Главная  О Компании     Новости Контакты

Всё ради цвета. Как приготовить идеальный борщ. Как резать овощи на борщ


Борщ украинский (секреты) - alla_ta

 Помню моя бабушка на(в)  Украине готовила потрясающий борщ! Готовила она его на керосинке долго. Свеклу отваривала отдельно... Я готовлю из сырой свеклы, тоже вкусно, но захотелось узнать побольше секретов - у каждой хозяйки  свои...

Состав на 3 л. воды:                                                   

1-2 небольшие говяжьи косточки2 средних свеклы2 средних картофелины1 небольшая морковка2 средние луковицы100-150 г. свежей белокочанной капустызелень укропа и петрушки20-30 г. свежего сала1-2 зубчика чеснока2 ст. л. томатной пасты или 2 свежих помидора4-5 горошек перцасольлавровый лист.

                                                                                                   Приготовление настоящего украинского борща:

Косточки моем и кладём в кастрюлю с холодной водой. Доводим до кипения. Говяжьи косточки перемываем и кладём в чистую кастрюлю, наливая воды столько, чтобы она покрыла все косточки. Когда вода закипит, кладём туда одну целую очищенную луковицу, перец горошком и варим на медленном огне ровно час.

По прошествии часа, вынимаем отваренную луковицу, кладём 2 ч.л. соли и бросаем очищенный картофель, нарезанный соломкой.

Доливаем воды, так, чтобы у вас в общей сумме получилось три литра! Пока картофель варится, чистим остальные овощи. Морковь и свеклу натираем на тёрке, лук и капусту режем мелкой соломкой. Обращаю внимание, что в настоящий украинский борщ кладут сырую свеклу!

Овощи слегка обжариваем в растительном масле (масло кладите немного) и подтушиваем минут 5-7, добавив немного воды или бульона из супа, туда же кладём 2 ст. ложки томатной пасты или мякоть двух свежих помидор.

Выкладываем овощи в борщ и нарезаем сало. Режем его мелко, на небольшие квадратики, в затем обжариваем на маленьком огне до образования вот таких шкварочек.

Чистим чеснок и мелко его нарезаем.

Добавляем в суп вместе с жиром от шкварочек. Бросаем ещё лавровый лист и варим 5 минут. В готовый украинский борщ кладём мелко нарезанную зелень и даём супу настояться под крышкой ещё 15 минут.

Пампушки:300г муки,20г дрождей,100г молока, 50г сливочного масла,2 яйца,чеснок, растительное масло, соль. У молоке растворить дрожжи+соль+сливочное масло+ яйца+ мука.

Тесто должно быть упругим. Сформировать небольшие шарики и дать им постоять 15 - 20 минут. Смастить яйцом.Выпекать при температуре 200. Мачанка: 2-3 зубчика чеснока+3ст.л растительного масла.

Советы:

Картофель. Помимо резаного варилось еще две цельных картофелины. Так моя прабабушка делала. Ну а капусту я закладывал в конце так как она молодая и готовится за минуты. Да и не люблю я когда капуста превращается в кашу.

1. первое правило всех первых блюд - нарезка овощей должна быть идентичной - это обязательно!картофель - крупными дольками, свекла, морковь, сладкий перец и капуста - соломкой.

2. НИКОГДА не тушится в борщ лук. Его добавляют в т.н. заправку: мелко-мелко сечется чесночинка, луковица, зелень и кусочек сала, пока все не превращается практически в однородную массу.

3. Овощи НЕ ОБЖАРИВАЮТСЯ!!! Они ТУШАТСЯ! К свекле сначала добавить чуток жира, чтобы не теряла цвеи и не красила морковь, потом уже морковочку.

ЭТО В ПОСТНЫЙ борщ обжаривают одельно картофель, отдельно - лук до золотистого цвета, но... ТУШАТ остальные овощи.

4. Томат с небольшим количеством жира и бульона ОТДЕЛЬНО тушится...

5. Мясо... лучше брать говядину или , в крайнем случае, капельку свинины - добавить к говядине, но никак не на свином бульоне варится НАСТОЯЩИЙ УКРАИНСКИЙ БОРЩ!!!!

*Чтобы борщ сохранил цвет добавляют немного лимонного сока или уксуса

*за 5-10 мин до готовности добавте чайную ложку сахара - оно того стоит (даже если свекла сладкая).

В каждом регионе Украины его готовят по-разному. В южном регионе мало кто тушит свеклу (только, если хотят приготовить борщ на "скорую руку"), она варится практически одновременно с мясом и именно свиными ребрами, все овощи нарезаются соломкой, в конце приготовления добавляют немного сахара и сметаны или жирных домашних сливок (на западе очень много кладут сливок на 5л воды 0,5л сливок),

*уксус никто не добавляет,  цвет борща получается красивого красно-оранжевого цвета и должен быть обязательно сладковатого вкуса и очень густым. 

Борщ западной Украины, например, совсем не такой, как на Восточной. По поводу муки в борще с зажаркой - у нас ее не используют.

Уксус мы тоже не добавляем: кислота регулируется заправкой из кислых помидоров или томат-пастой. Лаврушку и перец-горошком ни в коем случае не кладем, иначе вкус перебьет. Это не солянка. Болгарский перец - обязательно!!!

