Главная  О Компании     Новости Контакты

Перец горький маринованный на зиму кусочками. Перец горький с овощами на зиму


вкусные и простые рецепты приготовления (с фото и видео)

Стручковый, острый или горький — это все об одном и том же овоще, о перце. Он хорош и как приправа, и как отдельное блюдо. А еще он полезен, поэтому можно не бояться в меру баловать себя остреньким. Чем хорош овощ и что лучше с ним приготовить — узнаем дальше.

ПоказатьСкрыть

Коротко о пользе острого перца

Продукт острый на вкус из-за наличия в составе алкалоида капсаицина. Он стимулирует рост волос, поэтому настои на перце и его масла используют в косметологии для ухода за волосами.

Важно! Жгучий перец способствует выработке эндорфинов — они уменьшают влияние стресса и повышают настроение.

Помимо этого он способствует:

  • ускорению кровообращения;
  • улучшению пищеварения и увеличению аппетита;
  • повышению иммунитета за счет витамина С и других элементов;
  • лечению аллергий, бронхиальной астмы;
  • предотвращению онкозаболеваний;
  • лечению радикулита, артрита и ревматических болей.

Особенности выбора перца для заготовок

Как для заготовок, так и для употребления в свежем виде нужно выбирать недавно сорванный овощ. Это обеспечит сохранность витаминов и микроэлементов. К тому же, свежий плод будет ощутимо острее — его жгучий сок сделает вкус насыщеннее.

Определить, как давно был сорван продукт, можно по его хвостику — зеленый, без дефектов и плотный говорит о свежести. Если его немного надломить, оттуда выделится жидкость. Аккуратно согните стручок — он должен мягко гнуться, а не трескаться. Это также указывает на свежесть.

Покупать стручки без плодоножки не стоит — так они быстрее портятся, и практически невозможно определить, как долго они лежат на прилавке. Кожица на них должна быть плотной, без дефектов, порезов и вмятин. Насыщенный яркий цвет говорит о спелости.

Важно! Покупайте продукт на рынке у бабушек — это даст хотя бы немного гарантии, что он рос без пестицидных примесей. Ведь этот овощ на третьем месте по впитыванию в кожуру вредных веществ, поэтому лучше себя обезопасить.

Чаще плод тем острее, чем меньше по размеру. Но на размер не стоит особо обращать внимания — длинный стручок порой может оказаться более жгучим, чем короткий. Любые потемнения, наличие черных пятнышек на самом плоде или его зеленой ножке говорят о грибковой болезни. Даже один такой плод способен испортить всю порцию вашей консервации.

Как замариновать перцы на зиму: пошаговый рецепт с фото и видео

С этим блюдом обед или ужин никогда не будет пресным. А готовить его не сложно, главное — запастись ингредиентами и желанием.

Инвентарь на кухне

Необходимо иметь:

  • резиновые перчатки — пригодятся при разделывании плодов;
  • нож;
  • доску для разделывания;
  • миску или кастрюлю для варки;
  • емкость для измерения жидкости;
  • банки и крышки (заранее простерилизованные).

Необходимые ингредиенты

На 3 пол-литровых банки нам понадобится:

  • горький перец — 1 кг;
  • сахар — 150 г;
  • растительное масло — 50 мл;
  • соль — 1 ст. л.;
  • вода — 125 мл;
  • уксус 6% — 190 мл.

Пошаговый процесс

  1. Берем помытые плоды, отрезаем с каждого плодоножку и режем на три части — так будет легче доставать семена и удалять перегородки.
  2. Когда плоды очищены — делаем маринад. Выливаем в кастрюлю или миску воду, добавляем сахар, соль, растительное масло и ставим на огонь.
  3. В кипящую смесь высыпаем порезанные овощи, поливаем уксусом и перемешиваем.
  4. Накрываем емкость для приготовления крышкой и доводим до кипения.
  5. Минут 5 держим кипящий маринад на маленьком огне.
  6. Выключаем огонь и разливаем маринад по стерилизованным банкам. Жидкость должна полностью покрывать овощи.
  7. Закатываем или плотно закрываем банки крышками.
  8. Переворачиваем банки и накрываем их одеялом до остывания.
Видео: рецепт приготовления маринованного острого перца

Другие рецепты со жгучим перцем

Маринование позволяет полностью сохранить внешний вид и вкус продукта. Можно приготовить более сложное кушанье — например, аджику. Способов приготовления жгучей закуски много; мы расскажем об армянском варианте, для которого не требуется варка.

Аджика кавказская

Эта закуска является острой за счет не только перца, но и чеснока. Для приготовления нам понадобится:

Приготовление:

  1. Отрезаем хвостики и, если хотим сделать закуску менее жгучей, вынимаем семена.
  2. Кориандр и семена укропа измельчаем в кофемолке. Если ее нет — покупаем уже измельченные приправы.
  3. Чистим от скорлупы зубчики чеснока.

    Знаете ли вы? В античные времена черный перец ценился очень высоко и нередко использовался в качестве дани от покоренных народов. Однажды жители Древнего Рима тонной перца откупились от атак гуннов и вестготов.

  4. Подготовленные ингредиенты пропускаем через мясорубку или блендер.
  5. Добавляем приправы, соль и уксус.
  6. Хорошо все перемешиваем и закатываем в банки.

Горький перец по-армянски

Данное блюдо готовят как заготовку на зиму. Указанных ингредиентов хватит на 4 банки по 0,75 л. Порции можно уменьшать вдвое по желанию.

Нам понадобится:

  • горький перец — 3,5 кг;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • растительное масло — 0,5 л;
  • вода — 0,5 л;
  • столовый уксус 9% — 100 мл;
  • сахар — 100 г;
  • соль — 4 столовые ложки без горки.

