Главная  О Компании     Новости Контакты

Публикации


Как сохранить соки

(31.7.2010)

В соках, в которых содержится не меньше 66% сахара, брожения как правило не происходит. Вызвать брожение в растворах с концентрацией сахара более 50% очень трудно. Кроме того, в сахарный раствор добавляется кислота, которая препятствует кристаллизации сахара и превращает его в инвертированный сахар (глюкозу + фруктозу)

Заморозка соков
Самый лучший способ хранения чистого сока – это его заморозка. Если правильно заморозить сок, то в течении долгого времени он сохранит свою свежесть цвет и аромат.

Сушка соков
Здесь применяются те же методы, что и для получения сухого молока.

Яблочный сок
Яблоки промываются в слабом, кислотном растворе, для удаления грязи и остатков ядохимикатов, затем отжимаются. Отжатый сок фильтруется через грубую ткань, нагревается до температуры 83-85 градусов, разливается в чистые бутылки и охлаждается.

Цитрусовый сок
Сок из цитрусовых богат витамином С, поэтому он требуется в больших количествах

Виноградный сок
Виноградный сок получают как из белого так и из красного винограда. Сок отжимается
Из толченого винограда в барабанном прессе. Затем фильтруется и после выпадения в осадок винного камня фильтруется вновь. Полученный сок разливается по бутылкам и пастеризуется

Ананасовый сок
Это один из самых популярных соков который пользуется большим спросом. Он нравиться самым разным людям. Для получения сока ананасы очищают от кожуры и выжимают на центробежной соковыжималке. Сок нагревают до 88 градусов 2-3 минуты
и разливаются в обработанные горячим паром чистые банки. Банки закрываются переворачиваются на 1-2 минуты и охлаждаются. Законсервированный таким образом сок
может храниться 12-15 месяцев без потери качества и питательных свойств.
Подобным образом готовятся соки манго и граната. В них добавляют лимонную и аскорбиновую кислоту, воду и жом (пульпу).

Оставить свои комментарии

Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи. Для регистрации нажмите здесь.

Список


23.10.2014
14.10.2014
13.10.2014
Статьи


Создание и продвижение сайта
Создание сайта и продвижение
Cтудия IR Team.



  
© 2008 www.vershok-koreshok.ru || Все права защищены.
Продажа и переработка свежих и замороженных овощей, ягод, фруктов.
Копирование материалов разрешено с указанием прямой ссылки, открытой для поисковиков!