Главная  О Компании     Новости Контакты

Домашняя консервация: полезна ли она для здоровья. Есть ли польза в консервированных овощах


Есть ли польза от консервированных овощей?

Когда речь заходит о низкокалорийном меню, диетологи всегда рекомендуют присматриваться к продуктам, калорийность которых колеблется в районе 100 калорий на 100 грамм. В лидерах таких продуктов — консервированный зеленый горошек, его калорийность составляет всего 55 ккал на 100 граммов продукта. На втором месте — консервированная кукуруза, самые калорийные образцы которой составляют около 93 ккал на 100 граммов продукта. Вы можете назвать еще какие-то доступные, а главное вкусные продукты с подобной пищевой ценностью? Однако оппоненты задают весьма логичные вопросы.

А не вредны ли консервированные продукты? А сохраняется ли что-то полезное в этих привлекательных баночках? А что, кроме калорий, содержится в них?

Для того, что бы ответить на эти важные для любого заботящегося о своей фигуре и здоровье человека, команда Love2Beauty отправилась на Кубань.

Почему Кубань? Именно здесь, в Краснодарском крае, находятся поля и заводы французской Bonduelle — крупнейшего продавца консервированных продуктов в России, который позволил автору этой заметки побывать на всех этапах производства заветной баночки с консервированной кукурузой: от поля, где шла уборка урожая, до склада с готовой продукцией.

«Bonduelle в 2015 году отмечает 20-летие в России. На сегодняшний день Bonduelle владеет крупным агропромышленным комплексом в Краснодарском крае: это два завода, складские зоны и более 11 000 га посевных площадей, где наши агрономы ведут большую работу по выращиванию лучших сортов овощей, — рассказывает управляющий директор агропромышленного комплекса «Бондюэль» Сергей Владимирович Ковалев.

Обращает на себя внимание идеальная картина бескрайнего поля, высокого голубого неба и ровных, практически одинаковых по высоте кукурузных соцветий.

«Это не просто красиворастущая кукуруза — это крайне важный показатель того, что растение соответствует жестким стандартам Bonduelle», — продолжает Сергей. «Кроме того, растения получают только специально очищенную воду и выверенную до грамма дозу необходимых удобрений. Это очень важно не только для ближайшего урожая, но и для урожая следующего года, урожая следующих десятилетий. Bonduelle — это семейная компания, и одним из важных аспектов философии семьи Бондюэль является точное понимание, что дети и внуки сегодняшних агрономов, комбайнеров, селекционеров, работников заводского производства, будут иметь возможность счастливо работать на этих богатых землях, выращивать овощи и заботиться о своей земле, как о ней мы заботимся сегодня».

Следующим пунктом нашего путешествия стал завод, где початки кукурузы попадают на автоматизированную линию: их тщательно моют, аккуратно срезают зерна, не повреждая ни одно, затем закатывают в банки с добавлением трех ингредиентов: воды, соли и сахара. После этого палеты отправляются в термоклавы, где при температуре 120 градусов проходят финальную тепловую обработку. Затем на баночку наносится этикетка, и палеты с готовой продукцией отправляются на склад, где готовятся отправиться к своему потребителю.

И вот здесь мы и решили задать Сергею тот самый вопрос от скептика:

А что-то полезное содержится в этой красивой баночке?

Сергей Ковалев: «Отмечу, что от момента сбора урожая, до отправки готовой баночки в стерилизатор проходит всего четыре часа. И опытный, например, ресторатор знает, что правильный консервированный продукт лучше свежего. Вы знаете, как обрабатываются свежие овощи, чтобы перенести длительную транспортировку, прежде чем попасть на магазинную полку? Наши же овощи всего за 4 часа превращаются в совершенный продукт, приготовленный без консервантов, лишь при помощи термической обработки».

И тут с нашей стороны последовал самый главный вопрос поездки:

Но мы же с детства знаем, что после термообработки в живом продукте не остается витаминов?

Сергей Ковалев: «В любых выводах, в том числе и в показателях итоговой пищевой ценности, нам помогают лабораторные исследования. Они свидетельствуют, что в замороженных продуктах больше витаминов, чем в консервированных, в консервированных — больше, чем в свежих. Естественно, мы говорим о тех свежих продуктах, которые произведены промышленно и партиями доставлены в магазины. Когда же мы производим консервированные овощи, то мы стабилизируем их качество через два, три или четыре часа после сбора».