Фасоль- это необязательный ингридиент. Его добавляют по желанию.По поводу того, что украинский борщ должен быть густой - совсем необязательно. Кто как любит. Это капустняк варится обязательно густой.Прабабушка брала половину говядины-половину свинины, а я больше люблю, когда только на свинине.

* капусту у нас закладывают в последнюю очередь: чтобы не разваривалась, она должна быть немного твердой. Томат, который вы перед ней добавили, не даст ей разварится. Чеснок мы кладем прямо в тарелку, а не в целую кастрюлю, если вы, конечно, не собираетесь съесть сразу все.

*Моя тетя с Полтавы. Готовила очень вкусный борщ. Но красный борщ она не признавала, ей он напоминал компот из вишни. Борщ был только оранжевый, так как свекла нарезалась соломкой и закладывалась вместе с мясом (свинина). Затолчка была обязательно: чеснок, сало, яйцо и лук. Уксус не добавляла, достаточно кислых помидоров. Капуста закладывалась в последнюю очередь, чтобы была терденькая.

Борщ

Отварить свеклу, вымыв и положив в кастрюлю с холодной водой. Поставить на огонь, после того, как вода закипела, варить свеклу 40 мнут.

Затем слить воду и налить новую, довести до кипения и варить еще 30 минут.

Пока вариться свекла, сварить бульон из говядины в 5 литрах воды. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела, а затем варить на медленном огне с открытой крышкой. Появляющуюся при кипении пену снять.

Добавить 1 луковицу, 1 морковь, лавровые листья.

Через 1 час добавить соль и фасоль (предварительно замоченную на 30 мин в холодной воде) и варить еще час. Когда мясо будет готово, его нужно вынуть из бульона и положить в другую посуду. Вытащить лук, морковь и лавровый лист (я их выбрасываю). 

Сваренную свеклу очистить. Одну свёклу потереть и добавить в бульон. Варить еще 10–15 мин до золотистого цвета.

Пассировать: 1 луковицу, 1 морковь, 1 перец сладкий, 2 помидора. Добавить в кастрюлю и варить 5 мин.

Натереть оставшуюся свеклу и тоже добавить в кастрюлю.

Нарезать капусту соломкой, добавить в кастрюлю варить 5 мин.

Сало растереть с чесноком, как можно мельче и добавить в кастрюлю, довести до кипения и выключить. И поперчить душистым, молотым перцем.

Я живу в Украине и у меня тоже свой рецепт борща, так готовят его в нашей семье:

Варим бульон (мясо по вкусу, любое можно), с мясом бросаем очищеную свеклу (целиком).

Когда мясо почти готово -  вынимаем свеклу (пусть остынет), бросаем картошку (соломкой), чуть позже капусту (мелко шаткуем).Соль, перец.

Зажарка:Лук, морковка. Остывшую свеклу натираем на терке и бросаем в зажарку. Добавляем томатную пасту и немного бульона, чтобы не подгорало.

Если есть консервированые помидоры, добавляем рассол и помидор (измельчаем), можно и свежие тоже добавить.

Принцип: чем больше всего - тем вкуснее.

Соль, перец, лавровый лист (1-2 шт), немного сахара!. Если нет рассола, добавляем уксус или лим. кислоту.

Мелко режем зубчик чеснока и бросаем в зажарку.Тушим все на медленном огне минут 25, потом кладем столовую ложку сметаны. Тушим еще минут 10.Затем зажарку добавляем в бульон. Пробуем и добавляем соль если есть необходимость. Варим на медленном огне еще минут 15.Борщ получается наваристым и очень вкусным. 

обязательно кладу в борщ корень петрушки и корень сельдерея - тру на терке и пассерую вместе с морковью и луком. А еще можно добавить мелко нарезанный свежий зеленый сельдерей - одновременно с капустой. Корешки придают именно тот нужный насыщенный вкус борщу!

 

Серия сообщений "первые блюда":Часть 1 - солянкаЧасть 2 - солянка ...Часть 9 - Лето - готовим холодные супыЧасть 10 - Рыбный суп на скорую рукуЧасть 11 - Борщ украинский (секреты)

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru

alla-ta.livejournal.com

Всё ради цвета. Как приготовить идеальный борщ | Мастер-классы | Кухня

Главный русский суп — борщ. Он не только русский, конечно, но именно борщ у нас больше всего варят и любят. Борщ считается показателем хозяйственности и умения готовить. Умеешь варить борщ — отличная хозяйка.

Как и любое очень распространённое народное блюдо, борщ может готовиться миллионом различных способов. У каждого кулинара есть свой рецепт и свои секреты того, как сохранить яркий свекольный цвет и сделать более насыщенным вкус. Своими хитростями с нами поделился Дмитрий Букалов, шеф-повар ресторана «Денисъ Давыдовъ». Он приготовил для АиФ-Кухни малороссийский борщ.

На 5-7 порций:

400 г говядины

1 свёкла

1 картофелина

2 моркови

2 луковицы

Стебель сельдерея

1/4 кочана капусты

1/2 болгарского перца

1 ст. л. томатной пасты

1/4 лимона

1 ч. л. сахара

Чеснок

Сало или грудинка для подачи

Лавровый лист

Чёрный перец

Душистый перец

Растительное масло для жарки

Шаг 1. Для бульона: нарезать крупными кусками мясо и залить его холодной водой. Поставить на сильный огонь до закипания.

