Главная  О Компании     Новости Контакты

Конспект урока по теме Роль овощей в питании. Первичная обработка овощей с презентацией. Конспект урока овощи в питании человека


"Роль овощей в питании человека"

Цели урока: обобщить знания об овощных растениях, ознакомить с приемами первичной обработки овощей и оформлением готовых блюд; сформировать навыки по определению доброкачественности овощей; научить приемам нарезки овощей, научить готовить блюда из сырых овощей; воспитывать эстетический вкус  и  аккуратность во время работы.

Наглядные пособия: компьютер, экран, мультимедийный проектор.

Оборудование урока:

  • инструкционная карта “Приготовление овощного салата”,

  • посуда и инструменты для практической работы (ножи для нарезки овощей, овощерезки, разделочные доски для сырых овощей, дуршлаг для промывания сырых овощей, салатник и другая посуда  для приготовления салата, посуда  и столовые приборы для сервировки стола),

  • продукты для выполнения практического задания (приносят учащиеся).

Ход урока

(слайд 1, )

1. Организационная часть урока

2. Повторение пройденного материала   (слайд 2)

Вопросы для повторения

1. Что такое пища?

2. Почему пища должна быть разнообразной?

3. Расскажите, какие пищевые вещества входят в нашу пищу.

4. Объясните, почему пищу рекомендуется принимать в одни и те же часы.

5. Объясните, почему в питании необходимы витамины.

6. В каких продуктах (растительного или животного происхождения) содержится наибольшее количество витаминов.

3. Актуализация опорных знаний

Повторение правил по технике безопасности и санитарно-гигиенических требований при работе с пищевыми продуктами.

Вопросы для повторения

1. Какие правила необходимо соблюдать при работе с режущими инструментами?

2. Перечислите санитарно-гигиенические требования при работе с пищевыми продуктами.

4. Изучение нового материала

Сообщение познавательных сведений

Рациональное питание человека невозможно без овощей

Овощи очень разнообразны по вкусу и внешнему виду. Овощи имеют важное  значение в питании человека. Они содержат углеводы, а также белки и минеральные вещества. Овощи – основной источник витаминов (слайд 3).

Роль витаминов и минеральных веществ в жизнедеятельности организма очень велика.  При их недостатке возникают болезни. Так, недостаток витамина С  ведет к снижению сопротивляемости организма заболеваниям,  появляются сонливость, кровоточивость десен, ослабляется внимание. При недостатке витамина  А, как и витамина С, снижается сопротивляемость организма заболеваниям и, кроме того, нарушается зрение и замедляется рост. Витамин РР предохраняет организм от заболеваний, при которых поражается центральная нервная система, желудочно-кишечный тракт, кожные и слизистые покровы. Чтобы этого избежать, необходимо включать в питание как можно больше овощей.

В зависимости от того, какую часть растения используют в пищу, овощи делят на группы(слайды  4 -13)

В овощах содержатся ароматические и вкусовые вещества, способствующие возбуждению аппетита, а яркая окраска многих из них придает блюдам из овощей аппетитный вид.

Овощи содержат большое количество воды, поэтому большинство из них в свежем виде плохо сохраняется. Хранить  свежие овощи следует в темном, прохладном   (+1…3 градуса) и не слишком сухом месте. Для длительного хранения их консервируют: солят, маринуют, сушат, замораживают.

В процессе первичной обработки овощи перебирают и сортируют, моют, чистят,  затем промывают и  нарезают  (слайды 14, 15)

При ручной обработке овощей применяют различные инструменты и приспособления (овощерезки, шинковки, терки, выемки, специальные ножи). При обработке овощей следует пользоваться ножами и  инструментами  из нержавеющей стали, так как витамин С от соприкосновения с железом разрушается

На предприятиях пищевой промышленности   для нарезки овощей используют различные машины: картофелечистки, овощечистки. (слайд 16 )

После очистки и промывания овощи нарезают. От вида нарезки овощей зависит

продолжительность варки блюда, поэтому надо следить, чтобы овощи были нарезаны одинаково.

Нарезать овощи можно различными способами (слайды 17, 18)

Некоторые овощи перед приготовлением холодных блюд отваривают. Отваривать овощи нужно в кожице, в ней же нужно охлаждать, затем очищать. Овощи следует очищать и нарезать непосредственно перед варкой или употреблением.

При длительном хранении в воде овощи теряют витамины, так при длительном хранении в воде картофель теряет часть крахмала и витамин С.

При использовании овощей в кулинарии из них готовят самые разнообразные  холодные и горячие блюда: закуски (салаты, винегреты), первые блюда (овощные супы, щи, борщ, свекольник и др.), вторые блюда (картофель жареный или отварной, рагу, котлеты).  Овощи также используют для приготовления гарниров к рыбным, мясным блюдам и соков (слайд 19)

Сегодня на уроке мы будем готовить салат из свежих овощей. Что же такое салат, и какие существуют правила приготовления салатов 

Салат – это холодное блюдо, состоящее из одного или нескольких видов овощей, а также в сочетании с мясом, рыбой, яйцами и так далее.

Входящие в состав  салата продукты могут быть сырыми (редис, огурцы, помидоры, лук,),вареными (свекла, картофель, морковь), маринованными, солеными (квашеная капуста, огурцы) и продуктами, прошедшими сложную и длительную обработку (колбасы, консервы, копченая рыба)  (слайд  20)

Технология приготовления салатов из свежих овощей следующая:

1. Первичная обработка овощей, входящих в салат.

2. Нарезка овощей. Овощи должны быть нарезаны одинаковой формы.

3. Заправка салата. Перемешивать продукты надо осторожно, чтобы они не мялись.

4. Выложить в салатницу и украсить (слайд 21)

Необходимо запомнить некоторые правила:

  • Салат из свежих овощей готовят непосредственно перед подачей.

  • Все продукты должны пройти первичную обработку, а часть из них – первичную и тепловую обработку.

  • Для салатов из сырых овощей овощи и зелень моют сначала сырой водой, а затем кипяченой.

  • Нельзя соединять теплые и холодные овощи – салат быстро испортится.

  • Овощи для салатов можно приготовить заранее  (за 1-2 часа до подачи на стол).

  • Заправлять и оформлять салаты надо прямо перед подачей на стол.

  • Нельзя приготавливать и хранить салаты в металлической посуде.

  • Срок хранения в холодильнике незаправленных салатов не более 12 часов, заправленных – 6 часов (слайд 22)

Салаты можно заправлять по  своему вкусу  - майонезом, растительным маслом, сметаной или специально приготовленными заправками.

Так как салаты подают первыми, они должны красиво и аппетитно выглядеть. Для оформления салатов используют зелень петрушки и укропа, листья салата, продукты, входящие в состав салата и имеющие яркую окраску (помидоры, огурцы, редис, морковь)  

В кулинарном мастерстве большое значение имеет правильное и красивое оформление блюд. Изделия должны быть оформлены так, чтобы они привлекали внимание человека к поданному блюду, вызывали аппетит, наслаждение и способствовали лучшему усвоению пищи. На производстве оформление и отпуск блюд поручают работникам, имеющим большой практический опыт. Красивое и правильное оформление блюда требует от повара практического опыта, изобретательности (слайд 23)

Существует декоративная резка по овощам и фруктам, которую сейчас широко используют повара самых разных ресторанов – карвинг  (слайд 24 - 33)

4. Практическая работа и  текущий инструктаж

(проводится по ходу выполнения практической работы)

1) Проверка организованности рабочих мест и работы учащихся.

2) Соблюдение техники безопасности и санитарно-гигиенических требований

  • Надеть спецодежду.

  • Вымыть руки.

  • Продукты резать ножом только на разделочной доске.

  • Нож передавать, держа его за лезвие.

  • Во время работы нельзя ходить по кабинету с инструментами в руках.

  • По окончании работы убрать рабочее место

3) Инструктирование по выполнению задания

4) Определение доброкачественности овощей по внешнему виду.

  • Проверить качество продукта, рассортировать (овощи не должны быть гнилыми, вялыми, не должен ощущаться запах гнили).  Нужно отобрать только свежие овощи, удалить загнившие или испорченные.

  • Промыть под струей холодной воды

  • Очистить овощи  ножом или овощечисткой.

  • Очищенные овощи необходимо промыть второй раз

  • Нарезать.

5) Приготовление салата из сырых  овощей.

  • знакомство с технологической последовательностью приготовления салатов

  • предупреждение о затруднениях

  • предупреждение о соблюдении санитарно-гигиенических требований и правил по технике безопасности

6) Оформление готового  салата, подача его на стол

7) Дегустация салата.

8) Оценка качества приготовленного блюда.

5. Закрепление пройденного материала

Вопросы для повторения

1. Значение овощей в питании человека?

2. Расскажите об  условиях  хранения овощей?

3. В чем заключается  первичная обработка овощей?

4. Какие блюда можно приготовить  из овощей

5. Какова последовательность приготовления салата из свежих овощей?

6. Какие правила нужно соблюдать при приготовлении салатов?

Расшифруйте, какие овощи вырастил у себя на огороде садовник (слайд 34)

Показал садоводНам такой огородГде на грядках, заселенных густо,Огурбузы росли,Помидыни росли,Редисвекла, чеслук и репуста.Сельдерошек поспел,И моркофель дозрел,Стал уже осыпаться спаржовник.А таких баклачков,Да мохнатых стручковИспугался бы каждый садовник.

РЕПУСТАОГУРБУЗЫПОМИДЫНИРЕДИСВЕКЛАЧЕСЛУКСЕЛЬДЕРОШЕКМОРКОФЕЛЬ

Отгадайте загадку и скажите,  в какую группу входит овощ?

1. Хоть зеленый, в пупырышках – Крокодилу я не брат.Меня всякая хозяйкаЛюбит положить в салатНа зиму в стеклянной банкеЗасолить. Я - молодец!Знаешь, кто я? Ну, конечно,Я – хрустящий ……

2. Хоть похож на огурец,Тыквам я родней остался,Но бледнее мой бочок.Ты,  наверно, догадался

3. Мы с лисой похожи цветом,Но не ест меня плутовка!Я расту на грядке летом,И зовут меня ………

4. Вам привет от нас с морковкой!Она худа, а я - кругла.Мы всюду вместе: в винегрете,Рагу, борще… Ведь я……

5. Нет, свекла мне не сестрицаИ не дальняя родняНегры ближе мне  (по цвету)Та – девица из темницы,Я – свободный мальчуган.Славит солнце, славит летоЗагорелый баклажан

6. Меня варят, меня жарят,Я – в салате ив окрошке,Я и в супе, и отдельно…Ну,  куда вы без ……?!