Приготовление:

  1. Плоды вместе с хвостиками моем и обсушиваем.
  2. Далее необходимо снять шкурку: можно проварить плоды пару минут в кипящей воде, достать шумовкой и сразу опустить в холодную, после чего снять шкурку, отрезать хвостики и разрезать пополам.
  3. Готовим маринад — смешиваем воду, масло, сахар, соль и уксус. Доводим жидкость до кипения и опускаем в нее перцы. Кипятим на маленьком огне еще пару минут и достаем плоды.
  4. В предварительно стерилизованные банки на дно кладем чеснок, а сверху плотно складываем перцы.
  5. Заливаем маринадом.
  6. Закатываем банки крышками.

Общие правила и условия хранения заготовок

Закатанные крышками заготовки могут храниться несколько лет. Для этого подойдет холодильник, погреб или даже темная кладовая, где температура не выше 18°С. Главное условие для сохранности — правильная стерилизация банок и крышек.

Открытую банку не стоит держать дольше недели, поэтому закатывайте консервацию небольшими порциями. Под пластиковой крышкой рекомендуется держать маринады и консервацию только в холодильнике, не дольше 3 месяцев. Если крышка вздулась, а на заготовке образовалась плесень — употреблять продукт нельзя.

С чем подавать острый перец на стол

Острые закуски хорошо подходят к мясу и рыбе. Поэтому такая заготовка будет украшением любого праздничного стола. Аджику и маринованный перец можно есть и просто с картофелем или кашей. Маринады из овощей используют для тушения мяса — тогда оно получается нежнее и пикантнее. Аджика может использоваться вместо соуса для пиццы.

Знаете ли вы? Индия считается родиной перца. Более 3 тысяч лет назад там были сделаны первые записи об этом овоще.

Итак, из острого перца можно приготовить немало вариантов закусок, которые удивят гостей и разнообразят обыденный прием пищи. Кроме того, это блюдо будет полезным — улучшит аппетит и ускорит переваривание продуктов, что актуально на праздниках с долгими застольями.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Да

Нет

39 раз ужепомогла

agronomu.com

4 рецепта - Перец чили (острый, горький) на зиму » Женский Мир

  • Главная
  • Форум
  • Помощь новичкам
  • Картинки Аватарки Картины и картинки Открытки Смайлики Узоры и орнаменты Шаблоны и трафареты
  • Администрация
  • Обратная связь

☰ Меню

  • Главная
  • Разделы сайта
    • Помощь новичкам
    • Досуг
        Игры и загадки Тесты
    • Живой мир
        Дикая фауна Домашние любимцы Обитатели морей и рек Природа Фотовыставка живности Болезни животных Птицы
    • Звёзды
        Гороскопы, нумерология Мистика, гадания, приметы
    • Красота
        Мода Волосы. Прически Секреты красоты Худеем!
    • Кулинария
        Выпечка. Тесто Десерты Заготовки на зиму Закуски и салаты Мясо Овощи Рыба Супы Напитки Новогодние блюда Пасхальные блюда Праздничные блюда Для микроволновки Для мультиварки
    • Отношения
        О любви Семья и дети Советы для родителей
    • Поэзия и проза
        Притчи и сказки Рассказы и истории Русский язык. Наша речь Стихи Цитаты, афоризмы, пословицы
    • Рукоделие
        Бисер Бросовый материал Букеты и цветы Вышивка Вязание и плетение Идеи для дома Декупаж Детские поделки Канзаши Копилка творческих идей Куклы и игрушки Лепка Новогоднее рукоделие Пасхальное рукоделие Поделки из бумаги Похвастушки Природный материал Роспись Шитьё Костюмы Самоделкин
    • Сад-огород
        Дачный дизайн Советы дачникам Овощи на грядке Цветы комнатные Цветы садовые Ягоды и фрукты
    • Советы
        Компьютеры и телефоны Осторожно, мошенники Советы для дома Советы по кулинарии Советы на все случаи Советы для водителей Советы для фотографов Чистка и стирка
    • Это интересно
        Искусство и ремёсла Уникальные места Интересные факты
    • Юмор
        Анекдоты, байки, приколы Говорят дети Прикольные картинки Юмор в стихах
    • Вера и религия
        Приметы и суеверия Вера Церковные праздники и посты Церковные обряды Иконы и молитвы
    • Знаменитости
        Великие люди Великие истории любви Из жизни известных
    • Праздники
        Все праздники Народные праздники Новый год и Рождество Пасха Церковные праздники
  • jenskiymir.com

    ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ НА ЗИМУ– 3 простых рецепта заготовки горького перца!

    СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE

    Уверена, что ваши кладовые уже ломятся от всевозможных запасов, ведь на дворе самое время заготовки впрок сезонных овощей и фруктов.

    Горький стручковый перец хорошо знаком хозяйкам, его часто используют для приготовления всевозможных блюд, соусов и приправ.

    Заготовить на зиму его можно различными способами – высушить, заморозить, смолоть на мясорубке, залить маслом, замариновать и т.д..

    Хочу предложить вам три простых рецепта как сохранить острый перец, чтобы разнообразить зимой домашнюю кухню. Принцип один, но рецепты разные.

    Этот способ заготовки особенно понравится любителям остренького.

    СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ

    1 рецепт

    • острый перец
    • 9 % уксус

    2 рецепт

    • острый перец
    • 250 мл 6% яблочного уксуса
    • 4 ст.л. жидкого меда

    3 рецепт

    • острый перец
    • 250 мл 6% винного уксуса
    • 4 ст.л. жидкого меда
    • 1 ч.л. соли

    ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ НА ЗИМУ — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

    Я подготовила острый перец разных цветов – зеленый и красный. Тщательно его помыла и обсушила.

    Также нам понадобятся баночки, желательно высокие, если хотите сохранить перец целиком, но это не обязательно, его можно и разрезать.

    При работе с горьким перцем рекомендую надеть перчатки.

    У перца удаляем плодоножку, а также, по желанию сердцевину с семенами, но я оставлю.

    Нарезаем перец произвольными кусочками, такими, чтобы легко помещались в баночку – зимой удобно достать сколько нужно и использовать.

    Укладываем перец в банки довольно плотно.

    Для другой баночки возьмем красные длинные перцы целиком.

