Главная  О Компании     Новости Контакты

Рецепты с пошаговыми фото применения смеси специй по-корейски для заготовки и консервации на зиму овощей впрок в домашних условиях. Приправа для овощей по корейски


Корейская приправа

Специи уже неотъемлемый элемент любого блюда. Кулинария богата своими вкусами именно благодаря приправам. Благодаря сочетанию вкусов и ароматов приправ можно создать самые неожиданные вкусы блюд.

И, конечно, наиболее богатой разнообразием приправ является восточная кухня, в частности корейская.

Купить пакетик со специями можно в любом магазине, однако в их качестве сложно быть уверенными. Также существуют витрины на рынках, где торгуют рассыпными корейскими специями. Но и здесь могут встретиться подделки.

Если же места продажи проверены, можно постоянно приобретать пряности в этих местах. Современные хозяйки достаточно часто отдают предпочтение созданию корейских специй в домашних условиях. Можно приобрести все специи в чистом виде и дома готовить смеси из них. Таким образом, можно иметь уверенность в качестве приправы и создать желаемый вкус.

Приправа для корейских салатов: рецепты

Существует множество рецептов заготовки корейских приправ в домашних условиях:

1. Корейская приправа «Янним»

Это острая специя, которая заготавливается летом и ранней осенью и консервируется в банках. Эта приправа является наиболее популярной среди корейских приправ.

Для нее понадобиться 1 кг чеснока, 600 кг острого перца, 400 грамм болгарского сладкого перца и полкилограмма соли.

Все овощи нужно пропустить через мясорубку и добавить соль. Все хорошо перемешать, переложить в банки, плотно их закрыть и поставить в прохладное место.

Храниться такая приправа на протяжении всего года.

2. Острая корейская приправа

Можно приготовить ароматную приправу для корейских салатов, которая всегда будет под рукой и значительно сэкономит время на приготовление блюда. Для этого рецепта понадобиться:

1) Один стакан растительного масла.

2) Две чайные ложки черного перца.

3) Две чайные ложки красного острого перца.

4) Две ложки жгучего перца.

5) Две чайные ложки корейской соли.

6) Одна средняя головка чеснока.

7) Паприка – 4 небольшие ложки.

8) Меленый кориандр около четырех чайных ложек.

Для приготовления нужно нарубить чеснок, потом в течение одной минутки его в стакане масла. Как только чеснок перестал выпускать пену, нужно всыпать смесь всех специй в сковороду (рецепт можно дополнить иными специями по желанию). После чего можно снимать смесь с огня. Затем ее нужно перелить в чистую банку, плотно закрыть и поставить в прохладное место.

Острая корейская приправа храниться очень долго. Добавлять ее нужно по вкусу в каждое блюдо.

3. Приправа для корейских салатов

Эта приправа не храниться долго.

Для нее понадобиться 1ч. ложка с горкой соли, столько же сахара, пол ложки черного и треть чайной ложки красного перца, 3 ложки кинзы, 30 грамм столового уксуса, одна небольшая луковица и шесть долек чеснока.

Для приготовления нужно поджарить лук в растительном масле. Затем процедить масло от лука. В очищенную смесь нужно добавить мелко порубленный чеснок. В полученную смесь добавить уксус. Зерна кинзы поджарить, затем все сухие специи добавить в жидкую смесь. Приправа для корейских салатов готова.

В холодильнике такая специя может храниться около месяца. Потом достаточно просто добавить нужное количество в блюдо. Это идеальная заправка для овощных салатов.

Можно просто готовить сухие смеси ароматных трав и специй. Эти сочетания можно подбирать на свой вкус. Хранить сухие специи нужно в плотно закрытом пакете или баночке. Обязательно место для хранения должно быть сухим, иначе специя отсыреет, образует комочки, и потеряет вкусовые качества.

Корейские специи всегда ассоциируются с остротой. Вкус этих приправ яркий и насыщенный. Зная рецепты приготовления корейский приправ, можно постоянно придавать блюдам интересный вкус.

Автор статьи:Бейник Анастасия

domashnie-zagotovki.ru

Какой состав приправы для моркови по-корейски?