7.Я полезен в каждом доме,Пусть я горек и до слезДовожу порой хозяек,Но ведь плачут – не всерьез.Хоть и репкой дразнят люди,Я лечу от 100 недуг!Со вторым и первым блюдомКушайте зеленый …

8. Лук – мой друг. Но я покручеКак к микробам я жесток!Белозубый я и жгучий,Догадались? Я …

9. Я красив и ал, как яблоко-Между нами вечный спор.Любят все меня: я вкусный,Сочный овощ - ….

10. Семь одежд надену к осени,Чтобы не было в кадушке пустоИ соли, и свежей ешь меня…Догадались? Я -…..

11. Мой белый хвостик под землейНо ешь меня без рискаВидишь, красненький бочок?Это я - …

12. Я зеленый  и ползучий, Ус кудрявый – чем я плох?Хоть куда стручок мой вкусный:В кашу, в суп. Ведь я - …

6. Заключительный инструктаж

  • анализ выполнения практической работы учащихся

  • самооценка приготовленных блюд

  • разбор типичных ошибок учащихся

7. Рефлексия  (слайд 35)

- Что нового вы узнали на  уроке?

- Чему  научились?

- Какая информация удивила на уроке?

- Пригодятся ли  вам знания и умения,  которые вы получили сегодня на уроке?

8. Подведение итогов занятия

- Достигнута ли цель занятия?

- Благодарю всех за работу.  Мне было  очень интересно работать и общаться  с вами.

- Оценка результатов труда учащихся на уроке

Выставление отметок в классный журнал и в дневник учащихся

Домашнее задание.

Уборка рабочих мест и кабинета.

Учебное и научно-методическое обеспечение

1. Симоненко В. Д. Технология: учебник для учащихся 5 класса. 2008 г.

2. Голондарева Н.Б. Технология 5 класс (девочки) Поурочные планы по учебнику «Технология. 5 класс» В.Д. Симоненко. Часть 2. Волгоград  2005 г.

3. Розинкина А.А. От арбуза до шпината. МП МЦ «Палитра» Барнаул, 1991 г.

4. Ермакова В. И. Кулинария. Москва «Просвещение» 1993 г.

5. Ковалев Н.Н.    Рассказы о русской кухне.  Московский рабочий, 1989 г.

6. Кухня народов России  (Путешествие по Уралу) СП «Квадрат» 1993 г.

7. Пища: застолье, повара и рецепты. Д.Салариа,  Р.Теймс.

Интернет-ресурсы

1. «Фигурная резка по овощам и фруктам» в картинках.

2. «Оформление салатов» в картинках.

3. Декоративная нарезка овощей.

4. “Карвинг – декоративная резьба по овощам и фруктам,

5. Изософт: коллекция фото  «овощная нарезка».

infourok.ru

Презентация, конспект урока по технологии на тему "Роль овощей в питании"

Цели урока: обобщить знания об овощных растениях, ознакомить с приемами первичной обработки овощей и оформлением готовых блюд; сформировать навыки по определению доброкачественности овощей; научить приемам нарезки овощей, научить готовить блюда из сырых овощей; воспитывать эстетический вкус  и  аккуратность во время работы.

Наглядные пособия: компьютер, экран, мультимедийный проектор.

Оборудование урока:

Ход урока

(слайд 1, Приложение 1)

1. Организационная часть урока

2. Повторение пройденного материала   (слайд 2)

Вопросы для повторения

1. Что такое пища?

2. Почему пища должна быть разнообразной?

3. Расскажите, какие пищевые вещества входят в нашу пищу.

4. Объясните, почему пищу рекомендуется принимать в одни и те же часы.

5. Объясните, почему в питании необходимы витамины.

6. В каких продуктах (растительного или животного происхождения) содержится наибольшее количество витаминов.

3. Актуализация опорных знаний

Повторение правил по технике безопасности и санитарно-гигиенических требований при работе с пищевыми продуктами.

Вопросы для повторения

1. Какие правила необходимо соблюдать при работе с режущими инструментами?

2. Перечислите санитарно-гигиенические требования при работе с пищевыми продуктами.

4. Изучение нового материала

Сообщение познавательных сведений

Рациональное питание человека невозможно без овощей

Овощи очень разнообразны по вкусу и внешнему виду. Овощи имеют важное  значение в питании человека. Они содержат углеводы, а также белки и минеральные вещества. Овощи – основной источник витаминов (слайд 3).

Роль витаминов и минеральных веществ в жизнедеятельности организма очень велика.  При их недостатке возникают болезни. Так, недостаток витамина С  ведет к снижению сопротивляемости организма заболеваниям,  появляются сонливость, кровоточивость десен, ослабляется внимание. При недостатке витамина  А, как и витамина С, снижается сопротивляемость организма заболеваниям и, кроме того, нарушается зрение и замедляется рост. Витамин РР предохраняет организм от заболеваний, при которых поражается центральная нервная система, желудочно-кишечный тракт, кожные и слизистые покровы. Чтобы этого избежать, необходимо включать в питание как можно больше овощей.

В зависимости от того, какую часть растения используют в пищу, овощи делят на группы (слайды  4 -13)

В овощах содержатся ароматические и вкусовые вещества, способствующие возбуждению аппетита, а яркая окраска многих из них придает блюдам из овощей аппетитный вид.

Овощи содержат большое количество воды, поэтому большинство из них в свежем виде плохо сохраняется. Хранить  свежие овощи следует в темном, прохладном   (+1…3 градуса) и не слишком сухом месте. Для длительного хранения их консервируют: солят, маринуют, сушат, замораживают.

В процессе первичной обработки овощи перебирают и сортируют, моют, чистят,  затем промывают и  нарезают  (слайды 14, 15)

При ручной обработке овощей применяют различные инструменты и приспособления (овощерезки, шинковки, терки, выемки, специальные ножи). При обработке овощей следует пользоваться ножами и  инструментами  из нержавеющей стали, так как витамин С от соприкосновения с железом разрушается

На предприятиях пищевой промышленности   для нарезки овощей используют различные машины: картофелечистки, овощечистки. (слайд 16 )

После очистки и промывания овощи нарезают. От вида нарезки овощей зависит

продолжительность варки блюда, поэтому надо следить, чтобы овощи были нарезаны одинаково.

Нарезать овощи можно различными способами (слайды 17, 18)

Некоторые овощи перед приготовлением холодных блюд отваривают. Отваривать овощи нужно в кожице, в ней же нужно охлаждать, затем очищать. Овощи следует очищать и нарезать непосредственно перед варкой или употреблением.

При длительном хранении в воде овощи теряют витамины, так при длительном хранении в воде картофель теряет часть крахмала и витамин С.

При использовании овощей в кулинарии из них готовят самые разнообразные  холодные и горячие блюда: закуски (салаты, винегреты), первые блюда (овощные супы, щи, борщ, свекольник и др.), вторые блюда (картофель жареный или отварной, рагу, котлеты).  Овощи также используют для приготовления гарниров к рыбным, мясным блюдам и соков (слайд 19)

Сегодня на уроке мы будем готовить салат из свежих овощей. Что же такое салат, и какие существуют правила приготовления салатов 

Салат – это холодное блюдо, состоящее из одного или нескольких видов овощей, а также в сочетании с мясом, рыбой, яйцами и так далее.

Входящие в состав  салата продукты могут быть сырыми (редис, огурцы, помидоры, лук,), вареными (свекла, картофель, морковь), маринованными, солеными (квашеная капуста, огурцы) и продуктами, прошедшими сложную и длительную обработку (колбасы, консервы, копченая рыба)  (слайд  20)

Технология приготовления салатов из свежих овощей следующая:

1. Первичная обработка овощей, входящих в салат.

2. Нарезка овощей. Овощи должны быть нарезаны одинаковой формы.

3. Заправка салата. Перемешивать продукты надо осторожно, чтобы они не мялись.

4. Выложить в салатницу и украсить (слайд 21)

Необходимо запомнить некоторые правила:

  • Салат из свежих овощей готовят непосредственно перед подачей.

  • Все продукты должны пройти первичную обработку, а часть из них – первичную и тепловую обработку.

  • Для салатов из сырых овощей овощи и зелень моют сначала сырой водой, а затем кипяченой.

  • Нельзя соединять теплые и холодные овощи – салат быстро испортится.

  • Овощи для салатов можно приготовить заранее  (за 1-2 часа до подачи на стол).

  • Заправлять и оформлять салаты надо прямо перед подачей на стол.

  • Нельзя приготавливать и хранить салаты в металлической посуде.

  • Срок хранения в холодильнике незаправленных салатов не более 12 часов, заправленных – 6 часов (слайд 22)

Салаты можно заправлять по  своему вкусу  - майонезом, растительным маслом, сметаной или специально приготовленными заправками.

Так как салаты подают первыми, они должны красиво и аппетитно выглядеть. Для оформления салатов используют зелень петрушки и укропа, листья салата, продукты, входящие в состав салата и имеющие яркую окраску (помидоры, огурцы, редис, морковь)  

В кулинарном мастерстве большое значение имеет правильное и красивое оформление блюд. Изделия должны быть оформлены так, чтобы они привлекали внимание человека к поданному блюду, вызывали аппетит, наслаждение и способствовали лучшему усвоению пищи. На производстве оформление и отпуск блюд поручают работникам, имеющим большой практический опыт. Красивое и правильное оформление блюда требует от повара практического опыта, изобретательности (слайд 23)

Существует декоративная резка по овощам и фруктам, которую сейчас широко используют повара самых разных ресторанов – карвинг  (слайд 24 - 33)

4. Закрепление пройденного материала

Вопросы для повторения

1. Значение овощей в питании человека?

2. Расскажите об  условиях  хранения овощей?

3. В чем заключается  первичная обработка овощей?

4. Какие блюда можно приготовить  из овощей

5. Какова последовательность приготовления салата из свежих овощей?

6. Какие правила нужно соблюдать при приготовлении салатов?

Расшифруйте, какие овощи вырастил у себя на огороде садовник (слайд 34)

Показал садоводНам такой огородГде на грядках, заселенных густо,Огурбузы росли,Помидыни росли,Редисвекла, чеслук и репуста.Сельдерошек поспел,И моркофель дозрел,Стал уже осыпаться спаржовник.А таких баклачков,Да мохнатых стручковИспугался бы каждый садовник.

РЕПУСТАОГУРБУЗЫПОМИДЫНИРЕДИСВЕКЛАЧЕСЛУКСЕЛЬДЕРОШЕКМОРКОФЕЛЬ

Отгадайте загадку и скажите,  в какую группу входит овощ?

