Главная  О Компании     Новости Контакты

Классические рецепты приготовления ризотто с курицей. Рецепт ризотто классический с овощами и курицей


классические пошаговые рецепты с фото

16 февраля 2018 345 просмотров

Если вы не знали, то ризотто – это плов. Так что ничего сложного мы сейчас готовить не будем. Простые ингредиенты есть на каждой кухне и именно из них мы сейчас приготовим помпезное, насыщенное, сытное блюдо!

Общие принципы приготовления

Для приготовления ризотто нужно обжарить овощи и корнеплоды на масле до мягкости. Затем добавить курицу, готовить до румяности – этап, когда она «запечатывает» в себе всю сочность. Затем промыть рис, слегка обжарить. Все это залить бульоном, вином, водой и тушить до готовности. Это ужасно просто и безумно вкусно!

Классическое ризотто с курицей

Ингредиенты Количество
шафран - 2 щепоти
куриное филе - 0,4 кг
соль - 5 г
белое вино - 0,2 л
рис - 350 г
черный молотый перец - по вкусу
пармезан - 100 г
лук - 2 головки
куриный бульон - 1,2 л
кукуруза консервированная - 0,2 кг
масло оливы - 30 мл

Время приготовления

60 минут

калорийность на 100 грамм

115 Ккал

Простой рецепт, который готовится всего за один час. Подойдет для простого ужина или обеда.

Как приготовить:

  1. Лук почистить, измельчить острым ножом и высыпать в сковородку.
  2. Налить масло и убрать на огонь, тушить до мягкости.
  3. Курицу в это время очистить от жира, вымыть и нарезать кубиками.
  4. Выложить к мягкому луку, перемешать и готовить до тех пор, пока она не схватится.
  5. Через две минуты добавить специи, всыпать промытый рис.
  6. Готовить, помешивая, 2-3 минуты, затем влить вино.
  7. Когда оно выпарится, влить бульон.
  8. Кукурузу открыть, жидкость слить и добавить зерна к курице.
  9. Когда рис будет готов, натереть к нему пармезан, посыпать зеленью, перемешать — и к столу.

Совет: вместо пармезана можно использовать любой твердый сыр по вкусу.

Приготовление в мультиварке

Если у вас есть мультиварка, обязательно попробуйте приготовить в ней ризотто. Получается совсем иначе как по вкусу, так и по внешнему виду.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
соль 5 г
чеснок 3 кусочка
рис 0,2 кг
куриное филе 0,4 кг
морковь 1 шт.
специи по вкусу
лук 1 головка
масло оливы 30 мл
бульон 450 мл

Сколько по времени – 1 час и 40 минут.

Какова калорийность – 146 калорий.

Как приготовить:

  1. Морковь очистить от кожуры, вымыть и натереть на терке.
  2. С лука стянуть шелуху, ополоснуть его и покрошить мелкими кубиками.
  3. Чеснок почистить и пропустить через давку.
  4. Филе ополоснуть, очистить от жира и нарезать кубиками.
  5. В чашу мультиварки налить масло, прогреть его и всыпать лук с морковью, чеснок.
  6. Помешивая, обжаривать на протяжении десяти минут.
  7. Добавить курицу и готовить все вместе двадцать минут.
  8. Рис промыть, высыпать его в чашу.
  9. Влить горячий бульон, добавить специи, все перемешать.
  10. Готовить в соответствующем режиме 40-45 минут.

Совет: будет оригинально, если подать ризотто порционно с помощью кулинарных колец.

Ризотто с курицей и овощами

Чтобы сделать блюдо еще сочнее, вкуснее и ярче, нужно добавить овощи. Мы взяли стандартный набор – лук, помидоры, морковь и перец. Получилось очень вкусно!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
соль по вкусу
куриное филе 300 г
морковь 1 шт.
масло оливы 15 мл
бульон 0,7 л
сладкий перец 2 шт.
рис 350 г
черный молотый перец по вкусу
лук 2 головки
сливочное масло 80 г
томаты 2 шт.
молотый кориандр по вкусу

Сколько по времени – 45 минут.

Какова калорийность – 139 калорий.

Как приготовить:

  1. Куриное филе вымыть, нарезать кубиками, очистить мясо от жира.
  2. Сливочное масло положить в сковороду, дать ему разойтись.
  3. Выложить мясо и жарить его до румяной корочки.
  4. Морковь почистить, вымыть и нарезать кубиками, кольцами или натереть.
  5. Сладкий перец тоже ополоснуть, очистить внутри и порезать соломкой.
  6. Томаты вымыть, нарезать кубиками, убрав зеленые плодоножки.
  7. С лука убрать шелуху, ополоснуть его и нарезать кольцами.
  8. В сковороду налить масло оливы, нагреть его и высыпать лук.
  9. Тушить его, помешивая, до румяности.
  10. Рис промыть, переложить его к луку, перемешать, влить немного бульона.
  11. Дождаться, пока он впитается и налить еще немного.
  12. Готовить, периодически помешивая, на протяжении четверти часа.
  13. За пять минут до конца приготовления добавить перец, помидоры, морковь из соседней сковороды, специи.
  14. Перемешать, готовить еще 2-3 минуты и подавать.

