Главная  О Компании     Новости Контакты

Конспект урока технологии "Значение овощей и фруктов в жизни человека" 5 класс ФГОС. План конспект овощи в питании человека


Значение овощей в питании человека. Способы нарезки овощей

План-конспект

Тема: Значение овощей в питании человека. Способы нарезки овощей.

Цель: познакомить с значением овощей в питании человека, способами нарезки овощей, значением и приемами специальных инструментов и приспособлений; научиться разных форм нарезки, воспитывать художественный вкус и творческое отношение при оформлении блюд.

Оборудование: Таблица «Правила безопасной работы в школьных мастерских», «Обработка овощей», «Оформление готовых блюд» , «Содержание витаминов в 100 г овощей».

^ : дощечки для нарезок, ножи, терка, столовая посуда и приборы.

Основные понятия: первичная обработка продуктов, витамины, фитонциды.

Тип урока: комбинированный.

Структура урока:

1.ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ МОМЕНТ - 1 мин.

2.АКТУАЛИЗАЦИЯ ОПОРНЫХ ЗНАНИЙ И УМЕНИЙ УЧАЩИХСЯ – 3 мин.

^

4.ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА: «Способы нарезки овощей» - 26 мин.

5.ЗАКРЕПЛЕНИЕ НОВЫХ ЗНАНИЙ И УМЕНИЙ УЧАЩИХСЯ – 3 мин.

6. ИТОГ УРОКА - -1 мин.

7.ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ – 1 мин.

^

1.ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ МОМЕНТ

2.АКТУАЛИЗАЦИЯ ОПОРНЫХ ЗНАНИЙ И УМЕНИЙ УЧАЩИХСЯ

Игровая форма.

Загадки

1.Лежит барыня на полатях,

вся в платьях,

кто ни глянет,

тот заплачет.(ЛУК)

2.Маленький,

горький,

луку брат.(ЧЕСНОК).

3.Под землей

птица гнездо свила,

яиц нанесла.(КАРТОФЕЛЬ).

4.Был ребенок-

не знал пеленок,

стал стариком-

сто пеленок на нем.(КАПУСТА).

5.Лежат у матки

телятки гладки,

лежат рядками-

зеленые сами.(ОГУРЕЦ).

6.Желтая курица

под тыном дуется.(ТЫКВА).

7.Сама в земле-

коса на улице.(МОКОВЬ).

8.Под леском , леском

свилась клубком,

да и с хвостом.(РЕПА).

9.Что красно снаружи,

бело внутри,

с зеленым хохолком на голове?(РЕДИСКА).

^

С древних времен люди используют в пищу ОВОЩИ .Выдающийся ученый И.П.Павлов считал овощи , особенно капусту , родником здоровья и рекомендовал съедать их в количестве не менее 400 … 500 г в сутки.

Виды овощных культур

  1. Луковичные - лук, чеснок;
  2. Плодовые – перец, томат, огурец, кабачок, тыква, арбуз, фасоль, бобы, соя, горох;
  3. Корнеплоды – репа, буряк, морковь, редиска, петрушка, хрен;
  4. Клубнеплоды – картофель, топинамбур;
  5. Листовые – капуста (белая- , красная-), укроп, зелень петрушки;
  6. Цветочные – цветная капуста.

ОВОЩИ – основной источник витаминов (от лат.vita – жизнь), минеральных солей, углеводов, растительных белков, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма человека в овощах также есть вещества, возбуждающие аппетит и улучшающие пищеварение. Многие овощи(свекла, морковь, капуста, петрушка, тыква и др.) имеют диетическое и лечебное значение.

В некоторых овощах (лук, чеснок, хрен и др.) содержат ФИТОНЦИДЫ – вещества, убивающие болезнетворные микробы.

^

Овощи С, мг А, мг РР, мг
Картофель 15,0 следы 1,22
^ 45,8 следы 0,32
Капуста цветная 69,8 0.03 0,6
Морковь 5,7 8.1 0,81
^ 10,0 0,01 0,23
Помидор 24,2 0,82 0,53
Редиска 29,0 0,02 0,25
Лук 8,5 0,03 -
^ 60,0 6,0 -
Салат 10,0 0,94 0,37
Петрушка 41,0 0,03 2,0
Укроп 150,0 - -
Огурец 7,5 0,17 0,2

^ Овощи положительно влияют на пищевую ценность различных продуктов, дополняют их необходимыми компонентами и способствуют более полному усвоению.Все пищевые продукты делятся на продукты с высокой, средней и низкой энергетической ценностью. При полном распаде 1 г белков и 1 г углеводов выделяется по 4 ккал энергии, 1 г жиров — 9 ккал, органических кислот (лимонной, яблочной, уксусной и др.) — 3,6 ккал. Овощи характеризуются низкой энергетической ценностью, хотя некоторые из них (бобовые, картофель и др.) достаточно калорийны.

Белки растительной пищи, в том числе и овощей, труднее усваиваются организмом человека, в то же время под их влиянием резко (на 10-15% и более) повышается основной обмен.

Такое свойство организма расходовать много энергии (до 850 кДж в сутки) в ответ на действие белковой пищи используется медиками для лечения ожирения.Регулярное употребление овощей усиливает желчеобразовательную и желчевыделительную функции печени за счет введения в организм растительных волокон. Растительные волокна овощей способствуют поддержанию нормальной микрофлоры желудка, которая, в свою очередь, играет активную роль в пищеварении и обмене веществ в кишечнике. Микроорганизмы принимают участие в образовании молочной кислоты, ферментов группы В, филлохино-нов, витаминоподобных веществ, ферментов.

Биологическое действие витаминов заключается в активном участии этих веществ в обменных процессах. В обмене белков, жиров и углеводов витамины принимают участие либо непосредственно, либо в составе сложных ферментных систем. Витамины действуют в окислительных процессах, в результате которых из углеводов и жиров образуются многочисленные вещества, используемые организмом как энергетический и пластический материал.

Использование овощей в питании во многом определяет аппетит потребления пищи. Разнообразие вкуса и окраски, а также своеобразный аромат овощей являются источником положительных эмоций, которыми сопровождается прием пищи. Введение свежих овощей в рацион питания может способствовать восстановлению расстроенного аппетита.Некоторые витамины не синтезируются в организме человека и должны регулярно поступать с пищей.

^

Ни об одном витамине не написано столько статей и книг, как о витамине С. Это и неудивительно, так как от недостатка его в пище в недавнем прошлом страдало огромное количество людей. Цинга – авитаминоз С – ещё в начале нашего столетия была бичом жителей Заполярья. Мы видели её вновь в некоторых районах в годы войны. Цинга страшна: воспалены и кровоточат дёсны, выпадают зубы, появляются кровоизлияния, слабость, резко падает сопротивляемость организма к различным инфекционным заболеваниям. Организм намного труднее переносит недостаточность витамина С при малом содержании белка в пище.

^

Или никотиновая кислота, необходим для обеспечения процессов биологического окисления в организме. Он входит в состав некоторых окислительных ферментов. Недостаточность витамина РР плохо влияет на здоровье, появляется быстрая утомляемость, слабость, раздражительность, бессонница. С дефицитом ниацина связывают возникновение такой болезни, как пеллагра.

Наш организм способен синтезировать необходимое количество никотиновой кислоты, или ниацина, если с пищей поступает достаточное количество триптофана. Ниацин входит в состав ниациновой кислоты, или никотинамида. Никотинамид, как известно, в свою очередь входит в

состав НАД. Таким образом, ниацин участвует в процессах синтеза жирных кислот, гликолиза и тканевого дыхания.

Суточная дозировка никотинамида зависит от калорийности питания. Минимальная потребность в этом витамине составляет 6,6 миллиграмм на каждые 1000 килокалорий суточного рациона.

^

Необходим для обеспечения процессов зрения, роста, а также нормального состояния кожных и слизистых покровов. Существует мнение, что этот витамин участвует в регуляции процессов синтеза белка, а также входит в состав светочувствительного вещества в сетчатки глаз. Поэтому одним из ранних признаков недостаточности витамина А, является нарушение сумеречного зрения. При гиповитаминозе А человек в сумерках быстро теряет ориентировку, нечётко видит предметы, зрительные реакции его замедлены. При выраженных гиповитаминозах А возникают также нарушения со стороны слизистой глаза, кожных покровов: появление чувства неприятной сухости, а затем воспаления роговой оболочки глаз, что в наиболее запущенных случаях обычно может привести к полной потере зрения. У детей недостаточность витамина А вызывает отставание в росте.

Суточная потребность взрослого человека в витамине А составляет около 5000 интернациональных единиц (И. Е.), или 1,5миллиграма чистого витамина. Витамин А – сравнительно сложное органическое соединение, хорошо растворимое в жирах. Большое количество его содержится в жирах, которые добывают из печени трески, палтуса, морского окуня и других рыб.

^

Участвует в обмене кальция и фосфора и, прежде всего в обеспечении нормального отложения кальция в костях. Недостаточность витамина D в пище особенно отражается на здоровье ребёнка. В организме ребёнка при высокой интенсивности его роста замедленное отложение кальция приводит к уменьшению прочности костей, их размягчению и деформации даже под влиянием силы тяжести. Однако недостаточность витамина D влияет не только на отложение кальция в костях, но понижает скорость всасывания солей кальция и фосфора из кишечника в кровь и вызывает возникновения в организме глубоких расстройств фосфорнокальциевого обмена.

Недостаток витамина D вызывает рахит.

Рахит – это серьёзное общее заболевание, возникающее у ребёнка в результате недостаточности витамина D и характеризующиеся поражением костной, нервной, мышечной и других систем организма. Первые признаки рахита в общем подавленным состоянии: ребёнок плохо спит, становится пугливым и раздражительным, сильно потеет. Затем появляются признаки нарушения отложения кальция: размягчение затылочной кости черепа, образуются значительные утолщения на рёбрах – рахитические чётки, искривляются ноги, развивается плоскостопие.

^

Или никотиновая кислота, необходим для обеспечения процессов биологического окисления в организме. Он входит в состав некоторых окислительных ферментов. Недостаточность витамина РР плохо влияет на здоровье, появляется быстрая утомляемость, слабость, раздражительность, бессонница. С дефицитом ниацина связывают возникновение такой болезни, как пеллагра.

Наш организм способен синтезировать необходимое количество никотиновой кислоты, или ниацина, если с пищей поступает достаточное количество триптофана. Ниацин входит в состав ниациновой кислоты, или никотинамида. Никотинамид, как известно, в свою очередь входит в

состав НАД. Таким образом, ниацин участвует в процессах синтеза жирных кислот, гликолиза и тканевого дыхания.

Суточная дозировка никотинамида зависит от калорийности питания. Минимальная потребность в этом витамине составляет 6,6 миллиграмм на каждые 1000 килокалорий суточного рациона.

^

1) первичная :

а) сырые овощи – сортировка , мытье , очистка , нарезка ;

б) консервированные овощи – отделение от рассола , очистка , нарезка ;

в) сушенные и замороженные овощи – сортировка , замачивание или оттаивание ,нарезка ;

^ – варка , жаренье , тушение . запекание , припускание.

Способы нарезки овощей

Чтобы придать блюдам привлекательный вид , овощи нарезают брусочками , ломтиками , соломкой, кружочками , кубиками , дольками , кольцами , полукольцами , шпалками, стружкой, орешками и т. д.

Брусочки. Для их изготовления корнеплоды режут на пластины, а затем на брусочки: картофель—размером 4—5 смХ7—10 мм, морковь и белые коренья — 3 ммХ Х1,5 см. Брусочки из картофеля используют на гарнир (картофель фри), кладут в суп с макаронами и борщи, а морковь и белые коренья — в бульон с овощами и супы с макаронами. Готовят из них вторые блюда и соус «русский пикан».

Ломтики. Картофель, крупную морковь, петрушку и Другие корнеплоды сначала разрезают пополам (вдоль) "ли на четыре части, затем — на ломтики (поперек) толщиной 1—2 мм. Свеклу сначала режут крупными брусочками. Ломтики вареного картофеля используют для приготовления салатов и винегретов, жарят на гарнир к рыбным и мясным блюдам. Ломтики из отварной моркови и свеклы- кладут в винегреты и овощные салаты, а из сырой—в борщ по-флотски.

Соломка. Так нарезают картофель, корнеплоды, капусту, белые коренья и лук-порей. Соломку из картофеля делают размером 2 ммХ4—5 см , из моркови — 1,5 ммх4—5 см. Соломку из картофеля используют для гарнира к натуральным котлетам из баранины и к блюдам из куриного филе , из моркови — для борща, прозрачных супов с лапшой или вермишелью, а также для маринадов, витаминного салата и салата из белокочанной капусты. Соломку из белых кореньев кладут в рассольники, борщи, супы с лапшой и маринады, из сырой свеклы — в борщи и маринады, из вареной — в холодный борщ, свекольники и салаты. Соломку из лука-порея используют для рассольников, супов-пюре и маринадов.

Кружочки. Корнеплоды и картофель режут кружками толщиной 1—2 мм: тонкие жарят во фритюре (хрустящий картофель), а потолще используют на гарнир к бифштексу по-деревенски, рыбе, запеченной по-московски. Кружочки из вареного картофеля идут для салатов из дичи с овощами и на гарнир к рыбе , запеченной по-русски; из сырой моркови — в крестьянский суп, к баранине с овощами, из вареной — в салаты и для украшения заливных блюд. Кружочки из репчатого лука толщиной 2 мм нарезают для шашлыка по-черкесски.