Шаг 2. Почистить луковицу, разрезать на 4 части, нарезать кружками морковь, нарубить сельдерей. Всё добавить в бульон.

Шаг 3. В бульон положить душистый и чёрный перец, лавровый лист.

Шаг 4. Бульон варить 2-3 часа на медленном огне, периодически снимая пену.

Шаг 5. Когда бульон сварится, мясо нужно извлечь, бульон — процедить, удалить из него овощи и вернуть на огонь.

Шаг 6. Пока ещё варится бульон, начинаем делать борщёвку, она же овощная зажарка. Соломкой надо нарезать свёклу, оставшиеся луковицу и морковь.

Шаг 7. На разогретом масле обжаривать до мягкости свёклу, можно добавить немного бульона. Потом к ней добавить лук, потом — морковь. Когда овощи будут готовы, положить томатную пасту и выдавить дольку лимона. Добавить ложку сахара.

Шаг 8. Нарезать соломкой картофель и капусту. Добавить их в горячий бульон.

Шаг 9. Добавить в кастрюлю с супом лавровый лист, перец, посолить.

Шаг 10. Когда капуста и картофель в бульоне будут готовы, добавить в суп поджарку .

Шаг 11. Добавить болгарский перец, чеснок и нарезанное мясо. Довести до кипения.

Шаг 12. Выключить, закрыть крышкой и оставить минимум на полчаса. Лучше — на сутки.

Шаг 13. Подавать борщ со сметаной, грудинкой, чесноком и пампушками.

Фото: АиФ/ Алексей Виссарионов

Советы шеф-повара

Мясо. Надо брать наименее жирный кусок, неважно, какая это часть, передняя или задняя. Всё равно мясо будет долго вариться. Лучше всего брать мясо без костей. Они дают более тёмный цвет, бульон мутнеет, да и запах от костей появляется специфический.

И не забудьте помыть мясо, перед тем как его закладывать в бульон.

Бульон. Он должен вариться на медленном огне, если будет сильно бурлить — помутнеет. Мы неслучайно добавляем в бульон овощи: лук забирает всю муть от мяса, морковь даёт красивый цвет, сельдерей — хороший вкус. Кстати, морковь для бульона можно не чистить, только очень хорошо помыть.

Свёкла. Она должна быть обязательно сырая. Иногда свёклу запекают для борща, но я не вижу в этом смысла. Будет совсем другой вкус, другой цвет. Для борща нужна сырая свёкла.

Борщёвка. Это поджарка из свёклы, лука и моркови, которую мы добавляем в борщ. Её мы делаем на небольшом количестве растительного масла и добавляем немного бульона, чтобы овощи тушились. Они должны отдать свой вкус, стать более насыщенными и по цвету, и по аромату. Для этого пассеруем овощи мы на медленном огне.

Подкислить. Когда овощи уже готовы, кладём в борщёвку немного томатной пасты. Свежими помидорами пасту заменять не надо. Они не дадут ни такого вкуса, ни такого цвета. Томатную пасту нужно добавлять только в самом конце тушения-жарки, если её сделать это раньше, то уксус, содержащийся в ней, убьёт цвет и вкус самой свёклы. Также можно подкислить лимонным соком. Ещё для этой цели используют сухое вино.

Сохранить цвет. Пассерованные овощи нужно класть только после того, как сварился картофель и капуста. Когда положили — не допускать кипения. Иначе потеряется цвет.

Солить. Только перед закладкой свёклы. Если посолить тогда, когда в супе уже есть свёкла – испортим цвет.

Настоять. Щи и борщ — такие супы, которые только выигрывают от времени. Они должны постоять, овощи — отдать свой вкус и аромат супу. Так что полчаса как минимум. Лучше настаивать борщ дольше.

Разогреть. Борщ можно несколько раз разогревать, от этого он будет только лучше. Но всё же не разогревайте его много. И осторожнее с кипением, от него суп теряет цвет и мутнеет.

Смотрите также:

www.aif.ru

Борщ с мясом, базовый рецепт, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Одну луковицу и морковку тщательно вымойте, обсушите и обожгите на открытом огне до появления черных подпалин. Это необходимо для прозрачности бульона. Налейте в кастрюлю 1,5 л холодной воды, положите кости с мясом, порубленные пополам луковицу и морковь, пучок корешков целиком.

Шаг 2

Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 40 минут (если варить на сильном огне, бульон получится мутным). Когда бульон сварится, процедите его через крупное сито. Морковь, лук и коренья отдали бульону весь свой вкус, они вам больше не понадобятся. С костей срежьте мясо и отложите до того времени, когда борщ будет готов.

Шаг 3

Пока варится бульон, порежьте овощи. Если вам нужно приготовить очень большой объем блюда, положите нарезанный овощи в воду, чтобы они не потеряли свежести. Почистите картофель и порежьте брусочками.

Шаг 4

Свеклу и оставшуюся морковь почистите и порежьте тонкой соломкой или потрите на крупной терке. Вырежьте из капусты кочерыжку, снимите внешние листья. Капусту мелко порубите. Оставшуюся луковицу разрежьте пополам и порежьте тонкими полукольцами. Чтоб от лука меньше слезились глаза, опопласкивайте лезвие ножа холодной водой; следите, чтобы нож был очень острым.