1. Хоть зеленый, в пупырышках – Крокодилу я не брат.Меня всякая хозяйкаЛюбит положить в салатНа зиму в стеклянной банкеЗасолить. Я - молодец!Знаешь, кто я? Ну, конечно,Я – хрустящий ……

2. Хоть похож на огурец,Тыквам я родней остался,Но бледнее мой бочок.Ты,  наверно, догадался

3. Мы с лисой похожи цветом,Но не ест меня плутовка!Я расту на грядке летом,И зовут меня ………

4. Вам привет от нас с морковкой!Она худа, а я - кругла.Мы всюду вместе: в винегрете,Рагу, борще… Ведь я……

5. Нет, свекла мне не сестрицаИ не дальняя родняНегры ближе мне  (по цвету)Та – девица из темницы,Я – свободный мальчуган.Славит солнце, славит летоЗагорелый баклажан

6. Меня варят, меня жарят,Я – в салате ив окрошке,Я и в супе, и отдельно…Ну,  куда вы без ……?!

7.Я полезен в каждом доме,Пусть я горек и до слезДовожу порой хозяек,Но ведь плачут – не всерьез.Хоть и репкой дразнят люди,Я лечу от 100 недуг!Со вторым и первым блюдомКушайте зеленый …

8. Лук – мой друг. Но я покручеКак к микробам я жесток!Белозубый я и жгучий,Догадались? Я …

9. Я красив и ал, как яблоко-Между нами вечный спор.Любят все меня: я вкусный,Сочный овощ - ….

10. Семь одежд надену к осени,Чтобы не было в кадушке пустоИ соли, и свежей ешь меня…Догадались? Я -…..

11. Мой белый хвостик под землейНо ешь меня без рискаВидишь, красненький бочок?Это я - …

12. Я зеленый  и ползучий, Ус кудрявый – чем я плох?Хоть куда стручок мой вкусный:В кашу, в суп. Ведь я - …

5. Задание на дом. Практическая работа и  текущий инструктаж

1) Проверка организованности рабочих мест и работы учащихся.

2) Соблюдение техники безопасности и санитарно-гигиенических требований

  • Надеть спецодежду.

  • Вымыть руки.

  • Продукты резать ножом только на разделочной доске.

  • Нож передавать, держа его за лезвие.

  • Во время работы нельзя ходить по кабинету с инструментами в руках.

  • По окончании работы убрать рабочее место

3) Инструктирование по выполнению задания

4) Определение доброкачественности овощей по внешнему виду.

  • Проверить качество продукта, рассортировать (овощи не должны быть гнилыми, вялыми, не должен ощущаться запах гнили).  Нужно отобрать только свежие овощи, удалить загнившие или испорченные.

  • Промыть под струей холодной воды

  • Очистить овощи  ножом или овощечисткой.

  • Очищенные овощи необходимо промыть второй раз

  • Нарезать.

5) Приготовление салата из сырых  овощей.

  • знакомство с технологической последовательностью приготовления салатов

  • предупреждение о затруднениях

  • предупреждение о соблюдении санитарно-гигиенических требований и правил по технике безопасности

6) Оформление готового  салата, подача его на стол

7) Дегустация салата.

8) Оценка качества приготовленного блюда.

6. Рефлексия  (слайд 35)

- Что нового вы узнали на  уроке?

- Чему  научились?

- Какая информация удивила на уроке?

- Пригодятся ли  вам знания и умения,  которые вы получили сегодня на уроке?

7. Подведение итогов занятия

- Достигнута ли цель занятия?

- Благодарю всех за работу.  Мне было  очень интересно работать и общаться  с вами.

- Оценка результатов труда учащихся на уроке

Выставление отметок в классный журнал и в дневник учащихся

infourok.ru

"Овощи и питание человека» «Приготовление блюд из варёных овощей"

Технология 5 класс уроки №9-10 27.09.17

Темы уроков «Овощи и питание человека» «Приготовление блюд из варёных овощей»

Цели: ознакомить учащихся с технологией приготовления блюд из варёных овощей; сформировать навыки по приготовлению и оформлению блюд из варёных овощей.

Воспитательная задача. Воспитывать бережное отношение к продуктам, аккуратность и опрятность в работе.

Развивающая задача. Развить творческую деятельность учащихся, активность и способность работать в группах.

Форма проведения: беседа, выступления учащихся, практическая работа.

Оборудование: компьютерные презентации, мультимедийный проектор, рабочая тетрадь, набор посуды, инструментов и приспособлений, набор продуктов для приготовления винегрета, инструкционные карты.

Ход занятия

1.Организационный момент.

Приветствие, отметка отсутствующих.

Проверка готовности учащихся к уроку.

Сообщение темы и цели урока.

2. Повторение пройденного материала.

Устный опрос.

  1. Для чего нужны овощи в питании человека?

  2. На какие группы классифицируют овощи?

  3. Какие правила необходимо соблюдать при кулинарной обработке овощей для сохранения в них витаминов.

  4. Перечислите последовательность первичной обработки овощей.

  5. Перечислите способы нарезки овощей.

  6. Какие виды тепловой обработки вы знаете?

  7. Расскажите правила тепловой обработки овощей.

3. Изучение нового материала.

 Как называется салат из варёных овощей с обязательным присутствием свёклы? (Винегрет)

Попробуем разгадать кроссворд, и узнать, какие овощи входят в классический винегрет.

По вертикали:

2.Вырос на грядке,Характер мой гадкий:Куда не приду,Всех до слёз доведу. (Лук.)

4. Что легче воды? (Масло.)

6. Что родится из воды, а воды боится? (Соль.)

По горизонтали:

1.Над землёй трава, Под землёй алая голова. (Свёкла.)

3.Красный нос в землю врос,А зелёный хвост снаружи,Нам зелёный хвост не нужен. (Морковь.)

5.Лето целое старалась, Одевалась, одевалась,А как осень подошла,Нам одёжки отдала,Сотню одёжек,Сложили в бочонок. (Капуста.)

7.Неказиста, шишковата, А придёт на стол она,Скажут весело ребята:«Ну, рассыпчата, вкусна!» (Картошка.)

Кроссворд.

Сейчас, я познакомлю вас с технологией приготовления блюд из варёных овощей:

  • Первичная обработка овощей, входящих в блюдо (сортировка, мойка, очистка).

  • Тепловая обработка овощей (варка, жарка, тушение, запекание).

  • После тепловой обработке продукты должны быть охлаждены, так как при нарезании тёплые овощи теряют форму и, кроме того, соединение их с холодными вызывает быструю порчу приготовленных блюд.

  • Салаты заправляют перед подачей. Перемешивать их нужно осторожно, чтобы продукты не помялись.

  • Оформление и подача.

  • Приготовление блюд должно производиться в строгом соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями.

Требования к качеству и оформлению готовых блюд следующие:

1. Варёные продукты, входящие в состав блюд, должны быть мягкими, но не разваренными, и сохранять форму нарезки. Если это котлеты, то они должны быть овальной формы с равномерно поджаренной поверхностью.

2. Вкус варёных овощей должен соответствовать вкусу, соответственному этому овощу. Для овощного рагу - слегка острый, для морковных котлет - сладкий, специфичный для моркови.

3. Цвет и запах блюд - свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены.

4. Оформление блюд должно быть эстетичным, при оформлении нельзя использовать несъедобные украшения (из пластмассы и т.п.).

5. Украшать блюда нужно непосредственно перед подачей, чтобы продукты не заветрелись и не потеряли внешний вид.

Красиво оформленное блюдо - важный элемент современного ежедневного и праздничного стола. Украшения преображают даже привычные блюда, всегда радуя детей и взрослых

Карвинг в кулинарии - это фигурная резка по овощам и фруктам, которую сейчас широко используют повара самых разных ресторанов. 

Кулинарный карвинг по своей сути - примитивная форма искусства скульптуры или гравирования по поверхности украшающих стол недолговременных поварских изделий из фруктов и овощей. 

Карвинг - англ. curving (от curve, что означает резать) – «резная работа», «резной орнамент». Карвингом называют резьбу по дереву, льду, камням, овощам, а также стиль катания на горных лыжах и сноуборде и даже способ долговременной химической завивки.

Искусство вырезания из овощей и фруктов возникло много столетий назад в Юго-Восточной Азии как необходимое средство украшения скудного, преимущественно растительного, домашнего стола.

Население исторической Европы, имевшее достаточное количество самых разнообразных и полноценных исходных продуктов (домашние животные, дичь, морепродукты, зерновые) в излишнем украшении блюд не нуждалось. Здесь даже на столах королей в первую очередь были важны вкус и насыщаемость блюд. 

Карвинг может быть успешно использован в повседневной сервировке домашнего стола. Даже самый простой резной орнамент украсит любое ежедневное блюдо, сделает его более аппетитным и притягательным. 

Карвинг в кулинарии - это не только филигранная резьба по фруктам и овощам, это целое искусство, вносящее чуточку прекрасного в наши серые будни. Искусство карвинга по овощам и фруктам пришло с Востока. Мастера карвинга еще тысячи лет назад украшали трапезу вырезанием композиций необычайной красоты из овощей и фруктов.

Проявите свою фантазию, и ваши блюда из помидоров станут вкуснее. На примере этих несложных способов оформления можно проявить свою фантазию, ведь в каждой хозяйке живет не просто повар, но и художник.

4. Практическая работа.

Перед началом работы учащиеся вспоминают правила техники безопасности и санитарно-гигиенические требования при выполнении кулинарных работ.

Учащиеся выполняют практическую работу «Винегрет овощной», используя инструкционную карту.

Учитель, обходя рабочие места учащихся, контролирует технологию приготовления, правильные приёмы работы, соблюдение правил техники безопасности.

В конце практической работы - дегустация готового блюда.

Проведение органолептической оценки.

5. Анализ и оценка урока.

а) При анализе урока с учащимися проводится беседа:

- что узнали нового на уроке?

- что научились делать на уроке?

- что такое органолептическая оценка, каковы её критерии?

б) Необходимые замечания по уроку и выполнению заданий.

в) Оценки за практическую работу и устные ответы.

Домашнее задание: знать основные понятия по теме.

Технологическая карта. Винегрет.

Посуда и инвентарь

Свекла

1 шт.

Сварить, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками

Кастрюля, нож, разделочная доска

Картофель

2 шт.

Сварить, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками

Кастрюля, нож, разделочная доска

Морковь

1 шт.