Кубики. Размер их может быть различным, в зависимости от того, для какого блюда они предназначены. Крупные кубики из картофеля, толщиной до 2 см, идут для приготовления во фритюре и в молоке для картофельного супа. Кубики из моркови толщиной до 1 см — для припускания в масле или молочном соусе и для овощного рагу. Для приготовления в сметане свеклу тоже режут тонкими кубиками, кубики из картофеля толщиной 1,5 см годятся для супов с фасолью, горохом и крупами, а также для жарки во фритюре, приготовления овощного рагу и овощей в молочном соусе. Средние кубики из моркови, толщиной до 7 мм, кладут в бобовые супы. Мелкие кубики из картофеля (до 5 мм) используют на гарнир к холодным блюдам, кладут в рыбные салаты и салаты из крабов. Кубики такого же размера из сырой моркови — в крупяные супы, суточные щи, из вареной моркови — на гарнир к холодным блюдам, в рыбные салаты и салаты из крабов. Мелкие кубики из отварной свеклы (до 0,5 см) используют на гарнир к сельди, из репчатого лука кладут в супы с крупами, в овощную и грибную икру.

Дольки. Картофель, морковь и репу предварительно очищают и нарезают на дольки. Картофель используют для жарки во фритюре (на гарнир), а также для овощного и картофельного супов, ростовской ухи, овощного рагу, рагу из баранины, духовой говядины. Дольки моркови длиной 2—2,5 см и сечением ди5 мм используют для приготовления рагу, духовой говядины, баранины с овощами, моркови и овощей в молочном соусе, щей из свежей капусты. Из белых кореньев — для рагу, духовой говядины, баранины с овощами и щей из свежей капусты.

Полукольца. Так нарезают репчатый лук для любых супов, жидких солянок, борщей, щей (кроме суточных), рассольников, вторых блюд с соусом и маринадов.

Кольца. Эту форму нарезки применяют для репчатого лука и лука-порея. Репчатый лук используют для жарки во фритюре и к бифштексу по-деревенски, подают к жареной ветчине, печени и рыбе по-лениградски. Кольца репчатого лука идут наряду с гарниром к сельди, шашлыкам и люля-кебабу, кольца лука-порея — в супы, вторые блюда с соусом. Рубленый репчатый лук кладут в суточные щи, суп харчо, фарш и маринованные шашлыки.

Шпалки. Зеленый лук режут на кусочки длиной 4— 5 см. Используют на гарнир к шашлыку, люля-кебабу, цыплятам-табака и осетрине. Для приготовления салата его нарезают мелкими шпалками (до 2 см).

Колечки. Так нарезают зеленый лук для сельди с гарниром, салатов из сырых овощей, винегретов и маринованных грибов.

Более сложные формы нарезки овощей применяют для банкетных и заказных изделий. Назовем некоторые из этих форм.

^ Такую форму клубням картофеля придают для украшения праздничного стола, обтачивая их маленьким ножом. При этом остается много отходов, которые используют для приготовления пюре. Обточенный картофель идет на гарнир к отварным и припущенным блюдам из мяса, рыбы или натуральной сельди.

Стружка. Делают только из вялого картофеля. Для этого клубень срезают с двух сторон, чтобы получилась заготовка для цилиндра высотой 2—3 см. Затем края обравнивают, чтобы цилиндр был более правильной формы. Стружку нарезают равномерной лентой толщиной 2—3 мм, длиной до 50 см. Каждую срезанную ленту сразу же сворачивают бантом, чтобы изделие при жарке во фритюре не поломалось. Используют на гарнир к жареным мясным и рыбным блюдам или подают самостоятельно.

Спираль. Вырезают из картофеля специальным приспособлением. Жарят во фритюре. Используют на гарнир к жареным мясным и рыбным блюдам.

Орешки. Эту форму вырезки применяют для картофеля и корнеплодов. Получают ее с помощью инструмента— круглой металлической выемки (десертная ложка) с острыми краями. Ее прижимают к очищенному клубню и, вращая, постепенно углубляют. Размеры ложки могут быть разные — 3, 2 и I см. Жарят орешки из картофеля во фритюре. Используют на гарнир к блюдам из баранины. Морковь нарезают так же, как и картофель. Используют для оформления холодных праздничных блюд.

^

Инструктаж :

1)Правила техники безопасности при пользовании разделочной доской .

2)Правила техники безопасности при работе со столовым ножом .

3) Правила техники безопасности при пользовании теркою.

^

Способ нарезки Рисунок ^
1)

Практическая работа .Выполнение нескольких видов нарезки самостоятельно.

^

Беседа.

1)Приведите примеры овощных культур , которые относятся к луковичным ,лиственным и цветочным .

2)Какие витамины содержатся в овощах ? В каком овоще содержится больше витамина С?

3)Назовите операции первичной обработке овощей.

6. ИТОГ УРОКА

Самым главным для самочувствия человека это употребление достаточного количества витаминов и минеральных веществ . Этим главным источником есть овощи . Старайтесь, как можно больше употреблять свежие овощи в пищу и когда готовите разные блюда из овощей ,чтобы как можно больше оставались в продуктах витамины и минеральные вещества . Будьте всегда здоровыми!

7.ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ

Подготовить продукты для практической работы . Приготовление салата из капусты.

te.zavantag.com

Конспект урока технологии "Значение овощей и фруктов в жизни человека" 5 класс ФГОС

План-конспект занятия

5 класс

Раздел «Кулинария»

Тема: «Значение овощей, фруктов и ягод в питании человека. Приготовление салатов из свежих овощей и ягодного киселя»

Цели и задачи:

I. Образовательные:

1. Знакомство со значением овощей, фруктов и ягод в питании человека, правилами сохранения витаминов и минеральных солей в овощах, фруктах и ягодах, правилами приготовления салатов из овощей, правилами оформления блюд, классификацией овощей, этапами механической обработки овощей, видами нарезки овощей, историческими сведениям о некоторых овощах.

2. Формирование первоначальных умений и навыков механической обработки овощей, нарезки овощей, оформления салатов.

II. Развивающие:

1. Развитие творческих способностей при оформлении салатов.

2. Продолжение развития памяти, внимания.

III. Воспитательные:

1. Воспитание аккуратности, чувства меры, эстетического вкуса.

2. Воспитание чувства товарищества при работе в бригаде.

Средства обучения:

I. Дидактические материалы для педагога:

1. Литература:

  • Кожина О.А., Кудакова Е.Н., Маркуцкая С.Э. «Технология. Обслуживающий труд: Учебник для 5 класса общеобразовательных учреждений». М.: Дрофа, 2004.

  • Крупская Ю.В., Лебедева Н.И., Литикова Л.В., Симоненко В.Д. «Технология: Учебник для учащихся 5 класса общеобразовательных учреждений (вариант для девочек)». М.: Вентана-Граф, 2005.

  • Павлова М.Б., Сасова И.А., Питт Дж., Гуревич М.И. «Технология: учебное пособие для учащихся 5 класса общеобразовательных учреждений». М.: Вентана-Граф, 2004.

2. Плакат «Пищевые вещества».

3. Презентация к занятию.

II. Дидактические материалы для воспитанников:

1. Плакат «Пищевые вещества».

2. Презентация к занятию.

3. Инструкционные карты «Приготовление салата «Овощное ассорти»», «Приготовление ягодного киселя».

4. Рабочая тетрадь и тетрадь для рецептов.

III. Материально-техническое оснащение занятия:

1. Рабочие столы, стулья.

2. Мультимедийный комплекс.

3. Кухонная и столовая посуда, приспособления и инструменты, перечисленные в инструкционных картах.

Структура и ход урока

1. Организационная часть. 1 минута.

2. Повторение пройденного материала. 2 минуты.

Учитель интересуется: приготовил ли кто-нибудь родным на завтрак омлет, хорошо ли у них он получился, понравился ли родителям.

3. Изложение нового материала (демонстрация презентации). 25 минут.

  • Необходимое количество овощей, фруктов и ягод каждый день.

  • Питательные вещества, содержащиеся в овощах, фруктах и ягодах.

  • Разнообразие горячих и холодных блюд из овощей, фруктов и ягод.

  • Правила сохранения витаминов и минеральных солей в овощах, фруктах и ягодах.

  • Классификация овощей.

  • Исторические данные о некоторых овощах.

  • Механическая (первичная) обработка овощей.

  • Формы нарезки овощей.

  • Правила приготовления салатов из овощей.

  • Правила (принципы) оформления блюд.

  • Технологическую последовательность приготовления салатов из сырых овощей.

4. Выполнение практической работы. 55 минут.

  • Выполнение работы по инструкционным картам.

  • Сервировка стола.

  • Дегустация готовых блюд.

  • Мытье посуды и уборка рабочих мест.

5. Подведение итогов. Заключительный момент. 7 минут.

  • Запись рецептов и домашнего задания.

  • Анализ работы учащихся.

  • Выставление оценок.

Конспект занятия (подробный)

5 класс. Раздел «Кулинария»

«Значение овощей, фруктов и ягод в питании человека. Приготовление салатов из свежих овощей и ягодного киселя».

1. Организационная часть.

Учащиеся готовятся к занятиям, учитель отмечает отсутствующих. Подготовка к занятию.

2. Повторение пройденного материала.

Учитель интересуется: приготовил ли кто-нибудь родным на завтрак омлет, хорошо ли у них он получился, понравился ли родителям.

3. Изложение нового материала (демонстрация презентации).

Учитель объявляет тему сегодняшнего занятия, учащиеся записывают тему в тетрадь (Слайд 1 - Тема «Значение овощей, фруктов и ягод в питании человека. Приготовление салатов из свежих овощей и ягодного киселя»). Рациональное полноценное питание человека невозможно без овощей, фруктов и ягод (слайд 2). Посмотрите, сколько в день должен человек употреблять их по сравнению с другими продуктами (слайд 3).

Рассмотрим знакомый нам плакат «Питательные вещества» (Показать плакат) и определим состав овощей, фруктов и ягод. (Учащиеся называют питательные вещества, содержащиеся в овощах, фруктах и ягодах и одновременно записывают в тетрадь схему – слайд 4. Состав: белки, углеводы, вода, минеральные соли, сахар, клетчатка, органические кислоты, ароматические вещества, витамины). Овощи, фрукты и ягоды являются основным поставщиком жизненно необходимых витаминов, минеральных солей, воды и других питательных веществ. Благодаря содержанию сахаров, эфирных масел, витаминов (особенно С) они обладают прекрасным вкусом, ароматом, даже антимикробным действием. Употребление овощей, фруктов и ягод повышает усвояемость белков и углеводов, предупреждает накопление избыточной массы тела.

Из овощей, фруктов и ягод готовят самые разнообразные горячие и холодные блюда (Слайд 5-7). Закуски – салаты (овощные и фруктовые), винегреты; первые блюда – супы (овощные и фруктовые), свекольник, окрошка; вторые блюда – гарниры из картофеля и овощей, овощные котлеты и др.; напитки – овощные и ягодно-фруктовые соки, компоты, кисели; сладкие блюда и десерты – свежие фрукты и ягоды, муссы, желе, суфле, пироги и др. А также из фруктов делают заготовки – варенья, компоты, пюре, джемы, сухофрукты; овощи - солят, квасят, маринуют, консервируют. Большую популярность получили свежезамороженные овощи, фрукты и ягоды. Их можно сделать в домашних условиях, это удобно, поскольку зимой мы можем разнообразить свой рацион, ведь замороженные продукты хранятся 6-9 месяцев и сохраняют все свои полезные вещества (Слайд 8).

Для того чтобы овощи были максимально полезны, необходимо знать некоторые правила сохранения в них витаминов и минеральных солей.

(Учащиеся знакомятся при помощи слайда 6.

Правила сохранения витаминов и минеральных солей в овощах, фруктах и ягодах:

  • Употреблять в свежем виде полезнее.

  • Хранят в темном и прохладном месте.

  • Квашеные и соленые овощи хранить в рассоле.

  • При варке закладывать в кипящую воду.

  • Для салатов варить в кожуре.

  • Варить с закрытой крышкой, на слабом огне.

  • Уровень воды не выше уровня овощей на 1-1,5 см.

  • Соблюдать время варки.

  • Мыть и держать в воде не более 10-15 минут.

  • Размораживать при комнатной температуре однократно.)

Поговорим поподробнее об овощах.

Овощи отличаются большим разнообразием, они различаются по внешнему виду и вкусовым свойствам:

(Учащиеся рассматривают слайды, называют различные овощи и записывают таблицу в тетрадь – слайды 10-21).

Классификация овощей

Группа овощей

Овощи данной группы

Корнеплоды

Морковь, репа, брюква, свекла, редька, редис, хрен, корневой сельдерей, петрушка, пастернак.

Клубнеплоды

Картофель, батат (сладкий картофель)

Капустные

Белокочанная, краснокочанная, цветная, кольраби, савойская, брюссельская, китайская, брокколи

Тыквенные

Тыква, огурцы, кабачки, патиссоны

Бобовые

Горох, фасоль, бобы, соя, арахис (земляной орех)

Пасленовые

Томаты, баклажаны, перец сладкий

Луковичные

Репчатый, лук-порей, лук-батун, чеснок

Листовые

Салат, кресс-салат, шпинат, щавель

Пряности

Укроп, сельдерей, петрушка, эстрагон, базилик, тмин, анис, мята перечная, майоран, кориандр (кинза)

Десертные

Ревень, спаржа, артишок

Все мы любим овощи, но даже не задумываемся, как и где появился тот или иной овощ. Известно, что капусту выращивают с давних времен, с III тысячелетия до н.э. Родина этой овощной культуры – Средиземноморье. Также долго известен и другой овощ – огурец. Место его происхождения – влажные тропические леса Индии. Родиной томата считаются тропические районы Южной и Центральной Америки. В Европе томаты начали выращивать в XVI веке. На территории нашей страны они появились только в XVIII веке. Родиной нашего любимого картофеля – Южная Америка, его употребляют уже 14 тысяч лет. В Европу картофель был завезен в середине XVI века, а в Россию – в конце XVII века Петром I. Сначала крестьяне, не зная, что употреблять надо клубни, ели верхние плоды картофеля, что вело к отравлениям.