Морковь по-корейски стала известна благодаря беженцам и эмигрантам из КНДР еще до развала Советского Союза. Многие россияне, единожды попробовав это блюдо, так влюбились в него, что пытались воссоздать его у себя на кухне. Но что является доминантой во вкусе моркови по-корейски? Гурманы утверждают, что вовсе не корнеплод. Узнаваемым и любимым это блюдо делает приправа для корейской моркови.

Состав, фото ингредиентов и последовательность их ввода в маринад мы приведем ниже. Раньше смесь специй для моркови (так же как и готовое блюдо) можно было купить лишь у этнических корейцев на рынке. Теперь многие производители продают пакетики с приправой. Для приготовления закуски сойдет и такой продукт. Однако мы не можем гарантировать, что фабричная смесь соответствует санитарным нормам. К тому же со временем специи могут потерять свой аромат. И наконец, каждый человек любит разную морковь по-корейски. Ведь она бывает неострой, средней и пряной. Можно усилить чесночное звучание, добавить перца чили и так далее. А потому лучше создать смесь дома и приготовить с помощью нее замечательную закуску.

История моркови по-корейски

Появилось это вкусное блюдо не так давно – где-то в середине двадцатого века. Вы будете чрезвычайно удивлены, но в Корее, как в Северной, так и Южной, никогда не слыхивали о нем. Эмигранты из КНДР привезли с собой рецепт весьма популярного на их родине блюда «Кимчхи». Но готовится оно из черной редьки и пекинской капусты. В Советском Союзе с его постоянным дефицитом эти продукты было непросто достать. А вот морковки было хоть завались. Поэтому этнические корейцы, которые осели в республиках Средней Азии, и заменили ею базовые продукты для «Кимчхи».

Нашинкованная как спагетти пряная морковка очень полюбилась жителям всего необъятного СССР. Поэтому блюдо считается ноу-хау советской кухни. Долгое время люди были вынуждены покупать готовую закуску, поскольку мало кто знал состав приправы для моркови по-корейски, рецепт приготовления блюда, да и оборудования для шинкования тоже не было. Но с падением СССР и становлением малого бизнеса этому был положен конец. Теперь можно приобрести как специальную терку, так и смесь пряностей для приготовления чрезвычайно вкусной и полюбившейся славянам закуски.

Состав приправы для моркови по-корейски

Кухня этого народа построена на активном использовании маринадов и пряностей. Именно они придают такому обычному корнеплоду, как морковь, экзотический вкус и насыщенный аромат. Какие же специи используются в данном случае? Состав приправы для моркови по-корейски каждый варьирует сообразно своим вкусовым предпочтениям. Однако есть базовые компоненты, которые остаются неизменными. Это кориандр, красный острый и черный перцы, сухой чеснок. Конечно же, не обойтись без соли. Но сюрпризом для многих станет то, что в состав смеси пряностей входит также сахар. В азиатской кухне считается, что он очень выгодно оттеняет соль и специи. На упаковках готовых смесей «Приправы для корейской моркови» нередко можно прочесть, что в состав входят также мускатный орех, базилик, перец чили, имбирь, зерна кунжута и куркума.

Прочие ингредиенты

Теперь мы знаем, что представляет собой приправа для моркови по-корейски. Состав ее довольно прост. Но если мы просто соединим в чашке черный и красный перцы, соль, сахар, чеснок и кориандр, у нас ничего не получится. Для того чтобы приготовить вкусную закуску, необходимо, чтобы пряности «раскрылись». А для этого нам необходим как минимум блендер. Причем не погружной, а мощный, с плотно закрывающейся чашей.

Чтобы закуска получилась аутентичной, с тем самым незабываемым вкусом, морковь следует нашинковать особым способом, на специальной терке. Если таковой нет, нужно нарезать очищенный корнеплод вручную, обязательно длинными полосками, чтобы они вобрали в себя всю прелесть маринада. Для приготовления закуски потребуются также уксус (девятипроцентный и лучше винный – так вкус получится пикантнее) и растительное масло.

Основы технологии

Чтобы аромат пряностей как следует раскрылся, в состав приправы для моркови по-корейски мы включаем цельные продукты. То есть кориандр (кинза) должен быть в зернах. Чеснок мы возьмем не гранулированный, а мелко посечем зубчики перед использованием. Для смеси мы будем использовать крупную поваренную соль.