    Отрезаем плодоножки и плотно укладываем их в банку вертикально.

    Зимой достаньте один перец, используйте сколько необходимо, а остатки снова уберите в баночку.

    И еще одну банку сделаю ассорти из зеленого и красного перца.

    Нарезаем его кусочками и плотно укладываем в банки.

    Источник — http://КоллекцияРецептов.рф

    Две баночки с нарезанным перцем заливаем обычным столовым 9% уксусом и накрываем крышками, закатывать не надо.

    В процессе маринования перец впитает в себя часть уксуса и получится приятно кисленький, а сам уксус из-под перца можно использовать для приготовления различных блюд как обычный уксус, но имейте ввиду, что он будет острый.

    Это был первый классический рецепт.

     

    Для второго более сладкого рецепта нам понадобится 6% яблочный уксус и мед.

    На 250 мл яблочного уксуса добавляем 4 ст.л. жидкого меда и хорошо перемешиваем до полного его растворения.

    Если у вас мед густой – слегка его подогрейте на водяной бане, старайтесь использовать натуральный мед.

    Полученным маринадом заливаем банку с перцем до самого верха и закрываем крышкой.

    Поверните баночку несколько раз, чтобы перец внутри тоже наполнился маринадом и остатки долейте доверху.

     

    Для третьего рецепта нам понадобится натуральный виноградный 6% уксус, соль и мед.

    У меня осталась буквально столовая ложка предыдущего маринада, выливать его не буду.

    Туда же добавляем 250 мл виноградного уксуса, 1 ч.л. соли, и 4 ст.л. жидкого меда.

    Все хорошо перемешиваем до полного растворения соли и меда.

    Данный рецепт на мой взгляд получается самый сбалансированный, в нем есть все – соль, сладость, кислота и острота.

    Перец, приготовленный по этому рецепту, получается бесподобно вкусный, а готов он будет спустя 2-3 недели.

     

    Итак, друзья, я показала вам три рецепта заготовки острого перца на зиму.

    Поскольку перец не проходит тепловую обработку он остается таким же свежим, хрустящим, сочным, сохраняет свою остроту, и несмотря на то, что заливается чистым уксусом, получается совершенно не кислый – все в меру. Эта заготовка прекрасно хранится в холодильнике до следующего сезона, если конечно вы не скушаете его раньше.

    В этом году я использовала такой перец для консервации приправы «Полтавской«, томата и кабачковой икры, все эти видео есть на канале.

    Как я уже говорила, больше всего мне нравится третий способ приготовления, но, чтобы определиться какой больше всего понравится вам – рекомендую приготовить все три, каждый из них вкусный по-своему.

    На Кавказе существует поговорка: «Ничто так не согревает в холодные дни, как хорошая острая закуска».

    Готовьте на радость и кушайте на здоровье!

    Желаю вам приятного аппетита!

    Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов👇

    👆Подписка в 1 клик

    С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

    ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ НА ЗИМУ — ВИДЕО-РЕЦЕПТ

    СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE

    ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ НА ЗИМУ — ФОТО

    xn--b1afaankbga2ahlk5a8cd4m.xn--p1ai

    рецепты маринованного, острого, простой, законсервировать без стерилизации, по-грузински, армянски

    Горький перец на зиму предпочитают закрывать, в основном, любители сытных и жирных блюд. Эта закуска отличается уникальным свойством совершенствовать вкусовые качества таких продуктов, потому истинные гурманы и ценители изысканной кухни обязательно держат в зимнем запасе несколько баночек перца в маринаде.

    Горький перец на зиму предпочитают закрывать, в основном, любители сытных и жирных блюд

    Содержание материала

    Рецепт маринованного горького перца на зиму

    Маринованный перец отличается от свежего брата необычным усовершенствованным сочным вкусом. Приготовить в домашних условиях такую закуску можно по-разному: заквасить, засолить, замариновать. Заготовка будет отличаться только вкусовыми нотами и способом хранения.

    Для того, чтобы замариновать для зимнего хранения острые стручки, понадобятся ингредиенты:

    • горький стручковый перец зеленого цвета;
    • 5 чесночных долек;
    • 60 грамм уксуса;
    • 30 грамм соли;
    • зелень, специи по вкусу.

    Закрывать эту закуску следует в стеклянные емкости, поэтому следует предварительно их подготовить: чисто вымыть и ошпарить кипятком.

    Также рекомендуем прочитать:

    1. Перчик тщательно перемывают, срезают плодоножку и удаляют семена.
    2. На дно небольших стеклянных емкостей укладывают порезанный ломтиками чеснок, зелень и специи. Укладывают подготовленный жгучий овощ.
    3. Вводят соль и сразу заливают содержимое банок кипятком, добавляют уксус.
    4. Стерилизуют закуску в течение четверти часа после закипания жидкости, закатывают.

    Готовый продукт отличается пикантным вкусом и эстетическим видом. Сохранить его также просто: эта заготовка не привередливая и легко сохраняет вкусовые качества в любых условиях.

    Горький перец на зиму (видео)

    Острый перец на зиму с томатами

    Законсервировать острый стручок можно и с добавлением других овощей. Большинство хозяек предпочитают именно такой метод заготовки, к тому же, он достаточно простой и универсальный.

    Готовится такое угощение из различного овощного ассорти, но одним из самых популярных вариантов считается сочетание перца с томатами. Консервирование такой заготовки предусматривает предварительную подготовку стеклянных емкостей и следующих ингредиентов:

    • 500 грамм острых стручков;
    • 4 больших спелых помидор;
    • головка чеснока;
    • 100 грамм рафинированного масла;
    • соль по вкусу.

    Законсервировать острый стручок можно и с добавлением других овощей

    Небольшие стеклянные емкости, в которых планируется закупорка закуски, предварительно моют и стерилизуют над паром.