Овощам требуется 2 вида обработки: механическая (первичная) и тепловая.

Механическая обработка овощей состоит из последовательных технологических операций: сортировки, мытья, очистки, промывания, нарезки.

(Учащиеся записывают в тетрадь схему – слайд 22. Механическая обработка овощей: сортировки, мытья, очистки, промывания, нарезки.)

Сортировка необходима для равномерной тепловой обработки, удобства нарезки. Отбираются здоровые овощи, удаляются посторонние примеси, загнившие и побитые овощи. Моют овощи под проточной водой с целью удаления с их поверхности остатков земли, удобрений, возможно ядохимикатов. Если при приготовлении пищи не соблюдать чистоту, то это может привести к заболеваниям, отравлениям. Очищают овощи для того, чтобы удалить части с низкой пищевой ценностью. Для очистки используют ножи или специальные овощечистки. (Слайд 23). Позеленевшие части клубней картофеля содержат ядовитое вещество – соланин, а позеленевшие части моркови горчат, поэтому их необходимо срезать

Затем осуществляют окончательное промывание, при необходимости овощи дочищают.

Далее овощи нарезают. Нарезка способствует более равномерной тепловой обработке овощей, поэтому необходимо стремиться к тому, чтобы овощи были нарезаны одинаково. Кроме того это придает блюдам красивый внешний вид. Для нарезки применяют различные инструменты и приспособления: ножи, терки, овощерезки (слайд 24).

Вспомним правила техники безопасности при работе с режущими инструментами. (Учащиеся вспоминают, отвечают, проверяют свои знания с записями слайда 25:

  • Работать только хорошо заточенным ножом;

  • Пользоваться ножом осторожно;

  • Передавать нож только ручкой вперед;

  • Не поднимать нож высоко над разделочной доской;

  • Соблюдать осторожность при работе с терками, надежно удерживать обрабатываемые продукты, не обрабатывать мелкие кусочки

  • При нарезке сырых и вареных овощей использовать разделочные доски соответствующей маркировки.)

Существует много форм нарезки овощей. Она зависит от блюда, которое готовишь. Есть блюда, где существуют требования к форме нарезки, например, винегрет принято нарезать кубиками, а овощи на щи брусочками и соломкой.

(Учащиеся рассматривают слайды, называют различные виды нарезки овощей и зарисовывают схему в тетрадь – слайд 26).

Формы нарезки делятся на простую и фигурную (или сложную). К простой форме относят нарезку брусочками, кружочками, ломтиками, дольками, кубиками, кольцами, полукольцами, шашечками, крошкой (слайд 27), к фигурной – звездочками, цветочками, гребешками, шестеренками и др. (слайд 28). Для фигурной нарезки часто используют различные инструменты и приспособления (слайд 29).

Для возбуждения аппетита первым к столу подают салаты. Входящие в состав салата продукты могут быть сырыми, вареными, маринованными, солеными, копчеными и т.п. Салат используют в качестве самостоятельного блюда или в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Сегодня вы будете готовить самый полезный салат из сырых овощей. Существуют правила приготовления салатов из овощей (Учащиеся, опираясь на слайд 30, знакомятся с правилами:

  • Овощи для салата брать свежие, не вялые, не потемневшие.

  • Овощи нарезать в соответствии с формой нарезки для каждого вида салата.

  • Овощи и зелень мыть сырой водой, затем кипяченой.

  • Салаты из свежих овощей готовить непосредственно перед подачей к столу.

  • Все продукты должны пройти первичную обработку, а часть из них еще и тепловую.

  • Нельзя соединять теплые и холодные овощи – салат быстро испортится.

  • Заправлять и украшать салат непосредственно перед подачей к столу.

  • Перемешивать продукты осторожно, чтобы они не мялись.

  • Укладывать салат в салатник горкой.

  • Приготавливать и хранить салаты лучше в стеклянной, керамической или эмалированной посуде.

  • Срок хранения незаправленных салатов в холодильнике не более 12 часов, а заправленных – 6 часов.)

Салаты заправляют по вкусу растительным маслом, сметаной или майонезом. Чтобы разнообразить вкус салатов, в заправки можно добавить сахар, перец, лимонный сок, горчицу, готовые соусы.

Так как салат подают первым, он должен быть красиво и аппетитно оформлен. Есть несколько правила (принципов) оформления блюд (Учащиеся рассматривают слайды 31-32 и записывают основные правила в тетрадь - слайд 33).

Простота: для достижения наилучшего эффекта ограничивайте количество украшений. Некоторые блюда выглядят гораздо лучше в своем натуральном виде.

Оригинальность: тщательно продумайте расположение всех элементов украшения.

Цветовое решение: для достижения наилучшего эффекта прибегайте к контрастным цветовым сочетаниям.

Аккуратность: вырезая из продуктов отдельные части украшений, следите за тем, чтобы срезы были четкими, аккуратными.

Сочетание продуктов: блюдо и украшения, которое дополняет, должны сочетаться друг с другом по вкусу. (Например: лимон с рыбным блюдом, сливки и фрукты)

На основание выше сказанного можно составить технологическую последовательность приготовления салатов из сырых овощей (Учащиеся записывают в тетрадь - слайд 34:

  • Механическая (первична) обработка овощей.

  • Заправка салата.

  • Оформление блюда).

4. Выполнение практической работы.

Учащимся выдается инструкционные карты на приготовление салатов из сырых овощей и на приготовление ягодного киселя. Каждая бригада готовит свой салат и варит кисель, пользуясь инструкционными картами. Затем они сервируют стол и дегустируют свои блюда.

После дегустации учащиеся моют посуду и убирают рабочие места. Бригадиры отчитываются перед учителем.

5. Подведение итогов. Заключительный момент.

В конце урока ученики записывают в тетрадь рецепты приготовления салатов и киселя, домашнее задание (слайды 35-37):

Принести следующие продукты:

Свекла (отваренная в кожуре) – 200 г. (1-2 шт.)

Морковь (отваренная в кожуре) – 150г. (1-2 шт.)

Картофель (отваренный в кожуре) – 200 г. (2 шт.)

Огурцы соленые или капуста квашеная – 180 г.

Лук – 90 г. (1 шт.)

Растительное масло или майонез – 90 г. (3 ст.л.)

Зелень - 60 г.

Горошек консервированный (по желанию) – 1 банка

Соль, сахар - по вкусу.

Не забыть: спец.одежду и полотенце.

Учитель анализирует работу учащихся и выставляет оценки за урок.

Приготовление ягодного киселя

Продукты (1 литр киселя):

Ягоды – 125 г. (1ст.)

Сахар – 125 г. (1\2 ст.)

Крахмал картофельный – 40-50 г.

Вода - 1 л.

Кухонная посуда: кастрюля, миска.

Кухонные инструменты и приспособления: сито или дуршлаг, деревянная ложка, пестик, мерный стакан.

Столовая посуда и приборы: стаканы для киселя.

План работы:

1. Ягоды перебрать, промыть, отжать сок.

2. Выжимки поварить, процедить через сито или дуршлаг.

3. В отвар добавить сахар и кипятить до его растворения.

4. Крахмал развести небольшим количеством холодной воды и осторожно ввести, постоянно помешивая, в кипящий сироп.

5. Влить отжатый сок, помешать и снять с огня.

Обычно поверхность киселя посыпают сахаром и быстро охлаждают. Тогда сохраняется цвет, запах ягод и мало разрушаются витамины.

Приготовление салата «Овощное ассорти»

Продукты (6 порций):

Огурцы свежие -200 г. (2 шт.)

Помидоры – 200 г. (2 шт.)

Перец сладкий – 200 г. (2 шт.)

Салат зеленый – 100-150 г. (несколько листиков)

Зеленый лук – 100 г.

Зелень укропа, петрушки – 50 г.

Сметана – 120 г.

Соль - по вкусу.

Кухонная посуда: миски.

Кухонные инструменты и приспособления: дуршлаг, разделочная доска для овощей, кухонные ножи для сырых овощей, ложка.

Столовая посуда и приборы: салатник, порционные тарелки, вилки, ножи.

План работы:

Часть продуктов оставьте для украшения салата.

1.Очищенные и промытые овощи нарежьте: огурцы, помидоры, перец – тонкими ломтиками, зеленый салат и лук мелко нашинкуйте.

2. Нарезанные овощи посолите, заправьте сметаной и перемешайте.

3. Салат выложите в салатник горкой, украсьте зеленью и вырезанными украшениями из овощей.

В салат можно добавить консервированный горошек, стручковую фасоль или кукурузу.

multiurok.ru

Конспект урока технологии "Значение овощей и фруктов в жизни человека" 5 класс ФГОС

План-конспект занятия

5 класс

Раздел «Кулинария»

Тема: «Значение овощей, фруктов и ягод в питании человека. Приготовление салатов из свежих овощей и ягодного киселя»

Цели и задачи:

I. Образовательные:

1. Знакомство со значением овощей, фруктов и ягод в питании человека, правилами сохранения витаминов и минеральных солей в овощах, фруктах и ягодах, правилами приготовления салатов из овощей, правилами оформления блюд, классификацией овощей, этапами механической обработки овощей, видами нарезки овощей, историческими сведениям о некоторых овощах.

2. Формирование первоначальных умений и навыков механической обработки овощей, нарезки овощей, оформления салатов.

II. Развивающие:

1. Развитие творческих способностей при оформлении салатов.

2. Продолжение развития памяти, внимания.

III. Воспитательные:

1. Воспитание аккуратности, чувства меры, эстетического вкуса.

2. Воспитание чувства товарищества при работе в бригаде.

Средства обучения:

I. Дидактические материалы для педагога:

1. Литература:

  • Кожина О.А., Кудакова Е.Н., Маркуцкая С.Э. «Технология. Обслуживающий труд: Учебник для 5 класса общеобразовательных учреждений». М.: Дрофа, 2004.

  • Крупская Ю.В., Лебедева Н.И., Литикова Л.В., Симоненко В.Д. «Технология: Учебник для учащихся 5 класса общеобразовательных учреждений (вариант для девочек)». М.: Вентана-Граф, 2005.

  • Павлова М.Б., Сасова И.А., Питт Дж., Гуревич М.И. «Технология: учебное пособие для учащихся 5 класса общеобразовательных учреждений». М.: Вентана-Граф, 2004.

2. Плакат «Пищевые вещества».

3. Презентация к занятию.

II. Дидактические материалы для воспитанников:

1. Плакат «Пищевые вещества».

2. Презентация к занятию.

3. Инструкционные карты «Приготовление салата «Овощное ассорти»», «Приготовление ягодного киселя».

4. Рабочая тетрадь и тетрадь для рецептов.

III. Материально-техническое оснащение занятия:

1. Рабочие столы, стулья.

2. Мультимедийный комплекс.

3. Кухонная и столовая посуда, приспособления и инструменты, перечисленные в инструкционных картах.

Структура и ход урока

1. Организационная часть. 1 минута.

2. Повторение пройденного материала. 2 минуты.

Учитель интересуется: приготовил ли кто-нибудь родным на завтрак омлет, хорошо ли у них он получился, понравился ли родителям.

3. Изложение нового материала (демонстрация презентации). 25 минут.

  • Необходимое количество овощей, фруктов и ягод каждый день.

  • Питательные вещества, содержащиеся в овощах, фруктах и ягодах.

  • Разнообразие горячих и холодных блюд из овощей, фруктов и ягод.

  • Правила сохранения витаминов и минеральных солей в овощах, фруктах и ягодах.

  • Классификация овощей.

  • Исторические данные о некоторых овощах.

  • Механическая (первичная) обработка овощей.

  • Формы нарезки овощей.

  • Правила приготовления салатов из овощей.

  • Правила (принципы) оформления блюд.

  • Технологическую последовательность приготовления салатов из сырых овощей.

4. Выполнение практической работы. 55 минут.

  • Выполнение работы по инструкционным картам.

  • Сервировка стола.

  • Дегустация готовых блюд.

  • Мытье посуды и уборка рабочих мест.

5. Подведение итогов. Заключительный момент. 7 минут.

  • Запись рецептов и домашнего задания.

  • Анализ работы учащихся.

  • Выставление оценок.

Конспект занятия (подробный)

5 класс. Раздел «Кулинария»

«Значение овощей, фруктов и ягод в питании человека. Приготовление салатов из свежих овощей и ягодного киселя».

1. Организационная часть.

Учащиеся готовятся к занятиям, учитель отмечает отсутствующих. Подготовка к занятию.

2. Повторение пройденного материала.

Учитель интересуется: приготовил ли кто-нибудь родным на завтрак омлет, хорошо ли у них он получился, понравился ли родителям.

3. Изложение нового материала (демонстрация презентации).

Учитель объявляет тему сегодняшнего занятия, учащиеся записывают тему в тетрадь (Слайд 1 - Тема «Значение овощей, фруктов и ягод в питании человека. Приготовление салатов из свежих овощей и ягодного киселя»). Рациональное полноценное питание человека невозможно без овощей, фруктов и ягод (слайд 2). Посмотрите, сколько в день должен человек употреблять их по сравнению с другими продуктами (слайд 3).