Шаг 5

Дольку чеснока мелко порубите. Сначала разрежьте его на тонкие пластинки, потом порубите на полоски, а затем, качая ножом, порежьте полоски на маленькие кусочки.

Шаг 6

Поставьте сковороду на огонь, налейте в нее 1 ст. л. растительного масла и сильно разогрейте его. Положите в сковороду нарезанные лук и морковь и обжаривайте до полуготовности, примерно 2 минуты. Они должны стать мягче, но не изменить цвета. Приготовленные таким образом овощи отставьте в сторону.

Шаг 7

Разогрейте на сковороде оставшееся масло, положите порезанную свеклу и сразу влейте уксус. Тщательно перемешайте. Уксус, кроме того, что придает вкус, сохраняет цвет свеклы - немаловажная деталь для борща. Когда свекла потушится, добавьте в нее лук с морковью и томатную пасту и тушите до полной готовности.

Шаг 8

Налейте в кастрюлю процеженный бульон, доведите его до кипения и положите капусту. Когда бульон закипит второй раз, добавьте картофель и варите 10 минут.

Шаг 9

Положите тушеные овощи и варите еще 5 минут, до полной готовности. Не делайте огонь слишком сильным, главное, чтобы борщ тихонько кипел. Вспомните, ведь в печи все блюда готовятся именно на медленном огне, овощи пропитываются вкусом друг другом, и получается ароматный овощной бульон. Конечно, на современной плите эффекта печки не добиться, но попробовать стоит.

Шаг 10

Перед тем как снять борщ с огня, добавьте специи - соль, сахар, чеснок, зелень и лавровый лист. Лучшая зелень для борща - петрушка. Не кладите в борщ ни кинзу, ни базилик!

Шаг 11

Борщ почти готов. Теперь он должен остыть и настояться (минимум 1 час) под крышкой. В течение этого времени борщ нельзя перемешивать, дабы не нарушить таинства возникновения вкуса. Когда борщ настоится, положите в него мясо и разогрейте, но не всю кастрюлю, а только необходимое количество. Традиционно борщ подают со сметаной, можно украсить зеленью.

www.gastronom.ru

Как готовить украинский борщ - классический рецепт со свеклой фото

Сегодня хотелось бы поделиться с читателями рецептом приготовления классического украинского борща со свеклой, причем я постараюсь дать Вам максимально подробный рецепт с фото, что бы ничего не упустить. После прочтения этого рецепта, Вы сможете самостоятельно готовить очень вкусный красный борщ с мясом.

  • Мясо: 300-450гр., лучше свинина с косточкой;
  • Картофель: 5-6 средних картофелин;
  • Свекла: 1шт.;
  • Морковь: 1шт.;
  • Лук: 1 большая или 2 маленьких луковицы;
  • Капуста 0,5 небольшой головки;
  • Чеснок: 3-4 зубчика;
  • Помидоры, или домашний морс: стакан;
  • Сахар: 1 ст.л;
  • Соль: по вкусу;
  • Масло растительное;
  • Зелень.

Приготовление украинского красного борща сводится к таким этапам: делаем бульон, готовим зажарку, нарезаем все овощи и собственно варим наш вкусный борщ. Теперь давайте я расскажу обо всем попорядку и более подробно с фотографиями всего процесса.

Приготовление бульона и подготовка овощей

Для начала берем мясо свинины и тщательно его моем под проточной водой. Кладем мясо в кастрюлю, заливаем обычной холодной водой из под крана, что бы мясо полностью оказалось в воде. После того когда вода закипит, даем покипеть 2-3 минуты и полностью сливаем воду. Это мы проделываем для того, что бы наше мясо хорошенько очистилось от грязи, остатков крови и т.д. бульон тогда будет чистым и прозрачным. Теперь можно налить в кастрюлю очищенной уже хорошей воды, которую Вы обычно употребляете. Наливайте воду до самого ободка, так как все равно часть ее выкипит. Бульон должен кипеть на самом медленном огне где то 1,5-2 часа. Правильно приготовленный бульон — это основа вкусного украинского борща со свеклой. Первым делом нужно почистить и порезать на равномерные кубики картофель. Его нужно подготовить раньше всех других овощей так как он будет еще вариться с бульоном.

Теперь можно высыпать картошку в наш сваренный бульон, предварительно вытащив мясо из кастрюли.

Пока наш картофель будет вариться, мы займемся подготовкой других овощей. Чистим нашу луковицу и мелко нарезаем:

Проделываем тоже самое с морковкой и со свеклой. Только я обычно их натираю на средней терке, хотя можно и нарезать тонкими ломтиками, здесь кто как любит. Терка просто позволяет получить с овощей больше сока, который даст хороший навар нашему украинскому борщу.

Натираем свеклу на терке:

Дальше нам необходимо нашинковать капусту, тут тоже размер ломтиков на любителя. Мне нравится когда капуста мелко нарезана, она тогда лучше проваривается и красивее выглядит в тарелке, но есть люди которые любят кушать капусту нашинкованную покрупнее, поэтому здесь совет один: режем так, что бы вкус борща был идеальным для Вас самих, тогда такой рецепт станет любимым, и именно Вашим))).

