Главная  О Компании     Новости Контакты

Публикации


Горечь огурца

(8.3.2010)

Что поделаешь? Горечь - привилегия не только огурцов. Есть горькие дыни и тыквы. Нестерпимо горек родич арбуза колоцинт. И дальний родственник культурного огурца кукумис хардвика из индийских джунглей.

Избавиться от горечи старались издавна. Искали причину. Называли разные. И чаще всего недостаток воды. Если огурцы мало поливают, плоды начинают горчить. Однако на одной и той же плети при одинаковом поливе оказываются и горькие и сладкие. Наконец обратили внимание на сорта. Перебрали все подряд и, к общей радости, установили, что есть сорт абсолютно без горечи - местный клинский. Его вывели огородники подмосковного города Клина.

И хоть сорт отыскался, причина горечи найдена не была. Поисками ее по-серьезному занялся профессор В. Эдельштейн. Чего он только не предпринимал! На овощной станции Тимирязевской академии в Москве выращивали огурцы на разной почве: глинистой и песчаной, на чистом перегное и низинном торфе. Давали разную поливку. Затеняли и не затеняли. И каждый раз сладким плодам сопутствовали горькие. Как ложка дегтя в бочке меда.

В особенности профессора привлекали клинские огурцы. Это тепличный сорт. В марте - апреле в теплицах действительно не оказывалось горьких плодов. Однако с мая, когда солнце засияло на полную мощность, и клинский сорт повел себя, как все другие. Надежды на него рухнули. Правда, удалось подметить интересный факт. Защищая растения от избытка майских лучей, забелили кровлю теплицы. И горечь пропала. Но ведь на полях никто не защищает плети от солнца, а горчат не все зеленцы.

Не один Эдельштейн трудился над проблемой горечи. В начале 60-х годов множество запросов получил Вашингтонский университет. Созвали консилиум: кто может назвать причину? Никто. Решили выяснять опытным путем. Преподаватели вооружились ножами: чистили, резали, ели. Извели уйму зеленцов - несколько сотен. Наконец начертили поперечные срезы плода и стали объяснять.

Все дело в шкурке. Чем дальше от нее в глубь плода, тем горечь меньше. Чистите зеленец, не жалея мякоти. Кто пожалеет, тот проиграет. Можно даже и всю мякоть срезать - это беспроигрышный вариант. Уж в семенных то камерах горечи не бывает. Вывод второй: важно еще, как чистить, с какого конца. Если от хвостика, то вся горечь растечется по плоду. Значит, надо наоборот, к хвостику. В общем, эти опыты мало что дали. Оставалась надежда на сорта. И вот недавно мир узнал, что бельгийские огородники вывезли из Африки огурцы совершенно без горечи. Их скрестили с европейскими и получили, наконец, сладкошюдные гибриды. Но кто поручится, что с ними не произойдет такой же оказии, как с клинскими тепличными? А причина горечи так и осталась невыясненной. Предполагают, что кукурбитацин, который вызывает горечь, накапливается, когда притормаживается рост плода: от света ли, от сухости или от холода.

Рожденный в тропиках, наш герой создан для долгой вегетации. Плети его могут тянуться вдаль чуть ли не до бесконечности. Однако в наших условиях, в Подмосковье, успех имеют сорта противоположного качества: с коротким периодом роста. И с короткими плетями. Растения скороспелые. Из них самый скороспелый - муромский огурец. От всходов до урожая - пять недель! Конечно, за такую скорость приходится расплачиваться. Теряем в размере плода. В длину всего сантиметров 6 или 8. Чуть больше куриного яйца. И формы примерно такой же. Зато вкусен необычайно. Создали его огородники из города Мурома под Владимиром в стародавние времена. Знатоки хвалили муромский, как могли. И упруг то он, и ароматен. И кожица тонкая, как у помидора. И воды в меру. И для поселки лучше не сыщешь. Да еще и плодовит необычайно. В общем, идеальный тип огурца! Без недочетов. Конечно, перехвалили. Недостатки есть. Уж слишком мелковат. Желтеет быстро. А самое главное, плохо удается в ненастную погоду. Под Москвой в непогодь муромские начисто пропадали, и тогда рынок пустовал.


Горечь огурца часть 2
Горечь огурца часть 3
Горечь огурца часть 4


Оставить свои комментарии

Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи. Для регистрации нажмите здесь.

Список


23.10.2014
14.10.2014
13.10.2014
Статьи


Создание и продвижение сайта
Создание сайта и продвижение
Cтудия IR Team.



  
© 2008 www.vershok-koreshok.ru || Все права защищены.
Продажа и переработка свежих и замороженных овощей, ягод, фруктов.
Копирование материалов разрешено с указанием прямой ссылки, открытой для поисковиков!