Рассмотрим знакомый нам плакат «Питательные вещества» (Показать плакат) и определим состав овощей, фруктов и ягод. (Учащиеся называют питательные вещества, содержащиеся в овощах, фруктах и ягодах и одновременно записывают в тетрадь схему – слайд 4. Состав: белки, углеводы, вода, минеральные соли, сахар, клетчатка, органические кислоты, ароматические вещества, витамины). Овощи, фрукты и ягоды являются основным поставщиком жизненно необходимых витаминов, минеральных солей, воды и других питательных веществ. Благодаря содержанию сахаров, эфирных масел, витаминов (особенно С) они обладают прекрасным вкусом, ароматом, даже антимикробным действием. Употребление овощей, фруктов и ягод повышает усвояемость белков и углеводов, предупреждает накопление избыточной массы тела.

Из овощей, фруктов и ягод готовят самые разнообразные горячие и холодные блюда (Слайд 5-7). Закуски – салаты (овощные и фруктовые), винегреты; первые блюда – супы (овощные и фруктовые), свекольник, окрошка; вторые блюда – гарниры из картофеля и овощей, овощные котлеты и др.; напитки – овощные и ягодно-фруктовые соки, компоты, кисели; сладкие блюда и десерты – свежие фрукты и ягоды, муссы, желе, суфле, пироги и др. А также из фруктов делают заготовки – варенья, компоты, пюре, джемы, сухофрукты; овощи - солят, квасят, маринуют, консервируют. Большую популярность получили свежезамороженные овощи, фрукты и ягоды. Их можно сделать в домашних условиях, это удобно, поскольку зимой мы можем разнообразить свой рацион, ведь замороженные продукты хранятся 6-9 месяцев и сохраняют все свои полезные вещества (Слайд 8).

Для того чтобы овощи были максимально полезны, необходимо знать некоторые правила сохранения в них витаминов и минеральных солей.

(Учащиеся знакомятся при помощи слайда 6.

Правила сохранения витаминов и минеральных солей в овощах, фруктах и ягодах:

  • Употреблять в свежем виде полезнее.

  • Хранят в темном и прохладном месте.

  • Квашеные и соленые овощи хранить в рассоле.

  • При варке закладывать в кипящую воду.

  • Для салатов варить в кожуре.

  • Варить с закрытой крышкой, на слабом огне.

  • Уровень воды не выше уровня овощей на 1-1,5 см.

  • Соблюдать время варки.

  • Мыть и держать в воде не более 10-15 минут.

  • Размораживать при комнатной температуре однократно.)

Поговорим поподробнее об овощах.

Овощи отличаются большим разнообразием, они различаются по внешнему виду и вкусовым свойствам:

(Учащиеся рассматривают слайды, называют различные овощи и записывают таблицу в тетрадь – слайды 10-21).

Классификация овощей

Группа овощей

Овощи данной группы

Корнеплоды

Морковь, репа, брюква, свекла, редька, редис, хрен, корневой сельдерей, петрушка, пастернак.

Клубнеплоды

Картофель, батат (сладкий картофель)

Капустные

Белокочанная, краснокочанная, цветная, кольраби, савойская, брюссельская, китайская, брокколи

Тыквенные

Тыква, огурцы, кабачки, патиссоны

Бобовые

Горох, фасоль, бобы, соя, арахис (земляной орех)

Пасленовые

Томаты, баклажаны, перец сладкий

Луковичные

Репчатый, лук-порей, лук-батун, чеснок

Листовые

Салат, кресс-салат, шпинат, щавель

Пряности

Укроп, сельдерей, петрушка, эстрагон, базилик, тмин, анис, мята перечная, майоран, кориандр (кинза)

Десертные

Ревень, спаржа, артишок

Все мы любим овощи, но даже не задумываемся, как и где появился тот или иной овощ. Известно, что капусту выращивают с давних времен, с III тысячелетия до н.э. Родина этой овощной культуры – Средиземноморье. Также долго известен и другой овощ – огурец. Место его происхождения – влажные тропические леса Индии. Родиной томата считаются тропические районы Южной и Центральной Америки. В Европе томаты начали выращивать в XVI веке. На территории нашей страны они появились только в XVIII веке. Родиной нашего любимого картофеля – Южная Америка, его употребляют уже 14 тысяч лет. В Европу картофель был завезен в середине XVI века, а в Россию – в конце XVII века Петром I. Сначала крестьяне, не зная, что употреблять надо клубни, ели верхние плоды картофеля, что вело к отравлениям.

Овощам требуется 2 вида обработки: механическая (первичная) и тепловая.

Механическая обработка овощей состоит из последовательных технологических операций: сортировки, мытья, очистки, промывания, нарезки.

(Учащиеся записывают в тетрадь схему – слайд 22. Механическая обработка овощей: сортировки, мытья, очистки, промывания, нарезки.)

Сортировка необходима для равномерной тепловой обработки, удобства нарезки. Отбираются здоровые овощи, удаляются посторонние примеси, загнившие и побитые овощи. Моют овощи под проточной водой с целью удаления с их поверхности остатков земли, удобрений, возможно ядохимикатов. Если при приготовлении пищи не соблюдать чистоту, то это может привести к заболеваниям, отравлениям. Очищают овощи для того, чтобы удалить части с низкой пищевой ценностью. Для очистки используют ножи или специальные овощечистки. (Слайд 23). Позеленевшие части клубней картофеля содержат ядовитое вещество – соланин, а позеленевшие части моркови горчат, поэтому их необходимо срезать

Затем осуществляют окончательное промывание, при необходимости овощи дочищают.

Далее овощи нарезают. Нарезка способствует более равномерной тепловой обработке овощей, поэтому необходимо стремиться к тому, чтобы овощи были нарезаны одинаково. Кроме того это придает блюдам красивый внешний вид. Для нарезки применяют различные инструменты и приспособления: ножи, терки, овощерезки (слайд 24).

Вспомним правила техники безопасности при работе с режущими инструментами. (Учащиеся вспоминают, отвечают, проверяют свои знания с записями слайда 25:

  • Работать только хорошо заточенным ножом;

  • Пользоваться ножом осторожно;

  • Передавать нож только ручкой вперед;

  • Не поднимать нож высоко над разделочной доской;

  • Соблюдать осторожность при работе с терками, надежно удерживать обрабатываемые продукты, не обрабатывать мелкие кусочки

  • При нарезке сырых и вареных овощей использовать разделочные доски соответствующей маркировки.)

Существует много форм нарезки овощей. Она зависит от блюда, которое готовишь. Есть блюда, где существуют требования к форме нарезки, например, винегрет принято нарезать кубиками, а овощи на щи брусочками и соломкой.

(Учащиеся рассматривают слайды, называют различные виды нарезки овощей и зарисовывают схему в тетрадь – слайд 26).

Формы нарезки делятся на простую и фигурную (или сложную). К простой форме относят нарезку брусочками, кружочками, ломтиками, дольками, кубиками, кольцами, полукольцами, шашечками, крошкой (слайд 27), к фигурной – звездочками, цветочками, гребешками, шестеренками и др. (слайд 28). Для фигурной нарезки часто используют различные инструменты и приспособления (слайд 29).

Для возбуждения аппетита первым к столу подают салаты. Входящие в состав салата продукты могут быть сырыми, вареными, маринованными, солеными, копчеными и т.п. Салат используют в качестве самостоятельного блюда или в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Сегодня вы будете готовить самый полезный салат из сырых овощей. Существуют правила приготовления салатов из овощей (Учащиеся, опираясь на слайд 30, знакомятся с правилами:

  • Овощи для салата брать свежие, не вялые, не потемневшие.

  • Овощи нарезать в соответствии с формой нарезки для каждого вида салата.

  • Овощи и зелень мыть сырой водой, затем кипяченой.

  • Салаты из свежих овощей готовить непосредственно перед подачей к столу.

  • Все продукты должны пройти первичную обработку, а часть из них еще и тепловую.

  • Нельзя соединять теплые и холодные овощи – салат быстро испортится.

  • Заправлять и украшать салат непосредственно перед подачей к столу.

  • Перемешивать продукты осторожно, чтобы они не мялись.

  • Укладывать салат в салатник горкой.

  • Приготавливать и хранить салаты лучше в стеклянной, керамической или эмалированной посуде.

  • Срок хранения незаправленных салатов в холодильнике не более 12 часов, а заправленных – 6 часов.)

Салаты заправляют по вкусу растительным маслом, сметаной или майонезом. Чтобы разнообразить вкус салатов, в заправки можно добавить сахар, перец, лимонный сок, горчицу, готовые соусы.

Так как салат подают первым, он должен быть красиво и аппетитно оформлен. Есть несколько правила (принципов) оформления блюд (Учащиеся рассматривают слайды 31-32 и записывают основные правила в тетрадь - слайд 33).

Простота: для достижения наилучшего эффекта ограничивайте количество украшений. Некоторые блюда выглядят гораздо лучше в своем натуральном виде.

Оригинальность: тщательно продумайте расположение всех элементов украшения.

Цветовое решение: для достижения наилучшего эффекта прибегайте к контрастным цветовым сочетаниям.

Аккуратность: вырезая из продуктов отдельные части украшений, следите за тем, чтобы срезы были четкими, аккуратными.

Сочетание продуктов: блюдо и украшения, которое дополняет, должны сочетаться друг с другом по вкусу. (Например: лимон с рыбным блюдом, сливки и фрукты)

На основание выше сказанного можно составить технологическую последовательность приготовления салатов из сырых овощей (Учащиеся записывают в тетрадь - слайд 34:

  • Механическая (первична) обработка овощей.

  • Заправка салата.

  • Оформление блюда).

4. Выполнение практической работы.

Учащимся выдается инструкционные карты на приготовление салатов из сырых овощей и на приготовление ягодного киселя. Каждая бригада готовит свой салат и варит кисель, пользуясь инструкционными картами. Затем они сервируют стол и дегустируют свои блюда.

После дегустации учащиеся моют посуду и убирают рабочие места. Бригадиры отчитываются перед учителем.

5. Подведение итогов. Заключительный момент.

В конце урока ученики записывают в тетрадь рецепты приготовления салатов и киселя, домашнее задание (слайды 35-37):

Принести следующие продукты:

Свекла (отваренная в кожуре) – 200 г. (1-2 шт.)

Морковь (отваренная в кожуре) – 150г. (1-2 шт.)

Картофель (отваренный в кожуре) – 200 г. (2 шт.)

Огурцы соленые или капуста квашеная – 180 г.

Лук – 90 г. (1 шт.)

Растительное масло или майонез – 90 г. (3 ст.л.)

Зелень - 60 г.

Горошек консервированный (по желанию) – 1 банка

Соль, сахар - по вкусу.

Не забыть: спец.одежду и полотенце.

Учитель анализирует работу учащихся и выставляет оценки за урок.

Приготовление ягодного киселя

Продукты (1 литр киселя):

Ягоды – 125 г. (1ст.)

Сахар – 125 г. (1\2 ст.)

Крахмал картофельный – 40-50 г.

Вода - 1 л.

Кухонная посуда: кастрюля, миска.

Кухонные инструменты и приспособления: сито или дуршлаг, деревянная ложка, пестик, мерный стакан.

Столовая посуда и приборы: стаканы для киселя.

План работы:

1. Ягоды перебрать, промыть, отжать сок.

2. Выжимки поварить, процедить через сито или дуршлаг.

3. В отвар добавить сахар и кипятить до его растворения.

4. Крахмал развести небольшим количеством холодной воды и осторожно ввести, постоянно помешивая, в кипящий сироп.

5. Влить отжатый сок, помешать и снять с огня.

Обычно поверхность киселя посыпают сахаром и быстро охлаждают. Тогда сохраняется цвет, запах ягод и мало разрушаются витамины.

Приготовление салата «Овощное ассорти»

Продукты (6 порций):

Огурцы свежие -200 г. (2 шт.)

Помидоры – 200 г. (2 шт.)

Перец сладкий – 200 г. (2 шт.)

Салат зеленый – 100-150 г. (несколько листиков)

Зеленый лук – 100 г.

Зелень укропа, петрушки – 50 г.

Сметана – 120 г.

Соль - по вкусу.

Кухонная посуда: миски.

Кухонные инструменты и приспособления: дуршлаг, разделочная доска для овощей, кухонные ножи для сырых овощей, ложка.

Столовая посуда и приборы: салатник, порционные тарелки, вилки, ножи.

План работы:

Часть продуктов оставьте для украшения салата.

1.Очищенные и промытые овощи нарежьте: огурцы, помидоры, перец – тонкими ломтиками, зеленый салат и лук мелко нашинкуйте.

2. Нарезанные овощи посолите, заправьте сметаной и перемешайте.

3. Салат выложите в салатник горкой, украсьте зеленью и вырезанными украшениями из овощей.

В салат можно добавить консервированный горошек, стручковую фасоль или кукурузу.

multiurok.ru

Значение овощей в питании человека. Способы нарезки овощей

План-конспектТема: Значение овощей в питании человека. Способы нарезки овощей.Цель: познакомить с значением овощей в питании человека, способами нарезки овощей, значением и приемами специальных инструментов и приспособлений; научиться разных форм нарезки, воспитывать художественный вкус и творческое отношение при оформлении блюд.Оборудование: Таблица «Правила безопасной работы в школьных мастерских», «Обработка овощей», «Оформление готовых блюд» , «Содержание витаминов в 100 г овощей».Инструменты и материалы: дощечки для нарезок, ножи, терка, столовая посуда и приборы.