Совет: для аромата можно добавить немного имбиря.

Рецепт с морепродуктами

Для любителей морской кухни мы создали отдельный вариант ризотто. Он готовится с коктейлем из морепродуктов и курицей!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
соль по вкусу
вино 200 мл
рис 0,3 кг
шафран 2 щепоти
лук 100 г
морепродукты 0,5 кг
куриное филе 0,3 кг
масло оливы 40 мл
бульон 1 л

Сколько по времени – 1 час.

Какова калорийность – 97 калорий.

Как приготовить:

  1. Лук почистить, измельчить и высыпать в сковородку.
  2. Добавить масло и тушить корнеплоды на протяжении 2-3 минут.
  3. Рис промыть, выложить к луку и готовить их вместе еще столько же времени.
  4. Влить вино, перемешать и тушить до полного его испарения.
  5. Далее — шафран и бульон. Бульон вливать по стакану каждый раз, когда предыдущий уже впитался.
  6. Когда рис почти готов, добавить морепродукты, нарезанное соломкой куриное филе и специи.
  7. Готовить еще десять минут — и готово.

Совет: если морепродукты заморожены, то их предварительно нужно разморозить.

Как готовить с грибами

Грибы и курица – это классика. Особенно, когда это касается ризотто или плова. Сегодня мы готовим ризотто и хотим вас угостить этим простым, но вкусным блюдом.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
черри 6 шт.
сладкий перец 1 шт.
чеснок 3 кусочка
грибы 400 г
белое вино 30 мл
лук 1 головка
куриное филе 0,2 кг
имбирь 5 г
рис 200 г
томатная паста 15 г

Сколько по времени – 40 минут.

Какова калорийность – 119 калорий.

Как приготовить:

  1. Рис промыть, засыпать в сотейник и залить водой.
  2. Убрать на плиту и отварить его до полуготовности.
  3. Филе в это время очистить от жира и пленок, нарезать кубиками.
  4. В сковороду налить масло, всыпать курицу и обжарить ее до румяного цвета.
  5. Лук почистить, измельчить острым ножом и выложить к мясу.
  6. Чеснок почистить и выдавить его прессом вслед за луком.
  7. Тушить, помешивая, до мягкости.
  8. Перец вымыть и очистить изнутри, измельчить и его.
  9. В чистую сковороду поместить томатную пасту, дать ей разойтись.
  10. Черри вымыть, нарезать дольками и всыпать в томатную пасту вместе со сладким перцем.
  11. Грибы почистить, нарезать слайсами.
  12. Отправить их в чистую сковороду с разогретым маслом.
  13. Жарить их до румяности, затем смешать с рисом и томатной массой.
  14. Добавить специи, свежий тертый имбирь и перемешать.
  15. Накрыть все крышкой, готовить еще пять минут.

Совет: имбирь можно использовать и сухой, но результат будет несколько иной.

Хитрости и советы

Чтобы рис получился рассыпчатым, выбирайте правильные сорта. Это может быть Басмати, пропаренный или длиннозернистый. Ни в коем случае не берите круглый рис, в нем очень много крахмала, он жутко клеится. Именно поэтому его используют для приготовления суши.

Для получения особо яркого аромата и легкой пикантности, добавьте в рис немного чеснока. Пусть это будет целая головка. Ее нужно вымыть, но очищать не стоит. Поместите в центр ризотто, пока тот еще сырой, а достаньте только тогда, когда блюдо будет готово. Чеснок успеет отдать все лучшее, чем обладает.

Ризотто с курицей – это просто и очень вкусно. В него добавляются любимые овощи и специи, а в итоге получается идеальное блюдо. Главное — правильно соединить все эти компоненты, тогда результат вас устроит.

gotovkin.su

👌 Ризотто с курицей, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

  • Рецепты
  • Рукоделие
  • Новые 10
  • Блоги
  • Написать
  • Быстрый рецепт классического майонез...
  • Запечённая свиная рулька по-немецки
  • Настоящая гречневая каша - проверенн...
  • Универсальный напиток для похудения...
Салаты Фруктовые Легкие салаты Из печени Зимние Праздничные Праздничные Простенькие С грибами

alimero.ru

Ризотто с курицей: классический рецепт с фото

Прекрасный дар итальянской кухни и чудеснейшее сытное блюдо – ризотто. Оно невероятно нежное, с какими бы добавками вы не захотели его приготовить, а изюминка блюда в его текстуре: нежной, кремовой, зернистой.

Эту текстуру ризотто получает благодаря специальным сортам риса, которые способны впитать много влаги, сильно разбухнуть, но сохранить свою целостность. В то же время такие сорта довольно крахмалистые, благодаря чему блюдо и имеет такую кремовую консистенцию. Именно поэтому рис для приготовления ризотто – это самое главное, и стоит уделить его выбору особое внимание. Чаще всего в магазинах можно встретить рис сорта Арборио – он и предназначен для приготовления ризотто.

