Главная  О Компании     Новости Контакты

Презентация на тему: "Первичная обработка овощей". Презентация на тему первичная обработка овощей


Урок презентация на тему Первичная обработка овощей

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1Описание слайда:

Первичная обработка овощей Выполнила: Дементьева Ирина Яковлевна, учитель технологии МБОУ СОШ № 13, г.Сургут

Слайд 2Описание слайда:

Сортировка овощей Цель сортировки — удалить загнившие, побитые экземпляры, посторонние предметы, а также распределить продукты по качеству и размерам. По качеству овощи сортируют для более правильного использования каждого сорта. По размерам овощи сортируют для более правильного проведения технологического процесса, так как одинаковые по размерам продукты при тепловой обработке доходят до готовности одновременно. При сортировке картофеля и корнеплодов по размерам уменьшается количество отходов при механической очистке. Сортируют зелень, корнеплоды и другие овощи, за исключением картофеля, вручную, а картофель при помощи механических сит, барабанов и т. п.

Слайд 3Описание слайда:

Обмывание овощей Овощи и зелень после переборки и сортировки обмывают в холодной воде для удаления земли, песка, пыли. Обмывание продуктов обеспечивает, прежде всего, соблюдение санитарно-гигиенического режима при приготовлении блюд. Кроме того, из отходов тщательно обмытого картофеля крахмал получается более высокого качества. Картофель обмывают холодной водой в моечных машинах, картофелечистках с диском, не имеющим кремниевой облицовки, или в ваннах, бочках.

Слайд 4Описание слайда:

Салат, шпинат, лук, листья петрушки, укроп и другую зелень промывают после переборки, удаления корней и загнивших листьев. Перебранную зелень кладут в холодную воду на 20—30 минут, чтобы отмокли приставшие к ней песок и земля. После этого зелень промывают в большом количестве воды (10 л воды на 1 кг зелени), чтобы земля и песок свободно оседали на дно. Салат, шпинат, лук, листья петрушки, укроп и другую зелень промывают после переборки, удаления корней и загнивших листьев. Перебранную зелень кладут в холодную воду на 20—30 минут, чтобы отмокли приставшие к ней песок и земля. После этого зелень промывают в большом количестве воды (10 л воды на 1 кг зелени), чтобы земля и песок свободно оседали на дно. Воду меняют два-три раза, при этом зелень каждый раз перекладывают на решето, в ванну или в котел с водой. Листья петрушки, сельдерея, салата, используемые для украшения блюд, иногда кладут в холодную воду на 20—30 минут, чтобы они были более свежими.

Слайд 5Описание слайда:

Очистка овощей Картофель после сортировки и обмывания очищают в картофелечистках или вручную. При очистке в машине на клубнях остаются глазки, которые затем дочищают вручную желобковым ножом. При очистке картофеля вручную желобковым ножом одновременно очищают кожицу и удаляют глазки.

Слайд 6Описание слайда:

Стручковый перец (сладкий), предназначенный для фарширования, обмывают, после чего прорезают мякоть вокруг стебля и удаляют его вместе с сердцевиной и семенами. Очищенный и обмытый перец замачивают в холодной воде в течение часа для удаления излишней горечи. Стручковый перец (сладкий), предназначенный для фарширования, обмывают, после чего прорезают мякоть вокруг стебля и удаляют его вместе с сердцевиной и семенами. Очищенный и обмытый перец замачивают в холодной воде в течение часа для удаления излишней горечи. Помидоры обрабатывают после обмывания: вырезают плодоножку и, если помидоры предназначены для фарширования, то удаляют семена вместе с соком.

Слайд 7Описание слайда:

Репчатый лук очищают, срезая у луковицы шейку, донце и снимая сухие листья (рубашку). Репчатый лук очищают, срезая у луковицы шейку, донце и снимая сухие листья (рубашку). Зеленый лук очищают от загнивших и пожелтевших перьев, отрезают корешки и промывают. Чеснок после удаления донца разделяют на части (зубки), которые очищают от чешуек. Огурцы свежие грядовые, используемые в салатах, в винегретах и т. п., очищают от кожицы, если она горькая, грубая или пожелтевшая. Свежие парниковые, ранние грядовые, маринованные мелкие (нежинские) огурцы и корнишоны не очищают от кожицы, семена из этих огурцов также не удаляют.

presentacii.ru

Презентация на тему: "Первичная обработка овощей"

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Описание слайда:

Тема урока: Первичная обработка и нарезка овощей.

