Главная  О Компании     Новости Контакты

Как правильно готовить Его Величество Суп? Как правильно пассировать овощи для супа


Как правильно пассеровать лук и морковь?

  • Сложного в этом нет ничего. Первым делом очистите и промойте овощи, далее лук порежьте, а морковь натрите на крупной терке. Разогрейте сковороду, налейте в нее масло и положите в нее лук. Слегка обжарьте его в течение минуты-двух, после чего добавьте морковь и на среднем огне жарьте, не забывая помешивать. Как только овощи приобретут приятный золотистый цвет и станут мягкими - снимайте с огня. Здесь главное не передержать на огне.

  • Пассерование-это легкое обжаривание продукта без образования поджаристой корочки и не доводящее продукт до готовности. Относится к вспомогательным способам тепловой обработки. При пассеровании лука и моркови сначала пассеруют морковь, а затем добавляют лук. По времени морковь пассеруется дольше, чем лук.

  • Слово пассеровать означает делать пережарку лука и моркови. Не знаю как правильно, но я всегда в первую оченредь кладу на раскаленное растительное или оливковое масло мелко нарезанный лук, а затем натертую на мелкой терке морковь. Все это немного обхариваю до золотистой корочки, но не до черноты.

  • Правильно пассеровать лучок и морковку нужно так: как можно мельче нарезать их и положить на сковородку, с нагретым подсолнечным маслом. Можно сначала обжарить лук и только затем добавить морковь. Потом стоит немного убавить газ и поджаривать лук и морковь до такого состояния, пока у них не появится золотистый цвет.

  • Пассерование и поджарка или зажарка это не одно и тоже. При пассеровании овощи лишь слегка обжариваются в масле. А вот в зажарке овощи приобретают другой вид, поджаренный.

    Для пассеровки в сквороду с нагретым маслом (температура должна быть средней , то есть такой, чтобы овощи не пережарились, а лишь подрумянились) кладем порезанный лучок, немного погодя добавляем тертую морковь (я делаю именно в такой последовательности: сначала лук, потом морковь, потом еще обязательно накрываю крышкой). Когда лук станет прозрачным или золотистым, а морковь размякнет, овощи готовы, их можно добавлять в начинки, суп, борщ или другие блюда.

  • Все зависит от того,для чего вам нужна эта зажарка,если в супчик например,то обжариваете морковь натертую на терке,лук полукольцами репчатый и коренья любые на масле.Для этого греем сковороду,потом вливаем масло и помешивая все обжариваем.

    А если вы хотите,чтобы лук был золотистым,то его вы можете сначала отдельно пассеровать в масле на разогретой сковороде.И отдельно обжарить морковь,которую вы натираете на терке.А потом вы все соединяете.Когда лук жарится отдельно,по внешнему виду он будет аппетитнее и красивее.

    Можно сначала обжарить лук на сковороде, а минут через пять добавить к нему морковь.

  • На разогретую сковороду с маслом вначале выкладываем нарезанную морковь и помешиваем минут 5 на среднем огне. Затем добавляем лук ,вс перемешиваем и обжариваем так же минут 5. После чего огонь убираем на минимум и иногда помешивая доводим до готовности приблизительно 10 минут.

  • Для этого вам понадобится поставить разогреваться сковороду.

    Затем налейте немного масла.

    Когда оно нагреется можно уже приступать к обжариванию (пассировки) моркови и лука.

    Нарезанный лук и морковь (я предпочитаю ее натереть на терке, но это на любителя или в зависимости от блюда которое вы готовите) перемещаете в разогретую сковороду с маслом и обжариваете это все на небольшом огне. Если вы морковь терли на терки, то можно одновременно с луком это делать, а если она порезана на кусочки, то лучше сначала обжарить немного ее до полу готовности, а затем уже добавить лук.

    Обжарить можно как до золотистой корочки так и слегка до полу готовности.

  • Вначале нужно на сковороду налить масло и немного нагреть е. Потом положить нарезанную морковь и поджарить на огне, чуть выше среднего. Через несколько минут нужно будет добавить нарезанный лук и столько же времени обжаривать его, перемешивая вс вместе. Убавляете газ и в зависимости от количество нарезанных овощей, приводите их к золотистой корочки.

  • Пассеровать лук и морковь можно обычным способом. Для этого мелко нарезаю лук, морковь, далее накаляю сковороду, добавляю вначале растит.масло, а потом можно и кусочек сливочного, но это по вкусу. Вначале пассерую морковь, а потом, когда она слегка смягчится добавляю и лук, а потом все вместе пассерую.

  • info-4all.ru

    Как правильно готовить Его Величество Суп? | Еда и кулинария

    Среди русских поваров прошлого столетия было много разногласий по поводу супов. Одни говорили, что «супы — это варвары-разрушители наших застольных наслаждений, что суп — предисловие обеда, а хорошее сочинение не нуждается в предисловии». Другие приводили следующие аргументы: «суп для обеда — это то же самое, что фасад для здания, он должен быть всегда обдуман, чтобы дать верное понятие об обеде, как увертюра комической оперы должна объяснять ее сюжет».