    1. Томаты перемывают, нарезают ломтиками, срезая зону плодоножки.
    2. Острые стручки моют, срезают плодоножку, нарезают небольшими ломтиками.
    3. Чеснок очищают и измельчают через пресс.
    4. Пропускают овощи через мясорубку, добавляют чеснок.
    5. В эмалированную емкость вводят масло, перекладывают овощную смесь, добавляют соль и отправляют на огонь.
    6. После закипания варят овощи на небольшом огне в течение получаса, перекладывают в подготовленные емкости и стерилизуют в течение четверти часа.

    Острую заготовку следует хранить в прохладном месте, так она без проблем перезимует и сохранить свои вкусовые качества.

    Горький перец на зиму: простой рецепт

    Неповторимым вкусом и ароматом отличается красный чили, заготовленный на зиму по простому рецепту. Консервировать такую жгучую закуску рекомендуется целиком, с сохранением целостности овоща: плодножку не срезают и семечки из них не удаляют.

    Основными составляющими такой закуски считаются:

    • острый чили;
    • ½ большой ложки соли;
    • большая ложка сахара;
    • 50 грамм уксуса.

    Неповторимым вкусом и ароматом отличается красный чили, заготовленный на зиму по простому рецепту

    Прежде чем приступать к процедуре засолки овоща, готовят стерильные стеклянные емкости.

    1. Емкости заполняют до верха предварительно перемытыми стручками, заливают овощи кипятком и оставляют на четверть часа.
    2. Сливают кипяток в эмалированную емкость, добавляют соль и сахар, после закипания вводят уксус.
    3. Заливают кипящим маринадом повторно стручки, закатывают.

    Сам маринад в пищу не идет из-за остроты, но перец любителям блюд с «огоньком» подойдет идеально.

    Как законсервировать горький перец на зиму без стерилизации

    Замариновать жгучие стручки, сохранив их максимально напоминающими по вкусу свежие перцы, можно по особенному рецепту, секрет которого много лет хранят жители Крыма. Готовить эту закуску несложно, хранить её следует в холодном месте, неплохо она сохраняется и без предварительной стерилизации.

    Для консервирования острых стручков следует заранее запастись ингредиентами:

    • пара килограммов острого перца;
    • 3 большие ложки соли;
    • винный уксус.

    Замариновать жгучие стручки, сохранив их максимально напоминающими по вкусу свежие перцы, можно по особенному рецепту

    Последовательность приготовления:

    1. Стручки моют, срезают зону плодоножки, вычищают семена, измельчают кусочками среднего размера.
    2. Перемалывают обработанный перец на мясорубке.
    3. Тщательно перемешивают соль с перцем.
    4. Подготовленные стерильные емкости наполняют приготовленной смесью, заполняют до горлышка винным уксусом.
    5. Закрывают горячими капроновыми крышками и отправляют на хранение в холодильник.

    Это острое блюдо добавляют в плов, супы, мясные блюда. Маринование острого ингредиента делается быстро и хранится эта острая закуска без проблем длительное время в холодильнике.

    Приготовление горького перца по-грузински на зиму

    Острый огонек считается одним из основных ингредиентов национальной грузинской кухни. Консервация жгучего овоща по-грузински начинается с подготовки следующих рецептурных составляющих:

    • 2 ½ килограмма острого перца;
    • 150 грамм чеснока;
    • стакан рафинированного масла;
    • 500 грамм белого винного уксуса;
    • 50 грамм свежей петрушки;
    • сахар (возможна замена медом) – 3 большие ложки;
    • 100 грамм корня сельдерея;
    • специи, соль по вкусу.

    Острый огонек считается одним из основных ингредиентов национальной грузинской кухни

    Начинается приготовление острого блюда с подготовки основного ингредиента: его хорошо моют и надрезают с одной стороны.

    1. Уксус, сахар и соль смешивают с маслом в эмалированной емкости, доводят до кипения.
    2. Половину перцев выкладывают в кипящий маринад, варят в течение 7 минут, после чего отваривают вторую половину ингредиента.
    3. Измельчают сельдерей, чеснок и петрушку, добавляют к перцам и заливают их остывшим маринадом. Выдерживают в холодильнике сутки.
    4. Маринад сливают, овощ перекладывают в стерильные емкости. Дают маринаду повторно закипеть и заливают им перцы. После этого блюдо следует закатать.

    После того, как грузинские стручки остынут, их отправляют на хранение в кладовку или погреб.

    Заготовка горького перца по-армянски

    Армянская кухня, со своей стороны, также предлагает вариант приготовления острой закуски, только их рецепты предлагают перец квасить. Для такого блюда жгучий ингредиент выбирают зеленоватого цвета, длинный и тонкий.

    Для этого варианта засолки готовится набор ингредиентов:

    • 6 килограммов острого перца;
    • 2 большие головки чеснока;
    • пучок укропа;
    • 2 стакана соли.

    Прежде чем приступать к приготовлению перца по-армянски, основной ингредиент следует немного подвялить: его раскладывают в один слой и оставляют на пару дней при комнатной температуре.

    1. Каждый стручок накалывают вилкой в нескольких местах после промывания.
    2. Зелень и очищенный чеснок измельчают ножом, смешивают с подготовленными стручками.
    3. 10 литров жидкости комнатной температуры перемешивают с солью до полного её растворения и заливают им перец.
    4. Заквашивают основной ингредиент в течение нескольких дней до пожелтения.
    5. Рассол сливают, моченый перец укладывают плотно в стерильные стеклянные емкости, отправляют для стерилизации на четверть часа, после чего его можно закрыть на зиму.

    Острый перец на зиму (видео)

    Вариантов хранения острого перца на зиму известно несколько: к примеру, его можно заморозить, замариновать в уксусе. У хозяек есть свой – самый проверенный и вкусный рецепт, который предпочитают члены её семьи. Такой закуски много консервировать не придётся, так как в пищу она расходуется очень экономно.

    Оценить Загрузка...

    sadovodu.com

    Перец горький маринованный на зиму кусочками

     

    Если вы думали, что горький перец – это лишь приправа, то вы сильно ошибались! Я уже несколько лет закатываю перец горький маринованный на зиму – получается отличная закуска. Да-да, просто горький перец и ничего больше (если не брать в расчет маринад). Тем, кто любит острые блюда, уверена, очень понравится эта консервация.