Ну что же, наше познавательное путешествие подошло к концу, но мы надеемся еще не раз оказаться на Кубани — родине самых полезных овощей. Но даже если у нас не будет такой возможности, мы всегда можем позволить себе баночку с надписью Bonduelle. К тому же, мы теперь точно знаем всю правду о консервированных продуктах. Хороших консервированных продуктах.

Фото и текст: Виктор Гостищев

www.love2beauty.ru

Насколько полезна консервация овощей и фруктов?

Мы привыкли делать заготовки на зиму всех овощей и фруктов, которые только могут попасться нам под руку в сезон урожая. А почему так повелось?

Причина в наших климатических условиях. Зимой, под шикарным слоем снега ни один фрукт или овощ не хочет расти, тем более созревать и радовать нас витаминным составом. Потому, консервация приобрела широкую популярность.

И если задуматься о ее пользе, то получается много интересного.

Если говорить одним словом — консервация — это совершенно не полезная вещь. Но, это индивидуально и относительно.

Разберем по-порядку.

Что вредного в консервации?

  • уксус;
  • сахар;
  • лимонная кислота;
  • и все консерванты.

Что полезного в консервации?

  • клетчатка из овощей.

Только клетчатка, поскольку витамины разрушаются в первые минуты термической обработки.

Если выбирать между тем, чтобы зимой есть мясо само по себе или с домашними консервированными огурчиками, то конечно же, лучше с огурчиками (клетчатка).

Если выбирать между тем, чтобы весной сделать салат из редиски и огурцов или открыть очередную баночку домашнего консервированного салатика, то, конечно же, на 200 процентов лучше сделать свежий салатик.

Если выбирать между консервированными и солеными (бочковыми) огурцами, то лучше — соленые огурчики из бочки. В бочковых овощах, в бочковых соленьях нет таких консервантов, которые сохраняют овощи и фрукты в консервации. Если у Вас есть возможность вместо консервирования в банки делать засолы в бочках, то отдавайте предпочтение соленью.

Дело в том, что консерванты, которые добавляются в консервировании овощей и фруктов не однозначно воспринимаются организмом. Консерванты — это «не совсем» полезная вещь. Они повышают кислотность в желудке, нарушают кислотно-щелочной баланс в пищеводе, а сахар, который добавляют в варенья и сладкие фрукты, повышает уровень сахара в крови.

Консервированные овощи из магазинов — вообще не рекомендуется употреблять. На предприятиях, выпускающих консервацию, добавляют на много больше консервантов к продуктам, чем Вы это сделаете дома.

Всегда «включайте голову». Каждый продукт можно рассмотреть с двух сторон. Поэтому, однозначного ответа о пользе или вреде консервации нет.

Готовя консервацию дома, лучше избегать рецептов с высоким содержанием сахара, уксуса и различных консервантов.

А если заменить обычный уксус на яблочный домашнего приготовления?

Яблочный уксус, тем более домашнего приготовления, — более щадящий и не такой «химический», как обычный промышленный. Потому, можете использовать его.

Но, снова, смотрите, чтобы не испортить вкус овощей.

А что касается фруктов?

Если не делать варенья, то как организму получать ягоды-фрукты? Зимой покупать — дорого… Да и не известно, чем обработаны эти продукты.

Фрукты на зиму тоже можно запасать и самый лучший, щадящий и полезный способ — это сушка в дегидраторе (электросушка).

Я ни в коем случае, не заставляю Вас покупать электросушку, но это действительно самый оптимальный вариант для фруктов и ягод.

При сушке в слайсах фруктов остаются витамины и минералы, а также клетчатка! Фрукты можно сушить и хранить в таком виде. А потом, когда они нужны будут для салата или просто в качестве «вкусняшки», некоторые из них можно будет вернуть в первозданный вид (это зависит от функций сушилки).

Вот только некоторые свойства сушеных фруктов —

https://krasotaibalans.com.ua/poleznaya-informaciya/to-chego-vyi-eshhyo-ne-znali/

Еще один замечательный вариант сохранять и запасать овощи и фрукты на зиму — заморозка. Если у Вас есть морозильная камера, то можете смело собирать все фрукты и овощи в сезон и благополучно замораживать.

А зимой, разморозив необходимых ингредиентов, делать замечательный и свежий салат или десерт! — Без сахара, Без уксуса, Без консервантов!