Стоит ли говорить, что и остальные приправы натираются непосредственно перед употреблением? Но можно заготовить впрок смесь специй. Для этого в блендере размалываем сначала полторы чайных ложечки зерен кориандра и одну – соли. В состав приправы для моркови по-корейски острой необходимо включить несколько щепоток перца чили. После того как все будет размолото, добавляем половину ложечки сахарного песка и два мелко порезанных зубца чеснока. Теперь пришла очередь перцев. Добавляем в чашу блендера половину чайной ложечки черного и на кончике ножа жгучего красного. Можно насыпать еще щепотку паприки. По желанию добавляем прочие ингредиенты: базилик, мускатный орех, имбирь, куркуму. На самых быстрых оборотах мелем все это минуты три. Дадим пыли осесть и только тогда поднимаем крышку. Перекладываем содержимое в сухую баночку. В холодильнике приправа может храниться довольно долго.

Пропорции

Лучше всего готовить маринад и специи непосредственно перед тем, как класть туда нашинкованную морковь. Как бы герметично не закрывалась баночка, а процесс истощения аромата все равно происходит. При наличии моркови легче будет рассчитать и пропорции приправ. Так, один килограмм корнеплодов вбирает в себя приблизительно тридцать граммов пряной смеси.

Приготовление закуски пошагово

Рецепт этого блюда такой же простой, как и состав приправы для моркови по-корейски. Шинкуем корнеплод, солим, добавляем сахар и ставим под гнёт. Через час отжимаем соломку. В морковь добавляем две ложки уксуса. Раскаляем на сковороде пятьдесят граммов растительного масла. Прожариваем на нем измельченный чеснок и лук. Ложкой вылавливаем эти овощи – они передали маслу свой аромат и уже не нужны. Морковь перекладываем в плотно закрывающуюся емкость. Кладем перемолотые на блендере специи. Заливаем горячим маслом. Накрываем и ставим при комнатной температуре на ночь настаиваться. Сделанное вами блюдо будет вкуснее через сутки такой выдержки.

fb.ru

Приправа для моркови по-корейски своими руками: рецепт с фото

Самая легкая в приготовлении в домашних условиях специя – это приправа для корейской моркови. Сложно поверить, что из этих нескольких ингредиентов получается такая вкусная и сочная закуска. Кстати, можно даже поспорить, какой продукт главнее в салате «Морковь по-корейски»: сама морковь или, все же, ароматный набор подобранных специй!

Ключевую нотку играет, конечно же, кориандр – без его сладковатого аромата такая специя явно проигрывает, а вот добавленный сахарный песок станет неожиданностью для вас, но в восточных странах его сплошь и рядом используют для приготовления практически всех блюд – он выгодно подчеркивает вкус соли.

Ингредиенты

  • 1,5 ч. л. зерен кориандра
  • 0,5 ч. л. молотой смеси перцев
  • 1 ч. л. сушеного чеснока
  • 1 ч. л. соли
  • 0,5 ч. л. сахарного песка
  • красный молотой острый перец по желанию

Приготовление

1. Приправа для «Моркови по-корейски» может быть острой, средней остроты и мягкой по вкусу. Если вы любите более жгучий вкус закуски, то добавьте в состав ингредиентов молотый острый красный перец – нескольких щепоток будет достаточно для горького вкуса. В емкость блендера или в чашу измельчителя всыпьте соль и зерна кориандра. Можно использовать молотый кориандр, а вот соль лучше всего приобретать крупную морскую.

2. Затем добавьте сахарный песок, смесь молотых перцев и сушеный чеснок.

3. Все составляющие измельчите в течение 3-5 минут на самых высоких оборотах техники.

4. Затем дайте пыли от измельчения специй осесть и лишь потом приоткрывайте крышку емкости, иначе рискуете получить добрую порцию приправы, вдохнув ее.

Готовую специю аккуратно пересыпьте из чаши блендера в любую подготовленную емкость с плотно закрывающейся крышкой и используйте по мере надобности.

Теперь вы в любой момент можете создать необходимую приправу даже с закрытыми глазами, поэтому салат «Морковь по-корейски» просто обязан быть внесен в еженедельное меню вашей семьи!