Ризотто с курицей – прекрасное повседневное блюдо с привычным и любимым куриным филе, которое придает блюду более глубокий вкус. Блюдо имеет очень нежный вкус, приятный сливочный аромат и непередаваемую текстуру. Готовится ризотто с курицей на основе классического ризотто бьянко – это базовый рецепт ризотто без добавок. В его основе, помимо риса, используют лук, чеснок, оливковое масло, сухое белое вино, воду или бульон, а также сыр. Идеальным вариантом считается сыр пармезан, но вы можете выбирать тот сыр, что вам по душе.

Ингредиенты на 3-4 порции

  • 150 граммов риса Арборио (или другого риса для ризотто)
  • 1 крупное куриное филе
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 50 мл белого сухого вина
  • 50 граммов твердого сыра
  • 2 ст. ложки оливкового масла
  • 1 ч. ложка сливочного масла
  • вода, куриный или овощной бульон (около 700 мл)
  • соль, перец по вкусу
  • пара веточек петрушки
  • концентрат мясного бульона (факультативно)

Как приготовить ризотто с курицей

Нарежьте куриное филе, предварительно вымыв его и обсушив, кусочками размером около 1,5-2 см.

Хорошенько разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжаривайте в нем курицу до золотистого цвета.

Когда курица будет готова, снимите ее со сковороды, но не выключайте огонь.

Мелко нарежьте луковицу и чеснок.

Отправляйте лук и чеснок в сковороду, где обжаривалась курица. Туда же отправьте сливочное масло. Лук и чеснок не только начнут готовиться, а еще и деглазируют сковороду от остатков мясного сока, и блюдо в результате будет иметь насыщенный вкус.

Нужно готовить овощи, помешивая, пока они не станут мягкими и прозрачными. Они приобретут румяный цвет благодаря мясным остаткам, но сами начать золотиться не должны.

В этот момент влейте в сковороду сухое вино.

Когда вино выпарится, добавьте концентрат мясного бульона (факультативно).

Затем всыпьте в сковороду рис и готовьте, помешивая, около минуты, чтобы рис слегка впитал масло.

Теперь по одному половнику начните вливать бульон/воду. Очень важно делать это именно постепенно, а не влить всю воду сразу.

Помешивайте ризотто каждый раз после добавления жидкости, пока рис не впитает ее. Добавляйте каждую следующую порцию только после того, как впитается предыдущая.

Когда рис будет готов, приправьте ризотто по вкусу.

Натрите или мелко нарежьте сыр.

Добавьте в ризотто курицу и сыр, перемешайте.

Выключите огонь и следом добавьте мелко нарубленную петрушку.

Быстро перемешайте блюдо и подавайте его к столу.

Смотрите также

Распечатать рецепт

Поставьте свою оценку

domrecepty.ru

Ризотто с курицей, классический рецепт

Опубликовано 05.11.2017 Разместил: Enchantress [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Это блюдо не сможет никого оставить равнодушным. Несмотря на то, что у него простой и вполне доступный набор ингредиентов, ризотто всегда получается просто изумительно вкусным, сытным и аппетитным. А если к нему во время готовки добавить любимые специи и сушёные травы, например базилик, тимьян, орегано или смесь прованские трав, то аромат блюда будет просто волшебным! Можно также приготовить ризотто с замороженными овощами. Технология готовки классического рецепта ризотто с курицей достаточно простая – всего несколько процессов (подготовка овощей и риса, нарезка, пассеровка и тушение), именно поэтому блюдо можно рекомендовать для готовки начинающим кулинарам. При этом рис, приготовленный таким способом, всегда получается с насыщенным вкусом и ароматом. Куриное филе, это отличное дополнение к овощам, чтобы придать ризотто яркого сытного вкуса. Учитывая, что блюдо можно приготовить всего за полчаса, оно может быть отличным вариантом для семейного ужина.

Ингредиенты:- мясо куриное – 500 г;- рис – 250 г;- лук-репка – 2 шт.;- морковь – 1 шт.;- бульон – 500 мл;- масло (оливковое) – 60 мл;- чеснок – 1-2 дольки;- соль мелкая;- приправы по вкусу.

Промываем куриное мясо, если нужно, то зачищаем его. Затем хорошо подсушиваем и режем его небольшими кусками. Обжариваем мясо на умеренном нагреве, чтобы оно слегка подрумянилось. Очищенный лук тонко шинкуем удобным способом. Чистим морковь и измельчаем её. Добавляем овощи к мясу, размешиваем и пассеруем ещё пару минут, чтобы овощи стали более нежными.

Теперь промываем рис (желательно это сделать несколько раз, тогда крупа будет менее крахмалистая) и всыпаем его к мясу и овощам на сковородку.

Сюда же вливаем горячий бульон, добавляем соль, пряности, а также очищенные и порезанные чесночные дольки.

Под крышкой ризотто готовится на умеренном нагреве около 40 минут.

Подаем посыпав тертым сыром. Приятного аппетита!

Вам наверняка будет интересно узнать, как приготовить ризотто с мясом.

every-holiday.ru

Ризотто рецепт классический с курицей и сыром

Ризотто рецепт классический с курицей и сыром

Ризотто – это совсем не итальянская разновидность плова, ну, и уж точно не рисовая каша по-итальянски. Ризотто – совершенно особое блюдо, поэтому и готовится оно по-особенному и с особым рисом.