2 слайд Описание слайда:

Закрепить знания по первичной обработке овощей и их нарезке. Отработать простые формы нарезки овощей. Обучить нарезки овощей сложной формы. Воспитание культуры труда, экономного использования овощей, прививание интереса к профессии повара, коллективизма и взаимовыручки.

3 слайд Описание слайда:

Процесс первичной обработки овощей Сортировка Калибровка Мойка Очистка Мойка Нарезка

4 слайд Описание слайда:

Сортировка и калибровка способствуют рациональному использованию овощей для приготовления определенных блюд, снижают отходы при механизированной обработке. При сортировке и калибровке удаляют посторонние примеси, загнившие и побитые экземпляры, распределяют овощи по размерам и качеству.

5 слайд Описание слайда:

Моют овощи в овощемоечных машинах или вручную в целях удаления с их поверхности остатков земли и песка. Это улучшает санитарное состояние машин, способствует увеличению срока их эксплуатации.

6 слайд Описание слайда:

Овощемоечные машины

7 слайд Описание слайда:

Очищают овощи в овощеочистительных машинах или вручную в целях удаления частей с пониженной пищевой ценностью.

8 слайд Описание слайда:

Овощеочистительные машины Картофелеочистительная машина МОК-250

9 слайд Описание слайда:

ОТХОДЫ ОВОЩЕЙ Вид овощей Количество отходов,% Вид овощей Количество отходов, % Картофель молодой до 1 20 Цветная капуста 48 сентября Савойская капуста 22 Картофель с 1 сентября по 25 Капуста кольраби 35 31 октября Лук репчатый 16 Картофель с 1 ноября по 31 30 Лук зеленый 20 декабря Лук зеленый парниковый 40 Картофель с 1 января по 35 Тыква 30 28—29 февраля 40 Кабачки без кожицы 20 Картофель с 1 марта 50 Баклажаны сырые очищен­ Морковь с ботвой молодая ные 15 Морковь с 1 сентября по 31 20 Перец, подготовленный декабря 25 дляфарширования 25 Морковь с 1 января Огурцы свежиенеочищен­ Свекла с 1 сентября по 31 20 ные 5 декабря 25 Салат-латук,ромен, кресс 28 Свекла с 1 января 37 Шпинат 26 Редис красный с ботвой 20 Щавель 24 Капуста белокочанная 15 Ревень 25 Капуста краснокочанная Стручковая фасоль свежая 10 Брюссельская капуста на 75 Капуста квашеная 30 стебле Огурцы соленые очищен­ные 20

10 слайд Описание слайда:

Нарезка овощей способствует более равномерной их тепловой обработке, придает блюдам красивый внешний вид, улучшает вкус. Нарезают овощи механическим способом или вручную. Нарезка овощей бывает простой и сложной формы.

11 слайд Описание слайда:

Овощерезательные машины Овощерезка МРО 50-2000

12 слайд Описание слайда:

Простые формы нарезки Соломка. Выбрать клубень d = 4–5 см и нарезать его на пластинки толщиной 1,5–2 мм, которые в свою очередь нарезать на брусочки такой же ширины.

13 слайд Описание слайда:

Простые формы нарезки Брусочки. Клубни средней величины, d = 3–4 см, нарезать на пластинки толщиной 5–7 мм, а пластинки на брусочки такой же ширины.

14 слайд Описание слайда:

Простые формы нарезки Кубики. Крупные кубики- нарезать на пластинки толщиной 15–20 мм, пластинки на брусочки с поперечным сечением 15×15 или 20×20, а брусочки в свою очередь на кубики. Средние (10×10 мм), мелкие (0,5×0,5 мм) кубики нарезать аналогично.

15 слайд Описание слайда:

Простые формы нарезки Дольки. Мелкие клубни разрезать пополам, а затем каждую половину на 3–4 части в зависимости от величины клубня.

16 слайд Описание слайда:

Простые формы нарезки Ломтики. Клубни средней величины разрезать пополам вдоль и, положив каждую половинку на доску разрезом вниз, нарезать поперек на ломтики толщиной не менее 3 мм.

