Главная  О Компании     Новости Контакты

Рецепты с мясом в раздельном питании. С какими овощами сочетается мясо


👆 Таблица совместимости продуктов, сочетание продуктов питания

Правильное сочетание продуктов поможет Вам похудеть легко и быстро, продолжая при этом есть свои любимые блюда. Достаточно соблюдать основные принципы сочетаемости продуктов питания между собой. Сориентироваться и составить грамотное ежедневное меню Вам поможет таблица сочетаемости продуктов.

Пользоваться ей очень просто – каждая группа продуктов питания имеет свой номер. Находим пересечение нужной строки и столбца – и узнаем, как диетологи оценивают то или иное сочетание продуктов. Кстати, именно на сочетаемости разных продуктов питания между собой основана знаменитая израильская диета для похудения, а также авторская диета Шелдона.

Идеальное сочетание отмечено зеленым цветом, желтым отмечены допустимые варианты. Несочетающиеся между собой продукты дают в пересечении красный цвет. Так, практически с любыми продуктами отлично сочетаются свежие овощи и зелень, а вот мясо с хлебом или зернобобобовыми культурами – недопустимый вариант.

  1. Мясо, рыба, птица. Эти продукты во многом самодостаточны, для ускорения переваривания содержащихся в них животных белков гарнируйте мясо зелеными и некрахмалистыми овощами. Свежие овощи также помогут вывести из крови избыток «плохого» холестерина.

Читайте также

А вот сочетание мясной пищи с алкоголем создает серьезную нагрузку на пищеварительную систему, поскольку затрудняет ее переваривание. Так что лучше принимайте алкогольные напитки отдельно от мясных блюд.

  1. Зернобобовые. Эта группа продуктов объединяет фасоль, чечевицу, бобы, сою, нут и пр. Содержащийся в них крахмал легко усваивается в сочетании с нежирной сметаной, растительными маслами. А содержащийся в зернобобовых растительный белок хорошо сочетается со свежей зеленью и другими крахмалистыми овощами.
  2. Масло сливочное и сливки. Идеальный спутник для кислых и полукислых фруктов.
  3. Сметана. Также хорошо сочетается с фруктами, зелеными овощами, а также картофелем.
  4. Растительное масло – обязательный продукт в любом рационе. Особенно полезны нерафинированные масла первого отжима (extra virgin) - источник жирных кислот омега-6.
  5. Сахар, кондитерские изделия. Строго говоря, употребление сахара ничего, кроме пустых калорий Вашему организму не принесет. А так как сахар тормозит секрецию желудочного сока, его употребление нарушает нормальный здоровый аппетит. Употребление сахара с другой пищей ведет к запуску в желудке процесса брожения, сопровождающегося тяжестью, изжогой, кислой отрыжкой.

Замените сахар натуральным медом - это продукт, который уже переработан пищеварительным аппаратом пчел и не нагружает печень, быстро всасываясь в кровь.

  1. Хлеб, крупы, картофель. Эта группа крахмалистых продуктов включает довольно много продуктов – пшеницу и изделия из нее, овес, рожь, картофель, пшено, рис, макароны. Помните, что в чистом виде крахмал очень плохо усваивается, поэтому необходима термическая обработка продуктов этой группы. Также избегайте сочетания крахмалистых продуктов с животных белков – это основополагющий принцип раздельного питания. Диетологи считают хлеб самостоятельным блюдом, а не обязательным дополнением к каждой трапезе. Так, чиабата с сыром, зеленью и помидорами вполне может стать полноценным ужином, а бутерброд из цельнозернового хлеба с нежирным сыром – идеален для легкого перекуса.
  2. Фрукты кислые, помидоры К кислым фруктам относят все цитрусовые, а также ананасы, гранаты, клюкву. Сюда же включаются некоторые сорта яблок, груш, слив, абрикосов, имеющих выраженный кисловатый вкус. Отдельно выделяют в эту группу помидоры – за счет высокого содержания в них лимонной и яблочной кислот.
  3. Полукислые фрукты и ягоды. Объединяют традиционные летние ягоды - черника, земляника, малина, свежая клубника, персики, вишня, сладкие абрикосы, а также яблоки, виноград, сливы и груши со сладким вкусом. вишни, сливы, виноград.
  4. Фрукты сладкие, сухофрукты. Слишком сладкие фрукты тяжело перевариваются, поэтому есть их лучше всего отдельно, как полдник или легкий завтрак. Можно кушать фрукты и незадолго до основной трапезы, однако не менее, чем за 20 минут до еды. Так Вы сможете контролировать свой аппетит во время обеда или ужина. Вообще ни с чем не сочетается дыня.
  5. Овощи зеленые и некрахмалистые. Самая полезная группа продуктов – это зеленая часть всех съедобных растений (шпинат, зелень сельдерея, петрушки, укропа, ботва молодой свеклы), все виды зеленого салата, капуста белокочанная, зеленый и репчатый лук, чеснок, огурцы, баклажаны, болгарский сладкий перец, зеленый горошек. Полукрахмалистыми считаются редиска, редька и репа, которые все же по своим свойствам ближе к зеленым овощам, поэтому для них действуют те же правила сочетания продуктов.
  6. Овощи крахмалистые. Плохо сочетаются с сахаром, вызывая брожение и тяжесть в желудке. Прочие сочетания будут вполне уместны. Крахмалистые овощи включают морковь, кабачки, тыквы, свеклу, морковь, хрен, корень петрушки и сельдерея, патиссоны, цветная капуста.
  7. Молоко. Также считается отдельной едой. Если же в желудке присутствует другая пища, то частицы молока обволакивают ее, как бы изолируя от воздействия желудочного сока. И до тех пор пока не переварится свернувшееся молоко, остальная пища остается необработанной и начинает гнить, что затягивает процесс пищеварения.
  8. Творог, кисломолочные продукты Творог является источником полноценного белка, но, к сожалению, трудно переваривается. Сочетайте блюда из творога с однородными продуктами, например, творожную запеканку со сметаной или брынзой. Можно подать сырники со сметаной как ужин.
  9. Сыр, брынза. Самые приемлемые сыры - молодые сыры типа домашнего, т.е. нечто среднее между творогом и сыром. От плавленых сыров лучше откажитесь, так как они подвергаются в процессе производства значительной переработке и принесут мало пользы при высокой калорийности. Любителям брынзы советуем выбирать наименее соленые сорта и дополнительно отмачивать их в холодной воде, чтобы избежать избыточного накопления солей в организме.
  10. Яйца. При правильном сочетании яйца могут стать основой вкусной и полезной трапезы. Высокое содержания холестерина в желтке нейтрализуется зелеными и некрахмалистыми овощами. Можете также заменить куриные яйца перепелиными – перепелиные яйца намного полезнее.
  11. Орехи. В разумных количествах принесут большую пользу. Однако остерегайтесь переедания – орехи содержат легкоусваиваемые растительные жиры, избыток которых сразу же откладывается в области талии и бедер. Можете добавлять немного орехов в блюда из творога или легкие фруктовые десерты.