Так, стоит обязательно отметить, что для приготовления ризотто подойдет только 3 сорта риса из всех видов, существующих в мире. Это арборио (Arborio), карнароли (Carnaroli) и виалоне нано (Vialone Nano). Именно эта особая троица хранит в своих зернах тайны приготовления чудеснейшего ризотто. От других сортов эти зерна отличаются в первую очередь повышенным содержанием крахмала, что в процессе приготовления мягко обволакивает собой рис, придавая блюду необходимую бархатно-сливочную текстуру. В то же время зерна данных сортов риса не развариваются и сохраняют внутри свою легкую «сыринку», которую так любят итальянцы (известную как «аль денте»). Поэтому не пожалейте денег для приобретения действительно качественного риса, который позволит вам приготовить нежнейшее и безумно вкусное ризотто с курицей и сыром!

Чтобы приготовить ризотто с курицей и сыром, вам понадобится:

стебель сельдерея – 1 шт.

репчатый лук – 2шт.

сливочное масло – 100 г

белое сухое вино – 200 мл

рис (кругло-зернистый) – 200 г

черный перец (молотый) – по вкусу

Как приготовить ризотто с курицей и сыром:

1.Отделяем куриное мясо от костей, а затем нарезаем его небольшими кубиками. Очищаем репчатый лук и мелко крошим одну из луковиц (другую же оставляем целой). Очищаем и промываем морковь и сельдерей.

Теперь берем удобную кастрюльку, наливаем в нее 1,5 л воды, а затем выкладываем в нее куриные кости, целую луковицу, морковь и сельдерей. Ставим кастрюльку на огонь и доводим воду до кипения (посолив и поперчив по вкусу). Как только вода закипит, убавляем огонь и отвариваем овощи в течение 30 минут.

2. По истечении указанного времени процеживаем бульон, и отливаем от него 500 мл в какую-нибудь чистую кастрюльку. После этого ставим ее на огонь и разогреваем бульон, чтобы тот тихонько кипел.

3. Растапливаем уже в другой чистой кастрюльке кусок сливочного масла (только 65 г) и добавляем к нему мелко измельченный лук, слегка прожариваем его, а после добавляем и мясо курицы. Готовим все на медленном огне, периодически помешивая, около 10 минут (пока ваша курочка не станет румяно-золотистой). Теперь добавляем соль, черный перец, а также белое сухое вино. Продолжаем уваривать мясо еще в течение 12-15 минут, пока не испарится вся жидкость.

4. Далее высыпаем к курице рис, перемешиваем все и готовим все вместе еще 2-4 минуты (до тех пор, пока рис не станет слегка прозрачным). После этого добавляем в кастрюлю с рисом часть бульона так, чтобы полностью закрыть рис, и продолжаем готовить, пока вся жидкость не впитается рисом (не забывайте периодически помешивать, чтобы рис не подгорел).

Снова доливаем немного бульона и продолжаем готовить, периодически помешивая, пока не выпарится жидкость. Делаем это снова и снова, пока не закончится бульон.

5. Когда же бульон полностью впитается, а ризотто будет практически готово (это займет примерно 20 минут), убираем кастрюлю с огня и вмешаем оставшийся кусок сливочного масла, а также натертый на мелкой терке пармезан. Накрываем кастрюльку крышкой и даем постоять ризотто в течение 5-7 минут, после чего сразу же подаем к столу!

www.1001eda.com

Ризотто рецепт классический с овощами и курицей

Прекрасный дар итальянской кухни и чудеснейшее сытное блюдо – ризотто. Оно невероятно нежное, с какими бы добавками вы не захотели его приготовить, а изюминка блюда в его текстуре: нежной, кремовой, зернистой.

Эту текстуру ризотто получает благодаря специальным сортам риса, которые способны впитать много влаги, сильно разбухнуть, но сохранить свою целостность. В то же время такие сорта довольно крахмалистые, благодаря чему блюдо и имеет такую кремовую консистенцию. Именно поэтому рис для приготовления ризотто – это самое главное, и стоит уделить его выбору особое внимание. Чаще всего в магазинах можно встретить рис сорта Арборио – он и предназначен для приготовления ризотто.

Ризотто с курицей – прекрасное повседневное блюдо с привычным и любимым куриным филе, которое придает блюду более глубокий вкус. Блюдо имеет очень нежный вкус, приятный сливочный аромат и непередаваемую текстуру. Готовится ризотто с курицей на основе классического рецепта ризотто бьянко – это базовый рецепт ризотто без добавок. В его основе, помимо риса, используют лук, чеснок, оливковое масло, сухое белое вино, воду или бульон, а также сыр. Идеальным вариантом считается сыр пармезан, но вы можете выбирать тот сыр, что вам по душе.