Сварить, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками

Кастрюля, нож, разделочная доска

Огурцы солёные

1 шт.

Нарезать мелкими кубиками

Нож, разделочная доска

Лук репчатый

1 шт.

Очистить, мелко нарезать

Нож, разделочная доска

Зелень

1 пучок

Мелко нарезать

Нож, разделочная доска

Масло растительное

2 ст. ложки

Смешать все продукты и заправить маслом

Столовая ложка, миска

Органолептическая оценка

Оценка винегрета

Заключение дегустаторов

Вкус

Должен соответствовать вкусу входящих в блюдо продуктов

Цвет

Продукты, входящие в состав винегрета, не должны быть окрашены соком свеклы

Запах

Должен соответствовать запаху, свойственному свежим продуктам, из которых винегрет приготовлен

Консистенция

Мелкие, отдельные кубики. Варёные овощи мягкие, не переварены

Внешний вид

Аппетитно выглядит. Эстетично украшен

infourok.ru

Разработка урока по теме: "Значение овощей, фруктов и ягод в питании человека"

План-конспект занятия

5 класс

Раздел «Кулинария»

Тема: «Значение овощей, фруктов и ягод в питании человека. Приготовление салатов из свежих овощей и ягодного киселя»

Цели и задачи:

I. Образовательные:

1. Знакомство со значением овощей, фруктов и ягод в питании человека, правилами сохранения витаминов и минеральных солей в овощах, фруктах и ягодах, правилами приготовления салатов из овощей, правилами оформления блюд, классификацией овощей, этапами механической обработки овощей, видами нарезки овощей, историческими сведениям о некоторых овощах.

2. Формирование первоначальных умений и навыков механической обработки овощей, нарезки овощей, оформления салатов.

II. Развивающие:

1. Развитие творческих способностей при оформлении салатов.

2. Продолжение развития памяти, внимания.

III. Воспитательные:

1. Воспитание аккуратности, чувства меры, эстетического вкуса.

2. Воспитание чувства товарищества при работе в бригаде.

Средства обучения:

I. Дидактические материалы для педагога:

1. Литература:

  • Кожина О.А., Кудакова Е.Н., Маркуцкая С.Э. «Технология. Обслуживающий труд: Учебник для 5 класса общеобразовательных учреждений». М.: Дрофа, 2004.

  • Крупская Ю.В., Лебедева Н.И., Литикова Л.В., Симоненко В.Д. «Технология: Учебник для учащихся 5 класса общеобразовательных учреждений (вариант для девочек)». М.: Вентана-Граф, 2005.

  • Павлова М.Б., Сасова И.А., Питт Дж., Гуревич М.И. «Технология: учебное пособие для учащихся 5 класса общеобразовательных учреждений». М.: Вентана-Граф, 2004.

2. Презентация к занятию.

II. Дидактические материалы для воспитанников:

2. Презентация к занятию.

3. Инструкционные карты «Приготовление салата «Овощное ассорти»», «Приготовление ягодного киселя».

4. Рабочая тетрадь.

III. Материально-техническое оснащение занятия:

1. Рабочие столы, стулья.

2. Кухонная и столовая посуда, приспособления и инструменты, перечисленные в инструкционных картах.

Структура и ход урока

1. Организационная часть. 1 минута.

2. Повторение пройденного материала. 2 минуты.

Учитель интересуется: приготовили бутерброды.

3. Изложение нового материала (демонстрация презентации). 25 минут.

  • Необходимое количество овощей, фруктов и ягод каждый день.

  • Питательные вещества, содержащиеся в овощах, фруктах и ягодах.

  • Разнообразие горячих и холодных блюд из овощей, фруктов и ягод.

  • Правила сохранения витаминов и минеральных солей в овощах, фруктах и ягодах.

  • Классификация овощей.

  • Исторические данные о некоторых овощах.

  • Механическая (первичная) обработка овощей.

  • Формы нарезки овощей.

  • Правила приготовления салатов из овощей.

  • Правила (принципы) оформления блюд.

  • Технологическую последовательность приготовления салатов из сырых овощей.

4. Выполнение практической работы. 55 минут.

  • Выполнение работы по инструкционным картам.

  • Сервировка стола.

  • Дегустация готовых блюд.

  • Мытье посуды и уборка рабочих мест.

5. Подведение итогов. Заключительный момент. 7 минут.

  • Запись рецептов и домашнего задания.

  • Анализ работы учащихся.

  • Выставление оценок.

Конспект занятия (подробный)

5 класс. Раздел «Кулинария»

«Значение овощей, фруктов и ягод в питании человека. Приготовление салатов из свежих овощей и ягодного киселя».

1. Организационная часть.

Учащиеся готовятся к занятиям, учитель отмечает отсутствующих. Подготовка к занятию.

2. Повторение пройденного материала.

Учитель интересуется: приготовили бутерброды.

3. Изложение нового материала (демонстрация презентации).

Учитель объявляет тему сегодняшнего занятия, учащиеся записывают тему в тетрадь (Слайд 1 - Тема «Значение овощей, фруктов и ягод в питании человека. Приготовление салатов из свежих овощей и ягодного киселя»). Рациональное полноценное питание человека невозможно без овощей, фруктов и ягод (слайд 2). Посмотрите, сколько в день должен человек употреблять их по сравнению с другими продуктами (слайд 3).

(Учащиеся называют питательные вещества, содержащиеся в овощах, фруктах и ягодах и одновременно записывают в тетрадь схему – слайд 4. Состав: белки, углеводы, вода, минеральные соли, сахар, клетчатка, органические кислоты, ароматические вещества, витамины). Овощи, фрукты и ягоды являются основным поставщиком жизненно необходимых витаминов, минеральных солей, воды и других питательных веществ. Благодаря содержанию сахаров, эфирных масел, витаминов (особенно С) они обладают прекрасным вкусом, ароматом, даже антимикробным действием. Употребление овощей, фруктов и ягод повышает усвояемость белков и углеводов, предупреждает накопление избыточной массы тела.

Из овощей, фруктов и ягод готовят самые разнообразные горячие и холодные блюда (Слайд 5-7). Закуски – салаты (овощные и фруктовые), винегреты; первые блюда – супы (овощные и фруктовые), свекольник, окрошка; вторые блюда – гарниры из картофеля и овощей, овощные котлеты и др.; напитки – овощные и ягодно-фруктовые соки, компоты, кисели; сладкие блюда и десерты – свежие фрукты и ягоды, муссы, желе, суфле, пироги и др. А также из фруктов делают заготовки – варенья, компоты, пюре, джемы, сухофрукты; овощи - солят, квасят, маринуют, консервируют. Большую популярность получили свежезамороженные овощи, фрукты и ягоды. Их можно сделать в домашних условиях, это удобно, поскольку зимой мы можем разнообразить свой рацион, ведь замороженные продукты хранятся 6-9 месяцев и сохраняют все свои полезные вещества (Слайд 8).

Для того чтобы овощи были максимально полезны, необходимо знать некоторые правила сохранения в них витаминов и минеральных солей.

(Учащиеся знакомятся при помощи слайда 6.

Правила сохранения витаминов и минеральных солей в овощах, фруктах и ягодах:

  • Употреблять в свежем виде полезнее.

  • Хранят в темном и прохладном месте.

  • Квашеные и соленые овощи хранить в рассоле.

  • При варке закладывать в кипящую воду.

  • Для салатов варить в кожуре.

  • Варить с закрытой крышкой, на слабом огне.

  • Уровень воды не выше уровня овощей на 1-1,5 см.

  • Соблюдать время варки.

  • Мыть и держать в воде не более 10-15 минут.

  • Размораживать при комнатной температуре однократно.)

Поговорим поподробнее об овощах.

Овощи отличаются большим разнообразием, они различаются по внешнему виду и вкусовым свойствам:

(Учащиеся рассматривают слайды, называют различные овощи и записывают таблицу в тетрадь – слайды 10-21).

Классификация овощей

Группа овощей

Овощи данной группы

Корнеплоды

Морковь, репа, брюква, свекла, редька, редис, хрен, корневой сельдерей, петрушка, пастернак.

Клубнеплоды

Картофель, батат (сладкий картофель)

Капустные

Белокочанная, краснокочанная, цветная, кольраби, савойская, брюссельская, китайская, брокколи

Тыквенные

Тыква, огурцы, кабачки, патиссоны

Бобовые

Горох, фасоль, бобы, соя, арахис (земляной орех)

Пасленовые

Томаты, баклажаны, перец сладкий

Луковичные

Репчатый, лук-порей, лук-батун, чеснок

Листовые

Салат, кресс-салат, шпинат, щавель

Пряности

Укроп, сельдерей, петрушка, эстрагон, базилик, тмин, анис, мята перечная, майоран, кориандр (кинза)

Десертные

Ревень, спаржа, артишок

Все мы любим овощи, но даже не задумываемся, как и где появился тот или иной овощ. Известно, что капусту выращивают с давних времен, с III тысячелетия до н.э. Родина этой овощной культуры – Средиземноморье. Также долго известен и другой овощ – огурец. Место его происхождения – влажные тропические леса Индии. Родиной томата считаются тропические районы Южной и Центральной Америки. В Европе томаты начали выращивать в XVI веке. На территории нашей страны они появились только в XVIII веке. Родиной нашего любимого картофеля – Южная Америка, его употребляют уже 14 тысяч лет. В Европу картофель был завезен в середине XVI века, а в Россию – в конце XVII века Петром I. Сначала крестьяне, не зная, что употреблять надо клубни, ели верхние плоды картофеля, что вело к отравлениям.

Овощам требуется 2 вида обработки: механическая (первичная) и тепловая.

Механическая обработка овощей состоит из последовательных технологических операций: сортировки, мытья, очистки, промывания, нарезки.

(Учащиеся записывают в тетрадь схему – слайд 22. Механическая обработка овощей: сортировки, мытья, очистки, промывания, нарезки.)

Сортировка необходима для равномерной тепловой обработки, удобства нарезки. Отбираются здоровые овощи, удаляются посторонние примеси, загнившие и побитые овощи. Моют овощи под проточной водой с целью удаления с их поверхности остатков земли, удобрений, возможно ядохимикатов. Если при приготовлении пищи не соблюдать чистоту, то это может привести к заболеваниям, отравлениям. Очищают овощи для того, чтобы удалить части с низкой пищевой ценностью. Для очистки используют ножи или специальные овощечистки. (Слайд 23). Позеленевшие части клубней картофеля содержат ядовитое вещество – соланин, а позеленевшие части моркови горчат, поэтому их необходимо срезать

Затем осуществляют окончательное промывание, при необходимости овощи дочищают.

