Главная  О Компании     Новости Контакты

Публикации


Классификация чая в Китае

(3.10.2010)

Это очень авторитетное издание, но рассмотреть классификацию на примере китайских чаев необходимо и еще по одной причине: Китай поставляет на мировой чайный рынок 25 % всей чайной продукции. Согласно китайской классификации все чаи подразделяются на базовые чаи и чаи, которые были подвергнуты дополнительной обработке. Базовые чаи бывают: белые, зеленые, желтые, красные, бирюзовый (иначе называют оолонг), черные (самый известный чай Пуэр). Чаи, прошедшие дополнительную обработку – это прессованные чаи, и чаи, содержащие различные цветочные добавки (популярен жасминовый чай), фруктовые добавки, или лечебные добавки. Наш зеленый чай идентичен зеленому китайскому чаю. Все китайские чаи не подвергаются резке: получают цельнолистовые чаи.

Зеленый чай в Китае подразделяется, в зависимости от режимов тепловой обработки (с целью прекращения ферментации) и сушки, на четыре вида. Чаоцин – это чай, при изготовлении которого листья обжариваются. Хунцин – листья чая подвергаются шлифовке. Шайцин – сушку листьев проводят под действием солнечных лучей. Чжэньцин – чай при изготовлении подвергается пропарке. Внешний вид, вкус и аромат чая зависят от технологии его изготовления. Основное отличие этого вида чая: он мало окисленный. Малая степень окисления достигается непродолжительным процессом ферментации, или полным исключением этой стадии из технологического процесса.

Желтый чай это также мало окисленный чай, но перед процессом ферментативного окисления листья подвергаются томлению. Раньше самые качественные сорта желтого чая поставлялись только к императорскому дворцу, экспорт их был запрещен.

Красный чай – это, почти, тот же наш черный чай, но степень его окисления несколько ниже. Красный чай производится в провинциях Фуцзянь и Гуандун. Вкус и ароматы этих чаев различны (от цветочных ароматов до кофейных ароматов) и достигаются не добавками, а технологией изготовления чаев. Вкус разных красных чаев зависит не только от того, каким образом проводилось ферментативное окисление, но и от климатических условий, состава почвы и особенностей технологии, секреты которой хранят старые мастера.

Бирюзовый чай имеет характерный вкус. Ферментативное окисление длиться от двух до трех дней. Листья окислены до 70 %.

Белый чай отличается от всех чаев. Основная причина: для его изготовления применяется особое сырье – нежные молодые листья и нераспустившиеся почки. Тепловую обработку этот чай не проходит. Естественное высыхание, без повышения температуры, исключает возможность протекания ферментативного окисления.

Черный чай, изготовленный в Китае, очень похож на наши черные чаи. Чайные листы при изготовлении черного чая проходят полный продолжительный цикл ферментативного окисления. Черный чай изготавливается из чайных листьев (как правило, листьев со старых чайных кустов) в два этапа: сначала получают зеленый чай, потом из зеленого чая (зеленый чай увлажняется и проходит повторную ферментацию) получают черный чай. Обычно после ферментации чай старят несколько лет в естественных условиях. Иногда старят искусственным путем: ферментация при повышенной температуре и влажности. От условий и продолжительности старения зависят аромат и вкус чая. Самый популярный чай Пуэр – это не только напиток с удивительным вкусом, но, одновременно, целебный напиток.


Чаи, которые подвергаются дополнительной обработке, обычно имеют вкус цветочный, или фруктовый.



Оставить свои комментарии

Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи. Для регистрации нажмите здесь.

Список


23.10.2014
14.10.2014
13.10.2014
Статьи


Создание и продвижение сайта
Создание сайта и продвижение
Cтудия IR Team.



  
© 2008 www.vershok-koreshok.ru || Все права защищены.
Продажа и переработка свежих и замороженных овощей, ягод, фруктов.
Копирование материалов разрешено с указанием прямой ссылки, открытой для поисковиков!