^ первичная обработка продуктов, витамины, фитонциды.Тип урока: комбинированный.Структура урока:1.ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ МОМЕНТ - 1 мин.

2.АКТУАЛИЗАЦИЯ ОПОРНЫХ ЗНАНИЙ И УМЕНИЙ УЧАЩИХСЯ – 3 мин.

3.ИЗУЧЕНИЕ НОВОГО МАТЕРИАЛА – 10 мин.

^

5.ЗАКРЕПЛЕНИЕ НОВЫХ ЗНАНИЙ И УМЕНИЙ УЧАЩИХСЯ – 3 мин.

6. ИТОГ УРОКА - -1 мин.

7.ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ – 1 мин.^ 1.ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ МОМЕНТ2.АКТУАЛИЗАЦИЯ ОПОРНЫХ ЗНАНИЙ И УМЕНИЙ УЧАЩИХСЯ

Игровая форма.

Загадки1.Лежит барыня на полатях,

вся в платьях,

кто ни глянет,

тот заплачет.(ЛУК)

2.Маленький,

горький,

луку брат.(ЧЕСНОК).

3.Под землей

птица гнездо свила,

яиц нанесла.(КАРТОФЕЛЬ).

4.Был ребенок-

не знал пеленок,

стал стариком-

сто пеленок на нем.(КАПУСТА).

5.Лежат у матки

телятки гладки,

лежат рядками-

зеленые сами.(ОГУРЕЦ).

6.Желтая курица

под тыном дуется.(ТЫКВА).

7.Сама в земле-

коса на улице.(МОКОВЬ).

8.Под леском , леском

свилась клубком,

да и с хвостом.(РЕПА).

9.Что красно снаружи,

бело внутри,

с зеленым хохолком на голове?(РЕДИСКА).

^ С древних времен люди используют в пищу ОВОЩИ .Выдающийся ученый И.П.Павлов считал овощи , особенно капусту , родником здоровья и рекомендовал съедать их в количестве не менее 400 … 500 г в сутки.Виды овощных культур

  1. Луковичные - лук, чеснок;
  2. Плодовые – перец, томат, огурец, кабачок, тыква, арбуз, фасоль, бобы, соя, горох;
  3. Корнеплоды – репа, буряк, морковь, редиска, петрушка, хрен;
  4. Клубнеплоды – картофель, топинамбур;
  5. Листовые – капуста (белая- , красная-), укроп, зелень петрушки;
  6. Цветочные – цветная капуста.

ОВОЩИ – основной источник витаминов (от лат.vita – жизнь), минеральных солей, углеводов, растительных белков, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма человека в овощах также есть вещества, возбуждающие аппетит и улучшающие пищеварение. Многие овощи(свекла, морковь, капуста, петрушка, тыква и др.) имеют диетическое и лечебное значение.

В некоторых овощах (лук, чеснок, хрен и др.) содержат ФИТОНЦИДЫ – вещества, убивающие болезнетворные микробы.

^

Овощи С, мг А, мг РР, мг
Картофель 15,0 следы 1,22
^ 45,8 следы 0,32
Капуста цветная 69,8 0.03 0,6
Морковь 5,7 8.1 0,81
^ 10,0 0,01 0,23
Помидор 24,2 0,82 0,53
Редиска 29,0 0,02 0,25
Лук 8,5 0,03 -
^ 60,0 6,0 -
Салат 10,0 0,94 0,37
Петрушка 41,0 0,03 2,0
Укроп 150,0 - -
Огурец 7,5 0,17 0,2

^ Овощи положительно влияют на пищевую ценность различных продуктов, дополняют их необходимыми компонентами и способствуют более полному усвоению.Все пищевые продукты делятся на продукты с высокой, средней и низкой энергетической ценностью. При полном распаде 1 г белков и 1 г углеводов выделяется по 4 ккал энергии, 1 г жиров — 9 ккал, органических кислот (лимонной, яблочной, уксусной и др.) — 3,6 ккал. Овощи характеризуются низкой энергетической ценностью, хотя некоторые из них (бобовые, картофель и др.) достаточно калорийны.

Белки растительной пищи, в том числе и овощей, труднее усваиваются организмом человека, в то же время под их влиянием резко (на 10-15% и более) повышается основной обмен.

Такое свойство организма расходовать много энергии (до 850 кДж в сутки) в ответ на действие белковой пищи используется медиками для лечения ожирения.Регулярное употребление овощей усиливает желчеобразовательную и желчевыделительную функции печени за счет введения в организм растительных волокон. Растительные волокна овощей способствуют поддержанию нормальной микрофлоры желудка, которая, в свою очередь, играет активную роль в пищеварении и обмене веществ в кишечнике. Микроорганизмы принимают участие в образовании молочной кислоты, ферментов группы В, филлохино-нов, витаминоподобных веществ, ферментов.

Биологическое действие витаминов заключается в активном участии этих веществ в обменных процессах. В обмене белков, жиров и углеводов витамины принимают участие либо непосредственно, либо в составе сложных ферментных систем. Витамины действуют в окислительных процессах, в результате которых из углеводов и жиров образуются многочисленные вещества, используемые организмом как энергетический и пластический материал.

Использование овощей в питании во многом определяет аппетит потребления пищи. Разнообразие вкуса и окраски, а также своеобразный аромат овощей являются источником положительных эмоций, которыми сопровождается прием пищи. Введение свежих овощей в рацион питания может способствовать восстановлению расстроенного аппетита.Некоторые витамины не синтезируются в организме человека и должны регулярно поступать с пищей.

^

Ни об одном витамине не написано столько статей и книг, как о витамине С. Это и неудивительно, так как от недостатка его в пище в недавнем прошлом страдало огромное количество людей. Цинга – авитаминоз С – ещё в начале нашего столетия была бичом жителей Заполярья. Мы видели её вновь в некоторых районах в годы войны. Цинга страшна: воспалены и кровоточат дёсны, выпадают зубы, появляются кровоизлияния, слабость, резко падает сопротивляемость организма к различным инфекционным заболеваниям. Организм намного труднее переносит недостаточность витамина С при малом содержании белка в пище.

^

Или никотиновая кислота, необходим для обеспечения процессов биологического окисления в организме. Он входит в состав некоторых окислительных ферментов. Недостаточность витамина РР плохо влияет на здоровье, появляется быстрая утомляемость, слабость, раздражительность, бессонница. С дефицитом ниацина связывают возникновение такой болезни, как пеллагра.

Наш организм способен синтезировать необходимое количество никотиновой кислоты, или ниацина, если с пищей поступает достаточное количество триптофана. Ниацин входит в состав ниациновой кислоты, или никотинамида. Никотинамид, как известно, в свою очередь входит в

состав НАД. Таким образом, ниацин участвует в процессах синтеза жирных кислот, гликолиза и тканевого дыхания.

Суточная дозировка никотинамида зависит от калорийности питания. Минимальная потребность в этом витамине составляет 6,6 миллиграмм на каждые 1000 килокалорий суточного рациона.

^

Необходим для обеспечения процессов зрения, роста, а также нормального состояния кожных и слизистых покровов. Существует мнение, что этот витамин участвует в регуляции процессов синтеза белка, а также входит в состав светочувствительного вещества в сетчатки глаз. Поэтому одним из ранних признаков недостаточности витамина А, является нарушение сумеречного зрения. При гиповитаминозе А человек в сумерках быстро теряет ориентировку, нечётко видит предметы, зрительные реакции его замедлены. При выраженных гиповитаминозах А возникают также нарушения со стороны слизистой глаза, кожных покровов: появление чувства неприятной сухости, а затем воспаления роговой оболочки глаз, что в наиболее запущенных случаях обычно может привести к полной потере зрения. У детей недостаточность витамина А вызывает отставание в росте.

Суточная потребность взрослого человека в витамине А составляет около 5000 интернациональных единиц (И. Е.), или 1,5миллиграма чистого витамина. Витамин А – сравнительно сложное органическое соединение, хорошо растворимое в жирах. Большое количество его содержится в жирах, которые добывают из печени трески, палтуса, морского окуня и других рыб.

^

Участвует в обмене кальция и фосфора и, прежде всего в обеспечении нормального отложения кальция в костях. Недостаточность витамина D в пище особенно отражается на здоровье ребёнка. В организме ребёнка при высокой интенсивности его роста замедленное отложение кальция приводит к уменьшению прочности костей, их размягчению и деформации даже под влиянием силы тяжести. Однако недостаточность витамина D влияет не только на отложение кальция в костях, но понижает скорость всасывания солей кальция и фосфора из кишечника в кровь и вызывает возникновения в организме глубоких расстройств фосфорнокальциевого обмена.

Недостаток витамина D вызывает рахит.

Рахит – это серьёзное общее заболевание, возникающее у ребёнка в результате недостаточности витамина D и характеризующиеся поражением костной, нервной, мышечной и других систем организма. Первые признаки рахита в общем подавленным состоянии: ребёнок плохо спит, становится пугливым и раздражительным, сильно потеет. Затем появляются признаки нарушения отложения кальция: размягчение затылочной кости черепа, образуются значительные утолщения на рёбрах – рахитические чётки, искривляются ноги, развивается плоскостопие.

^

Или никотиновая кислота, необходим для обеспечения процессов биологического окисления в организме. Он входит в состав некоторых окислительных ферментов. Недостаточность витамина РР плохо влияет на здоровье, появляется быстрая утомляемость, слабость, раздражительность, бессонница. С дефицитом ниацина связывают возникновение такой болезни, как пеллагра.

Наш организм способен синтезировать необходимое количество никотиновой кислоты, или ниацина, если с пищей поступает достаточное количество триптофана. Ниацин входит в состав ниациновой кислоты, или никотинамида. Никотинамид, как известно, в свою очередь входит в

состав НАД. Таким образом, ниацин участвует в процессах синтеза жирных кислот, гликолиза и тканевого дыхания.

Суточная дозировка никотинамида зависит от калорийности питания. Минимальная потребность в этом витамине составляет 6,6 миллиграмм на каждые 1000 килокалорий суточного рациона.

^ 1) первичная :

а) сырые овощи – сортировка , мытье , очистка , нарезка ;

б) консервированные овощи – отделение от рассола , очистка , нарезка ;

в) сушенные и замороженные овощи – сортировка , замачивание или оттаивание ,нарезка ;

^ – варка , жаренье , тушение . запекание , припускание.Способы нарезки овощей

Чтобы придать блюдам привлекательный вид , овощи нарезают брусочками , ломтиками , соломкой, кружочками , кубиками , дольками , кольцами , полукольцами , шпалками, стружкой, орешками и т. д.

Брусочки. Для их изготовления корнеплоды режут на пластины, а затем на брусочки: картофель—размером 4—5 смХ7—10 мм, морковь и белые коренья — 3 ммХ Х1,5 см. Брусочки из картофеля используют на гарнир (картофель фри), кладут в суп с макаронами и борщи, а морковь и белые коренья — в бульон с овощами и супы с макаронами. Готовят из них вторые блюда и соус «русский пикан».

Ломтики. Картофель, крупную морковь, петрушку и Другие корнеплоды сначала разрезают пополам (вдоль) "ли на четыре части, затем — на ломтики (поперек) толщиной 1—2 мм. Свеклу сначала режут крупными брусочками. Ломтики вареного картофеля используют для приготовления салатов и винегретов, жарят на гарнир к рыбным и мясным блюдам. Ломтики из отварной моркови и свеклы- кладут в винегреты и овощные салаты, а из сырой—в борщ по-флотски.

Соломка. Так нарезают картофель, корнеплоды, капусту, белые коренья и лук-порей. Соломку из картофеля делают размером 2 ммХ4—5 см , из моркови — 1,5 ммх4—5 см. Соломку из картофеля используют для гарнира к натуральным котлетам из баранины и к блюдам из куриного филе , из моркови — для борща, прозрачных супов с лапшой или вермишелью, а также для маринадов, витаминного салата и салата из белокочанной капусты. Соломку из белых кореньев кладут в рассольники, борщи, супы с лапшой и маринады, из сырой свеклы — в борщи и маринады, из вареной — в холодный борщ, свекольники и салаты. Соломку из лука-порея используют для рассольников, супов-пюре и маринадов.

Кружочки. Корнеплоды и картофель режут кружками толщиной 1—2 мм: тонкие жарят во фритюре (хрустящий картофель), а потолще используют на гарнир к бифштексу по-деревенски, рыбе, запеченной по-московски. Кружочки из вареного картофеля идут для салатов из дичи с овощами и на гарнир к рыбе , запеченной по-русски; из сырой моркови — в крестьянский суп, к баранине с овощами, из вареной — в салаты и для украшения заливных блюд. Кружочки из репчатого лука толщиной 2 мм нарезают для шашлыка по-черкесски.

Кубики. Размер их может быть различным, в зависимости от того, для какого блюда они предназначены. Крупные кубики из картофеля, толщиной до 2 см, идут для приготовления во фритюре и в молоке для картофельного супа. Кубики из моркови толщиной до 1 см — для припускания в масле или молочном соусе и для овощного рагу. Для приготовления в сметане свеклу тоже режут тонкими кубиками, кубики из картофеля толщиной 1,5 см годятся для супов с фасолью, горохом и крупами, а также для жарки во фритюре, приготовления овощного рагу и овощей в молочном соусе. Средние кубики из моркови, толщиной до 7 мм, кладут в бобовые супы. Мелкие кубики из картофеля (до 5 мм) используют на гарнир к холодным блюдам, кладут в рыбные салаты и салаты из крабов. Кубики такого же размера из сырой моркови — в крупяные супы, суточные щи, из вареной моркови — на гарнир к холодным блюдам, в рыбные салаты и салаты из крабов. Мелкие кубики из отварной свеклы (до 0,5 см) используют на гарнир к сельди, из репчатого лука кладут в супы с крупами, в овощную и грибную икру.

