Главная  О Компании     Новости Контакты

Публикации


Один день зеленого горошка

(18.3.2010)

Это теперь знакомо каждому школьнику. Однако названные признаки горошин до сих пор заставляют ломать голову и биологов и кулинаров. Простецкое растение порою приводит в отчаяние селекционеров и домашних хозяек.

Начнем с последних. В наш стремительный век время дорого всем. Между тем ни одна хозяйка не сможет точно рассчитать свое время, если берется варить горох.

Когда он сварится? За час? За два?

Иной раз упрямец и вообще не поддается кухонной обработке.

Правда, составители книг о вкусной пище предупреждают: прежде чем варить, мочите часа два или три. Мочат. Иногда помогает. В других случаях нет.

Тогда хозяйка начинает мочить дольше. Сутки. Двое...

Но эффект получается обратный: чем дольше, тем хуже.

Тогда сколько ни вари - останется твердым, как древесина.

Знатоки посоветовали снять кожуру. Оставить голые семядоли. Две половинки. Два полушария. Ссылались на опыт с гледичией. Гледичия тоже бобовое растение, как и горох. В прежние годы горошины ее бросали на шелковые сита мельниц, чтобы они выбивали оттуда мучную пыль. Они тряслись, и подпрыгивали на ситах, и терлись друг о друга целый год. И за этот срок их шоколадно-лаковая кожура почти не изнашивалась. Чтобы прорастить горошины, нужно было распилить кожуру напильником, либо ошпарить кипятком.

У гороха тоже прочная кожура. От того, что ее сняли, он лучше развариваться не стал.

Тогда заподозрили: потому, наверное, не варится, что долго лежал.

Хранился на складе?

Раньше в монастырях были многолетние запасы зерна: пшеницы, ржи, гречихи.

Не хранили монахи из всех запасов только овес и горох.

Овес прогоркал из-за жира. Горох терял способность развариваться.

Однако не только лежалый, но и свежий горох часто проявляет в кастрюле исключительную стойкость. Молодой сотрудник Тимирязевской академии в Москве А. Соснин решил проверить все, от чего может зависеть неподатливость растения: форму, цвет, толщину кожуры, состав элементов.

Начал с формы. И ему сразу повезло. Развариваемость оказалась очень тесно связана с формой. Шаровидные зерна обычно через час с небольшим расплывались в пюре, хотя и тут находились свои «упрямцы». Зато морщинистые семена, которые напоминали скомканный, испустивший дух футбольный мяч, не поддавались яростному напору кипящей воды.

Своей формой они еще напоминали мозги, за что в народе их окрестили мозговым сортом.


Один день зеленого горошка часть 2
Один день зеленого горошка часть 3


Оставить свои комментарии

Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи. Для регистрации нажмите здесь.

Список


23.10.2014
14.10.2014
13.10.2014
Статьи


Создание и продвижение сайта
Создание сайта и продвижение
Cтудия IR Team.



  
© 2008 www.vershok-koreshok.ru || Все права защищены.
Продажа и переработка свежих и замороженных овощей, ягод, фруктов.
Копирование материалов разрешено с указанием прямой ссылки, открытой для поисковиков!