www.sportobzor.ru

Сочетаемость продуктов

Кроме разделения на три группы по содержанию белков/углеводов, существует еще принцип сочетаемо­сти продуктов. Очень важно соблюдать этот принцип в составлении дневного рациона. Рассмотрим его по­дробно.

Некоторые овощи и фрукты содержат такое количест­во кислот, что их одновременное употребление с углево­дами резко тормозит переваривание последних (из-за увеличения общей кислотности среды желудка щелочное усвоение крахмалов может полностью прекратиться). По­мидоры и цитрусовые не должны сочетаться с углевод­ной пищей Поэтому нежелательно есть хлеб, картофель, горох, бобы, бананы, финики и другие углеводные про­дукты с лимоном, апельсином, грейпфрутом, ананасом, помидорами и прочими кислыми фруктами.

Следует также избегать включения томатов в салаты, употребляемые с углеводной пищей.

Помидоры можно сочетать с лиственными овоща­ми, белковой и жирной пищей. В этом случае комбина­ция цитрусовой, яблочной и щавелевой кислот, содержащихся в томатах, напротив, облегчает переварива­ние белков и уменьшает нагрузку на желудок.

Крахмалы нельзя сочетать с белками и фруктами. Лучше всего сочетаются углеводные продукты (содер­жащие сложный углевод — крахмал) с жирами (расти­тельным и сливочным маслом) и зелеными овощами. В то же время естественные сладости, такие как мед, фруктовые сиропы, патока и т. п., относящиеся к группе углеводов, могут в небольших количествах сочетаться с белковыми продуктами.

Белковосодержащие продукты (мясо и орехи всех видов, яйца, сыр) не должны сочетаться с другими бел­ками, молоком, крахмалами, сладостями и жирами. Наилучшие сочетания — с зелеными овощами и кислы­ми фруктами. При некоторых условиях, однако, мясо может с успехом сочетаться с жирами. Пример такого сочетания — обжаренное на жиру мясо, на гарнир к ко­торому подаются помидоры и (или) капуста (разумеет­ся, количество жира нужно свести к минимуму).

Злаковые плохо сочетаются с кислыми фруктами, белками, сладостями. Рекомендуемое сочетание — зе­леные овощи. Также хорошо сочетаются между собой злаковые и жиры.

Если горох и бобовые все же не исключены из рацио­на полностью, они не должны сочетаться с другими белками и углеводами, а также со сладостями, фрукта­ми, молоком, сливочным и растительным маслом. Со­четать бобовые можно только с зелеными овощами. Если бобовые все же употребляются в качестве гарнира к мясным блюдам (некоторыми практикуется такое со­четание на основании того, что горох, фасоль и бобы условно можно отнести к белковой пище; содержанием в них углеводов в таком случае пренебрегают), не следу­ет включать в тот же прием пищи томаты. С точки зре­ния раздельного питания сочетание белков с бобовыми — небезупречное, но допустимое. При первых сиг­налах того, что организм не справляется с сочетанием «мясо-бобовые» (тяжесть в желудке, газообразование и т. п.) откажитесь от такого сочетания.

Есть продукты, которые не должны сочетаться ни с какими другими во избежание негативных послед­ствий для организма. Среди таких продуктов — молоко и дыня

Чем больше разнообразие блюд в один прием, тем сложнее и, следовательно, менее эффективным стано­вится процесс пищеварения. Простая еда усваивается лучше и с наименьшей по сравнению со сложной пи­щей нагрузкой на органы пищеварения Усвоение наи­более эффективно, когда лишь один вид пищи прини­мается в один прием.

На завтрак можно есть любые фрукты или сухофрук­ты, лучше всего — растущие в вашем регионе Принци­пу раздельного питания соответствуют такие сочета­ния фруктов, которые совпадали бы по кислоте/сладо­сти, поэтому сладкие и кислые фрукты лучше чередовать через день. Если на завтрак — бананы, лучше ограни­читься только ими, то же относится и к дыне.

Завтрак из свежих фруктов наиболее предпочтите­лен, так как они содержат много минералов, большинст­во витаминов и сахара в их наиболее здоровой и гото­вой к усвоению форме. К тому же они легко усваивают­ся организмом.

Предпочтительнее фрукты в их естественном, сы­ром виде и целиком. Консервированные фрукты прак­тически не содержат витаминов и являются просто сла­достями. Ешьте фрукты в отдельный прием, при не­большом их разнообразии. Три фрукта за раз должны удовлетворять потребности каждого.

На обед можно приготовить любое крахмальное блю­до (вареный или жареный картофель), большой овощной салат, зеленые овощи (можно — вареные). Карто­фель по желанию можно заменить на белковое блюдо.

При трехразовом питании салат необходим как ми­нимум дважды в день, ведь зеленые листья незаменимы в биологической диете человека — именно зеленые лис­тья поставляют сложные белки, которые составляют все важные компоненты человеческого белка. Простые белки злаковых, корнеплодов и фруктов или не содер­жат, или содержат недостаточное количество таких важных составных частей, как триптофан, лизин и дру­гие. Зеленые листья содержат в легкоусвояемой форме различные важные витамины — А, В, С, много щелоч­ных солей (особенно железа и кальция). Зеленые лис­тья дают также нежную клетчатку, которая поставляет необходимую массу пищи, а зеленое вещество (хлоро­филл) играет важную роль в питании человека.

На ужин также рекомендуется большой салат из сы­рых овощей, вареные овощи и белковосодержащее блюдо.