Дольки. Картофель, морковь и репу предварительно очищают и нарезают на дольки. Картофель используют для жарки во фритюре (на гарнир), а также для овощного и картофельного супов, ростовской ухи, овощного рагу, рагу из баранины, духовой говядины. Дольки моркови длиной 2—2,5 см и сечением ди5 мм используют для приготовления рагу, духовой говядины, баранины с овощами, моркови и овощей в молочном соусе, щей из свежей капусты. Из белых кореньев — для рагу, духовой говядины, баранины с овощами и щей из свежей капусты.

Полукольца. Так нарезают репчатый лук для любых супов, жидких солянок, борщей, щей (кроме суточных), рассольников, вторых блюд с соусом и маринадов.

Кольца. Эту форму нарезки применяют для репчатого лука и лука-порея. Репчатый лук используют для жарки во фритюре и к бифштексу по-деревенски, подают к жареной ветчине, печени и рыбе по-лениградски. Кольца репчатого лука идут наряду с гарниром к сельди, шашлыкам и люля-кебабу, кольца лука-порея — в супы, вторые блюда с соусом. Рубленый репчатый лук кладут в суточные щи, суп харчо, фарш и маринованные шашлыки.

Шпалки. Зеленый лук режут на кусочки длиной 4— 5 см. Используют на гарнир к шашлыку, люля-кебабу, цыплятам-табака и осетрине. Для приготовления салата его нарезают мелкими шпалками (до 2 см).

Колечки. Так нарезают зеленый лук для сельди с гарниром, салатов из сырых овощей, винегретов и маринованных грибов.

Более сложные формы нарезки овощей применяют для банкетных и заказных изделий. Назовем некоторые из этих форм.

^ Такую форму клубням картофеля придают для украшения праздничного стола, обтачивая их маленьким ножом. При этом остается много отходов, которые используют для приготовления пюре. Обточенный картофель идет на гарнир к отварным и припущенным блюдам из мяса, рыбы или натуральной сельди.

Стружка. Делают только из вялого картофеля. Для этого клубень срезают с двух сторон, чтобы получилась заготовка для цилиндра высотой 2—3 см. Затем края обравнивают, чтобы цилиндр был более правильной формы. Стружку нарезают равномерной лентой толщиной 2—3 мм, длиной до 50 см. Каждую срезанную ленту сразу же сворачивают бантом, чтобы изделие при жарке во фритюре не поломалось. Используют на гарнир к жареным мясным и рыбным блюдам или подают самостоятельно.

Спираль. Вырезают из картофеля специальным приспособлением. Жарят во фритюре. Используют на гарнир к жареным мясным и рыбным блюдам.

Орешки. Эту форму вырезки применяют для картофеля и корнеплодов. Получают ее с помощью инструмента— круглой металлической выемки (десертная ложка) с острыми краями. Ее прижимают к очищенному клубню и, вращая, постепенно углубляют. Размеры ложки могут быть разные — 3, 2 и I см. Жарят орешки из картофеля во фритюре. Используют на гарнир к блюдам из баранины. Морковь нарезают так же, как и картофель. Используют для оформления холодных праздничных блюд.

^

Инструктаж :

1)Правила техники безопасности при пользовании разделочной доской .

2)Правила техники безопасности при работе со столовым ножом .

3) Правила техники безопасности при пользовании теркою.

^

Способ нарезки Рисунок ^
1)

Практическая работа .Выполнение нескольких видов нарезки самостоятельно.^ Беседа.1)Приведите примеры овощных культур , которые относятся к луковичным ,лиственным и цветочным .

2)Какие витамины содержатся в овощах ? В каком овоще содержится больше витамина С?

3)Назовите операции первичной обработке овощей.6. ИТОГ УРОКАСамым главным для самочувствия человека это употребление достаточного количества витаминов и минеральных веществ . Этим главным источником есть овощи . Старайтесь, как можно больше употреблять свежие овощи в пищу и когда готовите разные блюда из овощей ,чтобы как можно больше оставались в продуктах витамины и минеральные вещества . Будьте всегда здоровыми!7.ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ

Подготовить продукты для практической работы . Приготовление салата из капусты.

uchebilka.ru

План-конспект урока технологии на тему: «Пища человека. Режим питания.»

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 65

Краснодарский край г.Краснодар

(НОМИНАЦИЯ «Технология»)

Трудовое обучение

Тема: «Пища человека. Режим питания.»

Караева Валентина Александровна

г.Краснодар

ПЛАН – КОНСПЕКТ Трудовое обучение (девочки)

Если вы будете съедать по яблоку в день,

то вам не придется посещать врача.

(Английская пословица)

Т Е М А У Р О К А :

«Пища человека и режим питания»

ХАРАКТЕРИСТИКА УРОКА.

1. Деятельный подход : вместе с детьми открываем новые знания.

2.Развитие социально-трудовых компетенций .

3.Все, что ребенок может сделать сам, он должен делать сам

4. Создание мотивации, основанной на личностном восприятии.

5. Рациональная организация учебного времени.

ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ ЦЕЛИ УРОКА.

ЗНАНИЯ – понимаемая и воспроизводимая научная информация

УМЕНИЯ – применяемые на практике знания

НАВЫКИ – автоматизированные действия

ЦЕЛЕСООБРАЗНОСТЬ:

- раскрыть важность изучаемой темы,

- развивать понимание необходимости полученных знаний,

- дать понятие о пище и режиме питания; о процессе пищеварения,

- познакомить с классификацией витаминов и их ролью в обмене веществ,

- научить сохранять витамины при кулинарной обработке продуктов,

- формировать эстетически культурную личность,

- развивать творческие способности учащихся.

З - обогащать знания учащихся практическими навыками

А

Д - повышение интереса учащихся к изучаемой теме

А

Ч - каждому уроку практическую направленность

И

Ход урока

I.Повторение и сообщение познавательных сведений.

Беседа о составе пищи с опорой на знания, получен­ные учащимися на уроках природоведения.

Напомнив, что продукты бывают растительного и животного происхождения, надо рассказать, что все они содержат такие питательные вещества, как белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины, необходимые для обеспечения жизнедеятельности человека, роста и развития детей.

Подвести учащихся к пониманию того, что принимать пищу необходимо в одни и те же часы, при этом количество и состав ее должны соответствовать суточной потребности человека в питательных веществах.

ПОЭТОМУ СЛЕДУЕТ ПРИДЕРЖИВАТЬСЯ СЛЕДУЮЩИХ ПРАВИЛ:

  1. Принимать пищу четыре раза в день.

  1. Соблюдать норму питания: недоедание, как и перееда­ние, одинаково вредно.

  2. Распределять суточную норму продуктов так: боль­шая часть — в обед, завтрак немного больше ужина. Самым легким должен быть полдник.

  1. Промежутки между едой должны составлять около 4 ч.

  1. Не рекомендуется есть в промежутках между приемами пищи, особенно сладкое - это снижает аппетит и ухудшает пищеварение.

  2. Наибольшее количество энергии тратится, когда че­ловек выполняет работу, поэтому мясные, рыбные, бобовые блюда должны употребляться за завтракомили обедом, а на ужин оставлять молочные, овощные блюда, которые быстро и легко усваиваются.

  1. Есть нужно спокойно, тщательно пережевывая пищу.

8. В любое время года необходимо заботиться о том, чтобы пища была разнообразной, питательной, богатой витаминами.

Весной, с появлением ранних овощей, рекомендует­ся готовить блюда из свежей капусты, молодого картофеля. Горячие супы на мясном бульоне следует заменить овощ­ными супами, для приготовления которых используются свекла, щавель, огурцы, а для приправы - зеленый лук, петрушка, укроп, сметана, яйца.

В зимний период расход энергии возрастает, поэто­му можно готовить мясные, рыбные блюда. Чтобы обога­тить пищу витаминами, следует готовить холодные закус­ки ( винегрет, салат из квашеной капусты ), ко вторым блюдам подавать соленые и маринованные овощи, на третье - соки, кисели, компоты.

Работая, занимаясь спортом и даже отдыхая, чело­век расходует энергию, которая должна пополняться за счет питания. В пище должны содержаться все необходи­мые для жизнедеятельности человека вещества: белки, жиры, уг­леводы, минеральные соли, витамины и вода.

Полноценными белками богаты молоко, мясо, рыба, яйца, т. е. продукты животного происхождения. Эти белки под действием пищеварительных соков распадаются в ки­шечнике на составные части и всасываются в кровь, с ко­торой они разносятся по всему организму, обеспечивая тем самым питание клеток.

Белки содержатся и в продуктах растительного про­исхождения — овощах, картофеле, крупах, но эти белки по своему качеству уступают белкам животного проис­хождения. Поэтому для приготовления пищи целесооб­разно использовать различные продукты, например, мясо в сочетании с овощами, крупами, рыбу с овощами, яйцами.

Сочетание продуктов может быть самым разнооб­разным, но всегда надо заботиться о том, чтобы в пище было достаточное количество белков животного происхо­ждения, так как в организме человека только эти белки идут на образование новых клеток.

В нашем организме непрерывно происходит окисле­ние веществ, при котором выделяется тепло. Эта энергия расходуется на работу сердца, печени, почек, желудка и других внутренних органов. Больше всего энергии выде­ляется при окислении жиров.

Жиры бывают животные и растительные.

Хорошо усваиваются организмом жиры, содержа­щиеся в молоке. Неплохо усваиваются свиной жир и жир домашней птицы. Хуже — говяжий и бараний жиры.

Лучше всего усваиваются организмом жиры расти­тельного происхождения. Их надо больше использовать в питании. Растительное масло чаще всего применяется для приготовления холодных закусок: сельди с луком, редьки с луком, винегрета, квашеной капусты с луком, а также для жаренья рыбы, оладий, пирожков.

Сочетание в пищевом рационе жиров животного и растительного происхождения способствует улучшению их усвояемости, регулирует пищеварительные процессы в же­лудке.

Кроме белков и жиров, в пищу человека должны входить углеводы. Они имеются во всех овощах, крупах, муке, хлебе, плодах и ягодах. Углеводы в этих продуктах содержатся в виде сахаров, крахмала, клетчатки.

Сахары представляют собой более простые углево­ды, они хорошо растворяются в воде и быстро поступают в кровь.

Крахмал же под действием пищеварительных соков распадается до сахаров и лишь тогда используется организ­мом.

Клетчатка в процессе пищеварения мало изменяется и плохо усваивается организмом, но она нужна для нор­мальной работы желудочно-кишечного тракта.

Важным условием правильного обмена веществ в организме является наличие в пище минеральных солей и витаминов.

Калий и фосфор необходимы для образования ко­стных тканей, кроме этого, фосфор входит в состав нерв­ных клеток, а калий необходим для нормальной работы сердца. Эти вещества содержатся в молоке, молочных про­дуктах, хлебе, овощах, мясе, рыбе, яйцах.

Железо необходимо для образования гемоглобина крови. Содержится оно в хлебе, плодах, зелени и мясе.

Потребность организма в хлоре и натрии удовле­творяется за счет использования в пищу поваренной соли. Суточная потребность в ней для взрослого человека со­ставляет 12—15г.

Более подробно познакомить учащихся с витаминами можно используя мультимедийную презентацию « ВИТАМИНЫ». Состоит она из 42 слайдов.

СЛАЙД 1-2

Титульные

СЛАЙД 3

Важным условием правильного обмена веществ в

организме является наличие в пище минеральных солей и витаминов. Есть гиперссылки на словах минеральные соли на скрытый слайд с дополнительной информацией о минеральных веществах, и на слове витамины – гиперссылка на адрес Интернета в толковый словарь с определением значения слова.

СЛАЙД 4

Витамины А, В, С, Д имеют большое значение для

правильного обмена веществ, они способствуют укрепле­нию нервной системы, улучшают общее состояние чело­века, увеличивают сопротивляемость организма инфек­ционным заболеваниям.

СЛАЙД 5

Витамин А (гиперссылка на адрес в Интернете

http://www.vitamini.ru/encyclopedia/info.aspx?id=17, где

дополнительная информация о витамине А)

называют витамином роста, содержится он в молоке, сливочном масле, яичном желтке, рыбьем жи­ре. В продуктах растительного происхождения витамин А отсутствует, но некоторые овощи, такие, как морковь, по­мидоры, шпинат, содержат каротин, который в организме превращается в витамин А.

СЛАЙД 6, 7

Витамин В1 (гиперссылка на адрес в Интернете

http://www.vitamini.ru/encyclopedia/info.aspx?id=18 , где

содержится дополнительная информация о витамине В1) оказывает положительное влияние на общее состояние организма, содержится он в ржаном хле­бе, в гречневой, овсяной, перловой крупах.

СЛАЙД 8 7

Витамин B2 (гиперссылка на адрес в Интернете

http://www.vitamini.ru/encyclopedia/info.aspx?id=22 где содержится

дополнительная информация о витамине В2) — находится в

молоке, яйцах, мясе, брокколи. Он укрепляет волосы, ногти, положительно влияет на состояние нервов.

СЛАЙД 9

Витамин РР (гиперссылка на адрес в Интернете

http://www.vitamini.ru/encyclopedia/info.aspx?id=24 , где содержится

дополнительная информация о витамине РР) — в хлебе из грубого помола, рыбе, орехах, овощах, мясе, сушеных грибах, регулирует кровообращение и уровень холестерина.

