. Перемешайте.
  12. Тушите еще в течение 35-40 минут, периодически помешивая.
  13. Полученный салат разложите по стерилизованным банкам. Лучше использовать пол литровые банки.
  14. Закатать крышки.
  15. Закутайте банки в полотенце и оставьте так до полного остывания продукта.

 

Внимание! Салаты на зиму получатся особенно вкусными, если для их приготовления брать только отборные овощи, тщательно соблюдая рецептуру и технику приготовления. Важно помнить, что «вздутые» банки употреблять ни в коем случае нельзя. Не экономьте на своем здоровье!

Капустный салат с болгарским перцем на зиму

Салаты на зиму с капустой и сладким болгарским перцем особенно вкусны и полезны. И вы по достоинству оцените их сочность. Разновидностей рецептов из этих недорогих продуктов очень много: сладкие и острые, кислые и жгучие. Каждый может выбрать рецепт сообразно своему вкусу. Несложные в приготовлении, они сохраняют немало витаминов, что замечательно поддержат ваш организм зимой. И порадуют прекрасным вкусом, напомнив о лете.

Для приготовления этого салата, потребуется:

 

  • Капусты белокочанной – 5 кг.
  • Моркови – 1 кг.
  • Перца болгарского сладкого – 1 кг.
  • Лука-репки – 1 кг.

Маринад:

 

  • растительное масло – 500 мл;
  • Соль – 4 ст. л;
  • Сахар – 350 гр;
  • Уксус 9% – 500 мл.

 

Готовим:

  1. Нашинкуйте капусту. Это можно сделать вручную ножом либо с помощью терки-шинковки. Специалисты не советуют шинковать капусту при помощи комбайна. При таком методе обработки очень быстро выделяется капустный сок и впоследствии блюдо будет не таким хрустящим.
  2. Тщательно очистите морковь. Нашинкуйте ее на крупной терке.
  3. Перец очистите от семечек и плодоножек. Промойте. Нашинкуйте соломкой.
  4. Аккуратно перемешайте овощи. В процессе старайтесь не давить, чтобы не выделился капустный сок.
  5. Для приготовления маринада смешайте с растительным маслом уксус, соль и сахар.
  6. Аккуратно перемешивая, вливайте маринад в подготовленные овощи.
  7. Овощную смесь плотно заложите в банки.
  8. Закатайте крышки.

Многие находят домашние салаты, заготовленные на зиму, гораздо более вкусными, чем их магазинные аналоги. Потратьте немного времени, и эти заготовки обязательно порадуют вас зимой своей сочностью и великолепным вкусом.

 

moysup.ru

Острый овощной салат на зиму

Летом, когда изобилие свежих фруктов и овощей о зиме как то не хочется вспоминать. Но вот зимой открывая баночку с таким овощным салатом, почему то, о лете вспоминается с удовольствием. Поэтому, чтобы эти зимние воспоминания посещали нас чаще, летом нужно немного потрудиться.

Состав на 3,5 литра: баклажаны 1 кг, сладкий перец 1 кг, помидоры 1,5 кг, лук репчатый 300-400 гр, перец острый 2 шт. (средний), масло растительное 250 мл, перец черный горошком 20-30 гр, уксус столовый 9% 100 мл, сахар 8 ст. ложек, соль 4 ст. ложки.

Приготовление: Помидоры помыть прокрутить в мясорубке вместе с острым перцем (перец не чистить от внутренностей, только срезать шляпку, иначе салат острым не получится). Поставить на огонь, добавить сахар, соль, растительное масло, довести до кипения.

Лук почистить нарезать полукольцами. Баклажаны порезать крупно. Сладкий перец очистить от внутренностей, нарезать произвольно. Форма нарезки овощей может быть любая, к какой вы привыкли.

Порезанные овощи поместить в большую кастрюлю, залить горячим маринадом, добавить черный перец горошком. Перемешать, довести до кипения и варить на маленьком огне 30 минут.

За 5 минут до окончания добавить уксус. Горячим закатывать в стерилизованные банки. 

 

mysadochek.ru

Салаты на зиму Рецепты на kakyagotovlu.ru

Салат из кабачков «Северянка» на зиму

Ингредиенты:

Кабачок (молодой, очищенный) — 2 кг;Перец болгарский — 4 шт;Чеснок (крупная головка) ;Перец красный острый — 1 шт;Томатная паста — 300 г;Вода — 700 мл;Соль — 2 ст.л.;Сахар — 2/3 стак.;Масло растительное — 0,5 стак.;Перец черный (молотый; по вкусу) ;Уксус (9%-й) — 8 ч.л.;

 

Как приготовить Салат из кабачков «Северянка» на зиму

 

Кабачки потереть на терке для корейских салатов, чтобы получилась длинная соломка.

Болгарский и острый перец почистить, порезать.