Комментировать

Rating: 2.6/5. From 7 votes.

Please wait...

Смотрите ещё: Приправы

nakormi.com

Рецепты с пошаговыми фото применения смеси специй по-корейски для заготовки и консервации на зиму овощей впрок в домашних условиях

Смесь специй по-корейски – приправа, которую чаще всего применяют для приготовления одноименной закуски из моркови. Любопытно то, что знаменитая закуска не является традиционным корейским блюдом. Придумали её этнические корейцы, которые иммигрировали на территорию России в период существования СССР. Ввиду отсутствия на территории Советского Союза пекинской капусты, основного ингредиента кимчхи, её заменили доступной морковью.

Полезные качества продукта напрямую зависят от того, какие именно ингредиенты входят в состав смеси. Однако ценят специю в первую очередь за ее гастрономические качества. Идеально подходит продукт для приготовления острых, пикантных блюд. Все потому, что классический состав приправы включает в себя гранулированный чеснок, острый молотый красный перец, соль, семена кинзы и черный перец. Этих ингредиентов достаточно, чтобы сделать вкус любого блюда более выразительным.

Сегодня готовую смесь по-корейски можно приобрести в магазине, но при желании её также можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Помимо вышеописанных приправ, смесь может включать в себя куркуму, паприку, горчицу и карри. Сам процесс готовки очень прост: достаточно смешать приправы в определенном количестве. Важно, чтобы все приобретенные для смеси пряности были свежими и качественными. Можно попробовать соединить несколько специй, а затем выбрать наиболее понравившуюся. Хранить смесь нужно в герметично закрытой стеклянной банке в сухом и темном месте.

В кулинарии такую оригинальную приправу можно применять для приготовления любых блюд, если есть необходимость придать им острый вкус и стойкий аромат. Не менее часто продукт используется для создания заготовок впрок на зиму. К числу такой консервации относятся различные острые салаты и закуски. С приправой по-корейски также можно мариновать и квасить овощи. Очень вкусной получается закрытая на зиму тыква, если добавить к ней данный продукт.

Подробную информацию о том, как использовать смесь специй по-корейски для заготовок на зиму впрок, можно найти в представленных ниже рецептах с пошаговыми фото. В них также присутствует информация о правильном хранении готовой консервации.

nazimu.info

Приправа для моркови по-корейски – описание с фото, состав и калорийность специи; применение продукта в кулинарии; как приготовить своими руками

Приправа для моркови по-корейски – это особый подбор специй, благодаря которым можно значительно улучшить аромат и вкус любого блюда, в том числе и заготовок на зиму.

Впервые эту приправу начали использовать для приготовления традиционного блюда корейцев. Оно имело название «Кимчхи» и представляло собой мелко нарубленную капусту с различными пряностями. Позже вместо капусты стали использовать тертую морковь, а блюдо получило название «Корё-сарам».

На данный момент морковь по-корейски можно считать одним из самых популярных блюд корейской кухни, которое прижилось в рационе советских людей так же крепко, как бутерброды с маслом. Такой салат очень просто готовить, он не требует множества ингредиентов, а еще его можно добавлять к любым другим блюдам. Например, морковь с приправой по-корейски станет отличной добавкой к пикантной рыбе, а также ее добавляют в заготовки на зиму. Подробнее об этом вы сможете узнать в следующем разделе нашей статьи.

В состав корейской приправы входят следующие ингредиенты:

  • чеснок измельченный сушеный;
  • черный перец молотый;
  • уксус;
  • соль;
  • сахар;
  • красный перец молотый;
  • кориандр молотый.

Это неполный список специй, которые входят в состав продукта. Большинство хозяюшек предпочитает варьировать количество ингредиентов и их состав, исходя из своих предпочтений. Вы тоже можете поэкспериментировать, по не перестарайтесь с пропорциями, так как при добавлении приправы блюдо должно сохранять свой вкус, который только усиливается за счет специй.

А теперь давайте рассмотрим, как именно используют приправу для моркови по-корейски опытные повара и обычные хозяюшки.