17 слайд Описание слайда:

Простые формы нарезки Кружочки. Морковь одинакового диаметра (до 3 см) нарезают на кружочки толщиной 1 мм. Используют сырые кружочки для приготовления супа крестьянского, вареные — для холодных блюд. Вареный или сырой картофель обравнивают, придавая ему форму цилиндра, затем нарезают поперек на тонкие кружочки толщиной 1,5—2 мм. Кружочки сырого картофеля используют для жарки, а вареного — для запекания рыбы и мяса. Кольца, полукольца- репчатый лук Мелкие шпалки нарезают длиной 1,5—2 см и используют для приготовления салатов. Крупные шпалки нарезают длиной 5—6 см, используют для гарниров к шашлыкам, люля-кебаб, цыплятам табака.

18 слайд Описание слайда:

Сложные формы нарезки Бочонок (картофель). Верхушку и основание клубня срезать так, чтобы поставленный на срез клубень не падал. Зажать клубень сверху средним и снизу большим пальцем левой руки, слегка придерживая сбоку указательным пальцем. Ножом срезают тонкие полоски картофеля, придавая форму бочонка.

19 слайд Описание слайда:

Сложные формы нарезки Груша (картофель). Верхнюю часть клубня (начиная от середины) срезать на конус, нижнюю – заточить бочонком.

20 слайд Описание слайда:

Сложные формы нарезки Шарики. Из сырого картофеля с помощью специальных выемок вырезают шарики различного размера или применяют прием обтачивания. Крупные шарики используют для жарки во фритюре, средние — для жарки во фритюре и в отварном виде на гарнир к холодным блюдам

21 слайд Описание слайда:

Сложные формы нарезки Стружка (картофель). Срезать верхушку и основание клубня. Придать клубню форму цилиндра высотой 2–3 см. С полученного цилиндра срезать ленту толщиной 2–3 мм и сплести ее в виде банта.

22 слайд Описание слайда:

Сложные формы нарезки Спираль. Пользуясь специальным инструментом, картофель нарезают спиралью для жарки во фритюре.

23 слайд Описание слайда:

Сложные формы нарезки Чесночки. Сырой картофель сначала обтачивают бочоночками, затем разрезают вдоль на несколько частей. У каждой части по грани делают небольшую выемку. Используют для приготовления супов.

24 слайд Описание слайда:

Сложные формы нарезки При нарезке моркови более сложными формами применяют прием карбования. Звездочки. Карбованную морковь нарезают, поперек толщиной 1 мм и используют для украшения холодных блюд. Гребешки. Карбованную морковь разрезают вдоль пополам, затем нарезают наискось толщиной 1 мм и используют для украшения холодных блюд.

25 слайд Описание слайда:

Карточка – задания № 1 Дайте название каждой нарезке и определите, к какой группе форм они относятся?

26 слайд Описание слайда:

Карточка – задания № 2 Дайте название каждой нарезке и определите, к какой группе форм они относятся?

27 слайд Описание слайда:

Проверьте свои знания

28 слайд Описание слайда:

Проверьте свои знания

29 слайд Описание слайда:

Релакс - пауза

30 слайд Описание слайда:

ЗАГАДКА В ресторане их найду я - Эти люди в колпаках Над кастрюлями колдуют С поварешками в руках. повар

31 слайд Описание слайда:

ЗАГАДКА Орехи в земле, листья на земле Картофель

32 слайд Описание слайда:

ЗАГАДКА Сидит баба на грядках вся в заплатках; кто заплатку оторвёт, всяк заплачет и уйдёт Лук

33 слайд Описание слайда:

ЗАГАДКА - Красный нос в землю врос, а зеленый хвост снаружи. Нам зеленый хвост не нужен, нужен только красный Морковь

34 слайд Описание слайда:

Тестовые задания на тему: первичная обработка овощей   1 Простая форма нарезки овощей а) звездочки б) кубики в) груши г) соломка 2 Карбованные овощи а) соломка б) ломтик в) гребешки г) звездочки 3 Сложная нарезка овощей а) чесночки б) брусочки в) дольки г) груши 4 Какой овощ лишний? Овощи- корнеплоды а) помидоры б) морковь в) кабачки г) картофель 5 Листовые овощи а) лук зеленый б) салат в) капуста белокочанная г) спаржа 6 Томатные овощи а) батат б) тыква в) баклажаны г) горох 7К десертным овощам относят: а) артишок б) ревень в) спаржа г) щавель 8 К какой группе овощей относят - топинамбур, батат, картофель. а) клубнеплоды б) корнеплоды в) плодовые г) томатные 9 Размеры нарезки соломки картофеля а) 0,5*0,5см б) 0,2 * 0,2 длина 4-5 см в) 0,5 *0,5 длина 4 – 5 см г) 2 * 2 см 10 Размеры нарезки крупного кубика а) 2,5 * 2,5 см б) 0,2 * 0,2 длина 4-5 см в) 0,5 *0,5 длина 4 – 5 см г) 1 * 1 см

35 слайд

infourok.ru

Презентация, доклад на тему Первичная обработка овощей

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1Описание слайда:

Первичная обработка овощей Выполнила: Дементьева Ирина Яковлевна, учитель технологии МБОУ СОШ № 13, г.Сургут

Слайд 2Описание слайда:

Сортировка овощей Цель сортировки — удалить загнившие, побитые экземпляры, посторонние предметы, а также распределить продукты по качеству и размерам. По качеству овощи сортируют для более правильного использования каждого сорта. По размерам овощи сортируют для более правильного проведения технологического процесса, так как одинаковые по размерам продукты при тепловой обработке доходят до готовности одновременно. При сортировке картофеля и корнеплодов по размерам уменьшается количество отходов при механической очистке. Сортируют зелень, корнеплоды и другие овощи, за исключением картофеля, вручную, а картофель при помощи механических сит, барабанов и т. п.

Слайд 3Описание слайда:

Обмывание овощей Овощи и зелень после переборки и сортировки обмывают в холодной воде для удаления земли, песка, пыли. Обмывание продуктов обеспечивает, прежде всего, соблюдение санитарно-гигиенического режима при приготовлении блюд. Кроме того, из отходов тщательно обмытого картофеля крахмал получается более высокого качества. Картофель обмывают холодной водой в моечных машинах, картофелечистках с диском, не имеющим кремниевой облицовки, или в ваннах, бочках.

Слайд 4Описание слайда:

Салат, шпинат, лук, листья петрушки, укроп и другую зелень промывают после переборки, удаления корней и загнивших листьев. Перебранную зелень кладут в холодную воду на 20—30 минут, чтобы отмокли приставшие к ней песок и земля. После этого зелень промывают в большом количестве воды (10 л воды на 1 кг зелени), чтобы земля и песок свободно оседали на дно. Салат, шпинат, лук, листья петрушки, укроп и другую зелень промывают после переборки, удаления корней и загнивших листьев. Перебранную зелень кладут в холодную воду на 20—30 минут, чтобы отмокли приставшие к ней песок и земля. После этого зелень промывают в большом количестве воды (10 л воды на 1 кг зелени), чтобы земля и песок свободно оседали на дно. Воду меняют два-три раза, при этом зелень каждый раз перекладывают на решето, в ванну или в котел с водой. Листья петрушки, сельдерея, салата, используемые для украшения блюд, иногда кладут в холодную воду на 20—30 минут, чтобы они были более свежими.

Слайд 5Описание слайда:

Очистка овощей Картофель после сортировки и обмывания очищают в картофелечистках или вручную. При очистке в машине на клубнях остаются глазки, которые затем дочищают вручную желобковым ножом. При очистке картофеля вручную желобковым ножом одновременно очищают кожицу и удаляют глазки.

Слайд 6Описание слайда:

Стручковый перец (сладкий), предназначенный для фарширования, обмывают, после чего прорезают мякоть вокруг стебля и удаляют его вместе с сердцевиной и семенами. Очищенный и обмытый перец замачивают в холодной воде в течение часа для удаления излишней горечи. Стручковый перец (сладкий), предназначенный для фарширования, обмывают, после чего прорезают мякоть вокруг стебля и удаляют его вместе с сердцевиной и семенами. Очищенный и обмытый перец замачивают в холодной воде в течение часа для удаления излишней горечи. Помидоры обрабатывают после обмывания: вырезают плодоножку и, если помидоры предназначены для фарширования, то удаляют семена вместе с соком.