Все животные белки в рационе можно заменить на орехи и сыр, но если от жирной и мясной пищи отказы­ваться не хочется, можно получать белки и из мяса, в этом случае в состав гарнира (салата) могут быть включены помидоры Главное условие — никаких крахмалов (угле­водов) одновременно с мясными блюдами.

Похожие статьи

www.ekulinar.ru

О мясе – III : Говядина

Говядина – это мясо крупного рогатого скота (КРС). На наших столах в основном появляется мясо кастрированных бычков возрастом 18-24 месяцев. 

Качество мяса в основном зависит от породы и способа выращивания животного.  Аромат мяса, скота вскормленного травой, считается наилучшим. Хотя, на сегодняшний день, большинство скота вскормлено зерновыми кормами.

    В многих странах, для того чтобы говядина приобрела свое наивысшее качество ей обычно дают дозреть в строго-контролируемых условиях, минимум 10 дней до нескольких недель.   Должна соблюдаться соответственная температура и влажность. Созревание делает мясо более нежным и насыщенным вкусом. 

    Существует сухое созревание мяса и влажное. Сухое, более дорогое и долгое, происходит путем подвешивания тушек мяса в помещениях со строго-контролируемыми условиями.  Испаряется часть влаги, соответственно и часть товарного веса, кроме того, поверхность такого мяса после созревания срезают, так как на ней образуется плесень, которая не дает испортится целой тушке. Купить такое мясо можно далеко не всюду, а у нас отнюдь.

   Влажное созревание происходит в вакуумных упаковках. Влага не испаряется и процесс размягчения мяса происходит быстрее. 

    В домашних условиях почти невозможно провести этот процесс правильно.

Интересно: До 1873 года в Японии существовал запрет на едение мяса. В том году Император Меиджи снял запрет: «Его Императорское Величество милостиво считает табу безосновательной традицией» (Источник: The Oxford Companion to Food., by Alan Davidson). А теперь, спустя много лет, самое дорогое и вкусное мясо в мире происходит из Японии, мясо крупного рогатого скота из региона Кобэ.

   Говядина настолько распространенное мясо, что почти в каждой европейской стране и не только, есть свое коронное блюдо из говядины: бельгийский карбонад, английский ростбиф, испанское косидо, и так можно продолжать до бесконечности…

Как выбирать говядину:

1) Качественная говядина имеет  цвет от ярко-красного до бордового. Чем темнее мясо, тем старше животное. Созревшее мясо, о котором писала выше, также имеет темный оттенок.

2) Свежее мясо должно при нажатии хорошо отпружинивать. Возвращаться в исходную форму.

3) Запах мяса должен быть приятным, без каких либо зловонных ароматов.

4) Говяжий жир должен быть упругим, сухим, от кремового до желтоватого оттенка.

5) У свежего мяса отрезанные края должны быть влажными но не мокрыми, без слизи. Создавать впечатление только-то отрезанного куска.

6) Говяжий фарш должен быть ярко-красного цвета. Более светлый фарш говорит о высоком содержании жира.

7) Самая лучшая говядина с равномерной «сеткой» жира. Во время тепловой обработки жир будет вытапливаться, делая мясо более сочным и ароматным. Такая говядина даже имеет название «мраморная».

 

Особенности приготовления говядины:

     Приготовление стейков, запекание мяса до средней готовности, относительно «новые» способы приготовления говядины.  Ведь когда-то скот держали не так для мяса, как для молока, средства транспортировки и вспахивания поля. Когда зверя «приговаривали»,  мясо было уже довольно жесткое, но очень ароматное. Такое мясо нужно было долго тушить до готовности.

     В французских селах, в основном,  была одна пекарня, с огромной печью, которую разжигали в субботу, и селяне приносили свой хлеб для выпекания, обозначая его различными надрезами (оттуда французские хлеба имеют такое разнообразие надрезов и узоров на поверхности хлеба), вместе с хлебом приносили горшочек с жарким, которое вставляли в печь после выпекания хлеба. Такое жаркое готовилось на остатках жара и томилось в печи целую ночь. В воскресенье, после церковной службы, люди возвращались и забирали свое жаркое к воскресному обеду.  Славная говядина по-бургундски, в старину, готовилась именно так.

     Так как раньше писала в первой статье о мясе , чем более развит мускул, тем он темнее, жестче и ароматней.  У КРС это мышцы на груди, нижних частях ног, шее и хвосте. Такое мясо нужно подвергать длительной тепловой обработке.

    Наименее работающие мускулы, это мускулы спины, поясничной части и окороков. Вкус их не так выраженный, но мясо намного мягче. Такое мясо нужно готовить довольно быстро. Эти части туши можно доводить до состояния средней прожаренности, так как мягкие волокна этих мускул лучше всего подчеркнут нежность непережаренного мяса.

И еще несколько подсказок:

1) Говядина приготовленная на кости, так как и каждое другое мясо, ароматней и сочней.

2) Для того, чтобы постная говядина не высохла,  ее надо быстро запечь или обжарить до полуготовности или же длительное время тушить в жидкости.

3) Если используете кулинарный термометр, для степени средней прожаренности, внутренняя температура должна быть 60˚С.  Вынимайте мясо из духовки когда температура мяса на 2-5 градусов ниже нужной. При вылеживании мяса (15-25 минут после прекращения тепловой обработки), температура дойдет до нужной и даже немного выше, за счет остаточного тепла.

 Говядина: части туши и рекомендованные методы термической обработки

Название

Описание

Методы кулинарной обработки

Вырезка, ростбиф

Делят ее на спинную часть и филей. Она же антрекот.

Самый нежный и дорогой кусок мяса в целой туше. Мускул который расположен вдоль спины.

Запекание в духовке одним куском, разделка на стейки. Стейки можно жарить на сковороде, на гриле. Для приготовления блюд в воке.

Кострец

Верхняя часть задней ляжки. Очень нежное мясо.

Запекание в духовке одним куском , жаркое, отваривание, приготовление бифштексов.

Оковалок

Часть которой заканчивается вырезка. Очень нежное мясо с тонкими прослойками жира.  Стейки вырезанные из оковалка самые мягкие.

Жаркое одним куском, супы быстрого приготовления, жарка на гриле.

Огузок

Кусок получаемый при разделке задней ноги.

Тушеное и отварное мясо, рубленые котлеты, супы, бульоны, жаркое в горшочках.