P.S. Кстати, как на счет того, чтобы подобные секретики получать постоянно и «не выходя из дома»? Для этого присоединяйтесь к нашей дружной команде на Уроках правильного питания и здорового образа жизни —

https://krasotaibalans.com.ua/educat/

krasotaibalans.com.ua

Консервы – польза или вред?

В переводе с латинского языка слово «сonserv» означает «сохранять», что означает, что консервами являются все продукты длительного хранения. Однако в настоящее время этим словом обозначают продукты, прошедшие термическую обработку и хранящиеся в герметичной упаковке, о них мы и поговорим.

Когда речь идет о здоровом питании, консервы однозначно относят к категории нездоровых продуктов, и советуют их всячески избегать. Эта однозначность довольно странна, так как консервирование продуктов стало большим прорывом не только в пищевой промышленности, но и в других областях человеческой деятельности, а его изобретатель, французский повар Николя Франсуа Аппер, был удостоен звания «Благодетель человечества». Консервы облегчили жизнь путешественникам и всем тем, кто по роду своих занятий оказывался лишен возможности приготовить или купить себе в достаточной степени питательную еду, но главное – они отодвинули угрозу голода, постоянно висевшую над человечеством до тех пор. Почему же в настоящее время консервы приобрели столь дурную репутацию, и насколько она заслужена?

Опасности, притаившиеся в консервах

Консервы могут быть овощными, фруктовыми, молочными, мясными, рыбными и смешанными. Независимо от вида консервированных продуктов, питание, состоящее только лишь из них, не будет полезным, так как при длительной термической обработке теряется большая часть витаминов, содержащихся в продуктах, и это относится ко всем консервам без исключения, в том числе и овощным. Без витаминов человек долго существовать не может. Этот прискорбный факт открылся вскоре после изобретения консервов, и даже нашел свое отражение в художественной литературе: помните, у Джека Лондона в рассказе «Ошибка господа бога» целое поселение заболело цингой, оттого что люди питались исключительно консервами.

Основная опасность связана с мясными консервами. Дело в том, что одним из условий сохранности консервированных продуктов является анаэробная среда, то есть отсутствие воздуха. Однако именно такие условия благоприятны для активного размножения бактерии Clostridium botulinum, выделяющей токсин, который является одним из самых сильных ядов на Земле. Бактерия гибнет в результате термической обработки, но при нарушении технологии консервации может выжить, и тогда консервы с начинкой из ботулотоксина будут представлять серьезную опасность для здоровья, так как их употребление в пищу может вызвать сильное отравление и даже гибель. Как избежать опасности? Нужно обращать внимание на состояние банки, в которой содержатся консервы. Возбудитель ботулизма в процессе жизнедеятельности выделяет газ, поэтому банки с консервами, зараженными им, вздуваются в процессе хранения. Никогда нельзя употреблять в пищу содержимое вздувшихся и подвергшихся деформации банок, которые тоже могут оказаться вздувшимися. Также не нужно рисковать, употребляя мясные консервы домашнего приготовления, поскольку они часто изготавливаются без какой-либо определенной технологии, или с нарушением правил пастеризации.

Как ни грустно, не слишком полезными для здоровья признаны всеми любимые консервированные грибы. Грибы в процессе роста легко впитывают соли тяжелых металлов и прочие не слишком полезные примеси из почвы, и потому, учитывая современную экологию, могут быть небезопасными, даже если относятся к неядовитым видам. При консервации подобные токсичные вещества из грибов по большей части сохраняются, что может привести любителя консервированных грибов на больничную койку, поэтому если вы не уверены, что грибы были собраны в экологически чистом месте, вдали от трасс и промышленных объектов, рисковать не стоит.

Когда консервы могут быть полезны

Ошибочно считается, что если пищевые продукты не содержат витаминов, то они являются лишь пустым набором калорий. Это не совсем так. Витамины хоть и важная, но не единственная полезная составляющая пищи. Основой питания человека являются белки, жиры и углеводы, которые присутствуют в консервах. Есть еще минералы, наличие которых в пище не менее важно для нормального обмена веществ.

