Главная  О Компании     Новости Контакты

Мясо в вине: несколько рецептов. Мясо с овощами в вине


рецепты приготовления, правила выбора вина к мясу

Мясо в вине имеет насыщенный вкус с фруктовыми нотками. Его рекомендуют долго готовить, т. к. во время длительной обработки испаряется лишний алкоголь. Для каждого блюда рекомендуется использовать подходящий по крепости и аромату вид напитка. Маринад советуют делать на основе Мерло. Для томления говядины подойдет Шираз. Свинина в вине готовится с разными видами напитка. Выбор алкоголя будет зависеть от жирности сырья и способа приготовления.

Сочетание мяса с вином

Алкоголь для мяса выбирают с учетом разновидности сырья. Так, баранину можно сочетать с красными сортами, имеющими насыщенный вкус и умеренное количество танинов. Ее хорошо дополнят бордо, риохи.

Для свинины подойдут белые и красные сорта. Специалисты советуют выбирать красное аргентинское и чилийское вино к мясу, которое нужно будет готовить на углях. Такие блюда прекрасно дополняют мальбек и карменер.

Говядину повара предпочитают сочетать с красными сортами. Чем жирнее кусок, тем сильнее должен быть танинный привкус.

С дичью, имеющей жесткую структуру, хорошо сочетаются легкие вина. Куропаток подают с фруктовыми винами, а диких уток — с ароматными ширазом и карменером.

Курицу сочетают с белыми, красными и розовыми сортами.

Как приготовить мясо в вине

Для свинины в вине в духовке потребуется:

  • мясо (шея, задняя часть) — 1 кг;
  • красное полусладкое вино — 350 мл;
  • майонез — 100 г;
  • томатный соус — 5 ст. л.;
  • лук — 2 шт.;
  • специи;
  • соль.

Порядок приготовления:

  1. Нарезать мясо поперек волокон на большие куски толщиной в 1,5 см.
  2. Нашинковать лук полукольцами.
  3. Смешать майонез, алкоголь, соль и специи.
  4. Выложить мясо в миску и залить получившимся маринадом. Добавить лук. Перемешать массу.
  5. Оставить мясо в холодильнике на сутки.
  6. Вытащить куски из маринада и снять с них лук. Запекать при +180…+200°С до выделения прозрачного сока.
  7. Из оставшегося маринада приготовить соус, уварив его в сотейнике.

Мясо с вином в духовке готовится и вместе с фруктами. Оно хорошо сочетается с яблоками, айвой. Жирную свинину можно запечь с грушами и сухофруктами.

Как приготовить мясо в вине:

  • кусок свинины;
  • груши — 2-3 шт.;
  • сухое красное вино — 400 мл;
  • мед — 2 ст. л.;
  • соевый соус — 2 ст. л..;
  • горчица — 2 ст. л.;
  • курага;
  • черный перец;
  • чеснок.

Способ приготовления:

  1. Смешать алкоголь, горчицу, соевый соус, мед.
  2. Залить курагу кипятком и оставить на 2-3 минуты. Мелко покрошить сухофрукты.
  3. Добавить курагу в маринад.
  4. Смешать специи. Натереть мясо этой смесью и обмазать раздавленным через пресс чесноком.
  5. Поместить свинину в маринад на 5-8 часов. За это время ее нужно 2-3 раза перевернуть.
  6. Поместить мясо в рукав для запекания. Полить свинину небольшим количеством маринада. Разложить вокруг нее нарезанные дольками груши и курагу.
  7. Запекать мясо при +180…+200°С 20-30 минут. Раскрыть рукав. Полить свинину выделившимся соком.
  8. Запекать до образования корочки.

Свинина по-португальски

Потребуется:

  • мясо — 1 кг;
  • белое вино — 300 мл;
  • лук — 2 шт.;
  • помидоры — 2 шт.;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • оливковое масло — 100 мл;
  • любой острый соус;
  • кинза;
  • лавровый лист;
  • черный перец;
  • соль;
  • петрушка.

Как приготовить мясо в вине:

  1. Нарезать свинину кубиками.
  2. Добавить к ней крупно порубленный чеснок, соус и специи. Перемешать массу.
  3. Залить свинину алкоголем. Оставить мариноваться на 2 часа.
  4. Выложить мясо в дуршлаг. Слить маринад в отдельную емкость.
  5. Налить в сотейник оливковое масло и нагреть на небольшом огне. Выложить мясо. Выпарить имеющуюся жидкость. Жарить мясо еще 5 минут.
  6. Нарезать лук и помидоры. Добавить овощи к мясу. Протушить массу в течение 5 минут.
  7. Выложить мясо с овощами в форму для запекания. Полить маринадом. Отправить в разогретую до +180°С духовку на 20-30 минут.