    Если помните, у Ярослава Гашека есть веселый рассказ о том, как один австрийский князь решил сам сварить суп для крестьянских детей. Для этого он даже выписал из Вены походную кухню. А вся затея закончилась тем, что в котле с супом оказались сапоги пьяного общинного стражника. Между тем, вкус супов все же в значительной степени зависит от качества бульонов, на которых они приготовлены. В основном пользуются популярностью мясной бульон, рыбный и грибной. Также готовят и супы на овощных отварах. Такие блюда питательны, легче усваиваются и особенно предпочтительны для диетического питания.

    На мясном бульоне варят супы с различными видами продуктов, а на рыбном рекомендуется готовить щи из квашеной капусты, картофельный суп с крупами, рассольник. Не советуют использовать рыбный бульон с мучными и макаронными изделиями, такой суп не слишком приятен на вкус.

    Для приготовления супа на костном бульоне, как известно, используются кости скота и птицы. Их предварительно несколько раз промывают в холодной воде и измельчают, чтобы лучше извлекался жир и питательные вещества. Косточки опускаем в кастрюлю с холодной водой, накрываем крышкой и как можно быстрее доводим до кипения. Как только бульон закипит, снимаем пену и убавляем огонь. Варим косточки в течение положенного времени, в зависимости от вида (бараньи и говяжьи требуют больше времени, свиные меньше).

    Чтобы суп был вкусным, а потеря витаминов минимальной, необходимо соблюдать время варки отдельных продуктов. Специи (лавровый лист, перец, гвоздику, соль) кладут в суп незадолго до окончания варки.

    Овощи нарезают так, чтобы форма кусочков отдельных видов соответствовала форме других частей гарнира. Например, в крупяные супы овощи нарезают мелкими кубиками, а в супы с вермишелью — соломкой. Когда капуста нарезана в форме квадратов, то остальные вощи лучше нарезать кружочками или ломтиками. Если капуста нашинкована — другие продукты нарезаем соломкой. Хотя это только общие рекомендации кулинаров, а как лучше оформить свой собственный суповой шедевр, на практике подскажет фантазия.

    Морковь, лук, пастернак лучше класть в суп пассерованными для улучшения вкуса, аромата и внешнего вида супа. При одновременном их пассеровании сначала беремся за лук (от 2 до 5 минут), затем морковь, петрушку, сельдерей (8−10 минут). Слой овощей должен быть не более 30 мм, иначе они получаются пареными. Вес же овощей уменьшается на 25−40% по причине испарения влаги.

    Томат-пюре добавляем только перед окончанием пассерования овощей и после этого продолжаем процесс еще около 10 минут. Если добавить томатную пасту в сырые овощи, то они не приобретут должного вкуса и аромата. Кроме этого, от кислоты сырые овощи делаются жесткими. А муку, которую употребляют для заправки некоторых супов, следует пассеровать до тех пор, пока она не приобретет золотистого цвета, после чего ее просеивают.

    Вот такие нехитрые правила приготовления супов известны в кулинарии. Приятного вам, друзья, аппетита, кулинарного вдохновения, весенней легкости и летнего настроения!

    shkolazhizni.ru

    Зачем пассировать овощи?

    Зачем пассировать овощи?

    Не понимаю, зачем? Почему нельзя в суп нашинковать свежую морковку и лук? просто варить подольше.

    Узнай мнение эксперта по твоей теме

    Ольга Мазина

    Якименко Елена

    Бакай Игорь Юрьевич

    Шахова Алиса Анатольевна

    Наталья Евгеньевна Походилова

    Баракин Андрей Михайлович

    Анна Дашевская

    Муратова Анна Эдуардовна

    Дулепина Ольга Александровна

    Танкова Оксана Владимировна

    [630049199] – 2 июля 2008 г., 14:46

    Поджаренные с маслом вкуснее.

    [1638] – 2 июля 2008 г., 14:47

    Я все свежее кладу. Обжаренное, на мой вкус, тяжелее и как раз невкусно.

    [258450500] – 2 июля 2008 г., 14:51

    при пассеровке моркови с маслом выделяется бетта-каротин, тот же витамин А,и суп получается по цвету насыщеннее

    [3699246654] – 2 июля 2008 г., 14:51

    Варёный лук. ФФФФФФУУУУУУУУУ

    [1548030433] – 2 июля 2008 г., 14:54

    это когда бульон на воде или мясо совсем не жирное, тогда пассеруют

    [3991653156] – 2 июля 2008 г., 14:55

    вареный склизский лучок) нямка) А еще морковка кусками, тоже вкусно.