Голяшка и рулька

Нижние части ног. Голяшка – задних ног, рулька – передних.

Длительное тушение, бульоны, холодец.

Лопатка

Мясо довольно жесткое, постное, требует длительной термической обработки

Супы продолжительного приготовления, фарш, тушение

Шея

Мясо самое жесткое, но очень ароматное, требует длительной термической обработки

Супы продолжительного приготовления, фарш, тушение.

Грудинка

Довольно жесткая и жирная часть туши. Мясо прослаивается жиром.

Длительное тушение, фарш, копчение.

Плечевая часть

Жесткий кусок

Прозрачные бульоны , супы, рубленые котлеты и жаркое.

Пашина

Мясо из этой части туши очень нежное, но тонкое. За океаном его очень ценят, и используют как стейк.

Может быть свернута в рулет и отварена или нарезана ломтиками для тушения с овощами. Можно запечь на гриле, но потом, нужно правильно порезать мясо (поперек волокон).

 

С чем лучше всего сочетается говядина:

Специи и травы

Фрукты

Овощи

Кроме того:

Лавровый лист

Апельсин 

Чеснок

Бекон

Кориандр

Чернослив

Лук

Сливочное масло

Гвоздика

 

Картофель

Горчица

Кумин      

 

Помидоры

Хрен

Имбирь

 

Кукуруза

Соевый соус

Розмарин

 

Сельдерей

 Каперсы

Петрушка

 

Морковь

Красное вино

Черный перец

 

 

Пиво     

Тимьян

 

 

Грибы (особенно белые)

 

 

 

Кунжутное масло

 

 

 

Фасоль

 

 

 

Сезам (кунжутные семена)

 

 

 

Плесневый сыр (Голубой)

 

 

 

Соевый соус

 

 

 

Устричный соус                                  

 

 

 

Вустерский соус  

 

 

 

Коньяк

 

 

 

Винный уксус

 

 

 

Сахар Мусковадо

 Надеюсь данная информация будет Вам полезной.  А я, в свою очередь, жду Ваших вопросов если что-то упустила.

Вкусного Вам жаркого, сочных стейков и зажаристых котлет из говядины!

Читайте также о методах приготовления мяса: как правильно жарить мясо, варить, тушить, печь на гриле и в духовке.

Смотрите также блюда из говядины:

Чили кон карне (Chilli con carne)Турнедо из говядины с можжевеловым соусомПраздничный ростбиф с хреномГовядина по-сычуаньски с цедрой апельсина

Смотри также

15 Мая 2014

Как жарить, печь, тушить, варить мясо, чтобы результат Вас радовал, а близкие Вам люди Вас хвалили! Секреты приготовления мяса.

15 Мая 2014

О  том как хранить, как приготовить выбранный Вами кусок мяса, и о чем нужно помнить при приготовлении мяса.

7 Мая 2015

Как выбрать свинину, какую часть купить и на что пустит. С чем лучше всего сочетается, а также как готовить свинину.

picantecooking.com

Что из продуктов можно сочетать

Огурцы и рыбу не рекомендуется запивать молоком, как и медом, заедать дыню. Что еще диетологи считают не совместимым? Неправильное сочетание продуктов приводит к нулевому усвоению полезных веществ в желудке. Как же правильно сочетать продукты, чтобы все минералы и витамины усваивались правильно? Фрукты, овощи соки из них и сладости лучше не смешивать с другими продуктами. Тогда организм в полной мере сможет извлечь из них минералы, витамины и энергетические вещества, да и перевариться все намного быстрее. Так как углеводы/простые сахара, которые содержаться в таких продуктах, могут тормозить выработку желудочного сока, так как в принципе, чтобы их переварить, он и не нужен. Когда желудок свободен, углеводы сразу проходят через него и усваиваются в кишечнике, как и положено.

Совместимость продуктов

Кто вперед?

Допустим, в пищеварительную систему вы загрузили все вместе – медленные и быстрые углеводы, жиры, белки, а так же трудноперевариваемую клетчатку. Что происходит? Различные виды питательных веществ начинают бороться за право быть первыми в переработке. В этот момент расщепление быстрых углеводов сильно замедляется, образуя процесс брожения, который сопровождается образованием газов в кишечнике, иными словами метеоризмом.

Белки, жиры, углеводы вместе

Правильное сочетание продуктов

Есть фрукты пить соки, кроме цитрусовых соков и крахмалистые овощи пить и есть следует до приема пищи, лучше всего на завтрак. В обед отдайте предпочтение белковой пище: птице, мясу, рыбе, творогу, яйцам, сыру, фасоли, бобам, орехам. Во время ужина можно съесть что-то углеводистое: вермишель, кашу, оладьи, блюда из крахмалистых овощей или выпечку. Данное сочетание продуктов в течение дня можно менять местами (только тяжелую белковую пищу вечером есть не рекомендуется).

Раздельное питание

Тонкости молочных продуктов

Всем известно о пользе молока, но все его пьют. Почему это происходит? Все довольно просто, с годами активность фермента лактазы, который расщепляет молочный сахар, снижается. Как только вы выпиваете чашку молока, в желудке начинается процесс брожения, чтобы этого избежать, взрослые выбирают кисломолочные продукты. Тем более они намного полезнее, так как из них лучше всасываются кальций и фтор, необходимые нам для костных тканей. В двух бутербродах с сыром, двух стаканах кефира, двух стаканах йогурта – содержится суточная норма кальция. Через час, после употребления кисломолочных продуктов, они усваиваются на девяносто один процент, в свою очередь молоко, только на тридцать два процента и меньше, если вы к молочку добавили печенье или булочку. Что совсем не совместимо.

Молоко - польза для детей, вред для взрослых!

Правильное сочетание молочных продуктов

Углеводистая пища закисляет кровь, принуждая организм терять кальций. Поэтому овсяные хлопья с йогуртом или молоком не самое лучшее сочетание. Из такой еды кальция вы практически не получите. Что касается манной каши на молоке – она полностью выводит кальций из костей.  Поэтому у маленьких детей появляется угроза рахита, а у старшего поколения возрастает риск переломов и остеопороза. Таким же образом усвоению кальция препятствует и какао на молоке, телятина, шпинат, свинина и иные содержащие жир продукты.