Делаем зажарку для борща со свеклой

Разогреваем сковородку и наливаем в нее подсолнечного масла, дно должно быть покрыто полностью:

Высыпаем наш лук на сковородку и на небольшом огне начинаем его жарить, постоянно помешивая:

Когда он начнет поджариваться и немного скручиваться по краям я его карамелизирую. Посыпаем 1 ст.л. сахара продолжая помешивать. Лук приобретает очень аппетитный и вкусный вид, как на фото:

Теперь пришло время добавить в нашу зажарку морковь:

После того как обжарили морковь пришло время добиваться эффекта красного борща. Как известно без свеклы — это невозможно. Поэтому высыпаем нашу свеклу в нашу зажарку:

После того, как обжарится наша свекла, выливаем перетертые помидоры, или если нет свежих, кислых помидоров, то томатную пасту(3-4 ст.л.) в сковородку к остальным овощам:

Немного подсаливаем и притрушиваем душистым перцем:

Даем всей этой смеси потушиться минут 5 и в принципе все — зажарка на украинский борщ готова. Можно смело высыпать ее в кастрюлю с бульоном и картошкой. Чуть не забыла, картофель должен быть при этом чуть-чуть недоварен (сыроват), он дойдет с зажаркой и капустой.

Даем нашему красному борщу закипеть. Теперь можно высыпать капусту в кастрюлю:

После добавления нашего последнего ингредиента (капусты) в борщ можете долить кипяченной воды в кастрюлю если она изрядно выкипела. Дожидаемся когда закипит и начинаем сахарить, перчить, солить по вкусу, добавлять чеснок, зелень и т.д. Тут мне Вам сложно давать советы, так как это дело вкуса. Кому-то нравится кислый борщ, кто то предпочитает кисло-сладкий… Совет могу дать только один: с солью будьте аккуратны, так как после того, как борщ настоится, он станет немного соленей. Поэтому не забываем это учесть.

Вот собственно и все — наше приготовление самого вкусного украинского блюда подошло к концу. Смотрите на состояние капусты — если она готова, выключаем кастрюлю и даем настояться. Как видите готовить борщ со свеклой дело не сложное и я уверена с этим сможет справиться любая хозяйка. Мой рецепт сложно назвать классическим, так как такое блюдо по вкусу отличается у каждой хозяйки. Поэтому вносите и Вы свои коррективы и всем приятного аппетита!)))

Возможно Вас заинтересует:

Комментарии, обсуждение рецепта:

Валера г.Челябинск

14.01.2018

Николай , из г.Димитровград.... фасоль это в борщ да , но!! без мяса)))... Вы тут не путайте ПРАВЕДНОЕ с..))

Николай г.Димитровград

12.12.2017

В классическом борще должна быть фасоль. Зажарка на сале.

Коха г.Запорожье

09.01.2017

Класс борщ!!!

АДМИНИСТРАЦИЯ г.

08.12.2016

Юля, рецепт ориентирован на кастрюлю 3-4л.

Юлия г.Калуга

08.12.2016

Я, наверное, самая глупая тут, спрошу, а сколько нужно воды? для меня это всегда самая больная тема..

Владимир Ткаченко г.Оренбург

27.10.2016

Борщ готовится с вечера...))) Замачивается теплой водой 1/2 стакана фасоли... а далее как написано выше.

Ирина г.Брянск

12.10.2016

Для начинающих домохозяек , просто супер!!!

Ольга г.Тамбовская область

11.09.2016

В старинных кулинарных книгах совсем не такой рецепт, но ваш тоже хороший.

Галина г.Пенза

21.08.2016

Классный рецепт,спасибо!

Елизавета г.Минск

30.07.2016

очень вкусный борщ получился !! спасибо огромное !!

Анна г.Москва

07.07.2016

Что бы борщ был красный и цвет не пропадал, надо обязательно добавлять уксус, либо лимонный сок. С винегретом тоже самое.

Алексей г.Нижний Новгород

06.05.2016

Спасибо за рецепт, понятно написанный. Готовлю в первый раз в жизни. Немного перепутал некоторые вещи, однако не смотря ни на что борщ получился очень вкусный и красный, я был сильно удивлен результатом! Спасибо!

Анна г.Нижний Новгород

01.03.2016

Спасибо за рецепт.Очень вкусно!

Сергей г.Тальменка

27.02.2016

Вы забыли добавить милору (душу) а так все правильно только капусту варить не надо

Кристина г.Барановичи

09.01.2016

Очень хороший рецепт! Мужу очень нравится! Спасибо

Тимур г.Санкт-Петербург

03.01.2016

Этот рецепт не имеет отношения к украинской кухне! Это не борщ! Свекла на терке - московский борщок. Для БОРЩА свекла готовится отдельно. Шинкованную свеклу: жарим в НЕрафинированном подсолнечном масле. Когда прихватится - добавить сахар, крутим 3-5 минут, присаливаем, еще 3-5 минут, спрыскиваем уксусом. Кислота нужна чтобы цвет супа был красным, а не бурым, вкус буряка был сочным и выраженным. Лук - присоленный, обжаривается до янтарного цвета , добавляем морковь (Вкус дают брусочки).

Алексей г.Москва

16.12.2015

Просто супер!!!! Спасибо за рецепт!!!!!!!!