Применение в кулинарии

В кулинарии приправа по-корейски чаще всего используется для приготовления традиционного «Корё-сарам», то есть тертой моркови со специями. Но добавить приправу можно не только в этот салат. Очень часто ее добавляют в овощные заготовки на зиму, а также делают множество других салатов: с огурцами, кабачками или капустой.

Не менее популярной является селедка с приправой по-корейски. Для готовки этого блюда используют различные виды рыбы, но больше всего подходит та, в которой меньше всего костей.

Традиционно приправа для моркови по-корейски может использоваться для готовки любых блюд, которым вы хотите придать пикантности. Этот ароматный продукт позволяет усилить вкусовые качества готового блюда. При добавлении его в еду постарайтесь не переусердствовать, так как приправа имеет специфический вкус, если добавить ее слишком много.

Вы можете приготовить эту приправу самостоятельно, чтобы не покупать ее в магазине. Советы по ее приготовлению вы можете найти в данной статье.

Как приготовить приправу для моркови по-корейски своими руками?

Приготовить приправу для моркови по-корейски своими руками сможет даже ребенок. Вам понадобится лишь готовый набор необходимых продуктов и герметичные емкости, в которых вы планируете хранить готовую приправу.

Ее можно сделать как сухой и сыпучей, так и жидкой. Жидкую острую приправу для моркови по-корейски рекомендовано добавлять в заготовки на зиму, а также в острые супы и маринады. Сухая приправа более традиционна, ее добавляют в любые блюда, которые хотят сделать острее.

Итак, процесс приготовления продукта выглядит следующим образом:

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. По умолчанию в приправу входят чеснок, черный и красный перец, соль и сахар, а также кориандр. Вы можете по желанию добавить и другие специи.
  2. Чеснок очистите от шелухи, возьмите пресс или блендер и измельчите овощ в кашицу. Также вы можете использовать гранулированный чеснок, если хотите сделать сухую приправу, а не жидкую.
  3. В одной емкости смешайте молотые черный и красный перцы, кориандр, добавьте соль по вкусу, а также совсем немного сахара.
  4. Добавьте остальные ингредиенты по желанию, накройте емкость крышкой и хорошенько встряхните ее, чтобы перемешать содержимое.
  5. Пересыпьте готовую приправу для моркови по-корейски в герметично закрывающиеся пакеты или банки, а затем уберите на хранение в сухое место.

Приготовив такую приправу своими руками, вы сможете добавлять ее в любые блюда, будучи уверенными, что она не содержит вредных добавок или ароматизаторов. Однако соблюдайте дозировку, чтобы не испортить вкус еды!

xcook.info

Приправа для моркови по-корейски: виды, состав, полезные свойства

Приправа для моркови по-корейски – это смесь приправ, сравнительно недавно изобретенная российскими производителями, призванная облегчить приготовление популярного салата. Востребованность этой приправы подтверждается тем, что практически все отечественные торговые марки пищевых добавок имеют ее в своем ассортименте.

Познавательно! Для приготовления моркови по-корейски используют такие ингредиенты, как: морковь, смесь специй, подсолнечное, оливковое или рапсовое масло, соль, сахар, уксус, свежий чеснок, лук, иногда соевый соус.

История создания приправы

Морковь по-корейски известная также как «корейский салат» — это изобретение корейских эмигрантов, переехавших на постоянное проживание в бывший Советский Союз. В Корее широко распространено блюдо национальной кухни под названием «кимчи» — смесь из маринованных овощей и специй. В состав кимчи входит редис, пекинская капуста, водоросли и другие ингредиенты, которые были недоступны корейским эмигрантам.

Эти продукты заменили морковью, тем самым создав новое блюдо. Со временем корейский салат распространился на все страны постсоветского пространства и дальше на Запад. Изначально повара и рядовые хозяйки добавляли приправы в салат по своему вкусу, а позже в продажу стали поступать готовые пакетированные смеси приправ. Сегодня такие смеси легко доступны в обычных продуктовых магазинах.

Виды приправы

Среди большого разнообразия приправ для моркови по-корейски выделяют:

  • приправы, содержащие соль;
  • смеси специй без добавления соли;
  • острые приправы, содержащие значительное количество молотого острый красный перец;
  • не острые или нежные смеси специй, в которых используется небольшое количество острого перца.