СЛАЙД 10

Витамин В6 (гиперссылка на адрес в Интернете

http://www.vitamini.ru/encyclopedia/info.aspx?id=13, где содержится

дополнительная информация о витамине РР) — в цельном

зерне, яичном желтке, пивных дрожжах, фасоли. Благотворно влияет на функции нервной системы, печени, кроветворение.

СЛАЙД 11

Витамин В5 (пантотеновая кислота) (гиперссылка на

адрес в Интернете

http://www.vitamini.ru/encyclopedia/info.aspx?id=11, где содержится

дополнительная информация о витамине В5) — в фасоли, цветном капусте, яичных желтках, мясе, регулирует функции нервной системы и двигательную функцию кишечника.

СЛАЙД 12

Витамин B12 (гиперссылка на адрес в Интернете

http://www.vitamini.ru/encyclopedia/info.aspx?id=12, где содержится

дополнительная информация о витамине В12) — в мясе, сыре, продуктах моря, способствует кроветворению, стимулирует рост, благоприятно влияет на состояние центральной и периферической нервной системы.

СЛАЙД 13

Витамин В9 (фолиевая кислота) (гиперссылка на адрес в

Интернете http://www.vitamini.ru/encyclopedia/info.aspx?id=14 , где содержится дополнительная информация о витамине В9)— в савойской капусте, шпинате, зеленом горошке, необходима для роста и нормального кроветворения.

СЛАЙД 14, 15

Витамин С (гиперссылка на адрес в Интернете

http://www.vitamini.ru/encyclopedia/info.aspx?id=20, где содержится дополнительная информация о витамине С) — против цинги. Его особенно много в квашеной капусте, в черной смородине, лимоне, шиповнике, луке и чесноке, сладком перце, цитрусовых, облепихе. Полезен для иммунной системы, соединительной ткани, костей, способствует заживлению ран.

СЛАЙД 16

Витамин Д (гиперссылка на адрес в Интернете

http://www.vitamini.ru/encyclopedia/info.aspx?id=23, где содержится дополнительная информация о витамине Д) содержится в печени, в сливочном мас­ле, яичном желтке, рыбьем жире. От недостатка этого ви­тамина в пище нарушается минеральный обмен, а у детей развивается рахит.

СЛАЙД 17

Витамин Е (гиперссылка на адрес в Интернете

http://img-fotki.yandex.ru/get/24/pa4vara.2/0_c130_415fe997_XL где содержится дополнительная информация о витамине Е) — в орехах и растительных маслах, в шиповнике, влияет на функции половых и эндокринных желез, замедляет старение.

СЛАЙД 18, 19

Витамин К (гиперссылка на адрес в Интернете

http://i021.radikal.ru/0805/d7/bf0055b2bbbc.jpg, где

содержится дополнительная информация о витамине К) — содержится в зеленых листьях растений каштана, сои, свежей капусты, шпината, в незрелых томатах, крапиве, сосновых и еловых иглах, в печени свиной, в шпинате, салате, кабачках и белокочанной капусте, регулирует свертываемость крови.

СЛАЙД 20, 21

Содержание витаминов в продуктах питания выражается в миллиграммах на 100 г продукта. Например, в 100 г лимона содержится 40 мг (милли­граммов) витамина С.

Зная содержание различных витаминов в продуктах и необходимую норму потребления витаминов человеком в сутки, можно рассчитать, сколько потребуется тех или иных продуктов, чтобы удовлетворить потребность орга­низма в витаминах.

Для людей разного возраста суточная норма витами­нов неодинаковая, что видно из следующей таблицы.

Для каких групп людей

Минимальная суточная норма витаминов вмг

А

В1

В 6

С

до 7 лет

1

1

1,5

30—50

от 7 до 14

1,5

2 '

2

70

старше 14 лет

1,5

2,5

2

70—80

для взрослых

1,5

2—3

2

70—120

СЛАЙД 22, 23

Эти два слайда предлагают заполнить соответствующие

обозначения витаминов для лучшего усвоения

материала. По щелчку выходят правильные ответы.

СЛАЙД 24

II. Вопросы для закрепления:

  1. Какие питательные вещества необходимы для организма человека?

  2. В каких продуктах содержатся белки, каково их значе­ние для организма человека?

  3. Почему в пищу должны употребляться жиры животного и растительного происхождения?

  4. В чем заключается роль витаминов для организма чело­века?

  5. Какие продукты используются для приготовления пищи в разное время года?

На каждый вопрос дана гиперссылка на скрытые слайды с правильным ответом.

СЛАЙД 25

Содержит дополнительную информацию об овощах и полезные советы (вся информация на скрытых слайдах, которые можно просмотреть при необходимости через гиперссылки)

Источники информации

И С П О Л Ь З У Е М А Я Л И Т Е Р А Т У Р А

Всё о витаминах, И В. Степанова, Москва, «ЭКСМО», 2006

Домоводство и обучающий труд, 5 класс, А.П. Тарасова, Санкт- Петербург, «МиМ- Экспресс,1998.

Учебник « Технология, 5 класс», В.Д. Симоненко Москва, издательский центр «Вентана- Граф», 2007

Учебное пособие «Технология, обслуживающий труд 5-8 кл, М.Й. Скопцова, Ростов- Дон, «Феникс» 1999.

Адреса в Интернете:

http://www.vitamini.ru/encyclopedia/article.aspx?id=1440

http://www.vitamini.ru/encyclopedia/info.aspx?id=17

http://www.vitamini.ru/encyclopedia/info.aspx?id=18

http://www.vitamini.ru/encyclopedia/info.aspx?id=22

http://www.vitamini.ru/encyclopedia/info.aspx?id=24

http://www.vitamini.ru/encyclopedia/info.aspx?id=13

http://www.vitamini.ru/encyclopedia/info.aspx?id=11

http://www.vitamini.ru/encyclopedia/info.aspx?id=12

http://www.vitamini.ru/encyclopedia/info.aspx?id=14

http://www.vitamini.ru/encyclopedia/info.aspx?id=20

http://www.vitamini.ru/encyclopedia/info.aspx?id=23

http://img-fotki.yandex.ru/get/24/pa4vara.2/0_c130_415fe997_XL

http://i021.radikal.ru/0805/d7/bf0055b2bbbc.jpg

http://www.hardwareportal.ru/Tvtuners/Beholder.pcmcia/Kolbasa.jpg

http://scaramouch.ru/foto/yayca.jpg

http://forum.povarenok.ru/files/oe_934.jpg

http://www.azya.ru/pict/picture.jpg

http://www.coolfold.com/news/images/11_07/curimg_030042_main.jpg

http://img-2007-04.photosight.ru/25/2052959.jpg

http://www.zdorovitur.ru/pic/215.jpg

http://www.jagannath.ru/upload/iblock/7b7/ss_100876975.jpg

Необходимые ресурсы:

Программа Power Point, мультимедийный проектор, интерактивная доска

ТЕКСТОВЫЙ КОММЕНТАРИЙ - ПОЯСНЕНИЕ.

В ходе урока использовано 42 слайда, отражающих понятие о витаминах. Слайды содержат иллюстрированный материал, подтверждающий наличие витамин в продуктах.

Для просмотра слайдов используются управляющие кнопки «Начало работы», «Назад», «Вперед», «Возврат», «Домой».

Из 42 слайдов презентации 16 скрытые, которые можно показывать как иллюстрированный материал. Кроме того, в ходе урока используются слайды с содержанием теории, на которые можно сослаться при необходимости.

Использование презентаций на уроках – это современный подход к преподаванию любого предмета. Такая работа позволяет учителю донести до учеников обширный материал, эстетически оформленный и преподнесенный с использованием анимации, что вызывает огромный интерес у учащихся, даёт возможность сэкономить время на любом этапе урока, следовательно, остаётся больше времени на практическое усвоение материала.

infourok.ru

Значение овощей в питании человека. Способы нарезки овощей

План-конспект Тема: Значение овощей в питании человека. Способы нарезки овощей. Цель: познакомить с значением овощей в питании человека, способами нарезки овощей, значением и приемами специальных инструментов и приспособлений; научиться разных форм нарезки, воспитывать художественный вкус и творческое отношение при оформлении блюд. Оборудование: Таблица «Правила безопасной работы в школьных мастерских», «Обработка овощей», «Оформление готовых блюд» , «Содержание витаминов в 100 г овощей». Инструменты и материалы: дощечки для нарезок, ножи, терка, столовая посуда и приборы.

Основные понятия: первичная обработка продуктов, витамины, фитонциды. Тип урока: комбинированный. Структура урока: 1.ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ МОМЕНТ - 1 мин.

2.АКТУАЛИЗАЦИЯ ОПОРНЫХ ЗНАНИЙ И УМЕНИЙ УЧАЩИХСЯ – 3 мин.

3.ИЗУЧЕНИЕ НОВОГО МАТЕРИАЛА – 10 мин.

4.ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА: «Способы нарезки овощей» - 26 мин.

5.ЗАКРЕПЛЕНИЕ НОВЫХ ЗНАНИЙ И УМЕНИЙ УЧАЩИХСЯ – 3 мин.

6. ИТОГ УРОКА - -1 мин.

7.ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ – 1 мин. ХОД УРОКА 1.ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ МОМЕНТ 2.АКТУАЛИЗАЦИЯ ОПОРНЫХ ЗНАНИЙ И УМЕНИЙ УЧАЩИХСЯ

Игровая форма.

Загадки 1.Лежит барыня на полатях,

вся в платьях,

кто ни глянет,

тот заплачет.(ЛУК)

2.Маленький,

горький,

луку брат.(ЧЕСНОК).

3.Под землей

птица гнездо свила,

яиц нанесла.(КАРТОФЕЛЬ).

4.Был ребенок-

не знал пеленок,

стал стариком-

сто пеленок на нем.(КАПУСТА).

5.Лежат у матки

телятки гладки,

лежат рядками-

зеленые сами.(ОГУРЕЦ).

6.Желтая курица

под тыном дуется.(ТЫКВА).

7.Сама в земле-

коса на улице.(МОКОВЬ).

8.Под леском , леском

свилась клубком,

да и с хвостом.(РЕПА).

9.Что красно снаружи,

бело внутри,

с зеленым хохолком на голове?(РЕДИСКА).

3.ИЗУЧЕНИЕ НОВОГО МАТЕРИАЛА С древних времен люди используют в пищу ОВОЩИ .Выдающийся ученый И.П.Павлов считал овощи , особенно капусту , родником здоровья и рекомендовал съедать их в количестве не менее 400 … 500 г в сутки. Виды овощных культур

  1. Луковичные - лук, чеснок;
  2. Плодовые – перец, томат, огурец, кабачок, тыква, арбуз, фасоль, бобы, соя, горох;
  3. Корнеплоды – репа, буряк, морковь, редиска, петрушка, хрен;
  4. Клубнеплоды – картофель, топинамбур;
  5. Листовые – капуста (белая- , красная-), укроп, зелень петрушки;
  6. Цветочные – цветная капуста.

ОВОЩИ – основной источник витаминов (от лат.vita – жизнь), минеральных солей, углеводов, растительных белков, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма человека в овощах также есть вещества, возбуждающие аппетит и улучшающие пищеварение. Многие овощи(свекла, морковь, капуста, петрушка, тыква и др.) имеют диетическое и лечебное значение.

В некоторых овощах (лук, чеснок, хрен и др.) содержат ФИТОНЦИДЫ – вещества, убивающие болезнетворные микробы.

Содержание витаминов в 100 г овощей

Овощи С, мг А, мг РР, мг
Картофель 15,0 следы 1,22
Капуста белокочанная 45,8 следы 0,32
Капуста цветная 69,8 0.03 0,6
Морковь 5,7 8.1 0,81
Буряк столовый 10,0 0,01 0,23
Помидор 24,2 0,82 0,53
Редиска 29,0 0,02 0,25
Лук 8,5 0,03 -
Лук зеленый 60,0 6,0 -
Салат 10,0 0,94 0,37
Петрушка 41,0 0,03 2,0
Укроп 150,0 - -
Огурец 7,5 0,17 0,2

Значение овощей в питании человека

Овощи положительно влияют на пищевую ценность различных продуктов, дополняют их необходимыми компонентами и способствуют более полному усвоению. Все пищевые продукты делятся на продукты с высокой, средней и низкой энергетической ценностью. При полном распаде 1 г белков и 1 г углеводов выделяется по 4 ккал энергии, 1 г жиров — 9 ккал, органических кислот (лимонной, яблочной, уксусной и др.) — 3,6 ккал. Овощи характеризуются низкой энергетической ценностью, хотя некоторые из них (бобовые, картофель и др.) достаточно калорийны.

Белки растительной пищи, в том числе и овощей, труднее усваиваются организмом человека, в то же время под их влиянием резко (на 10-15% и более) повышается основной обмен.

Такое свойство организма расходовать много энергии (до 850 кДж в сутки) в ответ на действие белковой пищи используется медиками для лечения ожирения. Регулярное употребление овощей усиливает желчеобразовательную и желчевыделительную функции печени за счет введения в организм растительных волокон. Растительные волокна овощей способствуют поддержанию нормальной микрофлоры желудка, которая, в свою очередь, играет активную роль в пищеварении и обмене веществ в кишечнике. Микроорганизмы принимают участие в образовании молочной кислоты, ферментов группы В, филлохино-нов, витаминоподобных веществ, ферментов.