Ксения г.Минск

13.12.2015

Очень вкусно)))

Оксана г.Москва

14.11.2015

Никогда не умела готовить борщ. По вашему рецепту готовлю замечательно! Спасибо вам огромное!

Ангелина г.Батайск

28.10.2015

Спасибо большое приступаем к готовке))через часа 2-3 напишу что получилось))

МОДЕРАТОР г.

26.10.2015

Ангелина, вынимать мясо из кастрюли нужно лишь для того, что бы отделить его от кости. Если Вы любите в борще мясо на косточке, то вынимать его из кастрюли не нужно.

Ангелина г.Батайск

26.10.2015

Собираюсь приготовить борщ по вашему рецепту, и не понимаю зачем в пункте где мы высыпаем картошку в бульон, вытаскивать мясо с бульона?

Тимур г.Санкт-Петербург

06.10.2015

Для того, чтобы борщ оставался ярко-красным, в конце приготовления нужно добавить столовую ложку уксуса. Картофель, когда встречается с томатами - деревенеет, поэтому добавлять пассировку с томатами лучше, когда картофель практически сварился. Кстати, если свекла сочная и сладкая, то лучше её нашинковать брусочками и слегка обжарить, в растительном масле на сильном огне, спрыснув лимонным соком или уксусом, чтобы не стала бурой и только потом отправлять к луково-морковной пассировке.

Екатерина г.Липканы

30.09.2015

У меня по вашему рецепту получился отличный борщ. :-)

Александр г.Екатеренбург

16.09.2015

Остался без работы, осваиваю должность домохозяйки, жена ворчит, но борщ хвалит. Спасибо!!!

Анатолий г.Владимир

11.07.2015

На заметку: борщ получится красный, если натертую свеклу закладывать не всю сразу, а немного (примерно 1/4 объема) оставить для цвета, и добавлять в конце - перед самым выключением. А по сабжу - до этого момента всегда закладывал овощи в сыром виде. Сейчас попробую с пережаркой. Всем добра!

МОДЕРАТОР г.

26.05.2015

Валентина, окончательный насыщенный цвет борщ обычно приобретает только спустя несколько часов после настаивания. Поэтому не переживайте что цвет пропадает. Вообще на цвет влияют множество факторов - прежде всего это сорт свеклы, степень прожарки и т.д.

Валентина г.Челябинск

26.05.2015

Спасибо за рецепт, но у меня как только кладу чеснок борщ кипит и цвет пропадает, что я делаю не так?

Марина г.Уфа

30.03.2016

Очень классный рецепт теперь только так буду готовить!))))

Лера г.Москва

16.01.2015

Могу поделиться как я делаю борщ насыщенно красного цвета...Я свеклу варю отдельно не очищая ее от кожуры, потом нарезаю на мелкие кубики. Отдельно от борщевой зажарки пассирую ее с небольшим количеством сахара и растительного масла (прямо на сковородке). И только в самом конце, когда борщ почти готов - я бросаю свеклу в кастрюлю, цвет получается изумительный и очень аппетитный. Так что советую попробовать.

Кристина г.Дзержинск

16.01.2015

Меня всегда мучал вопрос: Что делать что бы борщ со свеклой был красный? Прочитав такой пошаговый рецепт я получила ответ на этот вопрос - спасибо, удачи Вам, жду новых вкусняшек.

Игорь г.Уфа

14.01.2015

Благодаря Вашему сайту у меня наконец то получился украинский красный борщ, рецепт просто шикарный. Делал все как написано и показано на фото, вкус моего детства, очень похож на тот, который варила моя бабушка. Класс)))))

Марина г.Тюмень

10.01.2015

Вчера пробовала готовить Ваш рецепт борща со свеклой получилось просто восхитительно! Очень вкусно - муж сказал что бы я теперь ему только так готовила. Большое спасибо за такие подробные фотографии - сайт однозначно в закладки!

proreceptik.ru

резалка для овощей — Как лучше всего резать овощи на борщ? — 22 ответа



В разделе Первые блюда на вопрос Как лучше всего резать овощи на борщ? заданный автором Аннет лучший ответ это Я все режу кубиками. Один из законов кулинарии между прочим, все должно быть нарезано одинаковой формы) А вообще просто есть удобнее, если из ложки ничего не свисает и не вываливается. А насчет того, что быстрее портится, вообще непонятно, ведь в состав борща входит уксус и хранится борщ неделю без проблем.

Ответ от 22 ответа[гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Как лучше всего резать овощи на борщ?

Ответ от Невропатолог[активный]капусту соломкой, морковку потереть, картошку ломтиками

Ответ от христосоваться[новичек]как обычно

Ответ от Проскучать[гуру]Стоя.

Ответ от Ётанислав[гуру]Только Будьте Аккуратны))

Ответ от Helen[гуру]соломкой

Ответ от Елена Николаевна[гуру]Всегда нарезаю соломкой все, кроме лука

Ответ от Serg Havr[гуру]На Кубани варят летом на погреб, кушают холодным, у мелко резаного вкус не настаивается и может испортиться наутро.На один раз покрасивше будет поаккуратнее и хрюкать неудобно.