    И рецепт маринованного горького перца вас приятно удивит своей простотой и скоростью приготовления: хоть в нем и есть стерилизация, но она совсем недолгая. Можно делать заготовку горького перца на зиму и целиком, и кусочками: и так, и так будет вкусно и аппетитно. Возможно, кто-то любит брать перец целиком и откусывать от него, а кому-то удобнее есть консервированный горький перец на зиму кусочками (именно такой я и закрыла в этот раз).

    И цвет перчиков не имеет большого значения: вы можете закатать в баночки и зеленый, и красный, и микс – смесь того и другого. Самое главное, что получается очень и очень вкусно: обжигающе остро, бодряще ярко. Ну что, я вас заинтересовала? Тогда спешу рассказать во всех подробностях, как консервировать горький перец на зиму – пошаговый рецепт с фото к вашим услугам!

    Ингредиенты на 4 полулитровые банки:

    • 300 г зеленого острого перца;
    • 700 г красного острого перца;
    • 1 л воды;
    • 1 столовая ложка соли;
    • 2 столовые ложки сахара.

    На каждую банку:

    • 3 зубка чеснока;
    • 6-8 горошин черного перца;
    • 2-4 горошины душистого перца.
    • 25 мл 9 % уксуса (5 ч.л.).

    Как мариновать горький перец на зиму:

    Перцы для консервирования выбираем свежие, упругие, не подпорченные. Моем перцы в проточной воде. Откидываем на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость.

    Разрезаем перцы на колечки длиной примерно 3 см. Каждое колечко разрезаем вдоль пополам. Удаляем семена, отрезаем плодоножку. Работаем аккуратно! Не забываем, что перцы острые – ни тереть глаза, ни трогать другие продукты не рекомендуется! После работы нож и руки следует тщательно вымыть. Если у вас очень чувствительная кожа, я рекомендую резать перец в перчатках.

    В кастрюле на большом огне доводим подсоленную воду до кипения (2 чайные ложки соли на 4 л воды).  Перцы кладем в дуршлаг, который опускаем в кипящую воду. Перцы выдерживаем так (огонь под кастрюлей  остается большим)  в течение 2 минут.

    Затем быстро дуршлаг с перцами опускаем в холодную воду, выдерживаем минут 5, до остывания.

    В заранее стерилизованные банки кладем чеснок, горошины черного и душистого перца. Наливаем уксус.

    И раскладываем перец.

    Готовим маринад. Воду доводим до кипения, насыпаем соль и сахар и перемешиваем до полного растворения кристалликов. Заливаем маринадом перец в банках.

    Перец горький маринованный на зиму в банках прикрываем крышками и стерилизуем в кипящей воде в течение 7-8 минут.

    Затем банки сразу герметично укупориваем и переворачиваем вверх дном. Выдерживаем так до полного остывания. Перец горький маринованный на зиму можно хранить и при комнатной температуре, в темном месте.

    Теперь вы знаете, как консервировать перец горький маринованный на зиму. Надеюсь, вам понравился этот рецепт, и вы непременно им воспользуетесь в самое ближайшее время, пока острый перец вполне доступен по разумной цене.

    Перец горький маринованный на зиму кусочками

    Оцените рецепт

    home-restaurant.ru

    Отборные рецепты засолки горького перца на зиму

    Острый горький перец используется для придания остроты самым разнообразным блюдам. Его можно использовать круглый год, но как сохранить этот овощ.

    Простым решением будет засолить перец в банках или других емкостях, в которых смесь будет храниться все зимнее время.  Соление горького перца  — рецепты собраны для вашего удобства.

    Как солить горький перец на зиму с зеленью

    Острый овощ можно заготовить на зиму и в дальнейшем использовать как приправу к блюдам. А в качестве закуски такая заготовка будет прекрасно смотреться и на праздничном столе. Чтобы перец горький на зиму  был более вкусный и насыщенный, можно добавить листики перечной мяты, зелень укропа, кинзы или сельдерея. Данный рецепт включает в себя зелень сельдерея.

    Для любителей разнообразить свой зимний рацион при помощи заготовок, мы хотели бы предложить и другие варианты закруток: маринованную красную капусту, соленые шампиньоны или виноградные листья. Все эти и многие другие рецепты вы без труда найдете в нашей книге рецептов на сайте.

    Необходимые ингредиенты:

    • Перец острый – 1 килограмм;
    • Вода – 3 литра;
    • Соль – 250 граммов;
    • Лавровые листочки – 7 штук;
    • Чеснок – 1 головка;
    • Сельдерей – 150 граммов.

    Пошаговая инструкция приготовления:

    1. Овощи хорошо промыть;
    2. В подходящую емкость, лучше подойдет большая кастрюля, положить подготовленные перец, очищенный чеснок, сельдерей, лавровый лист;
    3. В отдельной емкости необходимо довести до кипения воду, положить в нее соль, перемешивать до растворения и снять с огня, отставить в сторонку для полного остывания;
    4. Когда смесь остыла необходимо залить ею подготовленные овощи;
    5. Сверху массы необходимо поставить гнет, для этого нужно положить на массу большую тарелку, а сверху прижать ее чем-нибудь тяжелым, например, большой банкой с водой;
    6. Под гнетом заготовка должна стоять примерно 15 дней, причем она должна находиться в комнате, комнатная температура сократит время соления;
    7. После того, как смесь хорошо просолится, можно вытаскивать из нее мякоть и перекладывать ее в стерилизованные банки, можно стерилизовать над паром или в духовом шкафу, главное, чтобы правильно соблюдался температурный режим;
    8. Оставшийся солевой рассол необходимо поставить на плиту и прокипятить, потом этим составом нужно залить массу;
    9. Остается только закрыть заготовку железными или капроновыми крышками.