Слайд 7Описание слайда:

Репчатый лук очищают, срезая у луковицы шейку, донце и снимая сухие листья (рубашку). Репчатый лук очищают, срезая у луковицы шейку, донце и снимая сухие листья (рубашку). Зеленый лук очищают от загнивших и пожелтевших перьев, отрезают корешки и промывают. Чеснок после удаления донца разделяют на части (зубки), которые очищают от чешуек. Огурцы свежие грядовые, используемые в салатах, в винегретах и т. п., очищают от кожицы, если она горькая, грубая или пожелтевшая. Свежие парниковые, ранние грядовые, маринованные мелкие (нежинские) огурцы и корнишоны не очищают от кожицы, семена из этих огурцов также не удаляют.

presentacii.ru

Презентация, доклад на тему Первичная обработка овощей

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1Описание слайда:

Первичная обработка овощей Выполнила: Дементьева Ирина Яковлевна, учитель технологии МБОУ СОШ № 13, г.Сургут

Слайд 2Описание слайда:

Сортировка овощей Цель сортировки — удалить загнившие, побитые экземпляры, посторонние предметы, а также распределить продукты по качеству и размерам. По качеству овощи сортируют для более правильного использования каждого сорта. По размерам овощи сортируют для более правильного проведения технологического процесса, так как одинаковые по размерам продукты при тепловой обработке доходят до готовности одновременно. При сортировке картофеля и корнеплодов по размерам уменьшается количество отходов при механической очистке. Сортируют зелень, корнеплоды и другие овощи, за исключением картофеля, вручную, а картофель при помощи механических сит, барабанов и т. п.

Слайд 3Описание слайда:

Обмывание овощей Овощи и зелень после переборки и сортировки обмывают в холодной воде для удаления земли, песка, пыли. Обмывание продуктов обеспечивает, прежде всего, соблюдение санитарно-гигиенического режима при приготовлении блюд. Кроме того, из отходов тщательно обмытого картофеля крахмал получается более высокого качества. Картофель обмывают холодной водой в моечных машинах, картофелечистках с диском, не имеющим кремниевой облицовки, или в ваннах, бочках.

Слайд 4Описание слайда:

Салат, шпинат, лук, листья петрушки, укроп и другую зелень промывают после переборки, удаления корней и загнивших листьев. Перебранную зелень кладут в холодную воду на 20—30 минут, чтобы отмокли приставшие к ней песок и земля. После этого зелень промывают в большом количестве воды (10 л воды на 1 кг зелени), чтобы земля и песок свободно оседали на дно. Салат, шпинат, лук, листья петрушки, укроп и другую зелень промывают после переборки, удаления корней и загнивших листьев. Перебранную зелень кладут в холодную воду на 20—30 минут, чтобы отмокли приставшие к ней песок и земля. После этого зелень промывают в большом количестве воды (10 л воды на 1 кг зелени), чтобы земля и песок свободно оседали на дно. Воду меняют два-три раза, при этом зелень каждый раз перекладывают на решето, в ванну или в котел с водой. Листья петрушки, сельдерея, салата, используемые для украшения блюд, иногда кладут в холодную воду на 20—30 минут, чтобы они были более свежими.

Слайд 5Описание слайда:

Очистка овощей Картофель после сортировки и обмывания очищают в картофелечистках или вручную. При очистке в машине на клубнях остаются глазки, которые затем дочищают вручную желобковым ножом. При очистке картофеля вручную желобковым ножом одновременно очищают кожицу и удаляют глазки.

Слайд 6Описание слайда:

Стручковый перец (сладкий), предназначенный для фарширования, обмывают, после чего прорезают мякоть вокруг стебля и удаляют его вместе с сердцевиной и семенами. Очищенный и обмытый перец замачивают в холодной воде в течение часа для удаления излишней горечи. Стручковый перец (сладкий), предназначенный для фарширования, обмывают, после чего прорезают мякоть вокруг стебля и удаляют его вместе с сердцевиной и семенами. Очищенный и обмытый перец замачивают в холодной воде в течение часа для удаления излишней горечи. Помидоры обрабатывают после обмывания: вырезают плодоножку и, если помидоры предназначены для фарширования, то удаляют семена вместе с соком.