Ответ от Anaida[гуру]я соломкой тонкой все режу, картошку кладу целиком, а потом разминаю вилкой в некрупные кусочки

Ответ от Ёветлана Минина[гуру]Соломкой, кроме флотского борща-там шашечки и брусочки И еще, в борщ картофель не кладут, кроме украинского и флотского

Ответ от Галина анатольевна[гуру]буряк - на крупной терке, морковь - на мелкой терке, лук - мелким кубиком, картошка и капуста - соломкой...

Ответ от Гуляю Сама по Себе[гуру]свеклу и морковь тонкой соломкой, лук кубиками, картофель некрупными ломтиками, капусту тонко нашинковать, перец некрупными полосочками (примерно одной длины с капустой должен быть) . ничего не трите на терке - иначе вместо борща получите кашу "по мотивам"))

Ответ от янна к.[гуру]Я свеклу вообще тру! На крупной терке. Соломкой еще резаться.. . Капусту шинкую на шинковке, морковку тру в зажарку, картошку режу как получится. И вкусно, никто не жаловался.

Ответ от 2 ответа[гуру]

Привет! Вот еще темы с нужными ответами:

 

Ответить на вопрос:

22oa.ru

Как приготовить классический борщ со свеклой

Содержание:

  1. Приготовление борща со свеклой
  2. Как готовить борщ?
  3. Особенности приготовления

Борщ представляет собой прекрасное, замечательное и всеми любимое блюдо. Для приготовления борща можно найти множество вариаций рецептов. Родиной борща считается Украина, но многими народами мира это блюдо именуется своим национальным. Каждый народ готовит борщ по-разному, не существует конкретного рецепта, у каждого присутствует своя «изюминка», отличающая борщ каждого народа, делающая его особенным. Как приготовить вкусный классический борщ со свеклой?

Приготовление борща со свеклой

Борщ является довольно сложным в приготовлении блюдом. И если Вами будет упущена или не замечена какая-либо мелочь в рецептуре, то есть вероятность получения не того результата, который ожидался Вами. Для приготовления классического борща со свеклой Вам понадобится:

  • 1 литр воды,
  • 800 г мяса,
  • 5-6 картофелин,
  • 2 свеклы,
  • полкочана капусты;
  • 2 моркови,
  • 2 луковицы,
  • 1 томат,
  • 20-30 г петрушки,
  • 2-3 головки чеснока.

Как готовить борщ?

1. Приготовить бульон с мясом.

2. Потушить отдельно свеклу.

3. Сделать заправку для борща.

4. Нарезать овощи, положить в бульон и варить.

5. Положить специи.

Особенности приготовления

Бульон.  Борщ должен быть обязательно наваристым, в связи с чем для начала готовится бульон. Чтобы его приготовить, следует купить говяжью и свиную грудку, которые берутся в отношении 2 к 1. Не стоит забывать о том, что борщ может быть приготовлен и на других бульонах и без добавления мяса, но тогда вкус у него будет другой. К примеру, чтобы приготовить полтавский или одесский борщ, используют утиный или гусиный бульон, а при приготовлении киевского борща, необходимо сварить бульон на говядине и баранине.

Свекла. Свекла тушится отдельно от остальных овощей, а чтобы сохранить ее цвет, нужно сбрызнуть овощ свежевыжатым лимонным соком или уксусом. Перед тем, как приступить к тушению свеклы, ее нужно порезать соломкой или небольшими кубиками. Обжаривание свеклы должно осуществляться в хорошо раскаленном сливочном масле или свином жире. Свекла может быть отварена заранее и лишь потом добавлена в бульон.

Овощи. При приготовлении классического борща со свеклой немаловажен порядок, в котором будут закладываться овощи: картофель кладется в бульон за 30 минут до окончательно приготовления супа, капуста — за 20 минут, свекла в заранее подготовленном виде – за 15 минут до окончания варки блюда. Овощи, которые припускаются в масле (морковь, петрушка, лук) также добавляются в бульон за 15 минут до окончания его приготовления.

Специи. Ближе к завершению процесса варки, за 5-8 минут до завершения готовки борща, добавляются различные специи. Чеснок кладется строго за 2 минуты до конца варки борща, чтобы им не был потерян весь свой чарующий аромат. Чеснок следует порубить или истолочь в ступке для полноты аромата и вкуса.

Пряности. Если Вы любите использовать разные пряности, то здесь может быть проявлена вся Ваша фантазия, аромат лишь будет более насыщенным, манящим и богатым. Но за основные пряности при приготовлении борща всё-таки приняты зелень или корень петрушки, допускается использовать сушенные или свежие плоды, душистый черный перец (горошком или молотый), лавровый лист. Если у Вас возникло желание добавить к борщу что-то особенное, то для этого идеально подойдут укроп, зелень или корень сельдерея, кориандр. Но для приготовления простого украинского борща рекомендуется сделать классическую пряную заправку, для чего нужно покрошить на мелкие кусочки 200 г свиного сала, истолочь в ступке 3-4 зубчика чеснока и 2 веточки свежей зелени петрушки. Эта ароматная смесь добавляется в борщ за несколько минут до его готовности.