Добавить очищенный чеснок.

Перец и чеснок пюрировать блендером.

 

Выложить пюре в кастрюлю с кабачками, добавить соль. сахар, растительное масло, черный перец.

Томатную пасту развести в воде, а можно просто взять 1 литр томатного сока.

Добавить к кабачкам, перемешать.

 

Поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь, варить 40 минут, за 5 минут до готовности, добавить уксус.

Горячий салат разложить в стерилизованные банки и закатать или закрыть винтовыми крышками.

Перевернуть и поставить под «шубу» до полного остывания.

 

Салат из кабачков «Северянка» на зиму готов!

Выход: 3 банки по 0,5 л и 1 банка 0,75 л.

Рецепты партнеров

Загрузка…

Салат с цветной капустой Деликатесный на зиму

Ингредиенты:

2 кг цветной капусты1 кг помидоров4 штуки сладкого перца

2/3 ст. растительного масла1 головка чеснока1/2 стакана сахара1/2 стакана уксуса (сделана пометка. что лучше взять чуть поменьше)2 ст. ложки солимелко нарезанная зелень петрушки по вкусу

 

Как приготовить Салат с цветной капустой Деликатесный на зиму

 

Цветную капусту промыть, разделить на соцветия, отварить в воде в течение 5 минут. Откинуть на дуршлаг, дать остыть и отставить.

 

У болгарского перца удалить семена и мелко нарезать. Помидоры нарезать мелкими кубиками, Добавить пропущенный через чеснокодавку — чеснок, чуть зелени петрушки, сахар, соль, уксус (цветную капусту не кладем!). Перемешать и довести до кипения.

 

Затем добавить подготовленную цв.капусту и тушить на слабом огне при помешивании в течение 30 минут. Разложить в стерилизованные банки и закатать.

 

Рецепты с цветной капустой

 

_ _

 

 

Салат с цветной капустой консервированный на зиму

 

Ингредиенты:

Капуста цветная (подготовленная) — 2 кгПомидоры — 700 грПерец болгарский (подготовленный) — 700 грЧеснок — 1 головкаЗаливка:Вода — 1 лМасло растительное — 2/3 стСоль — 1.5 ст.л.Сахар — 100 грУксус 9% — 0,5 ст

 

Как приготовить Салат с цветной капустой консервированный на зиму

 

Вкусный салат для любителей цветной капусты!

1. Цветную капусту разделить на соцветия, залить кипятком и проварить 2-3 минуты.

2. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной проточной водой.

3. Помидоры порезать дольками, перец – кусочками, чеснок порезать крупно – всё соединить с капустой.

Влить воду, добавить соль и сахар, варить при слабом кипении 15-20 минут, помешивая.

4. Простерилизовать банки и крышки.

5. За 3 минуты до готовности в овощи добавить уксус.

6. Заполнить банки горячим салатом по плечики, залить маринадом до краев, укупорить.

Перевернуть вверх дном на полотенце, дать остыть.

 

Рецепты с цветной капустой 

Салат из баклажанов на зиму Тещин язык

Ингредиенты:

2,5 кг баклажан,100 гр чеснока5 шт. красных болгарских перца1 стручок (или 0.5) острого перца1 стакан растительного масла,0,5 стакана сахара0,5 стакана уксуса 9%зелень по вкусу.

 

Как приготовить Салат из баклажанов на зиму «Тещин язык»

 

Баклажаны порезать кольцами, посолить, дать постоять 30 минут.Затем синенькие обжарить, выложить в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.

 

 

Чеснок, болгарский перец, острый перец пропустить через мясорубку, смешать с растительным маслом, сахаром и уксусом — добавить нарезанную зелень.

 

Заправку поставить на огонь и варить 20 минут, затем перекладывать в пол литровые банки слоями, каждый переливая заливкой.Стерилизуем по 15 минут.

Маринованный салат из огурцов на зиму

Очень вкусный салат, всем очень нравится.

Очень удобно, к любому случаю, открыть баночку, слить маринад и выложить вкусный салат на тарелку.

 

Ингредиенты на одну 0,5 л банку:огурцы2-3 средних луковиц1 больших морковки1 зуб. чеснока1 ч. л. сухих семян укропа1-2 лавровых листа2 горошины душистого перца

Маринад на 8 поллитровых банок:1,5 л воды,75 г соли (примерно ¾ 100-граммового стаканчика),150 г сахара1 стак. столового уксуса.

 

Как приготовить Маринованный салат из огурцов на зиму

 

1. Огурцы замочить в воде на пару часов, добросовестно помыть. Банки с крышками нужно предварительно простерилизовать.

2. Далее очищаем репчатый лук, на одну 0,5 л баночку расходуется примерно по 2-3 средних луковицы.Следом – очередь морковки, примерно по одной средней морквине на баночку – чистим, моем.

