Главная  О Компании     Новости Контакты

Публикации


Горечь огурца

(8.3.2010)

Что поделаешь? Горечь - привилегия не только огурцов. Есть горькие дыни и тыквы. Нестерпимо горек родич арбуза колоцинт. И дальний родственник культурного огурца кукумис хардвика из индийских джунглей.

Избавиться от горечи старались издавна. Искали причину. Называли разные. И чаще всего недостаток воды. Если огурцы мало поливают, плоды начинают горчить. Однако на одной и той же плети при одинаковом поливе оказываются и горькие и сладкие. Наконец обратили внимание на сорта. Перебрали все подряд и, к общей радости, установили, что есть сорт абсолютно без горечи - местный клинский. Его вывели огородники подмосковного города Клина.

И хоть сорт отыскался, причина горечи найдена не была. Поисками ее по-серьезному занялся профессор В. Эдельштейн. Чего он только не предпринимал! На овощной станции Тимирязевской академии в Москве выращивали огурцы на разной почве: глинистой и песчаной, на чистом перегное и низинном торфе. Давали разную поливку. Затеняли и не затеняли. И каждый раз сладким плодам сопутствовали горькие. Как ложка дегтя в бочке меда.

В особенности профессора привлекали клинские огурцы. Это тепличный сорт. В марте - апреле в теплицах действительно не оказывалось горьких плодов. Однако с мая, когда солнце засияло на полную мощность, и клинский сорт повел себя, как все другие. Надежды на него рухнули. Правда, удалось подметить интересный факт. Защищая растения от избытка майских лучей, забелили кровлю теплицы. И горечь пропала. Но ведь на полях никто не защищает плети от солнца, а горчат не все зеленцы.

Не один Эдельштейн трудился над проблемой горечи. В начале 60-х годов множество запросов получил Вашингтонский университет. Созвали консилиум: кто может назвать причину? Никто. Решили выяснять опытным путем. Преподаватели вооружились ножами: чистили, резали, ели. Извели уйму зеленцов - несколько сотен. Наконец начертили поперечные срезы плода и стали объяснять.

Все дело в шкурке. Чем дальше от нее в глубь плода, тем горечь меньше. Чистите зеленец, не жалея мякоти. Кто пожалеет, тот проиграет. Можно даже и всю мякоть срезать - это беспроигрышный вариант. Уж в семенных то камерах горечи не бывает. Вывод второй: важно еще, как чистить, с какого конца. Если от хвостика, то вся горечь растечется по плоду. Значит, надо наоборот, к хвостику. В общем, эти опыты мало что дали. Оставалась надежда на сорта. И вот недавно мир узнал, что бельгийские огородники вывезли из Африки огурцы совершенно без горечи. Их скрестили с европейскими и получили, наконец, сладкошюдные гибриды. Но кто поручится, что с ними не произойдет такой же оказии, как с клинскими тепличными? А причина горечи так и осталась невыясненной. Предполагают, что кукурбитацин, который вызывает горечь, накапливается, когда притормаживается рост плода: от света ли, от сухости или от холода.

Рожденный в тропиках, наш герой создан для долгой вегетации. Плети его могут тянуться вдаль чуть ли не до бесконечности. Однако в наших условиях, в Подмосковье, успех имеют сорта противоположного качества: с коротким периодом роста. И с короткими плетями. Растения скороспелые. Из них самый скороспелый - муромский огурец. От всходов до урожая - пять недель! Конечно, за такую скорость приходится расплачиваться. Теряем в размере плода. В длину всего сантиметров 6 или 8. Чуть больше куриного яйца. И формы примерно такой же. Зато вкусен необычайно. Создали его огородники из города Мурома под Владимиром в стародавние времена. Знатоки хвалили муромский, как могли. И упруг то он, и ароматен. И кожица тонкая, как у помидора. И воды в меру. И для поселки лучше не сыщешь. Да еще и плодовит необычайно. В общем, идеальный тип огурца! Без недочетов. Конечно, перехвалили. Недостатки есть. Уж слишком мелковат. Желтеет быстро. А самое главное, плохо удается в ненастную погоду. Под Москвой в непогодь муромские начисто пропадали, и тогда рынок пустовал.


Горечь огурца часть 2
Горечь огурца часть 3
Горечь огурца часть 4


Оставить свои комментарии

Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи. Для регистрации нажмите здесь.

Список


Логин
Пароль
Регистрация Забыли пароль?
23.10.2014
14.10.2014
13.10.2014
Статьи
346880, г. Батайск,
ул. Воровского, д. 23, офис 147

По вопросам приобретения продукции связывайтесь через форму обратной связи.
Менеджер обработает ваш заказ, укажет наличие и цены интересуемых вами товаров на наших складах. Ряд товаров, представленных в каталоге, является сезонным и могут отсутствовать на складах.

Обратная связь




Создание и продвижение сайта
Создание сайта и продвижение
Cтудия IR Team.



  
© 2008 www.vershok-koreshok.ru || Все права защищены.
Продажа и переработка свежих и замороженных овощей, ягод, фруктов.
Копирование материалов разрешено с указанием прямой ссылки, открытой для поисковиков!