По содержанию жизненно важного кальция рыбные консервы уступают только кунжутному семени и твердым сырам. Особенно в этом отношении полезны «Сардины в масле» и другие, приготовленные из морской рыбы жирных сортов. Для того, чтобы извлечь из рыбных консервов максимальную пользу, необходимо съедать их вместе с косточками, которые в результате термической обработки под давлением становятся совсем мягкими. Рыбные консервы также сохраняют часть жирных кислот, благодаря которым рыба считается одним из самых полезных продуктов, и такие необходимые для здоровья минералы, как магний, фосфор, калий.

Мало кто знает, но есть вещества, которые в результате приготовления увеличивают свои полезные свойства. Например, бета-каротин и ликопин, относящиеся к антиоксидантам – веществам, защищающим организм от рака и старения. Большое количество этих веществ содержится в моркови, поэтому консервы, содержащие морковь, уже небесполезны для здоровья. По этой же причине рекомендуется употребление в пищу консервированных томатов, тыквы и прочих овощей и фруктов красной и оранжевой окраски.

Жирорастворимые витамины, такие как А, К, Е, D устойчивы к тепловой обработке, поэтому они могут сохраняться и в консервированных продуктах, например, в той же рыбе.

Правильный состав консервов

Покупая консервы, следует обращать внимание на состав, указанный на упаковке. В идеале консервы должны содержать только то, что без вреда для здоровья может быть употреблено в пищу: продукты, сахар, соль, специи. В них не должно быть никаких посторонних химических веществ, являющихся дополнительными консервантами. Почему дополнительными? Потому что основными консервантами являются сахар и соль. Пряности тоже улучшают хранение пищевых продуктов, так как многие из них содержат в себе антибактериальные вещества. К таким относится, например, гвоздичное масло, содержащееся в гвоздике и душистом перце. С этой точки зрения пряности можно отнести к консервантам.

Все иные добавки, особенно искусственного, химического происхождения, которые вводят в консервы с целью их более длительного хранения, нежелательны. Во-первых, большинство из них вредны для здоровья, а во-вторых, часто такие добавки маскируют низкое качество консервов, ведь изготовленные в соответствии с установленной технологией, они прекрасно хранятся и без посторонних примесей.

В качестве доказательства можно привести самые древние из найденных консервов. Ими были жареные утки, обработанные специями, залитые каленым оливковым маслом и хранившиеся в глиняных сосудах, запечатанных особой смолой. Их обнаружили через 3000 лет после изготовления, и по оценкам специалистов, несмотря на столь почтенный возраст, они были все еще пригодны для употребления в пищу.

Видео с YouTube по теме статьи:

www.neboleem.net

Вскрытие покажет! Какая польза от консервированных овощей

Зимой качество свежих овощей часто оставляет желать лучшего: огурцы вянут на прилавках, перец скукоживается от мороза, а тепличные помидоры редко бывают сочными. А раз так, есть резон обратить внимание на соленья и консервы.

Икра заморская

Икра из баклажанов. Фото: www.globallookpress.com

Кабачковая или баклажанная икра – прекрасный способ наесться без лишних калорий. Обилие клетчатки создает ощущение сытости, надолго заполняя желудок. К тому же благодаря большому количеству пищевых волокон икра снижает уровень вредного холестерина в крови.

А вот витаминов в таких закусках немного. Перед тем как отправить овощи в банку, их отваривают или обжаривают, а затем протирают до состояния пюре. Разумеется, такой далеко не щадящий способ обработки разрушает большую часть витаминов. Однако кое-что все-таки сохраняется. Например, полезному для нервной системы магнию, необходимому для хорошего цвета лица, железу и важному для красивой кожи цинку обжаривание и отваривание нипочем!

 

 

Совет

Несмотря на то что и кабачковую и баклажановую икру можно есть тем, кто худеет, в ваших силах еще больше сократить количество калорий. Просто выбирайте икру, сделанную из отварных, а не обжаренных овощей. Узнать ее можно по более светлому оттенку по сравнению с «жареной» закуской.

Осторожно!

Большое количество клетчатки делает баклажанную икру довольно тяжелой пищей и может вызвать вздутие живота и другие проблемы с пищеварением. Кабачковая икра в этом плане более безопасна, но и она способна стать причиной конфуза. В кабачках имеются вещества, усиливающие перистальтику кишечника, поэтому у некоторых людей она вызывает диарею. Зато для тех, кто склонен к запору, лучшего блюда не найти!