Далее овощи нарезают. Нарезка способствует более равномерной тепловой обработке овощей, поэтому необходимо стремиться к тому, чтобы овощи были нарезаны одинаково. Кроме того это придает блюдам красивый внешний вид. Для нарезки применяют различные инструменты и приспособления: ножи, терки, овощерезки (слайд 24).

Вспомним правила техники безопасности при работе с режущими инструментами. (Учащиеся вспоминают, отвечают, проверяют свои знания с записями слайда 25:

  • Работать только хорошо заточенным ножом;

  • Пользоваться ножом осторожно;

  • Передавать нож только ручкой вперед;

  • Не поднимать нож высоко над разделочной доской;

  • Соблюдать осторожность при работе с терками, надежно удерживать обрабатываемые продукты, не обрабатывать мелкие кусочки

  • При нарезке сырых и вареных овощей использовать разделочные доски соответствующей маркировки.)

Существует много форм нарезки овощей. Она зависит от блюда, которое готовишь. Есть блюда, где существуют требования к форме нарезки, например, винегрет принято нарезать кубиками, а овощи на щи брусочками и соломкой.

(Учащиеся рассматривают слайды, называют различные виды нарезки овощей и зарисовывают схему в тетрадь – слайд 26).

Формы нарезки делятся на простую и фигурную (или сложную). К простой форме относят нарезку брусочками, кружочками, ломтиками, дольками, кубиками, кольцами, полукольцами, шашечками, крошкой (слайд 27), к фигурной – звездочками, цветочками, гребешками, шестеренками и др. (слайд 28). Для фигурной нарезки часто используют различные инструменты и приспособления (слайд 29).

Для возбуждения аппетита первым к столу подают салаты. Входящие в состав салата продукты могут быть сырыми, вареными, маринованными, солеными, копчеными и т.п. Салат используют в качестве самостоятельного блюда или в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Сегодня вы будете готовить самый полезный салат из сырых овощей. Существуют правила приготовления салатов из овощей (Учащиеся, опираясь на слайд 30, знакомятся с правилами:

  • Овощи для салата брать свежие, не вялые, не потемневшие.

  • Овощи нарезать в соответствии с формой нарезки для каждого вида салата.

  • Овощи и зелень мыть сырой водой, затем кипяченой.

  • Салаты из свежих овощей готовить непосредственно перед подачей к столу.

  • Все продукты должны пройти первичную обработку, а часть из них еще и тепловую.

  • Нельзя соединять теплые и холодные овощи – салат быстро испортится.

  • Заправлять и украшать салат непосредственно перед подачей к столу.

  • Перемешивать продукты осторожно, чтобы они не мялись.

  • Укладывать салат в салатник горкой.

  • Приготавливать и хранить салаты лучше в стеклянной, керамической или эмалированной посуде.

  • Срок хранения незаправленных салатов в холодильнике не более 12 часов, а заправленных – 6 часов.)

Салаты заправляют по вкусу растительным маслом, сметаной или майонезом. Чтобы разнообразить вкус салатов, в заправки можно добавить сахар, перец, лимонный сок, горчицу, готовые соусы.

Так как салат подают первым, он должен быть красиво и аппетитно оформлен. Есть несколько правила (принципов) оформления блюд (Учащиеся рассматривают слайды 31-32 и записывают основные правила в тетрадь - слайд 33).

Простота: для достижения наилучшего эффекта ограничивайте количество украшений. Некоторые блюда выглядят гораздо лучше в своем натуральном виде.

Оригинальность: тщательно продумайте расположение всех элементов украшения.

Цветовое решение: для достижения наилучшего эффекта прибегайте к контрастным цветовым сочетаниям.

Аккуратность: вырезая из продуктов отдельные части украшений, следите за тем, чтобы срезы были четкими, аккуратными.

Сочетание продуктов: блюдо и украшения, которое дополняет, должны сочетаться друг с другом по вкусу. (Например: лимон с рыбным блюдом, сливки и фрукты)

На основание выше сказанного можно составить технологическую последовательность приготовления салатов из сырых овощей (Учащиеся записывают в тетрадь - слайд 34:

  • Механическая (первична) обработка овощей.

  • Заправка салата.

  • Оформление блюда).

4. Выполнение практической работы.

Учащимся выдается инструкционные карты на приготовление салатов из сырых овощей и на приготовление ягодного киселя. Каждая бригада готовит свой салат и варит кисель, пользуясь инструкционными картами. Затем они сервируют стол и дегустируют свои блюда.

После дегустации учащиеся моют посуду и убирают рабочие места. Бригадиры отчитываются перед учителем.

5. Подведение итогов. Заключительный момент.

В конце урока ученики записывают в тетрадь рецепты приготовления салатов и киселя, домашнее задание (слайды 35-37):

Принести следующие продукты:

Свекла (отваренная в кожуре) – 200 г. (1-2 шт.)

Морковь (отваренная в кожуре) – 150г. (1-2 шт.)

Картофель (отваренный в кожуре) – 200 г. (2 шт.)

Огурцы соленые или капуста квашеная – 180 г.

Лук – 90 г. (1 шт.)

Растительное масло или майонез – 90 г. (3 ст.л.)

Зелень - 60 г.

Горошек консервированный (по желанию) – 1 банка

Соль, сахар - по вкусу.

Не забыть: спец.одежду и полотенце.

Учитель анализирует работу учащихся и выставляет оценки за урок.

Приготовление ягодного киселя

Продукты (1 литр киселя):

Ягоды – 125 г. (1ст.)

Сахар – 125 г. (1\2 ст.)

Крахмал картофельный – 40-50 г.

Вода - 1 л.

Кухонная посуда: кастрюля, миска.

Кухонные инструменты и приспособления: сито или дуршлаг, деревянная ложка, пестик, мерный стакан.

Столовая посуда и приборы: стаканы для киселя.

План работы:

1. Ягоды перебрать, промыть, отжать сок.

2. Выжимки поварить, процедить через сито или дуршлаг.

3. В отвар добавить сахар и кипятить до его растворения.

4. Крахмал развести небольшим количеством холодной воды и осторожно ввести, постоянно помешивая, в кипящий сироп.

5. Влить отжатый сок, помешать и снять с огня.

Обычно поверхность киселя посыпают сахаром и быстро охлаждают. Тогда сохраняется цвет, запах ягод и мало разрушаются витамины.

Приготовление салата «Овощное ассорти»

Продукты (6 порций):

Огурцы свежие -200 г. (2 шт.)

Помидоры – 200 г. (2 шт.)

Перец сладкий – 200 г. (2 шт.)

Салат зеленый – 100-150 г. (несколько листиков)

Зеленый лук – 100 г.

Зелень укропа, петрушки – 50 г.

Сметана – 120 г.

Соль - по вкусу.

Кухонная посуда: миски.

Кухонные инструменты и приспособления: дуршлаг, разделочная доска для овощей, кухонные ножи для сырых овощей, ложка.

Столовая посуда и приборы: салатник, порционные тарелки, вилки, ножи.

План работы:

Часть продуктов оставьте для украшения салата.

1.Очищенные и промытые овощи нарежьте: огурцы, помидоры, перец – тонкими ломтиками, зеленый салат и лук мелко нашинкуйте.

2. Нарезанные овощи посолите, заправьте сметаной и перемешайте.

3. Салат выложите в салатник горкой, украсьте зеленью и вырезанными украшениями из овощей.

В салат можно добавить консервированный горошек, стручковую фасоль или кукурузу.

kopilkaurokov.ru

Значение овощей в питании человека

Тема урока: Правильное питание- залог здоровья.

Значение овощей в питании человека

Цели урока:

- показать на конкретных примерах роль овощей в питании человека; сформировать представление об особенностях кулинарной обработке овощей, - познакомить с инструментами и приспособлениями для обработки овощей.

-развивать мировоззрение учащихся; навыки умений анализировать, сопоставлять и делать выводы.

- воспитание у учащихся экономного, бережного отношения к продуктам питания.

Повторить:- санитарно- гигиенические правила при работе с пищевыми продуктами;- правила охраны труда и техники безопасности при работе на кухне;- правила сервировки стола.

МТО урока: конТема урока: Менеджмент и маркетинг в семейной экономике.

Цель урока: Познакомить с основными принципами менеджмента и маркетинга.

Научить с помощью штрих- кода определять подлинность товара.

Воспитывать и прививать рациональное отношение к

материальным ценностям семьи.

МТО урока: Конспект урока, слайды с основными понятиями, интерактивная доска,

компьютер, карточки - задания, инструкционные карты « Определение

подлинности товара».

Тип урока: комбинированный

Методы: словесный, наглядный с применением групповой работы.

План урока.

1.Приветствие

2.Мотивация (вопросы)

3.Тема, цель урока

4.Повторение терминов с помощью кроссворда; задачи семейной экономики –

задание № 1

5.Новая тема:

6.Заключение- подведение итогов, выставление оценок

7.Домашнее задание.

Конспект урока (класс разделён на 2 группы)

Сегодня на уроке мы будем продолжать разговор по теме «Семейная экономика» и проведём мы его в виде урока - соревнования. Помогать мне будут ученицы 10 «А» класса. Две – хранители времени, две – наблюдатели.

Но прежде чем объявить тему урока и приступить к её изучению, я хотела, что бы вы ответили на следующие вопросы:

- Вы любите совершать покупки в магазинах? (ответы учениц)

- Какие товары вам больше всего нравиться приобретать? (продукты, одежду, мебель..)

- А вы знаете как правильно выбрать товар, который бы вам гарантировал качество?

Вот сегодня на уроке мы постараемся это выяснить.

И так, тема нашего урока - «Менеджмент и маркетинг в семейной экономике». Его целью является знакомство с такими понятиями, как «менеджмент, самоменеджмент, маркетинг, штрих-код».

Но прежде чем преступить к изучению новой темы мы повторим пройденный материал.

Задание №1

Разгадать кроссворд – 5м.

КРОССВОРД ДЛЯ ПОВТОРЕНИЯ

ТЕМЫ «ДОМАШНЯЯ ЭКОНОМИКА»

ПО ГОРИЗОНТАЛИ:

1. ФУНКЦИЯ СЕМЬИ, ОТВЕЧАЮЩАЯ ЗА ВОСПРОИЗВОДСТВО ОБЩЕСТВА.

2. СТРУКТУРА ДОХОДОВ И РАСХОДОВ ЗА ОПРЕДЕЛЁННЫЙ ПЕРИОД ВРЕМЕНИ.