Какао - вкус детства

Важный элемент в продуктах - железо

Потребность женского организма в железе на сутки равна примерно 18 мг, но усваивается оно лучше всего из мяса, конечно если вы будете правильно сочетать продукты. А это самое трудное. Ведь железо в организм попадает с большими потерями, ну а если использовать его как начинку для пирожков, добавив к нему картофель, рис, фасоль, макароны, горошек и заесть все белым хлебом запивая кофе или чаем, то про него вообще можно забыть. В муке, крупах, бобовых, картошке и некоторых овощах есть такие вещества как фитины и фосфаты, которые препятствуют всасыванию данного минерала.

В чем содержится железо

Правильное сочетания продуктов, чтобы не потерять железо

Утка в яблоках и гусь в апельсинах – довольно классическое сочетание. Котлеты или бифштекс тоже неспроста запивают вином. Конечно, лучше к данному блюду подойдут кислые соки – лимонный, апельсиновый, грейпфрутовый, яблочный, гранатовый, клюквенный, но ни в коем случае не щелочная минералка и молоко. Как и нельзя варить овсянку и гречневую кашу на молоке, в таком случае ни миллиграмма железа в организм не попадет. Такой же эффект дает сочетание яиц и чая. Содержащийся в заварке танин останавливает процесс всасывания железа. Чтобы повысился шанс усвоения железа из мяса, на помощь придут витамины группы B, C и A, а витамин E и цинк наоборот снижают всасываемость железа. 

Хорошее сочетание

Колбаса или сыр?

Диетологи категорически против сочетания сырной, мясной и рыбной нарезок. Так как разные по природе белки начинают бороться в пищеварительной системе. Ведь им необходима разная концентрация пищеварительного сока и разное время на усвоение. Поэтому на закуску лучше выбрать что-то одно – сыр, буженину или осетрину. Так же не следует сочетать белки с крахмалистыми продуктами – мясо с макаронами или картошкой, тестом или белым хлебом. Белкам лучше переваривается в кислой среде с участием ферментов трипсина и пепсина, а углеводам комфортнее в щелочной, но если организму приходится расщеплять их одновременно, то пищеварение начинает тормозить.

Так лучше не есть!

С чем лучше сочетать мясо, сыр и рыбу?

Те, кто предпочитает свежие помидоры с сыром (брынза), а рыбу, мясо, изделия из творога и яичницу сочетать с некрахмальными овощами (капустой, баклажанами, редисом, кабачками, огурцами) и зеленью – питается правильно. А что же с овощами, содержащими медленные углеводы (крахмал)? Такие овощи лучше готовить совместно с крупами: рис с кабачками и морковкой, борщ обязательно с хлебом, а пшенку с тыквой.

Правильное сочетание - помидоры с сыром

Семечки и чай

Тыквенные семечки, морепродукты, орехи, морская капуста и японский зеленый чай – что их объединяет? Во все эти продукты входит цинк, защищающий от метаболического синдрома и диабета. Но такому полезному элементу мешают сладости, картофель, макаронные изделия, молоко, йогурт, кефир и творог, которые содержат кальций, что снижает доступность цинка на пятьдесят процентов. Поэтому не желательно класть тыквенные семечки и орехи в творожную запеканку, а зеленый чай пить с сахаром или молоком.

Источник цинка

Биодоступность цинка в продуктах

Содержащие цинк продукты принято сочетать с продуктами богатыми марганцем, в организме они действуют заодно. Марганцем богаты яблоки, облепиха, виноград, слива, свекла, ежевика, баклажаны, пшеничные крупы и рисовые отруби.

Свекла богата марганцем

Выступают дуэтом

Продукты лучше усваиваются в идеально подобранных парах. Вареники с творогом, мясо с овощами, макароны с сыром, тосты с вареньем. При таком сочетании польза только удваивается.

Замечательный дуэт

Фундук с сыром

Или грецкие орехи с творогом, миндальная крошка с молоком – в молочных продуктах содержится кальций, укрепляющий кости и помогающий стабилизировать вес. Но и здесь есть подводные камни – для метаболизма кальция необходим бор, который содержится в орехах и семечках. Бор еще называют кормильцем костей, так как он помогает всасываться кальцию.

В фундуке - бор!

Сливки и морковный сок

Большинство считают данный напиток слишком калорийным, а правила рационального питания запрещают жирные продукты. Но запрет касается таких сочетаний как яичница на сале и хлеб с маслом. А с морковным салатом все по-другому. Морковь содержит растительный пигмент – каротин, который относится к жирорастворителям и без сметаны, сливок и молока он не усваивается. Рецепты: ½ стакана морковного сока на половину разводится сливками; Натереть 100 г моркови и заправить сметаной (50 г). Можно и тыквенных семечек посыпать. Из-за содержания цинка они помогут лучше усвоиться витаминам А. В таком сочетании морковный салат, и коктейль станут полезными для здоровья – укрепят десны, зубы и кости, создадут защиту против аллергии и рака, помогут улучшить остроту зрения и состояние волос, обострят скорость реакции и повысит сопротивляемость организма к инфекциям. Такое же свойство имеет и тыквенный пудинг со сметаной, а так же фруктовый салат из взбитых сливок и абрикосов.

Морковный сок со сливками - много пользы для здоровья!

Апельсины и утка

Утку в апельсинах готовят в Китае, а в России принято есть квашеную капусту с котлетами. Такое сочетание просто идеально – кислая среда помогает лучше переваривать мясо, а содержащееся в нем железо лучше усваивается, поднимая гемоглобин. В свою очередь железо хорошо проводит к клеткам витамин С, который содержится в апельсиновом соке. 

Апельсины помогают переваривать мясо

Очень хорошее сочетание – во-первых, молоко улучшает вкус кофе, при этом сохраняя его тонизирующий эффект, во-вторых, молоко нейтрализует выведение кальция из костных тканей.

Молоко не дает кофе выводить кальций из организма

Ватрушки с творогом

Многие считают, что ватрушки – это сплошной вред, так как это выпечка на дрожжевом тесте. Что очень вредит нашей талии. Но это не так. Творожные ватрушки – это очень полезный продукт, конечно если за один присест не съесть все. Дрожжевое тесто из грубого помола с отрубями и яйцами содержит никотиновую кислоту, которая нормализует белковый и углеводный обмен. Никотиновая кислота позволяет углеводам перейти в жиры, которые затем сгорают для увеличения мышечной массы. Но в ходе метаболизма расходуются метильные группы способствующие сжиганию жира. Во время их дефицита и от никотиновой кислоты нет никакой пользы, так как она не включается в обмен веществ. А вот обезжиренный творог очень богат липотропными соединениями. Вот и, получается – скушали творожную ватрушку и похудели.