Биологическое действие витаминов заключается в активном участии этих веществ в обменных процессах. В обмене белков, жиров и углеводов витамины принимают участие либо непосредственно, либо в составе сложных ферментных систем. Витамины действуют в окислительных процессах, в результате которых из углеводов и жиров образуются многочисленные вещества, используемые организмом как энергетический и пластический материал.

Использование овощей в питании во многом определяет аппетит потребления пищи. Разнообразие вкуса и окраски, а также своеобразный аромат овощей являются источником положительных эмоций, которыми сопровождается прием пищи. Введение свежих овощей в рацион питания может способствовать восстановлению расстроенного аппетита. Некоторые витамины не синтезируются в организме человека и должны регулярно поступать с пищей.

Витамин «С»

Ни об одном витамине не написано столько статей и книг, как о витамине С. Это и неудивительно, так как от недостатка его в пище в недавнем прошлом страдало огромное количество людей. Цинга – авитаминоз С – ещё в начале нашего столетия была бичом жителей Заполярья. Мы видели её вновь в некоторых районах в годы войны. Цинга страшна: воспалены и кровоточат дёсны, выпадают зубы, появляются кровоизлияния, слабость, резко падает сопротивляемость организма к различным инфекционным заболеваниям. Организм намного труднее переносит недостаточность витамина С при малом содержании белка в пище.

Витамин «РР»

Или никотиновая кислота, необходим для обеспечения процессов биологического окисления в организме. Он входит в состав некоторых окислительных ферментов. Недостаточность витамина РР плохо влияет на здоровье, появляется быстрая утомляемость, слабость, раздражительность, бессонница. С дефицитом ниацина связывают возникновение такой болезни, как пеллагра.

Наш организм способен синтезировать необходимое количество никотиновой кислоты, или ниацина, если с пищей поступает достаточное количество триптофана. Ниацин входит в состав ниациновой кислоты, или никотинамида. Никотинамид, как известно, в свою очередь входит в

состав НАД. Таким образом, ниацин участвует в процессах синтеза жирных кислот, гликолиза и тканевого дыхания.

Суточная дозировка никотинамида зависит от калорийности питания. Минимальная потребность в этом витамине составляет 6,6 миллиграмм на каждые 1000 килокалорий суточного рациона.

Витамин «А»

Необходим для обеспечения процессов зрения, роста, а также нормального состояния кожных и слизистых покровов. Существует мнение, что этот витамин участвует в регуляции процессов синтеза белка, а также входит в состав светочувствительного вещества в сетчатки глаз. Поэтому одним из ранних признаков недостаточности витамина А, является нарушение сумеречного зрения. При гиповитаминозе А человек в сумерках быстро теряет ориентировку, нечётко видит предметы, зрительные реакции его замедлены. При выраженных гиповитаминозах А возникают также нарушения со стороны слизистой глаза, кожных покровов: появление чувства неприятной сухости, а затем воспаления роговой оболочки глаз, что в наиболее запущенных случаях обычно может привести к полной потере зрения. У детей недостаточность витамина А вызывает отставание в росте.

Суточная потребность взрослого человека в витамине А составляет около 5000 интернациональных единиц (И. Е.), или 1,5миллиграма чистого витамина. Витамин А – сравнительно сложное органическое соединение, хорошо растворимое в жирах. Большое количество его содержится в жирах, которые добывают из печени трески, палтуса, морского окуня и других рыб.

Витамин «D»

Участвует в обмене кальция и фосфора и, прежде всего в обеспечении нормального отложения кальция в костях. Недостаточность витамина D в пище особенно отражается на здоровье ребёнка. В организме ребёнка при высокой интенсивности его роста замедленное отложение кальция приводит к уменьшению прочности костей, их размягчению и деформации даже под влиянием силы тяжести. Однако недостаточность витамина D влияет не только на отложение кальция в костях, но понижает скорость всасывания солей кальция и фосфора из кишечника в кровь и вызывает возникновения в организме глубоких расстройств фосфорнокальциевого обмена.

Недостаток витамина D вызывает рахит.

Рахит – это серьёзное общее заболевание, возникающее у ребёнка в результате недостаточности витамина D и характеризующиеся поражением костной, нервной, мышечной и других систем организма. Первые признаки рахита в общем подавленным состоянии: ребёнок плохо спит, становится пугливым и раздражительным, сильно потеет. Затем появляются признаки нарушения отложения кальция: размягчение затылочной кости черепа, образуются значительные утолщения на рёбрах – рахитические чётки, искривляются ноги, развивается плоскостопие.

Витамин «РР»

Или никотиновая кислота, необходим для обеспечения процессов биологического окисления в организме. Он входит в состав некоторых окислительных ферментов. Недостаточность витамина РР плохо влияет на здоровье, появляется быстрая утомляемость, слабость, раздражительность, бессонница. С дефицитом ниацина связывают возникновение такой болезни, как пеллагра.

Наш организм способен синтезировать необходимое количество никотиновой кислоты, или ниацина, если с пищей поступает достаточное количество триптофана. Ниацин входит в состав ниациновой кислоты, или никотинамида. Никотинамид, как известно, в свою очередь входит в

состав НАД. Таким образом, ниацин участвует в процессах синтеза жирных кислот, гликолиза и тканевого дыхания.

Суточная дозировка никотинамида зависит от калорийности питания. Минимальная потребность в этом витамине составляет 6,6 миллиграмм на каждые 1000 килокалорий суточного рациона.

Обработка овощей: 1) первичная :

а) сырые овощи – сортировка , мытье , очистка , нарезка ;

б) консервированные овощи – отделение от рассола , очистка , нарезка ;

в) сушенные и замороженные овощи – сортировка , замачивание или оттаивание ,нарезка ;

2) тепловая – варка , жаренье , тушение . запекание , припускание. Способы нарезки овощей

Чтобы придать блюдам привлекательный вид , овощи нарезают брусочками , ломтиками , соломкой, кружочками , кубиками , дольками , кольцами , полукольцами , шпалками, стружкой, орешками и т. д.

Брусочки. Для их изготовления корнеплоды режут на пластины, а затем на брусочки: картофель—размером 4—5 смХ7—10 мм, морковь и белые коренья — 3 ммХ Х1,5 см. Брусочки из картофеля используют на гарнир (картофель фри), кладут в суп с макаронами и борщи, а морковь и белые коренья — в бульон с овощами и супы с макаронами. Готовят из них вторые блюда и соус «русский пикан».

Ломтики. Картофель, крупную морковь, петрушку и Другие корнеплоды сначала разрезают пополам (вдоль) "ли на четыре части, затем — на ломтики (поперек) толщиной 1—2 мм. Свеклу сначала режут крупными брусочками. Ломтики вареного картофеля используют для приготовления салатов и винегретов, жарят на гарнир к рыбным и мясным блюдам. Ломтики из отварной моркови и свеклы- кладут в винегреты и овощные салаты, а из сырой—в борщ по-флотски.

Соломка. Так нарезают картофель, корнеплоды, капусту, белые коренья и лук-порей. Соломку из картофеля делают размером 2 ммХ4—5 см , из моркови — 1,5 ммх4—5 см. Соломку из картофеля используют для гарнира к натуральным котлетам из баранины и к блюдам из куриного филе , из моркови — для борща, прозрачных супов с лапшой или вермишелью, а также для маринадов, витаминного салата и салата из белокочанной капусты. Соломку из белых кореньев кладут в рассольники, борщи, супы с лапшой и маринады, из сырой свеклы — в борщи и маринады, из вареной — в холодный борщ, свекольники и салаты. Соломку из лука-порея используют для рассольников, супов-пюре и маринадов.

Кружочки. Корнеплоды и картофель режут кружками толщиной 1—2 мм: тонкие жарят во фритюре (хрустящий картофель), а потолще используют на гарнир к бифштексу по-деревенски, рыбе, запеченной по-московски. Кружочки из вареного картофеля идут для салатов из дичи с овощами и на гарнир к рыбе , запеченной по-русски; из сырой моркови — в крестьянский суп, к баранине с овощами, из вареной — в салаты и для украшения заливных блюд. Кружочки из репчатого лука толщиной 2 мм нарезают для шашлыка по-черкесски.

Кубики. Размер их может быть различным, в зависимости от того, для какого блюда они предназначены. Крупные кубики из картофеля, толщиной до 2 см, идут для приготовления во фритюре и в молоке для картофельного супа. Кубики из моркови толщиной до 1 см — для припускания в масле или молочном соусе и для овощного рагу. Для приготовления в сметане свеклу тоже режут тонкими кубиками, кубики из картофеля толщиной 1,5 см годятся для супов с фасолью, горохом и крупами, а также для жарки во фритюре, приготовления овощного рагу и овощей в молочном соусе. Средние кубики из моркови, толщиной до 7 мм, кладут в бобовые супы. Мелкие кубики из картофеля (до 5 мм) используют на гарнир к холодным блюдам, кладут в рыбные салаты и салаты из крабов. Кубики такого же размера из сырой моркови — в крупяные супы, суточные щи, из вареной моркови — на гарнир к холодным блюдам, в рыбные салаты и салаты из крабов. Мелкие кубики из отварной свеклы (до 0,5 см) используют на гарнир к сельди, из репчатого лука кладут в супы с крупами, в овощную и грибную икру.

Дольки. Картофель, морковь и репу предварительно очищают и нарезают на дольки. Картофель используют для жарки во фритюре (на гарнир), а также для овощного и картофельного супов, ростовской ухи, овощного рагу, рагу из баранины, духовой говядины. Дольки моркови длиной 2—2,5 см и сечением ди5 мм используют для приготовления рагу, духовой говядины, баранины с овощами, моркови и овощей в молочном соусе, щей из свежей капусты. Из белых кореньев — для рагу, духовой говядины, баранины с овощами и щей из свежей капусты.

Полукольца. Так нарезают репчатый лук для любых супов, жидких солянок, борщей, щей (кроме суточных), рассольников, вторых блюд с соусом и маринадов.

Кольца. Эту форму нарезки применяют для репчатого лука и лука-порея. Репчатый лук используют для жарки во фритюре и к бифштексу по-деревенски, подают к жареной ветчине, печени и рыбе по-лениградски. Кольца репчатого лука идут наряду с гарниром к сельди, шашлыкам и люля-кебабу, кольца лука-порея — в супы, вторые блюда с соусом. Рубленый репчатый лук кладут в суточные щи, суп харчо, фарш и маринованные шашлыки.

Шпалки. Зеленый лук режут на кусочки длиной 4— 5 см. Используют на гарнир к шашлыку, люля-кебабу, цыплятам-табака и осетрине. Для приготовления салата его нарезают мелкими шпалками (до 2 см).

Колечки. Так нарезают зеленый лук для сельди с гарниром, салатов из сырых овощей, винегретов и маринованных грибов.

Более сложные формы нарезки овощей применяют для банкетных и заказных изделий. Назовем некоторые из этих форм.

Бочонок (груша). Такую форму клубням картофеля придают для украшения праздничного стола, обтачивая их маленьким ножом. При этом остается много отходов, которые используют для приготовления пюре. Обточенный картофель идет на гарнир к отварным и припущенным блюдам из мяса, рыбы или натуральной сельди.

Стружка. Делают только из вялого картофеля. Для этого клубень срезают с двух сторон, чтобы получилась заготовка для цилиндра высотой 2—3 см. Затем края обравнивают, чтобы цилиндр был более правильной формы. Стружку нарезают равномерной лентой толщиной 2—3 мм, длиной до 50 см. Каждую срезанную ленту сразу же сворачивают бантом, чтобы изделие при жарке во фритюре не поломалось. Используют на гарнир к жареным мясным и рыбным блюдам или подают самостоятельно.

Спираль. Вырезают из картофеля специальным приспособлением. Жарят во фритюре. Используют на гарнир к жареным мясным и рыбным блюдам.

Орешки. Эту форму вырезки применяют для картофеля и корнеплодов. Получают ее с помощью инструмента— круглой металлической выемки (десертная ложка) с острыми краями. Ее прижимают к очищенному клубню и, вращая, постепенно углубляют. Размеры ложки могут быть разные — 3, 2 и I см. Жарят орешки из картофеля во фритюре. Используют на гарнир к блюдам из баранины. Морковь нарезают так же, как и картофель. Используют для оформления холодных праздничных блюд.

4.ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА : «Способы нарезки овощей»

Инструктаж :

1)Правила техники безопасности при пользовании разделочной доской .

2)Правила техники безопасности при работе со столовым ножом .

3) Правила техники безопасности при пользовании теркою.

Формы нарезки овощей

Способ нарезки Рисунок Примеры овощей , которые можно нарезать таким способом
1)

Практическая работа .Выполнение нескольких видов нарезки самостоятельно.

5.ЗАКРЕПЛЕНИЕ НОВЫХ ЗНАНИЙ И УМЕНИЙ УЧАЩИХСЯ Беседа. 1)Приведите примеры овощных культур , которые относятся к луковичным ,лиственным и цветочным .

2)Какие витамины содержатся в овощах ? В каком овоще содержится больше витамина С?

3)Назовите операции первичной обработке овощей. 6. ИТОГ УРОКА Самым главным для самочувствия человека это употребление достаточного количества витаминов и минеральных веществ . Этим главным источником есть овощи . Старайтесь, как можно больше употреблять свежие овощи в пищу и когда готовите разные блюда из овощей ,чтобы как можно больше оставались в продуктах витамины и минеральные вещества . Будьте всегда здоровыми! 7.ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ

Подготовить продукты для практической работы . Приготовление салата из капусты.

www.takya.ru






23.10.2014
14.10.2014
13.10.2014
Статьи

  
Vershok-Koreshok | Все права защищены © 2018 | Карта сайта