3. ЯЧЕЙКА ОБЩЕСТВА, КОТОРАЯ ЯВЛЯЕТСЯ ИСТОЧНИКОМ СОЦИАЛЬНОГО И ЭКОНОМИЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ СТРАНЫ.

4. ДЕНЬГИ ИЛИ МАТЕРИАЛЬНЫЕ ЦЕННОСТИ, ПОЛУЧАЕМЫЕ ОТ КАКОГО – ЛИБО РОДА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ.

5. ВЫПУСК В СТРАНЕ ЧРЕЗМЕРНОГО КОЛИЧЕСТВА ДЕНЕГ.

ПО ВЕРТИКАЛИ:

1. ФУНКЦИЯ СЕМЬИ, ОТВЕЧАЮЩАЯ ЗА ВОСПИТАНИЕ ЕЁ ЧЛЕНОВ.

2. ФУНКЦИЯ СЕМЬИ, ОТВЕЧАЮЩАЯ ЗА ОБЩЕНИЕ ЕЁ ЧЛЕНОВ.

3. ВСЁ ТО, ЧЕМ РАСПОЛАГАЕТ ЧЕЛОВЕК, СЕМЬЯ И ОБЩЕСТВО В ЦЕЛОМ.

4. ОСОЗНАННОЕ ЖЕЛАНИЕ ИМЕТЬ ЧТО – ЛИБО.

5. ЗАТРАТЫ, ИЗДЕРЖКИ, ПОТРЕБЛЕНИЕ ЧЕГО – ЛИБО ДЛЯ ОПРЕДЕЛЁННЫХ ЦЕЛЕЙ.

Хорошо, таким образом, мы с вами повторили основные функции

- репродуктивная

- коммуникативная

- рекреативная

- социальная

- экономическая.

ответы на кроссворд

Мы с вами живем в век новых технологий и рыночных отношений. И в нашу повседневную жизнь вошли такие понятие как МЕНЕДЖМЕНТ и МЕНЕДЖЕР.

А как вы понимаете эти термины? (ответы учениц)

Правильно, в переводе с английского « Менеджмент»- это управление или ведения хозяйства. Давайте определим: каким образом связаны между собой эти понятия и семейная экономика. Все мы с вами живем в семье, и правильное ведение домашнего хозяйства, разумное и рациональное использование семейных ресурсов, направленное для достижения какой-либо цели, есть ничто иное как «Семейный менеджмент». В любой фирме или предприятии важная роль отводится менеджеру - это человек, который руководит работой, и главная задача которого - извлекать прибыль, учить сотрудников работать вместе, организовывать их. Эти задачи решают дома ваши родители, поэтому они являются «Семейными менеджерами». В условиях рыночной экономики многие семьи организовывают свое индивидуальное дело. Это в свою очередь, является «Самоменеджментом», основная задача которого состоит в том, чтобы максимально использовать собственные возможности, сознательно, рационально управлять своими ресурсами, делами и временем. Пример самоменеджмента в семейной экономике - это открытие индивидуального дела, основные этапы которого, представлены на слайде.

И так, Задание № 2 – представьте, что вы одна семья- организуйте индивидуальную семейную деятельность по схеме и представьте её.- 5м.- защита 2 м.

Т.о. вы организовали собственное семейное дело и получили конечный продукт, который должен пользоваться спросом.

Любая деятельность, направленная на получение дохода, не может обойтись без рынка, а рынок это и есть ничто иное как МАРКЕТИНГ.

Маркетинг- это процесс планирования и воплощения замысла, ценообразования, продвижения идеи, товаров и услуг посредством обмена, удовлетворяющего цели семьи. Основными задачами маркетинга являются:

• Выявление потребностей

• Удовлетворение потребностей

• Возобновление потребностей

Как вы понимаете основные задачи семейного маркетинга? (ответы учениц).

Главная задача маркетинга - помогать спросу превратиться в покупку.

Существуют разные виды маркетинга.

В данное время широко развит сетевой маркетинг.

Задание № 3- Какие фирмы сетевого маркетинга вы знаете? -2 м.

Вывод: Мы увидели, что в условиях рыночной экономики вы ориентируетесь хорошо.

Ведение домашнего хозяйства включает в себя не только планирование семейного бюджета, но и рациональное использование материальных средств семьи, поэтому наши любимые походы за покупками должны приносить не только удовольствие, но и экономию денежных средств. В наших семьях существует несколько подходов к совершению покупок: одни покупают все, что хочется; другие покупают то, что нужно; третьи делают определенный запас.

Как вы думаете, какой вариант наиболее правильный? (ответы учениц)

А как в вашей семье делаются покупки? (ответы учениц)

Правильно, второй подход более рациональный. Некоторые покупки можно и не делать, если хозяйство ведется разумно. Некоторые вещи можно изготовить дома, при этом можно применить принцип вторичного использования ресурсов семьи. Всё это решает домашний маркетинг.

На данном слайде представлены этапы совершения покупок, соблюдая которые можно избежать покупки ненужных вещей.

1. Составление списков необходимых товаров;

2. Привязка их к соответствующим магазинам;

3. Сбор информации о возможных вариантах, качестве, сроке службы;

4. Совершение покупки;

5. Оценка приобретенного товара или услуги.

И чтобы купленная вещь служила и радовала вас долгое время, при покупке нужно проанализировать ее потребительский портрет, который представлен на данном слайде.

Задание № 4 – на примере любого товара составьте потребительский портрет вещи и представьте его- 5м.- представление 2м

Потребительский портрет вещи

Практичность – надежность в использовании, полезность, соответствие назначению.

Удобство – комфорт, уют.

Красота – хорошая одежда, приятное оформление.

Модность.

Оригинальность – своеобразие, оригинальность, соответствие индивидуальным вкусам.

Общность – соответствие другим вещам (имиджу, интерьеру).

Ценность – свойство вещи сохранять и увеличивать потребительскую стоимость.

Т.О. покупая какой – либо товар , мы должны учитывать все его потребительские критерии, чтобы не быть разочарованными в покупки.

Выступая на рынке в роли потребителя, мы должны уметь выбирать качественный товар. Для этого нужно знать как пользоваться штрих-кодом. Все мы с ним встречаемся, но мало кто знает, что он обозначает, и для чего он нужен. В 1977 году была создана и утверждена Европейская система кодирования товаров, целью которой является контроль за качеством и подлинностью товаров, их соответствие первоначальному заданному образцу.

Штрих-код состоит из двух частей: верхняя штриховая (зебра), и нижняя (ряд чисел). Верхняя часть нужна для считывания сканером. В первую очередь она предназначена для продавцов, так как в ней заложены основные параметры товара.

Скажите, вы встречались с таким видом услуг в нашем городе?

Нижняя часть, состоящая из ряда цифр, нужна для определения подлинности товара покупателем. Количество цифр-13. Первые -2 или 3 – код страны, следующие- 4 или 5 цифр-Предприятие-изготовитель, последующие 4 цифры- Наименование товара, его потребительские свойства, размер, масса, цвет;и последняя - Контрольная цифра, для определения подлинности товара.

Хотелось бы заметить, если товар предназначен только для внутреннего рынка, то его штрих- код отличается от международного – код страны-изготовителя не ставиться.

Наша страна также вошла в Европейскую систему кодирования и имеет код- 487.

Подлинность товара определяется по следующей схеме.

Задание № 5 – Определить подлинность товаров по штрих-коду- 7 м.

Каждой группе даны инструкционные карты и карточки со штрих-кодом, нужно найти один неподлинный.

8690504035008

1. Сложить цифры, стоящие на четных местах:

6+0+0+0+5+0=11

2. Полученную сумму умножить на 3:

11 х 3=33

3. Сложить цифры, стоящие на нечетных местах, без контрольной цифры:

8+9+5+4+3+0=29

4. Сложить числа, указанные в пункте 2 и 3:

33+29=62

5. Отбросить десятки:

2

6. Из 10 вычесть полученное в пункте 5:

10-2=8

Если полученная цифра не совпадает с последней цифрой штрих-кода, то товар произведен не законно и не гарантирует качества.

Вывод: Любой производитель, который хочет на мировой рынок со своим товаром, должен зарегистрироваться в данной системе и получить на свой товар порядковый номер. Чтобы не быть обманутым и пользоваться качественным товаром, нужно уметь пользоваться штрих-кодом и всегда смотреть дату изготовления товара.

На этом все задания выполнены и наблюдатели могут подводить итоги.

В заключении я хотела бы вам напомнить, что выступая на рынке в роли потребителя

Потребитель имеет право на:

Информацию об изготовителе;

Безвозмездное устранение недостатков товара;

Компенсацию морального вреда, причиненного вследствие нарушения изготовителем прав потребителя;

Полного возмещения убытков, причиненных вследствие продажи товара ненадлежащего качества;

Чтобы товар при обычных условиях его использования, хранения, транспортировки и утилизации был безопасен для жизни и здоровья.

Также вы должны знать, что в каждом городе Казахстана есть такая организация как «Союз Защиты Прав Потребителя», обратившись в которую вы можете отстоять свои права потребителя, если ваша покупка оказалась некачественной, и продавец отказал в возврате денег.

Объявление итогов и оценок урока.

- команда, набравшая большее количество баллов получают все «5», другая – «4»

Рефлексия

На этом урок завершён и я надеюсь, что теперь вам не составить сложности выбрать качественный товар и избежать ненужных покупок.

Домашнее задание:

Определить подлинность товара при помощи штрих-кода трех изделий.спект, интернет ресурсы, доклады учениц.

1.Теоретические сведения:Рациональное питание человека невозможно без овощей, фруктов и плодов. Все мы любим овощи, но даже не задумываемся, как и где появился тот или иной овощ.Известно, что капусту выращивают с давних времен, с III тысячелетия до н. э. Родина этой овощной культуры – Средиземноморье. В наши дни ее возделывают во многих странах мира.Родина всеми любимого картофеля – Южная Америка, где местное население стало употреблять его в пищу примерно 14 лет назад. В Европу картофель был завезен в середине XVI века. Появление картофеля в России в конце XVII века связано с именем Петра I, который привез мешок клубней из Голландии.Место происхождения огурца - влажные тропические леса Индии, где его выращивали уже в III тысячелетии до н. э. Родиной томата считаются тропические районы Южной и Центральной Америки. В Европе томаты начали выращивать в XVI веке. На территории России – в XVIII веке.Овощи являются основными поставщиками жизненно необходимых витаминов, минеральных солей, сахара, клетчатки и других питательных веществ. Без овощей невозможно сегодня представить себе рациональное питание. Известно, что в Китае существовал очень жестокий вид казни, при котором заключенного кормили только вареным мясом. Через некоторое время человек умирал в мучениях от отравления организма, так как именно клетчатка, содержащаяся в овощах, способствует выведению из организма токсинов и отходов жизнедеятельности. Все знают, чем полезно употребление в пищу свежей моркови? (Отвечают: « Чтобы улучшить зрение»). А что влияет на улучшение зрения? Бета- каротин, содержащийся в моркови. В свекле и яблоках содержится много железа, которое способствует повышению гемоглобина в крови и процессу кроветворения.