Крутые перцы

Фото: www.globallookpress.com

Лечо поможет снабдить организм бета-каротином, которого немало в болгарском перце, томатах и морковке. А растительное масло, в котором консервируют овощи, насытит организм витамином Е – главным союзником в борьбе с ранним старением.

Совет

Лечо – прекрасный гарнир к мясу, сосискам и колбаскам. В компании с этой закуской жирные блюда перевариваются легче!

Осторожно!

Не покупайте банки, в которых кожура плавает отдельно от перца. Это свидетельствует о невысоком качестве исходного сырья.

Сто одежек

Фото: www.russianlook.com

Квашеная капуста – самая витаминная зимняя закуска. По количеству витамина С капуста превосходит даже лимоны! Причем при квашении аскорбинка полностью сохраняется, тогда как в свежей капусте содержание витаминов снижается с каждым днем хранения.

Совет

Капустный рассол – замечательное профилактическое средство при гастритах с пониженной кислотностью и хороший помощник для тех, кто хочет расстаться с лишними килограммами. Дело в том, что капустный рассол содержит вещества, которые препятствуют превращению сахара и других углеводов в жир.

Осторожно!

Сердечникам и гипертоникам лучше не злоупотреблять квашеной капустой, впрочем, как и другими консервами. Дело в том, что в этих закусках содержится слишком много соли, которую врачи советуют ограничивать.

Как огурчик

Фото: www.globallookpress.com

Соленые огурцы и маринованные помидоры, пожалуй, самые частые гости на наших столах. Как и баклажанная икра, огурчики не могут похвастаться обилием витаминов. Зато они – замечательное средство для повышения аппетита и улучшения пищеварения.

 

 

В консервированных помидорах витаминов немало. Под крышкой банки найдется бета-каротин, витамины группы В и аскорбинка. Но самое ценное в помидорах – вещество под названием ликопен. Этот сильный антиоксидант борется с преждевременным старением, способствует профилактике возрастных заболеваний. Причем в некоторых консервах ликопена даже больше, чем в свежих томатах. Дело в том, что в процессе кулинарной обработки количество этого элемента увеличивается! А потому самыми полезными по праву считаются помидоры, консервированные в собственном соку.

Совет

Выбирая огурцы, обратите внимание на их размер. Чем меньше огурчик, тем больше шансов на то, что он окажется хрустящим.

Осторожно!

Маринованные огурцы и помидоры противопоказаны людям, страдающим гастритом и язвенной болезнью. Большое количество уксуса и специй в этой закуске может привести к обострению заболевания.

 

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

tainyvselennoi.ru

Полезны ли консервированные овощи или вредны?

Полезны ли консервированные овощи или же стоит их избегать? Очевидно, что хранить такие овощи можно намного дольше, чем свежие овощи, однако когда речь заходит о правильном питании, польза консервированных овощей подвергается сомнению. Многие люди уверены, что консервированные овощи попросту не могут сохранить все те жизненно важные вещества, которые в избытке содержащиеся в свежих овощах. Хорошей новостью является то, что все домыслы о вреде консервированных овощей– всего лишь миф. Консервированные овощи действительно полезны для здоровья, а употребление их в пищу – отличный способ восполнить запасы минералов, витаминов и фитохимических веществ.

Главным преимуществом консервированных овощей является то, что они не содержат такие микроорганизмы, как:

  • Кишечная палочка,
  • Сальмонелла,
  • Стафилококк.

Содержатся ли полезные вещества в консервированных овощах?

Во многих случаях консервированные овощи намного полезнее тех овощей, которые продаются в супермаркетах. Безусловно, больше всего полезных веществ содержится в свежесобранных овощах. По счастью, процесс консервации зачастую происходит непосредственно после сбора овощей, и хотя некоторые питательные вещества действительно могут быть улетучиться в процессе консервации или при длительном хранении овощей, потери не столь велики, как кажется.

Основным минусом «свежих» овощей из супермаркета является то, что между сбором этих овощей и моментом, когда вы их купите, может пройти очень много времени. С учетом того, что эти овощи подвергаются постоянным перепадам температуры, от многих полезных свойств не остается и следа.

Консервированные овощи полезны тем, что в них сохраняется большая часть жизненно важных микроэлементов.