От ватрушек - худеешь!

Брокколи с капустой

В мясной фарш лучше добавлять мелко нарезанную зелень с листовыми зелеными овощами, на гарнир к тефтелям и котлетам подайте брокколи или шпинат. А еще очень полезно запекать мясо с сыром и яйцами. Содержащийся в витамин В2 (рибофлавин), способствует хорошему усвоению железа из мяса.

Брокколи к катлетам

Полезность круп

Если смешать белый рис с черным или красным, перловкой, просом, пшеном, или гречкой то он приобретет пикантный вкус. Такое сочетание считается наиболее полезным. В таком блюде содержится весь набор группы B, которые регулируют обмен углеводов, входящих в состав круп и жиров, ведь без масла каша не вкусная. Нет необходимости волноваться за масло, так как содержащиеся в нем витамины отложатся у вас под кожей. Главное варить правильно: во-первых, крупу следует заливать с тем расчетом, чтобы вся влага в кашу впиталась. Если сливать остатки после готовки, то ценность блюда сойдет на нет. 

Для каши - перемешиваем злаки!

www.perfectmama.ru

Раздельное питание - рецепты с мясом

загрузка...

Мясо является незаменимым продуктом для человека. Оно имеет в своем составе такие аминокислоты, которые не содержатся больше нигде. К тому же сочетание его с овощами дает такой эффект, что польза и вкус блюда многократно увеличиваются. Поэтому раздельное питание рецепты с мясом весьма поощряет.

 Известный факт, что мясо является тяжелой пищей. Поэтому его употребление создает колоссальную нагрузку на желудочно-кишечный тракт человека. Однако, исследования доказывают то, что сочетание клетчатки с мясом очень полезно для организма. А клетчатку дают именно овощи и фрукты. Таким образом, соединение в одном блюде и приеме пищи овощей и мясных продуктов признается диетологами идеальным и самым полезным для здоровья.

Овощи, в которых нет крахмала, благоприятствуют перевариванию белков. Особенно это касается овощей красного и зеленого цвета. Они способствуют нейтрализации вредных веществ, образующихся в пищеварительном тракте при переваривании мяса. Благодаря овощам происходит предотвращение застойных явлений и брожения в кишечнике. К тому же свежие овощи содержат большое количество активных на биологическом уровне веществ, которые помогают выводить шлаки из организма.

С любым видом мяса можно сочетать большое количество овощей. Среди них такие как:

  • кабачок и перец;
  • зеленая стручковая фасоль и морковка;
  • помидоры и огурцы;
  • артишоки и баклажаны;
  • чеснок и лук;
  • и многие другие овощи.

Предварительная подготовка мяса, овощей и посуды

До того как говорить про раздельное питание (рецепты), мясо и другие продукты нужно правильно выбрать и подготовить к обработке.

При покупке мяса нужно следовать нескольким правилам:

  • выбирать ту часть тушки, которая сочнее, например, корейке или крупному окороку;
  • мясо должно быть в меру жирным;
  • его окрасу положено быть равномерным, причем цвет не должен быть слишком темным;
  • структура мясных волокон пружинистая и упругая.

Замороженное большим куском мясо нужно вытащить из морозилки и промыть под проточной водой. После этого его следует оставить размораживаться при комнатной температуре. Только потом его можно будет разрезать на кусочки и ломтики. Если есть необходимость, то мясо можно отбить молотком. Для удобства куски прикрывают полиэтиленом, чтобы мелкие кусочки не разлетались по пространству кухни.

Подготовка овощей заключается в их переборке, промывании и очищении. В зависимости от вида овоща, последний пункт о чистке может быть пропущен. Помидоры, травы, огурцы и стручковую фасоль очищать нет смысла.

Выбор правильной посуды обязательно скажется на качестве готового блюда. Для достижения самого лучшего результата, а именно, сохранения полезных свойств, придания блюду чудесного аромата и вкуса, рекомендуется использовать посуду из чугуна и жаростойкого стекла или эмалированную.

Если речь идет о приготовлении первого блюда, то логично взять кастрюлю с тонкими стенками. В то время как для жарки и тушения, а также при запекании лучше всего подойдет посуда с толстыми стенками и дном.

Жареное мясо с гарниром из грибов и овощей

Чтобы приготовить это блюдо и насладиться его вкусом и ароматом, потребуются ингредиенты:

  • мяса потребуется 600 г, лучше если это будет говядина;
  • свежие шампиньоны приблизительно 300 г;
  • стручковой фасоли весом около 250 г;
  • 2 стебля сельдерея;
  • по 1 шт. лука и красного сладкого перца;
  • стандартная банка маринованного горошка;
  • растительное масло, желательно оливковое;
  • несколько зубчиков чеснока по собственному вкусу;
  • 3 столовые ложки соевого соуса;
  • 2 чайные ложки (можно взять поменьше, если не хочется остроты) молотого имбиря.

Приготовление начинается с маринования мяса. Для этой цели его нужно порезать на небольшие брусочки, так чтобы они были чуть больше соломки из овощей. В небольшой миске смешать соевый соус с измельченным чесноком и имбирем. В этой смеси нужно замариновать говядину. Пусть она постоит, пока жарятся овощи. Если хочется более насыщенного вкуса и сочности, то замариновать можно за несколько часов до готовки.

Очистить перец с грибами и порезать их соломкой. На небольшом огне их нужно обжарить до полной готовности.

Лук и сельдерей нашинковать. Обжарить лук до тех пор, пока он не станет золотистым. Потом к нему добавить сельдерей. Спустя 5 минут туда же выложить фасоль. Через пару минут их можно снять с огня и дождаться когда они слегка остынут. Теперь их можно смешать с обжаренными грибами.

Замаринованное мясо жарить на раскаленном масле на сильном огне при постоянном помешивании. Это займет несколько минут. Незадолго до готовности говядину нужно посолить по вкусу.

В порционную тарелку выложить мясо, а вокруг него уложить овощи с грибами.