3. Огурцы нарезаем поперек сантиметровыми шайбочками. Лук тоже нарезаем тонкими кольцами, а морковку натираем на крупной терке.

4. В каждую подготовленную банку кладем один хороший зубчик чеснока, нарезанный тонкими ломтиками, чайную ложечку сухих семян укропа, 1-2 лавровых листа, две горошины душистого перца.

 

5. Далее выкладываем слой лука кольцами (примерно сантиметр), потом такой же слой морковки, следом – слой из огуречных ломтиков (сантиметра два). И так до верха банки чередуем слои.

6. Готовим маринад: закипятите полтора литра воды, растворите в ней 75 г соли (примерно ¾ 100-граммового стаканчика), 150 г сахара и влейте в завершение стакан уксуса столового.

7. Кипящим маринадом заливаем банки, накрываем крышками и стерилизуем 35 минут при слабом кипении.

8. Достаем, плотно закатываем, можно перевернуть, но если хотите сохранить красивый внешний вид, чтобы слои не перемешивались, лучше не переворачивать. Накрываем покрывалом – пусть так остывают до следующего дня.

Помидорные дольки с луком — салат на зиму

Ингредиенты:

спелые тугие томатыукропчесноклукДля маринада:

3 литра воды3 ст.л. соли1 ст. уксуса7 ст.л. сахарапо 1 ст.л. раст. масла в каждую баночку

 

Как приготовить Помидорные дольки с луком — салат на зиму

 

Итак, рецепт рассчитан на 7 литровых баночек. Подготовьте банки — промойте, просушите. Положите на дно веточку укропа, 1-2 зубка чеснока. Затем укладывайте половинки или четвертинки небольших томатов, чередуя их с кольцами лука.

 

Укладывайте плотно, но не придавливайте, чтобы не раздавить. Положите в каждую баночку по 1 ст.л. подсолнечного масла.

 

Приготовьте маринад: для этого достаточно вскипятить воду, добавив в нее соль, сахар, уксус. Разлить маринад по банкам, накрыть крышками и сразу же поставить стерилизовать.

 

Все знают как это делать — застелить дно кастрюли тряпкой. Кастрюлю выбирайте подходящую по размеру по количеству банок. Влить воду, рассчитав, чтобы вода доставала банки «по плечики».

 

Ставить в горячую воду банки, чтобы от перепада температур банки не полопались. Стерилизовать 15-20 минут. Быстро закатать и укутать до полного остывания в перевернутом виде.

Салат «Нежинский» на зиму

Вкус превосходный!

Зимой «Нежинский» салат просто находка, подходит даже на гарнир.

 

Продукты:

Огурцы — 2 кгРепчатый лук — 2 кгУксус столовый 9% — 100 млРастительное рафинированное масло — 100 млСахар — 3 ст. ложкиСоль — 2 ст. ложкиЧерный перец горошком — 5-10 шт.

 

Как приготовить Салат «Нежинский» на зиму

 

Помыть банки и крышки с содой, простерилизовать.Огурцы хорошо промыть.

Нарезать полукольцами или крупными кубиками.

Лук репчатый очистить, помыть и нарезать полукольцами.

Смешать с огурцами.

Добавить соль, сахар, перец и дать постоять 20-30 минут, чтобы овощи пустили сок.

Переложить салат в миску или кастрюлю.

Поставить огурцы на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.Через 10 минут влить растительное масло и уксус и снова дать закипеть.

Горячий салат разложить в подогретые простерилизованные банки и сразу же закатать.

Перевернуть баночки вверх дном, укутать до остывания (стерилизация не требуется).

Хранить в прохладном месте.

Салат «Популярный» на зиму

Пикантный вкус и обилие витаминов, а еще я с удовольствием добавляю пару ложек в суп или борщ — получается эффект разорвавшейся овощной бомбы зимой.

 

Ингредиенты

1, 5 кг сладкого перца1, 5 кг моркови1, 5 кг лука1, 5 л томатного сока (сделать из томатной пасты)1 стакан растительного масла50 мл 9 % уксуса ( я беру побольше)3 ст. ложки соли1 стакан сахаралавровый листчерный перец горошком

 

Как приготовить Салат «Популярный» на зиму

 

Морковь натереть на терке (я тру по корейски), лук и перец нарезать кольцами, все перемешать и залить томатным соком.

 

Довести до кипения.

В закипевший салат влить уксус.

 

Положить перец горошком, лаврушку, соль, влить масло и поварить еще 10 минут.

Горячий салат разложить в стерилизованные банки и закатать.

Салат из баклажанов с фасолью на зиму

Получается 3 — 3,5 литра готового салата.