Тушеная говядина

Потребуется:

  • вырезка — 500 г;
  • полусладкое красное вино — 200 мл;
  • лук — 1 шт.;
  • черный перец;
  • соль;
  • растительное масло.

Способ приготовления:

  1. Нарезать мясо соломкой.
  2. Лук мелко порубить и обжарить.
  3. Добавить говядину. Тушить блюдо 5 минут. Добавить перец и соль.
  4. Залить мясо алкоголем. Тушить на небольшом огне 20-30 минут.

Сочная баранина с мятой

Потребуется:

  • баранина — 500 г;
  • полусладкое красное вино — 150 мл;
  • мед — 1 ст.л.;
  • лимон — 0,5 шт.;
  • свежая мята;
  • черный перец;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Смешать сок лимона, мед и алкоголь.
  2. Мелко порубить мяту. Высыпать ее в маринад.
  3. Баранину выложить в форму. Залить маринадом.
  4. Выдержать баранину 1 час.
  5. Запекать при +180°С 40-50 минут.

Говядина по-бургундски

Потребуется:

  • мясо — 500 г;
  • сухое красное вино — 500 мл;
  • мука — 80 г;
  • бекон — 100 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • шампиньоны — 8 шт.;
  • петрушка;
  • тимьян;
  • лавровый лист;
  • черный перец;
  • сливочное масло.

Способ приготовления:

  1. Нарезать говядину кубиками, а бекон полосками.
  2. Мелко нашинковать овощи.
  3. Обжарить бекон. Мясо обвалять в муке. Обжарить его с беконом. Выложить говядину из сковородки.
  4. Обжарить овощи. Поместить их в кастрюлю. Положить сверху замотанные в марлю зелень и специи. Выложить говядину и бекон. Залить в кастрюлю алкоголь.
  5. Тушить блюдо на небольшом огне 3 часа. Убрать марлю с зеленью.
  6. Обжарить на сливочном масле шляпки грибов. Положить их в кастрюлю.

Выбор вина к свинине

Вино к свинине подбирается с учетом ее жирности, типа блюда и вида дополнительных ингредиентов. Для кусков с салом рекомендуют использовать более крепкий алкоголь с насыщенным вкусом. Такое сырье хорошо сочетается с красными сортами. Повара рекомендуют выбирать для него кьянти и барбареско. Эти же напитки можно использовать при жарке на гриле. Свинину с красным вином готовят и на сковороде. В этом случае выбирают пино нуар.

Особенно тщательно нужно подбирать алкоголь для приготовления шашлыка. От маринада будет зависеть его сочность. Специалисты советуют покупать алкоголь, выдержанный в течение 2-3 лет. Для шашлыка подойдут мальбек, каберне фран, мерло, пинотаж.

Свинину с белым вином можно приготовить в виде жаркого с овощами. Для этого блюда подойдут рислинг и грюнер. Для запекания большого куска мяса в духовке используют шардоне.

Выбор вина к говядине

При тушении и для гуляша выбирают алкоголь с небольшой кислинкой. Для этих блюд подойдут напитки, сделанные из сорта винограда Гренаш, а также мерло и бургундское. Запеченную в духовке говядину подают с каберне совиньон и бордо.

Сочетать мясо с красным вином нужно с учетом степени прожарки. Для блюд с небольшой термической обработкой выбирают напитки, имеющие насыщенный вкус, — мерло, шираз, каберне совиньон. Говядину, приготовленную с ароматными соусами, подают с божоле, пино нуар. Для блюд на углях подойдет шираз.

Иногда возникает вопрос, какое вино подают к мясу без термической обработки. Тартар и карпаччо из говядины не рекомендуют сочетать с ароматным алкоголем. Для таких блюд выбирают совиньон блан и божоле.

Какое вино подходит к курице

Курицу традиционно сочетают с легкими напитками. Для приготовления птицы с травами специалисты советуют использовать белое вино. Классическое сочетание — шардоне. Этот же напиток подойдет для блюд, имеющих сливочный вкус. Для маринада с травами выбирают совиньон блан.

Выбор алкоголя для курицы также зависит и от того, какую часть предстоит приготовить. Для бедрышек покупают более кислое вино, чем для грудки.

Курицу гриль можно подать с розовыми сортами. Подойдут пино нуар и гаме. С блюдами, приготовленными в азиатском стиле, сочетается рислинг. Отварную птицу запивают легкими напитками. Специалисты советуют выбрать коломбар и шенен блан.