Консервированные овощи и соль

Задаваясь вопросом о том, так ли полезны консервированные овощи, чаще всего люди вспоминают о высоком содержании натрия в таких овощах. Оптимальный вариант – покупать консервированные овощи с низким содержанием натрия, однако даже в таких овощах содержание соли может быть слишком высоким. Для того чтобы сделать консервированные овощи полезнее для здоровья, вы можете  промыть их в холодной воде перед употреблением. Таким образом, вы сможете удалить максимальное количество соли и сохранить полезные микроэлементы.

Фитохимическая активность консервированных овощей

Главным аргументом в пользу консервированных овощей является тот факт, что уровень фитохимической активности в них намного выше, чем даже в свежесобранных овощах. Например, консервированные помидоры содержат гораздо больше ликопина, чем свежие или замороженные томаты. Ликопин – это то вещество, которое делает помидоры и красный перец красными. Оно работает как антиоксидант и средство профилактики рака. Содержащие это вещество консервированные овощи действительно полезны для вашего здоровья.

Приготовление консервированных овощей

Способ приготовления овощей является тем фактором, который напрямую влияет на то, будут ли такие овощи полезны для вашего здоровья или нет. Чем дольше вы кипятите овощи, тем меньше полезных веществ в них остается, и не важно, свежие эти овощи или консервированные. Лучшим способом приготовления консервированных овощей считается непродолжительная варка на пару или в микроволновой печи. Приготовленные таким образом консервированные овощи полезны для здоровья и могут входить даже в самую строгую диету.

maxpark.com

полезны ли они для здоровья?

Зима у многих из нас ассоциируется не только со снегом, мандаринами и новогодними праздниками, но и с возможностью попробовать наконец любимые солененькие огурчики, помидорчики, баклажанную икру и прочие лакомства. Насколько они полезны для организма, разбирался Feelgood.

Осторожно, консерванты

Безусловно домашние соленья очень вкусные, но плата за их длительное хранение - консерванты, которые зачастую не так уж полезны для здоровья. Самый популярный “домашний консервант” - соль. Хозяйки активно используют соль при консервации, ведь она останавливает развитие гнилостных бактерий. Стоит отметить, что соль не препятствует молочнокислому брожению, что позволяет нам наслаждаться продуктами с пониженным содержанием углеводов и наличием органических кислот. 

Еще одним консервантом, который активно используют для приготовления домашних заготовок является уксус. Полезным данное вещество назвать сложно. Он оказывает еще более агрессивное воздействие на организм, чем соль, нарушая работу почек, печени, разрушая зубную эмаль и провоцируя образование язвы желудка. Такие серьезные последствия возможны лишь в случае злоупотребления соленьями. 

Польза для здоровья

Поедание маринованных продуктов может приносить не только вред, но и пользу. Так, умеренное потребление солений, в частности, маринада или рассола, активизирует работу пищеварительного тракта и подготавливает его к перевариванию тяжелой пищи. 

Ни для кого не секрет, что рассол - отличное средство от похмелья. Все дело в том, что в нем содержится достаточное количество ионов натрия, необходимых для восстановления организма. Кроме этого, употребление рассола помогает стабилизировать кислотно-щелочный баланс.

Еще одним несомненным плюсом маринованных овощей и фруктов является высокое содержание в них пектинов и клетчатки. Эти вещества помогают снизить уровень вредного холестерина в крови.

А как насчет витаминов? Домашние заготовки и здесь будут как нельзя кстати. К примеру, любимые многими хрустящие огурчики богаты витаминами В1, В2, С, а также биотином, каротином, кальцием, магнием и калием. Обратите внимание, что употребление маринованных огурцов, помидоров, перцев и салатов противопоказано тем, кто страдает от гипертонической болезни и вынужден ограничивать потребление соли. Не стоит увлекаться соленьями и тем, у кого проблемы с желудочно-кишечным трактом. 

Мариновать или квасить?

Некоторые специалисты рекомендуют заменить привычное нам маринование на квашение. Общеизвестный факт, что квашеная капуста - кладезь витаминов. Она оказывает положительное воздействие не только на желудок, но и на иммунную систему, укрепляя ее в период обострения сезонных недугов. 

Основное правило потребления консервированных продуктов - чувство меры. Не пренебрегайте сигналами своего организма, особенно есть у вас имеются хронические заболевания. Будьте здоровы!

Использованы фото depositphotos

 

feelgood.ua

Плюсы и минусы консервированных овощей | Продукты и напитки | Кухня

Появлением на наших столах баночек с маринованными помидорчиками, кабачковой икрой, лечо и ананасами мы обязаны французу Франсуа Апперу.