    [3991653156] – 2 июля 2008 г., 14:56

    а если тереть в суп лук и морковь, что будет? Меня муж все время уговаривает натереть лук на терке, я пробовала, разницы во вкусе и во времени приготовления не заметила. Разве что лук не попадается. )

    [3777406674] – 2 июля 2008 г., 14:57

    6, спасибо, поблевала)))))

    [3745] – 2 июля 2008 г., 14:59

    ващето,знающие люди грят что при пассеровке сохраняются витамины.Я лично пассерую по настроению.Чаще настроение отсутствует=)

    [264825250] – 2 июля 2008 г., 14:59

    ето с советских времён, считалось что чем жирнее, тем лучше, вот некоторые до сих пор жарят — пассеруют, в то время как и то и другое вредно

    [1423954401] – 2 июля 2008 г., 15:05

    хех, а я даж не знала что можно не пассеровать)) Сегодня попробую сырую морковку и лук в суп зафигачить. во дела то, каждый день новости:))

    [208847643] – 2 июля 2008 г., 15:09

    Ничего не пассерую. Терпеть не могу, когда в супе маслянные разводы. Что-бы лука не было видно, кладу его самым первым, он почти растворяется.

    [1774369755] – 2 июля 2008 г., 15:09

    Сама не пассирую никогда, зато свекровь моя всегда все супы заправляет пассерованными на вонючем подсолнечном масле овощами (считает что только нерафинированное полезно и естественно, все остально «химия»), результат — все её супы совершенно одинаковы на вкус, потому что эта пассировка убивает все остальные запахи и вкусы. Кстати и у нее и у ее мужа проблемы с поджелудочной, но отказаться от пассировки они не могут — иначе им не вкусно и не сытно.

    Источник: m.woman.ru

    Как правильно пассеровать овощи?

    Пассерование часто используется при приготовлении пищи. Как это делать правильно?

    Самое главное в этом деле это сковорода. Желательно чтобы она была чугунной. для начала нужно ее раскалить на большом огне, потом убавить огонь и добавить масло, масло кстати предпочтительнее сливочное, когда масло растает, вам нужно высыпать туда овощи, которые предварительно были вами нарезаны. специалисты утверждают, что резать овощи стоит в ручную, а не в блендере и совсем маленькими кубиками. процесс пассировки достоточно недолог, доводить овощи до зажарки не стоит. лук должен стать прозрачным а овощи просто мягкими. так они сохраняют больше витаминов и полезных веществ. приятного вам аппетита!

    Главная цель пассерования овощей — сохранение витаминов и ароматических веществ овощей.

    Именно при пассеровании происходит экстракция полезных веществ жиром. Другими словами жир «впитывает» витамины, эфирные масла, красящие пигменты овощей.

    Правильно проводить пассерование овощей нужно при температуре 120°С с добавлением жира. Овощи при пассеровании готовятся мягко и нежно на слабом огне.

    Пассерование — это нежное «отваривание» в масле измельченных овощей, когда они почти тушатся и размягчаются в жире при низкой температуре.

    Нашинкованный лук и морковь (и другие овощи) нагревают в неглубокой ш рокой посуде с небольшим количеством жира (примерно 15-20% от их веса). Овощи необходимо периодически помешивать, чтобы их нагревание происходило равномерно и чтобы каждый кусочек был все время покрыт жиром.

    Жир необходим для того, чтобы эфирные масла, которые содержатся в овощах, не улетучивались в процессе нагревания. При пассеровании эфирные масла поглощаются обволакивающим их жиром.

    Во время пассерования овощи доходят до полуготовности, поэтому в суп их закладывают незадолго до окончания варки.

    Правильное пассерование придает блюду приятный цвет, аромат и позволяет сохранить в овощах витамины А и С.

    Источник: www.bolshoyvopros.ru

    В сегодняшней статье, давайте рассмотрим такой очень популярный кулинарный вопрос: как пассировать овощи, для чего пассируют овощи, на чем можно пассировать, в каких рецептах используется пассировка? Итак, приступим.

    Пассированные овощи

    Что из себя приставляют пассированные овощи? Ответ очень прост. Для просто обывателя и простого кулинара, с его рецептами и кулинарными шедеврами будет звучать просто «зажарка». По сути, это простое обжаривание до золотистого цвета овощей таких как : лук, морковь, свекла, сельдерей, болгарский перец, острый перец, грибы, помидоры.

    Итак, давайте разберем какой овощ и для какого блюда, на чем и сколько времени пассируют.

    Пассированный лук — лук обычно нарезают на мелкие квадраты, и обжаривают на небольшом количестве растительного масла при среднем огне до золотистой корочки, помешивая ложкой или вилкой — это и есть пассированный лук. Время пассирования лука напрямую зависит от его количества и обьема посуды в которой проделывают эту обжарку. При нормальных соотношениях время пассирования лука не привышает 5 минут.

    Как пассировать морковь — пассировка или обжарка моркови дело очень простое и нехитрое конечно же перед этим морковь нужно очистить и нашинковать согласно рецепта приготовления блюда. Например, для плова лучше шинковать морковь в виде соломки, для пассировки борща или супа морковь натирают на крупной или средней терке.