 

Состав:баклажаны — 1 кг,помидоры — 1,5 кг,болгарский перец — 750 г,лук репчатый — 500 г,морковь — 250 г,фасоль сырая (белая или красная) — 1 стакан,зелень базилика, кинзы или петрушки,растительное масло для жарки,уксус 9% — 15 мл (можно обойтись без него, все отлично хранится — проверено!),сахар — 0,5 стакана (по вкусу),соль — 30 г (по вкусу),свежемолотый перец

 

Как приготовить Салат из баклажанов с фасолью на зиму

 

Фасоль залить холодной водой и оставить на 6 часов для набухания.Залить свежей водой и отварить до мягкости, стараясь, чтобы фасоль не разварилась.Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, вырезать семена с перегородками и нарезать соломкой.Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки и нарезать полукольцами.

 

В большую миску налить воду и растворить в ней 2 столовых ложки соли (вода должна быть солоноватой).В подсоленную воду положить баклажаны и оставить на 30 минут.Воду слить, баклажаны промыть чистой водой и хорошенько отжать (я на этом этапе всегда прошу помощи у мужа — у него лучше получается). Хорошо отжатые баклажаны — залог отличной консервации!

 

Лук очистить и нарезать полукольцами.Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке или на терке для корейской моркови.В сковороде разогреть растительное масло, выложить баклажаны и обжарить до полуготовности (баклажаны обжаривать небольшими порциями, в 2 — 4 приема).Обжаренные баклажаны сложить в кастрюлю и отставить в сторону.

 

В сковороду долить растительное масло, выложить лук, посолить, поперчить и обжарить на среднем огне до мягкости, периодически помешивая.Переложить лук к баклажанам.В сковороду выложить морковь, немного посолить и обжарить около 4-5 минут, до полуготовности.Выложить морковь к луку с баклажанами и перемешать.

 

Добавить отваренную фасоль и еще раз перемешать овощи.Помидоры вымыть, удалить плодоножки и измельчить в блендере или прокрутить на мясорубке.Перелить томатную массу в большую кастрюлю и довести до кипения.В закипевший томатный сок добавить соль, сахар и уксус (по вкусу) и перемешать. Выложить болгарский перец. Затем обжаренные овощи с фасолью. Все перемешать, довести до кипения и варить 30 минут (при слабом кипении).

 

По желанию, за 15 минут до готовности добавить зелень базилика, кинзы или петрушки (также, можно добавить измельченный чеснок).Горячий салат разложить по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками.Банки перевернуть и укутать до полного остывания.Убрать салат на хранение в прохладное темное место.

Салат овощной «Глобус» на зиму

Никогда не взрывается и не требует стерилизации.

Главное требование четко соблюдать порядок закладки и пропорции.

 

Состав:Лук-0.5 кгМорковь-0.5 кгБаклажаны-1 кгПерец сладкий 1 кгПомидоры 2 кг1 стол.ложка сахара1 стол.лож.соли100 г уксуса 6%(можно и 9%,кто любит острее)200 г растительного масла

 

Как приготовить Салат овощной «Глобус» на зиму

 

Овощи лучше нарезать крупно, морковь и лук — толстыми кольцами, баклажаны — толстыми полукольцами, помидоры — дольками (они выкладываются сверху и дают основной сок).

Только в вышеперечисленной последовательности сложить все в казан, довести до кипения и, НЕ ПОМЕШИВАЯ, на малом огне кипятить 35-40 минут.

 

Разложить по стерильным банкам и сразу закатать.

Даже укутывать не надо!

Еще не было случая,чтобы салат взорвался.

А вкус-всегда потрясающий!

Но, повторяю, ни грамма лишней соли, сахара и проч., иначе результат может быть другим.

 

Рецепты салатов на зиму

 

_ _

 

 

 

Салат овощной на зиму «Вдоль по огороду»

 

Ингредиенты:

Капуста — 1 кгМорковь — 1 кгПомидоры — 1 кгЛук — 1 кгСладкий перец — 1 кгОгурцы — 1 кгЗелень — 200 грРастительное масло — 200 млСоль — 2 ст.л.Сахар — 1 ст.Уксус 9% — 6-8 ст.л.

 

Как приготовить Салат овощной на зиму «Вдоль по огороду»

 

Я делала полпорции такого салата. Выход из целой порции 4 литра (8 пол литровых баночек).

1. Подготовить овощи. Вымыть.

2. Все овощи мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке.

3. Сложить все нарезанные овощи в кастрюлю, добавить соль, сахар, растительное масло, нарезанную зелень и варить в течении 30 минут.

4. За 5-7 минут до окончания варки положить уксус, перемешать и довести до готовности.

5. Разложить по стерилизованным банкам, перевернуть и укутать до остывания.