Овощное рагу с мясом

Вкусное и полезное для здоровья раздельное питание рецепты из мяса с овощами делает весьма разнообразными. Так, в этом рецепте можно варьировать почти любые овощи, хотя здесь описаны самые популярные из них.

Для приготовления потребуются продукты из списка:

  • любое мясо массой 400 г, лучше свинина или говядина;
  • по 2 шт. помидоров и сладкого перца;
  • по 3 шт. моркови и лука;
  • растительное масло;
  • паприка и перец, можно воспользоваться набором специй к мясу;
  • соль.

Мясо нужно порезать кубиками и обжарить до готовности. Посолить его можно в момент, когда оно покроется корочкой.

Лук, перец и морковку почистить и порезать кубиками так, чтобы их размер быть немного меньше кусочков мяса.

В прожаренное мясо добавить морковь и перец. Жарить до их готовности. Всыпать лук.

Порезать помидоры и ввести их в блюдо в момент, когда лук станет прозрачным. Посыпать специями. Влить немного горячей воды и тушить в течение 10 минут.

При подаче на стол это блюдо можно посыпать порезанной зеленью.

Запеченное в духовке мясо с овощами и сыром

В таком варианте приготовления мяса будут максимально сохранены все полезные вещества из него и овощей. Для блюда потребуются:

  • нежное мясо молодой свиньи или теленка около килограмма;
  • по 1 шт. моркови и средних кабачка и баклажана;
  • цветная капуста — 4 соцветия;
  • фасоль в стручке — 400 г;
  • пара помидоров;
  • 3 луковицы;
  • твердый сыр массой около 150 г;
  • растительное масло;
  • подходящие специи и соль.

Все продукты нужно порезать: мясо на ломтики, лук с помидорами на полукольца, морковку и помидоры — кольцами, баклажан с кабачком кубиками, а фасоль и цветную капусту разделить на несколько частей. Сыр потереть или нарезать кусочками.

Глубокий противень смазать маслом. Слоями выложить все подготовленные ингредиенты:

  • ломтики мяса;
  • полукольца лука;
  • колечки морковки;
  • кубики баклажана;
  • кубики кабачка;
  • фасоль;
  • кусочки цветной капусты;
  • помидоры.

Подсаливать и добавлять специи нужно через каждые 2-3 слоя продуктов. Если есть желание, то можно добавлять слои майонеза.

Противень поставить в разогретую духовку и оставить там на час. За несколько минут до выключения выложить на противень сыр. Когда сыр расплавится, блюдо будет готово.

Несколько полезных советов

  1. Если брать мясо молодого животного, то оно будет сочнее и нежнее. Отличать его рекомендуют по цвету, он слегка розовый, и по наличию небольших белых прожилок.
  2. В случае приготовления мяса старого животного, его можно смягчить, предварительно замариновав его.
  3. Еще сочности мясу придаст горчица, ею смазывают куски мяса при приготовлении.
  4. Во время приготовления блюд воду можно заменить отваром овощей. Так, пользы будет больше.

загрузка...

split-feed.com

Какие продукты с какими сочетаются? Таблица сочетаемости

Правильное питание – это не только употребление исключительно нужных организму полезных продуктов, но и грамотное их сочетание. Почему это важно? Все продукты можно условно разделить на группы, для переваривания каждой в желудке выделяются различные вещества. Чтобы уменьшить нагрузку на желудок и облегчить усвоение еды, лучше употреблять продукты, принадлежащие к одной группе или совместимые между собой.

Группы

Белки. К богатым белками продуктам относят зерна, яйца, бобовые, грибы, некоторые овощи (баклажаны), продукты животного происхождения (исключая сало и сливочное масло).Углеводы. Углеводные продукты – это содержащая крахмал еда, все сладости, фрукты.Крахмалы. Некоторые злаки (рожь, ячмень, овес, пшеница), крупы (рис, гречка) и овощи (кабачки, картофель, кукуруза и тыква).Сахара и сиропы. Помимо любых видов сахара, это варенье, джемы, фруктоза, сиропы, мед.Животные и растительные масла. К животным жирам относятся сметана, сливки, топленое и сливочное масла, сало. К растительным — подсолнечное, оливковое, кукурузное и другие виды масел, приготовленные из растительного сырья.Сладкие фрукты. Бананы, инжир, хурма, финики, сухофрукты и виноград.Полукислые фрукты. Вишня, смородина, яблоки, несушеный инжир, манго, черника, груши, земляника, персики, голубика, малина, абрикос, персик, арбуз.Кислые фрукты. Апельсины, гранаты, мандарины, крыжовник, грейпфруты, ананасы, лимон, некоторые виды груш и винограда, кислые яблоки, сливы, абрикос.Зеленые и не крахмалистые овощи. Практически все, исключая свеклу и картофель: шпинат, лук, петрушка, ботва от съедобных растений (редиса, свеклы, моркови, сельдерея), болгарский перец, редис, спаржа, чеснок, щавель.

Таблица сочетаемости продуктов

Какие продукты с какими сочетаются??

Белок + белок

От вида белка зависит уровень кислотности желудочного сока. Употребление белков различных видов (например, мясо под сыром) ведет к тому, что либо какой-то из них будет переварен не до конца, либо на его переваривание потребуется больше времени.

Белок + крахмал

Для переваривания белка необходима высококислотная среда, а для усвоения крахмала – нейтральная. При одновременном употреблении белка с крахмалом (мяса с картофелем, к примеру) переваривание последнего будет затруднено.

Белок + кислота

Чтобы переварить белок, желудок выделяет специальный фермент (пепсин). Однако если одновременно с белком в желудок попадет и кислота, выделение фермента будет менее интенсивным. В этом случае переработка белка осуществляется в замедленном режиме. Одновременный прием продуктов этих групп может привести не только к процессам брожения, но и гниения белков.

Белок + жир

Жиры, поступая в организм, ведут к замедлению процессов выделения желудочных соков. Употребленные с жирами белки перевариваются на 2 часа дольше. Однако можно снизить негативное влияние жиров. Для этого к блюду, состоящему из белков с жирами, следует добавить побольше зелени. Она уменьшит вызванное жирами торможение секреции.

Кислота + крахмал

Неудачное сочетание, поскольку кислоты негативно действуют на переваривающие крахмал вещества.