    Очень вкусная пассированая морковь получается при добавлении сливочного масла. Такую морковь вы можете использовать как подлив для разных макаронных изделий.

    Среднее время пассирования моркови состовляет 6 минут на большом огне, при шинковании соломкой или кубиками.

    Соответственно, при натеранииморковки на крупной или средней терке время значительно сокращается до 3 минут. Обжарку производите на сковороде или в сотейнике с толстым дном по рецептуре добавьте растительное масло или другой любой кулинарный жир. обязательно при этом, помешивать!

    Свекла пассированная — по цвету пассированную свеклу вы не отличите, так как до золотистого цвета вы её не обжарите. Пассированная свекла в основном, идёт в рецептах для приготовления борща.

    Перед зажариванием или иными словами пассировкой свеклы нужно её очистить от кожуры и нарезать или же натереть согласно рецепта.

    Для обжарки свеклы нужно : в емкость добавить немного растительного масла, нагреть это масло до температуры 120 градусов и добавить свеклу, помешивая, в течении 3 минут на среднем огне — пассировать.

    Источник: ladyssmi.com

    Как пассеровать овощи

    Как и для чего

    Пассеровать овощи, значит поддавать их тепловой обработке в жиру до размягчения и получения впоследствии однородной массы. Пассеруют, как правило, морковь, свеклу, лук, капусту (и квашенную тоже), муку и перловку. Можно также томаты, болгарский перец, синенькие, кабачки, шпинат и цветную капусту.

    Какую пользу несет в себе пассеровка? Во-первых, при такой обработке значительная часть полезных веществ не разрушается и передается готовому блюду. Во-вторых, усиливается аромат и вкус. И в-третьих, некоторые овощи просто необходимо пассеровать, если потом они будут вариться или запекаться.

    Такие продукты как морковь, томаты, красный болгарский перец, шпинат, цветная капуста богаты жирорастворимыми витаминами (А, Е, К, D, N) и для того, чтобы они усвоились овощи нужно поддавать обработке с жирами. Для этого перед закладкой в супы их и нужно пассеровать.

    В процессе пассеровки овощи доводятся только до полуготовности, а последующая их варка позволяет раскрыть весь аромат и вкус каждого ингредиента. Это придает насыщенности любому блюду. Кроме того, если пассеровать, к примеру, морковь или свеклу, можно значительно улучшить и цвет бульона или всего блюда (если речь не о супах).

    Для улучшения вкуса различных супов, борща или рассольника можно применить пассеровку с использованием пшеничной муки. Ее можно проводить как с жиром, так и без него (только мука). Основное правило – насыпать муку равномерно и на холодную сковородку, а потом медленно нагревать постоянно помешивая.

    На деле это выглядит так, ты начинаешь обжаривать лук, потом добавляешь к нему морковку и еще немножко пассеруешь. Даешь смеси остыть, равномерно и тонким слоем насыпаешь постепенно муку (все время помешивая, чтобы не образовывались комки) и заново нагреваешь доводя овощи до мягкой консистенции. После массу нужно пропустить через сито или воспользоваться блендером.

    Советы

    Все овощи для пассеровки должны нарезаться мелкими кусочками или натираться на терке. Обжарка должна производиться на медленном огне (не выше 110 0 ) и только до того состояния, когда продукты станут мягкими.

    Масло лучше всего подойдет оливковое (особенно для шпината) или подсолнечное рафинированное. Можно попробовать и на сливочном, но оно значительно меняет аромат овощей, хотя некоторые предпочитают именно его.

    Пассеровка овощей чаще всего применяется для супов-пюре, но в принципе такой прием можно использовать для многих блюд. Например, приготовить овощи гриль в духовке до полуготовности или вообще только слегка прижарить, потом очистить, нарезать и пассеровать. А после приготовить овощное пюре. Так неплохо сочетаются кабачки, синенькие, морковка, томаты и лук. Или шпинат, цветная капуста и помидоры. В общем, здесь уж как тебе подскажет кулинарное чутье.

    Читай также: Какие соки самые полезные

    Источник: ivona.bigmir.net

    svarim-prosto.ru

    Как приготовить борщ

    На создание данной статьи меня натолкнули профессия повара и страсть к борщу, поэтому советы профессиональные и продиктованы любовью к данному блюду.Многие молодые хозяйки, задумываясь над тем как приготовить борщ, основное внимание уделяют времени приготовления продуктов и их очередности добавления в кастрюлю, тем не менее в кулинарии все очень взаимосвязано. Поэтому немаловажное значение имеет и правильная нарезка овощей.

    Как должны быть нашинкованы овощи

    Термин «шинковать» означает нарезать очень тонко или, как называют в народе, «соломкой». Именно таким образом надо нашинковать все овощи для борща, в том числе морковь, картофель, лук. Обычно мы шинкуем только капусту, а остальные овощи нарезаем кубиками. Однако в кулинарии, как сказано выше, мелочей не бывает, и правильная нарезка овощей значительно улучшит вкус конечного блюда.