 

Рецепты салатов на зиму

Салат украинский на зиму

Ингредиенты:

• 2,5 кг зеленых помидоров• 600 г лука• 1,2 кг сладкого перца• 3 кг огурцов• Уксус 9%, подсолнечное масло, душистый перец горошком, лавровый лист, соль, сахар• 7—10 лавровых листьев• Петрушка и укроп – по 1 пучкуВыход:Примерно на 7 литровых банок.

 

Как приготовить Салат украинский на зиму

 

 

1. Овощи и зелень нарезаем как на овощной салат.

Не мелко, но и не крупно.

Зелень так же нарезаем и все перемешиваем в большом тазике.2. На дно каждой, предварительно вымытой (не стерилизованной) банки, кладем по 8 горошин душистого перца, 1 средний лавровый лист, 1,5 ч.л. соли и 2 ст.л. сахара, 3 ст.л. растительного масла и 3 ст.л. столового уксуса.3. Овощи ОЧЕНЬ плотно, при помощи картофельной толкушки набиваем в банки.4. Банки стерилизуем в большой кастрюле по 30 минут.

Закрываем крышками, переворачиваем и даем остыть под одеялом.Хранится на неотапливаемом балконе в шкафу.

Салат из перца и помидоров в медовой заливке на зиму

Ингредиенты:— 1,5 кг сладкого перца— 1,5 кг спелых помидоров— 1/2 ст. ложки соли— 100 мл яблочного, виноградного или ягодного уксуса— 100 г меда,

— 10 горошин черного перца

 

Как приготовить Салат из перца и помидоров в медовой заливке на зиму

 

1. Перец очисти от семян и нарежь кусочками.

2. Помидоры нарежь дольками.

3. Овощи перемешай, добавив соль, мед и уксус, и оставь до выделения сока.

4. После этого поставь посуду с овощами на огонь, доведи до кипения и кипяти 10 минут.

5. Затем разлей кипящий салат по стерилизованным банкам, закатай их, переверни вверх дном и укутай.

Салат из свежих овощей на зиму

Ингредиенты:

Лук репчатый — 1 кгМорковь — 1 кгПомидор — 1 кгПерец сладкий — 300 гПетрушка — 100-150 гУкроп — 100-150 гСоль — 1 кг

 

Как приготовить Салат из свежих овощей на зиму

 

Тщательно промыть и просушить зелень и овощи.

Морковь натереть на крупной терке.

Мелко нарезать лук, зелень, также помидоры и перец.

(Помидоров я положила немного меньше 1 кг, это по вкусу.)

 

Нарезанные овощи и зелень сложить в большую посуду, тщательно перемешать и посолить.

 

Смесь переложить в стеклянные банки (не кипятить и не закатывать).

Хранить в холодильнике.

Из указанного количества ингредиентов получается около 3 литров смеси.

При приготовлении супа эту смесь пассировать на растительном масле, как обычный лук и морковь (примерно 2 столовые ложки смеси на 4 литра супа).

В этом случае суп не солить.

Также этой смесью можно заправлять тушеное мясо, рыбу и другие блюда.

Cалат с рисом на зиму

Для приготовления салата с рисом необходимы такие продукты:

на большую порцию (для этого нужен большой казан или кастрюля объемом примерно 10-12 литров )2 килограмма сладкого перца (салатный, болгарский)2 килограмма помидоров2 килограмма моркови2 килограмма лукаподсолнечное масло без запаха 1 литрсоль 100 граммсахар 60 граммрис 1 килограммчерный молотый перец по вкусустоловый уксус 9% — 12 столовых ложек

 

у меня не было большой кастрюли, я готовила в чугунном казане с такими пропорциями выходит три 0,5 литровых банки + еще примерно 250 граммрепчатый лук, томаты, морковь, салатный перец по 500 граммрис 250 граммрастительного масла 250сахара примерно 15 граммсоль 27 граммуксус 9% 3 ст. ложки

 

Как приготовить Cалат с рисом на зиму

 

Рис тщательно промыть до прозрачной воды, и залить водой на 2-3 часа.Морковь помыть, почистить, натереть на крупной терке, можно использовать овощерезку или комбайн очень удобно.Лук почистить, помыть, порезать кольцами или кубиками как вам больше понравится.На огонь ставим сухой казан, наливаем в него подсолнечное масло и разогреваем. Когда масло разогреется, выкладываем в него натертую морковь, огонь делаем средний. Морковь готовится 15 минут, не забывайте ее время от времени помешивать, чтобы не пригорела.

 

Пока жарится морковь, нужно подготовить салатный перец, помыть, удалить семена и нарезать кубиками.Когда морковь приготовится, добавляем лук, снова засекаем 15 минут и помешиваем.Помидоры моем, нарезаем кубиками, складываем в миску.По истечении 15 минут, после лука добавляем сладкий перец, время от времени помешиваем, тушим 15 минут.После перца добавляем томаты, в это же время необходимо добавить соль, черный молотый перец и сахар. Снова засекаем 15 минут.