Состав приправы

Состав ароматной смеси для корейского салата варьируется в зависимости от производителя. Однако обязательными компонентами приправы будут молотые кориандр, перец черный, перец красный.

Среди популярных дополнений к смеси приправ для моркови по-корейски можно назвать мускатный орех, молотую паприку, измельченный сушенный чеснок, измельченный лавровый лист и др.

Специи, составляющие эту приправу, содержат:

  1. Минералы: кальций, фосфор, калий, йод, натрий, магний, марганец, цинк, фтор, железо, медь, селен.
  2. Витамины: А, РР, В1, В2, В6, В9, С, К, Е.
  3. Эфирные масла.

Важно! Приправа для моркови по-корейски – это исключительно натуральный продукт. Она не должна содержать искусственных красителей, вкусовых добавок и консервантов.

Свойства приправы

Полезные свойства приправы для корейской морковки обусловлены особенностями воздействия на организм человека специй, входящих в ее состав. Особого внимания заслуживают:

  • положительное влияние на работу желудочно-кишечного тракта, улучшение аппетита, антисептическое и спазмолитическое воздействие на органы пищеварения;
  • стимулирование кровообращения и полезное воздействие на сердечно-сосудистую систему;
  • ликвидация свободных радикалов и замедление процесса старения;
  • предотвращение онкологических заболеваний;
  • улучшение обмена веществ и борьба с ожирением.

Меры предосторожности

Выбирая приправу для корейского салата необходимо учитывать, что:

  • смесь, содержащая соль, не рекомендована людям с нарушениями в работе сердечно-сосудистой системы, страдающим от ревматизма и болезней почек;
  • острые приправы противопоказаны людям, имеющим серьезные заболевания органов пищеварения – гастрит, язву, диспепсию;
  • компоненты приправы могут вызывать аллергические реакции.

Выбор и хранение

Приправу для корейской морковки легко приобрести в большинстве продуктовых магазинов. Смесь приправ, как правило, расфасована у влагонепроницаемые упаковки. При покупке важно обратить внимание на отсутствие повреждений упаковки, на состав и срок годности продукта.

В домашних условиях приправа должна хранится в затемненном месте, без доступа света и влаги.

Важно помнить! Используя приправу для моркови по-корейски необходимо придерживаться пропорций, указанных на упаковке.

Использование в кулинарии

Этот вид приправы может быть использована не только для известного салата из моркови, но и для маринования сельдерея, красной свеклы, капусты, баклажанов и других овощей.

Совет! Заправленную морковь по-корейски до употребления необходимо выдержать в холодном месте в течении не менее суток. За это время специи из приправы отдадут свой вкус и аромат моркови, а уксус и чеснок завершит процесс маринования.

dom-eda.com

5 самых популярных корейских соусов и специй

1. Кимчи – символ корейской нации

Соус Кимчи — это не просто заправка для большинства корейских блюд, но и настоящая гордость Кореи. Кимчи или Кимхчи – корейский соус, купить который можно в нашем магазине, отличается остротой, жгуче-пряным вкусом и ароматом свежих фруктов.

Интересный факт: Кимчи любят не только в Корее, но и в Японии. Только называется он там по-другому – кимучи.

Практически каждый прием пищи в Корее не обходится без блюда с Кимчи. Этот острый корейский соус считается «эликсиром» здоровья и молодости, так как содержит витамины В1, В2, В5, В6, В9, А, С, Е и РР, а также холин, бета-каротин, цинк, селен, магний, кальций, калий, фосфор, железо, натрий и медь.

Состав: традиционный рецепт Кимчи предполагает добавление японской редьки дайкон, имбиря, перца чили, яблок, мандаринов, чеснока, горчицы, соевой пасты и многих корейских специй.

Применение: часто корейские повара используют Кимчи в качестве заправки-маринада для традиционного блюда из пекинской капусты. Корейцы употребляют Кимчи в качестве закуски ежедневно, поэтому этот соус является ингредиентом в более чем в 170 разных блюдах национальной кухни. Эту приправу часто добавляют в мясное рагу или суп, чтобы придать блюду остроты.