    Соленый перец на зиму

    Для заготовки лучше всего использовать острый овощ зеленого цвета, он более подходит для маринования и соления. В подобном рецепте зеленый перец можно дополнять зеленью сельдерея. От этого сочетания смесь получается более питательной и полезной. Сельдерей достаточно хорошо оттеняет вкус острого овоща и становится остреньким.

    Необходимые ингредиенты:

    • Перец острый – 1 килограмм;
    • Чеснок – 5 зубчиков;
    • Соль – 200 граммов;
    • Лавровый лист – около 5 штук;
    • Сельдерей – 100 граммов;
    • Вода – 2,5 литра.

    Как засолить горький перец в банки на зиму

    1. Чеснок помыть, очистить;
    2. Сельдерей помыть и уложить в емкость, лучше всего взять большую широкую кастрюлю;
    3. Перец помыть, очищать мякоть не потребуется, даже плодоножки отрезать не нужно, они и так хорошо просолятся, затем положить в емкость поверх сельдерея;
    4. Теперь необходимо уложить в емкость очищенный чеснок, а также лавровые листочки;
    5. Теперь нужно приготовить смесь для соления, воду нужно довести до кипения, положить в нее соль, немного проварить и полностью остудить;
    6. Остывшей смесью нужно залить плоды, так чтобы они полностью были покрыты солевым раствором;
    7. Сверху поставить тарелку, а на нее разместить большой груз, в таком виде нужно оставить овощи примерно на 10-14 дней, когда овощи засолились они поменяют цвет с зеленого на желтый;
    8. Саму мякоть нужно разложить по банкам, если емкости не стерилизуются, то хранить закрутку необходимо будет только в холодильнике, в теплом месте она закиснет, потом залить плоды еще раз прокипяченным солевым раствором, можно закрывать банки крышками и убирать в прохладное место.

    Острый перец на зиму

    Если нужно заготовить острый овощ, то несомненно, стоит воспользоваться этим рецептом. Он прост в приготовлении, не требует дополнительных ингредиентов и лишних элементов приготовления. Но несмотря на простоту, эта закуска получается очень вкусной и интересной. Использовать для этого рецепта можно овощи разных цветов.

    Необходимые ингредиенты:

    • Перчик острый – 1 килограмм;
    • Поваренная соль – 24 столовые ложки;
    • Вода – 3 литра.

    Как посолить острый перец

    1. Перчики необходимо перебрать, удалить семена, плодоножки и сделать разрез вдоль кончика плода, разрез должен иметь длину около 2 сантиметров. Это делается для того, чтобы мякоть полностью и равномерно просолилась;
    2. Теперь плоды необходимо поместить в емкость, в которой они будут солиться;
    3. Теперь самое время приготовить сам раствор, в котором плоды будут солиться, для него нужно вскипятить 1 литр воды, добавить в нее 8 столовых ложек соли и подождать, пока соль раствориться, если на дне кастрюли образовался осадок, то смесь нужно процедить через несколько слоев чистой марли;
    4. Горячим рассолом нужно залить подготовленную ранее массу, жидкость обязательно должна быть горячей;
    5. Теперь стоит поставить на массу гнет, но важно следить, чтобы мякоть полностью покрывалась солевой жидкостью;
    6. Смесь оставляют в комнате на 72 часа;
    7. После этого смесь сливаем, а из такого же количества воды и соли варим рассол и снова заливаем мякоть;
    8. Опять же ставим мякоть под гнет и выдерживаем еще 5 суток;
    9. После этого необходимо слить с нее жидкость и приготовить новый рассол, из оставшейся воды и соли;
    10. Мякоть вытащить из массы, переложить в стерилизованные банки и залить новым рассолом, теперь можно закрывать закрутки и убирать на хранение.

    Рецепт засолки горького перца

    Всем любителям остренького стоит заготовить острый горький перчик, особенно острыми получаются зеленые плоды. Но чтобы снизить остроту можно использовать овощи желтого или красного цвета. Овощи нужно только перебрать и помыть. При желании можно закатывать не целые плоды, а порезать их на тонкие полоски, тогда они засолятся намного быстрее.

    Необходимые ингредиенты:

    • Перец горький – 1 килограмм;
    • Соль – 8 столовых ложек;
    • Вода – 2 литра.

    Как засолить острый перец на зиму

    1. Стручки можно брать недозрелые, так они сохраняют свой внешний вид и структуру, их хорошо промыть, удалить семена, грубые перегородки, плодоножки и хорошо промыть еще раз, теперь необходимо надрезать стручок вдоль хвостика примерно на 1,5-2 сантиметра;
    2. Теперь необходимо уложить стручки в подготовленную емкость, это может быть кастрюля, пластиковый контейнер или стеклянная банка, именно в ней они будут находиться при солении;
    3. Теперь можно приступать к приготовлению солевого раствора, он варится из воды и соли, чтобы удалить осадок от соли, раствор процеживают через тонкую ткань;
    4. Горячим, почти кипящим раствором необходимо залить подготовленные плоды;
    5. На мякоть ставят гнет и убирают в темное место на 3 дня, это время можно сократить, если убрать емкость в теплое место;
    6. После этого необходимо слить с мякоти жидкость и довести раствор до кипения;
    7. Мякоть залить кипящим раствором и убрать еще на 3 дня в темное место, желательно накрывать емкость тонкой тканью, чтобы в смесь не попал мусор;
    8. После этого можно перекладывать стручки в стерилизованные банки и убирать в прохладное помещение.

    Как солить горький перец с чесноком и укропом

    Этот рецепт нужно готовить из немного вялого перчика, поэтому после сбора урожая необходимо оставить его на 1-2 суток в комнате, чтобы он потерял часть влаги и стал мягким. Лучше всего использовать достаточно мелкие стручки, и они должны быть примерно одинакового размера, иначе более мелкие плоды получатся более солеными. Теперь вы знаете как засолить острый перец

    Необходимые ингредиенты:

    • Перец зеленый острый – 6 килограммов;
    • Чеснок – 3-5 зубчиков;
    • Укроп – 1 пучок;
    • Соль крупная – 2 стакана;
    • Холодная вода – 10 литров.