Слайд 7Описание слайда:

Репчатый лук очищают, срезая у луковицы шейку, донце и снимая сухие листья (рубашку). Репчатый лук очищают, срезая у луковицы шейку, донце и снимая сухие листья (рубашку). Зеленый лук очищают от загнивших и пожелтевших перьев, отрезают корешки и промывают. Чеснок после удаления донца разделяют на части (зубки), которые очищают от чешуек. Огурцы свежие грядовые, используемые в салатах, в винегретах и т. п., очищают от кожицы, если она горькая, грубая или пожелтевшая. Свежие парниковые, ранние грядовые, маринованные мелкие (нежинские) огурцы и корнишоны не очищают от кожицы, семена из этих огурцов также не удаляют.

presentacii.ru

Презентация, доклад на тему Первичная обработка овощей

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1Описание слайда:

Первичная обработка овощей Выполнила: Дементьева Ирина Яковлевна, учитель технологии МБОУ СОШ № 13, г.Сургут

Слайд 2Описание слайда:

Сортировка овощей Цель сортировки — удалить загнившие, побитые экземпляры, посторонние предметы, а также распределить продукты по качеству и размерам. По качеству овощи сортируют для более правильного использования каждого сорта. По размерам овощи сортируют для более правильного проведения технологического процесса, так как одинаковые по размерам продукты при тепловой обработке доходят до готовности одновременно. При сортировке картофеля и корнеплодов по размерам уменьшается количество отходов при механической очистке. Сортируют зелень, корнеплоды и другие овощи, за исключением картофеля, вручную, а картофель при помощи механических сит, барабанов и т. п.

Слайд 3Описание слайда:

Обмывание овощей Овощи и зелень после переборки и сортировки обмывают в холодной воде для удаления земли, песка, пыли. Обмывание продуктов обеспечивает, прежде всего, соблюдение санитарно-гигиенического режима при приготовлении блюд. Кроме того, из отходов тщательно обмытого картофеля крахмал получается более высокого качества. Картофель обмывают холодной водой в моечных машинах, картофелечистках с диском, не имеющим кремниевой облицовки, или в ваннах, бочках.

Слайд 4Описание слайда:

Салат, шпинат, лук, листья петрушки, укроп и другую зелень промывают после переборки, удаления корней и загнивших листьев. Перебранную зелень кладут в холодную воду на 20—30 минут, чтобы отмокли приставшие к ней песок и земля. После этого зелень промывают в большом количестве воды (10 л воды на 1 кг зелени), чтобы земля и песок свободно оседали на дно. Салат, шпинат, лук, листья петрушки, укроп и другую зелень промывают после переборки, удаления корней и загнивших листьев. Перебранную зелень кладут в холодную воду на 20—30 минут, чтобы отмокли приставшие к ней песок и земля. После этого зелень промывают в большом количестве воды (10 л воды на 1 кг зелени), чтобы земля и песок свободно оседали на дно. Воду меняют два-три раза, при этом зелень каждый раз перекладывают на решето, в ванну или в котел с водой. Листья петрушки, сельдерея, салата, используемые для украшения блюд, иногда кладут в холодную воду на 20—30 минут, чтобы они были более свежими.

Слайд 5Описание слайда:

Очистка овощей Картофель после сортировки и обмывания очищают в картофелечистках или вручную. При очистке в машине на клубнях остаются глазки, которые затем дочищают вручную желобковым ножом. При очистке картофеля вручную желобковым ножом одновременно очищают кожицу и удаляют глазки.

Слайд 6Описание слайда:

Стручковый перец (сладкий), предназначенный для фарширования, обмывают, после чего прорезают мякоть вокруг стебля и удаляют его вместе с сердцевиной и семенами. Очищенный и обмытый перец замачивают в холодной воде в течение часа для удаления излишней горечи. Стручковый перец (сладкий), предназначенный для фарширования, обмывают, после чего прорезают мякоть вокруг стебля и удаляют его вместе с сердцевиной и семенами. Очищенный и обмытый перец замачивают в холодной воде в течение часа для удаления излишней горечи. Помидоры обрабатывают после обмывания: вырезают плодоножку и, если помидоры предназначены для фарширования, то удаляют семена вместе с соком.