    Как пассировать овощи

    Пассировать означает не что иное как слегка обжаривать. Если есть желание сварить вкусный борщ, следует по отдельности пассировать все овощи, так как при этом они приобретают очень красивый золотистый оттенок и издают прекрасный насыщенный аромат. Казалось бы, как сварить борщ знает каждая хозяйка, тем не менее почему-то именно данный этап чаще всего пропускается.

    В какой очередности закладывать овощи

    Очередность закладки овощей должна отвечать на вопрос: «что быстрее сварится…», так как в конечном итоге все ингредиенты должны свариться одновременно. Тут все зависит от многих факторов, и перед закладкой нужно продумать к какому сорту принадлежит каждый из видов овощей. Например, если картофель имеет отношение к долго развариваемым сортам, он должен попасть в кипящий бульон перед свеклой и капустой, хотя зачастую все происходит как раз наоборот. Все легко развариваемые овощи, а также пряности и специи должны быть добавлены не менее чем за 15-ть минут до окончания варки.

    Маленький секрет томатной пасты

    Томатная паста-пюре, также как и лимонная кислота или уксус, создает кислую среду, в которой овощи развариваются гораздо медленней. Если капуста молодая или пекинская, томатная паста, добавленная сразу же после ее закладки, сохранит ее жесткость.

    Подаем борщ правильно

    Борщ обычно ставят на стол в глиняных мисках или в больших тарелках. К тому же его обязательно стоит украсить зеленью и сметаной. На отдельной тарелке желательно также положить лук, чеснок, перец, соль. Естественно, что к борщу подается хлеб, а о пользе хлеба вы, наверняка, знаете.

    Приятного аппетита!

    femaleworld.info

    Овощной суп предполагает в себе содержание не только овощей, но и мяса

    Содержание:

    Каждый раз, задумываясь о том, что же приготовить на обед, мы перебираем огромное количество рецептов всевозможных блюд. А если у вас или у кого-то другого из вашей семьи еще и проблемы с пищеварением, то большинство рецептов либо отбрасывается, либо переделывается на усмотрение хозяйки. Наиболее распространенным обеденным блюдом в нашей стране является суп. Его мы ели и в детских садах, его готовят в продленной группе в школе, ну и дома никак нельзя избежать обеда, в меню которого обязательно на первом месте стоит тот или иной вид супа.

    Среди них можно выделить такие разновидности, как мясной суп, овощной суп, грибной, рыбный, из морепродуктов и даже фруктовый. Данная классификация приведена в соответствии с главным компонентом, входящим в рецепт блюда. Однако классифицировать их довольно трудно, так как выделить основной компонент очень проблематично. Для того чтобы суп был правильным и вкусным, необходимо соблюдать главные правила при его приготовлении, а именно того, что жидкости в нем должно быть не более 50 % от общей массы приготовленного блюда. Хотя многое зависит от ваших требований, вкусов и возможностей желудка.

    Особенности овощных супов

    Без овощных супов ни в нашей, ни в какой-либо другой стране обойтись невозможно хотя бы потому, что несколько раз в году православные христиане, соблюдая пост, отказываются от мясной пищи. Еще одним фактором, влияющим на распространение овощных супов в России, является то, что здесь среди населения все-таки еще в большей мере развита сельскохозяйственная деятельность. Именно благодаря этому российские граждане предпочитают рецепт, в котором требуется варить собственноручно выращенные продукты.

    Ну и вопрос, касающийся вегетарианства, тоже вносит свой вклад в развитие данной категории супов. Но, тем не менее, не стоит забывать о том, что овощной суп может быть приготовлен на мясном бульоне и даже с добавлением мяса, и при этом главным компонентом такого блюда все же останется овощ, который нужно будет варить в мясном бульоне.

    Таким образом, супы, основным элементом которых являются такие традиционные для средней полосы России овощи, как картофель, капуста, морковь и лук, являются прекрасной основой для супа с говядиной или свининой. Для бобовых растений удачным сочетанием станет шпик или копчености. Ну а для супов, содержащих в себе зелень (из щавеля, крапивы), необходимы диетические бульоны с мясом кролика, птицы.

    В качестве дополнительных составляющих в рецепт супа входят крупы, макароны, сухари, яйца, клецки и многое другое. Для заправки супа используются сливки, всевозможные соусы, сыры, сметана, оливковое масло. Не стоит упускать из внимания и такой фактор, как декорирование блюда, который редко входит в рецепт. В этих целях используются веточки зелени, фигурно нарезанные томаты, дольки лимона, половинки маслин или измельченные орехи и семечки. В качестве сопровождающих продуктов часто готовятся пирожки, гренки, тосты.

    Итак, в мире насчитывается более 200 разновидностей овощных супов. И это только официально зарегистрированные данные. Если же к ним добавить каждый рецепт, который используют хозяйки, то получится очень большой список.