    Пошаговая инструкция приготовления:

    1. Стручки промыть, не удаляя плодоножки мякоть необходимо проткнуть в нескольких местах вилкой или зубочисткой;
    2. Теперь нужно положить плоды в емкость;
    3. К мякоти добавить очищенный чеснок и нарезанную зелень укропа;
    4. В холодной воде растворить отмеренную соль, можно взять чуть меньше рекомендованного количества, полученным раствором нужно залить мякоть;
    5. На плоды поставить тяжелый гнет и оставить на несколько дней, процесс будет проходить быстрее, если поставить емкость в теплое место, готовность плодов периодически проверяют, для этого открывают тарелку и проверяют цвет плодов, если они пожелтели, то мякоть уже достаточно просолилась и можно переходить к следующему этапу приготовления;
    6. После этого стоит освободить мякоть от жидкости, иначе они будут пересоленными, для этого откидываем плоды на дуршлаг, можно немного выжимать мякоть;
    7. Плоды нужно хорошо утрамбовать в стеклянную банку, если из смеси выделяется жидкость, то ее обязательно сливают;
    8. Теперь банки можно стерилизовать, поставив в кипящую воду примерно на 10 минут, после этого можно закатывать банки и убирать в прохладное место;
    9. Можно сделать немного по-другому и залить утрамбованные плоды свежеприготовленным солевым раствором, затем также стоит поставить банки для стерилизации в кипящую воду на 10 минут;
    10. Если необходимо залить плоды солевым раствором, то можно не кипятить его, а просто смешать холодную воду с солью и залить ее в стеклянные банки;
    11. Такую заготовку рекомендуется хранить при пониженных температурах.

    Рецепты из горького перца на зиму, следует использовать осторожно, ведь смесь получается очень острой, так как концентрация овоща высокая. Исходя из этого следует, что подобная заготовка будет прекрасной закуской к мясным и рыбным блюдам. Причем с солью, также необходимо быть осторожными, в массе уже есть большое количество соли.

    receptynazimu.com

    Горький перец на зиму: подробные рецепты приготовления

    Заготавливается горький перец на зиму в основном для его дальнейшего добавления в различные блюда. Чаще всего стручки дополняют супы, вторые блюда, соусы, салаты, а некоторые гурманы добавляют этот овощ даже в напитки. Горький перец хорошо подвергается консервированию, поэтому существует огромное множество рецептур, по которым можно производить его маринование. 

    Заготавливается горький перец на зиму в основном для его дальнейшего добавления в различные блюда

    Содержание материала

    Маринованный перец целиком

    Для того чтобы сэкономить время на чистке и нарезании стручков горького перца, его можно замариновать целиком. Такая заготовка станет отличным дополнением вторых жирных блюд.

    Для ее приготовления нужно:

    • 350 грамм горьких перечных стручков;
    • 100 миллилитров виноградного уксуса;
    • 1 чесночная головка;
    • 3 укропные ветки;
    • 3 ветки кинзы;
    • 1 ветка мяты;
    • 500 миллилитров питьевой воды;
    • 1 десертная ложка каменной соли;
    • 2 десертные ложки семян кориандра;
    • 2 десертные ложки сахара;
    • 2 лавровых листка;
    • 2 гвоздики;
    • 8 горошин смеси перцев;

    Готовится маринованный перец по следующей пошаговой технологии:

    1. Красные стручки моются под проточной водой, а затем прокалываются с помощью зубочистки в районе плодоножки. Этот шаг ни в коем случае нельзя пропускать, чтобы не допустить лишнего скопления воздуха в перце.
    2. Зелень омывается под прохладной водой, листочки отделяются от веток.
    3. Чесночная головка разбирается на дольки.
    4. Стручки перекладываются в кастрюлю, заливаются только что вскипевшей водой. Затем емкость закрывается и оставляется в таком состоянии на 5 минут.
    5. Потом жидкость сливается в раковину, а чили заливается свежим кипятком. Подобная процедура повторяется 5 раз.
    6. В другую емкость вливается вода, всыпается сахар, соль, перец горошком, кориандр, лавровый лист, гвоздика, чесночные дольки и зелень. Масса перемешивается и доводится до кипения.
    7. После закипания воды в нее вливается уксус, и масса варится еще 3 минуты.
    8. Далее маринад снимается с огня, накрывается крышкой и оставляется на 15 минут.
    9. В стерилизованную банку укладывается зелень и чеснок из маринада, на эту основу выкладываются чили, а на них укладываются все специи, которые участвовали в варке маринада.
    10. Заготовка до краев заливается маринадом, перцы слегка приминаются с помощью вилки.
    11. Далее банку следует закатать, перевернуть и укутать теплой материей на 1 сутки.
    12. Хранится такая заготовка в темном прохладном месте. Употреблять в пищу закуску следует не ранее, чем через неделю.

    Простой рецепт

    Законсервировать чили целиком можно и по более простому рецепту.

    Для этого потребуется:

    • 1 кг чили;
    • 1 литр питьевой воды;
    • 8 обеденных ложек сахарного песка;
    • 3 обеденные ложки соли;
    • 200 миллилитров 9% уксуса.
    Законсервировать чили целиком можно простому рецепту

    Процесс приготовления:

    Также рекомендуем прочитать:

    1. Овощ омывается, сушится, прокалывается насквозь возле плодоножки зубочисткой.
    2. В отдельной кастрюле готовится маринад: вода смешивается с сахарным песком, солью и уксусом.
    3. Чили раскладывается по заранее стерилизованным банкам и слегка утрамбовывается.
    4. Стручки заливаются крутым кипятком, выдерживаются в нем 15 минут, а затем жидкость сливается в раковину.
    5. После этого заготовка заливается доведенным до кипения маринадом.
    6. Закуску необходимо сразу закрывать.
    7. Банка переворачивается вверх тормашками, оборачивается теплым полотенцем и оставляется на сутки.

