Главная  О Компании     Новости Контакты

Публикации


Качественный чай - какой он

(2.10.2010)

В этих стандартах описаны требования для множества разновидностей чая: черный, желтый, красный, зеленый, кирпичный. Одновременно существует такое понятие, как байховый чай. Оно объединяет все перечисленные чаи, кроме чая кирпичного.

Чай называется байховым от слов «бай хао». Перевод с китайского языка, означает «белый и крошечный». Обычно это чай более высокой категории: изготавливают из молодых листьев (первые два листа) и нераспустившихся почек (типсы). В названии таких чаев присутствует маркировка иероглифами «бай хао». Для нашей страны присутствие в названии чаев слова «байховый» означает некоторые другие его качества: в процессе изготовления чая, чайный лист ломался, резался, или специально измельчался, но не запрессовывался. Таким образом, потребителю сообщают, что это не прессованный чай.

Свойства чая и технология его изготовления

Технология изготовления чая разных видов имеет существенные отличия. В результате получается чай, обладающий разными свойствами и вкусовыми качествами, а приготовленный напиток отличается по цвету. Чтобы разобраться в особенностях каждого вида чая, нужно понять технологию его изготовления по стадиям: Выращивание чайных кустов на специальных плантациях. Для выращивания чайных кустов необходима влага (без застоя у корней), теплый климат. Сбор и сортировка листьев очень трудоемкая операция: применяется ручной труд. Листья для получения чая разных сортов сортируют. Самый высокий сорт чая из молодых листьев и почек. Грубые листы чая используются для получения более низких сортов чая. Автоматизация ручного труда на сборке чайных листьев не дает положительных результатов. Получаются низкие сорта чая (присутствуют посторонние включения и мусор), или только сырье пригодное для фармацевтической промышленности (получение кофеина). Масса готового продукта составляет 25 % от собранной массы листьев.

Чайные листья вялят при температуре не более 40 градусов Цельсия. Продолжительность процесса от 4-х до 8-ми часов: листья теряют влагу и размягчаются. Выделение из листьев части сока, путем неоднократного их скручивания.

Процесс ферментации (ферментативного окисления) – сложный процесс. Основные химические реакции, протекающие под действием ферментов: крахмал распадается на сахара, а хлорофилл на дубильные вещества. Процесс протекает без доступа кислорода воздуха. Режим ферментации определяет аромат, вкус, внешний вид и другие характеристики чая. Если процесс окисления (с предварительной обработкой листьев паром с температурой от 170 до 180 оС) проводился непродолжительное время (не более 2-х дней, а иногда и вообще не проводился), получается зеленый чай (листья окислены до 12 %). Иногда ферментацию при изготовлении зеленых чаев прекращают принудительно. Длительный процесс окисления чая (от 2-х недель до месяца) проводится для получения красного (листья окислены, примерно, на 50 %), или черного чая (листья окислены на 80 %). Белые сорта чая получают из молодых листьев и почек вяленьем и сушкой. Стадия ферментации для них пропускается, но, несмотря на это, чай получается окисленным на 12 %. Для желтого чая ферментацию проводят, как и для зеленого чая, перед ферментацией листья подвергаются томлению без кислорода воздуха (чай получается окисленным от 3 до 12 %). Сушка чая проводится при различной температуре, в зависимости от вида чая: черный чай сушат при температуре от 90 до 95 оС, зеленый при 105 оС. На этой стадии чай теряет остатки влаги.

Резка листьев чая проводится по стандартам, определяющим сорт чая. Для цельнолистовых чаев эту стадию пропускают.

Сортировка чая по размеру чаинок.

Внесение добавок, или дополнительная обработка для некоторых видов чая.

Упаковка и маркировка чая.



Оставить свои комментарии

Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи. Для регистрации нажмите здесь.

Список


23.10.2014
14.10.2014
13.10.2014
Статьи


Создание и продвижение сайта
Создание сайта и продвижение
Cтудия IR Team.



  
© 2008 www.vershok-koreshok.ru || Все права защищены.
Продажа и переработка свежих и замороженных овощей, ягод, фруктов.
Копирование материалов разрешено с указанием прямой ссылки, открытой для поисковиков!