Но витамины и полезные питательные вещества имеют свойство разрушаться при неправильном хранении. Как же сохранить их?

Карточка № 1. «Сохранение витаминов в овощах».

  1. Овощи следует хранить в темном месте при температуре +1 …+3 °С, квашеные и соленые овощи – в рассоле.

  2. Овощи для варки в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варят под крышкой. Если овощи предназначены для салатов и винегретов, их варят неочищенными. Овощи в кастрюле должны быть полностью покрыты водой.

  3. Отвары очищенных овощей не выливают, а используют в качестве добавок при приготовлении супов, соусов, потому что они содержат много витаминов.

  4. Мыть и держать овощи в воде не более 10 – 15 минут.

  5. Готовить овощные блюда следует непосредственно перед их употреблением.

При неправильном и длительном хранении овощей влага, содержащаяся в них, испаряется, и овощи теряют пищевую ценность и товарный вид. Они увядают, становятся мягкими и темными. Чтобы избежать этого, овощи консервируют, замораживают или хранят в темном прохладном помещении.В настоящее время все чаще в кулинарии используют свежезамороженные овощи. Обычно замораживают цветную капусту, кольраби, зеленый горошек, морковь, огурцы, зелень.

Карточка № 2. «Классификация овощей».

Группа овощей

Овощи, относящиеся к данной группе

Корнеплоды

Брюква, свекла, морковь, Репа, редис, редька, хрен, петрушка корневая, пастернак, сельдерей корневой

Клубнеплоды

Картофель, батат (сладкий картофель)

Капуста

Капуста бело – и краснокочанная, цветная, брюссельская, кольраби, савойская, пекинская

Тыквенные

Огурцы, тыква, кабачки, патиссоны

Бобовые

Горох, фасоль, бобы, соя, земляной орех

Пасленовые

Томаты, баклажаны, перец сладкий

Листовые

Салат, латук, кресс- салат

Луковичные

Лук репчатый, лук- порей, лук- батун, чеснок

Пряности

Анис, кориандр, тмин, мята перечная, майоран, эстрагон

Перед приготовлением любого блюда необходимо произвестипервичную обработку овощей, которая включает в себя:

  1. Сортировка.

  2. Мойка.

  3. Очистка.

  4. Промывание.

  5. Нарезка.

Самыми полезными являются блюда из свежих овощей, чаще всего это бывают салаты.Салат – это холодное блюдо, состоящее из одного или нескольких видов овощей, а также из овощей в сочетании с мясом, рыбой, яйцами и т. д. Салат используют в качестве самостоятельного блюда и как гарнир (добавление, приправа) к мясным и рыбным блюдам.

2. Практическая работа.

Карточка № 3. «Технологическая последовательность приготовления салатов из свежих овощей».

  1. Первичная обработка овощей.

  2. Нарезка овощей. Овощи для салата должны быть нарезаны одинаково.

  3. Заправка салата. Перемешивать продукты надо осторожно, чтобы они не мялись.

  4. Выкладывание в салатницу и украшение.

Карточка № 4.«Правила приготовления салатов из овощей».

  1. Овощи и зелень мыть сырой водой, затем кипяченой.

  2. Салат из свежих овощей надо готовить непосредственно перед подачей к столу.

  3. Все продукты должны пройти первичную обработку, а часть из них – первичную и тепловую.

  4. Нельзя соединять теплые и холодные овощи – салат быстро испортится.

  5. Овощи для салата можно готовить заранее (за 1- 2 часа до подачи к столу).

  6. Заправлять и украшать салаты надо непосредственно перед подачей к столу.

  7. Нельзя готовить и хранить салаты в металлической посуде.

  8. Соблюдать сроки хранения салатов в холодильнике: для незаправленных салатов – не более 12 часов, заправленных – 6 часов

Вкус салатов зависит не только от основных продуктов, входящих в их состав, но и от заправки.Салаты и винегреты заправляют по вкусу растительным маслом, майонезом или сметаной. Иногда в заправки добавляют сахар, перец, горчицу, готовые острые соусы.Так как салаты подают и едят первыми, они должны быть красиво и аппетитно оформлены. Для украшения блюд используют зелень петрушки, укропа, сельдерея, листья салата и овощи, имеющие яркую окраску: помидоры, огурцы, редис, морковь.

Карточка № 5. «Оформление салатов из овощей».

3.Подведение итогов, оценка работы.

После дегустации салата учащиеся оценивают свою работу, качество приготовленного блюда.

4.Вопросы для повторения (закрепление пройденного материала)

  1. Последовательность приготовления салата из свежих овощей.

  2. Как можно украсить салат?

  3. Какие правила нужно соблюдать при приготовлении салатов?

4. Домашнее задание

  • Выучить правила техники безопасности при работе с режущими инструментами;

  • Привести примеры овощей по следующим группам: луковичные, плодовые, корнеплоды, листовые, цветковые (не менее двух-трех видов овощей на каждую группу).

kopilkaurokov.ru

Конспект урока СБО по теме:"Овощи в питании человека.блюда из картофеля и применением картофеля".

Предмет : СБО 6 класс (ЗПР)

Тема: Овощи в питании человека.

Блюда из картофеля и с применением картофеля.

Учитель – дефектолог, учитель СБО:

Погадаева Наталья Васильевна

Технологии:

информационно-коммуникативные, личностно-ориентированные, здоровье сберегающие.

Формы организации учебной деятельности:

групповая, индивидуальная, фронтальная.

Задачи:

  • актуализировать знания о пищевой ценности овощей; значении для здоровья человека; способах их кулинарного использования, технологического процесса приготовления блюд из овощей;

  • учить планировать свою деятельность, использовать полученные знания на практике;

  • повышать познавательную активность, развивать слуховое и зрительное восприятие, внимание, память, мышление, развитие творческих способностей, аналитическое и критическое мышление, устную речь.

  • воспитание интереса к предмету, культуры приготовления пищи, организованности, самостоятельности, сотрудничества, толерантности.

Предварительная работа:

Повторение по теме: значение и использование овощей и картофеля в жизни человека;

Провести видео-опрос учащихся и сотрудников школы по следующим вопросам:

  1. Любите ли вы (ты) картофель?

  2. Назовите любимое блюдо из картофеля

  3. Расскажите об отношении к картофелю вашей семьи.

  4. Можешь ли ты самостоятельно сварить или пожарить картошку?

  5. Делаете ли вы запасы картофеля на зиму?

I Организационный момент

Приветствие, проверка явки учащихся, готовность к уроку;

Блиц-опрос:

Инструкция: Перед вами ответы на вопросы, вы должны найти ключевое слово нашего урока. Я буду задавать вам вопросы, а вы, отыскав ответ записываете номер правильного ответа и рядом указывайте букву, соответствующую правильному ответу.

2 Морковь, хрен, свёкла, редька, редис, сельдерей А

7 Свёкла Е

3 Горох, фасоль, кукуруза. Р

4 Все. Т

8 С картофеля, редьки, свёклы, редиски.. Л

5 Капуста О

1 Капуста, салат, петрушка, щавель, сельдерей. К

6 Томат, огурец, кабачок, баклажан, болгарский перец Ф

9 Помидор Ь

Вопросы:

  1. У каких овощей едят семена? (горох, фасоль, кукуруза)

  2. У каких овощей едят плоды? (томат, огурец, кабачок)

  3. Какой овощ используют для приготовления кетчупа? (помидор)

  4. У каких овощей едят листья? (капуста, салат, петрушка, щавель, сельдерей)

  5. Какой овощ в переводе с латинского означает “голова”? (Капуста)

  6. С каких овощей срезают кожицу? (с картофеля, редьки…)

  7. У каких овощей едят корни? (морковь, свекла, редька, редис)

  8. Какие овощи следует мыть перед приготовлением (все)

  9. Овощ, который используется для приготовления сахара? (свёкла)

Картофель.

Сообщение темы и цели урока

Сегодня на уроке мы будем говорить об овощах, их значении для здоровья человека, поподробней остановимся на картофеле.

А теперь представьте, что мы с вами маленькая и дружная семья.

II Ход урока

Актуализация знаний

  1. Чем полезны овощи?

Перед вами таблица, которую мы с вами должны раскрыть, ответив на вопрос «Чем полезны овощи?». Здесь вы видите 8 строк, с обратной стороны которых спрятаны самые главные полезные качества овощей.

Какой из овощей часто называют «вторым хлебом»?

Конечно же, это - картофель.

Игра «Укрась слово, картофель прилагательным»(5м)

Картофель (какой?) ответы детей: Вкусный, рассыпчатый,)

(на доске записывают слова в виде кластера)

III. Работа по теме урока

Молодцы! Сегодня на уроке мы попытаемся выяснить такой ли замечательный картофель на самом деле? Настолько ли он полезен? А может, стоит от него отказаться?

«Калейдоскоп времени»-представление презентации учащимися «Картошечка, откуда ты пришла»?

Давайте по карте проследим, как из далекой Южной Америки картофель попал в Россию и к нам в Казахстан. (работа с физической картой).

Да! Какой огромный путь проделал картофель, прежде чем попасть к нам в меню!

2. «Деловая игра» на тему «Картофель - «ЗА» и «ПРОТИВ»

Для проведения игры вам предстоит разделиться на 3 группы?

Перед вами карточки трёх цветов я буду говорить предложения, а вы должны очень внимательно меня слушать, если вы согласны с тем, что я скажу, быстро поднимайте карточку (сначала красного цвета, затем зелёного цвета).

  1. Картофель растёт не на кусте, а в земле.

  2. К весне многие овощи теряют часть витаминов, а в картофеле их становится больше.

  3. Огурец используют для приготовления салата, а картофель можно отваривать в кожуре.

  4. Капусту квасят, а картофель сажают осенью.

  5. Из картофеля не варят джем, а картофель варят на пару.

Затем предлагаю детям сесть за парты в соответствие с цветом карточки. Ребята, у кого карточки красного цвета сядут возле картофеля сорта «Невский» - ребята у кого карточки зелёного цвета «Романо», у картофеля сорта-остальные берут карточки жёлтого цвета и садятся за стол, где расположен картофель сорта «Фреско».