    По желанию на дно банки перед закладкой стручков можно положить небольшое количество любимых специй.

    Солим горький перец на зиму (видео)

    Чили по-армянски

    Еще один вкусный рецепт – чили по-армянски.

    Интересно, что рецептура этой закуски уже много лет сохраняет список необходимых ингредиентов:

    • 3.5 кг горького перца;
    • 5 чесночных зубков;
    • 0.5 литра растительного масла;
    • 0.5 литра воды;
    • 90 миллилитров 9% уксуса;
    • 100 грамм сахара;
    • 4 обеденные ложки соли.
    Еще один вкусный рецепт – чили по-армянски

    Острый стручковый перец можно приготовить по следующей технологии:

      1. Чили моется, сушится, отваривается в кипящей воде на протяжении 3 минут, откидывается на дуршлаг и сразу же перекладывается в ледяную воду, после чего с его мякоти снимается шкурка.
      2. В отдельной емкости с водой смешивается сахарный песок, соль, масло и уксус. Полученный маринад доводится до кипения.
      3. В кипящую жидкость опускается очищенный перец на 2 минуты.
      4. Чеснок нарезается тонкими ломтиками, укладывается на дно банки.
      5. Жгучий перец раскладывается по емкостям.
      6. Все заливается маринадом и прикрывается крышкой.
      7. Банки ставятся в кастрюлю для стерилизации и термически обрабатываются в течение 50 минут при температуре в 50-60 градусов.
      8. Заготовки закатываются и убираются в темное место.

    Чтобы не обжечь кожу рук, чистить чили следует в резиновых или одноразовых перчатках.

    Закуска по-грузински

    Приготовленный на зиму горький перец по-грузински покорит любого своим притягательным ароматом и пряно-острыми вкусовыми качествами.

    Консервирование потребует наличия следующих продуктов:

    • 4 чесночных зубка;
    • 500 грамм горького перца;
    • 2 гвоздики;
    • несколько веток базилика;
    • 3 горошины черного перца;
    • 2 листка хрена;
    • 4 десертной ложки соли;
    • 2 обеденные ложки сахара;
    • 1 десертная ложка 9% уксуса.
    Приготовленный на зиму горький перец по-грузински покорит любого своим притягательным ароматом

    Маринование происходит следующим способом:

      1. Стручки моются, обсушиваются. От их мякоти отрезаются сухие хвостики.
      2. В чистую сухую банку укладываются все пряности, а также нарезанный маленькими кусочками лист хрена.
      3. Затем до плечиков емкости закладываются стручки.
      4. В банку заливается только что вскипевшая жидкость, емкость прикрывается крышкой и настаивается в течение 30 минут.
      5. Полученная жидкость сливается в кастрюлю, смешивается с солью, сахаром, доводится до кипения.
      6. Заготовки заливаются полученным маринадом на 10 минут.
      7. Затем маринад снова сливается, кипятится и снова отправляется к перцам.
      8. Процедура повторяется еще раз, но перед тем, как залить жидкость в банки, в нее следует добавить уксус.
      9. Емкости закатываются, остужаются.

    Чтобы как можно дольше сохранить вкусовые качества приготовленной закуски, ее следует хранить в темном прохладном месте, защищенном от сквозняков.

    Маринованный чили без стерилизации

    Снизить остроту, а также добавить пикантность блюду можно с помощью меда. Чили с медом – контрастное сочетание, которое станет отличной закуской на праздниках, а также на столе во время будничного ужина.

    Для того чтобы приготовить такую закуску в домашних условиях, потребуется:

    • 3 кило острого перца;
    • стакан 9% уксуса;
    • 2 обеденные ложки засахаренного меда.
    Снизить остроту, а также добавить пикантность блюду можно с помощью меда

    Консервация происходит следующим способом:

      1. Овощи омываются, укладываются в помытые стеклянные емкости вместе с плодоножками.
      2. Мед растворяется в уксусе.
      3. Стручки заливаются медовым маринадом.
      4. Емкость требуется просто закрыть крышкой и поставить в холодильник.

    Такая заготовка не требует стерилизации за счет наличия в ней природной перечной горечи, уксуса, а также проявления антибактериальных свойств меда. Моченый в уксусе и меде перец будет готов к употреблению спустя 2 недели.

    Салат «Огонек»

    Особой популярностью пользуется простой рецепт приготовления маринованного жгучего перца с луком под салат «Огонек». Для него понадобится:

    • 10 зеленых стручков горького перца;
    • 10 чили;
    • 5 чесночных зубков;
    • 4 луковицы;
    • 2 лавровых листка;
    • 2 стакана 5% уксуса;
    • 2 десертные ложки сахара;
    • 1 десертная ложка орегано;
    • 2 десертные ложки соли.

    Как квасить:

      1. Зеленый и красный перец моется, чистится, нарезается кольцами.
      2. Чеснок и лук освобождаются от шелухи.
      3. Чеснок пропускается через мясорубку.
      4. В сковороду наливается уксус, в него всыпается соль, сахар, орегано, лавровые листки. Все перемешивается и подогревается до полного растворения сахарных и солевых гранул.
      5. Лук нарезается полукольцами.
      6. Чеснок, лук и перцы смешиваются, а затем заливаются полученным маринадом. Вся масса тщательно перемешивается и распределяется по стерилизованным банкам, закрывается крышкой.

    Спустя сутки такой салат можно будет уже принимать в пищу. Перед подачей на стол консервированные овощи следует сбрызнуть маслом.

    Хранение острого перца зимой (видео)

    Описанные рецепты раскрывают не все способы приготовления горьких перцев на зиму. Помимо маринования овощи можно засолить, заморозить, заквасить. Стоит учесть, что самый вкусный рецепт приготовления этой заготовки определяется непосредственно хозяйкой на основе собственных вкусовых предпочтений, а также пристрастий своей семьи.

    nazimu.net






    23.10.2014
    14.10.2014
    13.10.2014
    Статьи

      
    Vershok-Koreshok | Все права защищены © 2018 | Карта сайта