Слайд 7Описание слайда:

Репчатый лук очищают, срезая у луковицы шейку, донце и снимая сухие листья (рубашку). Репчатый лук очищают, срезая у луковицы шейку, донце и снимая сухие листья (рубашку). Зеленый лук очищают от загнивших и пожелтевших перьев, отрезают корешки и промывают. Чеснок после удаления донца разделяют на части (зубки), которые очищают от чешуек. Огурцы свежие грядовые, используемые в салатах, в винегретах и т. п., очищают от кожицы, если она горькая, грубая или пожелтевшая. Свежие парниковые, ранние грядовые, маринованные мелкие (нежинские) огурцы и корнишоны не очищают от кожицы, семена из этих огурцов также не удаляют.

presentacii.ru

Презентация по технологии на тему "Овощи в питании.Первичная и тепловая обработка овощей"

Инфоурок › Технология › Презентации › Презентация по технологии на тему "Овощи в питании.Первичная и тепловая обработка овощей"

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Описание слайда:

Овощи в питании. Первичная и тепловая обработка овощей Подготовила учитель технологии Тихонова А.В.

2 слайд Описание слайда:

« Мы живём не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить.» Сократ                                                                        

3 слайд Описание слайда:

Классификация овощей корнеплоды клубнеплоды капуста тыквенные луковичные листовые пасленовые бобовые корнеплоды клубнеплоды капуста тыквенные луковичные листовые пасленовые бобовые

4 слайд Описание слайда:

Тест Первичная обработка овощей 1.Сначала овощи ................... по размеру 2. Далее овощи .................... 3. Морковь, картофель ................... 4. В картофеле ................... глазки 5. При обработке капусты .................... верхние грязные листья 6. А затем овощи .................. Ответы: вырезают нарезают сортируют очищают удаляют моют

5 слайд Описание слайда:

Виды нарезки овощей кубики полукольца соломка кольца брусочки

6 слайд Описание слайда:

Виды нарезки овощей ломтики дольки кружочки шашечки

7 слайд Описание слайда:

Закончить пословицы Не вырастишь овощей - не сваришь……. Без капусты щи………. Лук с чесноком – родные………… Ты уж, свекла, помолчи, из капусты варят….. Картошка да каша - …..

8 слайд Описание слайда:

Разгадайте ребусы

9 слайд Описание слайда: 10 слайд Описание слайда: 11 слайд Описание слайда:

Несколько секретов приготовления овощей Существуют важные правила тепловой обработки. Никогда продукты не пережаривать и не переваривать. От этого ухудшается внешний вид продукта и вкусовые качества. Жарить или варить надо сначала на сильном огне, а затем на слабом. 1) Овощи следует опускать в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении, закрыв крышкой, — так лучше сохра­няются питательные вещества и витамины. 2) Свеклу и морковь варят без соли, в противном случае они приобретают неприятный вкус и дольше варятся. 3) При варке вода должна только покрывать овощи, так как ее излишнее количество увеличивает потери питательных веществ. 4) Картофель и морковь можно варить на пару - при этом значительно уменьшаются потери питательных веществ. Варить их лучше в кожице, но можно и очищенными. Овощные отвары можно использовать для приготовления супов и соусов, так как во время варки очищенных овощей в воду переходят различные питательные вещества. Важно! Готовые овощные блюда подавать сразу к столу, чтобы их не подогревать.

12 слайд Описание слайда:

Требования к качеству овощных блюд и гарниров 1)Вареные продукты, входящие в состав блюд, должны быть мягкими, но не разваренными, и сохранять форму нарезки. Если это котлеты, то они должны быть овальной формы с равномерно поджаренной поверхностью. 2)Вкус вареных овощей должен соответствовать вкусу, свойственному этому овощу. Для овощного рагу - слегка острый, для морковных котлет - сладкий, специфичный для моркови. 3)Цвет и запах блюд - свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены. 4)Оформление блюд должно быть эстетичным, при оформ­лении нельзя использовать несъедобные украшения (из пластмассы и т. п.). 5)Украшать блюда нужно непосредственно перед подачей, чтобы продукты не заветрились и не потеряли внешний вид

13 слайд Описание слайда:

Выберите и продолжите любое предложение - На сегодняшнем уроке я узнала…. - На этом уроке я похвалила бы себя за….. - После урока мне захотелось….. Сегодня я сумела…. Д/З: стр.63-66, записи в тетради ,принести овощи для практической работы

Курс профессиональной переподготовки

Учитель, преподаватель технологии

Курс повышения квалификации

Найдите материал к любому уроку,указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

Выберите категорию: Все категорииАлгебраАнглийский языкАстрономияБиологияВсеобщая историяГеографияГеометрияДиректору, завучуДоп. образованиеДошкольное образованиеЕстествознаниеИЗО, МХКИностранные языкиИнформатикаИстория РоссииКлассному руководителюКоррекционное обучениеЛитератураЛитературное чтениеЛогопедияМатематикаМузыкаНачальные классыНемецкий языкОБЖОбществознаниеОкружающий мирПриродоведениеРелигиоведениеРусский языкСоциальному педагогуТехнологияУкраинский языкФизикаФизическая культураФилософияФранцузский языкХимияЧерчениеШкольному психологуЭкологияДругое

Выберите класс: Все классыДошкольники1 класс2 класс3 класс4 класс5 класс6 класс7 класс8 класс9 класс10 класс11 класс

Выберите учебник: Все учебники

Выберите тему: Все темы

также Вы можете выбрать тип материала:

Общая информация

Номер материала: ДБ-265199

ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону N273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» педагогическая деятельность требует от педагога наличия системы специальных знаний в области обучения и воспитания детей с ОВЗ. Поэтому для всех педагогов является актуальным повышение квалификации по этому направлению!

Дистанционный курс «Обучающиеся с ОВЗ: Особенности организации учебной деятельности в соответствии с ФГОС» от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (72 часа).

Подать заявку на курс

Похожие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

infourok.ru

Презентация на тему: Первичная обработка овощей

Чтобы посмотреть презентацию с картинками, оформлением и слайдами, скачайте ее файл и откройте в PowerPoint на своем компьютере.Текстовое содержимое слайдов презентации: Тема урока: Первичная обработка и нарезка овощей. Закрепить знания по первичной обработке овощей и их нарезке.Отработать простые формы нарезки овощей.Обучить нарезки овощей сложной формы.Воспитание культуры труда, экономного использования овощей, прививание интереса к профессии повара, коллективизма и взаимовыручки. Процесс первичной обработки овощейСортировкаКалибровкаМойкаОчисткаМойкаНарезка Сортировка и калибровка способствуют рациональному использованию овощей для приготовления определенных блюд, снижают отходы при механизированной обработке. При сортировке и калибровке удаляют посторонние примеси, загнившие и побитые экземпляры, распределяют овощи по размерам и качеству. Моют овощи в овощемоечных машинах или вручную в целях удаления с их поверхности остатков земли и песка. Это улучшает санитарное состояние машин, способствует увеличению срока их эксплуатации. Овощемоечные машины

Очищают овощи в овощеочистительных машинах или вручную в целях удаления частей с пониженной пищевой ценностью.Овощеочистительные машиныКартофелеочистительная машина МОК-250

ОТХОДЫ ОВОЩЕЙ Вид овощейКоличество отходов,%Вид овощейКоличество отходов, %Картофель молодой до 120Цветная капуста48сентябряСавойская капуста22Картофель с 1 сентября по25Капуста кольраби3531 октябряЛук репчатый16Картофель с 1 ноября по 3130Лук зеленый20декабряЛук зеленый парниковый40Картофель с 1 января по35Тыква3028—29 февраля40Кабачки без кожицы20Картофель с 1 марта50Баклажаны сырые очищен­Морковь с ботвой молодаяные15Морковь с 1 сентября по 3120Перец, подготовленныйдекабря25для фарширования25Морковь с 1 январяОгурцы свежие неочищен­Свекла с 1 сентября по 3120ные5декабря25Салат-латук, ромен, кресс28Свекла с 1 января37Шпинат26Редис красный с ботвой20Щавель24Капуста белокочанная15Ревень25Капуста краснокоч

univerfiles.com






23.10.2014
14.10.2014
13.10.2014
Статьи

  
Vershok-Koreshok | Все права защищены © 2018 | Карта сайта