Вино плохо сочетается с блюдами из курицы, в которых присутствует уксус или майонез.

spirtnoe.expert

Пошаговый Рецепт говядины в вине с овощами с фото

Пошаговый рецепт говядины в вине с овощами с фото.
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Горячие блюда
  • Сложность рецепта: Непростой рецепт
  • Время подготовки: 19 минут
  • Время приготовления: 3 ч
  • Количество порций: 4 порции
  • Количество калории: 315 килокалорий
  • Повод: На обед

Говядина в вине с овощами - это обычное блюдо французской кухни. Для нас же тушение мяса с овощами в вине все еще экзотика. Рекомендую вам взять на вооружение этот рецепт как полезный и вкусный.

Приготовление говядины в вине с овощами на первый взгляд кажется долгим процессом, но на самом деле это блюдо находка для званного обеда или ужина. Вы за 15 минут обжариваете мясо, режете овощи, соединяете все это вместе и на три часа абсолютно свободны! Все знают каким прекрасным вкусом обладают томленно-тушенные блюда. Кроме того говядина в вине с овощами готовится с травами, это придает ей необычный вкусовой оттенок. Но если вы не найдете эти травы используйте их в сухом виде, уж специй сейчас много! Подавайте говядину в вине с овощами с рисом или макаронами. Успехов и приятного аппетита!

Количество порций: 4

Ингредиенты на 4 порции

  • Говядина — 450 Грамм
  • Говяжий бульон — 800 Грамм
  • Лук — 1 Штука
  • Морковь — 3 Штуки
  • Чеснок — 4 Зубчика
  • Масло оливковое — 2 Ст. ложки
  • Красное вино — 100 Грамм
  • Розмарин свежий — 1 Ст. ложка (нарезанный)
  • Тимьян свежий — 2 Ст. ложки (нарезанный)
  • Томатная паста — 1 Ст. ложка
  • Соль, перец — По вкусу
  • Мука — 1,5 Ст. ложки

Пошагово

  1. Мясо нарезать кубиками и обвалять в муке.
  2. В казанок налить масло и разогреть.
  3. Мясо обжарить до золотистого цвета. Лучше это делать двумя партиями.
  4. Обжаренное мясо выложить на тарелку.
  5. В казан добавьте 1 стакан бульона.
  6. Хорошо размешайте, чтоб нечего не прилипло ко дну кастрюли.
  7. Порежьте овощи и травы.
  8. Сложите мясо и овощи в казан, добавьте вино.
  9. Влейте оставшийся бульон, добавьте томатную пасту и специи.
  10. Накройте казан крышкой и на три часа поставьте в духовку разогретую до 175 градусов.
  11. Приятного аппетита!

 

recipex.ru

Говядина с овощами, тушеная в вине, рецепт приготовления

Опубликовал: admin в Говядина 17.03.2018 146 Просмотров

Мясо очень мягкое. С сильным аппетитным ароматом. Тушёные овощи превращаются в соус. Из-за вина у соуса получается кисловатый терпкий вкус с фруктовыми нотками. При желании вместо вина можно взять бульон или простую воду, добавив для кислоты 1

3 столовые ложки лимонного сока.

Из разговоров в чате:

— Мой фатер как-то варил макароны в пиве. Говорит, что редкая дрянь получилась.

— Хотел мясо в красном вине, но мяса и вина не было.

2кг говядины , 2 крупные луковицы (250

2 крупные моркови (200

250г) , при желании 200

250г черешкового сельдерея и/или болгарского перца , 2

3 ст ложки растительного масла (35

50г) , 1 ч ложка сахара , 100г томатной пасты , 750г сухого красного вина , 1,5

2 ч ложки соли , перец

Мясо желательно взять с косточками. Например, рёбра, грудинку, тонкий край, лопатку. Мясо разрубить на порционные кусочки или оставить двумя-тремя крупными кусками.

Лук нарезать крупными полукольцами, морковь — шайбами, сельдерей — ломтиками.

В сковороде разогреть растительное масло и выложить овощи.

Посыпать овощи сахаром.

Обжаривать на большом огне при частом помешивании до начала зарумянивания.

Положить в сковороду томатную пасту, насыпать соль и перец, влить сухое красное вино.

Довести вино до закипания. Огонь убавить до минимума.

7 минут, чтобы алкоголь выпарился.

В большой глиняный горшок или в чугунок уложить куски мяса.

На мясо выложить овощи с вином.

Если овощи находятся выше уровня жидкости, то долить немного воды.

Закрыть горшок крышкой или затянуть горловину фольгой.

Поставить горшок в духовку и тушить при температуре t=170

180°C от 3-х до 4-х часов, в зависимости от жёсткости мяса.

Готовое мясо должно стать очень мягким, легко отходящим от костей.

Тушёное мясо можно сразу подать на стол.