 

Тем временем подготавливаем банки и крышки для консервации.Как это делаю я, банки тщательно мою в проточной воде, наливаю в каждую примерно четвертую часть теплой воды, ставлю банки в микроволновую печь, выставляю мощность на 700-800, и на 3 минуты.  kakyagotovlu.ru Вода за это время в банках закипает, достаю горячие банки, и воду с них сливаю на крышки.После выставляю, чтобы все обсохло.

 

Когда томаты приготовились, добавляем предварительно замоченный рис, засекаем еще 15 минут, не забываем помешивать, чтобы овощная масса не пригорела! Пробуем на вкус, если нужно добавляем соль, перец молотый и сахар по вкусу. Затем добавляем в массу уксус, перемешиваем, держим на огне еще две минуты.Готовый салат с рисом на зиму раскладываем в сухие чистые банки и закатываем.Когда накладываете салат в банки, старайтесь чтобы в массе не образовывались пузырьки, если таковые имеются, опускайте ложку и они исчезают. Эти самые пузырьки могут стать причиной того, что крышки надуются.

Салат из огурцов на зиму

Ингредиенты:

1 кг огурцы1 кг морковь0,5 кг лук0,5 пучков укроп1 штука чеснок (головка)2 столовых ложки уксус (столовый 9%)250 мл масло растительное1,5 столовых ложек соль2 столовых ложки сахар

 

Как приготовить Салат из огурцов на зиму

 

Возьмите огурцы. Помойте их и высушите. Затем нарежьте огурчики кружечками одинаковой формы. Можно использовать терку (фигурную). Зелень укропа ополосните холодной водой. Удалите лишнюю воду, для этого просто стряхните зелень. Порубите его достаточно крупно.

 

Возьмите морковь. Очистите и помойте ее. Затем также как огурцы нарежьте кружечками, либо потрите на фигурной терке. Чеснок очистите от шелухи. Затем нашинкуйте его тонко (пластинками). Возьмите лук. Очистите его. Луковицы разрежьте на 8 долек. Достаточно будет и 6 долек, если лук мелкий.

 

В кастрюлю глубокую, объемом почти 8 литров. Влейте в нее растительное масло. Положите потом лук и порезанную морковь. Включите мелкий огонь и поставьте салат на плиту. Пассируйте, пока овощи не станут мягкими. Не зажаривайте их! Затем в конце добавьте порезанные огурцы, зелень укропа.

 

После положите порубленный чеснок. Все это перемешайте. Еще 3-4 минуты прогрейте на плите.Добавьте уксус и сахар. Перемешайте. Оставьте еще раз закипеть. Кастрюля должна быть накрыта крышкой. Отдельно в миске закипятите растительное масло. Готовый горячий салат положите в банки (банки простерилизовать), не доходя до края 1-2 см. Залейте растительным, укутайте и поставьте остывать. Теперь вы знаете как приготовить салат из огурцов на зиму.

 

_ _

 

 

Салат из огурцов на зиму 2

 

Ингредиенты

Огурцы-800 г.

Лук репчатый и порей-200 г.Перец чили-по желанию 0,5 шт.Укроп-по вкусу.

маринад:

Сахар-1 ст.л.Соль крупная-1-1,5 ст.л.Уксус 9%-2 ст.л.Растительное масло-5-6 ст.л.Из 2,5 кг огурцов получается 7 банок по 0,5 л

 

Как приготовить Салат из огурцов на зиму 2

 

Для начала моем огурцы, подойдут любого размера, даже перезрелые.Разрезаем на полукруги или четверти (у огромных огурцов). Чем тоньше нарезаем ломтики, тем нежнее и вкуснее будет салатик.Лук нарезать на четверти, порей-колечками. Можно и без порея!

 

Засыпаем в большой миске овощи сахаром, солью, поливаем маслом и уксусом, даём постоять немного, снова перемешиваем.Раскладываем по чистым промытым баночкам 0,5 л или меньше (так удобнее открывать зимой!) и утрамбовываем, чтобы появился на поверхности сок. Ставим в кастрюлю с водой, подложив под баночки плотную ткань, доводим воду почти до кипения и так держим на огне полчаса. Крышки только слегка прикрыты.

 

После пастеризации крышки сразу плотно закрываем, прикрываем полотенцем и оставляем до полного остывания.Держим до потребления в прохладном месте. Салат из огурцов на зиму готов!

Острый салат из зеленых помидоров на зиму

(без консервации)

В интернете этот рецепт называется «Помидорки-обжорки». Действительно, очень вкусно и ароматно, но давать его детям я бы воздержалась — слишком острый.

 

Ингредиенты:

— 8 крупных зеленых помидоров (условно — килограмм),

3 молоденькие луковицы,

5 зубчиков чеснока,

1 стручок острого перца.