Именно этот гениальный человек в 1809 году придумал способ консервации продуктов, за что получил приличное вознаграждение от Наполеона и вечную благодарность от потомков. Консервы всем хороши (конечно, витамины в них искать бесполезно, зато есть клетчатка, минералы и белок), но они могут таить в себе страшную опасность под названием «ботулизм».

Именно в баночных условиях, при отсутствии кислорода и наличии богатой питательной среды, вредная бактерия чувствует себя особенно комфортно – активно размножается и выделяет токсин. Если человек съест зараженный продукт и вовремя не получит медицинскую помощь (иногда необходима вентиляция легких), возможны серьезные последствия вплоть до летального исхода. Чтобы обезопасить себя от ботулизма и других отравлений, перед покупкой внимательно осмотри винтовую крышку на стеклянной банке или верхушку жестянки – она должна быть совершенно ровной. Ни в коем случае не приобретай «вспученный» или подозрительный товар и обращай внимание на то, нет ли на нем ржавчины, подтеков и трещин. На винтовой крышке во время закрутки делают специальную «кнопочку безопасности» и откачивают воздух из пространства между рассолом и крышкой, поэтому при открывании ты должна услышать характерный хлопок: если его не будет, значит, технология производства консервов была нарушена и они могут быть опасны. Впрочем, отравление – не единственная неприятность, которая может тебя поджидать при употреблении неправильной баночной продукции.

Огурчики-помидорчики

Маринованные огурчики и помидорчики вкусны и низкокалорийны, однако желающим сохранить здоровье и стройность от них все-таки лучше отказаться. Любой маринад содержит много соли и уксусной кислоты. Первая вызывает жажду, задерживает воду в организме и таким образом становится причиной лишних килограммов. Кислота, в свою очередь, усиливает выработку желудочного сока и повышает аппетит, поэтому на солененьких огурчиках и помидорчиках ты точно не остановишься и захочешь заесть их отварной картошечкой, соляночкой, котлетками и прочей калорийной пищей.

Если перед тобой не стоит проблема веса, налегать на маринованные корнишончики тоже не стоит – соль и кислота раздражают слизистую, нарушают работу печени и могут стать причиной гастрита, язвы и прочих желудочно-кишечных проблем. Это касается любых консервов, однако чем больше соли и уксуса они содержат, тем вреднее становятся, поэтому старайся выбирать не маринованные помидорчики, а плоды в собственном соку (именно они являются источником ликопина для профилактики онкозаболеваний). С огурцами сложнее: с одной стороны, соленые лучше маринованных, однако без уксуса корнишончики и пикули долго не живут и могут стать причиной ботулизма. Поэтому в данном случае просто соблюдай норму (1-2 штучки за обед) и покупай наиболее качественные консервы. Для этого посмотри на дату изготовления продукта – она должна быть летне-осенней. Если же на этикетке указаны февраль или март, значит, производитель закупорил не свежие плоды, а купил зимой соленье или маринад в большой таре и просто разлил ее по маленьким баночкам. Говорить о высоком качестве подобной продукции точно нельзя.

Хорошие помидорчики и огурчики из банки должны быть ровными, подобранными точно по размеру (мелкие или среднего «фасона» предпочтительнее крупных и перезревших) и без лопнувшей кожицы. Если рассол мутный, такие консервы лучше не покупай. От совместных закруток, где огурцы и помидоры находятся в одной банке, тоже откажись: данные овощи слишком разные по своим химическим реакциям и способностью к консервации, поэтому могут не ужиться в одной таре и стать причиной отравления.

Икра «заморская»!

Из-за присутствия уксусной кислоты кабачковую и баклажанную икру сложно назвать идеальными диетическими продуктами, однако у них есть неоспоримые плюсы. Во-первых, в данных закусках очень мало калорий:

в 100 г – около 90 ккал. Во-вторых, они отлично улучшают моторику кишечника. Главное – выбери в магазине наиболее полезную икорку. Для этого прочитай этикетку и найди информацию о том, каким образом она была сделана. В одних случаях кабачки варят (на банке так и пишут: «Из уваренных плодов»), в других – жарят («из обжаренных»). Естественно, первый вариант лучше, правда, внешне такая икорка будет выглядеть бледнее своей жирненькой зажаристой подружки. Хорошая «заморская» должна быть густой, плавно скатываться по стеклянным стенкам банки и иметь однородную зернистую консистенцию.