Сахар + белок

Сахара снижают выработку необходимого для усвоения белков желудочного сока. Сочетание сахара и белковой пищи – крайне неблагоприятное, ведь последние из-за длительного процесса переваривания находятся в желудке слишком долго. Это может вызвать процесс гниения.

Сахар + крахмал

Крахмал начинает расщепляться уже в ротовой полости. Окончательный процесс его усвоения происходит в желудке. Сахара же перевариваются в тонком кишечнике. Если сахар попадает в организм вместе с крахмалом, он задерживается в желудке, что может вызвать процессы брожения. Поэтому привычные всем сочетания – подслащенная каша, выпечка с сухофруктами – употреблять не стоит.

Дыня

Процесс переваривания дыни происходит в кишечнике. Попадание ее в организм в сочетании с другими продуктами тормозит усвоение и самой дыни, и принятой с ней пищи. Лучше всего есть ее отдельно.

Молоко

Молоко, попадая в желудок, под действием кислых соков сворачивается. Употребленная же вместе с ним пища долгое время не переваривается: частицы молока обволакивают ее, отделяя от желудочного сока. Исключение составляют лишь кислые фрукты. Молоко, как и дыню, не следует смешивать с другими продуктами.

Десерты

Назвать десерты (и даже сладкие фрукты) полезной пищей нельзя. Переваривание их происходит тяжело. Если же употреблять их в конце трапезы, то они замедляют процесс усвоения других продуктов.

Самые вредные среди десертов – холодные, например, мороженое. Низкие температуры отрицательно влияют на работу пищеварительных ферментов.От десертов лучше отказаться вовсе.

При желании, организму в усвоении пищи можно помочь, например, употребляя биологически активные добавки.

princessjournal.ru

Правильное сочетание продуктов

Неправильное сочетание продуктов на себе ощущал каждый. Питаясь «как все» (первое, второе, третье), иногда организм начинает «бунтовать». На неверное сочетание продуктов указывает тошнота, вздутие или расстройство желудка, а то и все перечисленное одновременно.

Каждый или почти каждый из нас держит в памяти несколько видов еды, которые старается не употреблять одновременно, чтобы потом не было неприятных ощущений и разладов здоровья. Особенно «резонансным» для организма является сочетание продуктов: «свежее молоко и квашеный огурец», «свежее молоко и селедка», «помидор и кефир» и многие другие.

Почему так происходит?

По мнению авторитетного американского натуропата и гигиениста прошлого века Герберта Шелтона, который, используя свои правила питания, вылечил десятки тысяч человек, так непредсказуемо наш организм реагирует на одновременное употребление плохо сочетающихся или несочетающихся продуктов.

Для переваривания каждого вида пищи необходимы разные ферменты. Употребление же разных продуктов в один прием снижает эффективность переработки пищи. Следствием этого – замедление пищеварения, гнилостные процессы, образование газов и другие малоприятные вещи.

Неправильное сочетание продуктов

Согласно системе раздельного питания нельзя одновременно употреблять:

  • протеины и углеводы;
  • протеины и жиры;
  • разные виды протеинов;
  • протеины и кислые фрукты;
  • углеводы и кислую еду;
  • блюда с высоким содержанием крахмала и сахар;
  • разные виды крахмалсодержащих продуктов.

Ни с какой едой не сочетаются молоко, дыня и арбуз.

Правильное сочетание продуктов

Для нас наиболее благоприятно такое правильное сочетание продуктов (молоко, дыня и арбуз не учитываются).

Зеленые и не содержащие крахмал овощи (салат, капуста, огурец, перец, спаржа и другие) гармонируют со всем, а крахмалистые (морковь, свекла, баклажаны, кабачки и другие) – «конфликтуют» лишь со сладостями, тортами и пирожными.

Зернобобовые (горох, фасоль, бобы, соя) хорошо сочетаются со сметаной, растительным маслом, орехами и могут «ужиться» с хлебом, крупой и картофелем.

Хлебобулочные, крупяные изделия и картофель лучше всего есть со сливочным маслом, сливками и сметаной, а также с сыром, брынзой и орехами.

Творог и кисломолочные изделия удачно комбинируются с сыром, брынзой, орехами, сладкими фруктами, сухофруктами и менее удачно – с помидорами и кислыми фруктами.

Мясо, птица, рыба и яйца сочетаются лишь с зелеными, некрахмалистыми и крахмалистыми овощами. Поэтому столь распространенные сочетания этих продуктов с картофелем и кашами не относится к здоровой пище.

Несмотря на многомиллионную армию приверженцев раздельного питания, официальная медицина с прохладой относится к этой системе («Мы и традиционная медицина: информация к размышлению»).

Одной из причин такого отношения является то, что Герберт Шелтон не был дипломированным врачом, поэтому отсутствует теоретическое обоснование системы питания.

Следующая причина – как считают ученые-медики, исследования не подтверждают торможения пищеварения при употреблении разных видов еды.

Также они ссылаются на сложившиеся в течение тысячелетий привычки в питании людей, которые одновременно едят разные продукты.

Однако те, кто пробовал блюсти совместимость продуктов, подтвердят, что система действует:

  • еда быстро переваривается;
  • нет ни тошноты, ни вздутия живота, ни поноса, ни запора;
  • намного быстрее приходит насыщение;
  • человек становится энергичней, жизнерадостней и здоровее;
  • пропадает сонливость и хроническая усталость;
  • постепенно «уходит» лишний вес, а с ним и сопутствующие заболевания.

В подтверждение пользы раздельного питания свидетельствуют и наблюдения за маленькими детьми. Они очень редко по собственной инициативе будут есть в один прием, например, картошку с мясом и хлебом. Они выберут какой-либо один продукт – либо мясо, либо картошку, либо хлеб.

Как говориться, «устами младенца глаголет истина». Может, и правильному сочетанию продуктов нас научат маленькие дети? Давайте попробуем...

Интересно почитать:

- «Съел – повеселел»;

- «Микрофлора кишечника и пищевые волокна, или о чем молчит кишечник»;

- «Меню раздельного питания на три дня»;

- «Принципы правильного питания или вперед – к истокам».

George Riddler

shas-live.com






23.10.2014
14.10.2014
13.10.2014
Статьи

  
Vershok-Koreshok | Все права защищены © 2018 | Карта сайта