Заправка:

2 чайные ложки соли (взяла морскую),

1 столовая ложка сахара,

чайная ложка эссенции или 50 гр 9% уксуса (брала эссенцию).

Воды и масла не добавлять.

 

Как приготовить Острый салат из зеленых помидоров на зиму

 

Помидоры порезать на 4 части, удалив плодоножки, добавить порезанный пополам лук и залить горячей кипяченой водой.

Оставить на ночь.

У тром слить воду, добавить чеснок, перец, соль, сахар и уксус и оставить на два часа.

После этого переложить в банку и отправить в холодильник на двое суток.

Салат из кабачков на зиму томатный

Быстрый и простой рецептик приготовления вкусных кабачков на зиму.

 

Ингредиенты для приготовления салата:Кабачки— 6 кгУксус — 1 стак.Подсолнечное масло — 1 стак.Сахар — 1 стак.Томатный соус (0,5 л) — 1 бан.Соль — 100 г

 

Как приготовить Салат из кабачков на зиму томатный

 

1. Помыть и почистить кабачки.2. Нарезать кубиками 1 -1, 5 см (это уж как кому нравится).3. Добавить к кабачкам все ингредиенты по рецепту и перемешать.4. Довести до кипения и варить 30 мин.5. Разложить в простерилизованные банки и закрыть на зиму.

Салат «Кубинский» сказочная закуска на зиму

Остро-cладкий салат из маринованных зеленых помидоров, капусты, моркови, сладкого перца и специй. Салат очень вкусный, а главное — не все понимают, что в основе — зелёные помидоры. Если норма продуктов кажется большой — разделите пополам. Проверено годами — вкусно! Закатайте в банки на зиму, особенно из последних помидоров, которые никак не хотят дозревать.

 

Нам понадобится:2 кг зеленых помидоров,1,7 кг капусты,1,5 кг сладкого перца,500 г моркови,500 г лука,чеснок по вкусу,уксусная эссенция 70 %,2 ст.л. сахара,1 стакан растительного масла.

 

Как приготовить Салат «Кубинский» сказочная закуска на зиму

 

В большой алюминиевый таз порезать помидоры, нашинковать капусту, нарезать тонкими полосками болгарский перец и репчатый лук узенькими колечками, морковь нарезать узенькой соломкой, у меня имеется специальная терка, от того, как нарезать морковку, зависит и красота салата и иное ощущение во рту. Труда вложить необходимо много, но результат — пальчики оближешь.

 

Приготовить маринад:

Быстро помешивая, прокипятить 5-10 минут растительное масло с сахаром, солью, лавровым листом и черным перцем горошком. Салат залить маринадом и он должен простоять — пустить сок. Разложить салат по банкам (обычно я использовала 700 граммовые баночки.), залить соком из настоявшегося салата, его получается много после, простерилизовать (Я использую большую кастрюлю, в ней помещалось где-то 4 банки, на дно укладываю полотенце, чтобы банки не лопнули от прикосновения с горячей кастрюлей, заливаю водой, вода должна доходить выше среднего уровня банок.), довести до кипения и кипятить 20 минут, чтобы рассол в банках немного кипел, пузырился.

 

Аккуратно вынуть банки из кастрюли, в каждую банку влить 0,5 ч.л. уксусной эссенции 70 %, закрутить банки и укутать на ночь под одеяло и затем наслаждайтесь, зеленые помидорчики будут немного хрустеть, они немного остренькие, но со сладким привкусом, безумно вкусно!!!

Получается где-то 8-9 банок.

Салат с баклажанами и фасолью на зиму

Этот салат закручиваю на зиму уже третий год. Кто пробовал, всегда спрашивают рецепт. Можно есть как в холодном виде, так и подогреть, или даже смешать с мясом. В общем, вещь универсальная и бесподобная!

 

Для приготовления потребуется:Баклажаны — 2 кгПомидоры — 1,5 кгБолгарский перец — 0,5 кгМорковь — 0,5 кгЧеснок (примерно 7 средних головок) — 200 гФасоль сухая белая — 500 гМасло растительное без запаха — 350 гУксус (9%) — 100 млСоль (с горкой) — 2 ст. л.Сахар — 1 стак.

 

Как приготовить Салат с баклажанами и фасолью на зиму

 

1. Вымыть овощи, дать обсохнуть. Перец очистить от семян, чеснок и морковь от кожуры.

2. 500 гр. сухой фасоли замочить на ночь в холодной воде. На утро отварить ее до готовности. Обязательно не переварить, фасоль должна держать форму.

3. Помидоры 1,5 кг и чеснок (предварительно, естественно, очистив) примерно 7 средних головок пропустить через мясорубку (крупная решетка). Получится что-то типа томата. В данном рецепте чеснок дает только запах, никакого дико- жгучего вкуса не будет, гарантирую, т.к. чеснок будет подвергаться длительной тепловой обработке.