    Овощной суп и особенности приготовления

    Для того чтобы приготовить такой суп, необходим, прежде всего, бульон. Он может быть сварен как на самих овощах, так и на каких-либо других продуктах. Как и для любого блюда, необходимо использовать только свежие продукты, которые должны быть тщательно вымытыми и очищенными.

    Так как все овощи имеют разный состав и, соответственно, по-разному реагирует на тепловую обработку, то при их варке необходимо учитывать сроки приготовления каждого овоща. Иначе может получиться так, что картофель недоварится, а капуста, наоборот, переварится. Несмотря на то, что суп может иметь одно и то же название, варить его в разных государствах могут по-разному.

    Основные разновидности овощных супов

    По главному компоненту, использующемуся в приготовлении того или иного блюда, можно выделить не только разновидности супов, но и их подвиды. Они зависят от того, какие именно вкусовые особенности являются определяющими.

    Борщ — овощной суп со свекольным вкусом

    Многие могут противиться такому определению борща, однако борщ относится к категории овощных супов. Ведь главным, определяющим вкус здесь является такой овощ, как свекла.

    История происхождения и этимология борща

    На получение наименования данного блюда повлияло несколько факторов. Самым основным является то, из чего он состоит. По некоторым данным, в давние времена основным составляющим данного блюда был борщевик. При этом не стоит путать тот борщевик с борщевиком Сосновским, от которого появляются ожоги. Этот борщевик, листья которого употреблялись в пищу, добавлялся в супы, которые получили название борщ. По другим данным, словом «бърщ» называлась раньше свекла, однако ни в одном этимологическом словаре данных об этом нет. Но в некоторых славянских наречиях находятся просторечные названия свеклы — буряк.

    О происхождении борща никаких данных не имеется. Но по некоторым данным, появилось это блюдо на территории Киевской Руси. Именно поэтому в данном регионе оно получило наибольшее распространение и разнообразие. В российских документах борщ упоминается со времен 16 в., и, по некоторым данным, именно борщ был самым любимым блюдом Екатерины II, Александра II.

    Технология приготовления борща

    Данный суп является достаточно сложным многокомпонентным блюдом. При его приготовлении следует очень внимательно относиться ко всем его этапам. Правильно приготовленный овощной суп — очень вкусный, красивый и сытный. Главным компонентом такого супа является свекла. Именно она способна придавать блюду особый цвет, вкус и аромат. Со свеклой в основном и связаны трудности в приготовлении борща. Перед тем как опустить свеклу в суп, ее необходимо правильно приготовить. Для начала ее следует вымыть и нарезать на мелкие кусочки (некоторые натирают ее на крупной терке).

    Измельченный овощ тушится на сковороде, при этом кроме масла следует добавить в нее кислоту (это может быть уксус или лимонная кислота, лимонный сок), которая предотвратит обесцвечивание свеклы в процессе варки. Отдельно обжариваются все остальные овощи — лук, морковь, зелень. Почти в самом конце к ним добавляется томатная паста или свежие помидоры, нарезанные мелкими ломтиками, которые нужно варить не дольше 5 мин.

    Это своеобразная заправка супа. Остается открытым вопрос о том, какой же бульон использовать для такого «красивого» блюда. В первую очередь диетологи и кулинары советуют ориентироваться на собственный вкус. Так, вы можете использовать в качестве бульона овощной, в котором до того, как обжарить, необходимо отварить морковь, лук и другие овощи. При этом необходимо соблюдать основное правило — для того чтобы готовый суп был наиболее наваристым, требуется как можно больше овощей, ведь ни одно растение не сравнится по эффекту сытости с мясом. В разных регионах, между тем, в качестве бульона используются не только обычная вода, но и квас с добавлением мяса. И даже кисломолочные продукты можно добавлять в овощной суп.

    Рассольник как основное блюдо русской кухни

    Как ни странно, но рецепт рассольника является уникальным. Это заключается, прежде всего, в простоте его приготовления, в отсутствии необходимости привлечения большого количества ингредиентов, а также в том, что он имеет несколько разновидностей в зависимости от «целевой» аудитории блюда. Главным элементом рассольника в любом его виде по-прежнему остается соленый огурец. А уже в зависимости от добавочных продуктов рассольник может быть традиционным и вегетарианским.

    Первый вариант предполагает рассольник с мясом, в качестве которого обычно используются так называемые «субпродукты», например, свиной, говяжий или куриный ливер. Добавить в него можно и мяса, и многие другие овощи, и крупы, и приправы, и даже зелень. При том что рецепт рассольника включает в себя соленые огурцы, он не должен быть слишком острым и пересоленным. Так что во время приготовления супа лучше не добавлять соли совсем, а уже во время еды каждый по своему вкусу посолит его или добавит какие-то еще специи.