Ингредиенты на 3-4 порции

  • 150 граммов риса Арборио (или другого риса для ризотто)
  • 1 крупное куриное филе
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 50 мл белого сухого вина
  • 50 граммов твердого сыра
  • 2 ст. ложки оливкового масла
  • 1 ч. ложка сливочного масла
  • вода, куриный или овощной бульон (около 700 мл)
  • соль, перец по вкусу
  • пара веточек петрушки
  • концентрат мясного бульона (факультативно)

Рецепт ризотто с курицей

Нарежьте куриное филе, предварительно вымыв его и обсушив, кусочками размером около 1,5-2 см.

Хорошенько разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжаривайте в нем курицу до золотистого цвета.

Когда курица будет готова, снимите ее со сковороды, но не выключайте огонь.

Мелко нарежьте луковицу и чеснок.

Отправляйте лук и чеснок в сковороду, где обжаривалась курица. Туда же отправьте сливочное масло. Лук и чеснок не только начнут готовиться, а еще и деглазируют сковороду от остатков мясного сока, и блюдо в результате будет иметь насыщенный вкус.

Нужно готовить овощи, помешивая, пока они не станут мягкими и прозрачными. Они приобретут румяный цвет благодаря мясным остаткам, но сами начать золотиться не должны.

В этот момент влейте в сковороду сухое вино.

Когда вино выпарится, добавьте концентрат мясного бульона (факультативно).

Затем всыпьте в сковороду рис и готовьте, помешивая, около минуты, чтобы рис слегка впитал масло.

Теперь по одному половнику начните вливать бульон/воду. Очень важно делать это именно постепенно, а не влить всю воду сразу.

Помешивайте ризотто каждый раз после добавления жидкости, пока рис не впитает ее. Добавляйте каждую следующую порцию только после того, как впитается предыдущая.

Когда рис будет готов, приправьте ризотто по вкусу.

Натрите или мелко нарежьте сыр.

Добавьте в ризотто курицу и сыр, перемешайте.

Выключите огонь и следом добавьте мелко нарубленную петрушку.

Быстро перемешайте блюдо и подавайте его к столу.

vtarelochke.ru

Ризотто с курицей

Ризотто с курицей, пожалуй, самый доступный способ приготовить к завтраку сытное и вкусное блюдо. И вообще – ризотто это несложно.

Спросите любого итальянца — где родина ризотто? И наверняка не услышите, что родина ризотто — Италия. Будет масса вариантов: Неаполь, Лигурия, Венеция…

Подавляющее большинство итальянцев уверены, что родина ризотто — их родная провинция (город, село). Между тем, считается, что родина ризотто — Неаполь. Это связанно с тем, что культура употребления риса в Италии, скорее всего, пошла именно из Неаполя. Где-то еще в XIV веке рис стал основным блюдом неаполитанцев, хотя это тоже спорно, т.к. пасту едят все, и очень давно.

Постепенно культура употребления риса мигрировала на север страны, и сейчас итальянские северные провинции весьма крупный производитель риса. И ризотто едят везде, причем термин ризотто чаще означает не блюдо, а способ приготовления риса. Ризотто эксклюзивный способ приготовления риса. Нет единого рецепта, и даже по консистенции ризотто сильно отличается от региона к региону, от повара к повару. От жидкой каши до консистенции плова.

В первую очередь — надо правильно выбрать рис. Ризотто не готовят из привычного парбоилда или басмати. Для ризотто нужны сорта риса с высоким содержанием крахмала, обычно это итальянские сорта арборио, карнароли, балдо, виалоне нано и т.д. Рис для ризотто не просто варится, он предварительно обжаривается. Причем рис становится почти прозрачным. Второй секрет ризотто — жидкость не просто вливается в рис для варки, а добавляется небольшими порциями постепенно, и следующая порция добавляется, когда «впиталась» предыдущая. Для ризотто нужно вино — это первая жидкость, которую впитает рис. И лишь потом добавляется бульон. Да, не вода, а именно бульон. Кастрюлька с бульоном обычно стоит рядом на маленьком огне, и кипящий бульон добавляется небольшими порциями.

Очень важно не солить бульон. Считается, что соль уменьшает аромат. Для ризотто нужен сыр — лучше пармезан, который добавляется в самом конце, буквально в последний момент. И еще: ризотто сразу подается к столу, пока оно горячее.

Готовим ризотто с курицей – простое, как и ризотто с мясом. В качестве дополнения к рису арборио мы решили использовать отваренное куриное мясо и итальянский пармезан.

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 20 мин
  • Приготовление: 25 мин
  • Готовится за: 45 мин

Ризотто с курицей

Ингредиенты

  • 1 стакан Рис
  • 150 гр Куриное мясо
  • 1 шт Морковь
  • 100 гр Суповые корни (сельдерей, пастернак)
  • 1 шт Лук
  • 2-3 зубчика Чеснок
  • 100 мл Вино
  • 50 мл Оливковое масло
  • 50 гр Пармезан
  • по вкусу Специи: перец черный, средиземноморские травы, лавровый лист, соль

Способ приготовления ризотто с курицей

  1. Выбор риса для ризотто — важный момент. Рис должен быть гарантированно качественным. Мы используем рис сорта арборио или карнароли, они есть в продаже. Рис также не надо промывать, так говорят итальянские повара.

