Главная  О Компании     Новости Контакты

Публикации


Известные неизвестные грибы

(6.11.2010)

Ежевики
Гриб ежевик У них под шляпкой мелкие ломкие шипики - это отличает их от любых других грибов. Самый вкусный среди ежевиков - желтый. Шляпка неровная, гладкая, плотная, мясистая; цвет ее - кремово-желтоватый. Ножка очень короткая, более светлая, чем шляпка. Мякоть гриба ломкая, но сами по себе грибы в корзине не сломаются, не раскрошатся.

О вкусе ежевика надо судить не по старым, переросшим грибам (они горчат, брать их не нужно), а по молодым, которые очень вкусны и жареными (рекомендуется прожаривать их хорошенько) и сушеными. Жареные или отваренные в собственном соку ежевики можно заморозить - так они прекрасно хранятся. Растет гриб в лесах с моховым покровом, большими группами - дугами, рядами. Личинки насекомых обнаруживаешь в ежевиках довольно редко. Как и другие грибы, любящие мох (например, лисички; кстати, ежевики чем-то на лисичек похожи), они растут до самой зимы - леса с моховым покровом лучше хранят тепло. Кроме ежевика желтого собирают ежевик пестрый. Этот гриб требует отваривания, после чего можно жарить его или солить. Гриб отличают крупные чешуйки на поверхности шляпки; они смолисто-бурого цвета и приподняты. Цвет гриба серовато-буроватый. Растет ежевик пестрый в сухих сосновых лесах очень большими группами, образуя, как и желтый ежевик, дуги и ряды.

Мокруха еловая
Гриб Мокруха еловая Мокруху не берут, видимо, из-за того, что она очень слизистая и пачкает как корзину, так и другие грибы в ней. Кроме того, у мокрухи, считают некоторые, «самый что ни на есть неприятный вид». Тем не менее, мокруха - хороший (и даже очень хороший) гриб, пригодный для употребления в свежем виде, а также соленым, маринованным.

Что касается маркости гриба, то в корзине его следовало бы размещать отдельно от других грибов; слизистый же слой знатоки советуют при обработке грибов счищать шкуркой вместе с налипшим мусором. Итак, один характерный признак мокрухи еловой мы знаем: шляпка у нее очень слизистая. Собственно, совсем молодой гриб покрыт слизистой прозрачной пленкой весь, но затем пластинки и верхняя часть ножки от слизи освобождаются. Цвет шляпки - сероватый, с фиолетовым оттенком; на шляпках зрелых грибов появляются черные пятна. Пластинки светлее. Ножка еще светлее, а внизу - лимонно-желтая.

Растет мокруха еловая, понятно, там, где есть ели. А в сосновых лесах (сырых) мы встретим ее сестру - мокруху пурпуровую. Она не столь клейкая. Только в молодости гриб покрыт липким паутинистым чехлом; цвет шляпки красновато-бурый; вначале она почти коническая, затем расправляется, а в центре ее остается бугорок. Пластинки (нисходящие на ножку, как и у еловой мокрухи) и ножка (которая сужается книзу) того же цвета. Пурпуровой же мокруха называется потому, что такую окраску она приобретает в приготовленных блюдах.

Молочай
Гриб Молочай Иначе - подмолочник, подорешник, поддубенок. В книге В. Федяева. «Грибы - чудо природы» читаем: «За границей этот гриб считается одним из наиболее ценных. В средней полосе нашей страны его не собирают». Не очень понятно, по каким причинам. Возможно, отпугивает сборщиков млечный сок, обильно выступающий на срезе и в поврежденных местах. Но сок этот не едкий; никаких трудностей в обработке и приготовлении гриба нет; он не требует ни вымачивания, ни отваривания, его можно сразу класть на сковородку (причем лучше не смешивать его с другими грибами, чтобы почувствовать своеобразный вкус). Более того, молочай едят сырым с солью и печеным на сковородке пластинками вверх, предварительно подсоленным. Совсем как рыжики! Что, впрочем, неудивительно, поскольку молочай и рыжик одного рода, млечников.


Известные неизвестные грибы часть 2
Известные неизвестные грибы часть 3
Известные неизвестные грибы часть 4


Оставить свои комментарии

Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи. Для регистрации нажмите здесь.

Список


23.10.2014
14.10.2014
13.10.2014
Рекомендую посетить:

www.sk-info.ru
ГОСТы СНИПы ГОСТы СНИПы.
Статьи


Создание и продвижение сайта
Создание сайта и продвижение
Cтудия IR Team.



  
© 2008 www.vershok-koreshok.ru || Все права защищены.
Продажа и переработка свежих и замороженных овощей, ягод, фруктов.
Копирование материалов разрешено с указанием прямой ссылки, открытой для поисковиков!