    Рецепт и технология приготовления рассольника

    Готовить такой овощной суп, как рассольник, не очень сложно. Чтобы получить вкусный обед, в его состав необходимо добавить следующие ингредиенты:

    • морковь,
    • лук,
    • картофель,
    • капуста,
    • зелень,
    • огурцы,
    • огуречный рассол,
    • растительное масло,
    • приправы по вкусу.

    Для того чтобы приготовить этот овощной суп, необходимо сначала заняться приготовлением бульона. Для этого вскипятите в кастрюле 2-2,5 литра воды, очистите соленые огурцы от кожицы и бросьте ее в кипящую воду. Это и будет основой для бульона рассольника. После того как вы вымоете все овощи и зелень, необходимо нарезать их и варить. Первым делом беремся за зелень и лук.

    Их шинкуем соломкой и обжариваем в масле. Итак, у нас на плите стоит большая кастрюля и сковорода. Нам потребуется еще одна небольшая кастрюлька (или ковш). В нее выливаем полстакана бульона и укладываем в него нарезанные соленые огурцы. Закипевшую воду убавляем на минимум и, закрыв кастрюлю крышкой, оставляем томиться до тех пор, пока огурцы не размякнут.

    В это же время, пока варится бульон, огурцы и жарятся лук с зеленью, мы режем мелкими кубиками картофель, шинкуем капусту. Пассированные овощи можно выключить сразу же, как только они приобретут приятный золотистый цвет. Сначала в бульон добавляется картофель, чуть позже капуста. Поварив их примерно 15-20 мин, присоединяем к ним обжаренные овощи и припущенные огурцы.

    http://www.youtube.com/watch?v=S2qL41LExgk

    Примерно за 5 мин до окончания варки добавляем в суп соль, перец и любые другие специи. За 1 мин до окончания приготовления в рассольник необходимо влить огуречный рассол. Итак, вкусный суп готов. Кроме данного рецепта существуют и другие его разновидности. Например, можно приготовить рассольник с грибами, с пшеном, овсянкой или с другими крупами. Этот вариант является традиционным, вегетарианским.

    Еще одним способом приготовления рассольника является рецепт с содержанием в его составе мяса. Так, например, рецепт «Ленинградского рассольника» основан на мясном бульоне. При этом мясо, которое мы будем варить, должно быть без костей. Его вынимаем после того, как оно сварится. Заранее необходимо варить крупу, времени на это потребуется от получаса.

    Все овощи используются и готовятся так же, как и в традиционном варианте, но здесь вначале в бульон закладывается крупа, а уже через полчаса можно приступать к овощам (в том же порядке — картофель, капуста, обжаренные лук и зелень). Этот вкусный рассольник подается с мясом, которое кусочками можно положить прямо в тарелку с супом, а можно разложить на блюдо, из которого его легко можно будет каждому достать и добавить в суп.

    jlady.ru

    борщ, рассольник, куриный суп. Сколько готовить зажарку для супа.

    В зажарку первым делом измельчить овощи удобным способом. "Стандартный набор" зажарки - 1 лук и 1 морковь - жарить 7 минут на сильном огне без крышки, часто помешивая. Сначала обжаривается лук пару минут, затем добавляется морковь и всё вместе - ещё 5 минут. Если ещё добавить резанные помидоры, то зажарку дополнительно подержать ещё пару минут сверх указанного.

    Как жарить зажарку

    ПродуктыЛук - 1-2 головыМорковь - 1 крупнаяМасло растительное - 3 столовых ложки

    Как пожарить зажарку из лука и моркови1. Поставить сковородку на средний огонь, налить масло.2. Пока разогревается сковородка (1-2 минуты), почистить и порубить лук - либо полукольцами, либо кубиками, в зависимости от того как вы хотите видеть лук в супе.3. Жарить лук на среднем огне 3 минуты, помешивая. Пока он жарится, очистить и натереть на крупной тёрке морковь, либо морковь можно порезать тонкими полукруглешками. 4. Добавить морковь к луку, увеличить огонь и жарить 4-5 минут на сильном огне, не отходя от плиты и постоянно помешивая, до желаемой степени румяности. 5. Добавить зажарку в суп за 5 минут до готовности.

    Зажарка для борща со свёклой1. Лук с морковью жарить 10 минут на среднем огне, регулярно помешивая. 2. Пока лук и морковь жарятся, свёклу очистить и натереть на тёрке (время от времени помешивая лук и морковь).3. Добавить свёклу, жарить её 10 минут на среднем огне, добавив ещё пару столовых ложек масла.4. Уменьшить мощность нагрева до тихого, добавить половину половника бульона, накрыть крышкой и томить зажарку 10 минут, добавить за 5 минут до окончания варки борша.

    Зажарка для рассольника со свёклой1. Обжарить лук с морковью на среднем огне 10 минут, добавить тёртые или рубленные огурцы, жарить 5 минут.2. Добавить масла и половину половника бульона, тушить на тихом огне 10 минут под крышкой.3. Добавить зажарку в рассольник за 10 минут до окончания приготовления супа.