Вы, ребята разделились на три группы. Теперь задания для групп.

Первая группа (зелёные) должна будет доказать своё мнение «ЗА» картофель, вторая группа (красные) постарается доказать обратное, т.е. «ПРОТИВ» и почему. Третья группа (жёлтые) - эксперты, у вас задача, выслушать обе стороны, сделать вывод и определить у какой группы более веские доказательства, точные. Время на обдумывание ответов. (5 минут).

Защита первой группы - «ЗА»

Выступление спикера №1 (жетоны)

Предполагаемые ответы:

  • Питание человека (разнообразие блюд: как самостоятельное блюдо, как компонент во многих блюдах)

  • Прекрасно сочетается со многими продуктами: сливочным маслом, сметаной, мясом, птицей, рыбой, овощами, зеленью;

  • Крахмал – народное средство лечит очаги воспаления, готовим клейстер, кисель…

  • Медицина (гастрит, язва желудка, стимулирует работу сердца)

  • Универсален: жарить, варить, тушить, запекать.

  • Картофель, как и хлеб, никогда не приедается.

  • Можно хранить всю зиму

  • Растет практически при любых климатических условиях

Защита второй группы – «ПРОТИВ»

Выступление спикера №2(жетоны)

Предполагаемые ответы:

  • В состав картофеля входит вещество - соланин, который является ядом

  • Зеленеет при хранении на свету! Чем дольше хранят, тем больше в нём яда!

  • Много крахмала, (лишний вес)

  • При приготовлении чипсов картофель теряет полностью все свои полезные качества.

  • В растительном масле, на котором или в котором жарится картофель, образуются канцерогенные вещества.

Выступление спикера №3

Даем слово экспертной группе.

Вывод:

У картофеля много полезных качеств, их гораздо больше, чем отрицательных; отрицательные качества можно снизить, если соблюдать условия и сроки хранения, не употреблять зеленый и проросший картофель, меньше употреблять жареный картофель, отказаться от чипсов.

  • Много полезных качеств, их гораздо больше, чем отрицательных;

  • По химическому составу он приближается к хлебу, а по богатству витаминами - к зелени. Вот почему в питании человека он занимает второе место после хлеба.

  • Соблюдать условия и сроки хранения картофеля;

  • Не употреблять зеленый и проросший картофель;

  • Меньше употреблять жареной картошки, отказаться от чипсов;

Мы с ребятами провели микроисследование в виде опроса среди учащихся и сотрудников школы. (2м)

Задавали следующие вопросы:

  1. Любите ли вы (ты) картофель?

  2. Назовите любимое блюдо из картофеля

  3. Расскажите об отношении к картофелю вашей семьи.

  4. Можешь ли ты самостоятельно сварить или пожарить картошку?

  5. Делаете ли вы запасы картофеля на зиму?

Я даю слово ребятам, они огласят результаты опроса (видео)

Физминутка: «Антошка» (отрывок из мультфильма)

Популярен всё же картофель, из него можно приготовить больше 100 блюд.

Игра –презентация: «Угадай блюдо по ингредиентам»

На столе педагога разложены карточки лицом вниз, на которых указаны ингредиенты, входящие в состав блюда, каждый ученик берёт карточку, садится на своё место и старается определить название блюда.

Кто узнал свое блюдо? Почему? (ответ показывают на компьютере )

Молодцы, все хорошо справились заданием. (Фишки сами берут)

IV. Переходим к следующему практическому этапу нашей деятельности на уроке.

  1. Прежде чем мы начнём практическую работу я вам предлагаю вспомнить, что входит в технологический процесс приготовления пищи (дети называют, я записываю на доске мелом в столбик, далее определяем вид обработки стрелкой)

Технологический процесс приготовления пищи

(кольца Венна)

Молодцы, вы прекрасно знаете технологический процесс приготовления пищи.

«Определи последовательность»

На столах карточки с названиями первичной обработки картофеля, вам нужно выстроить все операции по порядку (в нужной последовательности?).

Сортировка - мытьё – очистка – промывка - нарезка

у что у вас получилось? Какая группа быстрее справилась? Молодцы, прекрасно справились!

«Способы нарезки овощей»

В кулинарной обработке продуктов существуют разные способы нарезки овощей, они изображены на нашей таблице. Глядя на таблицу назовите эти способы .

Практическая работа

Приглашаю детей в зону кухни.

(В рабочей зоне кухни на столах приготовлены доски, ножи, отваренные овощи на подносе).

Вы должны будете показать способ нарезки овощей, который указан возле каждого рабочего места.

Гигиена приготовления пищи – вымыть руки; спецодежда: косынки и фартуки.

Инструктаж по ходу выполнения работы детьми. ТБ при работе с режущими инструментами.

Вы должны показать способ нарезки овощей, который указан в карточке. Взяв карточку, вы должны прочесть загадку, узнать свой овощ и приступить к выполнению способа нарезки, указанного в карточке.

Отгадав загадки, дети определяются со способом нарезки овощей и приступают к выполнению практического задания.

Картошка –Кубики и т.д.

Вопросы: Как называется способ нарезки? Если забыл, можно подойти к стенду…

Контрольный обход №2(текущий инструктаж)

Ребята, назовите овощи, которые вы нарезали и каким способом (инд. гр.) Скажите, а сможем ли мы сейчас приготовить какое-нибудь блюдо? Что мы для этого нужно сделать? А чем отличается наш винегрет от обычного винегрета? Давайте придумаем ему название . Ребята , скажите а каким способом обычно режут овощи на винегрет? (кубиками).

Рефлексия:

У нас получился винегрет. Давайте каждый из вас скажет то, что знает про винегрет.

Какой один из главных ингредиентов винегрета? …Это наш любимый картофель!

Как мы ещё называем картофель? ...вторым хлебом (хором), он часто бывает на нашем столе…

Указываю на доску, где записана пословица:

«Если в доме есть картошка, будешь сытым круглый год!» (хором).

Наша маленькая семья приготовила чудо-салат «Винегрет», которым мы хотим угостить наших дорогих гостей.

Уборка рабочего места, снятие пробы гостями.

Дети угощают гостей, двое учеников читают стихотворение «Картошка»

Подарок гостям брошюра «Блюда из картофеля» .

Будьте здоровы, берегите себя и своих близких.

До свидания, спасибо за внимание!

kopilkaurokov.ru

Конспект урока по теме Роль овощей в питании. Первичная обработка овощей с презентацией

Конспект урока по технологии 5 класс по теме: «Роль овощей в питании. Первичная обработка овощей». Тип урока: комбинированный Цели урока: Обобщить и систематизировать знания о физиологии питания. Добиться усвоения понятия овощи, группы овощей, виды нарезки, этапы первичной обработки Отработать навыки по первичной обработке овощей, нарезке Воспитание мотивов труда, добросовестного отношения к труду; воспитание мотивов учения, положительного отношения к знаниям; воспитание дисциплинированности; воспитание эстетических взглядов. развитие мышления, познавательных, обще трудовых умений и самостоятельности. Ход урока: Ι. Организационный момент. Проверка готовности к уроку, посещаемости. Приветственное слово. ΙΙ. Актуализация Проводится устный опрос по изученной ранее теме: Кулинария, питание, белки, жиры, углеводы, витамины, правильное питание, кратность приема пищи.Дети отвечают на поставленные вопросы. ΙΙΙ. Мотивация, сообщение темы урока. Как мы с вами уже выяснили, правильное питание – это основа здоровья и долголетия человека. Проблемный вопрос: А что нужно употреблять в пищу, чтобы оставаться здоровым, бодрым и жизнерадостным? Ответы детей. Совершенно верно, главной составляющей правильного питания являются именно овощи. Сегодня мы с вами узнаем много нового и интересного о них. Записываем тему урока. Слайд 1 ΙѴ. Изучение нового материала (часть1). Овощи – это основной поставщик витаминов, минеральных солей, сахара, клетчатки. Слайд 2 Давайте вспомним все известные нам витамины. Дети перечисляют и поясняют для чего они нужны нашему организму. (материал прошлого урока). А какие овощи вам известны? Ответы детей. Оказывается, ребята, все овощи можно разделить на несколько групп. Давайте посмотрим на таблицу и начертим ее в тетради. А затем будем заполнять. Слайд 3. ГРУППА ОВОЩИ КОРНЕПЛОДЫ КЛУБНЕПЛОДЫ КАПУСТА ТЫКВЕННЫЕ БОБОВЫЕ ПАСЛЕНОВЫЕ ЛИСТОВЫЕ ЛУКОВИЧНЫЕ ПРЯНОСТИ Дети называют овощ и интуитивно называют группу, к которой он может относиться. Например, свекла – Что из свеклы мы употребляем в пищу листву или сам корень? Конечно, корень, следовательно свекла относиться к группе – корнеплоды. И так заполняется вся таблица. ГРУППА ОВОЩИ КОРНЕПЛОДЫ Свекла, репа, морковь КЛУБНЕПЛОДЫ Картофель, батат КАПУСТА Бело, краснокочанная капуста, кольраби ТЫКВЕННЫЕ Тыква, огурец, кабачок БОБОВЫЕ Фасоль, горох, соя ПАСЛЕНОВЫЕ Томаты, перец, баклажан ЛИСТОВЫЕ Салат ЛУКОВИЧНЫЕ Лук, чеснок ПРЯНОСТИ Тмин, укроп, корица, гвоздика Физкультминутка. А теперь, ребята, встали Быстро руки вверх подняли В стороны, вперед, назад, Потянулись вправо, влево, Тихо сели вновь за дело. Ѵ. Закрепление полученных знаний. Продолжаем урок. Давайте ка закрепим наши знания, я буду показывать вам овощ, а вы говорить его название и группу. Слайд 4Дети охотно отвечают, зарабатывают положительные отметки. Ну что ж, нами был собран богатый урожай овощей, как же нам его теперь хранить? Задание: выберите из предложенных на экране условий те, при которых овощи нужно хранить. Слайд 5 Учащиеся выдвигают предположения и обосновывают свой ответ. Правильный вариант записывают в тетрадь. ѴΙ. Изучение нового материала (часть2) Правильно выбранные условия позволяют сохранить овощи в надлежащем состоянии. А чтобы к примеру, отварить картофель, что предварительно нужно с ним сделать? Ответы учащихся. Все что вы назвали называется

schoolfiles.net






23.10.2014
14.10.2014
13.10.2014
Статьи

  
Vershok-Koreshok | Все права защищены © 2018 | Карта сайта