2. Корейский соус барбекю Бульгоги (Пулькоги)

Бульгоги или пулькоги – популярное мясное блюдо. По сути, это маринованная говядина с особым соевым соусом. Для бульгоги отбирают самые нежные кусочки вырезки и филейной части.

Интересный факт: первые упоминания о соусе Бульгоги относятся к эпохе Когурё (37 год до н.э.).

Состав: традиционный корейский соус для барбекю и Пулькоги, заказать который можно на этом сайте, является виртуозным сочетанием обыкновенного соевого соуса из воды и обезжиренных соевых бобов, пюре из корейской груши и яблока, кукурузного сиропа, ананасового экстракта, чеснока, лука, соли, сахара, рисового уксуса, черного перца, имбиря, розмарина и лимонной кислоты для регуляции кислотности.

Применение: Данный корейский соус для мяса используют не только в качестве заправки для Пулькоги, но и во многих рецептах барбекю. Хорошо сочетается с печеными овощами, а также с мясом, приготовленным на углях.

3. Гочудзян – перцовая соевая паста

Корейские соусы на основе соевой пасты – это один из главных ингредиентов национальной кухни. Гочудзян или Корё является, пожалуй, самым распространенным видом соевой пасты. Обладает насыщенным темно-красным цветом из-за высокой концентрации красного перца.

Интересный факт: с давних времен в Корее сохраняется традиция оставлять кочхуджан «бродить» в больших горшках прямо на улице, под открытым небом.

Состав: готовится с добавлением ферментированных соевых бобов и клейкого белого риса (или рисовой пудры). Также иногда в этот соус корейской кухни добавляют пшеничные зерна, ячмень, тыкву, сахар, мед, зизифус (китайский финик) и сладкий картофель.

Применение: Корейские соусы на основе гочучан – частые «гости» национальных блюд. Они хорошо сочетаются с супом ччигэ, бульгоги, нэнменом и пибимпапом. Также гочудзян добавляют в другие корейские соусы, рецепты которых можно будет найти на нашем сайте, - чогочуджа и самджан.

4. Муильчи эк джот – корейский рыбный соус

Это жидкий анчоусный соус, золотистого оттенка, с солоноватым привкусом. По вкусу очень напоминает классический тайский или китайский рыбный соус.

Интересный факт: примерный рецепт этого соуса под названием «гарум» широко применялся еще в Древнем Риме.

Состав: Этот соус очень прост в приготовлении – смешиваются ферментированные анчоусы (или моллюски) и соль. Потом соус «бродит» несколько дней или недель (в зависимости от рецепта).

Применение: Довольно часто повара корейской кухни используют этот соус вместо кетчупа и добавляют его в супы и Кимчи.

5. Твенджан – твердая соевая паста

Практическая незаменимая приправа в корейской кухне, которая является острой ферментированной соевой пастой со специфическим, резковатым запахом.

Интересный факт: твенджан часто сравнивают со знаменитой японской соевой пастой мисо. Но, в отличие от мисо, в твенджане часто попадаются нераздавленные соевые бобы. В Китае также есть своя разновидность твенджана – дацзян.

Состав: в Корее твенджан предпочитают готовить в домашних условиях, в течение месяца настаивая смесь из соевых бобов и солевого раствора. Процесс довольно трудоемкий, но зато у приправы появляется неповторимый вкус. Если ищите классический твенджан, то покупайте тот, что приготовлен по домашним рецептам. Фабричный твенджан может иметь совершенно другой вкус, так как в него часто добавляют пшеничную муку.

Применение: Это популярный соус для корейских салатов, который отлично сочетается практически с любыми сырыми овощами. Часто твенджан служит основой для жидких соусов, в сочетании с кунжутным маслом и чесноком. Так, например, на его основе делают ссамджан, который корейцы едят каждый день с рисом, завернутым в листовые овощи. Такое блюдо называют ссамбап.

Также корейские домохозяйки используют твенджан вместо специй во время приготовления традиционного супа ччигэ, в который также добавляют тофу, моллюски, мясо, перец чили, зеленый лук и цуккини.

www.sibuki.ru






23.10.2014
14.10.2014
13.10.2014
Статьи

  
Vershok-Koreshok | Все права защищены © 2018 | Карта сайта