    Фкуснофакты

    Зажарка - это жареные овощи - делается чтобы усилить аромат мясного бульона. К тому же зажарка делает суп красивым.

    В зажарку можно добавить помидоры или томатную пасту, болгарский перец, чеснок. Реже добавляют грибы, колбасу, сельдерей, пастернак. Для приготовления пряных супов в зажарку можно добавить пряности.

    Чтобы повысить питательность супа, можно вместо масла и

    www.timefry.ru

    Как правильно готовить суп | LadiesCom.ru

    К приготовлению супа мы относимся с некоторой несерьезностью. Думая, что это самые легкое блюдо, которое можем приготовить, вкинув в воду все необходимые ингредиенты, дожидаемся, пока они будут готовы. Но как в приготовлении любого блюда есть свои секреты. Так и приготовление супа тоже их имеет. Изучив, эти маленькие тайны вы убедитесь, что вкус супа стал намного приятней.

    Как правильно варить суп

    Прежде всего, все продукты, из которых состоит суп необходимо бросать только в уже кипящую воду, иначе холодная вода, в которой находятся ферменты, вызывающие окисление, разрушит витамин С и другие вещества.

    Не стоит класть одновременно все продукты в кастрюлю. Ведь время их приготовления не одинаково. Поэтому некоторые продукты переварятся, а некоторые останутся сырыми. Прежде всего, необходимо в обычных супах положить мясо, затем картофель, если рецепт не указывает другой способ приготовления, а потом все остальные продукты в последовательности, принимая во внимание их  период для готовности.

    Пассерованные овощи добавляются в самом конце, так как они уже при пассеровании получили обработку и некоторую степень готовности.

    А вот пассировать овощи необходимо в посуде с толстым дном, чтобы они не подгорели и не зарумянились. Поэтому их нужно периодически помешивать деревянной лопаткой.

    Томаты и морковь, имеющие каротин в своем составе, способствуют тому, что в организме человека образовывается витамин А. При пассеровании эти вещества, которые имеют красно-оранжевый цвет, растворяются в жире, и придают супу красивый оттенок. Они в таком виде даже лучше усваиваются.

    Лук при пассеровании избавляется от слезоточивого вещества и резкого запаха и становится мягким на вид, красивым на цвет и вкусным на запах. С лук можно сразу добавлять и специи. Они в жиру хорошо сохраняют все свои ароматные вещества и свойства.

    Если вы решили приготовить щи, то перед тем как подложить квашеную капусту  в кастрюлю, необходимо для начала капусту протушить в жиру с небольшим количеством жидкости, так она потеряет лишнюю кислоту и станет нижнее, приобретет приятный аромат. Но это не все, для чего нужно предварительно обжарить капусту, при обжарке исчезает молочная кислота, которая мешает при приготовлении щей, размягчиться самой капусте и другим овощам.

    Если готовится свекольник, то свеклу необходимо так же необходимо предварительно протушить в жиру с небольшим количеством воды и уксуса. Здесь секрет кроется в том, что если просто влить уксус в свекольник, то можно не рассчитать с количеством и перекислить свекольник. А так просто постепенно добавлять потушенную свеклу и пробовать на вкус. К тому же, красители свеклы, совместно с уксусом, сохраняют свои краски.

    Если в супе, борще или рассольнике присутствуют кислые овощи, то следует для начала отварить картофель до полуготовности, а уж потом бросать кислую капусту, кислые огурцы, свеклу с уксусом. Ведь кислота, присутствующая в этих продуктах, препятствует размягчению картофеля, он просто «дубеет».

    Чтобы не испортить рассольник, то есть не сделать картофель твердым, можно нарезанные кусочками или натертые на терке соленые огурцы предварительно обжарить или протушить  в жиру, тогда они сами станут  мягче, и не сделают рассольник с твердыми овощами.

    Необходимо чтобы суп или любое первое блюдо было не только вкусным, но и красивым на вид. Для этого нужно нарезать все овощи одинакового размера и формой. Например, для супа с вермишелью картофель и морковь нарезать соломкой. Для  супа с макаронами – брусочками, то есть соответственными формами. Таким образом, суп будет красивым и сразу вызовет к себе интерес, особенно у детей.

    Мука может тоже быть использована при приготовлении супов. Ее необходимо предварительно смешать с жиром или масло, спасеровать, помешивая, до золотистого цвета, и развести бульоном и заправить суп. Так суп, не станет клейким и приобретет некую густоту.

    Статья написано специально для женского сайта LadiesCom.com Копирование статьи строго запрещено!

    Популярные новости партнеров

    Автор: Оксана Панькова Просмотров статьи: 7 521 Понравилась статья? Поделись:

    ladiescom.ru






    23.10.2014
    14.10.2014
    13.10.2014
    Статьи

      
    Vershok-Koreshok | Все права защищены © 2018 | Карта сайта