Покупая любую овощную икру или консервированный салат, читай список ингредиентов: продукты в нем перечисляются по степени убывания. Так ты сможешь узнать, что в банке с надписью «Лечо» находится в основном морковка, а в «Закусоне из баклажанов» на самом деле главным героем является репчатый лук. У кабачковой икры, сделанной по ГОСТу, должен быть следующий состав: кабачки, лук, морковь, растительное масло, томатная паста, соль, сахар, пряности, уксус. В баклажанную помимо перечисленных продуктов входит сладкий перец, а вместо кабачков кладутся баклажаны. Некоторые производители грешат тем, что «улучшают» свои овощные консервы загустителями вроде крахмала, красителями и усилителями вкуса. Если увидишь подобные добавки с индексом «Е», не ешь такой продукт.  

Горошек и кукуруза

Зеленый горошек и консервированную кукурузу мы обычно используем в небольших количествах в салатах, соусах и супах, поэтому большого вреда данные бобовые не принесут. Главное – не лопай их ложкой прямо из банки, не делай «холостяцкий» салат, заправив горошины майонезом, и не создавай знаменитый оливье – в этом случае получишь и лишние калории, и брожение в желудке. Если уж хочешь быть здоровой и красивой, добавляй горсть сочных бобовых в салаты из свежих овощей, готовь легкие гарниры и вари вегетарианские супчики.  

Нередко в жестяных банках вместо сочных и нежных горошин или кукурузин обнаруживается сухой и безвкусный продукт. Чаще всего причина этого кроется в том, что производители делают свои консервы не из свежих, только что созревших растений, а из высушенных бобов. Их замачивают, возвращают в прежнюю форму и уже потом консервируют. Чтобы не оказаться обманутой, ищи на банке дату изготовления продукта – она должна быть летней, а не зимней или весенней.

Ешь ананасы, персики жуй!

Несколько лет назад был очень популярен миф о жиросжигательной сущности ананаса, поэтому худеющие девушки ящиками скупали баночки с консервированным фруктом, ели его, а потом неприятно удивлялись: вес не только не уменьшался, а, наоборот, стремительно прибавлялся. Все дело в сладком сиропе, в котором находятся ананасы, персики, абрикосы и прочие консервированные фрукты. Именно он делает вкусные компотики калорийными и опасными для фигуры. Впрочем, количество сахара в подобных консервах бывает различным, а значит, ты можешь выбрать наименее вредный десерт. Если заметишь, что на этикетке написано слово «компот», значит, рафинада в банке содержится от 18% и выше. Если же перед тобой «фрукты в сиропе», значит, жидкость будет не столь сладкой – сахара в ней до 10% (иногда производитель указывает точную цифру). Кстати, открыв заветную баночку, плоды съешь, а водичку лучше вылей или приготовь на ее основе желе для ребенка (из свежего ананаса оно не получится – сок этого фрукта разрушает желатин). Исключение можно сделать лишь для восстановленного сока, в котором плавают некоторые фрукты: яблочного, виноградного или ананасового. Впрочем, это большая редкость, и в большинстве случаев сироп делают из воды, сахара и лимонной кислоты.

Покупай ананас, нарезанный на кружочки, а персик – на половинки. Дело в том, что чаще всего на мелкие ломтики пускают не совсем идеальные плоды, предварительно срезав с них помятости и прочие дефекты. Фрукты должны быть спелыми, но не перезревшими или зелеными: абрикосы или персики с бочками травянистого оттенка выделяют токсин амигдалин, который пагубно влияет на мозговое кровообращение. К сожалению, чаще всего фрукты продают в непрозрачных жестянках, и ты не можешь увидеть соотношение плодов и сиропа. В идеале это 50/50, при этом жидкость должна полностью покрывать мякоть. Если же она отсутствует или ее мало, значит, в банке есть трещина, через которую внутрь могли просочиться вредные микроорганизмы. Другой вариант – производитель нарушил технологию (это всегда чревато неприятными последствиями) и использовал вялые или тщательно не пробланшированные фрукты, которые впитали в себя сироп. 

Смотрите также:

www.aif.ru






23.10.2014
14.10.2014
13.10.2014
Статьи

  
Vershok-Koreshok | Все права защищены © 2018 | Карта сайта