Рис арборио и овощи для ризотто

Надо сварить куриный бульон

Добавить нарезанные овощи

Куски курицы вытащить из бульона и охладить

Обжарить чеснок в оливковом масле

Обжарить нарезанный лук

Добавить к луку рис

С помощью половника надо добавлять кипящий бульон к рису

С отваренной курицы надо срезать все мясо

Посыпать ризотто с курицей натертым пармезаном

Ризотто рекомендую хорошо поперчить

Ризотто с курицей вкусный вариант для хорошего завтрака

Ризотто с курицей вкусный вариант для хорошего завтрака

www.djurenko.com

Ризотто с курицей

Предлагаю хороший и простой рецепт, как приготовить ризотто с курицей. Это очень вкусное и популярное блюдо итальянской кухни. Я частенько люблю его готовить. И вам предлагаю. Смотрите и запоминайте!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Масло растительное 30 Миллилитров
  • Масло сливочное 20 Миллилитров
  • Рис 1,5 Стакана
  • Чеснок 1 Зубчик
  • Морковь 1 Штука
  • Курица 400 Грамм
  • Соль, перец черный — По вкусу
  • Специи итальянские — По вкусу
  • Пармезан 70 Грамм
  • Вино белое сухое 1 Стакан
  • Вода или бульон куриный 2-3 Стаканов

1. Морковь натрите на терке.

2. Разогрейте сковороду. Влейте в нее растительное масло. Оно прогреется за минуту. Добавьте сливочное масло. Оба вида масла должны смешаться. Разрежьте зубчик чеснока пополам. На масле обжарьте чеснок на небольшом огне. Едва чеснок зарумянится, выберите его из сковороды. Чеснок больше не нужен.

3. На чесночном масле обжарьте морковь.

4. Нарезаем мелко мясо курицы. Я беру мясо с ноги. Можно взять любую часть курицы, кроме филе, т. к. оно более сухое.

5. Не доводите морковь до сильной обжарки. Она должна стать мягче. К моркови добавляем нарезанное мясо. Тушим все вместе.

6. К мясу с овощами добавляем сухой сырой рис. Даем рису пропитаться маслом и соком курицы.

7. Вливаем белое сухое вино. Тушим на небольшом огне под крышкой до уваривания вина.

8. Когда вино уварится, вливаем воду (или мясной бульон). Вода или бульон обязательно должны быть горячими. Добавляем соль, специи. Уменьшаем огонь до минимума. Тушим под крышкой до готовности риса. По мере уваривания воду нужно подливать, чтоб рис и не плавал в воде, но не был сухой. В конце приготовления натрите пармезана. Добавьте его в ризотто. Перемешайте. Готово.

povar.ru

Категория: Рецепты из птицы

Загрузка...

recept4you.ru

Ризотто с курицей - вкусный рецепт с пошаговым фото

1 Приготовить бульон для ризотто. Сложить в кастрюлю порезанный на крупные кубики корень сельдерея, петрушку, зелёный лук, лавровый лист, горошины перца и один зубчик чеснока, влить чуть больше трёх литров воды и варить примерно 30 минут. Затем овощной бульон процедить.

2 Лук-порей и чеснок порубить, добавить нити шафрана и спассеровать на сливочном масле при умеренной температуре.

3 Когда порей станет прозрачным, всыпать в сотейник рис для ризотто и обжарить его буквально пять-семь секунд.

4 Добавить к рису пару половников овощного бульона. По мере его уваривания добавлять бульон снова и снова, пока рис не достигнет состояния аль денте.

5 Пармезан натереть на средней терке и добавить к рису, разбавив очередной порцией бульона. Перемешать.

6 Замороженный зелёный горошек сбланшировать в кипятке в течение пяти минут, затем воду слить, горошек откинуть на сито.

7 Копченую куриную грудку нарезать тонкими слайсами. Выложить ризотто на тарелки, сверху - курицу и посыпать зелёным горошком. Подавать со свежей зеленью.

Рецепт "Ризотто с курицей" готов, приятного аппетита ;)Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

tvoirecepty.ru

Ризотто классический – популярное блюдо родом из Италии. Рецепты классического ризотто с грибами, курицей, овощами и морепродуктами

Ризотто – популярное итальянское блюдо, которое подают во всем мире.  Разнообразие вариантов приготовления ризотто множество.

Самым востребованным из них считается именно классический рецепт, в котором обязательной составляющей является специальный сорт риса под названием «Арборио».

Такой вид белого зерна дает блюду легкий сливочный вкус и бархатистую структуру. Все это за счет того, что при варке рис приобретает кремообразный вид.

Арборио впитывает в себя весь вкус других компонентов блюда, поэтому ризотто получается неповторимо аппетитным, а аромат его — изысканным.

Ризотто классический – общие принципы приготовления

Ризотто классический готовится из специально выращенных зерен риса, которые по своей структуре небольшие, поэтому много жидкости они не требуют. К таким сортам относят: карнароли, арборио, басмати, виалоне нано.

Обжаривать рис желательно на оливковом масле. При этом нужно не забывать постоянно помешивать.