При желании блюдо можно облагородить.

Мясо вынуть и освободить от костей.

Если куски большие, то нарезать ломтиками.

Овощи с жидкостью взбить блендером.

А затем на небольшом огне упарить до состояния пасты.

Любителям мясных и утиных деликатесов, в том числе кошерных, Мясокомбинат Раменский предлагает широкий аппетитный выбор колбасы и мяса в Рязани.

Похожие статьи

ah-vkusno.su

Мясо в вине: несколько рецептов

Какой стол без мяса? Блюда из него всегда в фаворе. Только если в вашей семье не сплошные вегетарианцы, вы сможете вспомнить немало интересных рецептов. Мясо готовят с добавлением множества ингредиентов, все зависит от фантазии повара. Но многие предпочитают именно вино. Использование данного напитка в кулинарии имеет богатую историю. Тысячи блюд приобретают изысканный вкус и неповторимый аромат именно благодаря ему.

Мясо в вине станет украшением любого фуршета, банкета или другого застолья. Нужно только научиться готовить его по всем правилам. Как вариант, попробуйте использовать на собственной кухне рецепт, который рассказывает о том, как создать кулинарный шедевр. Тушеная говядина в красном вине, несомненно, порадует вас приятным вкусом.

Итак, вам понадобится 600 граммов мяса, одна луковица, три столовых ложки оливкового масла, 200 миллилитров красного вина (лучше сухого), 40 грамм пшеничной муки, по четверти чайной ложки орегано и сушеного базилика, а также молотый черный перец и, конечно, соль.

Говядину старайтесь резать поперек волокон на продолговатые кусочки. Лук шинкуем полукольцами. Теперь на сковородке необходимо хорошенько разогреть оливковое масло. Далее туда выкладываем мясо. Оно должно быть обжарено до румяной корочки. Теперь можно добавить лук, а через несколько минут посыпьте содержимое сковородки мукой. Далее залейте все это вином и доведите до кипения. Необходимо использовать бульон или воду. Налейте тот или другой ингредиент до того уровня, пока он не станет покрывать мясо. Теперь все можно посолить, поперчить, сдобрить приправами и тушить под крышкой на небольшом огне около часа. Такое мясо в вине можно подавать с любым легким гарниром, в том числе и с овощами.

Но не все любят говядину. Многие мужчины, например, предпочитают блюда пожирнее. Свинина в красном вине таких гурманов обязательно обрадует. Вам понадобится один килограмм мяса, 500 миллилитров красного вина (предпочтительнее сухое), 80 миллилитров оливкового масла, две столовых ложки молотого кориандра, черный молотый перец и соль, конечно же, по вкусу. Итак, хорошенько обмойте свинину, обсушите ее, используя бумажное полотенце. Теперь нарежьте мясо на небольшие кубики, положите их в миску и залейте вином. Туда же отправляется столовая ложка кориандра. Все это должно промариноваться в холодильнике на протяжении шести часов. Потом можно будет вынуть свинину из вина, обжарить ее в сотейнике, используя оливковое масло. Когда мясо покроется золотистой корочкой, влейте к нему маринад, положите соль, перец и тушите примерно два часа. Кориандр, который у вас остался, добавьте в конце. Если вино кажется вам кисловатым, можно положить в блюдо немного сахара.

Мясо в вине может быть приготовлено не только с использованием говядины или свинины. Курица также способна украсить праздничный стол. Вам понадобится одна тушка этой птицы, одна морковка, одна луковица, стакан красного вина (лучше сухого), три зубчика чеснока, а по вкусу – черный молотый перец, красный, соль, зелень петрушки. Итак, чтобы приготовить такое мясо вине, курицу перед использованием необходимо промыть, нарезать на нужные по размеру куски, натереть перцем и солью. Морковку следует вымыть, почистить и натереть на мелкой терке. Чеснок пропускается через чесночницу. Лук необходимо нарезать мелко-мелко. Теперь мясо нужно обжарить на сковородке, пока не появится румяная корочка. Затем к нему следует положить морковку, лук и чесночную массу. Перемешайте содержимое сковороды и потомите минут пять. Теперь все это переложите в кастрюлю и залейте вином. Мясо тушится примерно полчаса в духовке. Перед подачей посыпьте его подготовленной зеленью. Такое мясо в вине будет вкусным и ароматным.

Как видите, создать кулинарный шедевр из простых ингредиентов довольно просто. И если вино не пить, а добавлять в процессе приготовления того или иного блюда, результат обязательно будет радовать.

fb.ru






23.10.2014
14.10.2014
13.10.2014
Статьи

  
Vershok-Koreshok | Все права защищены © 2018 | Карта сайта