Главная  О Компании     Новости Контакты

Публикации


Тонкости успешного консервирования

(2.4.2012)

Консервирование расширяет ассортимент, так например рыба: горячего копчения и холодного, сушеная, вяленая, мороженая. Используя консервирование скоропортящихся продуктов, употреблять их можно не только там, где они производятся или произрастают, а в любых отдаленных местах. Также устраняется сезонность в потреблении. Обязательным условием консервирования, является сохранность питательных ценностей и качества продукта. Конечно, можно и оборудование для общепита купить, но можно сделать все в домашних условиях.

Рассмотрим несколько способов консервирования продовольственных продуктов потребления.

Пастеризация, это нагревание продуктов до температуры от 630 С до 95°С. Микроорганизмы, у которых нет особой защитной оболочки, погибают. Чтобы увеличить срок хранения часто применяют многоразовую пастеризацию. При этом процессе у продукта практически не изменяется пищевая ценность. Такие продукты, как: молоко, варенье, соки, пиво, квас и другие, подвергаются пастеризации.

Стерилизация, это нагревание продуктов до температуры от 1000С до 120° С, которые герметично закупорены в стеклянные или жестяные банки. При такой обработке погибают микроорганизмы, а так же их споры, хранить такие консервированные продукты (консервы) можно нескольких лет. Отрицательная сторона стерилизации — меняется вкус и у продукта снижается его пищевая ценность. Бывают потери товара: лом, бой, порча, списываются они за счет виновных. Замораживание продукта и охлаждение, при этом процессе микроорганизмы вызывающие гниение или плесневение, теряют жизнедеятельность. При замораживании продукт может долго хранится, а при охлаждении хранится не долго, зато пищевая ценность гораздо лучше сохраняется.

Сушка — это удаление из продуктов влаги до состояния, когда микроорганизмы не способны развиваться. Бывает она искусственная и естественная. Для искусственной сушки требуется специальное оборудование.

Копчение, основывается на действии дыма, а также соли и сушке. Бывает оно холодным и горячим. После копчения получаются вкусные продукты, но хранятся не долго. Обычно коптят колбасные изделия, мясо, рыбу и другие. Консервирование при помощи соли и сахара. С сахаром применяется при изготовлении варенья, джема, повидла. Сочетается оно с варкой, а также пастеризацией, стерилизацией, при таком процессе витамины разрушаются.

Соль, это более сильный консервант. Солят грибы, овощи, мясо, рыбу.

Есть еще много способов консервирования.



Оставить свои комментарии

Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи. Для регистрации нажмите здесь.

Список


23.10.2014
14.10.2014
13.10.2014
Статьи


Создание и продвижение сайта
Создание сайта и продвижение
Cтудия IR Team.



  
© 2008 www.vershok-koreshok.ru || Все права защищены.
Продажа и переработка свежих и замороженных овощей, ягод, фруктов.
Копирование материалов разрешено с указанием прямой ссылки, открытой для поисковиков!