К рису в ризотто добавляют овощи, морепродукты, бобовые, куриное мясо, колбасы, говядину, ветчину, зелень или грибы.

Еще одной обязательно составляющей является бульон, добавлять его нужно в горячем виде. Подойдут: мясной, грибной, овощной или бульон, в котором варились креветки.

Приправлять блюдо можно сыром, шафраном, молотым чесноком, базиликом или перцем.

В процессе приготовления нужно периодически следить за количеством жидкости, иначе рис может подгореть. Ризотто должен получиться вязким и кашеобразным, поэтому смело во время готовки перемешивайте его специальной деревянной палочкой.

Настоящее классическое ризотто подается вместе с бокалом белого сухого вина, которое в небольшом количестве желательно добавить в блюдо во время готовки.

Классический ризотто с белым вином

Ингредиенты:

•    220 г риса для ризотто;

•    450 мл мясного бульона;

•    100 мл белого сухого вина;

•    10 мл масла оливы;

•    соль.

Способ приготовления:

1.    Переберите рис, слегка промойте его.

2.    В сковороду добавьте масло, выложите следом рис. Прожарьте рисовые зерна в течение 3-х минут. Если вы любите рассыпчатый ризотто, то нужно все время перемешивать зерна, чтобы в результате каждое из них было покрыто маслом и равномерно поджарилось. Тогда рис в блюде будет именно таким.

3.    После этого добавьте в рис вино, тушите до полного испарения жидкости в сковороде.

4.    Как только вино испарится, добавьте мясной бульон. Бульон лучше брать с говядины или с курицы. Вливайте его в горячем виде.

5.    Присолите ризотто по вкусу.

6.    Когда выпарится бульон, блюдо будет готово к употреблению.

7.    Ризотто можно подавать в слегка остывшем виде с кальмарами, свежей зеленью, овощами, рыбой или курицей. Для украшения подойдет зеленый горошек или кукуруза консервированная.

Классический ризотто с грибами

Ингредиенты:

•    140 г специального риса;

•    1 луковица;

•    10 г масла сливочного;

•    100 г грибов шампиньонов;

•    3 ст. ложки коньяка;

•    12 часть пучка петрушки;

•    10 мл масла оливы;

•    соль;

•    100 мл грибного бульона.

Способ приготовления:

1.    Грибы вымойте, подсушите, нарежьте их на тоненькие ломтики.

2.    В сковороде прогрейте масло, добавьте грибы. Обжаривайте до испарения влаги.

3.    Очищенный лук измельчите острым ножом мелко.

4.    Добавьте лук к грибам. Готовьте пока ингредиенты не подрумянятся.

5.    Рис ополосните и тоже добавьте в сковороду. Пассеруйте рис с овощами в течение 4-5 минут, все время помешивая.

6.    После этого влейте в сковороду коньяк, тушите до полного испарения влаги.

7.    Затем в сковороду добавьте грибной бульон и соль, продолжайте тушить. Как только риз разварится, выключайте конфорку.

8.    Готовый ризотто заправьте маслом, пересыпьте свежей зеленью, и подавайте к столу. Сверху можно натереть сыр «Пармезан».

Классический ризотто с курицей и овощами

Ингредиенты:

•    280 г риса для ризотто;

•    300 г куриной грудки;

•    650 мл куриного бульона;

•    25 г масла сливочного;

•    10 мл масла оливы;

•    1 морковка;

•    1 луковица;

•    2 помидора;

•    соль.

Способ приготовления:

1.    Куриную грудку промойте и оботрите бумажными полотенцами. Затем нарежьте ровными квадратиками небольшого размера.

2.    Растопите масло в сковороде, обжарьте в нем курицу. Будет неплохо, если кусочки станут немного румяными.

3.    Морковь и лук очистите. Морковку порежьте соломкой, а лук небольшими кубиками.

4.    С помидор надо снять шкурку. Для этого ошпарьте их кипятком, удалите кожуру и нарежьте ломтиками.

5.    Овощи переложите в сковороду с толстым дном отдельно от курицы, обжарьте в оливковом масле до размягчения.

6.    Добавьте к овощам бульон.

7.    Рис промойте и переложите к овощам. Присолите и тушите до готовности.

8.    Готовый рис с овощами смешайте с курицей. Дайте блюду настояться.

9.    Ризотто можно украсить свежей зеленью, и подавать к столу.

Классический ризотто с креветками и сыром

Ингредиенты:

•    240 г риса арборио;

•    500 г очищенных креветок;

•    2 зубка чеснока;

•    1 луковица;

•    50 г сыра Пармезан;

•    100 мл белого вина;

•    12 часть пучка свежего базилика;

•    12 часть пучка петрушки;

•    10 мл масла оливы;

•    соль;

•    по 5 г молотого перца (белый и черный).

Способ приготовления:

1.    Креветки промойте и отварите в подсоленной воде до полуготовности. Бульон не сливайте – оставьте 150 мл для приготовления ризотто.

2.    В сковороду влейте масло.

3.    Чеснок очистите, и порежьте меленько. Обжарьте чеснок вместе с креветками в течение 1-1,5 минут.