Заправка к борщу. Чтобы придать борщу особый кисловатый вкуса и яркий насыщенный красный цвет, в него добавляется свекольная заправка или свекольный сок (сок может использоваться как свежевыжатый, так и от квашеной свеклы). Свекольную заправку лучше сделать заранее и добавлять ее в бульон во время приготовления супа, благодаря чему Вы сможете сэкономить свое время, и получите максимально яркий цвет. Для приготовления этой заправки Вам понадобится 1 кг свеклы, которая промывается, очищается и натирается на крупной терке. Мелко крошится 1 кг репчатого лука  и 1 кг сладкого болгарского перца. Все приготовленные овощи помещаются в глубокую кастрюлю, заливаются 0,5 л растительного масла, 0,5 л томатного соуса, 2 ст.л. соли, 1 ст. уксуса и 1 ст. сахара. Вся смесь тушится на слабом огне в течение 40-ка минут, часто помешивается. Нельзя допустить пригорания заправки, в противном случае вкус будет совсем не тот. Смесь размещается по разным банкам и хранится в прохладном, темном месте.

Читайте также:

luxmama.ru

Как приготовить вкусный борщ? Классический рецепт борща с фото.

Категория: Первые блюда с мясом

Кто из нас не любит полакомиться вкусным домашним борщом? Со свежей капустой, свеклой и свининой?  Многие в числе своих любимых блюд могут назвать именно красный борщ со свеклой, вкусный, ароматный, красивый и очень сытный.

Если вы еще не знаете, как правильно варить борщ, чтобы получить красивый цвет и насыщенный вкус, предлагаем вам узнать рецепт приготовления классического борща. Рецепт сопровождается пошаговыми фото, что поможет вам наглядно увидеть, как просто борщ может быть приготовлен даже без особых кулинарных навыков.

Входящая в состав борща свекла, не только придает ему красивый цвет, но и содержит много полезных веществ и витаминов. Витамины группы В1, В2, В6, а также органические кислоты и микроэлементы снижают давление, укрепляют иммунитет, улучшают обмен веществ.

Очень полезна свекла при заболеваниях почек и печени, а также при ожирении. Борщ считается диетическим блюдом, и включение его в меню рекомендуется всем, кто следит за своим весом, так как калорийность борща не высока.

Калорийность борща составляет 95 ккал на 100 г.

И так, приступим к готовке!

Ингредиенты

Для приготовления борща по классическому рецепту нам понадобится:

  • 3 литра воды;
  • 800 г капусты;
  • 500 г свинины;
  • 500 г говядины;
  • 150 г корня сельдерея;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 1 средних размеров морковь;
  • 150 г лука-порея;
  • 1 пучок петрушки с укропом;
  • 1 свекла;
  • 0,5 болгарского сладкого перца;
  • 400 г картофеля;
  • 300 г помидоров;
  • 2 ст.л. лимонного сока;
  • 2-3 лавровых листочка;
  • 1 ч.л. уксусной эссенции;
  • 1 ч.л. сахарного песка;
  • 50 мл оливкового масла;
  • Соль и перец по вкусу.

Приготовление борща

Мясо говядины и свинины нужно промыть и залить 3 литрами воды в кастрюле подходящего размера.

Кастрюлю поставить на огонь, довести воду до кипения и, убавив огонь, варить мясо в течение 90 минут на медленном огне при закрытой крышке. Когда на поверхности воды в кастрюле с мясом соберется пена, ее нужно аккуратно снять.

Пока мясо для борща варится, подготовим овощи.

Кочан капусты нужно разрезать пополам и вырезать кочерыжку. После этого нарезать капусту мелкой соломкой.

Капусту нужно как следует помять, чтобы она дала сок. Так она будет мягче, и борщ получится вкуснее.

Лук нужно очистить и нарезать полукольцами. Также порезать и лук-порей.

Морковь и свеклу очистить, промыть и нарезать мелкой соломкой. Сладкий перец очистить от семечек и также порезать соломкой.

Нарезанные овощи выложить на разогретую сковородку, добавить измельченные помидоры, присолить, и обжаривать на растительном масле, периодически помешивая.

Через несколько минут, на сковородку нужно добавить чайную ложку сахара, лимонный сок половинки лимона и уксус, все перемешать и продолжать пассеровать овощи 20 минут на медленном огне, прикрыв сковороду крышкой.

Пока овощи для борща тушатся, нужно измельчить зелень.

Картошку очистить, промыть и порезать кубиками.

Когда мясо проварится 1,5 часа, его нужно вынуть из кастрюли, переложить в миску и остудить.

В кастрюлю выложить картошку и капусту, бульон посолить и варить 15-20 минут.

Пока капуста и картошка для борща варятся, режем мясо порционными кусками.

После чего куски мяса добавляем в кастрюлю, где варятся картошка и капуста.

Также в это время следует добавить в борщ листочки лаврушки.

Когда картошка и капуста будут почти готовы, нужно заправить борщ пассерованными овощами, переложив их из сковороды в кастрюлю.

Сверху высыпаем измельченную зелень.

К столу борщ подавайте со сметаной или майонезом.

Приятного аппетита!

Поделитесь этой страничкой:

Смотрите также:

  • < Щи из свежей капусты с говядиной
  • Суп из баранины с овощами >
Добавить комментарий

1001retsept.ru






23.10.2014
14.10.2014
13.10.2014
Статьи

  
Vershok-Koreshok | Все права защищены © 2018 | Карта сайта