4. Перец порезать квадратиками.

5. Морковь натереть на крупной терке.

6. Баклажаны порезать крупными кубиками. Кожуру снимать не надо, предварительно замачивать баклажаны тоже не надо. Шкурка будет мягкой и в салате совершенно не чувствуется, горечи тоже никакой никогда не было.

7. Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку, ставим на средний огонь и доводим до первых пузырьков кипения (сильно кипеть не даем) и сразу же добавляем соль 2 ст. ложки с горкой, сахар 1 стакан (250 граммовый), 100 мл 9 % уксуса и 350 мл растительного масла без запаха.

Прошу не меняйте ничего в рецепте, т. к. соотношение всех этих продуктов и ингредиентов дает 100 % гарантии идеального хранения в домашних условиях (на полке в шкафу храниться идеально, еще ни одна банка не взорвалась).

8. Теперь по- очередно в кипящую томатную массу добавляем: морковь, периодически помешивая даем закипеть, болгарский перец периодически помешивая даем закипеть, баклажаны.

Такая последовательность дает овощам возможность пустить сок и при закладке овощей будет достаточно жидкости, чтобы их покрыть.

9. После закладки последней порции овощей, т. е. баклажан, засекаем 30 минут и варим на среднем огне периодически помешивая.

10. По истечению этого времени в овощи добавляем фасоль и все тщательно и аккуратно перемешиваем и после закипания засекаем еще 20 минут.

11. По истечению этого времени салат выключаем и сразу же раскладываем в подготовленные банки и закручиваем. Банки объемом 0, 5 и 0, 7 я готовлю следующим образом: мою сначала с любым моющим средством, потом обязательно содой, набираю немного воды и ставлю на полную мощность в микроволновку сразу по 3 -4 банки на 5 минут. Крышки использую металлические, так же их мою и кидаю в чашку с кипящей водой на 5 минут. Таким способом пользуюсь уже давно и ни одна банка еще не взорвалась.

12. После того как салат закатали необходимо банки перевернуть на крышку и укутать под теплое одеяло до полного остывания. Затем убрать на хранение в шкаф, кладовку, погреб….

P.S.

Все как-то очень много всего написала, но это для новичков, чтобы вопросов было меньше.

На самом деле рецепт простой и делается в течении 1 часа (ну, не считая конечно возни с фасолью). Знакомая по этому рецепту делала с красной фасолью, тоже очень вкусно получилось, только она крахмалистая сама по себе и за счет этого более получается более разваристой.

Из этого кол-ва получается ровно 7 баночек 0, 7 (семьсот граммовых).

Салат из перца и помидор на зиму

Вот рекомендую тем, кто любит не очень острые, а в меру, салатики из баночек. Сколько бы порций не приготовила этого салата, каждый год мало. Его можно кушать ложками и просто с хлебом, и с картофелем, и с макаронами, и с рисом, и в пиццу класть, вообщем применения этому салату много. Даже суп можно вкуснючий с ним варить.

 

Ингредиенты:

4 кг перца уже очищенного без плодоножек и семян,

2 кг спелых красных помидор,

200 гр. сахара,

2 ст. ложки без горки соли (крупной разумеется),

2 ст. ложки уксусной эссенции,

1/2 стакана растительного масла (желательно без запаха и выраженного вкуса).

 

 

Как приготовить Салат из перца и помидор на зиму

 

Сначала режем помидоры кусочками, закладываем их в кастрюлю, добавляем соль, сахар и масло.

Нагреваем массу, помидоры дадут сок.

Потом засыпаем в кастрюлю нарезанный кусочками перец даём закипеть и кипятим 10 минут.

 

В последнюю минуту добавляем эссенцию.

Раскладываем по банкам и закрываем крышками или закатываем.

И ставим остывать под одеялом.

Салат «Генеральский» на зиму

Потребуется:

1 кг — огурцов кружочками,1 кг — помидор дольками,300 гр — моркови натерт. на круп. терке,300 гр — болгарский перец продольн. дольками,300 гр — капуста соломкой (нашинковать),

300 гр — лук репч. полукольц.

 

Как приготовить Салат «Генеральский» на зиму

 

Все складываем в таз, добавляем 4- десерт. лож. соли, 8-дес. л. сахара, 2 десерт. лож. уксуса-70%, 150- гр масла подсолнечного.

Все перемешать и оставить на 3 часа помешивая.

Разложить в стерил. банки и стерилизовать 0.75 банки — 15-20 мин.

Выход-6 шт. банок.

Спасибо что Вы с нами! Для Вас новые рецепты каждый день!

www.kakyagotovlu.ru






23.10.2014
14.10.2014
13.10.2014
Статьи

  
Vershok-Koreshok | Все права защищены © 2018 | Карта сайта