4.    В другой сковороде в масле обжарьте нашинкованный мелко лук.

5.    К луку добавьте промытый рис, обжарьте, постоянно помешивая.

6.    Влейте в сковороду с рисом сначала белое вино, тушите до тех пор, пока оно не выпарится.

7.    Затем влейте бульон, добавьте соль и специи, тушите до готовности.

8.    К готовому рису добавьте креветки с чесноком, перемешайте.

9.    Зелень измельчите.

10.    Сыр натрите мелко на терке. Затем добавьте его в горячее ризотто. Перемешайте. Сыр должен слегка расплавиться.

11.    Подавайте готовое блюдо к столу, разложив по порционным тарелкам и присыпав рубленной свежей зеленью.

Классический ризотто с овощами в мультиварке

Ингредиенты:

•    2 мульти стакана специального риса;

•    4 мульти стакана мясного бульона;

•    2 моркови;

•    1 луковица;

•    1 сладкий перец;

•    100 мл сметаны;

•    5 г молотого белого перца;

•    соль;

•    10 мл масла оливы;

•    100 мл белого сухого вина.

Способ приготовления:

1.    В емкость для мультиварки перелейте масло. Включите режим «Жарка» на 30 минут, оставьте прогревать.

2.    В это время очистите лук, нарежьте его полукольцами тонко, а затем еще пополам.

3.    Очищенную морковь нарежьте тонкой короткой соломкой.

4.    Переложите овощи в мультиварку, начните обжаривать.

5.    Помидоры залейте кипящей водой, затем снимите с них шкурку и порежьте меленько на кубики.

6.    Перец вымойте и нарежьте соломкой, удалив сердцевину.

7.    Переложите перец и помидоры в чашу мультиварки, слейте сюда же отделившийся сок. Продолжайте готовить в режиме «Жарка».

8.    Промойте рис, добавьте его к овощам и обжаривайте еще несколько минут, не забывая интенсивно перемешивать продукты.

9.    Затем добавьте в готовящееся блюдо вино, измените режим «Жарка» на режим «Тушение». Продолжацте готовить еще 40 минут.

10.    Дождитесь, когда объем жидкости уменьшится вдвое, а затем добавьте бульон и сметану. Посолите, поперчите. Продолжайте тушить рис с овощами.

11.    Готовьте, пока жидкость не испарится полностью.

12.    Выложите ризотто на блюдо и подавайте в теплом виде вместе с мясной нарезкой и гренками.

Классический ризотто с тыквой

Ингредиенты:

•    1,5 ст. риса для ризотто;

•    150 г тыквы в очищенном виде;

•    четвертинка курицы;

•    450 мл воды;

•    1 луковица;

•    100 мл бренди;

•    10 мл масла оливы;

•    соль;

•    свежая зелень для украшения.

Способ приготовления:

1.    Курицу промойте и поставьте вместе с водой и солью вариться на 45 минут.

2.    Лук ополосните, очистите, нашинкуйте мелко.

3.    В сковороду влейте масло, прогрейте и добавьте лук.

4.    Пока обжаривается лук, нарежьте небольшими кубиками тыкву. Переложите ее в сковороду с луком. Обжаривайте 8 минут.

5.    Всыпьте туда же промытый рис. Готовьте все вместе в течении нескольких минут, не забывая перемешивать, чтобы рис с тыквой зарумянились.

6.    Влейте к продуктам на сковороде бренди, продолжайте готовить.

7.    Готовую курицу вытащите, мелко нашинкуйте. Бульон сцедите.

8.    Когда вино испарится, добавьте в ризотто классический бульон, присолите. Дождитесь, пока он не испарится.

9.    Готовое блюдо подавайте с веточками зелени на плоском блюде. Рядышком выложите отваренное мясо курицы, заправленное сметаной и укропом.

Ризотто классический – хитрости и полезные советы

•    Для приготовления ризотто используйте только свежие продукты.

•    Готовьте ризотто либо в сковороде с толстым дном, либо в мультиварке.

•    Если вы не нашли специальные сорта риса для ризотто, то можете использовать вместо них белые зерна круглой формы.

•    Если вы готовите блюдо из арборио, то наполовину приготовленный ризотто уберите с огня и дайте ему настояться, иначе зерна можно переварить.

•    Чтобы вкус блюда получился еще более нежным, добавьте в ризотто взбитые сливки.

•    Вместо сыра пармезан подойдет любой другой твердый сыр. Будет даже вкуснее, если добавить в блюдо разные сорта сыра.

•    В качестве заправки также можно использовать сметану, майонез или молоко.

•    Вместо оливкового масла можно готовить на рафинированном растительном масле.

•    В ризотто можно добавлять любую зелень по вкусу: петрушку, кинзу, зеленый лук или укроп. Лучше, если они будут свежими.

•    Классическим ризотто можно фаршировать тыкву, кабачок, баклажаны, болгарский перец или картофель. Все это можно запекать в духовке под сырной шапочкой.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

women-madam.ru






23.10.2014
14.10.2014
13.10.2014
Статьи

  
Vershok-Koreshok | Все права защищены © 2018 | Карта сайта